Comment faire de l'hydromel

Introduction

L'hydromel est une boisson alcoolisée qui peut être brassée à l'aide de miel et eau qui sont fermentés (ce qui est similaire à la bière). De nombreuses personnes à travers le monde continuent d'aimer cette boisson malgré les nombreuses alternatives existantes.

Eau chaude, hydromel et champagne levure sont généralement les ingrédients utilisés par défaut. Si vous ajoutez des fruits à votre mélange d'hydromel, il s'agira officiellement d'un melomel, mais je préfère encore l'appeler hydromel.

En outre, certaines personnes ajoutent du cidre de pomme au lieu de l'eau chaude, ce qui transfère la dénomination d'hydromel à cyser, et si vous ajoutez des épices à votre hydromel, celui-ci deviendra alors un metheglin (hydromel épicé). Nous reviendrons sur ces types d'hydromel un peu plus tard.

Outre cette variété de formes et de noms, l'hydromel a également une histoire intéressante : il était consommé par presque tous les habitants d'Europe et d'Asie et on pense qu'il est le prédécesseur de tout ce qui a été créé par la suite. boissons alcooliséesIl s'agit de l'une des plus anciennes boissons fermentées.

De plus, certains historiens considèrent l'hydromel comme le tout premier alcool fermenté fabriqué par l'homme, ce qui pourrait être vrai, car il est très facile de fabriquer de l'hydromel à la maison.

Si vous êtes un amateur d'hydromel et que vous souhaitez en produire chez vous, ou si vous souhaitez simplement découvrir comment cela peut se faire, lisez cet article !

Une petite note sur le miel

Avant de réaliser votre première recette d'hydromel au miel, assurez-vous que le miel que vous allez utiliser est de bonne qualité : pour cela, vous devrez goûter ce miel vous-même à l'avance et voir comment il se comporte un peu plus tard.

Beaucoup de gens pensent que lorsque leur miel se cristallise, cela signifie qu'il est gâté, mais en réalité, ce fait est très éloigné de la vérité : la cristallisation du miel est un processus naturel qui protège en fait sa qualité et son goût. Tout type de miel pur, non chauffé et laissé à l'air libre pendant un certain temps deviendra plus solide, ce qui permettra au miel de conserver son goût et de rester utile pendant très longtemps.

Si vous aimez le miel liquide, il suffit de le réchauffer pour qu'il retrouve son état d'origine. Et pour éviter la présence de levures sauvages dans votre hydromel, vous pouvez également chauffer le miel avant de l'utiliser dans votre recette.

En fait, c'est le contraire qui est vrai : si votre miel ne se cristallise pas avec le temps, cela signifie qu'il y a un problème de qualité.

Types de recettes d'hydromel

Lorsque vous ferez votre hydromel maison pour la première fois, vous voudrez peut-être envisager différents types d'hydromel, car le processus de fabrication de l'hydromel sera légèrement différent pour chacun d'entre eux et, par conséquent, le goût sera également différent.

L'hydromel traditionnel (également appelé vin de miel), comme je vous l'ai déjà dit plus haut, est généralement fabriqué à l'aide de miel de bonne qualité, eau fraîcheIl peut se présenter sous différentes formes :

• L'hydromel sec n'a pratiquement pas de goût sucré, avec une petite note de miel à peine perceptible.
• L'hydromel moyennement sucré a un goût de miel plus prononcé et un peu de douceur.
• L'hydromel sucré est la saveur la plus populaire des recettes d'hydromel traditionnelles, et ce sera la plus sucrée. Certaines personnes préfèrent ajouter la même quantité de miel que d'eau (ce qui donne une boisson sèche ou semi-sucrée), mais je préfère personnellement que mon hydromel soit plus sucré.

Lorsque l'hydromel est fabriqué à l'aide de jus de fruits, il est appelé melomel ou mulsum : il s'agit en fait du même hydromel que l'hydromel traditionnel, mais dans ce cas, on y ajoute des fruits.

