Come fare l'aceto

Introduzione

Cibo per la sopravvivenza is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in forniture d'acqua. Inoltre, bisogna essere in grado di adattarsi alla situazione hanno una struttura ben costruita abilità di sopravvivenza per massimizzare le proprie possibilità di sopravvivenza. Quando si ha un po' di attrezzatura di sopravvivenza adeguataè una cosa. Un'altra cosa è la capacità di utilizzarla correttamente. Per quanto riguarda il cibo, se si è in grado di coltivare cibo in quantità corrispondenti alle esigenze di sopravvivenza, si è molto fortunati. Creare conservazione sostanziale del cibo significa sostenersi mentre homesteadingche può anche essere il caso. La conoscenza non ha prezzo. Quindi non fermiamoci dove siamo e continuiamo a espanderla.

Al punto

Sappiamo qualcosa sull'aceto dalle nostre nonne o da qualche anziano. Ma cos'è l'aceto? Com'è la produzione di aceto? È possibile produrre aceto di sidro di mele o di vino rosso a casa? Che cos'è l'antipasto di aceto e come è collegato alla maternità? Sicuramente sappiamo come utilizzare l'aceto come condimento per l'insalata o come sapone per i piatti, ma ha mai pensato di poter trasformare il succo di frutta del suo negozio di alimentari in un aceto finito?

Se vuole conoscere le risposte, resti con noi e si lasci coinvolgere!

Che cos'è la fermentazione

Quasi nessuno ha mai ipotizzato il collegamento tra aceto e alcol. Tuttavia, c'è una dipendenza diretta: entrambi questi prodotti sono realizzati attraverso il processo di fermentazione. Se desidera produrre dell'alcol - sidro di mele o vino rosso, per esempio - segua accuratamente la sua ricetta e mantenga il processo di fermentazione per non più di un mese, in modo da non ottenere mai l'aceto di mele, ma perché ha bisogno di questo articolo?

Ebbene, la fermentazione è una tecnica di conservazione degli alimenti che può essere definita un'arte, in quanto gli approcci e i segreti di questo complicato processo vengono ereditati da generazioni di maestri. Se desidera conoscere meglio questo metodo, può visitare le seguenti risorse: Fermentazione selvaggia (Sandor Katz), Fermentation Factor e Nourishing Traditions (Sally Fallon) di Solutions from Science. Lì può trovare vari modi per fermentare i prodotti e ottenere alimenti come alcolico bevande, prodotti a base di latte fermentato e così via.

Secondo i dizionari, l'acetificazione è associata principalmente alla fermentazione acetica dei liquidi alcolici (vino, sidro, ecc.) e alla sua combinazione con gli aromi. Tecnicamente, risulta che l'aceto è un'ulteriore fase della bevanda alcolica. Tuttavia, il cuoco più prudente deve conoscere i tempi esatti del processo di fermentazione, poiché l'essenziale è catturare l'Acetobacter (il batterio che produce acido acetico dall'alcol).

Alcuni professionisti utilizzano lieviti naturali per creare l'aceto (ad esempio, lieviti di champagne o lieviti selvatici).

Aceto proprio

Se è arrivato fin qui con noi, potrebbe essere interessato a creare dell'aceto fatto in casa. Bene, questo articolo le fornirà tutte le informazioni necessarie: dagli ingredienti alla tempistica e alla tecnica perfetta di fermentazione. Vogliamo assicurarle che è possibile fare l'aceto in casa da numerosi tipi di prodotti: frutta e succo di frutta, vino, sidro di mele, quindi, in caso di scomparsa delle aziende produttrici di aceto, sarà in grado di fornire al suo vicinato aceto fatto in casa! Qui troverà le istruzioni per fare l'aceto senza trucchi elaborati. Inoltre, la maggior parte dei materiali utilizzati si trovano in una cucina media, quindi per fare l'aceto non è necessario acquistare alcuna attrezzatura per la vinificazione, il che rende il processo molto simile.

