Leitfaden für die besten Fermentationsgefäße

Das Fermentieren von Lebensmitteln ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel konservieren und ihre Geschmackseigenschaften verändern. Außerdem ist es wahrscheinlich die einfachste Art, Gemüse- oder Obstreste zu verarbeiten, da keine langwierigen, komplizierten Techniken erforderlich sind, um zum Ergebnis zu gelangen. Mit dieser Methode finden Lebensmittelkulturen ihren Platz in der kulinarischen Welt und in Ihrem Küchenregal, darunter nicht nur Essiggurken, sondern auch Essig, Kimchi, jede Art von scharfer Sauce und zahlreiche andere Lebensmittel.

Zum Glück müssen Sie nicht viele verschiedene Küchenutensilien kaufen, um Ihr eigenes hausgemachte Produktion. Sie benötigen nur wenige Werkzeuge, darunter den Gärtopf selbst, vielleicht einige Keramikgefäße und eine gewisse Menge an Besteck. Die Qualität der Werkzeuge muss jedoch an erster Stelle stehen, da sie sich direkt auf den Charakter des Endprodukts auswirkt.

In diesem Artikel finden Sie alle notwendigen Informationen darüber, wie Sie den Gärtopf verwenden, wie Sie ihn auswählen und für welche Zwecke er geeignet ist, und welche möglichen Vorteile und Nachteile seine Verwendung mit sich bringt.

Warum sollte ich die Verwendung von Gärbehältern in Betracht ziehen?

Nun, es gibt viele gegensätzliche Meinungen über die Fermentierung zur Konservierung von Lebensmitteln, die im Internet präsentiert werden. Die einen sagen, es sei eine großartige Methode, um Lebensmittel zu konservieren, damit sie nicht einfach in der Mülltonne verschwinden, und auch ein amüsantes Hobby und eine Art von hausgemachte ProduktionDie anderen beklagen sich über die Qualität des Endprodukts, den unangenehmen Geruch, der das ganze Haus erfüllt, und die Notwendigkeit, sich um den Gärungsprozess zu kümmern.

Wie auch immer, wir sind hier, um Ihnen alle möglichen Hilfen vorzuschlagen, damit Sie selbst entscheiden können, ob Sie diese Option ausprobieren möchten oder nicht. Sehen wir uns zunächst einmal an, was Sie mit Gärtöpfen machen können:

• Sauerkraut
• Dillybohnen
• Essiggurken
• Essig
• Kimchi
• fermentierter Ketchup oder Mayonnaise, etc.

Sicherlich können Sie all diese Dinge immer im nächsten Geschäft kaufen. Es ist jedoch bekannt, dass hausgemachte Speisen ist immer zuverlässiger und macht auch noch Spaß bei der Herstellung. Sie können sich vergewissern, dass die verwendeten Produkte natürlich und verzehrfertig sind und den Fermentationsprozess stoppen, wann immer Sie möchten, was Ihnen hilft, die gesamte Zutatenliste einschließlich der Nährwertangaben zu kontrollieren.

Was die Inhaltsstoffe angeht, so bringen fermentierte Produkte viele Vorteile für Ihre Gesundheit mit sich. Zunächst einmal hilft der Verzehr von Sauerkraut (fermentiertem Kohl) Ihrem Organismus bei der Verdauung komplexer Stoffe, indem er Pflanzenzellen aufspaltet. Außerdem beugt es dem Krebsrisiko vor, indem es eine ausreichende Menge an K2-Vitaminen und Antioxidantien liefert.

Außerdem enthalten fermentierte Lebensmittel Darmbakterien, die die Darmgesundheit fördern. Die während des Fermentationsprozesses entstehende Milchsäure verdaut die Nahrung vor, bevor sie in den Magen gelangt, so dass Ihr Darm weniger arbeiten muss.

