Guide du meilleur crock de fermentation

La fermentation des aliments est l'une des méthodes les plus anciennes pour conserver les aliments et en modifier les qualités gustatives. De plus, il s'agit probablement de la manière la plus simple de transformer les restes de légumes ou de fruits, car elle ne nécessite pas de techniques longues et compliquées pour parvenir au résultat. Grâce à cette méthode, les cultures alimentaires trouveront leur place dans le monde culinaire et sur l'étagère de votre cuisine, qu'il s'agisse de cornichons, mais aussi de vinaigreLe kimchi, toute sorte de sauce piquante et de nombreux autres aliments.

Heureusement, il n'est pas nécessaire d'acquérir de nombreux ustensiles de cuisine pour lancer votre propre projet. production artisanale. Vous n'aurez besoin que de quelques outils, dont le récipient de fermentation lui-même, peut-être plusieurs bocaux en céramique et quelques couverts. Cependant, la qualité des outils doit être irréprochable, car elle influe directement sur le caractère du produit final.

Dans cet article, vous trouverez toutes les informations nécessaires sur la façon d'utiliser le pot de fermentation, comment le choisir et à quelles fins, et quels sont les avantages et les inconvénients possibles de son utilisation.

Pourquoi devrais-je envisager d'utiliser des cruches de fermentation ?

Il existe de nombreux avis divergents sur l'utilisation de la fermentation pour conserver les aliments, présentés sur l'internet. Certains affirment qu'il s'agit d'un excellent moyen de préparer les cultures vivrières afin qu'elles ne disparaissent pas à la poubelle, mais aussi d'un passe-temps amusant et d'un type de conservation qui n'a rien à voir avec la nature. production artisanaleD'autres se plaignent de la qualité du produit final, de l'odeur désagréable qui envahit toute la maison et de la nécessité de s'occuper du processus de fermentation.

Quoi qu'il en soit, nous sommes ici pour vous proposer toutes les aides possibles afin que vous puissiez décider par vous-même si vous voulez essayer cette option ou non. Tout d'abord, voyons ce que vous pouvez faire avec les jarres de fermentation :

• choucroute
• haricots dilly
• cornichons
• vinaigre
• kimchi
• ketchup ou mayonnaise fermentés, etc.

Vous pouvez certainement acheter toutes ces choses dans le magasin le plus proche. Cependant, il est connu que aliments faits maison est toujours plus fiable et plus amusant à réaliser. Vous pouvez vous assurer que les produits utilisés sont naturels et prêts à être consommés et arrêter le processus de fermentation quand vous le souhaitez, ce qui vous permet de contrôler toute la liste des ingrédients, y compris les informations nutritionnelles.

En parlant des composants, il y a beaucoup de choses apportant des avantages pour votre santé dans les produits fermentés. Tout d'abord, manger de la choucroute (chou fermenté), par exemple, aide votre organisme à digérer des substances complexes en décomposant les cellules végétales. De plus, elle prévient le risque d'apparition du cancer en fournissant une quantité suffisante de vitamines K2 et d'antioxydants.

De plus, les aliments fermentés contiennent des bactéries intestinales qui améliorent la santé des intestins. L'acide lactique produit pendant le processus de fermentation prédigère les aliments avant qu'ils n'arrivent dans l'estomac, de sorte que vos intestins ont moins à travailler.

Ce qui est également intéressant, c'est que les aliments fermentés sont réputés pour leurs qualités de prévention de la dépression. En fermentant, des antidépresseurs se forment dans les aliments préparés. Alors que la consommation de légumes entiers frais vous apporte des formes courantes de vitamines et de cellulose, les légumes fermentés vous apportent davantage d'acide folique, de peroxyde, de biotine et de riboflavine.

Un autre avantage notable est que la fermentation ne nécessite pas de sodium ou d'acide sulfurique. sucre pour conserver les aliments. Cela signifie que vous obtiendrez moins de composants indésirables en mangeant. En outre, cette méthode de conservation est la moins chère parmi de nombreuses autres, car elle ne nécessite que des bocaux de type "mason".

Comment fonctionne la fermentation ?

