Comment faire du vinaigre

Introduction

Nourriture de survie is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in approvisionnements en eau. En outre, il faut pouvoir s'adapter à la situation sont bien construits compétences de survie pour maximiser ses chances de survie. Lorsque vous avez quelques équipement de survie adéquatL'utiliser est une chose. Une autre chose est votre capacité à l'utiliser correctement. En ce qui concerne la nourriture, si l'on est capable de cultiver des aliments en quantités correspondant aux besoins de survie, on a beaucoup de chance. Pour créer stockage substantiel des aliments moyens de subvenir à ses besoins tout en homesteadingce qui peut aussi être le cas. La connaissance n'a pas de prix. Ne nous arrêtons donc pas là où nous sommes et continuons à l'élargir.

Au point

Nous connaissons le vinaigre grâce à nos grands-mères ou à des personnes âgées. Mais qu'est-ce que le vinaigre ? À quoi ressemble la production de vinaigre ? Est-il possible de fabriquer du vinaigre de cidre de pomme ou de vin rouge à la maison ? Qu'est-ce qu'un amorceur de vinaigre et quel est son lien avec la maternité ? Certes, nous savons comment utiliser le vinaigre pour les vinaigrettes ou le savon à vaisselle, mais avez-vous déjà pensé que vous pouviez transformer le jus de fruit de votre épicerie en un vinaigre fini ?

Si vous voulez connaître les réponses, restez avec nous et impliquez-vous !

Qu'est-ce que la fermentation ?

Personne n'a jamais supposé qu'il existait un lien entre le vinaigre et l'alcool. Pourtant, il existe un lien direct : ces deux produits sont issus d'un processus de fermentation. Si vous souhaitez produire de l'alcool - du cidre ou du vin rouge, par exemple -, suivez votre recette à la lettre et ne laissez pas le processus de fermentation durer plus d'un mois, de sorte que vous n'obtiendrez jamais de vinaigre de pomme, mais pourquoi cet article ?

La fermentation est une technique de conservation des aliments qui peut être qualifiée d'art, car les approches et les secrets de ce processus délicat sont hérités de générations de maîtres. Si vous souhaitez mieux connaître cette méthode, vous pouvez consulter les ressources suivantes : Fermentation sauvage (Sandor Katz), Fermentation Factor, et Nourishing Traditions (Sally Fallon) de Solutions from Science. Vous y trouverez différentes façons de fermenter des produits et d'obtenir des aliments tels que alcoolique boissons, produits laitiers fermentés, etc.

Selon les dictionnaires, la fabrication du vinaigre est associée principalement à la fermentation acétique des alcools liquides (vin, cidre, etc.) et à sa combinaison avec des arômes. Techniquement, il s'avère que le vinaigre est un stade ultérieur de la boisson alcoolisée. Cependant, le cuisinier le plus prudent doit connaître le moment exact du processus de fermentation, car l'essentiel est d'attraper l'Acetobacter (la bactérie qui produit de l'acide acétique à partir de l'alcool).

Certains professionnels utilisent des levures naturelles pour créer le vinaigre (par exemple, la levure de champagne ou les levures sauvages).

Vinaigre personnel

Si vous êtes arrivé jusqu'ici avec nous, vous êtes peut-être intéressé par la création d'un vinaigre maison. Cet article vous fournira toutes les informations nécessaires : des ingrédients au moment idéal et à la technique de fermentation. Nous tenons à vous assurer qu'il est possible de fabriquer du vinaigre à la maison à partir de nombreux types de produits : fruits et jus de fruits, vin, cidre de pomme. Ainsi, en cas de disparition des entreprises de vinaigre, vous serez en mesure d'approvisionner votre voisinage en vinaigre maison ! Vous trouverez ici des instructions pour la fabrication du vinaigre sans aucune astuce élaborée. De plus, la majorité des fournitures utilisées peuvent être trouvées dans une cuisine moyenne, donc pour faire du vinaigre, vous n'avez pas besoin d'acheter du matériel de vinification, ce qui rend le processus très similaire.

