Jarabe de Stevia

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Introducción

Alimentos de supervivencia is simply essential in 2023, let alone water supplies. What also matters is one’s preparedness to adaptarse a la situación y bien desarrollado habilidades de supervivencia. Una bolsa llena de equipo de supervivencia adecuado en su puede mejorar sus posibilidades de forma múltiple. Si uno es capaz de cultivar alimentos para sobrevivir, es realmente afortunado. Pero uno debe, por supuesto, hacerlo de la mejor manera posible para tener la oportunidad de crear almacenamiento sustancial de alimentos fin sostenerse a sí mismo mientras homesteading, por ejemplo. Si sabe cómo hacer ciertos productos de supervivencia por sí mismo, este conocimiento no tiene precio. El jarabe de estevia es uno de ellos. Siga leyendo para saber más sobre él.

Al grano

¿Le preocupa la cantidad de azúcar que consume? Pensar que hay demasiado azúcar en los alimentos que compra en tiendas de comestibles, cafeterías, restaurantes o cadenas de comida rápida? ¿Busca el edulcorante natural perfecto que pueda cultivar usted mismo y utilizar cada vez que necesite endulzar sus comidas?

Si su respuesta es afirmativa, le sugerimos encarecidamente que lea el siguiente artículo.

Esta es una guía breve pero detallada sobre la Stevia rebaudiana, una pequeña planta originaria de las regiones de Brasil y Portugal, que ha sido considerada como uno de los sustitutos del azúcar más populares.

¿Qué es la estevia?

Es una pequeña planta originaria de las regiones de Brasil y Portugal. Sin embargo, algunas especies de la misma son nativas de Arizona, Nuevo México y Texas. La estevia pertenece a la familia de las asteráceas y está emparentada con la margarita y la ambrosía.

Desde hace mucho tiempo, las hojas de esta planta han sido utilizadas como edulcorantes naturales por los pueblos de Brasil y Portugal, regiones nativas de la planta.

Aunque el descubrimiento de la Stevia rebaudiana en 1800 se atribuye al botánico italiano Moisés Santiago Bertoni (la planta también se conoce como Bertoni, por el apellido de su descubridor), los pueblos locales llamados guaraníes descubrieron que sus hojas podían utilizarse para endulzar cosas hace siglos.

Otro de los usos de las hojas de Stevia era con fines medicinales. Los guaraníes la utilizaban para tratar quemaduras, dolores de estómago y cólicos. Incluso utilizaban la planta de Bertoni como anticonceptivo.

Poco después de su descubrimiento por los europeos, la estevia se difundió ampliamente y la gente comenzó a cultivarla en grandes cantidades.

¿A qué sabe la estevia?

Stevia-Simple-Syrup La estevia es mucho más dulce que el azúcar, lo que la convierte en uno de los edulcorantes naturales más potentes del mundo. Sin embargo, no todas las personas son grandes fans de su sabor que puede describirse como agridulce.

Aunque este edulcorante es más de 100 veces más dulce que el azúcar, su sabor no es dulce de toda la vida. En pocos momentos, el dulzor se desvanece un poco y da paso al amargor. A menudo, la gente dice que esta especia tiene una especie de sabor a regaliz.

Aparte de ser un sustituto del azúcar que puede ser 150 más dulce que éste, la estevia también es conocida por ser un producto sin calorías. Esto significa que cuando se utiliza en las comidas o bebidas, la estevia no añade ninguna caloría. Además, es extremadamente baja en carbohidratos, lo que la convierte en uno de los mejores productos de fitness.

Controversias y posibles sefectos de la ide

Una de las mayores preocupaciones sobre el consumo de la Stevia es que, cuando se consume cruda, sus hojas pueden afectar a los riñones y al sistema reproductivo (es entonces cuando recordamos que los guaraníes la utilizaban como medio anticonceptivo).

Además, las hojas de Stevia crudas pueden tener un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular. No deben consumirse en una mezcla de medicamentos que reduzcan el azúcar en la sangre, ya que la interacción con dichos fármacos puede provocar una importante caída del azúcar en la sangre. Entre los efectos secundarios causados por el consumo de hojas crudas se encuentran también las caídas críticas de la presión arterial.

Algunas personas también pueden experimentar problemas digestivos y trastornos metabólicos. Los efectos secundarios como la hinchazón y la diarrea también son posibles cuando se utiliza la stevia con azúcar alcohol.