Les types de melomel les plus populaires sont les suivants :

• le cyser, qui est fabriqué à l'aide de pommes ou de cidre de pommes et dont le goût est similaire à celui du vin de Xérès
• Pyment, dans lequel on ajoute du jus de raisin. Son goût rappelle celui du vin de raisin, mais en plus sucré.
• Hippocrate. Celui-ci est fabriqué à l'aide de jus de raisin, tout comme le paiement, mais il contient également des épices

Il existe également l'hydromel, qui est la version la plus liquide et la plus faible (en termes de goût) de l'hydromel, le metheglin, qui contient également des épices et des herbes, ou le sack metheglin, qui est à la fois doux et épicé.

Le processus de fabrication de l'hydromel

Vous souhaitez savoir comment fabriquer de l'hydromel à la maison ? Lisez la suite !

Pour commencer le processus de brassage de votre recette d'hydromel de base maison, vous aurez besoin des substances et matériaux suivants :

• 5 livres de miel
• 1 gallon de Eau (eau de source ou filtrée)
• 2 Coupez des fruits, par exemple des oranges (ne jetez pas les pelures).
• 1 sachet de raisins secs
• 2 bâtons de cannelle
• Levure de champagne
• Baies, à vous de choisir
• 3 clous de girofle
• Une cruche (d'un gallon minimum)
• Un grand pot
• Sas
• Une cuillère
• Entonnoir
• Thermomètre

Par ailleurs, vous pouvez sans crainte adapter la recette à votre goût : par exemple, si vous n'aimez pas la cannelle, n'en mettez pas dans votre recette d'hydromel au miel, ou, si vous préférez les fraises aux framboises, prenez celles que vous préférez. Vous pouvez également ajouter n'importe quel fruit à votre recette d'hydromel, ou même du houblon !

Dans l'ensemble, le miel, l'eau et la levure suffiront toujours pour la méthode la plus élémentaire de création d'un vin de miel.

La recette étape par étape

Après avoir rassemblé tous les ingrédients, vous devez commencer par désinfecter tout le matériel que vous allez utiliser, par exemple les cuillères et les pots. N'éludez pas cette étape : tous vos outils doivent être parfaitement désinfectés avant que vous puissiez les utiliser pour créer de l'hydromel. Dans le cas contraire, votre lot d'hydromel sera gâché.

Vous devrez ensuite verser la moitié de votre eau filtrée dans la grande marmite, faites-la chauffer à feu moyen et ajoutez le miel à l'eau lorsqu'elle sera suffisamment chaude : nous n'avons pas besoin d'eau bouillie pour l'hydromel.

Lorsque tout le miel a été ajouté, remuez pendant un moment, jusqu'à ce que le miel se dissolve complètement, et seulement après cela, vous pouvez éteindre la cuisinière. Ensuite, prenez votre cruche d'un gallon, ajoutez des fruits (oranges en tranches) et des baies au fond, et versez le mélange miel-eau dans la cruche : vous pouvez effectuer cette étape à l'aide d'un entonnoir.

Après avoir versé l'eau de miel chauffée dans le pot, vous pouvez également verser le reste de l'eau, mais veillez à ce qu'elle soit à température ambiante. Remuez soigneusement tous les ingrédients dans le pot et mettez le couvercle dessus.

En outre, vous voudrez prendre la moitié du paquet de levure et le réchauffer (nous n'avons pas besoin d'un lot entier), le mettre dans le bocal et le fermer à nouveau avec un couvercle. La température de votre levure est peut-être le point le plus crucial qui déterminera si votre hydromel sera savoureux ou non : ainsi, avant de mettre le nutriment de levure réchauffé dans votre cruche, vérifiez que sa température est d'environ 90 F (ou 32 C).

