Guía de la mejor vasija de fermentación

Fermentar los alimentos es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos y cambiar sus cualidades gustativas. Además, es probablemente la forma más fácil de transformar los restos de verduras o frutas, ya que no requiere técnicas complicadas de larga duración para llegar al resultado. Con este método, las cosechas de alimentos encontrarán su lugar en el mundo culinario y en la estantería de su cocina, incluyendo no sólo los encurtidos sino también vinagre, kimchi, cualquier tipo de salsa picante y otros numerosos alimentos.

Afortunadamente, no es necesario adquirir muchos utensilios de cocina diferentes para poner en marcha su propia producción casera. Sólo necesitará unos pocos utensilios, incluida la propia vasija de fermentación, quizá varios tarros de cerámica y cierta cantidad de cubiertos. Sin embargo, la calidad de los utensilios tiene que estar en lo más alto, ya que afecta directamente al carácter del producto final.

En este artículo encontrará toda la información necesaria sobre cómo utilizar la vasija de fermentación, cómo elegirla y para qué fines, y cuáles son los posibles beneficios y defectos de su uso.

¿Por qué debería considerar el uso de recipientes de fermentación?

Pues bien, en Internet se presentan muchas opiniones contrarias sobre el uso de la fermentación para conservar alimentos. Hay quien dice que es una forma estupenda de preparar las cosechas de alimentos para que no desaparezcan en el cubo de la basura y también un pasatiempo divertido y un tipo de producción casera, mientras que otros se quejan de la calidad del producto final, del olor desagradable que llena toda la casa y de la necesidad de cuidar el proceso de fermentación.

En cualquier caso, estamos aquí para sugerirle toda la ayuda posible para que pueda decidir por sí mismo si quiere probar esta opción o no. En primer lugar, veamos qué puede hacer con las cubas de fermentación:

• chucrut
• judías pintas
• pepinillos
• vinagre
• kimchi
• ketchup o mayonesa fermentados, etc.

Seguramente, siempre podrá comprar todo esto en la tienda más cercana. Sin embargo, se sabe que comida casera es siempre más fiable y también divertido de hacer. Puede asegurarse de que los productos utilizados son naturales y están listos para comer y detener el proceso de fermentación cuando lo desee, lo que le ayuda a controlar toda la lista de ingredientes, incluidos los datos nutricionales.

Hablando de los componentes, hay muchas cosas que aportan ventajas a su salud en los productos fermentados. En primer lugar, comer chucrut (col fermentada), por ejemplo, ayuda a su organismo a digerir sustancias complejas al descomponer las células vegetales. Además, previene el riesgo de aparición de cáncer al aportar una cantidad suficiente de vitaminas K2 y antioxidantes.

Además, los alimentos fermentados incluyen bacterias intestinales que aumentan la salud intestinal. El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación predigiere los alimentos antes de que lleguen al estómago, por lo que sus tripas tienen que trabajar menos.

Lo que también es interesante, los alimentos fermentados son famosos por sus cualidades para prevenir la depresión. Al fermentar, se forman antidepresivos en los alimentos preparados. Mientras que comer verduras enteras frescas le aporta formas comunes de vitaminas y celulosa, las fermentadas le aportan más ácido fólico, peróxido, biotina y riboflavina.

Otra ventaja notable es que la fermentación no requiere sodio ni azúcar para conservar los alimentos. Significa que adquirirá menos componentes basura al comer. Además, este método de conservación es el más barato entre muchos otros, ya que sólo necesita tarros de cristal.

¿Cómo funciona la fermentación?

Por suerte, a diferencia de otros métodos de conservación de alimentos, las ollas de fermentación son fáciles de manejar y no requieren varias inversiones. Cada vez que intente elaborar alimentos fermentados por sí mismo, dominará las habilidades y comprenderá cómo utilizar el equipo y cómo cambia con el tiempo el producto resultante.

Así, todo el proceso se basa en un taponado hermético que no deja entrar el aire en la vasija. De este modo, el fermento sumergido en el alimento da lugar al crecimiento de bacterias que modifican el sabor y otras cualidades del producto.

Existen dos tipos de cubas de fermentación, que dan resultados diferentes y también se utilizan de formas distintas:

• La vasija abierta es representativa del estilo más clásico y tradicional de las vasijas de fermentación. Se trata simplemente de un gran tarro de cerámica o masón que usted llena con el producto elegido y luego lo cierra con los pesos de cerámica. Lo principal aquí es evitar que el aire invada el alimento en fermentación, por lo que debe cerrar la parte superior de la vasija de barro abierta con una tapa o una tela tupida. El último paso es simplemente esperar. Como puede ver, es sorprendentemente fácil utilizar crocks abiertos para preparar alimentos fermentados.
• Vasija de fermentación sellada con agua es una herramienta más complicada pero mucho más fiable para la fermentación. Tiene una tapa especial que se ajusta perfectamente a la parte superior de la vasija y no deja que el aire entre en el proceso de fermentación. La tapa queda bien ajustada gracias a un labio que crea el sello hermético. Sin embargo, el dióxido de carbono aún puede escapar del sello hermético creado dentro de la crock sellada con agua.

