Hoe mede te maken

Inleiding

Mede is een alcoholische drank die gebrouwen kan worden met behulp van honing en water die gegist wordt (vergelijkbaar met bier). Veel mensen over de hele wereld houden nog steeds van deze drank, ondanks de vele bestaande alternatieven.

Warm water, honingdrank en champagne gist zijn meestal de standaard ingrediënten die iedereen gebruikt. Als u fruit aan uw mede-mengsel toevoegt, wordt het officieel een melomel genoemd, maar ik noem het nog steeds liever mede.

Bovendien voegen sommige mensen appelcider toe in plaats van heet water, waardoor de naamgeving van mede overgaat in cyser, en als u wat kruiden aan uw mede toevoegt, wordt dit dan een metheglin (gekruide mede). Over deze soorten zullen we het later nog hebben.

Naast deze verscheidenheid aan vormen en namen heeft mede ook een interessante geschiedenis: het werd door bijna iedereen in Europa en Azië geconsumeerd en men denkt dat het de voorloper is van alle andere soorten mede. alcoholische drankenHet is een van de oudste gefermenteerde dranken.

Bovendien beschouwen sommige historici mede als de allereerste gefermenteerde alcohol die door mensen werd gemaakt, en dit feit zou wel eens waar kunnen zijn, want het is heel gemakkelijk om thuis mede te maken.

Dus als u een fan bent van mede en deze graag bij u thuis wilt maken, of als u gewoon wilt weten hoe het eigenlijk moet, lees dan dit artikel!

Een kleine opmerking over de honing

Voordat u uw eerste honingmede-recept maakt, moet u zich ervan vergewissen dat de honing die u daarvoor gaat gebruiken van behoorlijke kwaliteit is: daarvoor moet u deze honing van tevoren zelf proeven en kijken hoe hij zich daarna een beetje gedraagt.

Veel mensen denken dat wanneer hun honing kristalliseert, dit betekent dat hij bedorven is, maar in werkelijkheid is dit ver bezijden de waarheid: de kristallisatie van honing is een natuurlijk proces dat de kwaliteit en de smaak ervan beschermt. Elke soort honing die eigenlijk puur is, onverhit, en enige tijd blijft liggen, wordt steviger, omdat de honing dan zijn smaak behoudt en heel lang bruikbaar blijft.

Als u uw honing graag vloeibaar hebt, hoeft u hem alleen maar op te warmen, zodat hij weer zijn oorspronkelijke vorm aanneemt. En om wilde gisten in uw mede te voorkomen, kunt u de honing ook verwarmen voordat u hem in uw recept gebruikt.

In feite is het tegenovergestelde waar: als uw honing na verloop van tijd niet kristalliseert, betekent dit dat er iets mis is met de kwaliteit ervan.

Soorten mede-recept

Wanneer u voor het eerst uw eigengemaakte mede maakt, kunt u verschillende soorten overwegen, aangezien het proces om mede te maken voor elk van hen een beetje zal verschillen, en dus ook de smaak.

Traditionele mede (die ook wel honingwijn wordt genoemd) is, zoals ik u hierboven al heb verteld, meestal mede met behulp van alleen honing van goede kwaliteit, koel wateren gist, maar het kan ook verschillende vormen hebben:

• Droge mede zal bijna geen zoetigheid bevatten, met een kleine honingtoets die nauwelijks wordt opgevangen.
• Medium zoete mede zal meer honingsmaak hebben met ook een beetje zoetigheid.
• Zoete mede is de meest populaire smaak van de traditionele mede recepten, en het wordt de zoetste tot nu toe. Sommige mensen voegen liever dezelfde hoeveelheid honing toe als water (wat een droge of halfzoete drank oplevert), maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan dat mijn mede zoeter is.

Als u mede maakt met behulp van vruchtensap, dan wordt de mede melomel of mulsum genoemd: in wezen is het nog steeds dezelfde mede als de traditionele, maar in dit geval voegt u ook wat fruit toe.

De populairste soorten melomel zijn de volgende:

• Cyser, dat wordt gemaakt met behulp van appels of appelcider en een smaak heeft die lijkt op die van sherrywijn
• Pyment, waaraan druivensap is toegevoegd. De smaak ervan doet denken aan druivenwijn die zoeter is
• Hippocras. Deze wordt gemaakt met behulp van druivensap, net als de betaling, maar er zitten ook kruiden in.

Er is ook hydromel, wat de meest vloeibare en zwakke (in zijn smaak) versie van mede is; metheglin, waar ook kruiden en specerijen in zitten, of zakjesmetheglin - zoet en kruidig tegelijk.

Het productieproces van mede

Wilt u weten hoe u thuis mede kunt maken? Lees dan verder!

