Wie man Essig herstellt

Einführung

Nahrung für Überlebende is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in Wasservorräte. Außerdem muss man in der Lage sein sich der Situation anpassen haben gut gebaute Überlebenstechniken um Ihre Überlebenschancen zu maximieren. Wenn Sie etwas haben richtige Überlebensausrüstungist die eine Sache. Eine andere Sache ist Ihre Fähigkeit, es richtig zu nutzen. Wenn Sie in der Lage sind, Lebensmittel in Mengen anzubauen, die dem Überlebensbedarf entsprechen, können Sie sich glücklich schätzen. Anbauen umfangreiche Lebensmittellagerung Mittel, um sich selbst zu erhalten, während Selbstversorgung, was auch der Fall sein kann. Wissen ist unbezahlbar. Lassen Sie uns also nicht stehen bleiben, wo wir sind, sondern es weiter ausbauen.

Auf den Punkt gebracht

Wir wissen etwas über Essig von unseren Großmüttern oder anderen älteren Menschen. Aber was ist Essig? Wie sieht die Essigherstellung aus? Kann man zu Hause Apfelessig oder Rotweinessig herstellen? Was ist ein Essigstarter und wie hängt er mit der Mutterschaft zusammen? Sicherlich wissen wir, wie man Essig als Salatdressing oder Spülmittel verwendet, aber haben Sie schon einmal daran gedacht, dass man aus Fruchtsaft aus dem Supermarkt auch einen fertigen Essig herstellen kann?

Wenn Sie die Antworten wissen wollen - bleiben Sie bei uns und engagieren Sie sich!

Was ist Fermentation

Kaum jemand hat je die Verbindung zwischen Essig und Alkohol vermutet. Es besteht jedoch eine direkte Abhängigkeit: beide Produkte werden durch den Gärungsprozess hergestellt. Wenn Sie Alkohol herstellen wollen - zum Beispiel Apfelsaft oder Rotwein - halten Sie sich genau an Ihr Rezept und halten Sie den Gärungsprozess nicht länger als einen Monat aufrecht, so dass Sie niemals Apfelessig erhalten, aber wozu brauchen Sie diesen Artikel?

Nun, die Fermentation ist eine Technik zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, die man als Kunst bezeichnen kann, da die Ansätze und Geheimnisse dieses kniffligen Prozesses über Generationen von Meistern vererbt werden. Wenn Sie diese Methode besser kennenlernen möchten, können Sie die folgenden Quellen besuchen: Wilde Fermentation (Sandor Katz), Fermentation Factor, und Nourishing Traditions (Sally Fallon) von Solutions from Science. Dort finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Produkte zu fermentieren und Lebensmittel zu erhalten wie alkoholisch Getränke, fermentierte Milchprodukte, und so weiter.

Laut Wörterbüchern wird die Essigherstellung meist mit der säurehaltigen Gärung von alkoholischen Flüssigkeiten (Wein, Apfelwein usw.) und deren Kombination mit Aromastoffen in Verbindung gebracht. Technisch gesehen ist Essig also eine weitere Stufe des alkoholischen Getränks. Der vorsichtigste Koch sollte jedoch den genauen Zeitpunkt des Gärungsprozesses kennen, denn das Wichtigste ist, Acetobacter (die Bakterien, die aus Alkohol Essigsäure produzieren) zu fangen.

Einige Fachleute verwenden zur Herstellung von Essig natürliche Hefen (z.B. Champagnerhefe oder wilde Hefen).