Cosa deve sapere

1. Non sia avaro di zucchero

Si prepari a contribuire con chili di zucchero al processo di produzione. Anche se la quantità di zucchero necessaria può variare da caso a caso, come nei prodotti più semplici, si ritiene che più zucchero si aggiunge, più forte (quindi, migliore) sarà l'aceto finito. Ma non dimentichi di mettere in relazione la quantità di zucchero con il tipo di aceto che intende produrre. Per esempio, l'aceto di frutta ha bisogno di meno zucchero, mentre l'aceto di vino (in particolare la preparazione dell'aceto di vino rosso richiede due volte più zucchero).

2. Si ricordi di essere ordinato

Rispettare regole di ordine e di igiene durante il processo produttivo è una nozione essenziale, in quanto influisce direttamente sul risultato: i batteri sbagliati possono entrare nel liquido con le mani sporche o con la polvere dell'ambiente. Quindi, osservi attentamente cosa collabora con il prodotto durante la preparazione dell'aceto. Può anche utilizzare candeggina per evitare un'ulteriore macchia.

3. Dimentichi i contenitori di metallo

La maggior parte delle persone che non conoscono l'aceto pensano che la produzione di aceto implichi l'utilizzo di contenitori di metallo, come può essere confuso con la produzione di vino rosso. L'alluminio o persino la ghisa smaltata possono rovinare e persino avvelenare il prodotto fin dall'inizio. Tuttavia, se dispone di un contenitore in acciaio inox o di un barilepuò ancora usarlo!

4. Continuare sempre a provare

È molto probabile che il suo primo tentativo di fare l'aceto fallisca. Ma non si limiti a un solo tentativo! Immagini cosa accadrebbe se il pioniere rinunciasse a cercare di ripetere la ricetta perfetta dell'aceto. Dopotutto, può sempre chiedere il parere di un esperto o utilizzare forniture economiche e un volume minore per la prima volta. In ogni caso, la pratica rende perfetti, quindi cerchi di catturare i batteri giusti tutte le volte che gli ingredienti rimangono.

Tipi di aceto

Consideriamo i metodi più popolari di produzione dell'aceto che i survivalisti e i prepper dovrebbero conoscere.

1. Aceto di sidro di mele

Il tipo di aceto più frequentemente prodotto è l'aceto di sidro di mele. I coloni lo preferiscono per due semplici motivi: la disponibilità di mele (soprattutto vicino alla campagna), la familiarità del gusto e l'innocenza della tecnica di produzione. Tuttavia, non dimentichi che la fermentazione è un processo naturale, quindi per ogni particolare produttore, la ricetta varierà in base alle condizioni esatte in cui viene prodotta.

2. Aceto di scarti di mele

Non importa quanto possa sembrare insolito, ma uno dei metodi popolari per fare l'aceto è quello di utilizzare gli scarti della frutta (i dettagli principali sono gli scarti delle mele - bucce e torsoli). Per altri tipi di aceto di frutta, può anche utilizzare bucce e torsoli di albicocche, pesche, pere o persino ciliegie con noccioli. Questo metodo aiuta a utilizzare il raccolto del giardino troppo maturo o gli avanzi dopo la preparazione di altri piatti e a trasformarli in materia prima per l'aceto di frutta.

Come prepararlo

Passo 1: Preparare l'alcol

Ingredienti e attrezzature:

• Scarti di frutta
• Acqua zuccherata (diluisca 1 litro d'acqua con 1/4 di tazza di dolcificante preferito - zucchero, miele, stevia, ecc. - a seconda della dolcezza della frutta scelta)
• Un grande contenitore (può essere un grande vaso di vetro, una pentola in acciaio inox o un barile)
• Tessuto (può essere una tela di formaggio o un carta un asciugamano o una tavoletta di carta)
• Allacciature elastiche, come lo spago o l'elastico

La strada da percorrere

• Per prima cosa, è necessario mettere la frutta preparata nel e versare l'acqua zuccherata in modo da coprire tutti gli scarti.
• In secondo luogo, per evitare che la miscela venga infestata da muffe esterne (come i moscerini della frutta), copra il contenitore con un tessuto e densamente cravatta con un elastico.
• Collochi il contenitore in un luogo caldo (65º-80ºF). Più calda è la temperatura, più veloce è il fermentazione si verificherà. Sia attento a non perdere il momento giusto; controlli la sua miscela ogni giorno.