Interessant ist auch, dass fermentierte Lebensmittel für ihre depressionsvorbeugenden Eigenschaften bekannt sind. Beim Fermentieren werden in den zubereiteten Lebensmitteln Antidepressiva gebildet. Während der Verzehr von frischem Vollkorngemüse Ihnen die üblichen Vitamine und Zellulose liefert, enthält fermentiertes Gemüse mehr Folsäure, Peroxid, Biotin und Riboflavin.

Ein weiterer bemerkenswerter Vorteil ist, dass die Fermentation kein Natrium oder Zucker um Lebensmittel zu konservieren. Das bedeutet, dass Sie beim Essen weniger Junk-Bestandteile zu sich nehmen. Außerdem ist diese Methode der Konservierung die billigste unter vielen anderen, da sie nur Einmachgläser benötigt.

Wie funktioniert die Fermentation?

Glücklicherweise sind Gärtöpfe im Gegensatz zu anderen Methoden der Lebensmittelkonservierung einfach zu handhaben und erfordern keine großen Investitionen. Jedes Mal, wenn Sie versuchen, fermentierte Lebensmittel selbst herzustellen, beherrschen Sie die Fähigkeiten und verstehen, wie man die Geräte benutzt und wie sich das resultierende Produkt mit der Zeit verändert.

Der gesamte Prozess basiert also auf einem dichten Verschluss, der die Luft nicht in den Topf lässt. Auf diese Weise wächst das Ferment in den Lebensmitteln und die Bakterien verändern den Geschmack und andere Eigenschaften des Produkts.

Es gibt zwei Arten von Gärtöpfen, die unterschiedliche Ergebnisse liefern und auch auf unterschiedliche Weise verwendet werden:

• Der offene Topf ist der klassischste und traditionellste Stil von Gärgefäßen. Es handelt sich einfach um ein großes Keramik- oder Mason-Glas, das Sie mit dem ausgewählten Produkt füllen und dann mit den Keramikgewichten verschließen. Das Wichtigste dabei ist, dass keine Luft in die gärenden Lebensmittel eindringen kann. Daher sollten Sie den Deckel eines offenen Topfes mit einem Deckel oder einem dichten Tuch verschließen. Der letzte Schritt besteht darin, zu warten. Wie Sie sehen, ist es erstaunlich einfach, offene Töpfe für die Zubereitung fermentierter Lebensmittel zu verwenden.
• Wasserdichtes Gärgefäß ist ein komplizierteres, aber viel zuverlässigeres Werkzeug für die Fermentation. Er hat einen speziellen Deckel, der perfekt auf den Topf passt und keine Luft in den Fermentationsprozess eindringen lässt. Der Deckel sitzt dank einer Lippe, die das Wasser abdichtet, sehr fest. Dennoch kann Kohlendioxid aus der luftdichten Versiegelung im Inneren des Tiegels entweichen.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Arten besteht darin, dass wasserdicht verschlossene Töpfe zwar schwieriger zu finden sind, dafür aber einfacher zu verwenden sind und Sie sich weniger Sorgen machen müssen, nachdem sie versiegelt sind, da sie mit speziellen Deckeln und Gewichten geliefert werden. Allerdings sollten Sie die Qualität des Siegels ständig überprüfen und von Zeit zu Zeit Wasser nachfüllen. Offene Töpfe sind dagegen wahrscheinlich sogar bei Oma häufiger zu finden, da unsere Großmütter dieselben älteren Töpfe verwendet haben. Aber offene Töpfe sind schwieriger zu verwenden, da Sie den passenden Deckel und Gewichte finden sollten.

Die Entscheidung, dieses oder jenes Gefäß zu kaufen, kann also von der Möglichkeit abhängen, die benötigten Werkzeuge zu finden. Glücklicherweise werden die USA von der Firma Ohio Stoneware mit Fermentationsgefäßen versorgt.

Wie Sie einen perfekten Gärtopf auswählen

Bei der Auswahl eines Gärtopfes müssen Sie einige Dinge beachten, angefangen bei der Art bis hin zur Form und dem Material. Jeder Aspekt des Endprodukts kann je nach dem genau gewählten Topf leicht variieren.

