Cómo hacer vinagre

Introducción

Alimentos de supervivencia is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in suministros de agua. Además, hay que ser capaz de adaptarse a la situación tienen bien construido habilidades de supervivencia para maximizar las posibilidades de supervivencia. Cuando tenga equipo de supervivencia adecuado, es una cosa. Otra cosa es su capacidad para utilizarla adecuadamente. En cuanto a la comida, si uno es capaz de cultivar alimentos en cantidades acordes con las demandas de supervivencia, es terriblemente afortunado. Crear almacenamiento sustancial de alimentos medios para mantenerse mientras homesteadingque también puede ser el caso. El conocimiento no tiene precio. Así que no nos detengamos donde estamos y sigamos ampliándolo.

Al grano

Conocemos algo sobre el vinagre por nuestras abuelas o algunas personas mayores. Pero, ¿qué es el vinagre? ¿Cómo es la elaboración del vinagre? ¿Es posible hacer vinagre de sidra de manzana o de vino tinto en casa? ¿Qué es una vinagrera y qué relación tiene con la maternidad? Seguramente, sabemos utilizar el vinagre como aliño para ensaladas o jabón para la vajilla, pero ¿ha pensado alguna vez que puede convertir el zumo de fruta de su supermercado en un vinagre acabado?

Si quiere conocer las respuestas, ¡quédese con nosotros y participe!

Qué es la fermentación

Casi nadie ha supuesto nunca la conexión entre el vinagre y el alcohol. Sin embargo, existe una dependencia directa: ambos productos se elaboran mediante el proceso de fermentación. Si quiere producir algo de alcohol - sidra de manzana o vino tinto, por ejemplo - siga su receta con precisión y mantenga el proceso de fermentación durante no más de un mes, así nunca obtendrá vinagre de manzana, pero ¿para qué necesita este artículo?

Pues bien, la fermentación es una técnica de conservación de alimentos que puede calificarse de arte, ya que los planteamientos y secretos de este complicado proceso se heredan a través de generaciones de maestros. Si desea conocer mejor este método, puede visitar los siguientes recursos: Fermentación salvaje (Sandor Katz), Factor fermentación y Tradiciones nutritivas (Sally Fallon) de Soluciones desde la ciencia. Allí podrá encontrar diversas formas de fermentar productos y obtener alimentos como alcohol bebidas, productos lácteos fermentados, etc.

Según los diccionarios, la elaboración del vinagre se asocia sobre todo con la fermentación acética de líquidos alcohólicos (vino, sidra, etc.) y su combinación con aromatizantes. Técnicamente, resulta que el vinagre es una etapa posterior de la bebida alcohólica. Sin embargo, el cocinero más precavido debe conocer el momento exacto del proceso de fermentación, ya que lo esencial es atrapar la Acetobacter (la bacteria que produce el ácido acético a partir del alcohol).

Algunos profesionales utilizan levaduras naturales para crear vinagre (por ejemplo, levadura de champán o levaduras salvajes).

Vinagre propio

Si ha llegado hasta aquí con nosotros, puede que le interese crear vinagre casero. Muy bien, este artículo le proporcionará toda la información necesaria: desde los ingredientes hasta el momento perfecto y la técnica de fermentación. Queremos asegurarle que es posible hacer vinagre sólo en casa a partir de numerosos tipos de productos: frutas y zumos de frutas, vino, sidra de manzana, así que en caso de desaparición de las empresas de vinagre, ¡podrá abastecer a su vecindario con vinagre casero! Aquí encontrará instrucciones para hacer vinagre sin trucos elaborados. Además, la mayoría de los suministros utilizados se pueden encontrar en una cocina normal, por lo que para hacer vinagre no tendrá que comprar ningún equipo de vinificación, lo que hace que todo sea un proceso muy similar.

Lo que debe saber

1. No sea avaro con el azúcar

Prepárese para aportar kilos de azúcar al proceso de producción. Aunque la cantidad de azúcar necesaria puede variar de un caso a otro, como en los productos más sencillos, se cree que cuanto más azúcar añada, más fuerte (por tanto, mejor) saldrá el vinagre terminado. Pero no olvide correlacionar la cantidad de azúcar con el tipo de vinagre que vaya a elaborar. Por ejemplo, el vinagre de frutas necesita menos azúcar, el vinagre de vino (especialmente la elaboración de vinagre de vino tinto requiere el doble de azúcar).