Può capire che il processo sta avvenendo correttamente dalla comparsa di bolle. Può passare alla seconda fase, quando le bolle si sono stabilizzate e il fluido si è scurito.

Fase 2: creazione di acido acetico (aceto puro):

Ingredienti e attrezzature:

• Tela di formaggio
• Setaccio
• Tessuto (può essere una tela di formaggio o un tovagliolo di carta)
• Serbatoio a tappo largo (c'è la possibilità di riutilizzare un contenitore precedente o di utilizzare un barattolo di vetro a bocca larga con un rubinetto sul fondo per favorire un'ulteriore occupazione)

Per concludere

Filtrare il liquido ottenuto dai frutti nella vasca a tetto largo applicando una tela di mucca e un setaccio (può anche usare un filtro da caffè). È fondamentale utilizzare un contenitore 'respirante', perché i batteri dell'acido acetico hanno bisogno di una nutriente saturazione di ossigeno.

Avvolga il contenitore con una tela di formaggio come ha fatto in precedenza. Ora collochi il contenitore in un luogo buio con una temperatura ambiente calda. La luce diretta del sole può violare le regole di produzione dell'aceto.

Ora l'unica cosa da fare è credere nella volontà della natura. Solo essa può far sì che un batterio preciso trasformi l'alcol in aceto. Da un lato, questo batterio è piuttosto diffuso nell'aria (e anche tra i moscerini della frutta).

D'altra parte, se l'aria della sua zona è simile a quella tropicale, è possibile che si verifichino altri batteri nocivi, e l'unico modo per evitarlo è avere un liquido di avviamento a base di alcol.

Qualche parola sull'Aceto Madre

Il processo di trasformazione può durare fino a una settimana o addirittura mezzo anno. Una cosa importante è non dimenticare il liquido pre-aceto: faccia una prova ogni due giorni, se può contare sulle sue papille gustative per sentire fino a che punto è arrivato il liquido. Un altro modo per non perdere il momento giusto è quello di osservare la comparsa di un guscio superficiale chiamato aceto madre o aceto starter. Lo si può riconoscere da una fastidiosa tonalità marrone o grigia e dalla consistenza viscosa. Ma non lo tocchi! L'aceto madre è una superficie protettiva, che inoltre la aiuterà a indicare il momento giusto della fine della fermentazione. Poiché l'aceto madre contiene i batteri dell'acido acetico, può utilizzarlo per ulteriori tentativi di produrre aceto, aggiungendolo al contenitore nella seconda fase del processo. Ecco come può produrre un intero lotto di aceto dopo un solo esperimento riuscito!

Come conservare l'aceto fatto in casa

Per una conservazione duratura, deve filtrare il liquido attraverso una tela di formaggio e versarlo in un contenitore di vetro. Scelga un ambiente rinfrescante e asciutto e ricordi che l'aceto non deve interagire con le forniture metalliche in nessuna fase del processo, nemmeno durante la conservazione. Se decide di conservare l'aceto madre per lotti futuri, può piuttosto conservarlo nei barattoli di vetro con il liquido o aggiungerlo ad un altro aceto iniziale.

Vuole provare altre varietà?

Sempre utilizzando il metodo degli scarti di frutta, può intraprendere la preparazione dell'aceto di ananas - come sa, esistono numerosi tipi di ricette a seconda del sapore desiderato.