Ce que vous devez savoir

1. Ne soyez pas avare en sucre

Préparez-vous à ajouter des kilos de sucre au processus de production. Même si la quantité de sucre nécessaire peut varier d'un cas à l'autre, comme dans les produits les plus simples, on estime que plus vous ajoutez de sucre, plus le vinaigre fini sera fort (et donc meilleur). Mais n'oubliez pas de corréler la quantité de sucre avec le type de vinaigre que vous allez fabriquer. Par exemple, le vinaigre de fruits nécessite moins de sucre, tandis que le vinaigre de vin (en particulier le vinaigre de vin rouge nécessite deux fois plus de sucre).

2. N'oubliez pas la propreté

Respecter les règles de propreté et d'hygiène pendant le processus de production est une notion essentielle, car elle influe directement sur le résultat : les mauvaises bactéries peuvent pénétrer dans le liquide avec des mains sales ou la poussière de l'environnement. Par conséquent, observez attentivement ce qui coopère avec le produit lors de la fabrication du vinaigre. Vous pouvez même utiliser eau de Javel afin d'éviter un surcroît d'humidité.

3. Oubliez les conteneurs métalliques

La plupart des personnes peu familières supposent que la fabrication du vinaigre implique l'utilisation de récipients métalliques, ce qui peut être confondu avec la production de vin rouge. L'aluminium ou même la fonte émaillée peuvent altérer et même empoisonner le produit dès le départ. Néanmoins, si vous disposez d'un récipient en acier inoxydable ou d'une bouteille en acier inoxydable, vous pouvez utiliser des récipients en métal. tonneaumais vous pouvez toujours l'utiliser !

4. Continuez toujours à essayer

Il y a de fortes chances que votre première tentative de fabrication de vinaigre soit un échec. Mais ne vous limitez pas à un seul essai ! Imaginez ce qui se passerait si le pionnier renonçait à reproduire la recette parfaite du vinaigre. Après tout, vous pouvez toujours demander l'avis d'un expert ou utiliser des fournitures bon marché et un plus petit volume pour la première fois. Quoi qu'il en soit, c'est en forgeant qu'on devient forgeron, alors essayez d'attraper la bonne bactérie autant de fois qu'il vous reste d'ingrédients.

Types de vinaigre

Examinons les méthodes les plus populaires de production de vinaigre que les survivalistes et les préparateurs devraient connaître.

1. Vinaigre de cidre de pomme

Le type de vinaigre le plus fréquemment fabriqué est le vinaigre de cidre de pomme. Les habitants le préfèrent pour deux raisons simples : la disponibilité des pommes (surtout à la campagne), la familiarité du goût et l'innocence de la technique de production. Cependant, n'oubliez pas que la fermentation est un processus naturel et que, pour chaque producteur, la recette variera en fonction des conditions exactes dans lesquelles il l'élabore.

2. Vinaigre de pommes

Aussi inhabituel que cela puisse paraître, l'une des méthodes les plus répandues pour fabriquer du vinaigre consiste à utiliser des restes de fruits (en premier lieu des restes de pommes - pelures et trognons). Pour d'autres types de vinaigre de fruits, vous pouvez également utiliser des pelures et des noyaux d'abricots, de pêches, de poires ou même de cerises avec des noyaux. Cette méthode permet d'utiliser une récolte trop mûre du jardin ou les restes de la préparation d'autres plats et de les transformer en matière première pour le vinaigre de fruits.

Comment le préparer

Étape 1 : Fabrication de l'alcool

Ingrédients et matériel :

• Déchets de fruits
• Eau sucrée (diluez 1 litre d'eau avec 1/4 de tasse d'édulcorant préféré - sucre, miel), stéviaetc. - selon la douceur du fruit choisi)
• Grand récipient (grand bocal en verre, pot en acier inoxydable ou tonneau)
• Tissu (peut être de l'étamine ou du papier de soie) papier ou une tablette de papier)
• Laçage élastique, tel qu'une ficelle ou un élastique.

