Les conserves de tomates faites maison sont le meilleur moyen de vous fournir, à vous et à votre famille, de délicieuses tomates mûres pendant toute l'année. De plus, vous n'aurez pas besoin d'acheter des tomates moins mûres et moins juteuses qui proviennent d'autres pays et qui sont cultivées à grande échelle, ce qui entraîne presque toujours une mauvaise qualité des légumes et des fruits. En outre, les grandes exploitations utilisent toujours des produits chimiques pour augmenter le taux de croissance des tomates et leur durée de conservation au supermarché.
En outre, la tomate est un fruit très facile à cultiver. Cultivez dans votre propre jardin. Certaines personnes ont même les cultiver en appartement et placer des pots de fleurs ont planté des tomates sur le rebord de la fenêtre pour s'assurer que la lumière pénètre dans la plante. Vous serez surpris, mais ces personnes réussissent ! Même si vous vivez dans un pays au climat froid et que la période de végétation est courte (3 mois seulement, par exemple), vous pourrez faire pousser des tomates parfaitement mûres !
Poursuivez la lecture de cet article pour découvrir comment couper les tomates en dés ou les concasser, quelles astuces vous faciliteront la tâche, quels sont les outils dont vous aurez besoin et combien de tomates sont généralement utilisées.
Pourquoi auriez-vous besoin de tomates en conserve ?
Les tomates en dés en conserve peuvent être un excellent complément à des plats tels que le jus de tomate, les ragoûts, les piments et les salades. Cependant, les tomates constituent également un excellent plat à part entière qui peut être servi comme entrée ou comme en-cas combiné à des boissons alcoolisées.
C'est également une bonne idée de conserver les tomates dans des bocaux pour qu'elles ne s'abîment pas. Par exemple, si vous aimez les pâtes italiennes et que vous les cuisinez de temps en temps, il vous suffit d'ouvrir un bocal contenant des tomates en conserve et de préparer de délicieuses spaghettis. Lorsque vous déciderez que c'est le bon moment pour les cuisiner à nouveau, il vous suffira d'ouvrir un bocal contenant des tomates en conserve et d'en faire une sauce spaghetti savoureuse, au lieu d'aller au supermarché et d'y chercher des tomates fraîches et mûres.
Vous aurez peut-être envie de planter des tomates (ou, peut-être, poivrons)dans votre jardin en pensant à un grand nombre de plats qui contiennent des tomates en dés ou concassées, comme la soupe de tomates, la sauce pour pizza ou pour pâtes, la sauce tomate, le ketchup, la confiture de tomates, le jus de tomates, etc.
Outils et ingrédients pour la mise en conserve de tomates en dés
Créez une liste
Commençons par la liste des ingrédients dont vous devez disposer pour cuisiner et mettre en conserve des tomates en dés ou concassées :
Les tomates elles-mêmes ;
Jus de citron en bouteille ;
Le sel.
La liste des ingrédients est aussi courte que possible et tous les composants sont très répandus. De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel casher et du jus de citron. Donc des ingrédients en plus ou en moins selon votre goût. En général, on peut trouver ces éléments à la maison. Si ce n'est pas le cas, vous devrez vous soucier d'acheter les produits manquants à l'avance.
La cuisine
Nous sommes maintenant prêts à passer à la cuisson des tomates. Ger a reconnu la liste des outils pour cette étape de la mise en conserve des tomates en dés :
Un couteau pour couper les tomates ;
L'eau froide dans un grand bocal ou un bol ;
Une cuillère à trous ou une louche ;
Une casserole assez grande (vous pouvez utiliser la même pour la préparation et la cuisson). mise en conserve Il n'est pas nécessaire d'ajouter des tomates, mais il faut qu'il y en ait au moins trois. La meilleure taille est de 7 pintes).
