Cómo hacer hidromiel

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Introducción

El hidromiel es una bebida alcohólica que puede elaborarse con la ayuda de miel y agua que se fermentan (lo que es similar a la cerveza). A muchas personas de todo el mundo les sigue gustando esta bebida a pesar de las muchas alternativas que existen a ella.

Agua caliente, hidromiel y champán levadura suelen ser los ingredientes utilizados por defecto por cualquiera. Si añade algunas frutas a su mezcla de hidromiel, oficialmente se llamará melomel, pero yo sigo prefiriendo llamarlo hidromiel.

Además, algunas personas añaden sidra de manzana en lugar de agua caliente, lo que transferirá la denominación de hidromiel a cyser, y si añade algunas especias a su hidromiel, ésta se convertirá entonces en un metheglin (hidromiel especiado). Hablaremos un poco más de estos tipos, pero más adelante.

Para acompañar esta variedad de formas y nombres, el hidromiel también tiene una historia bastante interesante: era muy consumido por casi cualquier persona en Europa y Asia y se cree que es el predecesor de cualquier otro creado posteriormente bebidas alcohólicas, ya que es una de las bebidas fermentadas más antiguas.

Además, algunos historiadores consideran el hidromiel como el primer alcohol fermentado elaborado por el hombre, y este hecho podría ser cierto, ya que es muy fácil elaborar hidromiel en su casa.

Así que si es usted un aficionado al hidromiel y le gustaría elaborarlo en su casa, o si simplemente está interesado en saber cómo se puede hacer realmente, ¡entonces lea este artículo!

Una pequeña nota sobre la miel

Antes de elaborar su primera receta de hidromiel de miel, asegúrese de que la miel que va a utilizar para ello es de una calidad decente: para ello, deberá probar usted mismo esta miel con antelación y ver cómo se comporta un poco después.

Mucha gente piensa que cuando su miel se cristaliza, significa que se ha echado a perder, pero en realidad, este hecho está muy lejos de la verdad: la cristalización de la miel es un proceso natural que en realidad protege su calidad y sabor. Cualquier tipo de miel que sea realmente pura, no calentada y dejada durante algún tiempo se volverá más resistente, ya que esto permitirá que la miel conserve su sabor y siga siendo útil durante mucho tiempo.

Si le gusta la miel líquida, sólo tiene que calentarla y volverá a su estado original. Y para evitar cualquier levadura salvaje en su hidromiel, también puede calentar la miel antes de utilizarla en su receta.

De hecho, es cierto lo contrario a la afirmación inicial: si su miel no se cristaliza con el tiempo, significará que hay algo malo en su calidad.

Tipos de receta de hidromiel

Cuando elabore su hidromiel casero por primera vez, es posible que desee considerar diferentes tipos del mismo, ya que el proceso de elaboración del hidromiel diferirá un poco para cada uno de ellos y, por lo tanto, el sabor también será diferente.

El hidromiel tradicional (que también se llama vino de miel), como ya le he dicho más arriba, suele elaborarse con la ayuda únicamente de miel de buena calidad, agua fría, y la levadura, pero también puede tener diferentes formas:

  • El hidromiel seco no tendrá casi nada de dulzor, con una pequeña nota de miel que apenas se capta
  • El hidromiel medianamente dulce tendrá más sabor a miel con un poco de dulzor también
  • El hidromiel dulce es el sabor más popular de las recetas tradicionales de hidromiel, y será el más dulce de todos. Algunas personas prefieren añadir la misma cantidad de miel que de agua (con lo que obtendrán una bebida seca o semidulce), pero yo personalmente prefiero que mi hidromiel sea más dulce.

Cuando se elabora hidromiel con la ayuda de zumo de frutas, el hidromiel se llamará entonces melomel, o mulsum: básicamente, sigue siendo el mismo hidromiel que el tradicional, pero en este caso se le añade también algo de fruta.

Los tipos más populares de melomelón son los siguientes:

  • Cyser, que se elabora con ayuda de manzanas o sidra de manzana y tiene un sabor similar al vino de Jerez
  • Pyment, en el que se añade zumo de uva. Su sabor recuerda al del vino de uva, que es más dulce
  • Hippocras. Éste se elabora con zumo de uva, al igual que el de pago, pero también lleva especias

También existe el hidromiel, que es la versión más líquida y débil (en su sabor) del hidromiel; el meteglín, que también lleva especias y hierbas, o el meteglín de saco, dulce y picante al mismo tiempo.

El proceso de elaboración del hidromiel

¿Le interesa saber cómo elaborar hidromiel en casa? Entonces, ¡siga leyendo!

