Hur man gör mjöd

Introduktion

Mjöd är en alkoholhaltig dryck som kan bryggas med hjälp av Honung och vatten som jäser (vilket liknar öl). Många människor över hela världen älskar fortfarande denna dryck trots att det finns många alternativ till den.

Varmt vatten, mjöd och champagne jäst är vanligtvis de standardingredienser som används av alla. Om du tillsätter frukt i din mjödblandning kommer den officiellt att kallas melomel, men jag föredrar fortfarande att kalla den mjöd.

Vissa människor tillsätter dessutom äppelcider i stället för varmt vatten, vilket gör att namnet på mjöd övergår till cyser, och om du lägger till kryddor till din mjöd blir det en metheglin (kryddad mjöd). Vi kommer att prata lite mer om dessa typer, men senare.

Förutom dessa olika former och namn har mjöd också en ganska intressant historia: det dracks av nästan alla människor i Europa och Asien och anses vara föregångaren till alla ytterligare skapade alkoholhaltiga drycker, eftersom det är en av de äldsta fermenterade dryckerna.

Vissa historiker anser dessutom att mjöd är den allra första jästa alkoholen som gjordes av människor, och det kan faktiskt vara sant, eftersom det är mycket enkelt att göra mjöd hemma.

Så om du är ett fan av mjöd och vill göra det hemma, eller om du bara är intresserad av att ta reda på hur det faktiskt kan göras, så läs den här artikeln!

En liten notis om honungen

Innan du gör ditt första recept på honungsmjöl ska du se till att den honung du använder är av god kvalitet: för det måste du smaka på honungen i förväg och se hur den beter sig lite senare.

Många människor tror att när deras honung kristalliseras betyder det att den har blivit förstörd, men i själva verket är detta långt ifrån sanningen: kristallisering av honung är en naturlig process som faktiskt skyddar dess kvalitet och smak. Varje typ av honung som faktiskt är ren, ouppvärmd och som står kvar under en tid kommer att bli kraftigare, eftersom detta gör att honungen kan bevara sin smak och förbli användbar under riktigt lång tid.

Om du vill ha din honung flytande är det bara att värma upp den, så återgår den till sitt ursprungliga tillstånd. Och för att undvika vild jäst i din mjöd kan du också värma upp honungen innan du använder den i ditt recept.

Det är faktiskt tvärtom: om honungen inte kristalliseras med tiden betyder det att det är något fel på dess kvalitet.

Typer av ett mjödrecept

När du gör din hemgjorda mjöd för första gången kanske du vill överväga olika typer av mjöd, eftersom processen för mjödtillverkning skiljer sig lite åt för var och en av dem, och därför kommer smaken också att vara annorlunda.

Traditionellt mjöd (som också kallas honungsvin), som jag redan har berättat ovan, är vanligtvis mjöd med hjälp av endast honung av god kvalitet, kallt vatten, och jäst, men den kan också ha olika former:

• Torr mjöd har nästan ingen sötma i den, med en liten honungsnot som knappt fångas upp.
• Mellansöt mjöd har mer honungssmak och lite sötma.
• Söt mjöd är den mest populära smaken i traditionella mjödrecept, och det blir den sötaste hittills. Vissa föredrar att tillsätta samma mängd honung som vatten (vilket ger antingen en torr eller halvsöt dryck), men jag personligen föredrar att min mjöd är sötare.

När man gör mjöd med hjälp av fruktjuice kallas mjödet för melomel eller mulsum: i princip är det fortfarande samma mjöd som det traditionella, men i det här fallet tillsätter man också frukt.

De mest populära typerna av melomel är följande:

• Cyser, som tillverkas med hjälp av äpplen eller äppelcider och har en smak som liknar sherryvin.
• Pyment, där druvjuice tillsätts. Smaken påminner om druvvin, men är sötare.
• Hippokras. Den här görs med hjälp av druvsaft, precis som betalningen, men innehåller också kryddor.

Det finns också hydromel, som är den mest flytande och svaga (i sin smak) versionen av mjöd, metheglin, som också innehåller kryddor och örter, eller sackmetheglin - söt och kryddig på samma gång.

Processen att göra mjöd

Är du intresserad av att göra mjöd hemma? Läs då vidare!