La principal diferencia entre estos dos tipos es que las vasijas selladas con agua pueden ser más difíciles de encontrar, pero son más fáciles de usar y requieren menos preocupaciones por su parte una vez selladas, ya que vienen con tapas y pesos particulares. Sin embargo, debe comprobar constantemente la calidad del sellado y rellenar el agua de vez en cuando. Por el contrario, es probable que las vajillas abiertas se encuentren con más frecuencia incluso en casa de la abuela, ya que nuestras abuelas utilizaban las mismas vajillas antiguas. Pero los crocks abiertos son más difíciles de utilizar, ya que debe encontrar la tapa y los pesos adecuados.

Por eso, la decisión de comprar una u otra vasija puede verse afectada por la posibilidad de encontrar los utensilios necesarios. Por suerte, los EE.UU. disponen de vasija de fermentación de la empresa Ohio Stoneware.

Cómo elegir una vasija de fermentación perfecta

Hay varias cosas que debe recordar a la hora de elegir una vasija de fermentación, empezando por el tipo y terminando por la forma y el material. Cada aspecto del producto final puede variar ligeramente según la vasija elegida exactamente.

En primer lugar, debe tener en cuenta el tamaño de su producción. Si no está seguro de seguir fermentando tras el primer intento, no debería gastarse un dineral en una fábrica de fermentación casera y mejor piense en una vasija pequeña. Sin embargo, si ya se ha introducido en esta afición y ha preparado su espacio de almacenamiento para el proceso, puede adquirir una vasija de fermentación de gran tamaño con pesos más pesados y de mejor calidad.

Otra cosa a la que debe prestar atención es el volumen y la movilidad de la vasija. Lo más probable es que tenga que mover la crock de un lugar a otro al rellenarla. Además, no se olvide de los pesos y tapas adicionales. Por lo tanto, determine sus capacidades de antemano y no adquiera crocks gigantescos si no va a poder reemplazarlos. Otro mal resultado es que la encimera de la cocina puede romperse bajo el peso de las vasija de cerámica llenas, así que asegúrese de que es capaz de sostener toda la vasija de fermentación con los alimentos en su interior.

Además, los lotes pequeños tienen menos probabilidades de echar a perder todo el lote y harán que una mayor cantidad de alimentos fermentados sea segura.

Lo que también debe tener en cuenta es si utilizar la tapa y los pesos de cerámica o no. Lo bueno de ellos es que evitan que las moscas de la fruta y el moho del aire exterior entren en el producto. Las vasijas selladas con agua son especialmente buenas para estos fines, aunque también puede conseguirlo utilizando vasijas abiertas.

En general, cuanto más fácil de usar sea la crock, mayor es la probabilidad de que la utilice a menudo. Si la crock es capaz de mantener los alimentos seguros, ya es buena, sin embargo, también debe ser capaz de hacer que el proceso sea cómodo, por lo que querrá producir lotes más grandes y dedicar más tiempo a esta afición.

Cómo utilizar las ollas de fermentación

Ya que ahora sabe muchas cosas sobre Aquí están los pasos inevitables que debe hacer cuando esté listo para hacer su primer intento en el uso de una vasija de fermentación:

1. Antes de introducir las verduras, limpie la vasija con agua caliente y jabón para eliminar todas las bacterias que impiden que la vasija cree las condiciones óptimas para la fermentación.
2. La fermentación casera sólo requiere sal, agua, una crock y verduras. Por lo tanto, después de lavar su vasija de barro, puede proceder a introducir en ella las cebollas enteras, las coles, las zanahorias u otras verduras.
3. Utilice 3 cucharadas de sal por cada 5 libras de productos frescos. Deje de llenar la olla cuando 4/5 partes de la olla estén llenas. Puede utilizar mason jars para fermentar las sobras. Llene la crock con agua para que se cree el sello de agua.
4. Asegúrese de sellar bien la vasija de barro, ya que la idea principal de la fermentación es no dejar que entre dióxido de carbono en la producción. Puede utilizar crocks sellados con agua con tapas incluidas y pesos de vidrio o crocks abiertos con una piedra, un plato y un paño denso (sin embargo, puede dar lugar a la aparición de levadura Kahm o moho superficial, que en realidad son levaduras inofensivas, pero cuya aparición en la producción es desagradable).
5. Deje la vasija de fermentación de 4 a 8 semanas sin tocar. Si las temperaturas son más frescas, se necesitará más tiempo. Por lo tanto, si hace calor en el exterior, se espera que la fermentación se produzca muy rápido, por lo que no es probable que haga fermentación en verano.
6. No deje la vasija de fermentación apretada en el suelo. Más bien levántela con tablas de madera para que la condensación no dañe la cubierta, ya que el fondo de la vasija no suele estar acristalado.
7. Una vez finalizada la fermentación, traslade la producción a tarros sin plomo y guárdelos en su frigorífico. Lave bien la vasija y deje las piedras al aire libre hasta que estén completamente secas para evitar la aparición de moho.