Para iniciar el proceso de elaboración de su receta casera básica de hidromiel, necesitará las siguientes sustancias y materiales:

  • 5 libras de miel
  • 1 galón de Agua (agua de manantial o filtrada)
  • 2 Fruta troceada, por ejemplo, naranjas (y no tire las cáscaras)
  • 1 bolsa de pasas
  • 2 palitos de canela
  • Levadura de champán
  • Bayas, qué tipo depende de usted
  • 3 clavos
  • Una jarra (de un galón como mínimo)
  • Una olla grande
  • Esclusa
  • Una cuchara
  • Embudo
  • Termómetro

En cualquier caso, puede adaptar la receta a su gusto con toda seguridad: por ejemplo, si no le gusta la canela, no la ponga en su receta de hidromiel de miel, o, si prefiere las fresas a las frambuesas, coja las que más le gusten. También puede añadir cualquier fruta a su receta de hidromiel, ¡o incluso lúpulo!

En definitiva, miel, agua y levadura serán siempre suficientes para el método más básico de creación de vino de miel.

La receta paso a paso

Después de reunir todos los ingredientes, le conviene comenzar el proceso desinfectando todo el equipo que vaya a utilizar, por ejemplo, cucharas y ollas. No eluda este paso: todos sus utensilios deben estar muy desinfectados antes de poder utilizarlos para crear hidromiel. De lo contrario, su lote de hidromiel se echará a perder.

A continuación, deberá verter la mitad de su agua filtrada en la olla grande, caliéntela a fuego medio y añada la miel al agua cuando esté lo suficientemente caliente: no necesitamos agua hervida para el hidromiel.

Cuando haya añadido toda la miel, remuévala durante un rato, hasta que la miel se disuelva por completo, y sólo después podrá apagar el fuego. A continuación, coja su jarra de un galón, añada fruta (naranjas en rodajas) y bayas en su fondo, y vierta en la jarra la mezcla de miel y agua que ha preparado: puede realizar este paso con la ayuda de un embudo.

Después de verter el agua con miel calentada en la jarra, también puede verter el resto del agua, pero asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Remueva bien todos los ingredientes en la jarra y póngale la tapa.

Además, querrá coger la mitad del paquete de levadura y calentarlo (no necesitamos un lote entero), introducirlo en la jarra y cerrarla de nuevo con una tapa. La temperatura de su levadura podría ser el punto más crucial que determinará si su hidromiel será sabrosa o no: así que, antes de poner el nutriente de levadura calentado en su jarra, compruebe que su temperatura es de aproximadamente 90 F (o 32 C).

La parte físicamente más difícil de cualquier receta de hidromiel de miel sería agitar la jarra: debería hacerlo con bastante intensidad y al menos durante unos minutos. A continuación, debe colocar una esclusa de aire y un tapón de goma en la jarra y dejar reposar la mezcla durante unas horas, o incluso toda una noche. La esclusa es imprescindible porque permite que el aire salga del tarro para que comience la fermentación.

Elaboración del hidromiel: ¿Qué sigue?

Cuando vea que aparecen algunas burbujas en su tarro, entonces ha llegado el momento de que busque un lugar fresco y oscuro sin luz solar directa para que su mezcla comience la fermentación: es más larga que la de una cerveza normal, por lo que la mezcla debe fermentar durante un mes aproximadamente.

Comprenderá que el hidromiel está listo para ser probado cuando deje de burbujear. Sin embargo, algunas personas prefieren dejar reposar su hidromiel durante un periodo de tiempo superior a un mes, ya que se sabe que el hidromiel es mejor cuando es más viejo.

Y cuando esté seguro de que su hidromiel está listo para ser embotellado, tendrá que elegir cómo desea hacerlo:

  • Si desea que su hidromiel esté sin gas para que no necesite carbonatación, deberá añadir sorbato potásico a su mezcla antes de embotellarla y sólo después.
  • Sin embargo, si desea que su hidromiel sea espumoso, deberá evitar añadir sorbato potásico y embotellar la mezcla inicialmente fermentada sin ningún ingrediente adicional.

Tras embotellar su hidromiel, llega de nuevo la parte más dura: la espera. Una vez embotellado, querrá que su hidromiel repose durante al menos 6 meses, siendo la situación ideal un periodo de espera de un año.

Cómo hacer que su hidromiel sea más dulce

Mucha gente cree que al añadir miel a su receta de hidromiel de miel, la bebida resultante también será dulce. Sin embargo, en realidad no será así: esto sucede debido a un largo proceso de fermentación que le quita casi todo el dulzor que la miel ha aportado a la bebida.

Aquellas personas que prefieran que su hidromiel seco sea dulce también tendrán que pasar por el proceso denominado endulzamiento posterior.

La edulcoración posterior le permite añadir algún tipo de azúcar a su hidromiel después de que ya haya fermentado: la mayoría de la gente simplemente añadirá más miel a su hidromiel, pero debe hacerse de forma adecuada, ya que simplemente poner la miel directamente en las botellas reiniciará la fermentación, ¿y quién quiere eso?

