ミードの作り方

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はじめに

蜂蜜酒はアルコール飲料であり、次のような方法で醸造される。ハニーとウォータービールと同じように発酵させたものです。多くの代替品が存在するにもかかわらず、世界中で多くの人々がこの飲み物を愛しています。

お湯、蜂蜜酒、シャンパン酵母は通常、誰もが使うデフォルトの材料だ。ミードミックスにフルーツを加えると、正式にはメロメルと呼ばれるが、私はまだミードと呼びたい。

さらに、お湯の代わりにアップルサイダーを入れる人もいて、そうするとミードのネーミングがサイザーに移り、ミードにスパイスを加えると、これがメテグリン（スパイスミード）になります。これらの種類については、また後日、少しお話します。

このように様々な形や呼び名がある一方で、ミードには非常に興味深い歴史もある。アルコール飲料最古の発酵飲料のひとつだからだ。

さらに、ミードを人類最初の発酵アルコールと考える歴史家もいるが、実際その通りなのだろう。

というわけで、「ミードが好きで、家でも作ってみたい」「実際にどうやったらできるのか興味がある」という方は、ぜひこの記事を読んでみてくださいね。

ハチミツについての一口メモ

あなたの最初の蜂蜜ミードレシピを作る前に、あなたがそれに使用する蜂蜜はまともな品質であることを確認してください：そのためには、事前にこの蜂蜜を自分で味わい、それがその後少し動作する方法を参照してくださいする必要があります。

多くの人々は彼らの蜂蜜が結晶化したとき、それはそれが台無しになったことを意味しますが、現実には、この事実は真実から本当に遠く離れていることを考える：蜂蜜の結晶化は、実際にその品質と味を保護する自然なプロセスです。これは蜂蜜がその味を維持し、本当に長い時間のために有用な滞在できるようになるので、実際に純粋な、非加熱、およびいくつかの時間のために残っている蜂蜜の任意のタイプは、頑丈になるであろう。

もし、蜂蜜の液体が好きなら、単にそれを加熱し、元の状態に戻ってきます。また、ミード中の野生酵母を避けるために、レシピに使用する前に蜂蜜を加熱することができます。

実は、最初とは逆のことが言えるのです。もし、蜂蜜が時間とともに結晶化しないなら、それは品質に何か問題があることを意味します。

ミードレシピの種類

初めて自家製ミードを作る場合、その種類によってミードの作り方が少しずつ異なり、それゆえ味も違ってきますので、いろいろと検討されるとよいでしょう。

伝統的な蜂蜜酒（蜂蜜酒とも呼ばれる）は、すでに述べたように、良質の蜂蜜だけを使った蜂蜜酒である、冷水とイースト菌があるが、さまざまな形もある：

ドライミードには甘みがほとんどなく、ハチミツの香りが少しする程度で、ほとんど引っかからないだろう
ミディアムスイートミードは、蜂蜜の味がより強く、甘みも少し感じられます。
Sweeten meadは伝統的なミードレシピの中で最も人気のあるフレーバーで、今までで最も甘いものになります。水と同量の蜂蜜を加えることを好む人もいますが（そうすると辛口か半甘口の飲料になります）、個人的にはミードはもっと甘い方が好きです。

果汁を使ってミードを作る場合、そのミードはメロメル、またはミュルサムと呼ばれます。基本的には従来のものと同じミードですが、この場合、果物を加えることになります。

メロメルの代表的な種類は以下の通りです。

リンゴやアップルサイダーの力を借りて作られ、シェリーワインに似た味わいを持つ「サイゼール
ブドウの果汁を加えたピメント。ぶどう酒のような甘みのある味わい。
ヒポクラです。こちらは、支払いと同じようにブドウジュースの力を借りて作るのですが、スパイスも入っています

また、ミードの中でも最も液体が多く、味も弱いハイドロメル、スパイスやハーブも入っているメテグリン、甘さと辛さが同時に感じられるサックメテグリンなどがある。

ミードができるまで

自宅でミードを作る方法に興味がありますか？では、さらに読み進めてください

自家製ベーシックミードレシピの醸造を始めるには、以下の物質と材料が必要です。

はちみつ 5ポンド
1ガロン水 (湧き水またはフィルターでろ過したもの）
2 カットした果物（オレンジなど）（皮は捨てないこと
レーズン 1袋
シナモンスティック2本
シャンパンイースト
ベリー類（種類はお好みで
3 クローブ
水差し（1ガロンサイズ以上）
大きな鍋
エアロック
スプーン
ファンネル
温度計

例えば、シナモンが嫌いなら、ハチミツ酒のレシピには入れないとか、ラズベリーよりイチゴが好きなら、一番好きなものを入れるなど、自分の好みに合わせて、安全にレシピをアレンジできます。また、どんな果物でもミードのレシピに加えることができますし、ホップを加えることもできます。

ハチミツと水と酵母があれば、最も基本的なハチミツ酒の作り方ができるのです。

ステップバイステップレシピ

すべての材料を集めたら、スプーンや鍋など、使用するすべての道具を消毒することから始めたいものです。このステップを回避しないでください: あなたのすべてのツールは非常にミードを作成するためにそれらを使用する前に消毒する必要があります。そうでなければ、ミードのあなたのバッチが台無しになります。

