Los tomates en conserva caseros son la mejor manera de abastecerse a sí mismo y a su familia de deliciosos tomates maduros durante todo el año. Además, no tendrá necesidad de comprar tomates no tan maduros y jugosos que se suministran desde otros países y se cultivan a gran escala, lo que casi siempre da lugar a una mala calidad de las verduras y frutas. Además, las grandes explotaciones siempre utilizan productos químicos para aumentar la tasa de crecimiento de los tomates y su vida útil en el supermercado.
Además, el tomate es una fruta extremadamente fácil de cultive en su propio jardín. Algunas personas incluso cultivarlas en sus pisos y colocar macetas plantó tomates en el alféizar de la ventana para asegurarse de que la luz llegara a la planta. Se sorprenderá, ¡pero estas personas lo consiguen! Incluso si vive en un país de clima frío y la temporada de cultivo es corta (sólo 3 meses, por ejemplo), ¡podrá cultivar tomates perfectamente maduros!
Siga leyendo este artículo para saber cómo cortar tomates en dados o triturarlos, qué trucos de vida le facilitarán el proceso, qué herramientas necesitará y cuántos tomates se suelen utilizar.
¿Por qué necesitaría usted tomates en conserva?
Los tomates en dados enlatados pueden ser un gran complemento para platos como el zumo de tomate, los guisos, los chiles y las ensaladas. Aun así, los tomates también son un excelente plato independiente que puede servirse como entrante o tentempié combinado con algunas bebidas alcohólicas.
También es una gran idea guardar los tomates en tarros para que no se estropeen. Por ejemplo, puede que le encante la pasta italiana y la cocine de vez en cuando. Cuando decida que es el momento adecuado para volver a cocinarla, simplemente abrirá un tarro con tomates en conserva y hará con ellos una sabrosa salsa para espaguetis en lugar de ir al supermercado y buscar allí tomates frescos maduros.
Puede que se sienta inspirado para plantar tomates (o, tal vez, pimientos)en su huerto pensando en un gran número de platos que incluyen tomates en dados o triturados, como sopa de tomate, salsa para pizza o pasta, salsa de tomate, ketchup, mermelada de tomate, zumo de tomate, etc.
Herramientas e ingredientes para enlatar tomates en dados
Construya una lista
Comencemos con una lista de los ingredientes que debe tener para cocinar y enlatar tomates cortados en dados o triturados:
Los propios tomates;
Zumo de limón embotellado;
Sal.
La lista de ingredientes es lo más corta posible, y todos los componentes están muy extendidos. Además, no es necesario añadir sal kosher y zumo de limón. Así que ingredientes más o menos según su gusto. Normalmente, la gente puede encontrar estas cosas en casa. Si no, tendrá que preocuparse de comprar los productos que le falten con antelación.
La cocina
Ahora estamos listos para pasar al proceso de cocción de los tomates. Ger reconoció con la lista de herramientas para este paso de enlatado de tomates en dados:
Un cuchillo para cortar tomates;
El agua fría en un tarro o cuenco mayor;
Una espumadera o un cucharón;
Una olla bastante grande (puede utilizar la misma para preparar y enlatado tomates, pero debe tener al menos 3 cuartos. El mejor tamaño es de 7 cuartos).
El escenario principal
Ahora pasamos al paso principal. Aquí tiene la lista de los utensilios que necesitará para enlatar los tomates cuando estén cocidos y listos para meterlos en los tarros:
Enlatadora al baño maría;
Tarros de una pinta en los que pondrá los tomates;
Suficientes anillas y tapas para los tarros de conserva;
Elevador de tarros también conocido como pinzas;
Un embudo;
Un cucharón;
Algo para deshacerse de las burbujas de aire en el tarro con los tomates cortados en dados (puede buscar una herramienta especial);
Algunas toallas que utilice habitualmente en su cocina. Coja las que estén limpias;
Una olla de 7 cuartos.
Si tiene todas las herramientas e ingredientes necesarios, ¡estará listo para empezar a enlatar tomates en dados!
Cuántos tomates necesita para hacer conservas
En general, ninguna respuesta es universal para todos los casos. En realidad, puede hacer dados de tomate con casi cualquier cantidad de tomates frescos que tenga en su huerto o de los que haya comprado en el supermercado. Por ejemplo, puede hacer sólo medio litro de tomates en dados enlatados. Se recomienda utilizar tomates Roma o tomates en pasta. Son los que se utilizan con más frecuencia para hacer conservas.
