Azijn maken

Inleiding

Overlevings voedsel is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in watervoorziening. Bovendien moet men in staat zijn om zich aanpassen aan de situatie hebben goed gebouwde overlevingstechnieken om uw overlevingskansen te maximaliseren. Wanneer u enkele juiste overlevingsuitrustingHet is één ding. Iets anders is uw vermogen om het op de juiste manier te gebruiken. Wat voedsel betreft, als men voedsel kan verbouwen in hoeveelheden die overeenkomen met de overlevingseisen, heeft men veel geluk. Om aanzienlijke voedselopslag middelen om zichzelf te onderhouden terwijl homesteadingwat ook het geval kan zijn. Kennis is onbetaalbaar. Laten we dus niet stoppen waar we zijn en blijven uitbreiden.

Tot de kern van de zaak

We weten iets over azijn van onze grootmoeders of sommige oudere mensen. Maar wat is azijn? Hoe ziet de productie van azijn eruit? Is het mogelijk om thuis appelcider- of rode wijnazijn te maken? Wat is een azijnstarter, en hoe is deze verbonden met het moederschap? Natuurlijk weten we hoe we azijn als saladedressing of afwasmiddel kunnen gebruiken, maar hebt u er ooit aan gedacht dat u van vruchtensap uit uw supermarkt een kant-en-klare azijn kunt maken?

Als u de antwoorden wilt weten - blijf dan bij ons en doe mee!

Wat is Fermentatie

Bijna niemand heeft ooit het verband verondersteld tussen azijn en alcohol. Er is echter een directe afhankelijkheid: beide producten worden gemaakt door het fermentatieproces. Als u alcohol wilt maken - bijvoorbeeld appelcider of rode wijn - volg dan nauwkeurig uw recept en houd het gistingsproces niet langer dan een maand aan, zodat u nooit appelazijn krijgt, maar waarom hebt u dit artikel nodig?

Welnu, fermenteren is een voedselconserveringstechniek die een kunst genoemd kan worden, omdat de benaderingen en geheimen van dit lastige proces door generaties van meesters geërfd zijn. Als u deze methode beter wilt leren kennen, kunt u de volgende bronnen bezoeken: Wilde gisting (Sandor Katz), Fermentation Factor en Nourishing Traditions (Sally Fallon) van Solutions from Science. Daar vindt u verschillende manieren om producten te fermenteren en voedingsmiddelen te krijgen zoals alcoholisch dranken, gefermenteerde melkproducten, enzovoort.

Volgens woordenboeken wordt het maken van azijn meestal geassocieerd met azijnzure vergisting van alcoholhoudende vloeistoffen (wijn, cider, enz.) en de combinatie met smaakstoffen. Technisch gezien komt het erop neer dat azijn een volgende fase van alcoholische drank is. De meest voorzichtige kok moet echter de exacte timing van het fermentatieproces kennen, want het belangrijkste is het vangen van Acetobacter (de bacterie die azijnzuur produceert uit alcohol).

Sommige professionals gebruiken natuurlijke gisten om azijn te maken (bijvoorbeeld champagnegist of wilde gisten).

Eigen azijn

Als u zo ver met ons bent gekomen, bent u misschien geïnteresseerd in het maken van zelfgemaakte azijn. In dit artikel vindt u alle benodigde informatie: van de ingrediënten tot de perfecte timing en techniek van het fermenteren. We willen u verzekeren dat het mogelijk is om thuis azijn te maken van verschillende soorten producten: fruit en vruchtensap, wijn, appelcider, dus als azijnbedrijven verdwijnen, kunt u uw buurt voorzien van zelfgemaakte azijn! Hier vindt u instructies voor het maken van azijn zonder uitgebreide trucs. Bovendien is het merendeel van de gebruikte benodigdheden te vinden in een gemiddelde keuken, dus om azijn te maken hoeft u geen wijnmaakapparatuur te kopen, waardoor het allemaal erg op elkaar lijkt.

Wat u moet weten

1. Wees niet gierig met suiker

Wees bereid om kilo's suiker aan het productieproces toe te voegen. Hoewel de benodigde hoeveelheid suiker van geval tot geval kan verschillen, zoals bij de eenvoudigste producten, wordt aangenomen dat hoe meer suiker u toevoegt, hoe sterker (dus beter) de uiteindelijke azijn zal zijn. Maar vergeet niet om de hoeveelheid suiker af te stemmen op het soort azijn dat u gaat maken. Fruitazijn heeft bijvoorbeeld minder suiker nodig, wijnazijn (vooral voor het maken van rode wijnazijn is twee keer zoveel suiker nodig).