La ricetta dell'aceto di sidro di mele prevede l'utilizzo di una pressa per sidro, ma è comunque molto più semplice e veloce di quella dell'aceto di scarti di mele. Un altro modo per utilizzare il sidro di mele è quello di lasciare una bottiglia di sidro aperta per qualche tempo, in modo che si trasformi prima in alcol e poi in aceto. Tuttavia, c'è una grave limitazione: i batteri sbagliati possono rovinare il nuovo lotto. La stessa tecnica viene solitamente applicata a un avanzo di vino. Poiché esistono diverse risposte alla domanda 'Come fare l'aceto', le forniremo anche una descrizione più estesa di un'altra ricetta di aceto di sidro di mele.

1 - Ricetta della conversione del sidro duro in aceto

Fase 1: Produzione di sidro duro

Ingredienti e attrezzature:

• Tela di formaggio
• Setaccio
• Camera d'aria (può acquistarla o farla da sé - le istruzioni sono riportate di seguito)
• Barattolo di vetro o gallone
• Mele schiacciate (senza succo)

Versare il succo di mela in una brocca grande e chiuderla ermeticamente con una camera stagna.

Come realizzare una camera di compensazione

Faccia un buco in una pannocchia di mais (dovrebbe corrispondere alla dimensione della parte superiore del vaso) e vi installi un pezzo di vite scavata. Inserisca il mais nel barattolo in modo che un'estremità della vite si trovi nel barattolo con il succo di mela e un'altra si trovi all'esterno del mais. Colleghi un tubo di gomma o di plastica a questa parte e la inserisca in una bottiglia di succo di mela. acqua pulita. Una struttura di questo tipo permetterà all'anidride carbonica di migrare dal succo fermentato al recipiente con e limitare l'ossigeno o i batteri che si spostano nella brocca.. Un metodo più semplice di bloccaggio il contenitore consiste nel trascinare sulla sua sommità un palloncino di gomma o un guanto. In entrambi i casi, il momento cruciale è evitare che l'anidride carbonica entri nel liquido.

Lasci la brocca per non più di sei settimane a temperatura ambiente. Bolle e schiuma sulla parte superiore della soluzione indicano che l'aceto è in corso. Quando si notano i residui sul fondo e non ci sono bolle sulla parte superiore del barattolo, è il momento di passare alla fase successiva.

Fase 2: Trasformazione del sidro duro in aceto di sidro di mele

Ingredienti e attrezzature:

• Tessuto (può essere una tela di formaggio o un tovagliolo di carta)
• Allacciature elastiche, come lo spago o l'elastico
• Vasi a tappo largo (più grande è la superficie aperta, più veloce sarà l'acetificazione)

Versare il sidro duro in contenitori distinti. Se ha conservato un po' di aceto madre dai lotti precedenti, lo utilizzi in questa fase posizionandone un pezzo sulla parte superiore del liquido. Poi copra ogni vaso con una tela di formaggio e un'allacciatura. Ora l'ossigeno è necessario per sostenere i batteri acetici, per cui è necessario prevedere una buona circolazione dell'aria.

Lasci i vasetti a temperatura ambiente per qualche tempo, in modo che i batteri acetici attacchino il suo sidro duro e creino un nuovo strato protettivo, la 'madre'. Per cogliere il momento finale, assaggi il suo prodotto. A meno che non ritenga che il sapore sia abbastanza aceto - aspetti, ma si ricordi di non interrompere la madre troppo spesso.

Per ottenere l'aceto di vino rosso, può utilizzare il vino rosso al posto del sidro.

Come conservare l'aceto di sidro di mele

Utilizzi una tela di formaggio per filtrare i residui della fermentazione alcolica. Si ricordi sempre di non utilizzare contenitori o coperchi di metallo per interagire con l'aceto. Inoltre, è facoltativo conservare l'aceto madre.