Zuallererst sollten Sie die Größe Ihrer Produktion berücksichtigen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie nach dem ersten Versuch mit dem Fermentieren weitermachen wollen, sollten Sie nicht viel Geld für eine Heimfermentieranlage ausgeben und lieber an ein kleines Gefäß denken. Wenn Sie jedoch bereits in dieses Hobby eingestiegen sind und Ihren Lagerraum für den Prozess vorbereitet haben, können Sie einen großen Topf mit schwereren Gewichten von besserer Qualität kaufen.

Ein weiterer Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das Volumen und die Mobilität des Topfes. Höchstwahrscheinlich werden Sie den Topf beim Nachfüllen von einem Ort zum anderen bewegen müssen. Vergessen Sie auch nicht die zusätzlichen Gewichte und Deckel. Bestimmen Sie also im Voraus Ihre Fähigkeiten und kaufen Sie keine riesigen Töpfe, wenn Sie sie nicht ersetzen können. Ein weiterer Nachteil ist, dass der Küchentisch unter dem Gewicht der vollen Keramiktöpfe zerbrechen kann. Vergewissern Sie sich also, dass er in der Lage ist, den ganzen Gärtopf mit den Lebensmitteln darin zu tragen.

Außerdem ist es bei kleinen Chargen weniger wahrscheinlich, dass die gesamte Menge verdirbt, und eine größere Menge an fermentierten Lebensmitteln ist sicher.

Außerdem sollten Sie sich überlegen, ob Sie den Deckel und die Keramikgewichte verwenden wollen oder nicht. Das Gute an ihnen ist, dass sie verhindern, dass Fruchtfliegen und Schimmel aus der Außenluft in das Produkt gelangen. Wasserdicht verschlossene Töpfe sind für diese Zwecke besonders gut geeignet, aber Sie können auch mit offenen Töpfen Erfolg haben.

Im Allgemeinen gilt: Je einfacher der Topf zu bedienen ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ihn häufig verwenden werden. Wenn der Topf in der Lage ist, die Lebensmittel sicher aufzubewahren, ist er bereits gut. Allerdings sollte er auch in der Lage sein, den Prozess bequem zu gestalten, so dass Sie größere Mengen herstellen und mehr Zeit mit diesem Hobby verbringen möchten.

Verwendung von Gärbehältern

Da Sie nun vieles über die folgenden unvermeidlichen Schritte wissen, die Sie tun sollten, wenn Sie bereit sind, Ihren ersten Versuch mit einem Gärtopf zu unternehmen:

1. Bevor Sie das Gemüse hineinlegen, reinigen Sie den Topf mit heißem Seifenwasser, um alle Bakterien abzutöten, die verhindern, dass der Topf optimale Bedingungen für die Fermentation schafft.
2. Für die Fermentation zu Hause benötigen Sie nur Salz, Wasser, einen Topf und Gemüse. Nachdem Sie also Ihren Topf gewaschen haben, können Sie die ganzen Zwiebeln, Kohlköpfe, Karotten oder anderes Gemüse in den Topf geben.
3. Verwenden Sie 3 Esslöffel Salz für je 5 Pfund Frischwaren. Hören Sie auf, den Topf zu füllen, wenn er zu 4/5 gefüllt ist. Sie können Einmachgläser verwenden, um die Reste zu fermentieren. Füllen Sie den Topf mit Wasser, damit das Wasser versiegelt werden kann.
4. Achten Sie darauf, das Gefäß gut zu verschließen, da die Hauptidee der Fermentation darin besteht, kein Kohlendioxid in die Produktion eindringen zu lassen. Sie können wasserdichte Töpfe mit Deckeln und Glasgewichten oder offene Töpfe mit einem Stein, einer Platte und einem dichten Tuch verwenden (dabei kann es jedoch zum Auftreten von Kahm-Hefe oder oberflächlichen Schimmelpilzen kommen, bei denen es sich eigentlich um harmlose Hefen handelt, die jedoch unangenehm in der Produktion auftreten).
5. Lassen Sie den Gärtopf 4-8 Wochen lang unberührt stehen. Wenn die Temperaturen kühler sind, wird mehr Zeit benötigt. Wenn es also draußen heiß ist, wird die Gärung voraussichtlich sehr schnell ablaufen, also ist es unwahrscheinlich, dass Sie im Sommer gären.
6. Lassen Sie den Gärtopf nicht fest auf dem Boden stehen. Heben Sie ihn lieber mit Holzbrettern an, damit das Kondenswasser die Abdeckung nicht beschädigt, da der Boden des Topfes normalerweise nicht glasiert ist.
7. Füllen Sie die Produktion nach Abschluss der Gärung in bleifreie Gläser um und lagern Sie sie in Ihrem Kühlschrank. Waschen Sie das Gefäß gründlich und lassen Sie die Steine im Freien stehen, bis sie vollständig getrocknet sind, um das Auftreten von Schimmel zu verhindern.