Eigener Essig

Wenn Sie mit uns so weit gekommen sind, interessieren Sie sich vielleicht für die Herstellung von selbstgemachtem Essig. In diesem Artikel finden Sie alle nötigen Informationen: von den Zutaten bis hin zum perfekten Timing und der Technik der Gärung. Wir möchten Ihnen versichern, dass es möglich ist, Essig zu Hause aus einer Vielzahl von Produkten herzustellen: Obst und Fruchtsaft, Wein, Apfelsaft, so dass Sie im Falle des Verschwindens von Essigunternehmen in der Lage sein werden, Ihre Nachbarschaft mit selbstgemachtem Essig zu versorgen! Hier finden Sie eine Anleitung zur Essigherstellung ohne ausgeklügelte Tricks. Außerdem sind die meisten der benötigten Zutaten in einer durchschnittlichen Küche zu finden, so dass Sie für die Essigherstellung keine Ausrüstung für die Weinherstellung kaufen müssen, was den Prozess sehr ähnlich macht.

Was Sie wissen müssen

1. Seien Sie nicht geizig mit Zucker

Seien Sie darauf vorbereitet, kiloweise Zucker in den Herstellungsprozess einzubringen. Auch wenn die benötigte Zuckermenge von Fall zu Fall variieren kann, wie bei den einfachsten Produkten, geht man davon aus, dass der fertige Essig umso stärker (und damit besser) wird, je mehr Zucker Sie hinzufügen. Vergessen Sie aber nicht, die Menge des Zuckers mit der Art des Essigs, den Sie herstellen wollen, in Beziehung zu setzen. Obstessig braucht zum Beispiel weniger Zucker, während Weinessig (insbesondere Rotweinessig) doppelt so viel Zucker benötigt.

2. Denken Sie an die Sauberkeit

Respektieren Sie Ordnungs- und Hygienevorschriften während des Produktionsprozesses ist ein wesentlicher Punkt, da er sich direkt auf das Ergebnis auswirkt: mit schmutzigen Händen oder Umweltstaub können die falschen Bakterien in die Flüssigkeit gelangen. Achten Sie daher bei der Herstellung von Essig genau darauf, was mit dem Produkt zusammenarbeitet. Sie können sogar verwenden Bleichen um zusätzliche Verschmutzungen zu vermeiden.

3. Vergessen Sie die Metallcontainer

Die meisten Unwissenden gehen davon aus, dass die Herstellung von Essig die Verwendung von Metallbehältern voraussetzt, da sie mit der Herstellung von Rotwein verwechselt werden kann. Aluminium oder sogar emailliertes Gusseisen können das Produkt von Anfang an verderben und sogar vergiften. Wenn Sie jedoch einen Behälter aus rostfreiem Stahl haben oder Fasskönnen Sie es trotzdem verwenden!

4. Versuchen Sie es immer weiter

Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Ihr erster Versuch, Essig herzustellen, scheitern wird. Aber beschränken Sie sich nicht nur auf einen Versuch! Stellen Sie sich vor, was wäre, wenn der Pionier den Versuch aufgeben würde, das perfekte Essigrezept zu wiederholen. Schließlich können Sie immer noch die Meinung eines Experten einholen oder beim ersten Mal billige Zutaten und eine kleinere Menge verwenden. Wie dem auch sei, Übung macht den Meister, also versuchen Sie, die richtigen Bakterien so oft zu fangen, wie die Zutaten übrig bleiben.

Essig-Typen

Lassen Sie uns die beliebtesten Methoden zur Herstellung von Essig betrachten, die Überlebenskünstler und Prepper kennen sollten.

1. Apfelweinessig

Die am häufigsten hergestellte Essigsorte ist Apfelessig. Die Siedler bevorzugen ihn aus zwei einfachen Gründen: die Verfügbarkeit von Äpfeln (vor allem auf dem Land), die Vertrautheit des Geschmacks und die Unbedenklichkeit der Herstellungstechnik. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Gärung ein natürlicher Prozess ist, so dass das Rezept für jeden einzelnen Hersteller entsprechend den genauen Bedingungen, unter denen er hergestellt wird, variieren wird.