2. Denk aan netheid

Respect voor netheid en hygiëneregels tijdens het productieproces is een essentieel begrip, omdat het direct van invloed is op het resultaat: de verkeerde bacteriën kunnen in de vloeistof terechtkomen door vieze handen of stof uit de omgeving. Let daarom tijdens het maken van azijn goed op wat er met het product samenwerkt. U kunt zelfs bleekmiddel om extra smut te voorkomen.

3. Vergeet metalen containers

De meeste niet-vertrouwde mensen gaan ervan uit dat het maken van azijn gepaard gaat met het gebruik van metalen vaten, omdat dit verward kan worden met de productie van rode wijn. Aluminium of zelfs geëmailleerd gietijzer kan het product al vanaf het begin bederven en zelfs vergiftigen. Als u echter een roestvrijstalen bak of vatmag u het nog steeds gebruiken!

4. Blijf het altijd proberen

De kans is groot dat uw eerste poging om azijn te maken mislukt. Maar beperk uzelf niet tot één poging! Stelt u zich eens voor wat er zou gebeuren als de pionier zijn zoektocht naar het perfecte azijnrecept zou opgeven. U kunt immers altijd iemands deskundige mening vragen of goedkope benodigdheden en een kleiner volume gebruiken voor de eerste keer. Hoe dan ook, oefening baart kunst, dus probeer zo vaak als de ingrediënten overblijven de juiste bacteriën te vangen.

Soorten azijn

Laten we eens kijken naar de populairste methoden om azijn te maken die survivalisten en preppers zouden moeten kennen.

1. Appelazijn

De meest gemaakte azijnsoort is appelciderazijn. De kolonisten geven er de voorkeur aan om twee eenvoudige redenen: de beschikbaarheid van appels (vooral op het platteland), de vertrouwde smaak en de onschuld van de productietechniek. Vergeet echter niet dat fermentatie een natuurlijk proces is, dus voor elke specifieke producent zal het recept variëren afhankelijk van de exacte omstandigheden waarin het gemaakt wordt.

2. Appelschrootazijn

Hoe ongewoon het ook mag klinken, maar een van de populaire methoden om azijn te maken is het gebruik van fruitresten (de belangrijkste details zijn appelresten - schillen en klokhuizen). Voor andere soorten fruitazijn kunt u ook schillen en klokhuizen van abrikozen, perziken, peren of zelfs kersen met pitten gebruiken. Deze methode helpt om een overrijpe tuinoogst of de restjes na het maken van andere gerechten te gebruiken en om te zetten in de grondstof voor fruitazijn.

Hoe het te maken

Stap 1: Alcohol maken

Ingrediënten en apparatuur:

• Fruitresten
• Suikerwater (verdun 1 kwart water met 1/4 kopje favoriete zoetstof - suiker, honing, stevia, enz. - afhankelijk van de zoetheid van het gekozen fruit)
• Grote pot (kan een grote glazen pot, roestvrijstalen pot of vat zijn)
• Weefsel (kan kaasdoek of een papier handdoek of een papieren tablet)
• Elastische veters, zoals bindtouw of elastiek

De manier om te gaan

• Ten eerste moet u bereid fruit in de container en giet het suikerwater zodat het alle restjes bedekt.
• Ten tweede, om te voorkomen dat het mengsel in de buitenlucht gaat schimmelen (zoals fruitvliegjes), bedekt u de container met een tissue en doet u er een dichte laag overheen. das met een elastiek.
• Zet de container op een warme plaats (65º-80ºF). Hoe warmer de temperatuur, hoe sneller de gisting zal gebeuren. Wees aandachtig en mis het juiste moment niet; controleer uw mengsel elke dag.

U kunt zien dat het proces goed verloopt door het verschijnen van belletjes. U kunt overgaan naar de tweede fase wanneer het borrelen is gestopt en de vloeistof donkerder is geworden.

Stap 2: Azijnzuur maken (pure azijn):

Ingrediënten en apparatuur:

• Kaasdoek
• Zeef
• Weefsel (kan kaasdoek of een papieren handdoek zijn)
• Brede tank (er is een optie om een vorige container te hergebruiken of om een glazen pot met brede opening te gebruiken met een kraantje in de bodem om verdere tewerkstelling te vergemakkelijken)

Om af te ronden

Filter de verkregen vloeistof van de vruchten in de tank met brede bovenkant met behulp van kaasdoek en zeef (u kunt ook een koffiefilter gebruiken). Het is cruciaal om een "ademende" bak te gebruiken omdat azijnzuurbacteriën een voedzame zuurstofverzadiging nodig hebben.