Da für die Lacto-Fermentation nichts weiter als Salz benötigt wird, um die benötigten Bakterien in Gang zu setzen, brauchen Sie für die Herstellung von Sauerkraut oder Essiggurken nur das Gemüse in den Topf zu geben, es zu salzen und mit etwas Wasser zu füllen. In den nächsten Tagen müssen Sie den Topf überprüfen und nachfüllen oder die Gewichte ausbessern, wenn sie die Luft durchlassen könnten.

Im Grunde genommen erledigen die Bakterien alles Nötige selbst, aber Sie müssen trotzdem auf den Prozess achten, denn wenn im Gärtopf kein Sauerstoffmangel herrscht, besteht die Gefahr, dass das Endprodukt einen schlechten Geschmack hat oder verdorben ist.

Unsere Top-Wahl

Nun ist es an der Zeit, über den Markt zu sprechen. Die Qualität Ihrer fermentierten Lebensmittel hängt unmittelbar von der Qualität des Gärtopfes ab. Daher sollten Sie sich genau überlegen, was und warum Sie es kaufen möchten.

Sicherlich ist es großartig, wenn Sie ein altes offenes Gefäß in Ihrem Haus finden und es für Ihre erste Fermentation ausprobieren. Wenn Sie keinen Erfolg haben, haben Sie zwei Möglichkeiten - dieses Hobby aufzugeben oder sich zu trauen und ein neues wasserdichtes Gefäß zu kaufen und loszulegen.

Wenn Sie jedoch keinen Topf haben, aber dennoch mit dem Fermentieren beginnen möchten, finden Sie hier unsere besten Produkte, die Sie online oder offline in US-Läden finden können.

Ohio Stoneware Kleiner Bristol Offener Krug

Ohio Steingut Topf ist das, was Sie in den ersten Positionen jeder Bewertung finden. Ohio Stoneware ist eines der ältesten Unternehmen, das amerikanische Haushalte mit Gärtöpfen versorgt. Sie stellen viele Topfvarianten her, eine davon ist ein offener 2-Gallonen-Topf. Er hat viele Vorteile, vor allem für diejenigen, die wenig Erfahrung mit dem Fermentieren von Lebensmitteln haben. Sie können im Handel einen Deckel dafür finden oder einen Teller und ein Tuch für eine Gärung im alten Stil verwenden. Er hat eine lebensmittelechte Glasur und ist mikrowellen- und spülmaschinengeeignet.

Ohio Stoneware ist auch für seine gemütlichen Designs und seine Langlebigkeit beliebt. Sie können also sicher sein, dass Sie einen Topf, den Sie einmal erworben haben, viele Jahre lang benutzen werden, wenn Sie nicht mehrere weitere kaufen.