NOTA:

  • Sin embargo, a pesar de los efectos secundarios mencionados, Stevie es considerado seguro para comer.

La estevia y el embarazo

En su forma natural, la Stevia casera (así como la hoja entera de Stevia y el extracto crudo de Stevia) no se aconseja su consumo durante el embarazo.

Sin embargo, cuando esté embarazada, puede utilizar Reb-A, un producto de Stevia refinada.

Alegaciones sobre el cáncer

La investigación de 1991 llevada a cabo por la FDA (la Administración de Alimentos y Medicamentos) afirmaba que la estevia podía causar cáncer. Sin embargo, en 1995 se demostró que esta afirmación era errónea. ¡Pero hay más!

Estudios realizados en 2012 y 2013 demuestran que la Stevia puede tener el efecto contrario con respecto a las células cancerosas: no provoca su crecimiento sino que incluso las mata. Esos dos estudios encontraron que uno de los componentes de la Stevia, llamado esteviósido, puede potencialmente matar las células cancerosas que causan el cáncer de mama.

Otros estudios demostraron que la Stevia podía prevenir el crecimiento del cáncer.

¿Es la estevia positivamente segura?

Después de todas las controversias mencionadas, uno puede seguir preguntándose si la Stevia es segura para el consumo de la mayoría de las personas. La respuesta general es que sí. Básicamente, la Stevia es segura. Sin embargo, es importante mencionar que no ha habido estudios en profundidad que hayan demostrado los efectos a largo plazo de la Stevia en el cuerpo humano.

Hoy en día, la estevia se encuentra entre los edulcorantes más populares del mundo como jarabe de arce, agave, canela, etc. La gente utiliza este producto sin calorías de diversas formas:

  • Hojas de stevia secas
  • Estevia en polvo
  • Jarabe simple de estevia

La gente añade este edulcorante en el café, las tortitas, los gofres y muchos otros postres, cócteles con alcohol (y sin alcohol), así como en muchas otras bebidas. El uso de la estevia es una forma perfecta de preparar comidas y bebidas sin azúcar. Existen múltiples recetas con ejemplos de uso de esta planta para dar dulzor natural a sus alimentos.

A continuación, le mostraremos cómo cultivar esta planta, cosecharla, almacenarla y procesarla para hacer jarabe de Stevia.

Cómo cultivar la estevia

Cuando se cultiva adecuadamente, la Stevia alcanzará al menos treinta pulgadas de altura. Sin embargo, hay ejemplos en los que estas plantas crecieron hasta sesenta pulgadas de altura.

1. Así es como debe cultivar la Stevia

El mejor período de plantación es a finales del invierno. Asegúrese de que el lugar donde ha plantado el Bertoni está abierto a la luz del sol. Su mejor opción sería un alféizar que esté siempre soleado. Mantenga la planta allí hasta que se vayan las heladas.

Cuando lo saque al exterior, plántelo en un suelo medianamente rico. No se olvide del compost. Elija un lugar soleado para plantar en el exterior.

El lugar de plantación debe ser cálido y húmedo. En cuanto al riego, las necesidades son medias.

IMPORTANTE:

  • Si cultiva su planta en un recipiente, asegúrese de que tiene agujeros de drenaje en el fondo: las raíces no deben mantenerse húmedas todo el tiempo. Las dañará y acabará matando a la planta.

Utilice fertilizantes orgánicos. Funcionarán muy bien con el Bertoni. Dichos fertilizantes no liberan nitrógeno con demasiada rapidez, que es justo lo que necesita para el crecimiento y el desarrollo saludables de la planta. Además, utilice compost.

Los fertilizantes y el compost deben aplicarse una vez al año si cultiva la planta en el suelo. Si la tiene en un contenedor de plantación, lo mejor es que la cantidad de abono equivalga al 20-30% del volumen total del contenedor. En este caso, utilice fertilizantes dos veces al año.

Si cultiva sus Stevias en el exterior, no debería haber problemas con las plagas. Pero si utiliza un invernadero, las moscas blancas pueden dañar las plantas.

Cuando coseche la planta, llévela al interior. Guárdela en un lugar bien dispuesto y riegue con regularidad.

Recuerde que un exceso de frío -y más aún de heladas- lo matará.

