Wie man Met macht

Einführung

Met ist ein alkoholisches Getränk, das mit Hilfe von Alkohol gebraut wird. Honig und Wasser die fermentiert werden (ähnlich wie beim Bier). Viele Menschen auf der ganzen Welt lieben dieses Getränk immer noch, obwohl es viele Alternativen dazu gibt.

Heißes Wasser, Met und Champagner Hefe sind in der Regel die Standardzutaten, die von jedem verwendet werden. Wenn Sie Ihrer Met-Mischung Früchte hinzufügen, wird sie offiziell als Melomel bezeichnet, aber ich ziehe es trotzdem vor, sie Met zu nennen.

Außerdem fügen manche Leute statt heißem Wasser Apfelwein hinzu, der dann die Bezeichnung Met in Cyser umwandelt, und wenn Sie Ihrem Met einige Gewürze hinzufügen, wird daraus ein Metheglin (gewürzter Met). Wir werden später noch ein wenig mehr über diese Arten sprechen.

Neben dieser Vielfalt an Formen und Namen hat Met auch eine interessante Geschichte: Er wurde von fast allen Menschen in Europa und Asien konsumiert und ist vermutlich der Vorläufer aller weiteren Kreationen. alkoholische Getränkeda es eines der ältesten fermentierten Getränke ist.

Einige Historiker halten Met sogar für den ersten vergorenen Alkohol, der von Menschen hergestellt wurde, und diese Tatsache könnte tatsächlich stimmen, denn es ist sehr einfach, Met zu Hause herzustellen.

Wenn Sie also ein Fan von Met sind und ihn zu Hause herstellen möchten, oder wenn Sie einfach nur wissen wollen, wie das geht, dann lesen Sie diesen Artikel!

Eine kleine Anmerkung zum Honig

Bevor Sie Ihr erstes Honigmet-Rezept zubereiten, vergewissern Sie sich bitte, dass der Honig, den Sie dafür verwenden werden, von anständiger Qualität ist: Dazu müssen Sie diesen Honig vorab selbst probieren und sehen, wie er sich danach verhält.

Viele Menschen denken, wenn ihr Honig kristallisiert, bedeutet das, dass er verdorben ist, aber in Wirklichkeit ist diese Tatsache weit von der Wahrheit entfernt: Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Prozess, der seine Qualität und seinen Geschmack schützt. Jede Honigsorte, die wirklich rein ist, nicht erhitzt wird und einige Zeit ruht, wird stabiler, da der Honig dadurch seinen Geschmack bewahrt und sehr lange haltbar ist.

Wenn Sie Ihren Honig flüssig mögen, dann erwärmen Sie ihn einfach und er wird in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren. Und um wilde Hefen in Ihrem Met zu vermeiden, können Sie den Honig auch erhitzen, bevor Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden.

Das Gegenteil ist der Fall: Wenn Ihr Honig mit der Zeit nicht kristallisiert, bedeutet dies, dass etwas mit seiner Qualität nicht stimmt.

Arten eines Met-Rezepts

Wenn Sie zum ersten Mal selbstgemachten Met herstellen, sollten Sie verschiedene Arten von Met in Betracht ziehen, da sich der Prozess der Met-Herstellung bei jedem von ihnen ein wenig unterscheidet und daher auch der Geschmack unterschiedlich sein wird.

Traditioneller Met (der auch als Honigwein bezeichnet wird) ist, wie ich Ihnen oben bereits gesagt habe, in der Regel Met, der nur mit Hilfe von Honig guter Qualität hergestellt wird, kühles Wasserund Hefe, aber es kann auch andere Formen haben:

• Trockener Met hat fast keine Süße, mit einer kleinen Honignote, die kaum wahrgenommen wird.
• Mittelsüßer Met hat mehr Honiggeschmack und auch ein wenig Süße.
• Der gesüßte Met ist die beliebteste Geschmacksrichtung der traditionellen Met-Rezepte, und er wird auch der süßeste sein. Manche Leute bevorzugen es, die gleiche Menge Honig wie Wasser hinzuzufügen (was entweder ein trockenes oder halbsüßes Getränk ergibt), aber ich persönlich bevorzuge meinen Met süßer zu machen.