Wikkel de bak in met een kaasdoek zoals u eerder gedaan hebt. Plaats de bak nu op een donkere plaats met een warme kamertemperatuur. Direct zonlicht kan de regels voor het maken van azijn overtreden.

Nu hoeft u alleen nog maar in de wil van de natuur te geloven. Alleen zij kan ervoor zorgen dat een exacte bacterie alcohol in azijn verandert. Aan de ene kant is deze bacterie vrij wijdverspreid in de lucht (en ook onder fruitvliegjes).

Aan de andere kant, als uw lokale lucht vergelijkbaar is met tropisch, kunnen er andere schadelijke bacteriën voorkomen, en de enige manier om dit te voorkomen is een startervloeistof met harde alcohol.

Een paar woorden over de azijnmoeder

Het transformatieproces kan een week of zelfs een half jaar duren. Belangrijk hierbij is om de pre-azijnvloeistof niet te vergeten: probeer het om de paar dagen als u op uw smaakpapillen kunt vertrouwen om te voelen hoe ver uw vloeistof is gevorderd. Een andere manier om het juiste moment niet te missen, is om te kijken naar het verschijnen van een oppervlakteschil dat azijnmoeder of azijnstarter wordt genoemd. U kunt het herkennen aan een storende bruine of grijze tint en een stroperige textuur. Maar raak het niet aan! Azijnmoer is een beschermend oppervlak, dat u bovendien zal helpen om het juiste moment van het einde van de fermentatie aan te geven. Omdat azijnmoer de azijnzuurbacteriën bevat, kunt u het gebruiken voor verdere pogingen om azijn te maken door het toe te voegen aan de container o de tweede stap van het proces. Zo kunt u een hele partij azijn maken na slechts één geslaagd experiment!

Hoe zelfgemaakte azijn bewaren

Voor duurzame opslag moet u de vloeistof door een kaasdoek filteren en in een glazen bak gieten. Kies een verfrissende, droge ruimte en denk eraan dat azijn in geen enkele fase van het proces in contact mag komen met metalen voorwerpen, zelfs niet tijdens het bewaren. Als u besluit om azijnmoeder te bewaren voor toekomstige batches, kunt u het beter bewaren in de glazen potten met vloeistof of toevoegen aan een andere startazijn.

Wilt u andere variëteiten proberen?

Nogmaals, door gebruik te maken van de methode van fruitresten, kunt u zelfs ananasazijn maken - zoals u begrijpt, zijn er talloze soorten recepten, afhankelijk van uw gewenste smaak.

Een appelciderazijnrecept vereist het gebruik van een ciderpers, maar is toch vele malen eenvoudiger en sneller dan een recept met appelciderazijn. Een andere manier om appelcider te gebruiken is om een fles met cider enige tijd open te laten staan, zodat het eerst in alcohol verandert en daarna in azijn. Er is echter een ernstige beperking: de verkeerde bacteriën kunnen de nieuwe partij ruïneren. Dezelfde techniek wordt meestal toegepast op een restje wijn. Aangezien er meerdere antwoorden zijn op de vraag "Hoe azijn maken", geven we u ook een uitgebreidere beschrijving van een ander appelciderazijnrecept.

1 - Hard Cider omzetten in azijn Recept

Stap 1: Harde Cider produceren

Ingrediënten en apparatuur:

• Kaasdoek
• Zeef
• Luchtsluis (u kunt deze kopen of zelf maken - de instructie staat hieronder)
• Glazen pot of gallon
• Geplette appels (zonder sap)

Giet appelsap in een grote kan en sluit deze goed af met een luchtslot.

Hoe maak ik een luchtsluis

Maak een gat in een maïskolf (net zo groot als de bovenkant van de pot) en steek er een stuk van de uitgeholde wijnrank doorheen. Plaats de maïskolf in de pot, zodat één uiteinde van de wijnrank in de pot met appelsap zit, en een ander uiteinde buiten de maïskolf. Bevestig een rubberen of plastic slangetje aan dat deel en plaats het in een fles met schoon water. Een dergelijke constructie zorgt ervoor dat kooldioxide van het gefermenteerde sap naar de container met water en beperken het binnendringen van zuurstof of bacteriën in de kruik. Een eenvoudigere methode van vergrendeling de container is om een rubberen ballon of een handschoen over de bovenkant te slepen. Het cruciale moment in beide gevallen is om te voorkomen dat er kooldioxide in de vloeistof komt.

Laat de kan niet langer dan zes weken op kamertemperatuur staan. Belletjes en schuim op de bovenkant van de oplossing geven aan dat de azijn bezig is. Wanneer u merkt dat er residu op de bodem achterblijft en er geen belletjes op de bovenkant van de kan staan, is het tijd om naar de volgende stap te gaan.