Sin embargo, tiene sentido preparar con antelación muchos tarros de sus propios tomates cortados en dados. El proceso es bastante fácil pero aún así lleva su tiempo. Además, se necesitan algunos utensilios especiales, como una olla a presión, por lo que también podría gastar algo de dinero en ellos.
Recomendamos preparar aproximadamente 15 libras de tomates. Esta cantidad es ideal porque cabe perfectamente en un tarro de conservas de nueve pintas. Puede que no tenga tantos tomates en su huerto. En ese caso, no dude en enlatar menos tomates o simplemente ponga varios tipos de tomates en un mismo tarro. Si hay mucho espacio libre en un enlatador a presión, utilice otros tarros para llenarlo y evitar que los tarros de conserva se muevan mientras se preparan.
Cosecha excesiva
Si tiene muchas tomateras en su huerto, todos los tomates en dados enlatados que haga le bastarán para comer todo el año hasta la próxima temporada de cultivo. Si tiene un gran jardín para el que utiliza un montón de herramientas, y la paciencia suficiente para cultivar tomates durante el verano (aunque el proceso no es nada difícil), también disfrutará de los tomates cortados en dados durante el año siguiente.
Por lo tanto, cuantos más tomates tenga este año para enlatarlos, más tomates en conserva tendrá para utilizar en diversos platos y comer durante todo el año. Conservar tomates es una forma estupenda de ahorrar algo de dinero en la compra de tomates maduros en temporada baja y disfrutar de tomates frescos del huerto.
Antes de empezar a enlatar tomates en dados
Comienza el proceso de enlatado de los tomates cortados en dados. Debe añadir ácido cítrico o zumo de limón al tarro. Pero, ¿por qué?
Los tomates triturados en conserva no pueden hacerse sin añadir zumo de limón embotellado o ácido cítrico. Puede que le sorprenda, ya que los tomates son, de hecho, ácidos, así que ¿qué sentido tiene añadir más ácido cítrico a los tarros? La cuestión es que los distintos tipos de fruta tienen diversos porcentajes de ácido. Además, el ácido cítrico es crucial para enlatado con agua enlatadora de baño.
El ácido cítrico puede ser difícil de encontrar y bastante peligroso de utilizar para las personas que no estén familiarizadas con las reglas. Por lo tanto, podría ser más fácil añadir zumo de limón en su lugar. Pero incluso en ese caso, antes de empezar, debería leer las instrucciones del zumo de limón embotellado.
Pelar los tomates y preparar los utensilios de cocina
Cuando haya leído la lista de comprobación de los utensilios necesarios para preparar tomates y haya comprobado que dispone de todo lo indicado, estará listo para empezar a cocinar tomates.
¿Qué debe hacer exactamente para preparar sus propios tomates? Permítanos aclararle las cosas.
Lave los tomates, las tapas de las conservas, los anillos y los tarros mason. Lave los platos en agua caliente con jabón. Deshágase del jabón y prepare un baño de agua hirviendo. Ponga ahí todos los tarros y deje pasar quince minutos;
Coloque cada tarro caliente sobre la mesa (coja una toalla para que absorba toda el agua) y déjelo secar. No es necesario esperar a que los tarros estén deshidratado. Lo que es más importante, hay que poner los tomates calientes en los tarros calientes. ¡No deje que los tarros calientes se enfríen!
Como siguiente paso, pele los tomates. Retire la piel de todos los tomates introduciéndolos en agua caliente y esperando un minuto. A continuación, sustituya los tomates calientes de la olla por el baño de agua helada. Prepare con antelación un recipiente con agua helada. Después, será fácil pelar la piel;
El siguiente paso es cortar los tomates en rodajas. Debe cortar los tomates en cuartos. Ponga todos los tomates cortados en cuartos en el bol.
El proceso de enlatado de los tomates cortados en dados
Queremos felicitarle por haber terminado todos los preparativos. ¡Ahora pasemos por fin al enlatado! Por suerte, ¡los pasos más complicados ya están completados!