2 - Aceti di bacche

Utilizzare le bacche per l'aceto fatto in casa è un'ottima idea, soprattutto se ha il suo raccolto. La ricetta seguente è stata creata per l'aceto di lamponi, ma può sostituirla con le bacche che desidera.

Fase 1: Produzione di alcol di bacche

Ingredienti e attrezzature:

• Tela di formaggio
• Allacciature elastiche, come lo spago o l'elastico
• 6 tazze di acqua
• 9 tazze di frutti di bosco (ne serviranno ogni 3 tazze nei tre giorni successivi)
• Contenitori adatti

Giorno 1 - alluvione 3 tazze di bacche con 6 tazze d'acqua e coprirle con una tela di formaggio, legandole con un laccio, quindi lasciarle per un giorno.

Giorno 2 - versare il succo attraverso una stamigna in un nuovo contenitore, eliminare le bacche usate. Pulisca il primo contenitore, lo riempia con le altre 3 tazze di bacche, aggiunga il succo ottenuto all'interno. Coprire di nuovo con una tela di formaggio e un'allacciatura, lasciare per un giorno.

Giorno 3 - ripeta le istruzioni del giorno 2 e lasci riposare per un altro giorno.

Fase 2: Dall'alcol di bacche all'aceto di bacche

Ingredienti e attrezzature:

• Setaccio
• Tela di formaggio
• Allacciature elastiche, come lo spago o l'elastico
• 1 chilo di zucchero

Si assicuri che sia il giorno 4 del suo processo di produzione. Filtrare l'alcol di bacche dagli scarti di bacche e riordinare il contenitore per poterlo utilizzare ulteriormente. Aggiunga un chilo di zucchero, mescolandolo al liquido.

Rivesta il contenitore con una tela di formaggio e ne fissi la posizione con un'allacciatura. Lasci il contenitore per 4-6 settimane in un luogo a temperatura calda, finché non si trasforma in aceto.

3 - Aceto di miele

L'idromele - una delle bevande alcoliche più popolari e quindi tradizionali. Poiché è possibile produrre alcol dal miele, esistono metodi per trasformarlo in aceto. L'aceto di miele viene utilizzato sia per scopi medici che culinari, quindi non sorprende che sia un tipo di aceto così popolare. La ricetta seguente è fornita da un libro di ricette, "La produzione di aceto dal miele" (1905).

Ingredienti e attrezzature:

• Tessuto (può essere una tela di formaggio o un tovagliolo di carta)
• Allacciature elastiche, come lo spago o l'elastico
• Contenitore adatto per la fermentazione
• Miele e acqua bollente (1 parte di miele per 7 o 8 parti di acqua, ma si assicuri che rimanga dello spazio in più nella parte superiore del contenitore)

Riempia il contenitore con una miscela di acqua e miele. Copra la miscela con un tessuto e la leghi con una fascetta. Opzionalmente, aggiunga la madre o il lievito per un processo più rapido, richiamando i batteri giusti. Lasci il liquido per un periodo di tempo adeguato a una temperatura tiepida (70º-80ºF), fino a quando i batteri acidi lo trasformeranno. Dopo che la miscela ha superato le fasi dell'alcol e dell'aceto, può filtrarla e conservarla in un barattolo o in una bottiglia non metallica per tutto il tempo che desidera.

Acido acetico e pastorizzazione

La pastorizzazione è un processo di utilizzo dei batteri attraverso il riscaldamento del prodotto. Se si pastorizza l'aceto, il suo ulteriore utilizzo per un'altra produzione è impossibile (poiché i batteri sono assenti). Inoltre, l'aceto non pastorizzato (così come quello non filtrato) è molto più sano. Tuttavia, la pastorizzazione è utile se dispone di diverse bottiglie di aceto ma non dispone di condizioni adeguate per la sua conservazione. Faccia attenzione al fatto che la madre continuerà a far fermentare l'aceto se le condizioni di conservazione sono sbagliate!