La partie physiquement la plus difficile de toute recette d'hydromel au miel est l'agitation de la cruche : vous devez la faire assez intensément et au moins pendant quelques minutes. Ensuite, il faut placer un sas et un bouchon en caoutchouc sur le bocal et laisser reposer le mélange pendant quelques heures, voire toute une nuit. Le sas est indispensable car il permet à l'air de s'échapper du bocal pour que la fermentation commence.

La fabrication de l'hydromel : Quelle est la prochaine étape ?

Lorsque vous verrez apparaître des bulles dans votre bocal, il sera temps de trouver un endroit frais et sombre, sans lumière directe du soleil, pour que votre mélange commence à fermenter : la fermentation est plus longue que celle d'une bière ordinaire, c'est pourquoi le mélange doit être fermenté pendant environ un mois.

Vous comprendrez que l'hydromel est prêt à être dégusté lorsque les bulles cesseront. Cependant, certaines personnes préfèrent laisser reposer leur hydromel pendant une période supérieure à un mois, car il est connu que l'hydromel est meilleur lorsqu'il est plus vieux.

Lorsque vous êtes sûr que votre hydromel est prêt à être mis en bouteille, vous devez choisir le mode de mise en bouteille :

• Si vous souhaitez que votre hydromel soit tranquille et qu'aucune carbonatation ne soit nécessaire, vous devrez ajouter du sorbate de potassium à votre mélange avant et seulement après la mise en bouteille.
• Toutefois, si vous souhaitez que votre hydromel soit pétillant, vous devrez éviter d'ajouter du sorbate de potassium et mettre en bouteille le mélange initialement fermenté sans aucun ingrédient supplémentaire.

Après la mise en bouteille de votre hydromel, le plus dur reste à faire : l'attente. Lorsque votre hydromel est en bouteille, vous devez le laisser reposer pendant au moins six mois, l'idéal étant une période d'attente d'un an.

Rendre votre hydromel plus doux

De nombreuses personnes pensent qu'en ajoutant du miel à leur recette d'hydromel, la boisson qui en résultera sera également sucrée. En réalité, ce n'est pas le cas : cela est dû à un long processus de fermentation qui élimine presque toute la douceur que le miel a apportée à la boisson.

Les personnes qui préfèrent que leur hydromel sec soit sucré devront également passer par le processus appelé "back sweetening".

Le rétrosucrage vous permet d'ajouter un certain type de sucre à votre hydromel après qu'il a déjà été fermenté : la plupart des gens ajoutent simplement plus de miel à leur hydromel, mais cela doit être fait de manière appropriée, car le simple fait de mettre le miel directement dans les bouteilles relancera la fermentation, et qui veut cela ?

Ainsi, comme pour l'hydromel non additionné de sucre, vous avez deux choix : les recettes d'hydromel doux et les recettes d'hydromel doux pétillant :

• Dans le cas d'une recette d'hydromel tranquille, attendez la fin de l'opération. fermentation Pour terminer, ajoutez une demi-cuillère à café de sorbate de potassium pour un gallon d'hydromel et remuez. Le sorbate de potassium empêche le sucre ajouté par la suite de se transformer en dioxyde de carbone et en alcool sans ruiner la levure.
• Si vous préférez une recette d'hydromel pétillant et gazéifié, je vous suggère d'utiliser un système d'enfûtage. Ce que fait le kegging, avec l'aide de ses conteneurs de CO2, est un processus de carbonatation de votre hydromel au niveau de votre choix qui n'utilise pas votre levure pour cela. Ainsi, lorsque vous ajoutez du sucre, la levure ne fermente plus et vous obtenez toujours votre hydromel pétillant préféré !

Ensuite, vous pouvez facilement ajouter le type de sucre que vous souhaitez, mais nous vous recommandons d'utiliser du miel : la quantité et le goût sucré d'une boisson que vous souhaitez obtenir sont très importants. vous mettrez en bouteille restent à votre charge.

Si le processus de fabrication de l'hydromel n'est pas encore clair pour vous, vous pouvez regarder les vidéos que nous vous proposons ci-dessous :

Comment faire de l'hydromel sans Haze ?

