Hur man gör vinäger

Introduktion

Överlevnadsmat is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in vattenförsörjning.. Dessutom måste man kunna anpassa sig till situationen har välbyggda överlevnadsfärdigheter för att maximera sina överlevnadschanser. När du har några lämplig överlevnadsutrustningDet är en sak. En annan sak är din förmåga att använda den på rätt sätt. När det gäller maten är man väldigt lyckligt lottad om man kan odla mat i mängder som motsvarar överlevnadskraven. Att skapa omfattande förvaring av livsmedel att försörja sig själv samtidigt som man hemskötsel, vilket också kan vara fallet. Kunskap är ovärderlig. Så låt oss inte stanna där vi är och fortsätta att utvidga den.

Till punkt och pricka

Vi vet något om vinäger från våra mormödrar eller andra äldre människor. Men vad är vinäger? Hur ser produktionen av vinäger ut? Är det möjligt att göra äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger hemma? Vad är en vinägerstartare och hur är den kopplad till moderskap? Visst vet vi hur man använder vinäger som salladsdressing eller diskmedel, men har du någonsin tänkt på att du kan förvandla fruktjuice från din livsmedelsbutik till en färdig vinäger?

Om du vill veta svaren - följ med oss och engagera dig!

Vad är jäsning?

Det är knappast någon som någonsin har trott att det finns ett samband mellan vinäger och alkohol. Det finns dock ett direkt beroende: båda dessa produkter framställs genom jäsningsprocessen. Om du vill framställa någon alkohol - till exempel äppelcider eller rödvin - följ ditt recept noggrant och håll jäsningsprocessen i högst en månad, så kommer du aldrig att få äppelvinäger, men varför behöver du den här artikeln?

Fermentering är en teknik för konservering av livsmedel som kan kallas konst eftersom tillvägagångssättet och hemligheterna för denna knepiga process ärvs genom generationer av mästare. Om du vill lära känna denna metod bättre kan du besöka följande resurser: Vild jäsning (Sandor Katz), Fermentation Factor och Nourishing Traditions (Sally Fallon) från Solutions from Science. Där kan du hitta olika sätt att fermentera produkter och få fram livsmedel som t.ex. alkoholhaltiga drycker, fermenterade mjölkprodukter och så vidare.

Enligt ordböcker är vinägertillverkning främst förknippad med acetös jäsning av alkoholhaltiga vätskor (vin, cider etc.) och dess kombination med aromämnen. Tekniskt sett är vinäger en vidareutveckling av alkoholhaltiga drycker. Den mest försiktiga kocken bör dock känna till den exakta tidpunkten för jäsningsprocessen, eftersom det viktigaste är att fånga Acetobacter (den bakterie som producerar ättiksyra från alkohol).

Vissa yrkesverksamma använder naturlig jäst för att framställa vinäger (t.ex. champagnejäst eller vild jäst).

Egen vinäger

Om du har kommit så långt med oss kanske du är intresserad av att göra hemlagad vinäger. Den här artikeln kommer att ge dig all nödvändig information: från ingredienserna till den perfekta tidpunkten och tekniken för jäsning. Vi vill försäkra dig om att det är möjligt att göra vinäger bara hemma från många olika typer av produkter: frukt och fruktjuice, vin, äppelcider, så om vinägerföretagen skulle försvinna kommer du att kunna förse ditt grannskap med hemgjord vinäger! Här hittar du instruktioner för vinägertillverkning utan några utarbetade knep. Dessutom kan majoriteten av de använda förnödenheterna hittas i ett genomsnittligt kök, så för att göra vinäger behöver du inte köpa någon vintillverkningsutrustning, vilket gör det hela till en mycket likartad process.

Vad du behöver veta

1. Var inte snål på socker

Var beredd att bidra med kilovis med socker till produktionsprocessen. Även om den nödvändiga mängden socker kan variera från fall till fall, som i de enklaste produkterna, tror man att ju mer socker man tillsätter, desto starkare (och därmed bättre) blir den färdiga vinägern. Men glöm inte att korrelera mängden socker med den typ av vinäger du ska göra. Fruktvinäger behöver till exempel mindre socker, vinvinäger (särskilt för att göra rödvinsvinäger krävs dubbelt så mycket socker).

