Come fare l'idromele

Introduzione

L'idromele è una bevanda alcolica che può essere prodotta con l'aiuto di miele e acqua che vengono fermentati (il che è simile alla birra). Molte persone in tutto il mondo amano ancora questa bevanda, nonostante le numerose alternative esistenti.

Acqua calda, idromele e champagne lievito sono di solito gli ingredienti predefiniti utilizzati da chiunque. Quando si aggiunge della frutta alla miscela di idromele, questa viene ufficialmente chiamata melomel, ma io preferisco ancora chiamarla idromele.

Inoltre, alcune persone aggiungono sidro di mele al posto dell'acqua calda, che trasferirà la denominazione di idromele a quella di cyser, e se si aggiungono delle spezie all'idromele, questo diventerà un metheglin (idromele speziato). Parleremo di questi tipi un po' di più, ma più avanti.

Per accompagnare questa varietà di forme e nomi, l'idromele ha anche una storia piuttosto interessante: era molto consumato da quasi tutte le persone in Europa e in Asia e si pensa che sia il predecessore di qualsiasi altra creazione. bevande alcolicheÈ una delle bevande fermentate più antiche.

Inoltre, alcuni storici ritengono che l'idromele sia stato il primo alcolico fermentato prodotto dall'uomo, e questo fatto potrebbe essere vero, in quanto è molto facile fare l'idromele a casa propria.

Quindi, se è un fan dell'idromele e desidera prepararlo a casa sua, o se è semplicemente interessato a scoprire come si può fare, legga questo articolo!

Una piccola nota sul miele

Prima di realizzare la sua prima ricetta di idromele al miele, si assicuri che il miele che utilizzerà sia di qualità decente: per questo, dovrà assaggiare personalmente questo miele in anticipo e vedere come si comporta un po' dopo.

Molte persone pensano che quando il loro miele si cristallizza, significa che si è rovinato, ma in realtà questo fatto è molto lontano dalla verità: la cristallizzazione del miele è un processo naturale che in realtà ne protegge la qualità e il gusto. Qualsiasi tipo di miele che sia puro, non riscaldato e lasciato per un po' di tempo diventerà più solido, in quanto ciò consentirà al miele di conservare il suo gusto e di rimanere utile per molto tempo.

Se le piace il miele liquido, basta riscaldarlo e tornerà al suo stato originale. Per evitare la presenza di lieviti selvatici nel suo idromele, può anche riscaldare il miele prima di utilizzarlo nella sua ricetta.

In realtà, è vero il contrario dell'affermazione iniziale: se il miele non si cristallizza con il tempo, significa che c'è qualcosa di sbagliato nella sua qualità.

Tipi di ricetta dell'idromele

Quando prepara l'idromele fatto in casa per la prima volta, potrebbe prendere in considerazione diversi tipi di idromele, in quanto il processo di preparazione dell'idromele sarà leggermente diverso per ognuno di essi e, di conseguenza, anche il gusto sarà diverso.

L'idromele tradizionale (chiamato anche vino al miele), come le ho già detto sopra, è solitamente un idromele ottenuto con l'aiuto di miele di buona qualità, acqua frescae lievito, ma può anche avere forme diverse:

• L'idromele secco non avrà quasi nessuna dolcezza, con una piccola nota di miele che difficilmente viene colta.
• L'idromele mediamente dolce avrà più sapore di miele con un po' di dolcezza.
• L'idromele addolcito è il gusto più popolare delle ricette tradizionali di idromele, e sarà il più dolce in assoluto. Alcune persone preferiscono aggiungere la stessa quantità di miele dell'acqua (il che renderà una bevanda secca o semi-dolce), ma personalmente preferisco che il mio idromele sia più dolce.

Quando si prepara l'idromele con l'aiuto del succo di frutta, l'idromele si chiamerà melomel o mulsum: in pratica, si tratta sempre dello stesso idromele tradizionale, ma in questo caso si aggiunge anche della frutta.

I tipi di melomel più popolari sono i seguenti:

• Cyser, che si ottiene con l'aiuto di mele o sidro di mele e ha un sapore simile al vino sherry.
• Il pimento, in cui viene aggiunto il succo d'uva. Il suo sapore ricorda quello del vino d'uva, ma è più dolce.
• Ippocrate. Questo è realizzato con l'aiuto del succo d'uva, proprio come il pagamento, ma contiene anche delle spezie.

Esiste anche l'idromel, che è la versione più liquida e debole (nel gusto) dell'idromele; il metheglin, che contiene anche spezie ed erbe, o il metheglin di sacco, dolce e piccante allo stesso tempo.

Il processo di produzione dell'idromele

È interessato a sapere come fare l'idromele a casa? Allora continui a leggere!