Heureusement, contrairement aux autres méthodes de conservation des aliments, les jarres de fermentation sont faciles à utiliser et ne nécessitent pas plusieurs investissements. Chaque fois que vous essayez de préparer des aliments fermentés par vous-même, vous maîtrisez les capacités et comprenez comment utiliser l'équipement et comment le produit obtenu évolue avec le temps.

Ainsi, l'ensemble du processus repose sur un bouchage étanche qui ne laisse pas l'air pénétrer dans la jarre. Par ces moyens, le ferment immergé dans les aliments donne une croissance aux bactéries qui modifient le goût et les autres qualités du produit.

Il existe deux types de jarres de fermentation, qui donnent des résultats différents et sont également utilisées de manière différente :

• La jarre ouverte est représentatif du style le plus classique et traditionnel des jarres de fermentation. Il s'agit simplement d'un grand pot en céramique ou en mason que vous remplissez du produit choisi, puis que vous fermez avec les poids en céramique. L'essentiel ici est d'empêcher l'air d'envahir l'aliment en fermentation, vous devez donc fermer le haut d'une jarre ouverte avec un couvercle ou un tissu dense. L'étape finale consiste simplement à attendre. Comme vous pouvez le constater, il est étonnamment facile d'utiliser des jarres ouvertes pour préparer des aliments fermentés.
• Cocotte de fermentation scellée à l'eau est un outil plus compliqué mais beaucoup plus fiable pour la fermentation. Il est doté d'un couvercle spécial qui s'adapte parfaitement au sommet de la jarre et ne laisse pas l'air pénétrer dans le processus de fermentation. Le couvercle est bien ajusté grâce à une lèvre qui crée le joint d'étanchéité. Cependant, le dioxyde de carbone peut toujours s'échapper du joint hermétique créé à l'intérieur du jarret étanche à l'eau.

La principale différence entre ces deux types est que les jarres scellées à l'eau peuvent être plus difficiles à trouver mais sont plus faciles à utiliser et nécessitent moins de soins de votre part une fois qu'elles sont scellées car elles sont livrées avec des couvercles et des poids particuliers. Cependant, vous devez constamment vérifier la qualité du sceau et remplir l'eau de temps en temps. En revanche, les cruches ouvertes sont susceptibles d'être trouvées plus fréquemment, même dans la maison de grand-mère, puisque nos grands-mères utilisaient les mêmes cruches anciennes. Mais les cruches ouvertes sont plus difficiles à utiliser car vous devez trouver le couvercle et les poids appropriés.

Ainsi, la décision d'acheter tel ou tel cruche peut être affectée par la chance de trouver les outils nécessaires. Heureusement, les États-Unis sont pourvus de jarres de fermentation par la société Ohio Stoneware.

Comment choisir une jarre de fermentation parfaite

Il y a plusieurs choses dont vous devez vous souvenir lorsque vous choisissez un récipient de fermentation, en commençant par le type et en terminant par la forme et le matériau. Chaque aspect du produit final peut varier légèrement en fonction de la jarre exactement choisie.

Tout d'abord, vous devez tenir compte de la taille de votre production. Si vous n'êtes pas sûr de poursuivre la fermentation après le premier essai, ne dépensez pas des sommes considérables pour une usine de fermentation domestique et pensez plutôt à une petite jarre. Toutefois, si vous vous êtes déjà lancé dans ce hobby et avez préparé votre espace de stockage pour le processus, vous pouvez acheter une jarre de grande taille avec des poids plus lourds et de meilleure qualité.

Une autre chose à laquelle il faut prêter attention est le volume et la mobilité de la jarre. Il est fort probable que vous deviez déplacer la jarre d'un endroit à l'autre pour la remplir. N'oubliez pas non plus les poids et les couvercles supplémentaires. Par conséquent, déterminez vos capacités à l'avance et n'acquérez pas de mijoteuses gigantesques si vous ne serez pas en mesure de les remplacer. Une autre conséquence néfaste est que le comptoir de cuisine peut se briser sous le poids des jarres en céramique pleines, alors assurez-vous qu'il est capable de supporter la jarre de fermentation entière avec la nourriture à l'intérieur.

De plus, les petits lots sont moins susceptibles de gâcher l'ensemble du lot et permettent de sécuriser une plus grande quantité d'aliments fermentés.