La voie à suivre

• Tout d'abord, vous devez mettre les fruits préparés dans le et versez l'eau sucrée de manière à couvrir toutes les chutes.
• Deuxièmement, pour éviter que le mélange ne soit attaqué par des parasites extérieurs (tels que les mouches des fruits), recouvrez le récipient d'un mouchoir en papier et appliquez-le de manière dense. cravate avec un élastique.
• Placez le récipient dans un endroit chaud (65º-80ºF). Plus la température est élevée, plus le fermentation se produira. Soyez attentif à ne pas manquer le bon moment ; vérifiez votre mélange tous les jours.

L'apparition de bulles vous permet de comprendre que le processus se déroule correctement. Vous pouvez passer à la deuxième étape lorsque les bulles se sont résorbées et que le liquide s'est assombri.

Étape 2 : Création d'acide acétique (vinaigre pur) :

Ingrédients et matériel :

• Mousse à fromage
• Tamis
• Tissu (peut être de l'étamine ou du papier absorbant)
• Réservoir à large couvercle (il est possible de réutiliser un récipient précédent ou d'utiliser un bocal en verre à large ouverture muni d'un robinet au fond pour faciliter l'emploi).

Pour compléter

Filtrez le liquide obtenu à partir des fruits dans le réservoir à large couvercle à l'aide d'une étamine et d'un tamis (vous pouvez également utiliser un filtre à café). Il est essentiel d'utiliser un récipient "respirant", car les bactéries de l'acide acétique ont besoin d'une saturation en oxygène nutritive.

Enveloppez le récipient avec une étamine comme vous l'avez fait précédemment. Placez maintenant le réservoir dans un endroit sombre à température ambiante. La lumière directe du soleil peut enfreindre les règles de fabrication du vinaigre.

Il ne reste plus qu'à croire en la volonté de la nature. Elle seule peut faire en sorte qu'une bactérie précise transforme l'alcool en vinaigre. D'une part, cette bactérie est assez répandue dans l'air (et chez les drosophiles aussi).

En revanche, si l'air de votre région est similaire à l'air tropical, d'autres bactéries nocives peuvent apparaître, et le seul moyen de s'en prémunir est de disposer d'un liquide de démarrage à base d'alcool fort.

Quelques mots sur la Mère de vinaigre

Le processus de transformation peut prendre jusqu'à une semaine, voire une demi-année. Il est important de ne pas oublier le liquide de pré-vinaigre : essayez-le tous les deux jours si vous pouvez vous fier à vos papilles gustatives pour savoir où en est votre liquide. Une autre façon de ne pas manquer le bon moment est de surveiller l'apparition d'une coquille superficielle appelée "mère de vinaigre" ou "starter de vinaigre". Vous pouvez la détecter par une teinte brune ou grise inquiétante et une texture visqueuse. Mais n'y touchez pas ! La mère de vinaigre est une surface protectrice qui, en outre, vous aidera à indiquer le moment opportun de la fin de la fermentation. Comme la mère de vinaigre contient les bactéries de l'acide acétique, vous pouvez l'utiliser pour d'autres tentatives de fabrication de vinaigre en l'ajoutant au récipient lors de la deuxième étape du processus. Voilà comment vous pouvez produire tout un lot de vinaigre après une seule expérience réussie !

Comment conserver le vinaigre maison

Pour un stockage durable, vous devez filtrer le liquide à travers une étamine et le verser dans un récipient en verre. Choisissez une pièce fraîche et sèche, et rappelez-vous que le vinaigre ne doit pas interagir avec des fournitures métalliques à aucun moment du processus, même lorsqu'il est stocké. Si vous décidez de conserver la mère de vinaigre pour de futurs lots, vous pouvez la stocker dans les bocaux en verre avec le liquide ou l'ajouter à un autre vinaigre de départ.

Vous voulez essayer d'autres variétés ?

Toujours en utilisant la méthode des restes de fruits, vous pouvez entreprendre de fabriquer même du vinaigre d'ananas - comme vous le comprenez, il existe de nombreuses sortes de recettes en fonction de la saveur souhaitée.