2. Recolección

Si sigue todas las condiciones de cultivo adecuadas y sus estevias crecen sanas y fuertes, podrá cosecharlas en julio. Esta es la mejor temporada de cosecha para las estevias.

Sin embargo, las cosechas principales sólo estarán disponibles a finales del verano. Esta es la época en la que las Stevias maduran y comienzan a florecer en exceso.

Los stevies ganan en dulzura cuando el aire del verano se enfría y los días se hacen más cortos. Pero ¡dése prisa! Cuando vea flores por todas partes en sus estevias, no tarde en cosechar las plantas porque antes de que se dé cuenta, perderán el azúcar, volviéndose menos dulces.

En realidad, esa es la razón por la que mucha gente opta por cosechar Stevias antes de que lleguen los días más frescos del verano.

3. Almacenamiento de

Así que, cuando haya cosechado sus stevias, ¿cómo las almacena? Hay dos opciones principales:

  • Secado
  • Elaboración de extracto de stevia

4. Secado

Para secar sus cultivos, utilice un calor bajo, es decir, entre 95 y 210 grados centígrados. Combinado con una buena circulación de aire, en un par de días, esto le dará hojas secas para almacenarlas o hacer polvo con ellas.

Otro método es utilizar un deshidratador. También puede dejar las estevias al sol durante unos días; utilice este método si tiene muchas plantas. Cuando las estevias se sequen, tendrá que separar las hojas de los tallos. Tenga en cuenta que los tallos no son comestibles - son amargos.

La vida útil de las hojas de stevia secas es de un año completo (doce meses). Utilice recipientes bien cerrados o bolsas de plástico para almacenarlas; de lo contrario, el aire y la humedad entran y destruyen su cosecha.

También puede optar por hacer stevia en polvo. Después, puede utilizar el polvo para espolvorearlo sobre tortitas, magdalenas, etc.

5. Elaboración de extracto de stevia

La segunda forma de almacenar las estevias cosechadas es haciendo extracto líquido. Esta opción requerirá secar primero las hojas cosechadas.

Obtener un extracto líquido de sus stevias es bastante fácil y sólo requiere un pequeño conjunto de ingredientes sencillos. El proceso en sí tardará unos días.

Cuando lo consiga, tendrá un edulcorante alucinante muchas veces más dulce que el azúcar. De hecho, sólo unas gotas del extracto líquido de stevia equivalen a una cucharadita de azúcar. Y aunque este extracto es tan dulce, no contiene azúcar.

Esto es lo que necesitará:

  • Un tarro de cristal (asegúrese de que puede cerrarlo bien);
  • Estevias secas (puede pulverizarlas, picarlas o aplastarlas);
  • Alcohol fuerte (el vodka o el ron sirven).

6. La receta:

1) Tome una taza y llénela con una mezcla de stevia y líquido.

Mezcle los ingredientes en una proporción de 2:3. A continuación, vierta el contenido resultante de una taza en un tarro de cristal. Añada un corte y medio de alcohol. Mezcle el contenido y déjelo reposar durante un día y medio.

NOTA:

  • Si se deja reposar la mezcla durante más de treinta y seis horas, se volverá amarga.

2) A continuación, deberá filtrar el líquido y verterlo en una botella de vidrio oscurecido.

Esto es necesario para evitar la exposición directa a la luz del sol, ya que la luz puede provocar reacciones químicas no deseadas en el interior de la botella.

3) Su siguiente paso será cocer a fuego lento el líquido.

Utilice un fuego lento porque no quiere que el líquido se hierva. La cocción a fuego lento hará que el alcohol se evapore. No olvide remover el líquido mientras lo hierve a fuego lento. El proceso debería durar media hora.

4) Después, deje que la mezcla se enfríe y embotelle.

Conserve el frasco del extracto en el frigorífico. El periodo de almacenamiento recomendado es de seis meses.

Puede utilizar este extracto como edulcorante. Es un sustituto perfecto no sólo del azúcar sino de otros edulcorantes populares como Splenda.

Añada stevia para endulzar el café, el té, los cócteles y otras bebidas a las que añada sirope de arce, agave o azúcar normal. No dude en buscar otras recetas en Internet.

Pero tenga cuidado de no endulzar demasiado sus alimentos y bebidas: el líquido de stevia es mucho más dulce que el azúcar. Basta con unas pocas gotas para dar tanto dulzor como una cucharadita de azúcar.