Como la lactofermentación no requiere nada, salvo sal para poner en marcha las bacterias necesarias para que hagan su trabajo, para hacer chucrut o encurtidos, sólo tendrá que poner las verduras en la vasija, salarlas y llenarlas con un poco de agua. En los días siguientes, tendrá que comprobar la vasija y volver a llenarla o arreglar los pesos si es probable que dejen entrar el aire.

Básicamente, las bacterias harán todo lo necesario por sí mismas, pero aun así hay que prestar atención al proceso, ya que si no hay falta de oxígeno dentro de la vasija de fermentación, el producto final corre el riesgo de tener mal sabor o estropearse.

Nuestra mejor elección

Ahora, es el momento de hablar del mercado. La calidad de sus alimentos fermentados depende enseguida de la calidad de la vasija de fermentación. Por lo tanto, debe prestar la mayor atención a qué y por qué desea adquirirla.

Sin duda, es estupendo si encuentra una vieja vasija de barro abierta en su casa y la prueba para su primera fermentación. Si no tiene éxito, tiene dos opciones: dejar esta afición o atreverse y comprar una nueva vasija de barro hermética y ponerse a ello.

Sin embargo, si no tiene ninguna vasija de barro pero se esfuerza por empezar a fermentar, aquí tiene nuestras mejores selecciones de lo que puede encontrar en línea o fuera de línea en las tiendas estadounidenses.

Vasija abierta Bristol pequeña de gres de Ohio

Olla de gres de Ohio es lo que encontrará en las primeras posiciones de cada clasificación. Ohio Stoneware es una de las empresas más antiguas que suministra ollas de fermentación a los hogares estadounidenses. Producen muchas variantes de crocks, una de las cuales es un crock abierto de 2 galones. Tiene muchas ventajas, especialmente para quienes tienen poca experiencia en la fermentación de alimentos. Puede encontrar una tapa para ella en las tiendas o utilizar un plato y un paño para una fermentación al estilo antiguo. Tiene un glaseado apto para alimentos y es apta para el microondas y el lavavajillas.

El gres de Ohio también es popular por sus diseños acogedores y su durabilidad, por lo que puede estar seguro de que, una vez adquirida una vasija, la utilizará durante muchos años si no compra varias más.

Kit de vasija de fermentación de gres de Ohio

Este Kit de gres de Ohio es ideal para principiantes, ya que incluye todas las herramientas necesarias para la fermentación sellada con agua. Además, está fabricado con esmalte seguro sin cadmio y es estable a los cambios de temperatura. Además, viene en un set con dos pesas semicirculares que le evitarán utilizar paños y piedras, que a veces son difíciles de controlar.

Aunque el precio parece bastante elevado, sin duda disfrutará utilizando este kit. Además, los gastos de envío están justificados por la rapidez y la calidad de la entrega.

Vasija de fermentación polaca Boleslawiec

Otra gran opción a considerar es un famoso olla de fermentación polaca que también cuenta con grandes diseños. Sin embargo, algunos de sus modelos son difíciles de limpiar debido a la curvatura de sus paredes. No obstante, están hechos con arcilla perfecta y están esmaltados sin plomo, por lo que no debe preocuparse por el deterioro de la producción.

Además, cada vasija de fermentación Boleslawiec viene con dos pesos de vidrio luna que son estupendos para la fermentación sellada con agua. A diferencia de los pesos de gres de Ohio, éstos no son capaces de absorber los olores ni las bacterias de la fermentación, por lo que no puede aparecer moho en ellos.

Locos contenedores de fermentación coreanos

Como sabemos, los coreanos son grandes aficionados a los alimentos fermentados como el kimchi o los espárragos, por lo que podemos confiar en sus tradiciones de fermentación. Recipientes de fermentación están fabricadas con plástico sin BPA y no estropean la producción. Al mismo tiempo, son fáciles de transportar y tienen asas muy útiles, a diferencia de una olla de gres, por ejemplo.