Wenn Sie Met mit Hilfe von Fruchtsaft herstellen, wird der Met als Melomel oder Mulsum bezeichnet: Im Grunde ist es immer noch derselbe Met wie der traditionelle, aber Sie fügen in diesem Fall auch etwas Obst hinzu.

Die beliebtesten Arten von Melomel sind die folgenden:

• Cyser, der mit Hilfe von Äpfeln oder Apfelwein hergestellt wird und einen sherryähnlichen Geschmack hat
• Pyment, dem Traubensaft zugesetzt wird. Sein Geschmack erinnert an Traubenwein, der süßer ist
• Hippocras. Dieser wird mit Hilfe von Traubensaft hergestellt, genau wie die Bezahlung, enthält aber auch Gewürze

Es gibt auch Hydromel, die flüssigste und (geschmacklich) schwächste Version von Met; Metheglin, der auch Gewürze und Kräuter enthält, oder Sack-Metheglin - süß und würzig zugleich.

Der Prozess der Met-Herstellung

Möchten Sie wissen, wie Sie Met zu Hause herstellen können? Dann lesen Sie bitte weiter!

Um den Brauprozess Ihres selbstgemachten Grundrezepts für Met zu beginnen, benötigen Sie die folgenden Stoffe und Materialien:

• 5 Pfund Honig
• 1 Gallone Wasser (Quellwasser oder gefiltertes Wasser)
• 2 Schneiden Sie Obst, zum Beispiel Orangen (und werfen Sie die Schalen nicht weg)
• 1 Beutel Rosinen
• 2 Zimtstangen
• Champagner Hefe
• Beeren, welche Sorte, bleibt Ihnen überlassen
• 3 Gewürznelken
• Ein Krug (mindestens eine Gallone groß)
• Ein großer Topf
• Luftschleuse
• Ein Löffel
• Trichter
• Thermometer

Ansonsten können Sie das Rezept natürlich an Ihren Geschmack anpassen: Wenn Sie zum Beispiel keinen Zimt mögen, dann geben Sie ihn nicht in Ihr Honig-Met-Rezept, oder wenn Sie Erdbeeren den Himbeeren vorziehen, dann nehmen Sie die, die Sie am liebsten mögen. Sie können auch jede beliebige Frucht in Ihr Met-Rezept geben oder sogar Hopfen!

Alles in allem reichen Honig, Wasser und Hefe für die einfachste Methode der Herstellung von Honigwein immer aus.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept

Nachdem Sie alle Zutaten gesammelt haben, sollten Sie zunächst alle Geräte, die Sie verwenden werden, desinfizieren, z.B. Löffel und Töpfe. Vermeiden Sie diesen Schritt nicht: alle Ihre Geräte sollten gründlich desinfiziert sein, bevor Sie sie für die Herstellung von Met verwenden können. Andernfalls wird Ihr Met ruiniert sein.

Dann müssen Sie die Hälfte Ihrer gefiltertes Wasser in den großen Topf, erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe und fügen Sie den Honig hinzu, wenn das Wasser warm genug ist: wir brauchen kein abgekochtes Wasser für Met.

Wenn der gesamte Honig hinzugefügt wurde, rühren Sie eine Weile, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat, und erst dann können Sie den Herd ausschalten. Nehmen Sie dann Ihren Ein-Gallonen-Krug, geben Sie Obst (in Scheiben geschnittene Orangen) und Beeren auf den Boden und gießen Sie das Honig-Wasser-Gemisch in den Krug: Sie können diesen Schritt mit Hilfe eines Trichters durchführen.

Nachdem Sie das erhitzte Honigwasser in den Krug gegossen haben, können Sie auch das restliche Wasser einfüllen, aber achten Sie bitte darauf, dass es Zimmertemperatur hat. Rühren Sie alle Zutaten in dem Glas gründlich um und setzen Sie den Deckel darauf.

Außerdem sollten Sie die Hälfte der Hefepackung aufwärmen (wir brauchen keine ganze Charge), sie in das Glas geben und es wieder mit einem Deckel verschließen. Die Temperatur Ihrer Hefe ist vielleicht der wichtigste Punkt, der darüber entscheidet, ob Ihr Met schmackhaft sein wird oder nicht: Bevor Sie also den erwärmten Hefenährstoff in Ihr Glas geben, überprüfen Sie, ob die Temperatur etwa 32 Grad Celsius beträgt.

