Jak zrobić miód pitny

Wstęp

Miód pitny to napój alkoholowy, który może być warzony przy pomocy miód i woda które ulegają fermentacji (co jest podobne do piwa). Wielu ludzi na całym świecie nadal uwielbia ten napój, mimo wielu istniejących dla niego alternatyw.

Gorąca woda, miód pitny i szampan drożdże są zazwyczaj domyślnymi składnikami używanymi przez każdego. Po dodaniu owoców do mieszanki miodu pitnego, będzie on oficjalnie nazywany melomelem, ale ja nadal wolę nazywać go miodem pitnym.

Ponadto niektórzy zamiast gorącej wody dodają cydr jabłkowy, co powoduje zmianę nazwy miodu pitnego na cyser, a jeśli do miodu pitnego doda się przyprawy, stanie się on metheglinem (miodem pitnym z przyprawami). O tych rodzajach porozmawiamy trochę więcej, ale później.

Do tej różnorodności form i nazw, miód pitny ma również dość interesującą historię: był spożywany przez prawie każdą osobę w Europie i Azji i uważa się, że był poprzednikiem wszelkich innych stworzonych miodów. napoje alkoholoweponieważ jest to jeden z najstarszych napojów fermentowanych.

Co więcej, niektórzy historycy uważają, że miód pitny był pierwszym fermentowanym alkoholem wyprodukowanym przez ludzi i ten fakt może być rzeczywiście prawdziwy, ponieważ bardzo łatwo jest zrobić miód pitny w domu.

Jeśli więc są Państwo miłośnikami miodu pitnego i chcieliby go zrobić w swoim domu lub po prostu są Państwo zainteresowani tym, jak można go zrobić, to proszę przeczytać ten artykuł!

Mała uwaga o miodzie

Przed sporządzeniem pierwszego przepisu na miód pitny proszę upewnić się, że miód, który Państwo do niego użyją, jest dobrej jakości: w tym celu należy wcześniej samemu skosztować tego miodu i zobaczyć, jak się po tym zachowuje.

Wiele osób myśli, że kiedy ich miód się krystalizuje, oznacza to, że się zepsuł, ale w rzeczywistości jest to dalekie od prawdy: krystalizacja miodu jest naturalnym procesem, który rzeczywiście chroni jego jakość i smak. Każdy rodzaj miodu, który jest rzeczywiście czysty, niepodgrzany i pozostawiony na jakiś czas, stanie się bardziej wytrzymały, ponieważ dzięki temu miód zachowa swój smak i będzie przydatny przez naprawdę długi czas.

Jeżeli lubi Pani płynny miód, wystarczy go podgrzać, a wróci do pierwotnego stanu. Aby uniknąć obecności dzikich drożdży w miodzie pitnym, można również podgrzać miód przed użyciem go w przepisie.

W rzeczywistości jest odwrotnie: jeżeli Państwa miód nie krystalizuje się z czasem, oznacza to, że z jego jakością jest coś nie tak.

Rodzaje przepisów na miód pitny

Robiąc po raz pierwszy domowy miód pitny, warto rozważyć różne jego rodzaje, ponieważ proces produkcji miodu pitnego będzie się nieco różnił dla każdego z nich, a co za tym idzie, również smak będzie inny.

Tradycyjny miód pitny (nazywany również winem miodowym), jak już wspomniałem powyżej, to zazwyczaj miód pitny z dodatkiem wyłącznie dobrej jakości miodu, chłodna wodai drożdże, ale może mieć również różne formy:

• Wytrawny miód pitny nie będzie miał w sobie prawie żadnej słodyczy, z niewielką nutą miodu, która jest ledwo wyczuwalna.
• Średnio słodki miód pitny będzie miał więcej smaku miodu z odrobiną słodyczy.
• Słodki miód pitny to najpopularniejszy smak wśród tradycyjnych przepisów na miód pitny, który będzie najsłodszy. Niektórzy wolą dodać taką samą ilość miodu jak wody (co da napój wytrawny lub półsłodki), ale ja osobiście wolę, aby mój miód pitny był słodszy.