2. Apfelschrot-Essig

So ungewöhnlich es auch klingen mag, aber eine der beliebtesten Methoden zur Herstellung von Essig ist die Verwendung von Obstresten (führend sind Apfelreste - Schalen und Kerne). Für andere Sorten von Obstessig können Sie auch Schalen und Kerne von Aprikosen, Pfirsichen, Birnen oder sogar Kirschen mit Kernen verwenden. Diese Methode hilft Ihnen dabei, eine überreife Gartenernte oder die Reste nach der Zubereitung anderer Gerichte zu verwerten und in das Rohmaterial für Obstessig zu verwandeln.

Wie man es macht

Schritt 1: Alkohol herstellen

Zutaten und Ausrüstung:

• Fruchtreste
• Zuckerwasser (verdünnen Sie 1 Liter Wasser mit 1/4 Tasse eines beliebten Süßungsmittels - Zucker, Honig, Stevia, etc. - je nach der Süße der gewählten Frucht)
• Großer Behälter (kann ein großes Glasgefäß, ein Edelstahltopf oder ein Fass sein)
• Taschentuch (kann Käseleinen oder ein Papier Handtuch oder eine Papiertablette)
• Elastische Schnüre, wie Schnur oder Gummiband

Der Weg dorthin

• Als erstes müssen Sie die vorbereiteten Früchte in den Behälter und gießen Sie das Zuckerwasser so dass es alle Reste bedeckt.
• Zweitens: Um die Mischung vor Schädlingen im Freien zu schützen (z.B. Fruchtfliegen), decken Sie den Behälter mit einem Papiertuch ab und dichten Krawatte es mit einem Gummiband.
• Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort (65º-80ºF). Je wärmer die Temperatur, desto schneller wird der Gärung passieren wird. Seien Sie aufmerksam, um den richtigen Moment nicht zu verpassen; überprüfen Sie Ihre Mischung jeden Tag.

Sie können am Auftreten von Blasen erkennen, dass der Prozess korrekt verläuft. Sie können zur zweiten Stufe übergehen, wenn sich die Blasenbildung gelegt hat und die Flüssigkeit dunkel geworden ist.

Schritt 2: Herstellung von Essigsäure (reiner Essig):

Zutaten und Ausrüstung:

• Käsetuch
• Sieb
• Taschentuch (kann Käseleinen oder ein Papiertuch sein)
• Behälter mit breiter Öffnung (es besteht die Möglichkeit, einen früheren Behälter wiederzuverwenden oder ein Glasgefäß mit breiter Öffnung und einem Hahn im Boden zu verwenden, um die weitere Verwendung zu erleichtern)

Zur Abrundung

Filtern Sie die gewonnene Flüssigkeit aus den Früchten in einem breiten Behälter mit Hilfe eines Seihtuchs und eines Siebs (Sie können auch einen Kaffeefilter verwenden). Es ist wichtig, einen 'atmenden' Behälter zu verwenden, da Essigsäurebakterien eine nahrhafte Sauerstoffsättigung benötigen.

Wickeln Sie den Behälter wie zuvor mit einem Mulltuch ein. Stellen Sie den Behälter nun an einen dunklen Ort mit warmer Raumtemperatur. Direktes Sonnenlicht kann gegen die Regeln der Essigherstellung verstoßen.

Jetzt müssen Sie nur noch an den Willen der Natur glauben. Nur sie kann ein bestimmtes Bakterium dazu bringen, Alkohol in Essig zu verwandeln. Einerseits ist dieses Bakterium in der Luft (und auch unter Fruchtfliegen) ziemlich weit verbreitet.

Wenn die Luft an Ihrem Wohnort jedoch tropisch ist, können andere schädliche Bakterien auftreten, und die einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, ist die Verwendung einer Starterflüssigkeit mit hartem Alkohol.