Ce que vous devez également considérer, c'est l'utilisation ou non du couvercle et des poids en céramique. L'avantage de ces derniers est qu'ils empêchent les mouches à fruits et les moisissures de l'air extérieur de pénétrer dans le produit. Les jarres scellées à l'eau sont particulièrement efficaces à ces fins, mais vous pouvez également y parvenir en utilisant des jarres ouvertes.

En général, plus le fourneau est facile à utiliser, plus il y a de chances que vous l'utilisiez souvent. Si la cocotte est capable de conserver les aliments en toute sécurité, c'est déjà bien, mais elle doit également être capable de rendre le processus confortable, de sorte que vous aurez envie de produire de plus grandes quantités et de passer plus de temps avec ce passe-temps.

Comment utiliser les cruches de fermentation

Puisque maintenant vous savez beaucoup de choses sur Voici les étapes incontournables que vous devez suivre lorsque vous êtes prêt à faire votre premier essai d'utilisation d'une jarre de fermentation :

1. Avant de mettre les légumes à l'intérieur, nettoyez la jarre à l'eau chaude savonneuse pour tuer toutes les bactéries qui empêchent la jarre de créer des conditions optimales pour la fermentation.
2. La fermentation à domicile ne nécessite que du sel, de l'eau, un récipient et des légumes. Par conséquent, après avoir lavé votre jarre, vous pouvez y mettre les oignons, choux, carottes ou autres légumes entiers.
3. Utilisez 3 cuillères à soupe de sel pour chaque 5 livres de produits frais. Arrêtez de remplir le mijoteur lorsque 4/5 du mijoteur est plein. Vous pouvez utiliser des bocaux Mason pour faire fermenter les restes. Remplissez la jarre d'eau afin de créer le joint d'étanchéité.
4. Veillez à bien sceller le jarret car l'idée principale de la fermentation est de ne pas laisser le dioxyde de carbone pénétrer dans la production. Vous pouvez utiliser des jarres scellées à l'eau avec des couvercles inclus et des poids en verre ou des jarres ouvertes avec une pierre, une assiette et un tissu dense (cependant, cela peut entraîner l'apparition de levures Kahm ou de moisissures de surface, qui sont en fait des levures inoffensives, mais dont l'apparition dans la production est désagréable).
5. Laissez le pot de fermentation intact pendant 4 à 8 semaines. Si les températures sont plus fraîches, il faudra plus de temps. Par conséquent, s'il fait chaud à l'extérieur, la fermentation devrait se faire très rapidement. Il est donc peu probable que la fermentation se fasse en été.
6. Ne laissez pas la jarre en fermentation serrée sur le sol. Soulevez-le plutôt à l'aide de planches de bois afin que la condensation n'abîme pas le revêtement, car le fond de la jarre n'est généralement pas émaillé.
7. Une fois la fermentation terminée, mettez la production dans des bocaux sans plomb et stockez-les dans votre réfrigérateur. Lavez correctement la jarre et laissez les pierres à l'air libre jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches pour éviter l'apparition de moisissures.

Comme la fermentation lacto ne nécessite rien d'autre que du sel pour lancer les bactéries nécessaires à leur travail, pour faire de la choucroute ou des cornichons, il vous suffit de mettre les légumes dans le récipient, de les saler et de les remplir d'un peu d'eau. Dans les deux jours qui suivent, vous devez vérifier la jarre et la remplir à nouveau ou réparer les poids s'ils sont susceptibles de laisser entrer l'air.

En principe, les bactéries font tout ce qu'il faut d'elles-mêmes, mais vous devez tout de même faire attention au processus, car s'il n'y a pas de manque d'oxygène à l'intérieur du récipient de fermentation, le produit final risque d'avoir un mauvais goût ou d'être gâté.

Notre meilleur choix

Il est maintenant temps de parler du marché. La qualité de vos aliments fermentés dépend tout de suite de la qualité de la jarre de fermentation. Par conséquent, vous devez accorder la plus grande attention à ce que vous voulez acquérir et pourquoi.

Bien sûr, c'est génial si vous trouvez un vieux bocal ouvert dans votre maison et que vous l'essayez pour votre première fermentation. Si vous ne réussissez pas, deux options s'offrent à vous : abandonner ce hobby ou oser vous lancer dans l'achat d'une nouvelle cruche étanche à l'eau.