En definitiva, nuestro líder permanente de la clasificación es la vasija de fermentación de gres Ohio, ya que proporciona a los clientes todas las фтв сщтмутшуте cualidades necesarias de una vasija de fermentación. Sin embargo, dado que no es la opción más barata, puede probar primero las posiciones más económicas.

Ventajas e inconvenientes de utilizar cubas de fermentación

Aunque parece que hemos discutido todas las características necesarias de cada vasija de fermentación, todavía queda un lugar para una decisión final. ¿Utilizar una vasija de fermentación es una idea considerable o es mejor utilizar otras herramientas o simplemente comprar los alimentos fermentados en las tiendas? Seguramente, cada uno debe decidir por sí mismo, pero aquí seguimos posicionando nuestra propia opinión.

Pros:

• las paredes rectas facilitan la limpieza posterior de la vasija, a diferencia de las formas curvas de los mason jars
• Las ollas de barro son perfectas para la fermentación casera, especialmente para hacer chucrut o encurtidos, ya que no requieren casi ningún esfuerzo y su capacidad es suficiente para verduras enteras.
• El uso de una vasija sellada con agua mantendrá los olores de la fermentación dentro de la vasija y no permitirá que el moho, las levaduras u otros organismos externos a la producción
• Las paredes de arcilla mantienen estable la temperatura en el interior de la vasija y proporcionan así unas condiciones confortables para que aparezcan las bacterias necesarias
• hay pocas posibilidades de que la salmuera se salga de la olla, lo que significa que el producto final será más sabroso y salado

Contras:

• los pesos y paredes de arcilla son propensos a absorber olores y, por tanto, necesitan más tiempo para secarse y recuperarse tras la fermentación
• no es conveniente elaborar grandes cantidades de producción ya que utilizar muchas pequeñas vajillas costaría una fortuna y utilizar una vajilla grande es difícil de mover debido al peso de la propia vajilla y a la ausencia de asas adecuadas
• para utilizar ollas abiertas, necesitará encontrar una tapa adecuada o utilizar un plato, un paño y una piedra para hacer un sellado de agua adecuado
• las ollas selladas con agua deben vigilarse constantemente y rellenarse si es necesario, de lo contrario, el aire puede entrar en el sello y estropear el proceso
• las vajillas de cerámica son difíciles de controlar, ya que no se puede ver el interior y controlar el estado del producto

Conclusión

Recuerde que cada lote que produzca puede tener un sabor diferente aunque la técnica sea la misma, porque no es usted quien manda en el proceso, sino las bacterias y las condiciones de temperatura en las que se almacena la vasija de fermentación. Por lo tanto, no dude en experimentar con las estaciones o con diferentes proporciones de agua y sal.

Además, también puede decidir si utiliza una vasija de barro abierta o sellada con agua. Básicamente, puede incluso utilizar un cubo de plástico apto para alimentos en su primer intento sólo para asegurarse de que sabe cómo utilizar un sello de agua.

Preguntas frecuentes - FAQ

¿Cómo fermentar sin una olla?

Si no está dispuesto a adquirir una vasija de barro, puede recurrir a tarros de albañil o incluso a recipientes para alimentos. Sin duda, es mejor utilizar utensilios fiables que no estropeen su comida con bacterias dañinas. Así, puede utilizar un tarro de albañil para cargarlo con verduras, sal, agua y cubrirlo con un paño tupido.

¿Qué puedo utilizar como pesas de fermentación?

Los pesos de fermentación habituales son bloques de arcilla o de vidrio que mantienen un entorno agradable para los productos y son lo suficientemente pesados como para controlar la calidad del sellado del agua dentro de la vasija. Por lo tanto, puede utilizar pesos o piedras de cerámica adecuados (lávelos adecuadamente antes de utilizarlos).

¿Cómo utilizar una olla de fermentación?

Si utiliza una vasija de barro abierta, sólo tiene que llenarla de verduras de forma que 1/5 de la vasija quede vacía, verter un poco de agua de forma que cubra todas las verduras y añadir 3 cucharadas de sal por cada 5 libras de producto. Para una crock sellada con agua, haga lo mismo y cree un sello de agua con los pesos y la tapa.

¿Cuándo fermentar en una olla de barro?

Es mejor evitar la fermentación en épocas calurosas, ya que puede afectar rápidamente al proceso. Generalmente, con temperaturas más frescas, la fermentación parece ir más lenta y de forma más controlada. Por ello, es mejor fermentar en otoño y primavera.

¿Cómo cuidar su Crock?

Antes de empezar a introducir productos frescos en la vasija de barro, no olvide lavarla con agua caliente y jabón para reducir la posibilidad de que bacterias nocivas se unan al proceso de fermentación. Una vez terminados los alimentos fermentados, asegúrese de retirar todos los mohos superficiales del interior. Es mejor dejar secar las pesas de cerámica al aire libre.