Best Fermentation Crock Guide

Fermentacja żywności jest jednym z najstarszych sposobów na konserwować żywność i zmienić jego walory smakowe. Co więcej, jest to prawdopodobnie najłatwiejszy sposób na przetworzenie resztek warzyw lub owoców, ponieważ nie wymaga długotrwałych skomplikowanych technik, aby przejść do rezultatu. Dzięki tej metodzie plony żywności znajdą swoje miejsce w kulinarnym świecie i na Państwa kuchennej półce, w tym nie tylko pikle, ale także ocetkimchi, wszelkiego rodzaju ostre sosy i wiele innych produktów spożywczych.

Na szczęście nie ma potrzeby nabywania wielu różnych przyborów kuchennych, aby uruchomić własną kuchnię. produkcja domowa. Będą Państwo potrzebować tylko kilku narzędzi, w tym samego naczynia do fermentacji, być może kilku ceramicznych słoików i pewnej ilości sztućców. Jednak jakość narzędzi musi być na najwyższym poziomie, ponieważ ma ona bezpośredni wpływ na charakter produktu końcowego.

W tym artykule znajdą Państwo wszystkie niezbędne informacje o tym, jak używać kadzi fermentacyjnej, jak ją wybrać i do jakich celów oraz jakie są możliwe korzyści i wady jej stosowania.

Dlaczego warto rozważyć użycie kadzi fermentacyjnych?

Cóż, w Internecie można znaleźć wiele przeciwstawnych opinii na temat stosowania fermentacji do konserwowania żywności. Niektórzy twierdzą, że jest to świetny sposób na przygotowanie plonów żywności, aby nie znikały po prostu w koszu, a także zabawne hobby i rodzaj produkcja domowa, podczas gdy inni narzekają na jakość produktu końcowego, nieprzyjemny zapach wypełniający cały dom i konieczność dbania o proces fermentacji.

W każdym razie jesteśmy tu po to, aby zaproponować Państwu wszelkie możliwe pomoce, aby mogli Państwo sami zdecydować, czy chcą Państwo spróbować tej opcji, czy też nie. Przede wszystkim zobaczmy, co można zrobić z kadziami fermentacyjnymi:

• kapusta kiszona
• fasolka szparagowa
• pikle
• ocet
• kimchi
• fermentowany ketchup lub majonez itp.

Z pewnością zawsze można kupić wszystkie te rzeczy w najbliższym sklepie. Wiadomo jednak, że domowe jedzenie jest zawsze bardziej niezawodny i przyjemny w przygotowaniu. Mogą Państwo upewnić się, że używane produkty są naturalne i gotowe do spożycia oraz zatrzymać proces fermentacji, kiedy tylko zechcą, co pomaga kontrolować całą listę składników, w tym fakty żywieniowe.

Mówiąc o składnikach, w produktach fermentowanych jest wiele rzeczy przynoszących korzyści dla Państwa zdrowia. Przede wszystkim, na przykład, spożywanie kiszonej kapusty pomaga organizmowi trawić złożone substancje poprzez rozkład komórek roślinnych. Ponadto zapobiega ryzyku wystąpienia raka, dostarczając wystarczającą ilość witamin K2 i antyoksydantów.

Ponadto w żywności fermentowanej znajdują się bakterie jelitowe, które poprawiają zdrowie jelit. Kwas mlekowy powstający w procesie fermentacji wstępnie trawi żywność, zanim trafi ona do żołądka, więc Państwa jelita muszą mniej pracować.

Co również ciekawe, żywność fermentująca słynie ze swoich właściwości zapobiegających depresji. Podczas fermentacji w przygotowanej żywności powstają substancje przeciwdepresyjne. Podczas gdy spożywanie całych warzyw na świeżo dostarcza Państwu typowych form witamin i celulozy, podczas gdy fermentowane dostarczają Państwu więcej kwasu foliowego, nadtlenku, biotyny i ryboflawiny.

Inną godną uwagi zaletą jest to, że fermentacja nie wymaga sodu lub cukier do przechowywania żywności. Oznacza to, że podczas jedzenia będą Państwo spożywać mniej śmieciowych składników. Ponadto ta metoda konserwacji jest najtańsza spośród wielu innych, ponieważ wymaga jedynie słoików.

Jak działa fermentacja?

Na szczęście, w przeciwieństwie do innych metod konserwacji żywności, kadzie fermentacyjne są łatwe w obsłudze i nie wymagają wielu inwestycji. Za każdym razem, gdy próbują Państwo samodzielnie przyrządzać sfermentowaną żywność, opanowują Państwo umiejętności i rozumieją, jak używać sprzętu i jak z czasem zmienia się otrzymany produkt.