La receta del jarabe de estevia

El jarabe de estevia es la forma perfecta de preparar bebidas sin azúcar y endulzar comida. Hay muchas recetas que le darán ideas para utilizar el jarabe de estevia como alternativa al jarabe de arce o al jarabe simple de vainilla. Sólo una cucharadita de jarabe de estevia es tan dulce como una taza de azúcar. Si busca una receta sana y sin calorías para dar un sabor dulce a sus comidas, aprenda a cocinar un sirope simple de stevia rápido y fácil.

La receta del jarabe simple de stevia:

Cosas que necesitará:

  • Una copa
  • Un tarro de cristal
  • Una cacerola pequeña
  • Estevias secas

Hacer un jarabe simple de stevia:

1) Tome estevias secas (1/2 taza) con dos tazas de agua.

2) Ponga la mezcla resultante en un tarro de cristal y espere 24 horas.

3) A continuación, ponga la mezcla en un cazo y caliéntela hasta que la stevia se disuelva por completo y la mezcla se convierta en un jarabe espeso.

4) Y eso es básicamente todo - su jarabe simple de stevia rápido y fácil está listo para consumir.

Después de dejar enfriar el sirope, viértalo en un tarro hermético o en una botella y guárdelo en el frigorífico. Si se almacena adecuadamente, el jarabe simple podrá utilizarse durante un año e incluso más.

Sólo recuerde guardar el jarabe en la nevera para que dure más tiempo.

Utilice este jarabe simple para cocinar comidas sin azúcar o para preparar bebidas. Busque varias recetas en Internet para obtener más ideas.

Con este delicioso jarabe puede sustituir una amplia gama de edulcorantes artificiales y otros naturales como el azúcar, el agave, arce jarabe, fruta de monje, y más. Proporcione a sus comidas sabores naturales con pocas o ninguna caloría extra para que usted y su establecimiento se mantengan sanos y en forma.

Conclusión

El jarabe simple de Stevia es muy popular entre quienes se preocupan por hacer comidas sin azúcar y bebidas. La receta de este sencillo jarabe es muy fácil y requiere poca o ninguna experiencia en la cocina. Pero el resultado es realmente fantástico. El jarabe simple de estevia se almacena fácilmente en la nevera y dura al menos un año. Si tiene suficiente espacio en su casa o posee incluso una pequeña pero con un jardín bien mantenido, pruebe a plantar stevias para después darse un capricho a usted y a su familia con el jarabe simple de stevia.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Es saludable el jarabe de stevia?

El jarabe simple de Stevia es un edulcorante natural sin azúcar que es extremadamente bajo en calorías. Por ello, muchas personas de todo el mundo utilizan este jarabe como sustituto saludable del azúcar. En la actualidad, no hay pruebas de que el jarabe simple de Bertoni pueda causar ningún daño a la salud.

¿Por qué se prohibió la stevia?

La FDA prohibió la estevia en 1991. La razón era que las investigaciones mostraban que podía provocar cáncer. Sin embargo, en 1995 se demostró que esa afirmación era errónea. Años más tarde, los estudios demostraron que el consumo de hojas de Bertoni podía incluso matar las células cancerosas y prevenir su crecimiento. Pero, aún así, no ha habido estudios que demuestren los efectos a largo plazo del consumo de stevias y que exploren su relación con el cáncer.

¿Cómo hacer un jarabe sin azúcar con stevia?

La receta de un jarabe simple a base de hojas secas de Bertoni es una de las más fáciles que se puedan imaginar. Lo único que necesita son unas hojas secas, agua y un par de días. Mezcle las hojas secas de Bertoni con agua y espere 24 horas hasta que la mezcla se cuele. Después, caliente la mezcla hasta que se vuelva más densa y se convierta en un jarabe. Utilice este jarabe simple para cocinar tortitas, helado de nuez de mantequilla, té, café o cócteles.

Autor

Antiguo sargento del ejército de EE.UU. y superviviente y preparador muy instruido, con un título y un interés por la ingeniería y la electrónica, Mike Millerson aplica su amplia experiencia en supervivencia, agricultura doméstica, excursionismo y caza, difundiendo sus profundos conocimientos sobre el manejo de las emergencias y la preparación para ellas de forma razonable y eficaz.

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