2. Recuerde sobre la pulcritud

Respetando normas de orden e higiene durante el proceso de producción es una noción esencial, ya que afecta directamente al resultado: las bacterias equivocadas pueden introducirse en el líquido con las manos sucias o el polvo ambiental. Por lo tanto, vigile minuciosamente lo que coopera con el producto mientras hace el vinagre. Incluso puede utilizar lejía para evitar el tizón adicional.

3. Olvídese de los contenedores metálicos

La mayoría de la gente poco familiarizada asume que hacer vinagre implica utilizar recipientes metálicos, ya que puede confundirse con la producción de vino tinto. El aluminio o incluso el hierro fundido esmaltado pueden estropear e incluso envenenar el producto desde su mismo punto de partida. No obstante, si dispone de un recipiente de acero inoxidable o de barril, ¡todavía puede utilizarlo!

4. Siga intentándolo siempre

Hay muchas posibilidades de que su primer intento de hacer vinagre fracase. Pero ¡no se limite a un solo intento! Imagine lo que sería si el pionero renunciara a intentar repetir la receta perfecta del vinagre. Después de todo, siempre puede pedir el punto de vista experto de alguien o utilizar suministros baratos y un volumen menor para la primera vez. En cualquier caso, la práctica hace al maestro, así que intente atrapar las bacterias adecuadas tantas veces como ingredientes le queden.

Tipos de vinagre

Veamos los métodos más populares para producir vinagre que los supervivientes y los preparadores deben conocer.

1. Vinagre de sidra de manzana

El tipo de vinagre que se elabora con más frecuencia es el vinagre de sidra de manzana. Los colonos lo prefieren por dos sencillas razones: la disponibilidad de manzanas (sobre todo cerca del campo), la familiaridad del sabor y la inocencia de la técnica de producción. Sin embargo, no hay que olvidar que la fermentación es un proceso natural, por lo que para cada productor particular, la receta variará en función de las condiciones exactas en las que se elabore.

2. Vinagre de manzana

No importa lo inusual que pueda sonar, pero uno de los métodos populares para hacer vinagre es utilizar restos de fruta (los detalles principales son los restos de manzana: cáscaras y corazones). Para otros tipos de vinagre de frutas, también puede practicar utilizando cáscaras y corazones de albaricoques, melocotones, peras o incluso cerezas con hueso. Este método permite utilizar una cosecha demasiado madura del huerto o las sobras tras elaborar otros platos y transformarla en la materia prima del vinagre de frutas.

Cómo hacerla

Paso 1: Hacer alcohol

Ingredientes y equipamiento:

• Restos de fruta
• Agua azucarada (diluya 1 litro de agua con 1/4 de taza de edulcorante favorecido - azúcar, miel, steviaetc. - según el dulzor de la fruta elegida)
• Recipiente grande (puede ser un tarro de cristal grande, una olla de acero inoxidable o un barril)
• Tejido (puede ser estopilla o un papel toalla o una tableta de papel)
• Cordones elásticos, como hilo o goma elástica

El camino a seguir

• En primer lugar, debe introducir las frutas preparadas en el recipiente y vierta el agua azucarada para que cubra todos los restos.
• En segundo lugar, para evitar que la mezcla se ensucie al aire libre (como las moscas de la fruta), cubra el recipiente con un pañuelo de papel y densamente corbata con una cinta elástica.
• Coloque el recipiente en un lugar cálido (65º-80ºF). Cuanto más cálida sea la temperatura, más rápido se fermentación ocurrirá. Esté atento para no perderse el momento oportuno; compruebe su mezcla todos los días.

Puede comprender que el proceso se está desarrollando correctamente por la aparición de burbujas. Podrá pasar a la segunda etapa cuando el burbujeo se haya asentado y el líquido se haya oscurecido.

Paso 2: Crear ácido acético (vinagre puro):

Ingredientes y equipamiento:

• Estopilla
• Tamiz
• Pañuelo de papel (puede ser estopilla o una toalla de papel)
• Depósito de boca ancha (existe la opción de reutilizar un recipiente anterior o utilizar un tarro de cristal de boca ancha con un grifo en el fondo para facilitar el empleo posterior)

Como colofón

Filtre el líquido obtenido de las frutas en el depósito de tapa ancha aplicando una estopilla y un colador (también puede utilizar un filtro de café). Es crucial utilizar un recipiente que "respire" porque las bacterias del ácido acético necesitan una nutritiva saturación de oxígeno.