Le moyen le plus simple et le plus efficace de s'assurer d'obtenir un hydromel clair est de ne pas précipiter le processus de fermentation et de laisser l'hydromel faire son travail aussi longtemps qu'il le faut. Ne mettez pas votre hydromel en bouteille avant l'heure !

Cependant, si vous constatez que votre hydromel maison est trouble, cela signifie que des particules de levure en suspension se sont immiscées dans le mélange. Pour débarrasser votre hydromel de ces particules, vous aurez besoin d'additifs : ils lieront ces particules de levure entre elles et les élimineront de votre mélange à boire.

Voici ce que vous pouvez utiliser pour éliminer le trouble de votre hydromel :

• Gélatine, isinglass et sparkolloid : ces additifs sont chargés positivement, ce qui signifie qu'ils attireront à eux les particules chargées négativement de votre levure : par exemple, la gélatine se liera aux tanins, l'isinglass aura un impact important sur les légers troubles et le sparkolloid, bien qu'il nécessite un certain travail de préparation avant d'être utilisé, est le plus efficace lorsqu'il s'agit de particules tenaces de votre levure.
• Une autre raison pour laquelle votre hydromel peut être trouble est la présence de mélomels dans la pectine. Pour briser ces bâtards, vous devrez utiliser de l'enzyme pectique et la chauffer pour qu'elle prenne la forme d'un gel. Une température d'environ 180°F sera nécessaire pour cela, et vous pourrez ajouter le résultat avec de la levure dans votre hydromel.
• Bentonite : il s'agit d'un complément chargé négativement qui attire les levures et les protéines et qui se présente sous la forme d'une poudre d'argile.
• Vous pouvez également utiliser des acides tels que l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide malique et leur mélange pour rendre votre hydromel plus goudronneux et équilibrer les sucres dans votre boisson. L'acide citrique est produit à partir d'agrumes, l'acide tartrique est obtenu à partir de raisins et l'acide malique se trouve dans les pommes.

Foire aux questions - FAQ

Comment faire de l'hydromel à la maison ?

C'est assez facile, je dirais ! Vous aurez besoin de quelques ingrédients, tels que du miel, de l'eau, de la levure, des raisins secs, des oranges, des baies, du houblon et des bâtons de cannelle, ainsi que du matériel nécessaire à la fabrication de l'hydromel : une cruche, une marmite et tout autre ustensile dûment stérilisé avant utilisation.

Et pour apprendre le processus de fabrication de l'hydromel chez vous et mélanger tous les ingrédients, vous pouvez lire l'article ci-dessus, où j'explique étape par étape ce qu'il faut faire pour vous et votre équipement d'hydromel !

Est-il légal de brasser son propre hydromel ?

Tant que vous ne le vendez pas sans autorisation, il est tout à fait légal de fabriquer de l'hydromel pour vous-même ! Personne ne vous interdira de fabriquer de l'hydromel pour le boire à la maison, tout comme personne ne peut vous interdire de cuisiner pour vous et vos proches.

Combien de temps faut-il pour que l'hydromel fermente ?

Il n'y a pas de nombre concret de jours nécessaires au processus de fermentation de votre hydromel, mais en général, il ne vous faudra pas moins d'un mois de votre temps.

L'hydromel est prêt lorsque vous ne voyez pas de bulles à sa surface et, comme tout le monde le dit, plus il repose longtemps, plus il est savoureux !

Quel est le degré d'alcool de l'hydromel fait maison ?

Comme vous réalisez les recettes d'hydromel chez vous, nous ne pouvons pas vous dire avec certitude quel sera le taux d'alcool. En somme, nous ne sommes pas des professionnels.

On dit que la quantité d'alcool que votre hydromel peut contenir varie de 6 à 20 ABV, car elle dépend de votre seau de fermentation, du processus et de la durée de celui-ci.