La recette du vinaigre de cidre de pomme implique l'utilisation d'un pressoir à cidre, mais elle est beaucoup plus simple et rapide que celle du vinaigre de déchets de pommes. Une autre façon d'utiliser le cidre de pommes consiste à laisser une bouteille de cidre ouverte pendant un certain temps, afin qu'il se transforme d'abord en alcool, puis en vinaigre. Cette méthode présente toutefois une limite importante : les mauvaises bactéries peuvent ruiner le nouveau lot. La même technique est généralement appliquée à un reste de vin. Comme il existe plusieurs réponses à la question "Comment faire du vinaigre", nous vous fournirons également une description plus détaillée d'une autre recette de vinaigre de cidre de pomme.

1 - Recette de transformation du cidre dur en vinaigre

Étape 1 : Production de cidre dur

Ingrédients et matériel :

• Mousse à fromage
• Tamis
• Sas (vous pouvez l'acheter ou le faire vous-même - les instructions sont ci-dessous)
• Bocal en verre ou gallon
• Pommes écrasées (sans jus)

Versez le jus de pomme dans un grand pichet et fermez-le hermétiquement à l'aide d'un sas.

Comment fabriquer un sas

Faites un trou dans un épi de maïs (il doit correspondre à la taille du haut du bocal) et implantez-y un morceau de la liane creusée. Insérez le maïs dans le bocal de manière à ce qu'une extrémité de la liane se trouve dans le bocal contenant le jus de pomme et l'autre à l'extérieur du maïs. Attachez un tuyau en caoutchouc ou en plastique à cette partie et placez-la dans une bouteille de jus de pomme. eau propre. Une telle construction permet au dioxyde de carbone de migrer du jus fermenté vers le récipient contenant le jus fermenté. l'eau et limiter le passage de l'oxygène ou des bactéries dans la cruche. Une méthode plus simple de verrouillage Le moment crucial dans les deux cas est d'empêcher le dioxyde de carbone de pénétrer dans le liquide. Dans les deux cas, il s'agit d'empêcher le dioxyde de carbone de pénétrer dans le liquide.

Laissez le pichet à température ambiante pendant six semaines au maximum. Les bulles et l'écume sur le dessus de la solution indiquent que le vinaigre est en cours de fabrication. Lorsque vous remarquez la présence de résidus au fond du pot et qu'il n'y a plus de bulles sur le dessus, il est temps de passer à l'étape suivante.

Étape 2 : Transformation du cidre dur en vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients et matériel :

• Tissu (peut être de l'étamine ou du papier absorbant)
• Laçage élastique, tel qu'une ficelle ou un élastique.
• Des bocaux à large couvercle (plus la surface ouverte est grande, plus la fabrication du vinaigre est rapide).

Versez le cidre dur dans des récipients distincts. Si vous avez conservé de la mère de vinaigre des lots précédents, utilisez-la à ce stade en plaçant un morceau sur le dessus du liquide. Couvrez ensuite chaque bocal d'une étamine et d'un laçage. L'oxygène est maintenant nécessaire pour soutenir les bactéries acétiques, donc assurez une bonne circulation de l'air.

Laissez les bocaux à température ambiante pendant un certain temps jusqu'à ce que les bactéries acétiques attaquent votre cidre dur et créent une nouvelle couche protectrice - la "mère". Pour saisir le moment de la finalisation, essayez votre produit. Si vous ne trouvez pas le goût assez vinaigré, attendez, mais n'interrompez pas la mère trop souvent.

Vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du cidre pour obtenir du vinaigre de vin rouge.

Comment conserver le vinaigre de cidre de pomme

Utilisez une étamine pour filtrer les restes de la fermentation alcoolique. N'oubliez jamais de ne pas utiliser de récipients ou de couvercles en métal pour interagir avec le vinaigre. Il est également facultatif de conserver une mère de vinaigre.