2. Kom ihåg att vara prydlig

Respektera Regler för ordning och hygien under produktionsprocessen. är ett viktigt begrepp, eftersom det påverkar resultatet direkt: fel bakterier kan komma in i vätskan med smutsiga händer eller damm från miljön. Se därför noga till vad som samarbetar med produkten när du gör vinäger. Du kan till och med använda blekmedel för att undvika extra smuts.

3. Glöm metallbehållare

De flesta som inte känner till det tror att vinframställning innebär att man använder metallbehållare, eftersom det kan förväxlas med rödvinsframställning. Aluminium eller till och med emaljerat gjutjärn kan förstöra och till och med förgifta produkten redan från början. Men om du har en behållare av rostfritt stål eller fatdu kan fortfarande använda den!

4. Fortsätt alltid att försöka

Risken är stor att ditt första försök att göra vinäger misslyckas. Men begränsa dig inte till ett enda försök! Föreställ dig vad som skulle hända om pionjären skulle ge upp försöken att upprepa det perfekta vinägerreceptet. Du kan trots allt alltid be om någons expertsynpunkt eller använda billiga förnödenheter och en mindre volym för första gången. Hur som helst, övning ger färdighet, så försök att fånga den rätta bakterien så många gånger som ingredienserna finns kvar.

Typer av vinäger

Låt oss se på de mest populära metoderna för att framställa vinäger som överlevare och preppers bör känna till.

1. Äppelcidervinäger

Den vanligaste typen av vinäger är äppelcidervinäger. Nybyggarna föredrar den av två enkla skäl: tillgången på äpplen (särskilt på landsbygden), den välbekanta smaken och tillverkningsteknikens oskuldsfullhet. Man får dock inte glömma att jäsning är en naturlig process, så för varje enskild producent kommer receptet att variera beroende på de exakta förhållanden under vilka det tillverkas.

2. Äppelskrot vinäger

Hur ovanligt det än kan låta, är en av de populära metoderna för att göra vinäger att använda fruktrester (de viktigaste detaljerna är äppelrester - skal och kärnor). För andra sorters fruktvinäger kan du också öva på att använda skal och kärnor från aprikoser, persikor, päron eller till och med körsbär med stenar. Denna metod hjälper till att utnyttja en övermogen trädgårdsskörd eller resterna efter att ha gjort andra rätter och omvandla dem till råmaterial för fruktvinäger.

Hur man gör det

Steg 1: Framställning av alkohol

Ingredienser och utrustning:

• Fruktrester
• Sockervatten (späd 1 liter vatten med 1/4 kopp av ett favorit-sötningsmedel - socker, honung, stevia, etc. - beroende på sötman hos den valda frukten)
• Stor behållare (kan vara en stor glasburk, en kruka av rostfritt stål eller en tunna).
• Vävnad (kan vara en ostduk eller en papper handduk eller en papperstavla)
• Elastiska snörningar, t.ex. garn eller gummiband.

Det bästa sättet att göra det på

• För det första måste du lägga förberedda frukter i behållare och häll upp sockervattnet så att den täcker alla rester.
• För det andra, för att förhindra att blandningen blir smutsig utomhus (t.ex. fruktflugor), täck behållaren med en vävnad och täck den tätt. slips den med ett gummiband.
• Placera behållaren på en varm plats (65º-80ºF). Ju varmare temperatur, desto snabbare jäsning kommer att ske. Var uppmärksam på att inte missa rätt ögonblick; kontrollera din blandning varje dag.

Du kan förstå att processen går rätt till genom att det uppstår bubblor. Du kan gå vidare till det andra steget när bubblorna har lagt sig och vätskan har blivit mörkare.

Steg 2: Skapa ättiksyra (ren vinäger):

Ingredienser och utrustning:

• Ostduk
• Sikta
• Vävnad (kan vara ostduk eller pappershandduk)
• Tank med bred topp (det finns möjlighet att återanvända en tidigare behållare eller att använda en glasburk med bred mun med en kran i botten för att underlätta ytterligare sysselsättning).

För att avrunda

Filtrera vätskan från frukterna i den breda tanken med hjälp av ostduk och sil (du kan också använda ett kaffefilter). Det är viktigt att använda en behållare som andas eftersom ättiksyrebakterier behöver en näringsrik syremättnad.