La scène principale
Nous passons maintenant à l'étape principale. Voici la liste des outils dont vous aurez besoin pour mettre les tomates en conserve lorsqu'elles seront cuites et prêtes à être mises en bocaux :
Mise en conserve au bain-marie ;
Des bocaux d'une contenance d'un demi-litre dans lesquels vous mettrez les tomates ;
Suffisamment d'anneaux et de couvercles pour les bocaux ;
Lève-bocal également connu sous le nom de pince ;
Un entonnoir ;
Une louche ;
Un outil pour éliminer les bulles d'air dans le bocal contenant les tomates en dés (vous pouvez chercher un outil spécial) ;
Quelques serviettes que vous utilisez habituellement dans votre cuisine. Prenez-en des propres ;
Une marmite de 7 pintes.
Si vous disposez de tous les outils et ingrédients nécessaires, vous serez prêt à mettre en conserve des tomates en dés !
Combien de tomates faut-il pour la mise en conserve ?
En général, il n'y a pas de réponse universelle pour tous les cas. En fait, vous pouvez préparer des tomates en dés avec presque n'importe quel nombre de tomates fraîches que vous avez dans votre jardin ou que vous avez achetées au supermarché. Par exemple, vous pouvez ne préparer qu'une pinte de tomates en dés en conserve. Il est recommandé d'utiliser des tomates Roma ou des tomates en pâte. Ce sont les plus utilisées pour la mise en conserve.
Cependant, il est judicieux de préparer à l'avance un grand nombre de bocaux de tomates en dés. Le processus est assez simple mais prend du temps. De plus, certains outils spéciaux, tels qu'une cocotte-minute, sont nécessaires et vous devrez donc dépenser un peu d'argent pour les acquérir.
Nous vous recommandons de préparer environ 15 livres de tomates. Cette quantité est idéale car elle tient parfaitement dans un bocal de neuf pintes. Il se peut que vous n'ayez pas autant de tomates dans votre jardin. Dans ce cas, vous pouvez mettre moins de tomates en conserve ou simplement mettre plusieurs types de tomates dans un même bocal. S'il y a beaucoup d'espace libre dans une cocotte-minute, utilisez d'autres bocaux pour la remplir et éviter que les bocaux ne bougent pendant la préparation.
Récolte excessive
Si vous avez beaucoup de plants de tomates dans votre jardin, toutes les tomates en conserve que vous aurez préparées seront suffisantes pour vous permettre de manger toute l'année jusqu'à la prochaine récolte. période de végétation. Si vous avez un grand jardin pour lequel vous utilisez une multitude d'outils, et suffisamment de patience pour cultiver des tomates pendant l'été (le processus n'est pas difficile), vous pourrez déguster des tomates en dés l'année suivante.
Par conséquent, plus vous aurez de tomates cette année pour les mettre en conserve, plus vous aurez de tomates en conserve à utiliser dans différents plats et à consommer tout au long de l'année. La mise en conserve des tomates est un excellent moyen d'économiser de l'argent sur l'achat de tomates mûres en basse saison et de profiter des tomates fraîches du jardin.
Avant de commencer à mettre en conserve des tomates en dés
Le processus de mise en conserve des tomates en dés commence. Vous devez ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron dans le bocal. Mais pourquoi ?
Les tomates concassées en conserve ne peuvent être préparées sans l'ajout de jus de citron en bouteille ou d'acide citrique. Vous serez peut-être surpris car les tomates sont en fait acides, alors pourquoi ajouter de l'acide citrique dans les bocaux ? Le fait est que les différentes sortes de fruits contiennent des pourcentages d'acide différents. De plus, l'acide citrique est essentiel pour la mise en conserve à l'aide d'un appareil à eau la mise en conserve dans le bain.
L'acide citrique peut être difficile à trouver et son utilisation peut s'avérer dangereuse pour les personnes qui ne connaissent pas les règles. Par conséquent, il peut être plus facile d'ajouter du jus de citron à la place. Mais même dans ce cas, avant de commencer, vous devriez lire les instructions concernant le jus de citron en bouteille.
Peler les tomates et préparer les ustensiles de cuisine
Lorsque vous aurez lu la liste des outils nécessaires à la préparation des tomates et vérifié que vous disposez de tous les éléments énumérés ci-dessus, vous serez prêt à commencer la cuisson des tomates.