2 - Vinaigres de baies

Utiliser des baies pour faire du vinaigre maison est une excellente idée, surtout si vous avez votre récolte. La recette suivante a été créée pour le vinaigre de framboise, mais vous pouvez la remplacer par les baies de votre choix.

Étape 1 : Production d'alcool de baies

Ingrédients et matériel :

• Mousse à fromage
• Laçage élastique, tel qu'une ficelle ou un élastique.
• 6 tasses d'eau
• 9 tasses de baies (vous aurez besoin de 3 tasses les trois jours suivants)
• Récipients appropriés

Jour 1 - inondation 3 tasses de baies avec 6 tasses d'eau et recouvrez le tout d'une étamine, en la liant avec un laçage, puis laissez reposer pendant une journée.

Jour 2 - Versez le jus à travers une étamine dans un nouveau récipient, débarrassez-vous des baies usagées. Nettoyez le premier récipient, remplissez-le avec les 3 autres tasses de baies, ajoutez le jus obtenu à l'intérieur. Couvrez-le à nouveau avec une étamine et un laçage, laissez reposer pendant une journée.

Jour 3 - répétez les instructions du jour 2 et laissez reposer un jour de plus.

Étape 2 : D'un alcool de baies à un vinaigre de baies

Ingrédients et matériel :

• Tamis
• Mousse à fromage
• Laçage élastique, tel qu'une ficelle ou un élastique.
• 1 livre de sucre

Assurez-vous qu'il s'agit du quatrième jour de votre processus de production. Filtrez l'alcool de baies à partir des restes de baies et rangez le récipient afin de pouvoir l'utiliser ultérieurement. Ajoutez une livre de sucre en le mélangeant au liquide.

Recouvrez le récipient d'une étamine et fixez-le à l'aide d'un lacet. Laissez le récipient pendant 4 à 6 semaines dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il se transforme en vinaigre.

3 - Vinaigre de miel

L'hydromel est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires et les plus traditionnelles. Puisqu'il est possible de produire de l'alcool à partir du miel, il existe également des méthodes pour le transformer en vinaigre. Le vinaigre de miel est utilisé à des fins médicales et culinaires, il n'est donc pas surprenant qu'il soit si populaire. La recette suivante est tirée d'un livre de recettes intitulé "La production de vinaigre de miel" (1905).

Ingrédients et matériel :

• Tissu (peut être de l'étamine ou du papier absorbant)
• Laçage élastique, tel qu'une ficelle ou un élastique.
• Récipient adapté à la fermentation
• Miel et eau bouillante (1 volume de miel pour 7 ou 8 volumes d'eau, mais veillez à ce qu'il reste de l'espace en haut du récipient).

Remplissez le récipient avec un mélange d'eau et de miel. Recouvrez le mélange d'un mouchoir en papier et lacez le tout avec une bande. Si vous le souhaitez, ajoutez la mère ou la levure pour accélérer le processus en convoquant les bonnes bactéries. Laissez le liquide reposer pendant un certain temps à une température tiède (70º-80ºF) jusqu'à ce que les bactéries acides s'en chargent. Une fois que le mélange est passé par les étapes de l'alcool et du vinaigre, vous pouvez le filtrer et le conserver dans un bocal ou une bouteille non métallique aussi longtemps que vous le souhaitez.

Acide acétique et pasteurisation

La pasteurisation est un processus d'utilisation des bactéries en chauffant le produit. Si vous pasteurisez votre vinaigre, il est impossible de l'utiliser pour une autre production (car les bactéries sont absentes). En outre, le vinaigre non pasteurisé (ainsi que le vinaigre non filtré) est beaucoup plus sain. Néanmoins, la pasteurisation est utile si vous avez plusieurs bouteilles de vinaigre mais que vous ne disposez pas de conditions de stockage adéquates. Attention, la mère continuera à fermenter le vinaigre si les conditions de stockage sont mauvaises !

Comment pasteuriser le vinaigre

Si vous voulez que votre vinaigre soit clair (sans résidus), filtrez-le à travers trois couches d'étamine avant la pasteurisation. Toutefois, n'oubliez pas que le vinaigre non filtré peut produire de la mère.