Stap 2: Harde appelcider omzetten in appelciderazijn

Ingrediënten en apparatuur:

• Weefsel (kan kaasdoek of een papieren handdoek zijn)
• Elastische veters, zoals bindtouw of elastiek
• Potten met een brede bovenkant (hoe groter het open oppervlak, hoe sneller de azijn gemaakt wordt)

Giet de harde cider in verschillende bakjes. Als u wat azijnmoeder van vorige batches hebt bewaard, gebruik die dan in dit stadium door een stukje bovenop de vloeistof te leggen. Dek vervolgens elk potje af met een kaasdoek en een veter. Nu is er zuurstof nodig om de azijnbacteriën in stand te houden, dus zorg voor een goede luchtcirculatie.

Laat de potten enige tijd op een warme kamertemperatuur staan totdat de azijnbacteriën uw harde cider zullen aantasten en een nieuwe beschermende laag - "moeder" - zullen vormen. Om het laatste moment te pakken te krijgen, kunt u uw product proberen. Tenzij u vindt dat de smaak azijnachtig genoeg is - wacht, maar denk eraan de moeder niet te vaak te onderbreken.

U kunt rode wijn in plaats van cider gebruiken om rode wijnazijn te krijgen.

Hoe appelciderazijn bewaren

Gebruik een kaasdoek om de restjes alcoholische gisting te filteren. Denk er altijd aan om geen metalen potten of metalen deksels te gebruiken voor interactie met azijn. Het is ook optioneel om een azijnmoeder te bewaren.

2 - Bessenazijn

Bessen gebruiken voor zelfgemaakte azijn is een geweldig idee, vooral als u uw eigen oogst hebt. Het volgende recept is gemaakt voor frambozenazijn, maar u kunt het vervangen door de bessen van uw keuze.

Stap 1: Bessenalcohol produceren

Ingrediënten en apparatuur:

• Kaasdoek
• Elastische veters, zoals bindtouw of elastiek
• 6 kopjes water
• 9 kopjes bessen (u hebt om de 3 kopjes nodig tijdens de drie volgende dagen)
• Geschikte containers

Dag 1 - overstroming Doe 3 kopjes bessen in 6 kopjes water en bedek het met kaasdoek, bind het af met een veter en laat het een dag staan.

Dag 2 - giet het sap door een kaasdoek in een nieuwe pot, verwijder de gebruikte bessen. Maak het eerste bakje schoon, vul het met de andere 3 kopjes bessen en doe het verkregen sap erin. Dek het weer af met een kaasdoek en een veter en laat het een dag staan.

Dag 3 - herhaal de instructies van Dag 2 en laat nog een dag zitten.

Stap 2: Van bessenalcohol naar bessenazijn

Ingrediënten en apparatuur:

• Zeef
• Kaasdoek
• Elastische veters, zoals bindtouw of elastiek
• 1 pond suiker

Zorg ervoor dat dit dag 4 van uw productieproces is. Filter de bessenalcohol uit bessenresten en ruim de container op zodat u het verder kunt gebruiken. Voeg een pond suiker toe en roer dit door de vloeistof.

Bedek de container met een kaasdoek en zet hem vast met een veter. Laat het potje 4-6 weken staan op een plek met een warme temperatuur totdat het in azijn verandert.

3 - Honingazijn

Mede - een van de meest populaire en dus traditionele alcoholische dranken. Aangezien het mogelijk is om alcohol te maken van honing, zijn er ook methoden om er azijn van te maken. Honingazijn wordt zowel voor medische als culinaire doeleinden gebruikt, dus het is geen verrassing dat het zo'n populaire azijnsoort is. Het volgende recept is afkomstig uit een receptenboek, "The Production of Vinegar from Honey" (1905).

Ingrediënten en apparatuur:

• Weefsel (kan kaasdoek of een papieren handdoek zijn)
• Elastische veters, zoals bindtouw of elastiek
• Geschikte container voor fermentatie
• Honing en kokend water (1 deel honing voor 7 of 8 delen water, maar zorg ervoor dat er extra ruimte overblijft aan de bovenkant van de container)

Vul het bakje met gemengd water en honing. Bedek het mengsel met een tissue en doe er een band omheen. Voeg eventueel de moeder of gist toe voor een sneller proces door de juiste bacteriën op te roepen. Laat de vloeistof een behoorlijke tijd staan bij een warme temperatuur (70º-80ºF) totdat de zure bacteriën het gaan doen. Nadat het mengsel de alcohol- en azijnfasen heeft doorlopen, kunt u het filteren en zo lang u wilt bewaren in een niet-metalen pot of fles.