Envuelva el recipiente con una estopilla como hizo antes. Ahora coloque el depósito en un lugar oscuro con temperatura ambiente cálida. La luz solar directa puede violar las reglas para hacer vinagre.

Ahora sólo queda creer en la voluntad de la naturaleza. Sólo ella puede hacer que una bacteria exacta convierta el alcohol en vinagre. Por un lado, esta bacteria está bastante extendida en el aire (y también entre las moscas de la fruta).

Por otra parte, si el aire de su localidad es similar al tropical, pueden aparecer otras bacterias nocivas, y la única forma de evitarlo es disponer de un líquido de arranque de alcohol duro.

Algunas palabras sobre la madre vinagre

El proceso de transformación puede durar hasta una semana o incluso medio año. Lo importante aquí es no olvidarse del líquido previo al vinagre: pruébelo cada dos días si puede confiar en sus papilas gustativas para sentir hasta dónde ha llegado su líquido. Otra forma de no perderse el momento adecuado es observar la aparición de una capa superficial llamada madre de vinagre o fermento de vinagre. Puede detectarla por un inquietante tono marrón o gris y una textura viscosa. Pero ¡no la toque! La madre de vinagre es una superficie protectora, que además le ayudará a indicar el momento adecuado del final de la fermentación. Dado que la madre de vinagre contiene las bacterias del ácido acético, puede utilizarla para nuevos intentos de hacer vinagre añadiéndola al recipiente o el segundo paso del proceso. ¡Así es como puede producir un lote entero de vinagre tras un solo experimento exitoso!

Cómo conservar el vinagre casero

Para un almacenamiento duradero, debe filtrar el líquido a través de una estopilla y verterlo en cualquier recipiente de cristal. Elija una habitación refrescante y seca, y recuerde que el vinagre no debe interactuar con elementos metálicos en ninguna fase del proceso, ni siquiera durante su almacenamiento. Si decide guardar el vinagre madre para futuros lotes, puede preferir almacenarlo en los tarros de cristal con líquido o añadirlo a otro vinagre de arranque.

¿Quiere probar otras variedades?

De nuevo utilizando el método de los restos de fruta, puede emprender la elaboración incluso de vinagre de piña - como comprenderá, existen numerosos tipos de recetas en función del sabor que desee.

La receta del vinagre de sidra de manzana implica el uso de un lagar de sidra, pero aun así es muchas veces más sencilla y rápida que la del vinagre de manzana. Otra forma de utilizar la sidra de manzana consiste en dejar una botella con sidra abierta durante algún tiempo, para que se convierta primero en alcohol y después en vinagre. Sin embargo, existe una grave limitación: las bacterias equivocadas pueden arruinar el nuevo lote. La misma técnica suele aplicarse a los restos de vino. Como hay varias respuestas a la pregunta "Cómo hacer vinagre", también le proporcionaremos una descripción más extensa de otra receta de vinagre de sidra de manzana.

1 - Receta para convertir la sidra dura en vinagre

Paso 1: Producción de sidra dura

Ingredientes y equipamiento:

• Estopilla
• Tamiz
• Esclusa (puede comprarla o hacerla usted mismo - las instrucciones están más abajo)
• Tarro de cristal o galón
• Manzanas trituradas (sin zumo)

Vierta el zumo de manzana en una jarra grande y ciérrela herméticamente con una esclusa.

Cómo hacer una esclusa

Haga un agujero en una mazorca de maíz (debe coincidir con el tamaño de la tapa del tarro) e implante un trozo de la enredadera ahuecada a través de él. Introduzca la mazorca de maíz en el tarro de modo que un extremo de la enredadera quede en el tarro con zumo de manzana y otro quede fuera de la mazorca. Fije un tubo de goma o plástico a esa parte e introdúzcala en un frasco de agua limpia. Tal construcción permitirá que el dióxido de carbono migre del zumo fermentado al recipiente con agua y limitan el oxígeno o las bacterias que se desplazan a la jarra. Un método más sencillo de cierre el recipiente es arrastrar por su parte superior un globo de goma o un guante. El momento crucial en ambos casos es evitar que el dióxido de carbono penetre en el líquido.

Deje la jarra durante no más de seis semanas a temperatura ambiente. Las burbujas y la espuma en la parte superior de la solución indican que el vinagre está en proceso. Cuando note los residuos en el fondo y no haya burbujas en la parte superior de la jarra, es el momento de pasar al siguiente paso.