Linda in behållaren med en ostduk som du gjorde tidigare. Placera nu behållaren på en mörk plats med varm rumstemperatur. Direkt solljus kan bryta mot reglerna för att göra vinäger.

Det enda som återstår är att tro på naturens vilja. Det är bara den som kan få en exakt bakterie att förvandla alkohol till vinäger. Å ena sidan är denna bakterie ganska utbredd i luften (och bland fruktflugor också).

Om din lokala luft däremot liknar tropisk luft kan det förekomma andra skadliga bakterier, och det enda sättet att förhindra det är att ha en startvätska med hård alkohol.

Några ord om vinägermodern

Förvandlingsprocessen kan ta upp till en vecka eller till och med ett halvår. En viktig sak här är att inte glömma bort vätskan före vinägern: prova den med några dagars mellanrum om du kan lita på dina smaklökar för att känna hur långt din vätska har gått. Ett annat sätt att inte missa det rätta ögonblicket är att titta på utseendet på ett ytskal som kallas ättiksmor eller ättiksstart. Du kan upptäcka det genom en störande brun eller grå nyans och en trögflytande konsistens. Men rör inte vid den! Ättiksmor är en skyddande yta, som dessutom hjälper dig att indikera det rätta ögonblicket för jäsningens slut. Eftersom ättiksmor innehåller ättiksyrebakterier kan du använda den för ytterligare försök att göra vinäger genom att lägga den i behållaren o det andra steget i processen. På detta sätt kan du producera ett helt vinägerparti efter bara ett lyckat experiment!

Hur man förvarar hemlagad vinäger

För hållbar förvaring bör du filtrera vätskan genom en ostduk och hälla den i en glasbehållare. Välj ett uppfriskande, torrt rum och kom ihåg att vinäger inte får interagera med metallförnödenheter i något skede av processen, inte ens under förvaringen. Om du bestämt dig för att spara ättiksmor för framtida satser kan du hellre förvara den i glasburkarna med vätska eller tillsätta den till en annan startvinäger.

Vill du prova andra sorter?

Genom att återigen använda metoden med fruktrester kan du till och med göra ananasvinäger - som du förstår finns det många olika recept beroende på vilken smak du vill ha.

Receptet för äppelcidervinäger innebär att man använder en ciderpress, men det är ändå många gånger enklare och snabbare än äppelrestervinäger. Ett annat sätt att använda äppelcider är att låta en flaska med cider stå öppen under en tid, så att den först omvandlas till alkohol och sedan till vinäger. Det finns dock en allvarlig begränsning: fel bakterier kan förstöra det nya partiet. Samma teknik brukar tillämpas på ett överblivet vin. Eftersom det finns flera svar på frågan "Hur man gör vinäger" kommer vi också att ge dig en mer utförlig beskrivning av ett annat recept på äppelcidervinäger.

1 - Recept på hård cider som omvandlas till vinäger

Steg 1: Framställning av hård cider

Ingredienser och utrustning:

• Ostduk
• Sikta
• Luftsluss (du kan köpa den eller göra den själv - instruktionen finns nedan).
• Glasburk eller gallon
• Krossade äpplen (utan juice)

Häll äppeljuice i en stor kanna och stäng den ordentligt med en luftsluss.

Hur man gör en luftsluss

Gör ett hål i en majskolv (det ska motsvara storleken på burkens topp) och plantera en bit av den urholkade vinstocken genom hålet. Sätt in majs i burken så att den ena änden av vinstocken är i burken med äppeljuice och den andra är utanför majsen. Fäst en gummi- eller plastslang på den delen och placera den i en flaska med Rent vatten.. En sådan konstruktion gör att koldioxid kan vandra från den jästa saften till behållaren med vatten och begränsar syre eller bakterier som rör sig in i kannan.. En enklare metod för att låsning behållaren är att dra en gummiballong eller en handske över toppen. I båda fallen är det viktigt att förhindra att koldioxid kommer in i vätskan.

Låt kannan stå i högst sex veckor i rumstemperatur. Bubblor och skum på toppen av lösningen visar att vinägern är på gång. När du märker att det finns rester på botten och inga bubblor på toppen av burken är det dags att gå vidare till nästa steg.