Toutefois, si vous n'avez pas de jarre mais que vous souhaitez commencer à fermenter, voici nos meilleurs choix parmi ce que vous pouvez trouver en ligne ou hors ligne dans les magasins américains.

Ohio Stoneware Petite cruche ouverte Bristol

Pot en grès de l'Ohio est ce que vous trouverez dans les premières positions de chaque classement. Ohio Stoneware est l'une des plus anciennes sociétés fournissant aux ménages américains des jarres de fermentation. Elle produit de nombreuses variantes de jarres, dont l'une est une jarre ouverte de 2 gallons. Il présente de nombreux avantages, surtout pour ceux qui ont peu d'expérience dans la fermentation des aliments. Vous pouvez trouver un couvercle pour celui-ci dans le commerce ou utiliser une assiette et un torchon pour une fermentation à l'ancienne. Il est recouvert d'un vernis alimentaire et peut être utilisé au micro-ondes et au lave-vaisselle.

Le grès de l'Ohio est également populaire pour ses designs agréables et sa durabilité. Vous pouvez donc être sûr qu'une fois que vous avez acquis une jarre, vous l'utiliserez pendant de nombreuses années si vous n'en achetez pas plusieurs autres.

Kit de mijoteuse de fermentation en grès de l'Ohio

Ce Kit de grès de l'Ohio est idéal pour les débutants car il comprend tous les outils nécessaires à une fermentation scellée à l'eau. Encore une fois, il est fabriqué avec une glaçure sûre sans cadmium et est stable aux changements de température. De plus, il est livré dans un set avec deux poids en demi-cercle qui vous éviteront d'utiliser des chiffons et des pierres, qui sont parfois difficiles à contrôler.

Bien que le prix semble assez élevé, vous aurez certainement du plaisir à utiliser ce kit. De plus, les frais d'expédition sont justifiés en raison de la rapidité et de la qualité de la livraison.

Cruche de fermentation polonaise Boleslawiec

Une autre excellente option à envisager est un célèbre jarre de fermentation polonaise qui propose également de superbes designs. Cependant, certains de leurs modèles sont difficiles à nettoyer en raison de leurs parois incurvées. Néanmoins, ils sont fabriqués avec une argile parfaite et sont émaillés sans plomb, vous ne devez donc pas vous inquiéter de l'altération de la production.

De plus, chaque jarre de fermentation Boleslawiec est livrée avec deux poids de jarre en verre luna qui sont parfaits pour une fermentation étanche à l'eau. Contrairement aux poids en grès de l'Ohio, ceux-ci ne sont pas capables d'absorber les odeurs et les bactéries de la fermentation, et donc aucune moisissure ne peut s'y développer.

Contenants de fermentation coréens fous

Comme nous le savons, les Coréens sont de grands amateurs d'aliments fermentés comme le kimchi ou les asperges, nous pouvons donc nous appuyer sur leurs traditions de fermentation. Récipients de fermentation sont fabriqués en plastique sans BPA et ne gâchent pas la production. En même temps, ils sont faciles à transporter et ont des poignées très utiles, contrairement à un pot en grès, par exemple.

Dans l'ensemble, notre leader permanent du classement est le pot de fermentation en grès Ohio, car il offre aux clients toutes les qualités фтв сщтмутшуте nécessaires d'un pot de fermentation. Cependant, comme ce n'est pas le choix le moins cher, vous pouvez d'abord essayer les positions plus économiques.

Avantages et inconvénients de l'utilisation de cruches de fermentation

Même s'il semble que nous ayons discuté de toutes les caractéristiques nécessaires de chaque jarre de fermentation, il reste encore une place pour une décision finale. L'utilisation d'un récipient de fermentation est-elle une bonne idée ou vaut-il mieux utiliser d'autres outils ou simplement acheter les aliments fermentés dans les magasins ? Certes, chacun doit décider pour lui-même, mais nous sommes encore en train de positionner notre propre opinion ici.