Om het brouwproces van uw zelfgemaakte basismeda-recept te starten, hebt u de volgende stoffen en materialen nodig:

• 5 pond honing
• 1 gallon Water (bronwater of gefilterd water)
• 2 Gesneden fruit, bijvoorbeeld sinaasappels (en gooi de schillen niet weg)
• 1 zak rozijnen
• 2 kaneelstokjes
• Champagnegist
• Bessen, aan u de keuze
• 3 Kruidnagels
• Een kan (minimaal één liter)
• Een grote pot
• Luchtsluis
• Een lepel
• Trechter
• Thermometer

Hoe dan ook, u kunt het recept gerust aanpassen aan uw smaak: als u bijvoorbeeld niet van kaneel houdt, doe dat dan niet in uw honingmede-recept, of, als u liever aardbeien dan frambozen hebt, neem dan de vruchten die u het lekkerst vindt. Elk fruit kan ook aan uw mede-recept worden toegevoegd, of zelfs hop!

Al met al zijn honing, water en gist altijd voldoende voor de meest elementaire methode om honingwijn te maken.

Het stapsgewijze recept

Nadat u alle ingrediënten hebt verzameld, wilt u beginnen met het ontsmetten van alle apparatuur die u gaat gebruiken, bijvoorbeeld lepels en potten. Vermijd deze stap niet: al uw gereedschap moet goed ontsmet zijn voordat u het kunt gebruiken voor het maken van mede. Anders wordt uw partij mede verpest.

Vervolgens moet u de helft van uw gefilterd water in de grote pan, verwarm het op middelmatige stand, en voeg honing aan het water toe wanneer het warm genoeg is: we hebben geen gekookt water nodig voor mede.

Wanneer alle honing is toegevoegd, roert u het even door, totdat de honing volledig is opgelost, en pas daarna kunt u het fornuis uitzetten. Vervolgens neemt u een kan van 1 liter, legt u fruit (sinaasappels in plakjes) en bessen op de bodem en giet u het honing-watermengsel in de kan: u kunt dit doen met behulp van een trechter.

Nadat u het verwarmde honingwater in de kan hebt gegoten, kunt u ook de rest van uw water gieten, maar zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. Roer alle ingrediënten in de kan grondig door elkaar en doe het deksel erop.

Bovendien zult u de helft van het pakje gist willen nemen en dit opwarmen (we hebben niet een hele partij nodig), in de kruik doen en opnieuw afsluiten met een deksel. De temperatuur van uw gist is misschien wel het meest cruciale punt dat zal bepalen of uw mede lekker zal zijn of niet: controleer dus, voordat u de opgewarmde gistvoeding in uw kan doet, of de temperatuur ervan ongeveer 90 F (of 32 C) is.

Het fysiek moeilijkste deel van een honingmede-recept is het schudden van uw kan: u moet dit vrij intensief en minstens een paar minuten lang doen. Daarna moet u een luchtsluis en een rubberen stop op de kruik plaatsen en het mengsel een paar uur laten rusten, of zelfs een hele nacht. Een luchtslot is een must, omdat het de lucht uit de pot laat ontsnappen zodat de fermentatie kan beginnen.

Het maken van mede: Wat is de volgende stap?

Wanneer u enkele belletjes in uw pot ziet verschijnen, is de tijd gekomen om een koele en donkere plaats zonder direct zonlicht te zoeken om de gisting van uw mengsel te starten: deze duurt langer dan die van een gewoon bier, daarom moet het mengsel ongeveer een maand gisten.

U zult begrijpen dat de mede klaar is om uitgeprobeerd te worden wanneer het bruisen stopt. Sommige mensen laten hun mede echter liever langer dan een maand rusten, omdat bekend is dat mede beter is als deze ouder is.

En als u zeker weet dat uw mede klaar is om gebotteld te worden, moet u kiezen hoe u dat wilt doen:

• Als u wilt dat uw mede stil is, zodat er geen koolzuur nodig is, moet u kaliumsorbaat aan uw mengsel toevoegen voordat u het bottelt.
• Als u echter wilt dat uw mede mousserend is, moet u de toevoeging van kaliumsorbaat vermijden en het aanvankelijk gegiste mengsel zonder extra ingrediënten bottelen.

Na het bottelen van uw mede komt het moeilijkste deel: het wachten. Wanneer u uw mede bottelt, wilt u deze minstens 6 maanden laten rusten, waarbij een jaar wachten de ideale situatie is.

Uw mede zoeter maken

Veel mensen denken dat als er honing wordt toegevoegd aan hun honingmede-recept, de resulterende drank ook zoet zal zijn. In werkelijkheid zal dit echter niet zo zijn: dit komt door een lang gistingsproces dat bijna alle zoetheid wegneemt die de honing aan de drank heeft toegevoegd.

Mensen die hun droge mede liever zoet hebben, moeten ook het proces van terugzoeten doorlopen.

Met terugzoeten kunt u een soort suiker aan uw mede toevoegen nadat deze al is gegist: de meeste mensen zullen gewoon meer honing aan hun mede toevoegen, maar dat moet wel op de juiste manier gebeuren, want als u de honing rechtstreeks in de flessen doet, wordt de gisting opnieuw gestart, en wie wil dat nou?