Der physisch schwierigste Teil eines jeden Honigmet-Rezepts ist das Schütteln des Kruges: Sie sollten es ziemlich intensiv und mindestens ein paar Minuten lang tun. Dann sollten Sie einen Luftverschluss und einen Gummistopfen auf das Glas setzen und die Mischung einige Stunden oder sogar eine ganze Nacht lang ruhen lassen. Eine Luftschleuse ist ein Muss, denn sie lässt die Luft aus dem Glas entweichen, damit die Fermentation beginnen kann.

Honigweinherstellung: Was kommt als nächstes?

Wenn Sie sehen, dass sich in Ihrem Glas Blasen bilden, ist es an der Zeit, einen kühlen und dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung zu finden, damit die Gärung Ihrer Mischung beginnen kann: Sie dauert länger als bei einem normalen Bier, weshalb die Mischung etwa einen Monat lang gären sollte.

Sie werden verstehen, dass der Met zum Probieren bereit ist, wenn das Blubbern aufhört. Manche Leute ziehen es jedoch vor, ihren Met länger als einen Monat ruhen zu lassen, denn es ist bekannt, dass Met besser ist, wenn er älter ist.

Und wenn Sie sicher sind, dass Ihr Met bereit ist, in Flaschen abgefüllt zu werden, müssen Sie sich entscheiden, wie Sie dies tun möchten:

• Wenn Sie möchten, dass Ihr Met nicht kohlensäurehaltig ist, müssen Sie Ihrer Mischung Kaliumsorbat hinzufügen, bevor Sie sie in die Flasche abfüllen und erst dann.
• Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihr Met prickelnd ist, müssen Sie auf die Zugabe von Kaliumsorbat verzichten und die anfänglich fermentierte Mischung ohne weitere Zutaten abfüllen.

Nachdem Sie Ihren Met in Flaschen abgefüllt haben, kommt wieder der schwierigste Teil: das Warten. Wenn er in Flaschen abgefüllt ist, sollte Ihr Met mindestens 6 Monate lang ruhen, wobei eine einjährige Wartezeit ideal ist.

Ihren Met süßer machen

Viele Menschen glauben, dass das daraus resultierende Getränk auch süß sein wird, wenn sie ihrem Honigmet-Rezept Honig hinzufügen. In Wirklichkeit ist das aber nicht der Fall: Das liegt an einem langen Gärungsprozess, der dem Getränk fast die gesamte Süße nimmt, die der Honig mitgebracht hat.

Diejenigen, die ihren trockenen Met lieber süß mögen, müssen auch den Prozess der Rücksüßung durchlaufen.

Die Rücksüßung ermöglicht es Ihnen, Ihrem Met eine Art Zucker hinzuzufügen, nachdem er bereits fermentiert wurde: Die meisten Leute fügen ihrem Met einfach mehr Honig hinzu, aber das muss auf die richtige Art und Weise geschehen, denn wenn Sie den Honig einfach direkt in die Flaschen geben, wird die Gärung erneut gestartet, und wer will das schon?

Wie bei Met, der nicht zusätzlich gesüßt wird, haben Sie also zwei Möglichkeiten: stille und prickelnde süßere Met-Rezepte:

• Im Falle eines Rezeptes für stillen Met warten Sie auf die Gärung Geben Sie zum Schluss einen halben Teelöffel Kaliumsorbat auf eine Gallone Met und rühren Sie um. Kaliumsorbat verhindert, dass sich der später hinzugefügte Zucker auf eine Weise in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt, die die Hefe nicht ruiniert.
• Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Met-Rezept bevorzugen, dann empfehle ich Ihnen, ein selbstgebrautes Fasssystem zu verwenden. Beim Kegging wird Ihr Met mit Hilfe der CO2-Behälter bis zu dem von Ihnen gewünschten Grad karbonisiert, ohne dass Ihre Hefe dafür verwendet wird. Auf diese Weise gärt die Hefe nicht weiter, wenn Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen, und Sie erhalten am Ende immer noch Ihren Lieblings-Met mit Kohlensäure!

Danach können Sie einfach jede Art von Zucker hinzufügen, die Sie möchten, aber wir empfehlen Ihnen, Honig zu verwenden: die Menge und die Süße eines Getränks, das werden Sie die Flasche bleibt Ihnen überlassen.