Que devez-vous faire exactement pour préparer vos propres tomates ? Laissez-nous vous éclairer.
Lavez les tomates, les couvercles, les anneaux et les bocaux. Lavez la vaisselle à l'eau chaude avec du savon. Débarrassez-vous du savon et préparez un bain d'eau bouillante. Placez-y tous les bocaux et laissez passer quinze minutes ;
Placez chaque pot chaud sur la table (prenez une serviette pour qu'elle absorbe toute l'eau) et laissez-le sécher. Il n'est pas nécessaire d'attendre que les pots soient secs. déshydraté. Plus important encore, il faut mettre les tomates chaudes dans les bocaux chauds. Ne laissez pas les bocaux chauds refroidir !
L'étape suivante consiste à peler les tomates. Enlevez la peau de toutes les tomates en les plongeant dans de l'eau chaude et en attendant une minute. Remplacez ensuite les tomates chauffées de la casserole par le bain d'eau glacée. Préparez un bol d'eau glacée à l'avance. Il sera alors plus facile de peler les tomates ;
L'étape suivante consiste à couper les tomates en tranches. Vous devez couper les tomates en quatre. Mettez tous les quartiers de tomates dans le bol.
Le processus de mise en conserve des tomates en dés
Nous tenons à vous féliciter d'avoir terminé toute la préparation. Passons maintenant à la mise en conserve ! Heureusement, les étapes les plus compliquées sont déjà terminées !
Pour le démarrage
Vous aurez besoin d'un cuiseur à bain-marie. Remplissez-le d'eau. Les bocaux que vous y placerez doivent être recouverts d'eau. Après avoir placé tous les bocaux dans la marmite, vous devrez attendre que l'eau bout. Laissez les bocaux dans l'eau chaude pendant environ dix minutes ou un peu plus pour qu'ils soient parfaitement propres. Le temps nécessaire dépend du type de bocaux que vous utilisez : un bocal d'un litre ou un bocal d'un quart de litre. Le bocal quart nécessite plus de temps car il est plus grand ;
Vous avez déjà préparé et coupé les tomates. Vous devez maintenant les cuisiner. Préparez une grande casserole et ajoutez-y environ trois tasses de tomates préparées. Ajoutez le liquide et attendez que les tomates bouillonnent. Les tomates ont leur propre jus que vous pouvez ajouter en pressant les fruits dans la casserole. Vous pouvez effectuer les étapes 1 et 2 en même temps, car elles prennent le même temps. Lorsque la première partie des tomates ajoutées bout, il est temps d'ajouter toutes les tomates préparées restantes ;
Laissez les tomates bouillir, puis réduisez le feu. Laissez les fruits bouillir un peu. Vous saurez qu'il est temps de retirer la casserole du feu lorsque les bocaux seront également prêts ;
Passé le milieu
N'oubliez pas de nettoyer également les couvercles et les anneaux des bocaux. Ils ne mettent pas autant de temps que les bocaux à bouillir. Dès que cinq minutes se sont écoulées, ils sont prêts à être utilisés ;
L'élévateur de bocaux permet de remplacer les bocaux de l'eau chaude à l'essuie-tout sur votre table de cuisine.