Dus, net als bij niet extra gezoete mede, hebt u twee keuzes: recepten voor niet-mousserende en mousserende gezoete mede:

• In het geval van een recept voor gestilleerde mede, wacht u tot de gisting Voeg tot slot een halve theelepel kaliumsorbaat per liter mede toe en roer het geheel door. Wat kaliumsorbaat doet, is voorkomen dat suiker die daarna wordt toegevoegd, wordt omgezet in kooldioxide en alcohol op een manier die de gist niet ruïneert.
• Als een sprankelend en koolzuurhoudend mede-recept uw voorkeur heeft, dan raad ik u aan een zelfgebrouwen vaatje te gebruiken. Wat kegging doet, met behulp van zijn CO2 containers, is een carbonatieproces van uw mede tot het niveau van uw keuze waarbij uw gist niet wordt gebruikt. Op die manier zal de gist bij toevoeging van extra suiker niet verder gisten en krijgt u uiteindelijk toch uw favoriete sprankelende mede!

Daarna kunt u gemakkelijk elke soort suiker toevoegen die u maar wilt, maar wij raden u aan honing te gebruiken: de hoeveelheid en zoetheid van een drank die u zult een fles blijven aan u.

Als het brouwen van mede u nog steeds niet duidelijk is, kunt u hieronder de door ons voorgestelde video's bekijken:

Hoe maak je mede zonder nevel?

De gemakkelijkste en meest efficiënte manier om ervoor te zorgen dat u heldere mede krijgt, is het gistingsproces niet te overhaasten en uw mede zijn werk te laten doen zolang het nodig is. Bottel uw mede niet voortijdig!

Als u echter ziet dat uw zelfgemaakte mede een waas heeft, betekent dit dat er zwevende gistdeeltjes in de weg zitten. En om uw mede daarvan te ontdoen, zijn enkele additieven nodig: die binden deze gistdeeltjes aan elkaar en halen ze uit uw drinkmengsel.

Dit is wat u kunt gebruiken om de waas van uw mede te verwijderen:

• Gelatine, Isinglass en Sparkolloid: deze additieven zijn positief geladen, wat betekent dat ze negatief geladen deeltjes van uw gist naar zich toe zullen trekken: de gelatine zal zich bijvoorbeeld verbinden met tannines, isinglass zal veel invloed hebben op lichte nevels, en sparkolloid, hoewel het wat voorbereidend werk vereist voordat het kan worden gebruikt, is het meest effectief als het gaat om hardnekkige deeltjes van uw gist.
• Een andere reden waarom u waas in uw mede zou kunnen hebben, zijn melomels die zich in pectine bevinden. Om deze bastaarden te breken, moet u Pectisch enzym gebruiken en dit verhitten, zodat het de vorm van een gel aanneemt. Daarvoor is een temperatuur van ongeveer 180 F nodig, en u kunt het resultaat samen met gist aan uw mede toevoegen.
• Bentoniet: dit is een negatief geladen supplement dat gist en eiwitten naar zich toe zal trekken, en het heeft een vorm van poederklei.
• U kunt ook zuren gebruiken, zoals citroenzuur, wijnsteenzuur, appelzuur en hun mengsel om uw mede bruiner te maken en de suikers in uw drank in evenwicht te brengen. Citroenzuur wordt gewonnen uit citrusvruchten, wijnsteenzuur uit druiven, en appelzuur uit appels.

Vaak gestelde vragen - FAQ

Hoe maak je thuis mede?

Heel eenvoudig, zou ik zeggen! U hebt daar een paar ingrediënten voor nodig, zoals honing, water, gist, rozijnen, sinaasappels, bessen, hop en kaneelstokjes, en ook wat medebenodigdheden: een kan, een pot, en eventueel ander bestek dat goed gesteriliseerd is voor gebruik.

En om te leren hoe u thuis zelf mede kunt maken en alle ingrediënten kunt mengen, kunt u hierboven een artikel lezen, waarin ik stap voor stap aangeef wat u en uw mede-apparatuur moeten doen!

Is het legaal om uw eigen mede te brouwen?

Zolang u het niet zonder toestemming verkoopt, is het absoluut legaal om mede voor uzelf te brouwen! Niemand kan u verbieden mede te maken om thuis te drinken, zoals niemand u kan verbieden voor uzelf en uw naasten te koken.

Hoe lang duurt het om mede te gisten?

Er is geen concreet aantal dagen nodig voor het gistingsproces van uw mede, maar in het algemeen zal het niet minder dan een maand van uw tijd in beslag nemen.

De mede is klaar wanneer u geen belletjes aan het oppervlak ziet, en, zoals iedereen zegt, hoe langer hij rust, hoe lekkerder hij wordt!

Hoe alcoholisch is zelfgemaakte mede?

Aangezien u thuis mede-recepten maakt, kunnen wij u niet met zekerheid zeggen hoeveel alcohol er in zit. Al met al zijn wij hier geen professionals.

Er wordt gezegd dat de hoeveelheid alcohol die uw mede kan bevatten varieert van 6 tot 20 ABV, omdat dit afhangt van uw gistingsemmer, het proces en de tijd die ervoor nodig is.