Placez les bouteilles de vinaigre non couvertes dans un bac contenant de l'eau froide. Ajoutez de la chaleur au fur et à mesure : la température finale ne doit pas dépasser 145 ºF (soyez prudent lorsque vous chauffez la bouteille en verre !). Maintenez cette température pendant environ 30 minutes, puis laissez refroidir et scellez. Conservez votre vinaigre à température ambiante.

Utilisation du vinaigre pour le saumurage

La plupart d'entre nous savent que le vinaigre acheté en magasin est arrosé pour atteindre une acidité de 5%, ce qui est approprié pour la mise en conserve. Le vinaigre fait maison peut jouer un mauvais tour aux mise en conserve. Premièrement, il risque de faire exploser les boîtes de conserve si elles continuent à fermenter. Deuxièmement, il risque de ne pas détruire les mauvaises bactéries présentes dans les bocaux. Toutefois, si vous souhaitez tout de même essayer votre vinaigre en conserve, procurez-vous un kit de titrage d'acide et testez votre produit (suivez les instructions de la rubrique instructions relatives aux essais).

Comment renforcer le vinaigre

Pour augmenter la solidité de votre vinaigre, congelez-le et laissez-le refroidir. enlever la glace à partir de son sommet.

Après avoir réussi votre premier lot, conservez la mère de vinaigre pour poursuivre l'initiative et essayer de nombreuses autres saveurs (imaginez le nombre de fruits qui attendent de devenir du vinaigre). Lorsque vous saurez comment faire du vinaigre de cidre, il ne fait aucun doute que vous trouverez un moyen de faire du vinaigre de vin (vous pouvez utiliser aussi bien du vin rouge que du vin blanc). Les vinaigres faits maison ne sont pas une mince affaire, et il est normal de ne pas avoir de chance du premier coup. Mais n'abandonnez jamais ; il y a toujours des milliers de possibilités et de produits bruts pour faire de votre mieux dans la fabrication de vinaigres !

Foire aux questions (FAQ)

Quels sont les ingrédients du vinaigre ?

Dans le cas du vinaigre, il est toujours possible de choisir les ingrédients. Par exemple, si vous souhaitez produire un vinaigre de fruits, fiez-vous à votre région et aux cultures qui y sont présentes. Si vous devez produire du vinaigre de vin, pensez à la robustesse à laquelle vous avez été habitué dans l'alcool (le vinaigre de vin rouge est plus fort mais plus élégant).

Enfin, considérez l'objectif : si vous voulez utiliser le vinaigre comme sauce salade, essayez de le produire avec des pommes, du vin blanc (le vinaigre blanc est le meilleur pour l'assaisonnement). Tout dépend donc de votre goût. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin d'eau, de sucre et parfois de levures.

Qu'est-ce que le vinaigre vivant ?

Le vinaigre vivant est également appelé vinaigre non pasteurisé. Il est appelé ainsi parce qu'il est composé de bactéries vivantes - en d'autres termes, la mère est toujours présente. Cette bactérie transforme le jus en boisson alcoolisée, puis en vinaigre. Il est également bon pour la santé, alors n'hésitez pas à essayer le vinaigre vivant !

Comment préparer le vinaigre 80% ?

Tout d'abord, sachez que pour connaître précisément la concentration du vinaigre, il est préférable d'acheter un kit de titrage d'acide. En effet, il est quasiment impossible de connaître la concentration en goûtant le produit (ce qui est même dangereux lorsqu'il s'agit d'une acidité aussi élevée). Par conséquent, plus vous ajoutez d'alcool, plus le vinaigre est concentré. En outre, si vous faites bouillir le vinaigre, il deviendra également plus acide, mais gardez à l'esprit que le chauffage du vinaigre est une technique spéciale (décrite dans notre article ci-dessus), et qu'il convient donc de suivre ses règles, et que l'ébullition pasteurisera le produit, ce qui modifiera non seulement sa concentration, mais aussi son utilité pour la santé.