Paso 2: Transformar la sidra dura en vinagre de sidra de manzana

Ingredientes y equipamiento:

• Pañuelo de papel (puede ser estopilla o una toalla de papel)
• Cordones elásticos, como hilo o goma elástica
• Tarros de tapa ancha (cuanto mayor sea la superficie abierta, más rápida será la elaboración del vinagre)

Vierta la sidra dura en recipientes distintos. Si guardó alguna madre de vinagre de lotes anteriores, utilícela en esta fase colocando un trozo en la parte superior del líquido. A continuación, cubra cada tarro con una estopilla y un cordón. Ahora el oxígeno es necesario para mantener las bacterias acéticas, así que acomode una buena circulación de aire.

Deje los tarros a temperatura ambiente durante algún tiempo hasta que las bacterias acéticas ataquen su sidra dura y creen una nueva capa protectora: la "madre". Para llegar al momento final, pruebe su producto. A menos que sienta que el sabor es suficientemente avinagrado - espere, pero recuerde no interrumpir la madre con demasiada frecuencia.

Puede utilizar vino tinto en lugar de sidra para obtener vinagre de vino tinto.

Cómo conservar el vinagre de sidra de manzana

Utilice una estopilla para filtrar los restos de la fermentación alcohólica. Recuerde siempre no utilizar recipientes metálicos ni tapas metálicas para interactuar con el vinagre. Además, es opcional guardar una madre de vinagre.

2 - Vinagres de bayas

Utilizar bayas para hacer vinagre casero es una gran idea, sobre todo si dispone de su cosecha. La siguiente receta está creada para vinagre de frambuesa, pero puede sustituirla por las bayas que desee.

Paso 1: Producir alcohol de bayas

Ingredientes y equipamiento:

• Estopilla
• Cordones elásticos, como hilo o goma elástica
• 6 tazas de agua
• 9 tazas de bayas (necesitará cada 3 tazas durante los tres días siguientes)
• Recipientes adecuados

Día 1 - inundación 3 tazas de bayas con 6 tazas de agua y cúbralo con una estopilla, atándolo con un cordón, luego déjelo durante un día.

Día 2 - vierta el zumo a través de una estopilla en un nuevo recipiente, deshágase de las bayas usadas. Limpie el primer recipiente, llénelo con las otras 3 tazas de bayas, añada el zumo obtenido en su interior. Cúbralo de nuevo con una estopilla y un cordón, déjelo reposar durante un día.

Día 3 - repita las instrucciones del día 2 y deje reposar otro día.

Paso 2: De un alcohol de bayas a un vinagre de bayas

Ingredientes y equipamiento:

• Tamiz
• Estopilla
• Cordones elásticos, como hilo o goma elástica
• 1 libra de azúcar

Asegúrese de que es el día 4 de su proceso de producción. Filtre el alcohol de bayas de los restos de bayas y ordene el recipiente para poder seguir utilizándolo. Añada medio kilo de azúcar, removiéndolo en el líquido.

Cubra el recipiente con una estopilla y asegure su posición con un cordón. Deje el recipiente de 4 a 6 semanas en un lugar con una temperatura cálida hasta que se convierta en vinagre.

3 - Vinagre de miel

Hidromiel: una de las bebidas alcohólicas más populares y, por tanto, tradicionales. Puesto que es posible fabricar alcohol a partir de la miel, también existen métodos para convertirla en vinagre. El vinagre de miel se utiliza tanto con fines medicinales como culinarios, por lo que no es de extrañar que sea un tipo de vinagre tan popular. La siguiente receta procede de un libro de recetas, "La elaboración de vinagre a partir de la miel" (1905).

Ingredientes y equipamiento:

• Pañuelo de papel (puede ser estopilla o una toalla de papel)
• Cordones elásticos, como hilo o goma elástica
• Recipiente adecuado para la fermentación
• Miel y agua hirviendo (1 parte de miel por 7 u 8 partes de agua, pero asegúrese de que quedará espacio extra en la parte superior del recipiente)

Llene el recipiente con la mezcla de agua y miel. Cubra la mezcla con un pañuelo de papel y átelo con una cinta. Opcionalmente, añada la madre o la levadura para acelerar el proceso convocando a las bacterias adecuadas. Deje el líquido sin alterar durante un tiempo adecuado a una temperatura templada (70º-80ºF) hasta que las bacterias ácidas hagan el trato. Después de que la mezcla haya pasado por las fases de alcohol y vinagre, puede filtrarla y guardarla en un tarro o botella no metálica durante el tiempo que desee.