Para empezar
Necesitará un enlatador al baño maría. Llénelo de agua. Los tarros que vaya a introducir en él deberán estar cubiertos por el agua. Cuando haya colocado todos los tarros en el enlatador, deberá esperar a que el agua hierva. Deje los tarros en el agua caliente durante unos diez minutos o un poco más para que queden totalmente limpios. El tiempo necesario depende del tipo de tarros que utilice: un tarro de una pinta o un tarro de un cuarto. El tarro de cuarto requiere más tiempo ya que su tamaño es mayor;
Ya ha preparado y cortado los tomates. Ahora necesita cocínelos. Debe preparar una olla grande y añadirle aproximadamente tres tazas de tomates preparados. Añada el líquido y espere a que los tomates hiervan. Los tomates tienen su propio jugo que puede añadir exprimiendo las frutas en la olla. Puede hacer los pasos uno y dos al mismo tiempo, ya que tardan lo mismo. Cuando hierva la primera porción de tomates añadidos, será el momento de añadir todos los tomates preparados que queden;
Deje hervir los tomates y, a continuación, reduzca el fuego. Deje que hiervan ligeramente durante algún tiempo. Sabrá que ha llegado el momento de retirar la olla del fuego cuando los tarros también estén listos;
Pasó por el medio
No olvide que también tiene que limpiar las tapas y los anillos de los tarros. No tardan tanto como los tarros en hervir. En cuanto pasen cinco minutos, estarán listos para ser utilizados;
El elevador de tarros ayuda a cambiar los tarros del agua caliente a la toalla en su mesa de cocina.
Llene un enlatador al baño maría con el agua caliente que ya se ha utilizado. En este caso, volverá a hervir más rápidamente. Añada el agua de forma que cubra por completo todos los tarros (preste atención a que los tarros no deben estar muy cerca unos de otros ni de las paredes del enlatador al baño María). Cuando todos los tarros de boca ancha estén cubiertos, tendrá que añadir un poco más de agua, de modo que quede una pulgada del líquido por encima de ellos;
Añada zumo de limón (dos cucharadas) o ácido cítrico (media cucharadita) a los tarros de un cuarto. Puede utilizarse zumo de limón embotellado en lugar de ácido cítrico;
Ya casi
Ahora deberá cerrar los tarros. No llene los tarros por completo. En su lugar, debe quedar aproximadamente media pulgada de espacio libre en cada tarro. Limpie la boca, póngale un anillo y una tapa. No olvide eliminar las burbujas. No cierre los tarros herméticamente. Debe existir la posibilidad de que salga aire de los tarros mientras hierven en el enlatador de agua;
Cuando vuelva a colocar los tarros cerrados en el enlatador, deberá cerrarlo también con su tapa. Aumente el fuego y espere media hora más;
Después de media hora o aproximadamente 40 minutos, los tarros estarán listos para sacarlos del enlatador al baño María. No ponga los tarros directamente sobre la mesa de la cocina. Utilice algo como una toalla porque los tarros están extremadamente calientes. Tenga cuidado al sacarlos del enlatador al agua. Espere unas horas hasta que todos los tarros se enfríen. Puede dejarlos una noche y comprobarlo por la mañana o, si tiene paciencia, podrá esperar todo el día;
Una vez transcurrido el tiempo de espera, puede lavar los tarros. Si lo desea, puede imprimir un papel con el nombre del producto si tiene otros productos enlatados en casa.
¡Está hecho!
Ya está. Ahora ya sabe cómo enlatar sus propios tomates en dados que disfrutará comiendo durante todo el año. Puede conservar los tarros cerrados en un lugar oscuro y fresco. No es recomendable colocarlos en el frigorífico, y no es necesario congelar los tomates en dados. Es más, procure comer los tomates en dados antes de que se almacenen durante más de un año.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Durante cuánto tiempo baña los tomates cortados en dados en agua caliente?
Debe colocar los tomates triturados en el enlatador al baño maría hirviendo durante aproximadamente media hora. El tiempo exacto depende del tamaño de los tarros. Por ejemplo, los tarros de un cuarto son más grandes que los de una pinta, por lo que se recomienda dejarlos en el enlatador de agua hirviendo durante diez minutos más.
Es fundamental comprobar regularmente si el agua sigue hirviendo. Cuando coloque los tarros llenos en el agua caliente, en cuanto haya preparado completamente los tomates cortados en dados para cada uno de los tarros y sólo después pase al siguiente tarro para rellenarlo, tendrá que ser especialmente cuidadoso y atento. Recuerde que todos los tarros deben hervirse en las mismas condiciones.
Si quiere que el agua hierva tranquilamente, tendrá que esperar a que rompa a hervir y reducir el fuego después de ese momento. Si observa que ya no hierve, tendrá que volver a aumentar el calor.
¿Hay que cocer los tomates antes de enlatarlos?