Cały proces opiera się więc na szczelnym zamknięciu, które nie dopuszcza powietrza do naczynia. W ten sposób ferment zanurzony w żywności daje wzrost bakteriom, które zmieniają smak i inne cechy produktu.

Istnieją dwa rodzaje kadzi fermentacyjnych, które dają różne wyniki i są również wykorzystywane w różny sposób:

• Otwarty kuferek jest przedstawicielem najbardziej klasycznego i tradycyjnego stylu kadzi fermentacyjnych. Jest to po prostu duży ceramiczny lub masonowy słój, który napełnia się wybranym produktem, a następnie zamyka ceramicznymi obciążnikami. Najważniejsze jest, aby powietrze nie dostało się do fermentującej żywności, dlatego należy zamknąć górę otwartego naczynia pokrywką lub gęstą tkaniną. Ostatnim krokiem jest po prostu czekanie. Jak widać, wykorzystanie otwartych naczyń do przygotowania fermentowanych potraw jest zaskakująco łatwe.
• Pojemnik do fermentacji uszczelniony wodą to bardziej skomplikowane, ale o wiele bardziej niezawodne narzędzie do fermentacji. Posiada specjalną pokrywę, która idealnie przylega do górnej części naczynia i nie dopuszcza powietrza do procesu fermentacji. Pokrywa przylega szczelnie dzięki wardze, która tworzy uszczelnienie wodne. Jednak dwutlenek węgla nadal może wydostać się z hermetycznego zamknięcia, które powstaje wewnątrz naczynia uszczelnionego wodą.

Główna różnica między tymi dwoma typami polega na tym, że naczynia uszczelnione wodą są trudniejsze do znalezienia, ale łatwiejsze w użyciu i wymagają mniej trosk od Państwa po uszczelnieniu, ponieważ są dostarczane z określonymi pokrywami i obciążnikami. Należy jednak stale sprawdzać jakość uszczelnienia i od czasu do czasu uzupełniać wodę. Z kolei otwarte beczki można częściej znaleźć nawet w domu babci, ponieważ nasze babcie używały tych samych, starszych beczek. Ale otwarte beczki są trudniejsze w użyciu, ponieważ trzeba znaleźć pasujące wieko i ciężarki.

Tak więc na decyzję o zakupie tego czy innego naczynia może mieć wpływ szansa znalezienia potrzebnych narzędzi. Na szczęście Stany Zjednoczone mają do dyspozycji cysterny fermentacyjne firmy Ohio Stoneware.

Jak wybrać idealny pojemnik do fermentacji

Przy wyborze naczynia do fermentacji należy pamiętać o kilku rzeczach, począwszy od rodzaju, a skończywszy na kształcie i materiale. Każdy aspekt produktu końcowego może się nieco różnić w zależności od dokładnie wybranego naczynia.

Przede wszystkim należy zastanowić się nad wielkością Państwa produkcji. Jeżeli nie są Państwo pewni, że będą kontynuować fermentację po pierwszej próbie, nie powinni Państwo wydawać mnóstwa pieniędzy na domową fabrykę fermentacji i lepiej pomyśleć o jednym małym naczyniu. Jeżeli jednak zajęli się już Państwo tym hobby i przygotowali swoje miejsce do przechowywania na ten proces, mogą Państwo kupić duży pojemnik o większej wadze i lepszej jakości.

Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest pojemność i mobilność naczynia. Najprawdopodobniej trzeba będzie przenosić pojemnik z miejsca na miejsce podczas napełniania. Nie należy również zapominać o dodatkowych obciążnikach i pokrywach. Dlatego proszę z góry określić swoje możliwości i nie nabywać gigantycznych naczyń, jeżeli nie będą Państwo w stanie ich wymienić. Innym złym skutkiem jest to, że blat kuchenny może się złamać pod ciężarem pełnych ceramicznych cystern, dlatego należy się upewnić, że jest on w stanie utrzymać całą cysternę z jedzeniem w środku.

Ponadto, w małych partiach jest mniejsze prawdopodobieństwo zepsucia całej partii, dzięki czemu większa ilość sfermentowanej żywności będzie bezpieczna.