Steg 2: Omvandling av hård cider till äppelcidervinäger

Ingredienser och utrustning:

• Vävnad (kan vara ostduk eller pappershandduk)
• Elastiska snörningar, t.ex. garn eller gummiband.
• Burkar med bred topp (ju större den öppna ytan är, desto snabbare går det att göra vinäger).

Häll upp cidern i olika behållare. Om du har sparat lite ättiksmör från tidigare satser kan du använda det i det här skedet genom att lägga en bit på toppen av vätskan. Täck sedan varje burk med en ostduk och en snörning. Nu behövs syre för att upprätthålla ättiksbakterierna, så rymma god luftcirkulation.

Låt burkarna stå i en varm rumstemperatur under en tid tills ättikbakterierna angriper din hårda cider och skapar ett nytt skyddande lager - "moder". Om du vill fånga den sista stunden kan du prova din produkt. Om du inte tycker att smaken är tillräckligt vinägeraktig - vänta, men kom ihåg att inte avbryta moderen för ofta.

Du kan använda rödvin istället för cider för att få rödvinsvinäger.

Hur man förvarar äppelcidervinäger

Använd en ostduk för att filtrera resterna av den alkoholiska jäsningen. Kom alltid ihåg att inte använda metallbehållare eller metalllock för att interagera med ättika. Det är också frivilligt att spara en ättiksmor.

2 - bärvinäger

Att använda bär till hemlagad vinäger är en bra idé, särskilt om du har din egen skörd. Följande recept är skapat för hallonvinäger, men du kan ersätta det med dina önskade bär.

Steg 1: Framställning av bäralkohol

Ingredienser och utrustning:

• Ostduk
• Elastiska snörningar, t.ex. garn eller gummiband.
• 6 koppar vatten
• 9 koppar bär (du behöver var 3:e kopp under de tre följande dagarna).
• Lämpliga behållare

Dag 1 - översvämning 3 koppar bär med 6 koppar vatten och täck det med en ostduk, bind det med en snörning och låt det stå i en dag.

Dag 2 - häll saften genom en ostduk i en ny behållare, gör dig av med de använda bären. Rengör den första behållaren, fyll den med de andra 3 kopparna bär, tillsätt den erhållna saften inuti. Täck den igen med en ostduk och en snörning, låt stå i en dag.

Dag 3 - upprepa instruktionerna från dag 2 och låt det sitta i ytterligare en dag.

Steg 2: Från bäralkohol till bärvinäger

Ingredienser och utrustning:

• Sikta
• Ostduk
• Elastiska snörningar, t.ex. garn eller gummiband.
• 1 pund socker

Se till att det är dag 4 i din produktionsprocess. Filtrera bäralkoholen från bärrester och städa behållaren så att du kan använda den vidare. Tillsätt ett pund socker och rör ner det i vätskan.

Klä behållaren med en ostduk och fäst den med en snörning. Låt behållaren stå i 4-6 veckor på en plats med varm temperatur tills den blir till vinäger.

3 - Vinäger från honung

Mjöl - en av de mest populära och därmed traditionella alkoholhaltiga dryckerna. Eftersom det är möjligt att göra alkohol av honung finns det metoder för att omvandla den till vinäger också. Honungsvinäger används för både medicinska och kulinariska ändamål, så det är inte konstigt att det är en så populär sorts vinäger. Följande recept kommer från en receptbok, "The Production of Vinegar from Honey" (1905).

Ingredienser och utrustning:

• Vävnad (kan vara ostduk eller pappershandduk)
• Elastiska snörningar, t.ex. garn eller gummiband.
• Lämplig behållare för jäsning
• Honung och kokande vatten (1 del honung för 7 eller 8 delar vatten, men se till att det finns extra utrymme kvar i behållarens topp).

Fyll behållaren med blandat vatten och honung. Täck blandningen med en vävnad och snöra den med ett band. Tillsätt eventuellt moder eller jäst för en snabbare process genom att tillkalla rätt bakterier. Låt vätskan stå obekymrad under en lämplig tid vid en varm temperatur (70º-80ºF) tills syrabakterierna gör upp affären. När blandningen har gått igenom alkohol- och vinägerstadierna kan du filtrera och förvara den i en burk eller flaska utan metall så länge du vill.