Pour :

• les parois droites permettent de nettoyer facilement la jarre par la suite, contrairement aux formes courbes des bocaux Mason.
• les cruches sont parfaites pour la fermentation à domicile, notamment pour la fabrication de choucroute ou de cornichons, car elles ne nécessitent presque aucun effort et leur capacité est suffisante pour des légumes entiers
• l'utilisation d'un récipient étanche à l'eau permet de conserver les odeurs de fermentation à l'intérieur du récipient et empêche les moisissures, les levures et autres organismes extérieurs de pénétrer dans la production.
• les parois en argile maintiennent la température à l'intérieur de la jarre stable et offrent ainsi des conditions confortables pour l'apparition des bactéries nécessaires
• il y a peu de chance que la saumure sorte de la jarre, ce qui signifie que le produit final sera plus savoureux et plus salé

Cons :

• les poids et les parois en argile sont susceptibles d'absorber les odeurs et ont donc besoin de plus de temps pour sécher et récupérer après la fermentation
• il n'est pas pratique de produire en grande quantité car l'utilisation de nombreux petits vases coûte une fortune et l'utilisation d'un grand vase est difficile à déplacer en raison du poids du vase lui-même et de l'absence de poignées appropriées
• pour l'utilisation de cruches ouvertes, vous devrez trouver un couvercle adapté ou utiliser une assiette, un chiffon et une pierre pour faire un joint d'étanchéité adéquat
• les cruches scellées à l'eau doivent être surveillées en permanence et remplies si nécessaire, sinon l'air peut pénétrer dans le joint et gâcher le processus
• les cruches en céramique sont difficiles à contrôler car vous ne pouvez pas voir l'intérieur et surveiller l'état du produit

Conclusion

N'oubliez pas que chaque lot que vous produisez peut avoir un goût différent, même si la technique est la même, car ce n'est pas vous qui régissez le processus, mais les bactéries et les conditions de température dans lesquelles le bocal de fermentation est entreposé. N'hésitez donc pas à expérimenter avec des saisons ou des proportions différentes d'eau et de sel.

En outre, vous pouvez également décider d'utiliser un récipient ouvert ou scellé à l'eau. En fait, vous pouvez même utiliser un seau en plastique de qualité alimentaire pour votre premier essai, juste pour vous assurer que vous savez comment utiliser un joint d'eau.

Foire aux questions - FAQ

Comment fermenter sans jarre ?

Si vous n'êtes pas prêt à acquérir une mijoteuse, vous pouvez procéder à des bocaux maçonnés ou même à des récipients alimentaires. Il est certainement préférable d'utiliser des outils fiables qui ne gâcheront pas vos aliments avec des bactéries nocives. Ainsi, vous pouvez utiliser un bocal mason pour le charger de légumes, de sel, d'eau, et le recouvrir d'un tissu dense.

Que puis-je utiliser comme poids de fermentation ?

Les poids de fermentation courants sont des blocs d'argile ou de verre qui maintiennent un environnement favorable aux produits et sont suffisamment lourds pour contrôler la qualité d'un joint d'eau à l'intérieur de la jarre. Vous pouvez donc utiliser des poids en céramique ou des pierres appropriées (lavez-les correctement avant de les utiliser).

Comment utiliser une jarre de fermentation ?

Si vous utilisez une jarre ouverte, il suffit de la remplir de légumes de façon à ce qu'1/5 de la jarre reste vide, de verser de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre tous les légumes et d'ajouter 3 cuillères à soupe de sel par 5 livres de produit. Pour une jarre scellée à l'eau, faites de même et créez un joint d'eau avec les poids et le couvercle.

Quand fermenter dans une jarre ?

Il est préférable d'éviter de fermenter pendant les saisons chaudes, car cela peut affecter rapidement le processus. En général, lorsque les températures sont plus fraîches, la fermentation semble se dérouler plus lentement et de manière plus contrôlée. Par conséquent, il est préférable de fermenter en automne et au printemps.

Comment prendre soin de votre Crock ?

Avant de commencer à mettre des produits frais dans le mijoteur, n'oubliez pas de le laver à l'eau chaude savonneuse afin de réduire les possibilités pour les bactéries nocives de se joindre au processus de fermentation. Une fois que les aliments fermentés sont terminés, assurez-vous d'enlever toutes les moisissures de surface à l'intérieur. Il est préférable de laisser les poids en céramique sécher à l'air libre.