Remplissez un conservateur à bain-marie avec l'eau chaude qui a déjà été utilisée. Dans ce cas, l'ébullition sera plus rapide. Ajoutez l'eau de manière à ce qu'elle recouvre entièrement tous les bocaux (veillez à ce que les bocaux ne soient pas extrêmement proches les uns des autres et des parois de l'autoclave). Lorsque tous les bocaux à large ouverture sont couverts, vous devrez ajouter un peu plus d'eau, de manière à ce qu'il y ait un pouce de liquide au-dessus d'eux ;
Ajoutez du jus de citron (deux cuillères à soupe) ou de l'acide citrique (la moitié d'une cuillère à café) dans les bocaux. Le jus de citron en bouteille peut être utilisé à la place de l'acide citrique ;
On y est presque
Vous devez maintenant fermer les bocaux. Ne remplissez pas complètement les pots. Au contraire, il doit rester environ un demi-pouce d'espace libre dans chaque bocal. Nettoyez le goulot, mettez un anneau et un couvercle. N'oubliez pas d'éliminer les bulles. Ne fermez pas les bocaux hermétiquement. L'air doit pouvoir s'échapper des bocaux pendant qu'ils sont en train de bouillir dans le cuiseur à eau ;
Lorsque vous remettez les bocaux fermés dans la cocotte, vous devez également la fermer avec son couvercle. Augmentez le feu et attendez encore une demi-heure ;
Au bout d'une demi-heure, soit environ 40 minutes, les bocaux sont prêts à être retirés du bain-marie. Ne posez pas les bocaux directement sur la table de cuisine. Utilisez un torchon car les bocaux sont extrêmement chauds. Soyez prudent lorsque vous les sortez de l'appareil de mise en conserve au bain-marie. Attendez quelques heures pour que tous les bocaux refroidissent. Vous pouvez les laisser une nuit et vérifier le matin, ou si vous êtes assez patient, vous pourrez attendre toute la journée ;
Une fois le temps d'attente écoulé, vous pouvez laver les bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez imprimer un papier avec le nom d'un produit si vous avez d'autres produits en conserve à la maison.
C'est fait !
Voilà, c'est fait ! Vous savez maintenant comment mettre en conserve vos propres tomates en dés que vous pourrez déguster toute l'année. Vous pouvez conserver les bocaux scellés dans un endroit sombre et frais. Nous vous déconseillons de les mettre au réfrigérateur et il n'est pas nécessaire de congeler les tomates en dés. En outre, essayez de consommer les tomates en dés avant qu'elles ne soient conservées pendant plus d'un an.
Foire aux questions (FAQ)
Pendant combien de temps les tomates en dés doivent-elles être lavées à l'eau chaude ?
Vous devez placer les tomates concassées dans l'autoclave à bain d'eau bouillante pendant environ une demi-heure. La durée exacte dépend de la taille des bocaux. Par exemple, les bocaux d'un quart de litre sont plus grands que ceux d'un demi-litre, il est donc recommandé de les laisser dans l'appareil de mise en conserve à l'eau bouillante pendant dix minutes de plus.
Il est essentiel de vérifier régulièrement si l'eau est toujours en ébullition. Lorsque vous placez des bocaux remplis dans l'eau chaude, dès que vous avez préparé des tomates en dés pour chacun des bocaux et que vous passez ensuite au bocal suivant pour le remplir, vous devez être particulièrement prudent et attentif. N'oubliez pas que tous les bocaux doivent être bouillis dans les mêmes conditions.
Si vous voulez que l'eau bouillonne calmement, vous devez attendre qu'elle bout et réduire le feu après ce moment. Si vous constatez que l'eau ne bout plus, vous devrez augmenter à nouveau le feu.
Faut-il cuire les tomates avant de les mettre en conserve ?
D'une part, le processus de mise en conserve est assez facile. D'autre part, il demande beaucoup de temps et de patience. Vous devez non seulement mettre les tomates pelées en conserve, mais aussi les préparer. Il n'y a cependant aucune raison de s'inquiéter. Chaque recette de mise en conserve comprend au moins une courte préparation Vous pouvez ainsi suivre les instructions étape par étape. En outre, la préparation ne prend pas beaucoup de temps.
Il suffit de peler les tomates et d'utiliser une cuillère à soupe. couteau tranchant pour couper les tomates en dés. Il est beaucoup plus facile de les peler après les avoir fait bouillir dans de l'eau chaude. Toutefois, il n'est pas nécessaire de laisser les tomates dans l'eau bouillante pendant plus d'une minute. Une fois les tomates pelées, vous devez les couper. Les tomates coupées en quartiers peuvent être mélangées avec du sel, mais toutes les recettes de mise en conserve ne prévoient pas l'ajout de sel.