そして、その半分を注ぐ必要がある。濾過水ミードには沸騰したお湯は必要ない。

蜂蜜を全部入れたら、蜂蜜が完全に溶けるまでしばらくかき混ぜ、その後、ストーブを消すことができます。次に、1ガロンの水差しを取り、その底に果物（スライスしたオレンジ）とベリーを加え、水差しにあなたの蜂蜜と水の混合物を注ぎます：あなたは漏斗の助けを借りてこの手順を行うことができます。

加熱したはちみつ水を水差しに注いだ後、残りの水も注いで構いませんが、常温のものにしてください。水差しの中のすべての材料を十分にかき混ぜ、その上に蓋をします。

さらに、イーストのパックの半分を取り、温め（バッチ全体は必要ありません）、瓶に入れ、もう一度蓋をします。酵母の温度は、ミードがおいしくなるかどうかを決める最も重要なポイントかもしれません。ですから、温めた酵母の栄養剤を水差しに入れる前に、その温度が約90F（または32C）であることを確認してください。

蜂蜜蜂蜜酒のレシピで物理的に最も難しいのは、水差しを振ることである。その後、エアロックとゴム栓を瓶につけ、数時間、あるいは一晩休ませる。エアロックは、発酵を開始させるために瓶の中の空気を逃がすので必須である。

ミード作り：次はどうする？

瓶の中に泡が立ってきたら、直射日光の当たらない冷暗所で発酵を開始する時期です。

泡立ちが止まったら、ミードを試す準備ができたと理解できます。しかし、ミードは古くなった方がおいしいと言われているため、1ヶ月以上の期間寝かせることを好む人もいます。

そして、ミードの瓶詰めの準備ができたと確信したら、どのように瓶詰めを行うかを選択する必要があります。

ミードを炭酸ガス抜きにしたい場合は、瓶詰めする前にソルビン酸カリウムを加える必要があります。
しかし、ミードをスパークリングにしたい場合は、ソルビン酸カリウムの添加を避け、初期発酵した混合物を何も加えずに瓶詰めする必要があります。

ミードをボトリングした後、最も難しいのは待つことです。瓶に詰めたら、少なくとも6ヶ月、理想的には1年間、ミードを休ませる必要があります。

ミードをより甘くする

多くの人々は蜂蜜が蜂蜜ミードレシピに追加されると、結果の飲み物も甘くなることを信じる。しかし、それは現実にはそうではありません：これは蜂蜜が飲み物に持ってきた甘さのほとんどすべてを奪う長い発酵プロセスのために発生します。

ドライミードが甘いのが好きな人は、バック・スイートニングという工程も必要です。

バック・スイートニングとは、発酵が終わったミードに何らかの糖分を加えることです。ほとんどの人はミードにハチミツを加えるだけですが、適切な方法で行う必要があり、単にハチミツをボトルに直接入れると発酵が再開してしまい、誰がそれを望んでいるでしょうか？

つまり、加糖しないミードと同様に、スティルミードとスパークリングスイートミードのレシピの2つの選択肢があるのです。

スティルミードのレシピの場合は、ミードが出来上がるのを待つ。発酵ミード1ガロンに対して小さじ2分の1のソルビン酸カリウムを加え、かき混ぜる。ソルビン酸カリウムがすることは、酵母をダメにしない方法で、後から加えた糖分が二酸化炭素とアルコールに変わるのを止めることである。
スパークリングと炭酸ミードレシピはあなたの好みにある場合は、私はあなたが自家製樽詰システムを使用することをお勧めします。ケグシステムは、CO2容器の助けを借りて、ミードをお好みのレベルまで炭酸化し、イーストを使用しない方法です。この方法では、砂糖を追加しても、酵母はそれ以上発酵しないので、最終的にはお好みのスパークリングミードを得ることができます。

その後、好きな種類の砂糖を簡単に加えることができますが、蜂蜜を使用することをお勧めします。ボトルそれはあなた次第だ。

ミードの醸造方法がまだよくわからないという方は、以下でご提案している動画をご覧ください。

ヘイズなしのミードを作るには？

透明なミードを作るための最も簡単で効率的な方法は、発酵プロセスを急がず、ミードが必要とする時間だけその役割を果たすようにすることです。ミードを瓶詰めする前に、瓶詰めをしないでください。

しかし、もし自家製ミードに霞がかかっていたら、それは浮遊酵母の粒子が邪魔をしていることを意味します。酵母の粒子を結合させ、ミードから取り除くために添加物が必要です。

ここでは、ミードの霞を取り除くために使用するものを紹介します。

ゼラチン、イジングラス、スパークロイド：これらの添加物はプラスに帯電しており、酵母のマイナス帯電粒子を引き寄せる。例えば、ゼラチンはタンニンと結合し、イジングラスはわずかなヘイズに大きな影響を与え、スパークロイドは使用する前にいくつかの準備作業が必要だが、酵母の固着粒子に最も効果があるものである。
ミードに霞がかかるもう一つの理由は、ペクチンの中にあるメロメルです。このメロメルを壊すには、ペクチン酵素を使い、加熱し、ゲル状にする必要があります。そのためには約180Fの温度が必要で、その結果をイーストと一緒にミードに加えることができます。
ベントナイト：これはマイナスに帯電したサプリメントで、酵母やタンパク質を自分に引きつけてくれるもので、粘土を粉末にした形をしています。
また、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、およびそれらのブレンドなどの酸を使用して、ミードをより酸っぱくし、飲み物の糖分のバランスをとることができます。クエン酸は柑橘類から、酒石酸はブドウから、リンゴ酸はリンゴに含まれています。