Por un lado, el proceso de enlatado es bastante fácil. Por otro, requiere mucho tiempo y paciencia. No sólo hay que enlatar los tomates pelados, sino que también hay que prepararlos. Sin embargo, no hay razón para preocuparse por ello. Todas las recetas de enlatado incluyen al menos un breve preparación proceso que debe realizarse antes de colocar los tarros en el elevador de tarros para que pueda seguir las instrucciones paso a paso. Además, la preparación no lleva mucho tiempo.
Todo lo que tiene que hacer es pelar los tomates y utilizar un cuchillo afilado para cortar los tomates en dados. Es mucho más fácil pelarlos después de haberlos hervido en agua caliente. Sin embargo, no es necesario dejar los tomates en el agua hirviendo más de un minuto. Una vez pelados, hay que cortar los tomates. Los tomates cortados en cuartos pueden mezclarse con sal, pero no todas las recetas de conservas incluyen la adición de sal.
Un ingrediente que no puede faltar es el zumo de limón que sustituye al ácido. Los ácidos hacen que los dados de tomate sean duraderos y no perecederos. Eso es exactamente lo que la gente busca en los productos enlatados.
¿Se pueden enlatar tomates sin olla a presión?
Todas las recetas de conservas suelen implicar trabajar con un enlatador a presión. Sin embargo, si nunca antes se ha ocupado de enlatar tomates cortados en dados, le parecerá bastante complicado. Es posible que no quiera perder el tiempo averiguando qué es y cómo funciona. Además, no todo el mundo está dispuesto a gastar mucho dinero en comprar una olla a presión cara. En ese caso, nos complace decirle que en realidad es posible hacer conservas de tomates sin olla a presión.
Sólo necesitará una olla grande. Cuando coloque los tarros de conservas con los tomates cortados en dados dentro, habrá al menos cuatro pulgadas desde la parte superior del tarro hasta la tapa de la olla. La olla que elija tiene que cerrar herméticamente con su tapa.
Cuando encuentre la olla adecuada, tendrá que repetir casi las mismas acciones que se indican en los recibos. Ponga los tarros llenos de tomates cortados en dados en la olla. Un elevador de tarros puede ayudarle con eso. Asegúrese de que los tarros se mantienen alejados unos de otros. Deben estar de pie en el agua (aproximadamente dos pulgadas de cada tarro deben estar cubiertas de agua).
Caliente la olla para que el agua hierva durante media hora (en algunos casos pueden ser necesarios diez o quince minutos más). La tapa debe colocarse en la parte superior de la olla durante este tiempo.
¿Se pueden enlatar tomates con piel?
Para hacer sus propios tomates en dados, a menudo se recomienda pelar las pieles. Las pieles de los tomates no saben bien cuando se enlatan. Pueden amargar los tomates. Por eso es mejor pelar las pieles cuando se preparan tomates en dados para enlatar. Es esencial deshacerse de la piel en caso de que piense utilizar los tomates en dados enlatados para hacer una salsa o un zumo de tomate. Si prepara unos dados de tomate sin piel, le resultará mucho más fácil utilizar después un pasapurés.
En realidad, pelar pieles es extremadamente fácil. Hay un par de maneras de hacerlo. Puede más bien hervir los tomates durante un minuto o, por el contrario, meterlos en el congelador. Antes de hervirlos, los tomates se cuchillo y marque algo parecido a un signo X en la parte inferior de la fruta. Es necesario pelar las pieles después de hervirlos fácilmente. Coloque los tomates en la olla después de que el agua de la olla haya llegado a ebullición. No intente quitar la piel poco después de hervir las frutas. Déjelos enfriar primero. También es buena idea ponerlos después en agua helada.
Si quiere probar otra forma de pelar la piel, tendrá que poner todos los tomates que haya recogido en el plástico bolsas y colóquelas en el congelador. Este truco de vida también le será útil cuando no recoja todos los tomates al mismo tiempo y no quiera que algunos se estropeen antes de estar listo para enlatar los tomates en dados. La piel simplemente se parte y resulta fácil pelarla.
Antiguo sargento del ejército de EE.UU. y superviviente y preparador muy instruido, con un título y un interés por la ingeniería y la electrónica, Mike Millerson aplica su amplia experiencia en supervivencia, agricultura doméstica, excursionismo y caza, difundiendo sus profundos conocimientos sobre el manejo de las emergencias y la preparación para ellas de forma razonable y eficaz.
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