Así pues, al igual que con el hidromiel no azucarado adicionalmente, tiene dos opciones: recetas de hidromiel azucarado tranquilo y espumoso:

  • En el caso de una receta de hidromiel sin gas, espere a que el fermentación Para terminar por completo, añada media cucharadita de sorbato potásico por cada galón de hidromiel y remuévalo. Lo que hace el sorbato potásico es impedir que cualquier azúcar que se añada después se convierta en dióxido de carbono y alcohol de forma que no arruine la levadura.
  • Si una receta de hidromiel espumosa y carbonatada está en sus preferencias, entonces le sugeriré que utilice un sistema de kegging casero. Lo que hace el kegging, con la ayuda de sus recipientes de CO2, es un proceso de carbonatación de su hidromiel hasta el nivel de su elección que no utiliza su levadura para ello. De esta forma, al añadir azúcar adicional, la levadura no fermentará más y al final seguirá obteniendo su hidromiel espumoso favorito.

Después, puede añadir fácilmente cualquier tipo de azúcar que desee, pero le recomendamos que utilice miel: la cantidad y el dulzor de una bebida que embotellará depende de usted.

Si el proceso de elaboración del hidromiel aún no le queda claro, puede ver los vídeos que le proponemos a continuación:

¿Cómo hacer hidromiel sin Haze?

La forma más fácil y eficaz de asegurarse de que obtendrá un hidromiel claro es no precipitarse en el proceso de fermentación y dejar que su hidromiel haga su trabajo durante todo el tiempo que necesite. ¡No embotelle su hidromiel antes de tiempo!

Sin embargo, si ve que su hidromiel casero tiene bruma, significa que las partículas de levadura en suspensión se interpusieron en el camino. Y para limpiar su hidromiel de ellas, necesitará algunos aditivos: aglutinarán estas partículas de levadura y las sacarán de su mezcla para beber.

Esto es lo que puede utilizar para eliminar la bruma de su hidromiel:

  • Gelatina, cola de pescado y Sparkolloid: estos aditivos están cargados positivamente, lo que significa que atraerán hacia sí las partículas cargadas negativamente de su levadura: por ejemplo, la gelatina conectará con los taninos, la cola de pescado tendrá mucho impacto en las brumas ligeras, y el sparkolloid, aunque necesitará algún trabajo preparatorio antes de poder ser utilizado, es el más eficaz cuando se trata de partículas rebeldes de su levadura.
  • Otra razón por la que puede tener bruma en su hidromiel son los melomeles localizados en la pectina. Para romper estos bastardos, necesitará utilizar enzima péctica y calentarla para que adopte la forma de gel. Para ello necesitará una temperatura de aproximadamente 180 F, y podrá añadir el resultado junto con la levadura a su hidromiel.
  • Bentonita: se trata de un suplemento cargado negativamente que atraerá hacia sí la levadura y las proteínas, y tiene forma de arcilla en polvo.
  • También puede utilizar ácidos, como el cítrico, el tartárico, el málico y su mezcla para hacer que su hidromiel sea más tártaro y equilibrar los azúcares de su bebida. El ácido cítrico se obtiene de los cítricos, el tartárico de las uvas y el málico de las manzanas.

Preguntas frecuentes - FAQ

¿Cómo hacer hidromiel en casa?

¡Bastante fácil, diría yo! Para ello necesitaría unos cuantos ingredientes, como miel, agua, levadura, pasas, naranjas, bayas, lúpulo y canela en rama, así como algo de equipo para hacer hidromiel: una jarra, una olla y cualquier otro cubierto decentemente esterilizado antes de su uso.

Y para conocer el proceso de elaboración de hidromiel en su propia casa y mezclar todos los ingredientes, puede leer el artículo anterior, ¡donde expongo paso a paso lo que debe hacer usted y su equipo de elaboración de hidromiel!

¿Es legal elaborar su propio hidromiel?

Mientras no lo venda sin permiso, ¡es absolutamente legal elaborar hidromiel para usted mismo! Nadie le prohibiría elaborar hidromiel para beber en casa, como nadie podría prohibirle cocinar para usted y sus allegados.

¿Cuánto tarda en fermentar el hidromiel?

No hay un número concreto de días que serán necesarios para el proceso de fermentación de su hidromiel, pero en general, no le llevará menos de un mes de su tiempo.

El hidromiel estará listo cuando no se vean burbujas en su superficie y, como todo el mundo dice, cuanto más tiempo repose, ¡más sabroso estará!

¿Qué grado de alcohol tiene el hidromiel casero?

Como está elaborando las recetas de hidromiel en su casa, no podemos decirle con seguridad qué cantidad de alcohol tendrá. En definitiva, aquí no somos profesionales.

Se dice que la cantidad de alcohol que puede contener su hidromiel oscila entre 6 y 20 ABV, ya que depende del cubo de fermentación, del proceso y del tiempo empleado para ello.

Autor

Antiguo sargento del ejército de EE.UU. y superviviente y preparador muy instruido, con un título y un interés por la ingeniería y la electrónica, Mike Millerson aplica su amplia experiencia en supervivencia, agricultura doméstica, excursionismo y caza, difundiendo sus profundos conocimientos sobre el manejo de las emergencias y la preparación para ellas de forma razonable y eficaz.

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