Ein paar Worte über die Essigmutter

Der Prozess der Umwandlung kann bis zu einer Woche oder sogar einem halben Jahr dauern. Wichtig dabei ist, dass Sie die Vor-Essig-Flüssigkeit nicht vergessen: Probieren Sie sie alle paar Tage aus, wenn Sie sich auf Ihre Geschmacksnerven verlassen können, um zu spüren, wie weit Ihre Flüssigkeit fortgeschritten ist. Eine weitere Möglichkeit, den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen, ist die Beobachtung des Auftretens einer Oberflächenschale, die Essigmutter oder Essigstarter genannt wird. Sie erkennen sie an einem störenden braunen oder grauen Farbton und einer zähflüssigen Textur. Aber berühren Sie sie nicht! Die Essigmutter ist eine schützende Oberfläche, die Ihnen außerdem hilft, den richtigen Zeitpunkt für das Ende der Gärung anzuzeigen. Da die Essigmutter die Essigsäurebakterien enthält, können Sie sie für weitere Versuche zur Herstellung von Essig verwenden, indem Sie sie im zweiten Schritt des Prozesses in den Behälter geben. Auf diese Weise können Sie nach nur einem erfolgreichen Versuch eine ganze Essigcharge herstellen!

Wie man selbstgemachten Essig aufbewahrt

Für eine dauerhafte Lagerung sollten Sie die Flüssigkeit durch ein Seihtuch filtern und in einen beliebigen Glasbehälter füllen. Wählen Sie einen erfrischenden, trockenen Raum und denken Sie daran, dass der Essig in keiner Phase des Prozesses mit Metallwaren in Berührung kommen darf, auch nicht während der Lagerung. Wenn Sie sich entschlossen haben, die Essigmutter für zukünftige Chargen aufzubewahren, können Sie sie in den Gläsern mit der Flüssigkeit aufbewahren oder sie einem anderen Starter-Essig hinzufügen.

Möchten Sie andere Sorten ausprobieren?

Wiederum mit der Methode der Fruchtreste können Sie sogar Ananasessig herstellen - wie Sie wissen, gibt es zahlreiche Rezepte, je nach dem von Ihnen gewünschten Geschmack.

Das Rezept für Apfelessig erfordert die Verwendung einer Apfelsaftpresse, ist aber dennoch um ein Vielfaches einfacher und schneller als das Rezept für Apfelsaftessig. Eine andere Möglichkeit, Apfelsaft zu verwenden, besteht darin, eine Flasche mit Apfelsaft für einige Zeit offen stehen zu lassen, so dass er sich zunächst in Alkohol und dann in Essig verwandelt. Allerdings gibt es dabei eine schwerwiegende Einschränkung: die falschen Bakterien können die neue Charge ruinieren. Die gleiche Technik wird in der Regel bei einem übrig gebliebenen Wein angewandt. Da es mehrere Antworten auf die Frage 'Wie macht man Essig' gibt, stellen wir Ihnen auch eine ausführlichere Beschreibung eines anderen Apfelessig-Rezepts zur Verfügung.

1 - Harter Apfelwein - Umwandlung in Essig - Rezept

Schritt 1: Herstellung von Hard Cider

Zutaten und Ausrüstung:

• Käsetuch
• Sieb
• Luftschleuse (Sie können sie kaufen oder selbst bauen - die Anleitung finden Sie unten)
• Glasgefäß oder Gallone
• Zerkleinerte Äpfel (ohne Saft)

Gießen Sie den Apfelsaft in einen großen Krug und verschließen Sie ihn fest mit einer Luftschleuse.

Wie man eine Luftschleuse baut

Stechen Sie ein Loch in einen Maiskolben (es sollte die gleiche Größe wie der Deckel des Einmachglases haben) und stecken Sie ein Stück der ausgehöhlten Ranke hindurch. Stecken Sie den Mais so in das Glas, dass sich ein Ende der Rebe im Glas mit Apfelsaft befindet und das andere außerhalb des Mais. Befestigen Sie einen Gummi- oder Plastikschlauch an diesem Teil und stellen Sie ihn in eine Flasche mit sauberes Wasser. Eine solche Konstruktion lässt das Kohlendioxid aus dem vergorenen Saft in den Behälter mit Wasser und begrenzen das Eindringen von Sauerstoff oder Bakterien in den Krug. Eine einfachere Methode zur Verriegelung ziehen Sie einen Gummiballon oder einen Handschuh über den Behälter. Der entscheidende Moment ist in beiden Fällen, dass Sie verhindern, dass Kohlendioxid in die Flüssigkeit gelangt.