Należy również rozważyć, czy używać pokrywki i obciążników ceramicznych, czy nie. Ich zaletą jest to, że zapobiegają przedostawaniu się do produktu muszek owocowych i pleśni z powietrza zewnętrznego. Szczególnie dobrze nadają się do tego celu beczki uszczelnione wodą, ale można to zrobić również przy użyciu otwartych beczek.

Ogólnie rzecz biorąc, im łatwiejszy w obsłudze pojemnik, tym większe prawdopodobieństwo, że będą go Państwo często używać. Jeżeli naczynie jest w stanie zapewnić bezpieczeństwo żywności, to już jest dobrze, ale powinno również umożliwiać wygodny proces, więc będą Państwo chcieli produkować większe partie i poświęcać temu hobby więcej czasu.

Jak używać kadzi fermentacyjnych

Ponieważ teraz wie Pan już wiele rzeczy na temat Oto nieuniknione kroki, które powinien Pan wykonać, gdy jest Pan gotowy do podjęcia pierwszej próby użycia kadzi fermentacyjnej:

1. Przed włożeniem warzyw do środka, należy oczyścić naczynie gorącą wodą z mydłem, aby zabić wszystkie bakterie, które uniemożliwiają stworzenie w naczyniu optymalnych warunków do fermentacji.
2. Domowa fermentacja wymaga tylko soli, wody, naczynia i warzyw. Dlatego po umyciu naczynia, można przystąpić do włożenia do niego całej cebuli, kapusty, marchwi lub innych warzyw.
3. Na każde 5 funtów świeżych produktów należy użyć 3 łyżki stołowe soli. Przestać napełniać naczynie, gdy 4/5 naczynia jest pełne. Do fermentacji resztek można użyć słoików masonowych. Napełnić garnek wodą, aby powstała uszczelka wodna.
4. Należy pamiętać o odpowiednim uszczelnieniu naczynia, ponieważ głównym założeniem fermentacji jest niedopuszczenie dwutlenku węgla do produkcji. Można użyć szczelnie zamkniętych wodą kadzi z dołączonymi pokrywkami i szklanymi obciążnikami lub otwartych kadzi z kamieniem, talerzem i gęstą ściereczką (jednak może to spowodować pojawienie się drożdży Kahm lub pleśni powierzchniowej, które w rzeczywistości są nieszkodliwymi drożdżami, ale nieprzyjemnie pojawiają się w produkcji).
5. Pozostawić fermentujący kufel na 4-8 tygodni w stanie nienaruszonym. Jeżeli temperatury są chłodniejsze, potrzeba będzie więcej czasu. Dlatego, jeżeli na zewnątrz jest gorąco, fermentacja będzie przebiegać bardzo szybko, dlatego nie należy robić fermentacji w lecie.
6. Nie należy pozostawiać fermentującego naczynia szczelnie na podłodze. Należy raczej podnieść go za pomocą drewnianych desek, aby kondensacja nie uszkodziła pokrycia, ponieważ dno naczynia zazwyczaj nie jest szkliwione.
7. Po zakończeniu fermentacji przenieść produkcję do słoików bezołowiowych i przechowywać w lodówce. Słoiki należy dobrze umyć i pozostawić na wolnym powietrzu do całkowitego wyschnięcia, aby zapobiec pojawieniu się pleśni.

Ponieważ fermentacja mlekowa nie wymaga niczego poza solą do uruchomienia potrzebnych bakterii wykonujących swoją pracę, dlatego do produkcji kapusty kiszonej lub ogórków wystarczy włożyć warzywa do naczynia, posolić je i zalać niewielką ilością wody. W ciągu następnych kilku dni należy sprawdzić naczynie i uzupełnić je lub poprawić obciążniki, jeśli mogą przepuszczać powietrze.

W zasadzie bakterie same zrobią wszystko, co trzeba, ale trzeba zwrócić uwagę na proces, ponieważ jeśli w naczyniu fermentacyjnym nie zabraknie tlenu, istnieje ryzyko, że produkt końcowy będzie niesmaczny lub zepsuty.

Nasz najlepszy wybór

Teraz czas na omówienie rynku. Jakość Państwa fermentowanej żywności zależy od razu od jakości naczynia do fermentacji. Dlatego powinni Państwo zwrócić największą uwagę na to, co i dlaczego chcą Państwo nabyć.

Z pewnością jest wspaniale, jeśli znajdą Państwo w domu stary otwarty kufel i spróbują w nim przeprowadzić swoją pierwszą fermentację. Jeśli się nie uda, ma Pan dwie możliwości - porzucić to hobby lub odważyć się i kupić nowy pojemnik uszczelniony wodą i zająć się tym.