Ohio Steingut-Gärungstopf-Set

Diese Bausatz Ohio Steingut ist ideal für Anfänger, da es alle notwendigen Werkzeuge für die wasserdichte Fermentation enthält. Auch hier wird eine sichere, cadmiumfreie Glasur verwendet und es ist stabil gegenüber Temperaturschwankungen. Außerdem wird es in einem Set mit zwei halbkreisförmigen Gewichten geliefert, die Ihnen die Verwendung von Tüchern und Steinen ersparen, die manchmal schwer zu kontrollieren sind.

Obwohl der Preis hoch genug zu sein scheint, werden Sie dieses Kit auf jeden Fall gerne verwenden. Außerdem sind die Versandkosten aufgrund der Liefergeschwindigkeit und der Qualität gerechtfertigt.

Boleslawiec Polnisches Gärgefäß

Eine weitere großartige Option ist ein berühmtes polnischer Gärtopf die ebenfalls in tollen Designs erhältlich sind. Allerdings sind einige ihrer Modelle wegen der gewölbten Wände schwer zu reinigen. Dennoch werden sie aus perfektem Ton hergestellt und sind bleifrei glasiert, so dass Sie sich keine Sorgen über den Verderb der Produktion machen müssen.

Außerdem wird jeder Boleslawiec Gärtopf mit zwei Luna Glasgewichten geliefert, die sich hervorragend für die wasserdichte Gärung eignen. Im Gegensatz zu den Ohio Steingutgewichten sind diese nicht in der Lage, Gerüche und Bakterien aus der Gärung zu absorbieren, so dass dort kein Schimmel entstehen kann.

Verrückte koreanische Fermentationsbehältnisse

Wie wir wissen, sind die Koreaner große Fans von fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi oder Spargel, daher können wir uns auf ihre Tradition des Fermentierens verlassen. Fermentationsbehälter sind aus BPA-freiem Kunststoff hergestellt und verderben die Produktion nicht. Gleichzeitig sind sie leicht zu tragen und haben sehr praktische Griffe, anders als beispielsweise ein Steinguttopf.

Alles in allem ist unser ständiger Spitzenreiter in der Bewertung der Ohio Steingut-Gärtopf, da er den Kunden alle notwendigen фтв сщтмутшуте Eigenschaften eines Gärtopfes bietet. Da er jedoch nicht die billigste Wahl ist, sollten Sie zunächst die preiswerteren Varianten ausprobieren.

Vor- und Nachteile der Verwendung von Gärbehältern

Auch wenn es scheint, als hätten wir alle notwendigen Eigenschaften der einzelnen Fermentiertöpfe besprochen, bleibt immer noch Platz für eine endgültige Entscheidung. Ist die Verwendung eines Fermentationsgefäßes eine gute Idee oder ist es besser, andere Hilfsmittel zu verwenden oder die fermentierten Lebensmittel einfach im Laden zu kaufen? Sicherlich sollte das jeder für sich selbst entscheiden, aber wir sind hier immer noch dabei, unsere eigene Meinung zu vertreten.

Vorteile:

• die geraden Wände erleichtern die Reinigung des Topfes, im Gegensatz zu den geschwungenen Formen von Einmachgläsern
• Töpfe eignen sich perfekt für die Fermentierung zu Hause, insbesondere für die Herstellung von Sauerkraut oder Essiggurken, da fast kein Aufwand erforderlich ist und das Fassungsvermögen für ganzes Gemüse ausreicht
• Die Verwendung eines wasserdichten Topfes hält die Gärungsgerüche im Topf und verhindert, dass Schimmel, Hefen oder andere äußere Organismen in die Produktion gelangen.
• Die Lehmwände halten die Temperatur im Inneren des Topfes stabil und bieten somit angenehme Bedingungen für das Auftreten der benötigten Bakterien
• es besteht eine geringe Chance, dass die Salzlake aus dem Topf austritt, was bedeutet, dass das Endprodukt schmackhafter und salziger ist

Nachteile:

• Lehmgewichte und -wände absorbieren wahrscheinlich Gerüche und benötigen daher mehr Zeit zum Trocknen und Erholen nach der Gärung
• es ist unpraktisch, große Mengen zu produzieren, da die Verwendung vieler kleiner Töpfe ein Vermögen kostet und ein großer Topf aufgrund seines Gewichts und des Fehlens geeigneter Griffe schwer zu bewegen ist
• Wenn Sie offene Töpfe verwenden, müssen Sie einen passenden Deckel finden oder einen Teller, ein Tuch und einen Stein verwenden, um das Wasser abzudichten.
• mit Wasser versiegelte Töpfe müssen ständig überwacht und bei Bedarf nachgefüllt werden, da sonst Luft in die Versiegelung eindringen und den Prozess verderben kann
• Keramiktöpfe sind schwer zu kontrollieren, da Sie das Innere nicht sehen und den Zustand des Produkts nicht überwachen können

Fazit

Denken Sie daran, dass jede Charge, die Sie herstellen, einen anderen Geschmack haben kann, auch wenn die Technik dieselbe ist, denn nicht Sie bestimmen den Prozess, sondern die Bakterien und die Temperaturbedingungen, unter denen der Gärtopf gelagert wird. Zögern Sie daher nicht, mit verschiedenen Jahreszeiten oder unterschiedlichen Anteilen von Wasser und Salz zu experimentieren.

Außerdem können Sie entscheiden, ob Sie einen offenen oder wasserdichten Topf verwenden möchten. Im Grunde genommen können Sie für Ihren ersten Versuch sogar einen lebensmittelechten Plastikeimer verwenden, nur um sicher zu gehen, dass Sie wissen, wie man ein Wasserschloss verwendet.

Häufig gestellte Fragen - FAQ

Wie fermentieren Sie ohne Topf?

Wenn Sie nicht bereit sind, einen Topf anzuschaffen, können Sie auf Einmachgläser oder sogar Lebensmittelbehälter zurückgreifen. Sicherlich ist es besser, zuverlässige Hilfsmittel zu verwenden, die Ihre Lebensmittel nicht durch schädliche Bakterien verderben. Sie können also ein Einmachglas verwenden, es mit Gemüse, Salz und Wasser füllen und mit einem dichten Tuch abdecken.

Was kann ich als Fermentationsgewichte verwenden?

Gängige Fermentationsgewichte sind Ton- oder Glasblöcke, die ein freundliches Umfeld für die Produkte schaffen und schwer genug sind, um die Qualität der Wasserversiegelung im Inneren des Topfes zu kontrollieren. Sie können daher auch geeignete Keramikgewichte oder Steine verwenden (waschen Sie sie vor der Verwendung gründlich).

Wie benutzt man einen Gärtopf?

Wenn Sie einen offenen Topf verwenden, füllen Sie ihn einfach mit Gemüse, so dass 1/5 des Topfes leer bleibt, gießen Sie etwas Wasser ein, so dass das gesamte Gemüse bedeckt ist, und fügen Sie 3 Esslöffel Salz pro 5 Pfund des Produkts hinzu. Bei einem mit Wasser versiegelten Topf machen Sie dasselbe und versiegeln ihn mit den Gewichten und dem Deckel.

Wann gärt man im Topf?

Es ist besser, die Fermentierung in heißen Jahreszeiten zu vermeiden, da dies den Prozess schnell beeinträchtigen kann. Im Allgemeinen scheint die Gärung bei kühleren Temperaturen langsamer und kontrollierter zu verlaufen. Daher ist es besser, im Herbst und Frühling zu fermentieren.

Wie pflegt man seinen Topf?

Vergessen Sie nicht, den Topf mit heißem Seifenwasser zu waschen, bevor Sie die frischen Produkte in den Topf geben, um die Chance zu verringern, dass schädliche Bakterien in den Fermentationsprozess eintreten. Nachdem die fermentierten Lebensmittel fertig sind, sollten Sie alle oberflächlichen Schimmelpilze aus dem Inneren entfernen. Es ist besser, die Keramikgewichte an der frischen Luft trocknen zu lassen.