Lassen Sie den Krug nicht länger als sechs Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Blasen und Schaum auf der Oberseite der Lösung zeigen an, dass der Essig in Bewegung ist. Wenn Sie den Rückstand auf dem Boden und keine Blasen oben auf dem Krug bemerken, ist es Zeit, zum nächsten Schritt überzugehen.

Schritt 2: Umwandlung von hartem Apfelsaft in Apfelweinessig

Zutaten und Ausrüstung:

• Taschentuch (kann Käseleinen oder ein Papiertuch sein)
• Elastische Schnüre, wie Schnur oder Gummiband
• Weithalsige Gläser (je größer die offene Fläche, desto schneller die Essigherstellung)

Gießen Sie den harten Apfelwein in verschiedene Behälter. Wenn Sie etwas Essigmutter von früheren Chargen aufbewahrt haben, verwenden Sie sie in diesem Stadium, indem Sie ein Stück auf die Flüssigkeit legen. Decken Sie dann jedes Gefäß mit einem Seihtuch und einer Schnur ab. Jetzt wird der Sauerstoff benötigt, um die Essigbakterien zu erhalten, sorgen Sie also für eine gute Luftzirkulation.

Lassen Sie die Gläser einige Zeit bei warmer Raumtemperatur stehen, bis die Essigbakterien Ihren harten Apfelwein angreifen und eine neue Schutzschicht - die 'Mutter' - bilden. Um den letzten Moment zu erwischen, probieren Sie Ihr Produkt. Wenn Sie den Geschmack nicht als essigartig genug empfinden, warten Sie, aber vergessen Sie nicht, die Mutter nicht zu oft zu unterbrechen.

Sie können Rotwein anstelle von Apfelsaft verwenden, um Rotweinessig zu erhalten.

Wie man Apfelessig aufbewahrt

Verwenden Sie ein Seihtuch, um die Reste der alkoholischen Gärung zu filtern. Denken Sie immer daran, keine Metallbehälter oder Metalldeckel für die Interaktion mit Essig zu verwenden. Außerdem ist es optional, eine Essigmutter aufzubewahren.

2 - Beeren-Essige

Beeren für selbstgemachten Essig zu verwenden ist eine großartige Idee, vor allem, wenn Sie eine eigene Ernte haben. Das folgende Rezept wurde für Himbeeressig kreiert, aber Sie können es durch Ihre gewünschten Beeren ersetzen.

Schritt 1: Herstellung von Beerenalkohol

Zutaten und Ausrüstung:

• Käsetuch
• Elastische Schnüre, wie Schnur oder Gummiband
• 6 Tassen Wasser
• 9 Tassen Beeren (Sie benötigen alle 3 Tassen während der folgenden drei Tage)
• Geeignete Behälter

Tag 1 - Hochwasser 3 Tassen Beeren mit 6 Tassen Wasser und bedecken Sie es mit einem Seihtuch, das Sie mit einer Schnur binden, und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Tag 2 - gießen Sie den Saft durch ein Seihtuch in ein neues Gefäß und entsorgen Sie die verbrauchten Beeren. Reinigen Sie den ersten Behälter, füllen Sie ihn mit den anderen 3 Tassen Beeren und geben Sie den gewonnenen Saft hinein. Decken Sie das Gefäß wieder mit einem Seihtuch und einer Schnur ab und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Tag 3 - wiederholen Sie die Anweisungen von Tag 2 und lassen Sie das Produkt einen weiteren Tag ruhen.