Wenn Ihnen der Prozess des Met-Brauens immer noch nicht klar ist, können Sie sich die von uns vorgeschlagenen Videos unten ansehen:

Wie stellt man Met ohne Trübung her?

Der einfachste und effizienteste Weg, um sicherzustellen, dass Sie klaren Met erhalten, ist, den Gärungsprozess nicht zu überstürzen und Ihren Met so lange wie nötig arbeiten zu lassen. Füllen Sie Ihren Met nicht vor seiner Zeit in Flaschen ab!

Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr selbstgemachter Met eine Trübung aufweist, bedeutet dies, dass sich Hefeteilchen in den Weg gestellt haben. Um Ihren Met davon zu befreien, benötigen Sie einige Zusatzstoffe: Sie binden diese Hefeteilchen zusammen und entfernen sie aus Ihrer Trinkmischung.

Hier ist, was Sie verwenden können, um die Trübungen aus Ihrem Met zu entfernen:

• Gelatine, Isinglas und Sparkolloid: Diese Zusätze sind positiv geladen, was bedeutet, dass sie negativ geladene Partikel Ihrer Hefe an sich binden: Gelatine verbindet sich beispielsweise mit Tanninen, Isinglas hat einen großen Einfluss auf leichte Trübungen und Sparkolloid ist, obwohl es einige Vorbereitungen erfordert, bevor es verwendet werden kann, das effektivste Mittel, wenn es um hartnäckige Partikel Ihrer Hefe geht.
• Ein weiterer Grund, warum Ihr Met trüb sein könnte, sind Melomelien, die sich im Pektin befinden. Um diese Bastarde aufzubrechen, müssen Sie Pektinenzym verwenden und es erhitzen, damit es die Form eines Gels annimmt. Dafür ist eine Temperatur von ca. 180 F erforderlich. Das Ergebnis können Sie dann zusammen mit Hefe in Ihren Met geben.
• Bentonit: Dies ist ein negativ geladenes Ergänzungsmittel, das Hefe und Eiweiß an sich bindet und eine Form von pulverisiertem Ton hat.
• Sie können auch Säuren wie Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure und deren Mischung verwenden, um Ihren Met herber zu machen und den Zucker in Ihrem Getränk auszugleichen. Zitronensäure wird aus Zitrusfrüchten hergestellt, Weinsäure wird aus Weintrauben gewonnen und Apfelsäure ist in Äpfeln enthalten.

Häufig gestellte Fragen - FAQ

Wie stellt man Met zu Hause her?

Ziemlich einfach, würde ich sagen! Dafür brauchen Sie ein paar Zutaten wie Honig, Wasser, Hefe, Rosinen, Orangen, Beeren, Hopfen und Zimtstangen sowie eine Ausrüstung für Met: einen Krug, einen Topf und anderes Besteck, das vor dem Gebrauch anständig sterilisiert wurde.

Und um zu erfahren, wie Sie zu Hause selbst Met herstellen und alle Zutaten zusammenmischen können, lesen Sie den obigen Artikel, in dem ich Schritt für Schritt erkläre, was Sie und Ihre Met-Ausrüstung tun sollten!

Ist es legal, Ihren eigenen Met zu brauen?

Solange Sie ihn nicht unerlaubt verkaufen, ist es absolut legal, Met für sich selbst zu brauen! Niemand kann Ihnen verbieten, Met zu Hause zu trinken, so wie Ihnen auch niemand verbieten kann, für sich und Ihre Lieben zu kochen.

Wie lange dauert die Gärung von Met?

Es gibt keine konkrete Anzahl von Tagen, die für den Gärungsprozess Ihres Met benötigt werden, aber im Allgemeinen wird er nicht weniger als einen Monat Ihrer Zeit in Anspruch nehmen.

Der Met ist fertig, wenn Sie keine Blasen an der Oberfläche sehen. Und wie jeder sagt, je länger er ruht, desto schmackhafter wird er!

Wie alkoholhaltig ist selbstgemachter Met?

Da Sie die Met-Rezepte zu Hause herstellen, können wir Ihnen nicht mit Sicherheit sagen, wie hoch der Alkoholgehalt sein wird. Alles in allem sind wir hier keine Profis.

Man sagt, dass die Menge an Alkohol, die Ihr Met enthalten kann, von 6 bis 20 ABV variiert, da sie von Ihrem Gärungseimer, dem Prozess und der dafür benötigten Zeit abhängt.