För att påbörja bryggningsprocessen av ditt hemlagade recept på basmead behöver du följande ämnen och material:

• 5 pund honung
• 1 gallon av Vatten (källvatten eller filtrerat vatten)
• 2 Skär upp frukt, t.ex. apelsiner (släng inte skalen).
• 1 påse russin
• 2 kanelstänger
• Champagne jäst
• Bär, vilken sort är upp till dig
• 3 kryddnejlika
• En kanna (minst en gallon)
• En stor pott
• Luftsluss
• En sked
• Tratten
• Termometer

Du kan också anpassa receptet till din smak: om du till exempel inte gillar kanel ska du inte använda det i ditt recept för honungsmjöl, eller om du föredrar jordgubbar framför hallon, ta de som du föredrar mest. Du kan också lägga till vilken frukt som helst i ditt mjödrecept eller till och med humle!

På det hela taget räcker honung, vatten och jäst alltid till för den mest grundläggande metoden för att skapa honungsvin.

Receptet steg för steg

När du har samlat in alla ingredienser bör du börja processen med att desinficera all utrustning som du kommer att använda, till exempel skedar och grytor. Undvik inte det här steget: alla dina verktyg ska vara mycket sanerade innan du kan använda dem för att skapa mjöd. Annars kommer din sats mjöd att förstöras.

Då kommer du att behöva hälla hälften av din filtrerat vatten i den stora kastrullen, värm på medelvärme och tillsätt honung i vattnet när det är tillräckligt varmt: vi behöver inte kokat vatten för mjöd.

När all honung är tillsatt rör om en stund tills honungen löst sig helt och hållet, och först därefter kan du stänga av spisen. Ta sedan din en-gallon-kanna, lägg frukt (skivade apelsiner) och bär i botten och häll i din honung-vattenblandning i kannan: du kan göra detta steg med hjälp av en tratt.

När du har hällt det uppvärmda honungsvattnet i kannan kan du också hälla resten av vattnet, men se till att det har rumstemperatur. Rör noggrant om alla ingredienser i burken och sätt på locket.

Dessutom ska du ta hälften av jästförpackningen och värma upp den (vi behöver inte en hel sats), lägga den i burken och återigen stänga den med ett lock. Jästens temperatur kan vara den mest avgörande punkten som avgör om din mjöd blir välsmakande eller ej. Innan du lägger den uppvärmda jästnäringen i din kruka ska du därför kontrollera att dess temperatur är ungefär 90 F (eller 32 C).

Den fysiskt svåraste delen av ett recept på honungsmjöd är att skaka kannan: du bör göra det ganska intensivt och åtminstone i några minuter. Sedan sätter du på ett luftlås och en gummipropp på burken och låter blandningen vila i några timmar, eller till och med en hel natt. Ett luftlås är ett måste eftersom det låter luften komma ut ur burken så att jäsningen kan starta.

Mjödtillverkning: Vad kommer härnäst?

När du ser några bubblor i burken är det dags att hitta en sval och mörk plats utan direkt solljus där blandningen kan börja jäsa: jäsningen tar längre tid än för en vanlig öl, och därför bör blandningen jäsa i ungefär en månad.

Du förstår att mjödet är redo att provas när bubblet slutar att bubbla. Vissa människor föredrar dock att låta sin mjöd vila under en längre tid än en månad, eftersom det är känt att mjöd blir bättre när det är äldre.

När du är säker på att din mjöd är redo att tappas på flaska måste du välja hur du vill göra det:

• Om du vill att din mjöd ska vara stilla så att ingen kolsyra behövs, måste du tillsätta kaliumsorbat till din blandning innan du tappar den på flaska och först därefter.
• Om du vill att din mjöd ska vara mousserande måste du dock undvika att tillsätta kaliumsorbat och buteljera den första jästa blandningen utan några ytterligare ingredienser.

När du har tappat din mjöd på flaska kommer den svåraste delen igen: väntan. När du har tappat din mjöd på flaska bör du låta den vila i minst sex månader, och i idealfallet kan du vänta i ett år.

Gör din mjöd sötare

Många tror att när honung läggs till i receptet för honungsmjöl blir drycken också söt. Det är dock inte så i verkligheten: detta sker på grund av en lång jäsningsprocess som tar bort nästan all den sötma som honungen har tillfört drycken.

De personer som föredrar att deras torra mjöd ska vara sött måste också gå igenom en process som kallas baksötning.

Med baksötning kan du tillsätta någon typ av socker till din mjöd efter att den redan har jäst: de flesta lägger helt enkelt till mer honung till sin mjöd, men det måste göras på ett korrekt sätt, eftersom det räcker att lägga honungen direkt i flaskorna för att starta om jäsningen, och vem vill ha det?