Schritt 2: Vom Beeren-Alkohol zum Beeren-Essig

Zutaten und Ausrüstung:

• Sieb
• Käsetuch
• Elastische Schnüre, wie Schnur oder Gummiband
• 1 Pfund Zucker

Stellen Sie sicher, dass es Tag 4 Ihres Produktionsprozesses ist. Filtern Sie den Beerenalkohol aus den Beerenresten und säubern Sie den Behälter, damit Sie ihn weiter verwenden können. Fügen Sie ein Pfund Zucker hinzu und rühren Sie ihn in die Flüssigkeit ein.

Bedecken Sie den Behälter mit einem Seihtuch und sichern Sie ihn mit einer Schnur. Lassen Sie den Behälter für 4-6 Wochen an einem warmen Ort stehen, bis er sich in Essig verwandelt.

3 - Essig aus Honig

Met - eines der beliebtesten und damit traditionellsten alkoholischen Getränke. Da es möglich ist, aus Honig Alkohol herzustellen, gibt es auch Methoden, ihn in Essig zu verwandeln. Honigessig wird sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke verwendet, und so überrascht es nicht, dass er so beliebt ist. Das folgende Rezept stammt aus einem Rezeptbuch, "Die Herstellung von Essig aus Honig" (1905).

Zutaten und Ausrüstung:

• Taschentuch (kann Käseleinen oder ein Papiertuch sein)
• Elastische Schnüre, wie Schnur oder Gummiband
• Geeigneter Behälter für die Fermentation
• Honig und kochendes Wasser (1 Teil Honig auf 7 oder 8 Teile Wasser, aber achten Sie darauf, dass oben im Behälter noch etwas Platz bleibt)

Füllen Sie den Behälter mit einer Mischung aus Wasser und Honig. Decken Sie die Mischung mit einem Tuch ab und binden Sie es mit einem Band zu. Fügen Sie optional die Mutter oder Hefe hinzu, um den Prozess zu beschleunigen, indem Sie die richtigen Bakterien herbeirufen. Lassen Sie die Flüssigkeit für eine angemessene Zeit bei einer warmen Temperatur (70º-80ºF) stehen, bis die Säurebakterien sie verarbeiten. Nachdem die Mischung die Alkohol- und Essigphase durchlaufen hat, können Sie sie filtern und in einem Glas oder einer Flasche, die nicht aus Metall sind, so lange aufbewahren, wie Sie möchten.

Essigsäure und Pasteurisierung

Die Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem die Bakterien durch Erhitzen des Produkts abgetötet werden. Wenn Sie Ihren Essig pasteurisieren, ist seine weitere Verwendung für eine andere Produktion unmöglich (da die Bakterien fehlen). Außerdem ist unpasteurisierter Essig (ebenso wie ungefilterter Essig) viel gesünder. Dennoch ist die Pasteurisierung hilfreich, wenn Sie mehrere Flaschen Essig besitzen, aber keine geeigneten Bedingungen für die Lagerung haben. Achten Sie darauf, dass die Essigmutter den Essig weiter gären lässt, wenn die Lagerungsbedingungen falsch sind!

Wie man Essig pasteurisiert

Wenn Sie möchten, dass Ihr Essig klar ist (ohne Rückstände), filtern Sie ihn vor der Pasteurisierung durch 3 Lagen Mulltuch. Denken Sie jedoch daran, dass ungefilterter Essig Muttermilch bilden kann.

Legen Sie die unbedeckten Essigflaschen in eine Schale mit kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Essig nach und nach: Die Endtemperatur sollte nicht höher als 145ºF sein (seien Sie vorsichtig beim Erhitzen der Glasflasche!). Halten Sie die Hitze für etwa 30 Minuten, kühlen Sie sie dann ab und verschließen Sie sie. Bewahren Sie Ihren eigenen Essig bei Zimmertemperatur auf.