Per avviare il processo di produzione di birra della sua ricetta di base di idromele fatto in casa, avrà bisogno delle seguenti sostanze e materiali:

• 5 libbre di miele
• 1 Gallone di Acqua (acqua di sorgente o filtrata)
• 2 Frutta tagliata a pezzi, ad esempio arance (e non buttare via le bucce)
• 1 sacchetto di uvetta
• 2 bastoncini di cannella
• Lievito di champagne
• Bacche, quale tipo dipende da lei
• 3 chiodi di garofano
• Una brocca (minimo un gallone)
• Una pentola grande
• Camera di compensazione
• Un cucchiaio
• Imbuto
• Termometro

In ogni caso, può tranquillamente adattare la ricetta ai suoi gusti: per esempio, se non le piace la cannella, non la inserisca nella sua ricetta di idromele al miele, oppure, se preferisce le fragole ai lamponi, prenda quelli che preferisce. È possibile aggiungere qualsiasi frutto alla ricetta dell'idromele o anche il luppolo!

Tutto sommato, miele, acqua e lievito saranno sempre sufficienti per il metodo più elementare di creazione del vino al miele.

La ricetta passo per passo

Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti, dovrebbe iniziare il processo sanificando tutte le attrezzature che utilizzerà, ad esempio cucchiai e pentole. Non eviti questa fase: tutti i suoi strumenti devono essere altamente igienizzati prima di poterli utilizzare per la creazione di idromele. Altrimenti, il suo lotto di idromele sarà rovinato.

Poi dovrà versare metà della sua acqua filtrata nella pentola grande, la riscaldi in modalità media e aggiunga il miele all'acqua quando sarà abbastanza calda: non abbiamo bisogno di acqua bollita per l'idromele.

Quando tutto il miele è stato aggiunto, lo mescoli per un po', finché il miele non si scioglie completamente, e solo dopo potrà spegnere il fornello. Poi, prenda la brocca da un litro, aggiunga frutta (arance a fette) e bacche sul fondo, e versi la miscela di miele e acqua nella brocca: può eseguire questo passaggio con l'aiuto di un imbuto.

Dopo aver versato l'acqua di miele riscaldata nella brocca, può anche versare il resto dell'acqua, ma si assicuri che sia a temperatura ambiente. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti nella brocca e mettere il coperchio.

Inoltre, dovrà prendere metà della confezione di lievito e riscaldarla (non abbiamo bisogno di un intero lotto), metterla nella brocca e ancora una volta chiuderla con un coperchio. La temperatura del lievito potrebbe essere il punto più cruciale che determinerà se il suo idromele sarà gustoso o meno: quindi, prima di mettere il nutrimento del lievito riscaldato nella brocca, verifichi che la sua temperatura sia di circa 90 F (o 32 C).

La parte fisicamente più difficile di qualsiasi ricetta di idromele al miele è quella di agitare la brocca: deve farlo abbastanza intensamente e almeno per alcuni minuti. Poi, si deve mettere una camera di compensazione e un tappo di gomma sul vaso e si deve lasciare riposare la miscela per alcune ore, o anche per una notte intera. La camera di compensazione è indispensabile perché permette all'aria di uscire dal barattolo per avviare la fermentazione.

Produzione di idromele: Cosa c'è dopo?

Quando vedrà apparire delle bollicine nel suo barattolo, allora è arrivato il momento di trovare un luogo fresco e buio, senza luce diretta del sole, per far iniziare la fermentazione della miscela: è più lunga di quella di una birra normale, ed è per questo che la miscela deve essere fatta fermentare per circa un mese.

Capirà che l'idromele è pronto per essere assaggiato quando smette di gorgogliare. Tuttavia, alcune persone preferiscono lasciare riposare il loro idromele per un periodo di tempo superiore a un mese, poiché è noto che l'idromele è migliore quando è più vecchio.

E quando sarà sicuro che il suo idromele è pronto per essere imbottigliato, dovrà scegliere come farlo:

• Se vuole che il suo idromele sia fermo, in modo che non sia necessaria la carbonatazione, dovrà aggiungere il Sorbato di Potassio alla miscela prima di imbottigliarla e solo dopo.
• Tuttavia, se vuole che il suo idromele sia frizzante, dovrà evitare di aggiungere il Sorbato di Potassio e imbottigliare la miscela inizialmente fermentata senza alcun ingrediente aggiuntivo.

Dopo aver imbottigliato il suo idromele, arriva ancora una volta la parte più difficile: l'attesa. Una volta imbottigliato, dovrà far riposare il suo idromele per almeno 6 mesi, mentre la situazione ideale è un periodo di attesa di un anno.

Rendere il suo idromele più dolce

Molte persone credono che, aggiungendo il miele alla ricetta dell'idromele, anche la bevanda risultante sarà dolce. Tuttavia, in realtà non sarà così: ciò avviene a causa di un lungo processo di fermentazione che porta via quasi tutta la dolcezza apportata dal miele alla bevanda.

Le persone che preferiscono che il loro idromele secco sia dolce, dovranno anche sottoporsi al processo chiamato "retrodolcimento".

La controdolcezza consente di aggiungere un tipo di zucchero all'idromele dopo che è già stato fermentato: la maggior parte delle persone aggiungerà semplicemente altro miele all'idromele, ma deve essere fatto in modo corretto, poiché mettere semplicemente il miele direttamente nelle bottiglie farà ripartire la fermentazione, e chi lo vuole?