Precis som när det gäller mjöd som inte är extra sötad har du två alternativ: recept för stilla och mousserande sötare mjöd:

• Vid recept på stilla mjöd, vänta tills jäsning För att få ett fullständigt slut tillsätter du en halv tesked kaliumsorbat per liter mjöd och rör om. Kaliumsorbat förhindrar att socker som tillsätts i efterhand omvandlas till koldioxid och alkohol på ett sätt som inte förstör jästen.
• Om du föredrar ett mousserande och kolsyrehaltigt mjödrecept föreslår jag att du använder ett eget system för att fylla på flaskor. Vad kegging gör, med hjälp av dess CO2-behållare, är en kolsyraprocess av din mjöd till den nivå du vill ha, utan att använda din jäst för det. På så sätt kommer jästen inte att jäsa vidare när du tillsätter ytterligare socker och du får fortfarande din favorit mousserande mjöd i slutändan!

Därefter kan du enkelt tillsätta vilken typ av socker du vill, men vi rekommenderar att du använder honung: mängden och sötman i en dryck som du kommer att flaska förblir upp till dig.

Om du fortfarande inte förstår hur man brygger mjöd kan du titta på de videor som vi föreslår nedan:

Hur gör man mjöd utan haze?

Det enklaste och mest effektiva sättet att se till att du får en klar mjöd är att inte skynda på jäsningsprocessen utan låta mjödet göra sitt jobb så länge som det behöver. Ta inte din mjöd på flaska innan det är dags för den!

Om du däremot ser att din hemgjorda mjöd har en grumling betyder det att jästpartiklar har kommit i vägen. Och för att rensa din mjöd från dem behövs vissa tillsatser: de binder ihop dessa jästpartiklar och tar bort dem från din dryckesblandning.

Här är vad du kan använda för att ta bort dimman från din mjöd:

• Gelatin, isinglass och sparkolloid: Dessa tillsatser är positivt laddade, vilket innebär att de drar till sig negativt laddade partiklar från din jäst: till exempel kommer gelatin att ansluta sig till tanniner, isinglass kommer att ha stor inverkan på lätta grumlingar, och sparkolloid, även om det krävs en del förberedelser innan det kan användas, är det mest effektiva när det gäller envisa partiklar från din jäst.
• En annan orsak till att det kan bli grumligt i din mjöd är melomel som finns i pektin. För att bryta dessa jävlar måste du använda pektinenzym och värma upp det så att det tar formen av en gel. En temperatur på cirka 180 F behövs för detta, och du kan tillsätta resultatet tillsammans med jäst i din mjöd.
• Bentonit: Detta är ett negativt laddat tillskott som lockar jäst och protein till sig, och det har en form av pulveriserad lera.
• Du kan också använda syror, t.ex. citronsyra, vinsyra, äppelsyra och deras blandningar för att göra din mjöd syrligare och balansera sockret i din dryck. Citronsyra framställs av citrusfrukter, vinsyra fås från druvor och äppelsyra finns i äpplen.

Vanliga frågor - FAQ

Hur gör man mjöd hemma?

Det är ganska lätt, skulle jag säga! Du behöver några ingredienser, till exempel honung, vatten, jäst, russin, apelsiner, bär, humle och kanelstänger, samt lite utrustning för mjöd: en kanna, en gryta och andra bestick som är ordentligt steriliserade innan de används.

Om du vill lära dig hur man gör mjöd i ditt eget hem och blanda alla ingredienser kan du läsa en artikel ovan, där jag steg för steg förklarar vad som ska göras av dig och din mjödutrustning!

Är det lagligt att brygga sin egen mjöd?

Så länge du inte säljer den utan tillstånd är det helt lagligt att brygga mjöd åt dig själv! Ingen kan förbjuda dig att göra mjöd för att dricka hemma, precis som ingen kan förbjuda dig att laga mat till dig själv och dina nära och kära.

Hur lång tid tar det att jäsa mjöd?

Det finns inget konkret antal dagar som behövs för att jäsa din mjöd, men i allmänhet tar det minst en månad av din tid.

Mjölet är klart när det inte finns några bubblor på ytan, och som alla säger, ju längre det vilar, desto godare blir det!

Hur alkoholhaltigt är hemgjord mjöd?

Eftersom du gör mjödrecept i ditt hem kan vi inte säga säkert hur mycket alkohol det kommer att innehålla. På det hela taget är vi inte professionella här.

Det sägs att alkoholhalten i mjöd kan variera från 6 till 20 ABV, eftersom den beror på jäsningshink, process och tidsåtgång.