W przypadku produkcji miodu pitnego z dodatkiem soku owocowego, miód pitny nazywa się melomel lub mulsum: w zasadzie jest to nadal ten sam miód pitny, co tradycyjny, ale w tym przypadku dodaje się do niego owoce.

Najpopularniejsze rodzaje melomelu to:

• Cyser, który jest produkowany z jabłek lub cydru jabłkowego i ma smak podobny do wina sherry
• Pyment, do którego dodaje się sok z winogron. Jego smak przypomina wino z winogron, które jest słodsze
• Hipokras. Ten jest przyrządzany na bazie soku winogronowego, podobnie jak wypłata, ale zawiera również przyprawy.

Istnieje również hydromel, który jest najbardziej płynną i słabą (w smaku) wersją miodu pitnego; metheglin, który również ma w sobie przyprawy i zioła, lub metheglin workowy - słodki i pikantny zarazem.

Proces produkcji miodu pitnego

Interesuje Państwa, jak zrobić miód pitny w domu? Proszę czytać dalej!

Aby rozpocząć proces warzenia Państwa podstawowego przepisu na miód pitny domowej roboty, będą Państwo potrzebowali następujących substancji i materiałów:

• 5 funtów miodu
• 1 Galon Woda (woda źródlana lub filtrowana)
• 2 Pokrojone owoce, na przykład pomarańcze (i nie wyrzucać skórek)
• 1 torebka rodzynek
• 2 laski cynamonu
• Drożdże do szampana
• Jagody, których rodzaj zależy od Państwa
• 3 goździki
• Dzbanek (minimum 1 galon)
• Duża pula
• Śluza powietrzna
• Łyżka
• Lejek
• Termometr

Jeśli nie lubią Państwo cynamonu, nie należy go dodawać do miodu pitnego, a jeśli wolą Państwo truskawki od malin, należy wybrać te, które najbardziej Państwu odpowiadają. Do przepisu na miód pitny można również dodać dowolne owoce, a nawet chmiel!

W sumie, miód, woda i drożdże zawsze wystarczą do najbardziej podstawowej metody tworzenia wina miodowego.

Przepis krok po kroku

Po zebraniu wszystkich składników, należy rozpocząć proces od odkażenia wszystkich urządzeń, których będą Państwo używać, na przykład łyżek i garnków. Nie należy omijać tego etapu: wszystkie Państwa narzędzia powinny być bardzo dobrze zdezynfekowane, zanim będą mogli Państwo użyć ich do produkcji miodu pitnego. W przeciwnym razie Państwa partia miodu pitnego będzie zrujnowana.

Następnie należy wlać połowę woda filtrowana do dużego garnka, podgrzać na średnim ogniu i dodać miód do wody, gdy będzie wystarczająco ciepła: do miodu pitnego nie potrzebujemy przegotowanej wody.

Po dodaniu całego miodu, mieszać jeszcze przez chwilę, aż miód całkowicie się rozpuści i dopiero wtedy można wyłączyć kuchenkę. Następnie wziąć dzbanek jednogalonowy, na jego dno włożyć owoce (pomarańcze w plasterkach) i jagody, a następnie wlać do niego mieszankę miodu i wody: można to zrobić za pomocą lejka.

Po wlaniu podgrzanej wody miodowej do dzbanka, można wlać również resztę wody, ale należy pamiętać, aby miała ona temperaturę pokojową. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki w słoiku i nałożyć na niego pokrywkę.

Ponadto, należy wziąć połowę opakowania drożdży i podgrzać je (nie potrzebujemy całej partii), włożyć do słoika i ponownie zamknąć go pokrywką. Temperatura drożdży może być najważniejszym punktem, który zadecyduje o tym, czy Państwa miód pitny będzie smaczny, czy nie: dlatego przed włożeniem podgrzanej pożywki dla drożdży do dzbanka należy sprawdzić, czy jej temperatura wynosi około 90 F (lub 32 C).