Essig zum Einlegen verwenden

Die meisten von uns wissen, dass gekaufter Essig mit Wasser auf einen Säuregehalt von 5% verdünnt wird, der für das Einmachen geeignet ist. Selbstgemachter Essig kann einen schmutzigen Trick mit Konserven. Erstens kann es die Dosen sprengen, wenn sie weiter gären. Zweitens werden dadurch die schlechten Bakterien in den Gläsern möglicherweise nicht abgetötet. Wenn Sie Ihren Essig dennoch zum Einmachen verwenden möchten, besorgen Sie sich ein Säuretitrationskit und testen Sie Ihr Produkt (folgen Sie der Anweisungen zum Testen).

Wie man Essig kräftiger macht

Um Ihren Essig haltbarer zu machen, frieren Sie ihn ein und Eis entfernen von oben.

Wenn Sie Ihre erste Charge erfolgreich hergestellt haben, bewahren Sie die Essigmutter auf, um die Initiative fortzusetzen und viele andere Geschmacksrichtungen auszuprobieren (stellen Sie sich vor, wie viele Früchte darauf warten, zu Essig zu werden). Wenn Sie wissen, wie man aus Apfelsaft Essig macht, werden Sie zweifellos einen Weg finden, Weinessig herzustellen (Sie können sowohl Rot- als auch Weißwein verwenden). Selbstgemachte Essige - kein leichtes Unterfangen, und es ist in Ordnung, wenn Sie nicht gleich beim ersten Versuch Glück haben. Aber geben Sie niemals auf; es gibt immer tausende von Möglichkeiten und Rohprodukten, um sich an der Herstellung von Essig zu versuchen!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind die Zutaten für Essig?

Bei Essig gibt es immer Raum für eine Auswahl an Zutaten. Wenn Sie zum Beispiel Obstessig herstellen möchten, verlassen Sie sich auf Ihre Region und die dort vorherrschenden Kulturen. Wenn Sie Weinessig herstellen wollen, denken Sie an die Robustheit, die Sie vom Alkohol gewohnt sind (Rotweinessig ist stärker, aber eleganter).

Denken Sie schließlich an den Verwendungszweck: Wenn Sie Essig als Salatdressing verwenden möchten, versuchen Sie, ihn mit Äpfeln oder Weißwein herzustellen (weißer Essig ist zum Würzen am besten geeignet). Es hängt also alles von Ihrem Geschmack ab. In den meisten Fällen benötigen Sie Wasser, Zucker und manchmal Hefen.

Was ist lebender Essig?

Lebendiger Essig ist auch als unpasteurisierter Essig bekannt. Er wird so genannt, weil er aus lebenden Bakterien besteht - mit anderen Worten, die Mutter ist noch da drin. Dieser Acetobacter verwandelt den Saft in ein alkoholisches Getränk und weiter in Essig. Außerdem ist er gut für unsere Gesundheit, also sollten Sie es nicht vermeiden, lebenden Essig zu probieren!

Wie stellt man 80%-Essig her?

Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass es für eine genaue Bestimmung der Essigkonzentration besser ist, ein Säuretitrationskit zu kaufen. Es ist fast unmöglich, die Konzentration durch Verkostung des Produkts zu bestimmen (sogar gefährlich, wenn es sich um einen so hohen Säuregehalt handelt). Je mehr Alkohol Sie also hinzufügen, desto höher ist die Konzentration des Essigs. Wenn Sie den Essig kochen, wird er außerdem säurehaltiger, aber bedenken Sie, dass das Erhitzen von Essig eine spezielle Technik ist (die wir in unserem Artikel oben beschrieben haben), halten Sie sich also an die entsprechenden Regeln, und dass das Produkt durch das Kochen pasteurisiert wird, wodurch sich nicht nur seine Konzentration, sondern auch sein gesundheitlicher Nutzen ändert.