Ácido acético y pasteurización

La pasteurización es un proceso de utilización de bacterias mediante el calentamiento del producto. Si pasteuriza su vinagre, su uso posterior para otra producción es imposible (ya que la bacteria está ausente). Además, el vinagre sin pasteurizar (así como el vinagre sin filtrar) es mucho más saludable. No obstante, la pasteurización es útil si tiene varias botellas de vinagre pero carece de las condiciones adecuadas para su almacenamiento. Tenga en cuenta que la madre seguirá fermentando el vinagre si las condiciones de almacenamiento son incorrectas.

Cómo pasteurizar el vinagre

Si desea que su vinagre sea claro (sin residuos), fíltrelo a través de 3 capas de estopilla antes de la pasteurización. Sin embargo, recuerde que el vinagre sin filtrar puede producir madre.

Coloque las botellas de vinagre destapadas en una bandeja con agua fría. Añada calor con el tiempo: la temperatura final no debe superar los 145ºF (¡tenga cuidado al calentar la botella de cristal!). Mantenga ese calor durante unos 30 minutos, después enfríelo y séllelo. Guarde su propio vinagre a temperatura ambiente.

Utilizar vinagre para encurtir

Familiar para la mayoría de nosotros, el vinagre comprado en la tienda está aguado hasta la acidez 5%, que es la adecuada para las conservas. El vinagre casero puede jugar una mala pasada con enlatado. En primer lugar, puede reventar los botes si siguen fermentando. En segundo lugar, puede que no destruya las bacterias malas de los tarros. Sin embargo, si aún así quiere probar su vinagre en conserva, adquiera un kit de valoración de ácidos y pruebe su producto (siga las instrucciones de ensayo).

Cómo hacer que el vinagre sea más fuerte

Para aumentar la resistencia de su vinagre, congélelo y quitar el hielo desde la parte superior de la misma.

Después de conseguir hacer su primer lote, guarde la madre de vinagre para continuar con la iniciativa y probar muchos otros sabores (imagine cuántas frutas hay esperando a convertirse en vinagre). Cuando sepa cómo hacer vinagre de sidra, no hay duda de que encontrará la forma de hacer vinagre de vino (puede utilizar tanto vino tinto como blanco). Vinagres caseros: no es tarea fácil, y está bien no tener suerte desde el primer rasguño. Pero nunca se rinda; ¡siempre hay miles de posibilidades y productos crudos para intentar hacer más vinagre!

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuáles son los ingredientes del vinagre?

En el caso del vinagre, siempre cabe la posibilidad de elegir los ingredientes. Por ejemplo, si desea producir vinagre de frutas, confíe en su región y en los cultivos predominantes que crecen en ella. Si necesita producir vinagre de vino, piense en la robustez a la que le acostumbró el alcohol (el vinagre de vino tinto es más fuerte pero más elegante).

Por último, tenga en cuenta la finalidad: si quiere aplicar vinagre como aliño de ensaladas, pruebe a elaborarlo con manzanas, vino blanco (el vinagre blanco es el mejor para aliñar). Así pues, todo depende de su gusto. En la mayoría de los casos, necesitará agua, azúcar y, a veces, levaduras.

¿Qué es el vinagre vivo?

El vinagre vivo también se conoce como no pasteurizado. Se llama así porque está formado por bacterias vivas, es decir, la madre sigue ahí. Esta Acetobacter convierte el zumo en una bebida alcohólica y, además, en vinagre. También es bueno para nuestra salud, ¡así que no deje de probar el vinagre vivo!

¿Cómo hacer vinagre 80%?

En primer lugar, debe saber que para conocer con exactitud la concentración de vinagre es mejor adquirir un kit de valoración ácida. Es casi imposible conocer la concentración probando el producto (incluso peligroso cuando se habla de una acidez tan elevada). Por tanto, cuanto más alcohol añada, más concentrado estará el vinagre. Además, al hervir el vinagre también se volverá más ácido, pero tenga en cuenta que calentar el vinagre es una técnica especial (descrita en nuestro artículo anterior), así que siga sus reglas, y que hervirlo pasteurizará el producto, lo que provocará su cambio no sólo en concentración sino también en utilidad para la salud.