Un ingrédient incontournable est le jus de citron qui remplace l'acide. Les acides rendent les tomates en dés durables et non périssables. C'est exactement ce que les gens recherchent dans les produits en conserve.
Peut-on mettre des tomates en conserve sans autocuiseur ?
Toutes les recettes de mise en conserve impliquent généralement l'utilisation d'un autocuiseur. Cependant, si vous n'avez jamais eu à mettre en conserve des tomates en dés, cela vous semblera assez compliqué. Vous ne voudrez peut-être pas perdre votre temps à comprendre ce que c'est et comment cela fonctionne. De plus, tout le monde n'est pas prêt à dépenser beaucoup d'argent pour acheter un autocuiseur onéreux. Dans ce cas, nous sommes heureux de vous dire qu'il est possible de mettre des tomates en conserve sans autocuiseur.
Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une grande marmite. Lorsque vous placez vos bocaux de conserve contenant des tomates en dés, il doit y avoir au moins 15 cm entre le haut du bocal et le couvercle de la marmite. La marmite que vous choisirez doit fermer hermétiquement avec son couvercle.
Lorsque vous aurez trouvé la bonne marmite, vous devrez répéter presque les mêmes actions que celles énumérées dans les recettes. Mettez les bocaux remplis de tomates en dés dans la marmite. Un lève-bocal peut vous aider. Veillez à ce que les bocaux ne se touchent pas. Ils doivent être debout dans l'eau (chaque bocal doit être recouvert d'eau sur environ deux pouces).
Faites chauffer la marmite pour que l'eau bout pendant une demi-heure (dix ou quinze minutes de plus peuvent être nécessaires dans certains cas). Le couvercle doit être placé sur le dessus de la casserole pendant cette période.
Peut-on mettre des tomates en conserve avec leur peau ?
Pour préparer vos propres tomates en dés, il est souvent recommandé de peler les tomates. Les peaux de tomates n'ont pas bon goût lorsqu'elles sont mises en conserve. Elles peuvent rendre les tomates amères. C'est pourquoi il est préférable de peler les peaux lorsque vous préparez des tomates en dés pour la mise en conserve. Il est essentiel de se débarrasser de la peau si vous envisagez d'utiliser les tomates en dés en conserve pour préparer une sauce ou un jus de tomate. Si vous préparez des tomates en dés sans peau, il sera beaucoup plus facile d'utiliser un presse-purée par la suite.
En fait, il est très facile de peler les peaux. Il y a plusieurs façons de procéder. Vous pouvez faire bouillir les tomates pendant une minute ou, au contraire, les placer au congélateur. Avant l'ébullition, les tomates sont coupées en deux. couteau et faites une marque en forme de X au bas du fruit. Il est nécessaire de peler les peaux après les avoir fait bouillir facilement. Placez les tomates dans la marmite après avoir porté l'eau à ébullition. N'essayez pas d'enlever la peau peu de temps après avoir fait bouillir les fruits. Laissez-les d'abord refroidir. C'est aussi une bonne idée de les mettre ensuite dans de l'eau glacée.
Si vous voulez essayer une autre façon de peler les tomates, vous devrez mettre toutes les tomates que vous avez collectées dans la machine à laver. plastique et placez-les au congélateur. Cette astuce vous sera également utile lorsque vous ne récoltez pas toutes les tomates en même temps et que vous ne voulez pas que certaines d'entre elles se gâtent avant que vous ne soyez prêt à mettre les tomates en dés en conserve. La peau se fend simplement et il devient facile de la peler.
Ancien sergent de l'armée américaine, survivaliste et préparateur très instruit, diplômé et intéressé par l'ingénierie et l'électronique, Mike Millerson applique sa grande expertise en matière de survivalisme, d'homesteading, de randonnée pédestre et de chasse, diffusant ses connaissances approfondies sur la gestion des urgences et la préparation à celles-ci de manière raisonnable et efficace.
French 
English 
German 
Spanish 
Italian 
Japanese 
Dutch 
Polish 
Swedish 