Come pastorizzare l'aceto

Se vuole che il suo aceto sia chiaro (senza residui), lo filtri attraverso 3 strati di tela di formaggio prima della pastorizzazione. Tuttavia, ricordi che l'aceto non filtrato può produrre la madre.

Metta le bottiglie di aceto scoperte in un vassoio con acqua fredda. Aggiunga il calore nel corso del tempo: la temperatura finale non deve superare i 145ºF (faccia attenzione mentre riscalda la bottiglia di vetro!). Mantenga il calore per circa 30 minuti, quindi raffreddi e sigilli. Conservi il proprio aceto a temperatura ambiente.

Uso dell'aceto per il decapaggio

Come la maggior parte di noi sa, l'aceto acquistato in negozio viene annacquato fino a raggiungere l'acidità di 5%, che è adatta per l'inscatolamento. L'aceto fatto in casa può giocare un brutto scherzo con inscatolamento. In primo luogo, potrebbe far esplodere i barattoli se continuano a fermentare. In secondo luogo, potrebbe non distruggere i batteri cattivi nei barattoli. Tuttavia, se desidera comunque provare l'aceto in conserve, acquisti un kit per la titolazione dell'acido e testi il suo prodotto (segua le istruzioni per l'uso). istruzioni per il test).

Come rendere l'aceto più forte

Per aumentare la solidità del suo aceto, lo congeli e lo rimuovere il ghiaccio dalla parte superiore.

Dopo essere riuscito a fare il primo lotto, conservi l'aceto madre per continuare l'iniziativa e provare molti altri sapori (immagini quanti frutti ci sono in attesa di diventare aceto). Quando saprà come fare l'aceto dal sidro, troverà senza dubbio un modo per fare l'aceto di vino (può usare sia il vino rosso che quello bianco). Aceti fatti in casa - non è un'impresa facile, ed è normale non essere fortunati fin dal primo tentativo. Ma non si arrenda mai; ci sono sempre migliaia di possibilità e di prodotti grezzi con cui cimentarsi nella preparazione di altro aceto!

Domande frequenti (FAQ)

Quali sono gli ingredienti dell'aceto?

Nel caso dell'aceto, c'è sempre spazio per una scelta di ingredienti. Ad esempio, se vuole produrre aceto di frutta, si affidi alla sua regione e alle culture prevalenti che vi crescono. Se deve produrre aceto di vino, pensi alla robustezza a cui si è abituato con l'alcol (l'aceto di vino rosso è più forte ma più elegante).

Infine, consideri lo scopo: se vuole applicare l'aceto come condimento per l'insalata, provi a produrlo con mele, vino bianco (l'aceto bianco è il migliore per condire). Quindi, tutto dipende dai suoi gusti. Nella maggior parte dei casi, sono necessari acqua, zucchero e, a volte, lieviti.

Che cos'è l'aceto vivo?

L'aceto vivo è noto anche come aceto non pastorizzato. Si chiama così perché è composto da batteri vivi - in altre parole, la madre è ancora presente. Questo Acetobacter trasforma il succo in una bevanda alcolica e poi in aceto. Fa anche bene alla nostra salute, quindi non eviti di provare l'aceto vivo!

Come fare l'aceto 80%?

Innanzitutto, deve sapere che per conoscere con precisione la concentrazione di aceto, è meglio acquistare un kit di titolazione dell'acido. È quasi impossibile capire la concentrazione assaggiando il prodotto (persino pericoloso quando si parla di un'acidità così elevata). Quindi, più alcol si aggiunge, più l'aceto è concentrato. Inoltre, facendo bollire l'aceto, questo diventerà anche più acido, ma tenga presente che il riscaldamento dell'aceto è una tecnica speciale (descritta nel nostro articolo precedente), quindi segua le sue regole, e che l'ebollizione pastorizzerà il prodotto, il che causerà un cambiamento non solo nella concentrazione, ma anche nell'utilità per la salute.