Najtrudniejszą fizycznie częścią każdego przepisu na miód pitny jest wstrząsanie dzbanem: należy to robić dość intensywnie i co najmniej przez kilka minut. Następnie należy założyć śluzę powietrzną i gumowy korek na słoik i pozostawić mieszaninę na kilka godzin, a nawet na całą noc. Śluza powietrzna jest niezbędna, ponieważ pozwala na ucieczkę powietrza ze słoika w celu rozpoczęcia fermentacji.

Produkcja miodu pitnego: Co dalej?

Kiedy w słoiku pojawią się bąbelki, wtedy nadszedł czas, aby znaleźć chłodne i ciemne miejsce bez bezpośredniego światła słonecznego, aby mieszanka rozpoczęła fermentację: jest ona dłuższa niż w przypadku zwykłego piwa, dlatego mieszanka powinna fermentować przez około miesiąc.

Zrozumieją Państwo, że miód pitny jest gotowy do wypróbowania, gdy przestanie bulgotać. Niektórzy wolą jednak odstawić miód pitny na okres dłuższy niż jeden miesiąc, ponieważ wiadomo, że miód pitny jest lepszy, gdy jest starszy.

A kiedy będą Państwo pewni, że miód pitny jest gotowy do butelkowania, trzeba będzie wybrać, w jaki sposób chcą Państwo to zrobić:

• Jeśli chcą Państwo, aby miód pitny był spokojny, aby nie wymagał karbonizacji, należy dodać sorbinian potasu do mieszanki przed i dopiero po jej zabutelkowaniu.
• Jeśli jednak chcą Państwo, aby miód pitny był musujący, należy zrezygnować z dodawania sorbinianu potasu i butelkować wstępnie sfermentowaną mieszankę bez żadnych dodatkowych składników.

Po zabutelkowaniu miodu pitnego nadchodzi najtrudniejsza część: czekanie. W butelkach miód pitny powinien leżakować co najmniej 6 miesięcy, a idealną sytuacją jest roczny okres oczekiwania.

Uczynić Państwa miód pitny słodszym

Wiele osób uważa, że po dodaniu miodu do przepisu na miód pitny, powstały napój będzie również słodki. Jednak w rzeczywistości tak nie będzie: dzieje się tak z powodu długiego procesu fermentacji, który zabiera prawie całą słodycz, jaką miód wniósł do napoju.

Osoby, które wolą, aby ich wytrawny miód pitny był słodki, będą musiały przejść przez proces zwany dosładzaniem.

Słodzenie zwrotne pozwala na dodanie cukru do miodu pitnego po jego fermentacji: większość ludzi po prostu dodaje więcej miodu do swojego miodu pitnego, ale należy to zrobić w odpowiedni sposób, ponieważ po prostu wlanie miodu bezpośrednio do butelek spowoduje ponowne rozpoczęcie fermentacji, a kto tego chce?

Tak więc, podobnie jak w przypadku miodu pitnego, który nie jest dodatkowo słodzony, mają Państwo do wyboru dwie możliwości: przepisy na miód pitny niegazowany i musujący:

• W przypadku przepisu na miód pitny niegazowany, proszę poczekać na fermentacja Aby całkowicie zakończyć, proszę dodać pół łyżeczki sorbinianu potasu na galon miodu pitnego i zamieszać. Sorbinian potasu zapobiega przekształcaniu się dodanego cukru w dwutlenek węgla i alkohol w sposób, który nie niszczy drożdży.
• Jeżeli preferuje Pan przepis na miód pitny musujący i gazowany, proponuję zastosować system kegingu do domowego wyrobu piwa. W kegingu, za pomocą pojemników z CO2, następuje proces nagazowania miodu pitnego do wybranego przez Państwa poziomu, bez użycia drożdży. W ten sposób, po dodaniu dodatkowego cukru, drożdże nie będą dalej fermentować i w końcu otrzymają Państwo swój ulubiony miód pitny musujący!

Następnie można łatwo dodać dowolny rodzaj cukru, ale zalecamy użycie miodu: ilość i słodycz napoju, który będzie Pan butelkował pozostaje w Państwa gestii.

Jeśli proces warzenia miodu pitnego nadal nie jest dla Państwa jasny, mogą Państwo obejrzeć proponowane przez nas poniżej filmy:

Jak zrobić miód pitny bez Haze?

Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem na uzyskanie klarownego miodu pitnego jest niespieszne przeprowadzenie procesu fermentacji i pozostawienie miodu pitnego na tyle długo, na ile jest to konieczne. Nie należy butelkować miodu pitnego przed czasem!

Jeśli jednak zauważą Państwo, że Państwa domowy miód pitny jest zamglony, oznacza to, że zawiesiny drożdży dostały się do środka. Aby oczyścić z nich Państwa miód pitny, potrzebne będą dodatki: połączą one te cząstki drożdży i usuną je z Państwa mieszanki.

Oto, czego można użyć, aby usunąć zamglenie z Państwa miodu pitnego:

• Żelatyna, karuk i sparkolloid: te dodatki są naładowane dodatnio, co oznacza, że przyciągają do siebie ujemnie naładowane cząstki drożdży: na przykład żelatyna połączy się z garbnikami, karuk będzie miał duży wpływ na lekkie zamglenia, a sparkolloid, choć wymaga pewnych przygotowań przed użyciem, jest najskuteczniejszy, jeśli chodzi o uparte cząstki drożdży.
• Inną przyczyną zamglenia w miodzie pitnym są melomele znajdujące się w pektynach. Aby rozbić te dranie, należy użyć Enzymu Pektynowego i podgrzać go, aby przybrał formę żelu. Do tego potrzebna jest temperatura około 180 F, a wynik można dodać razem z drożdżami do Państwa miodu pitnego.
• Bentonit: jest to suplement o ładunku ujemnym, który przyciąga do siebie drożdże i białka, ma postać sproszkowanej glinki.
• Można również użyć kwasów, takich jak cytrynowy, winowy, jabłkowy i ich mieszanki, aby uczynić Państwa miód pitny bardziej smolistym i zrównoważyć zawartość cukrów w napoju. Kwas cytrynowy powstaje z owoców cytrusowych, winny otrzymuje się z winogron, a kwas jabłkowy znajduje się w jabłkach.

Najczęściej zadawane pytania - FAQ

Jak zrobić miód pitny w domu?

Powiedziałabym, że to całkiem proste! Potrzebowałby Pan do tego kilku składników, takich jak miód, woda, drożdże, rodzynki, pomarańcze, jagody, chmiel i laski cynamonu, a także trochę sprzętu do produkcji miodu pitnego: dzbanek, garnek i wszelkie inne sztućce porządnie wysterylizowane przed użyciem.

A żeby poznać proces produkcji miodu pitnego we własnym domu i wymieszać ze sobą wszystkie składniki, mogą Państwo przeczytać powyższy artykuł, w którym podaję krok po kroku, co powinni Państwo zrobić ze swoim sprzętem do produkcji miodu pitnego!

Czy warzenie własnego miodu pitnego jest legalne?

Jeśli tylko nie sprzedaje się go bez zezwolenia, to warzenie miodu pitnego dla siebie jest całkowicie legalne! Nikt nie zabroni Panu robić miodu pitnego w domu, tak jak nikt nie zabroni Panu gotować dla siebie i swoich bliskich.

Jak długo trwa fermentacja miodu pitnego?

Nie ma konkretnej liczby dni potrzebnych do przeprowadzenia procesu fermentacji miodu pitnego, ale ogólnie rzecz biorąc, zajmie to nie mniej niż miesiąc Państwa czasu.

Miód pitny jest gotowy, gdy na jego powierzchni nie widać bąbelków, a jak wszyscy mówią, im dłużej leżakuje, tym jest smaczniejszy!

Jak bardzo alkoholowy jest domowy miód pitny?

Ponieważ przepisy na miód pitny wykonuje Pan w swoim domu, nie możemy powiedzieć z całą pewnością, jaka będzie zawartość alkoholu. W sumie, nie jesteśmy tu profesjonalistami.

Mówi się, że ilość alkoholu, jaką może zawierać Państwa miód pitny, waha się od 6 do 20 ABV, ponieważ zależy to od wiadra fermentacyjnego, procesu i czasu, jaki Państwo poświęcają na fermentację.