Jeśli jednak nie mają Państwo żadnego naczynia, a chcą rozpocząć fermentację, oto nasze najlepsze propozycje spośród tych, które można znaleźć online lub offline w amerykańskich sklepach.

Ohio Stoneware Small Bristol Open Crock

Garnek z kamionki Ohio to to, co znajdą Państwo w pierwszych pozycjach każdego rankingu. Ohio Stoneware jest jedną z najstarszych firm zaopatrujących amerykańskie gospodarstwa domowe w cysterny fermentacyjne. Produkują wiele wariantów kadzi, a jednym z nich jest kadzielnica otwarta o pojemności 2 galonów. Ma on wiele zalet, szczególnie dla tych, którzy mają niewielkie doświadczenie w fermentacji żywności. W sklepach można znaleźć do niej pokrywę lub użyć talerza i ściereczki do fermentacji w starym stylu. Posiada szkliwo bezpieczne dla żywności i nadaje się do użytku w kuchenkach mikrofalowych i zmywarkach.

Kamionka Ohio jest również popularna ze względu na swoje przytulne wzory i trwałość, więc mogą być Państwo pewni, że raz nabyte naczynie, będą Państwo używać przez wiele lat, jeśli nie kupią Państwo kilku następnych.

Zestaw do fermentacji w kamionce Ohio

Ten Zestaw Ohio Stoneware jest świetny dla początkujących, ponieważ zawiera wszystkie potrzebne narzędzia do fermentacji w wodzie. Również w tym przypadku jest on wykonany z bezpiecznego szkliwa bez kadmu i jest stabilny na zmiany temperatury. Ponadto jest dostarczany w zestawie z dwoma półokrągłymi odważnikami, dzięki którym nie trzeba używać ścierek i kamieni, które czasami trudno kontrolować.

Chociaż cena wydaje się dość wysoka, z pewnością będą Państwo zadowoleni z użytkowania tego zestawu. Ponadto koszty wysyłki są uzasadnione ze względu na szybkość i jakość dostawy.

Polski garnek do fermentacji w Bolesławcu

Kolejną świetną opcją do rozważenia jest słynny polski pojemnik do fermentacji które również mają wspaniałe wzory. Niektóre z ich modeli są jednak trudne do czyszczenia ze względu na krzywe ścianki. Niemniej jednak są one wykonane z doskonałej gliny i są szkliwione bezołowiowo, więc nie należy się martwić o zepsucie produkcji.

Ponadto, do każdego bolesławieckiego kadzi fermentacyjnej dołączone są dwa obciążniki szklane luna, które świetnie nadają się do fermentacji zamkniętej w wodzie. W przeciwieństwie do obciążników z kamionki Ohio, te nie są w stanie wchłonąć zapachów i bakterii z fermentacji, dlatego nie może pojawić się w nich pleśń.

Szalone koreańskie pojemniki do fermentacji

Jak wiadomo, Koreańczycy są wielkimi fanami sfermentowanych produktów, takich jak kimchi czy szparagi, dlatego możemy polegać na ich tradycji fermentacji. Pojemniki do fermentacji są wykonane z tworzywa sztucznego wolnego od BPA i nie psują produkcji. Jednocześnie są łatwe do przenoszenia i mają bardzo przydatne uchwyty, w przeciwieństwie na przykład do garnków kamionkowych.

Podsumowując, naszym stałym liderem rankingu jest kamionkowy pojemnik do fermentacji Ohio, ponieważ zapewnia klientom wszystkie niezbędne фтв сщтмутшуте cechy pojemnika do fermentacji. Ponieważ jednak nie jest to najtańszy wybór, mogą Państwo najpierw spróbować bardziej budżetowych pozycji.

Zalety i wady używania kadzi fermentacyjnych

Chociaż wydaje się, że omówiliśmy wszystkie niezbędne cechy każdego naczynia do fermentacji, pozostaje jeszcze miejsce na ostateczną decyzję. Czy używanie naczynia do fermentacji jest dobrym pomysłem, czy też lepiej użyć innych narzędzi lub po prostu kupić sfermentowaną żywność w sklepie? Z pewnością każdy powinien zadecydować sam, ale my nadal jesteśmy w pozycjonowaniu naszej własnej opinii.