Azijnzuur en pasteurisatie

Pasteurisatie is een proces waarbij bacteriën worden gebruikt door het product te verhitten. Als u uw azijn pasteuriseert, is verder gebruik voor een andere productie onmogelijk (omdat de bacteriën afwezig zijn). Bovendien is ongepasteuriseerde azijn (en ongefilterde azijn) veel gezonder. Niettemin is pasteurisatie nuttig als u meerdere flessen azijn hebt, maar geen geschikte omstandigheden hebt om ze te bewaren. Houd er rekening mee dat de moederazijn blijft gisten als de bewaaromstandigheden niet goed zijn!

Hoe azijn pasteuriseren

Als u wilt dat uw azijn helder is (zonder residu), filter deze dan door 3 lagen kaasdoek vóór pasteurisatie. Onthoud echter dat ongefilterde azijn moeder kan produceren.

Plaats onbedekte flessen azijn in een bak met koud water. Voeg naar verloop van tijd warmte toe: de uiteindelijke temperatuur mag niet hoger zijn dan 145ºF (pas op met het verwarmen van de glazen fles!). Houd die warmte ongeveer 30 minuten vast, laat het dan afkoelen en sluit het af. Bewaar uw eigen azijn op kamertemperatuur.

Azijn gebruiken om te pekelen

De meesten van ons weten dat in de winkel gekochte azijn is aangelengd met water tot 5% zuurgraad, wat goed is voor inblikken. Zelfgemaakte azijn kan een vuile streek uithalen met inblikken. Ten eerste kan het de potten opblazen als ze blijven gisten. Ten tweede vernietigt het de slechte bacteriën in de potten misschien niet. Als u uw azijn toch in blikjes wilt proberen, schaf dan een zuurtitratieset aan en test uw product (volg de instructies voor het testen).

Hoe azijn sterker maken

Om de stevigheid van uw azijn te vergroten, vriest u het in en ijs verwijderen vanaf de bovenkant.

Als u erin geslaagd bent om uw eerste partij te maken, bewaar dan de moederazijn om het initiatief voort te zetten en vele andere smaken uit te proberen (stelt u zich eens voor hoeveel vruchten er liggen te wachten om azijn te worden). Als u weet hoe u azijn van cider kunt maken, zult u ongetwijfeld een manier vinden om wijnazijn te maken (u kunt zowel rode als witte wijn gebruiken). Zelfgemaakte azijn - geen gemakkelijke zaak, en het is OK om niet meteen geluk te hebben. Maar geef nooit op; er zijn altijd duizenden mogelijkheden en onbewerkte producten om uw best op te doen bij het maken van meer azijn!

Vaak gestelde vragen (FAQ)

Wat zijn de ingrediënten van azijn?

In het geval van azijn is er altijd ruimte voor een keuze aan ingrediënten. Als u bijvoorbeeld fruitazijn wilt produceren, ga dan uit van uw regio en de culturen die daar groeien. Als u wijnazijn wilt maken, denk dan aan de stevigheid die u gewend bent van de alcohol (rode wijnazijn is sterker maar eleganter).

Tot slot moet u het doel in overweging nemen: als u azijn als saladedressing wilt gebruiken, probeer het dan te maken met appels, witte wijn (witte azijn is het beste om mee te kruiden). Alles hangt dus af van uw smaak. In de meeste gevallen hebt u water, suiker en soms gist nodig.

Wat is levende azijn?

Levende azijn staat ook bekend als ongepasteuriseerde azijn. Het wordt zo genoemd omdat het bestaat uit levende bacteriën - met andere woorden, de moeder zit er nog in. Deze Acetobacter maakt van het sap een alcoholische drank, en verder azijn. Het is ook goed voor onze gezondheid, dus vermijd het niet om levende azijn te proberen!

Hoe maak ik 80% azijn?

Ten eerste moet u weten dat het voor nauwkeurige kennis van de azijnconcentratie beter is om een zuurtitratieset te kopen. Het is bijna onmogelijk om de concentratie te achterhalen door het product te proeven (zelfs gevaarlijk als we het over zo'n hoge zuurgraad hebben). Dus, hoe meer alcohol u toevoegt, hoe geconcentreerder de azijn is. Door azijn te koken wordt het ook zuurder, maar houd er rekening mee dat azijn verhitten een speciale techniek is (beschreven in ons artikel hierboven), dus volg de regels op, en dat koken het product pasteuriseert, waardoor het niet alleen in concentratie verandert, maar ook in bruikbaarheid voor de gezondheid.