Quindi, come per l'idromele non addolcito, ha due scelte: ricette di idromele dolce e frizzante:

• Nel caso di una ricetta di idromele fermo, attenda che la fermentazione per terminare completamente, aggiunga mezzo cucchiaino di sorbato di potassio per un litro di idromele e lo mescoli. Il sorbato di potassio impedisce a qualsiasi zucchero aggiunto in seguito di convertirsi in anidride carbonica e alcol in un modo che non rovina il lievito.
• Se preferisce una ricetta di idromele frizzante e gassata, le suggerisco di utilizzare un sistema di kegging casalingo. Quello che fa il kegging, con l'aiuto dei suoi contenitori di CO2, è un processo di carbonatazione del suo idromele al livello di sua scelta, senza utilizzare il lievito. In questo modo, quando aggiungerà dello zucchero, il lievito non fermenterà ulteriormente e alla fine otterrà il suo idromele frizzante preferito!

Dopodiché, può tranquillamente aggiungere qualsiasi tipo di zucchero desideri, ma le consigliamo di utilizzare il miele: la quantità e la dolcezza di una bevanda che imbottiglierà dipende da lei.

Se il processo di produzione dell'idromele non le è ancora chiaro, può guardare i video suggeriti da noi qui sotto:

Come fare l'idromele senza foschia?

Il modo più semplice ed efficiente per assicurarsi di ottenere un idromele limpido è quello di non affrettare il processo di fermentazione e lasciare che l'idromele faccia il suo lavoro per tutto il tempo necessario. Non imbottigli il suo idromele prima del tempo!

Tuttavia, se vede che il suo idromele fatto in casa presenta una foschia, significa che le particelle di lievito in sospensione si sono intromesse. Per liberare il suo idromele da queste particelle, saranno necessari alcuni additivi: essi legheranno insieme queste particelle di lievito e le elimineranno dalla miscela da bere.

Ecco cosa può usare per rimuovere la foschia dal suo idromele:

• Gelatina, Isinglass e Sparkolloid: questi additivi sono caricati positivamente, il che significa che attireranno a sé le particelle del suo lievito caricate negativamente: ad esempio, la gelatina si connetterà con i tannini, l'isinglass avrà un forte impatto su lievi nebbie e lo sparkolloid, anche se avrà bisogno di un po' di lavoro di preparazione prima di poter essere utilizzato, è il più efficace quando si tratta di particelle ostinate del suo lievito.
• Un'altra ragione per cui potrebbe avere della foschia nel suo idromele è la presenza di melomelie nella pectina. Per rompere questi bastardi, dovrà utilizzare l'enzima pectico e riscaldarlo, in modo che assuma la forma di un gel. A tale scopo, sarà necessaria una temperatura di circa 180 gradi, e potrà aggiungere il risultato insieme al lievito nel suo idromele.
• Bentonite: si tratta di un integratore con carica negativa che attira a sé lievito e proteine, e ha una forma di argilla in polvere.
• Può anche utilizzare acidi come il citrico, il tartarico, il malico e le loro miscele per rendere l'idromele più aspro e bilanciare gli zuccheri nella bevanda. L'acido citrico si ricava dagli agrumi, il tartarico si ricava dall'uva e l'acido malico si trova nelle mele.

Domande frequenti - FAQ

Come fare l'idromele a casa?

Molto facile, direi! Avrebbe bisogno di alcuni ingredienti, come miele, acqua, lievito, uva passa, arance, bacche, luppolo e bastoncini di cannella, oltre ad alcune attrezzature per l'idromele: una brocca, una pentola e qualsiasi altra posata decentemente sterilizzata prima dell'uso.

E per conoscere il processo di produzione dell'idromele a casa sua e mescolare tutti gli ingredienti insieme, può leggere l'articolo qui sopra, dove indico passo dopo passo cosa deve fare lei e la sua attrezzatura per l'idromele!

È legale produrre il proprio idromele?

A condizione che non lo venda senza autorizzazione, è assolutamente legale preparare dell'idromele per sé! Nessuno le vieterebbe di preparare l'idromele da bere a casa, come nessuno le vieterebbe di cucinare per sé e per i suoi cari.

Quanto tempo impiega l'idromele a fermentare?

Non c'è un numero concreto di giorni che saranno necessari per il processo di fermentazione del suo idromele, ma in generale, ci vorrà non meno di un mese del suo tempo.

L'idromele è pronto quando non si vedono bolle sulla sua superficie e, come tutti dicono, più a lungo riposa, più diventa gustoso!

Quanto è alcolico l'idromele fatto in casa?

Poiché le ricette di idromele vengono realizzate a casa sua, non possiamo dirle con certezza quale sarà la quantità di alcol contenuta. In definitiva, non siamo dei professionisti.

Si dice che la quantità di alcol che l'idromele può contenere varia da 6 a 20 ABV, poiché dipende dal secchio di fermentazione, dal processo e dalla quantità di tempo impiegato.