Zalety:

• proste ścianki ułatwiają późniejsze mycie naczynia, w przeciwieństwie do krzywych kształtów słoików masonowych
• crocksy są idealne do domowej fermentacji, zwłaszcza do produkcji kiszonej kapusty lub ogórków, ponieważ nie wymagają prawie żadnego wysiłku, a pojemność wystarcza na całe warzywa
• użycie naczynia z uszczelnieniem wodnym zatrzyma zapachy fermentacyjne wewnątrz naczynia i nie dopuści do produkcji pleśni, drożdży i innych organizmów zewnętrznych
• gliniane ścianki utrzymują stabilną temperaturę wewnątrz naczynia i w ten sposób zapewniają komfortowe warunki dla pojawienia się potrzebnych bakterii
• istnieje mała szansa, że solanka wypłynie z naczynia, co oznacza, że produkt końcowy będzie smaczniejszy i bardziej słony

Cons:

• gliniane obciążniki i ścianki mogą wchłaniać zapachy i dlatego potrzebują więcej czasu na wyschnięcie i regenerację po fermentacji
• nie jest wygodna do produkcji dużych ilości, ponieważ użycie wielu małych naczyń kosztuje fortunę, a użycie jednego dużego naczynia jest trudne do przenoszenia ze względu na ciężar samego naczynia i brak odpowiednich uchwytów
• w przypadku używania otwartych cystern, należy znaleźć pasującą pokrywę lub użyć talerza, ścierki i kamienia do wykonania odpowiedniego uszczelnienia wodnego
• naczynia uszczelnione wodą muszą być stale monitorowane i w razie potrzeby uzupełniane, w przeciwnym razie powietrze może dostać się do uszczelnienia i zepsuć proces
• ceramiczne crocksy są trudne do kontroli, ponieważ nie można zobaczyć wnętrza i kontrolować stanu produktu

Wniosek

Proszę pamiętać, że każda wyprodukowana przez Państwa partia może mieć inny smak, nawet jeśli technika jest taka sama, ponieważ to nie Państwo rządzą procesem, lecz bakterie i warunki temperaturowe, w jakich przechowywany jest pojemnik fermentacyjny. Dlatego proszę nie wahać się eksperymentować z porami roku lub różnymi proporcjami wody i soli.

Ponadto mogą Państwo zdecydować, czy użyć naczynia otwartego czy uszczelnionego wodą. W zasadzie można nawet użyć wiadra z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, aby upewnić się, że wie się, jak używać uszczelnienia wodnego.

Najczęściej zadawane pytania - FAQ

Jak fermentować bez naczynia?

Jeżeli nie są Państwo gotowi na zakup garnka, mogą Państwo sięgnąć po słoiki lub nawet pojemniki na żywność. Z pewnością lepiej jest używać niezawodnych narzędzi, które nie zepsują Państwa żywności szkodliwymi bakteriami. Można więc wykorzystać słoik mason, załadować go warzywami, solą, wodą i przykryć gęstą ściereczką.

Czego mogę użyć jako ciężarki do fermentacji?

Popularne ciężarki fermentacyjne to gliniane lub szklane bloki, które utrzymują przyjazne środowisko dla produktów i są wystarczająco ciężkie, aby kontrolować jakość uszczelnienia wodnego wewnątrz naczynia. Dlatego mogą Państwo użyć odpowiednich obciążników ceramicznych lub kamieni (przed użyciem należy je dobrze umyć).

Jak używać pojemnika do fermentacji?

Jeśli używa Pan otwartego naczynia, wystarczy wypełnić je warzywami tak, aby 1/5 naczynia pozostała pusta, wlać trochę wody, aby przykryła wszystkie warzywa i dodać 3 łyżki soli na każde 5 funtów produktu. W przypadku naczynia zamkniętego na wodę, należy postąpić tak samo, tworząc uszczelnienie wodne za pomocą obciążników i pokrywy.

Kiedy fermentować w naczyniu?

Lepiej unikać fermentacji w gorących porach roku, ponieważ może to gwałtownie wpłynąć na proces. Ogólnie rzecz biorąc, w chłodniejszych temperaturach fermentacja przebiega wolniej i w sposób bardziej kontrolowany. Dlatego lepiej jest fermentować jesienią i wiosną.

Jak dbać o swój garnek?

Zanim zacznie się wkładać świeże produkty do naczynia, nie należy zapominać o umyciu go gorącą wodą z mydłem, aby zmniejszyć możliwość włączenia się szkodliwych bakterii do procesu fermentacji. Po zakończeniu fermentacji należy usunąć z wnętrza wszystkie powierzchniowe formy. Lepiej jest pozostawić ceramiczne ciężarki do wyschnięcia na wolnym powietrzu.