Ättiksyra och pastörisering

Pasteurisering är en process där bakterier utnyttjas genom att produkten värms upp. Om du pastöriserar din vinäger är det omöjligt att använda den för annan produktion (eftersom bakterierna saknas). Dessutom är opastöriserad vinäger (liksom ofiltrerad vinäger) mycket hälsosammare. Ändå är pastörisering till hjälp om du har flera flaskor vinäger men saknar lämpliga förhållanden för dess förvaring. Var uppmärksam på att moderen kommer att fortsätta att jäsa ättikan om förvaringsförhållandena är felaktiga!

Hur man pastöriserar vinäger

Om du vill att din vinäger ska vara klar (utan rester) filtrerar du den genom tre lager ostduk före pastörisering. Kom dock ihåg att ofiltrerad vinäger kan ge upphov till moder.

Placera de öppna vinflaskorna i en bricka med kallt vatten. Tillsätt värme under tiden: sluttemperaturen bör inte vara högre än 145ºF (var försiktig när du värmer glasflaskan!). Håll den värmen i cirka 30 minuter, svalna sedan och försegla. Förvara den egna vinägern i rumstemperatur.

Användning av ättika för inläggning

De flesta av oss känner till att köpt vinäger är vattnad till 5% syra, vilket är lämpligt för konservering. Hemlagad vinäger kan spela ett smutsigt trick med konservering. För det första kan burkarna sprängas om de fortsätter att jäsa. För det andra kanske den inte förstör de dåliga bakterierna i burkarna. Om du ändå vill prova din vinäger i konservering, skaffa ett syratitreringskit och testa din produkt (följ instruktionerna för att testa din produkt). anvisningar för provning).

Hur man gör vinäger starkare

För att öka hållbarheten på din vinäger, frys den och avlägsna is från toppen av den.

När du har lyckats göra din första sats kan du spara vinägermamman för att fortsätta initiativet och prova många andra smaker (tänk hur många frukter det finns som väntar på att bli vinäger). När du vet hur man gör vinäger av cider finns det ingen tvekan om att du hittar ett sätt att göra vinäger (du kan använda både rött och vitt vin). Hemgjorda vinäger - ingen lätt affär, och det är okej att inte ha tur från första skrapet. Men ge aldrig upp; det finns alltid tusentals möjligheter och råvaror för att pröva ditt bästa på mer vinägertillverkning!

Vanliga frågor (FAQ)

Vilka är ingredienserna i vinäger?

När det gäller vinäger finns det alltid utrymme för ett urval av ingredienser. Om du till exempel vill producera fruktvinäger kan du förlita dig på din region och de odlingar som växer där. Om du vill producera vinäger, tänk på den robusthet du vant dig vid i alkoholen (rödvinsvinäger är starkare men mer elegant).

Slutligen bör du tänka på syftet: om du vill använda vinäger som salladsdressing, försök att producera den med äpplen, vitt vin (vit vinäger är bäst för kryddning). Så allt beror på din smak. I de flesta fall behöver du vatten, socker och ibland jäst.

Vad är levande vinäger?

Levande vinäger är också känd som opastöriserad vinäger. Den kallas så eftersom den består av levande bakterier - med andra ord finns moderen fortfarande kvar. Denna Acetobacter förvandlar saften till en alkoholhaltig dryck och vidare till ättika. Den är också bra för vår hälsa, så undvik inte att prova levande vinäger!

Hur man gör 80%-vinäger?

För det första bör du veta att det är bättre att köpa ett syratitreringskit om du vill ha exakt kunskap om vinägerkoncentrationen. Det är nästan omöjligt att förstå koncentrationen genom att smaka på produkten (till och med farligt när man talar om en så hög syrahalt). Så ju mer alkohol du tillsätter, desto mer koncentrerad är vinägern. Genom att koka ättikan blir den dessutom också surare, men tänk på att uppvärmning av ättika är en speciell teknik (beskrivs i vår artikel ovan), så följ dess regler, och att kokning pastöriserar produkten, vilket gör att den förändras inte bara i koncentration utan också i användbarhet för hälsan.