Guida alla migliore pentola per la fermentazione

La fermentazione degli alimenti è uno dei modi più antichi per conservare il cibo e cambiarne le qualità gustative. Inoltre, è probabilmente il modo più semplice per convertire gli avanzi di verdura o di frutta, poiché non richiede tecniche complicate e di lunga durata per procedere al risultato. Con questo metodo, le colture alimentari troveranno il loro posto nel mondo culinario e sullo scaffale della sua cucina, includendo non solo i sottaceti ma anche aceto, kimchi, qualsiasi tipo di salsa piccante e numerosi altri alimenti.

Fortunatamente, non c'è bisogno di acquistare molti utensili da cucina diversi per lanciare il suo personale. produzione casalinga. Avrà bisogno di pochi strumenti, tra cui la stessa pentola di fermentazione, forse diversi barattoli di ceramica e una certa quantità di posate. Tuttavia, la qualità degli strumenti deve essere al top, poiché influisce direttamente sul carattere del prodotto finale.

In questo articolo, troverà tutte le informazioni necessarie su come utilizzare la pentola di fermentazione, come sceglierla e per quali scopi, e quali sono i possibili vantaggi e difetti del suo utilizzo.

Perché dovrei prendere in considerazione l'uso dei contenitori per la fermentazione?

Ebbene, ci sono molte opinioni opposte sull'uso della fermentazione per conservare gli alimenti, presentate su Internet. Alcuni sostengono che si tratta di un ottimo modo per preparare le colture alimentari in modo che non scompaiano nel cestino e anche di un divertente hobby e tipo di produzione casalingaMentre altri si lamentano della qualità del prodotto finale, dell'odore sgradevole che riempie tutta la casa e della necessità di occuparsi del processo di fermentazione.

In ogni caso, siamo qui per suggerirle tutti i possibili aiuti, in modo che possa decidere da sola se vuole provare questa opzione o meno. Prima di tutto, vediamo cosa può fare con i contenitori per la fermentazione:

• crauti
• fagioli di riso
• sottaceti
• aceto
• kimchi
• ketchup o maionese fermentati, ecc.

Sicuramente, può sempre acquistare tutte queste cose nel negozio più vicino. Tuttavia, è noto che cibo fatto in casa è sempre più affidabile e anche divertente da realizzare. Può assicurarsi che i prodotti utilizzati siano naturali e pronti per il consumo e interrompere il processo di fermentazione ogni volta che lo desidera, il che la aiuta a controllare l'intero elenco degli ingredienti, compresi i dati nutrizionali.

Parlando dei componenti, i prodotti fermentati apportano molti vantaggi alla sua salute. Prima di tutto, il consumo di crauti (cavolo fermentato), ad esempio, aiuta il suo organismo a digerire sostanze complesse attraverso la scomposizione delle cellule vegetali. Inoltre, previene il rischio di insorgenza del cancro, fornendo una quantità sufficiente di vitamine K2 e antiossidanti.

Inoltre, i cibi fermentati includono batteri intestinali che aumentano la salute dell'intestino. L'acido lattico prodotto durante il processo di fermentazione pre-digerisce il cibo prima che arrivi nello stomaco, quindi l'intestino deve lavorare meno.

Inoltre, è interessante notare che gli alimenti in fermentazione sono famosi per le loro qualità di prevenzione della depressione. Durante la fermentazione, gli antidepressivi si formano negli alimenti preparati. Mentre il consumo di verdure intere fresche fornisce forme comuni di vitamine e cellulosa, quelle fermentate apportano più acido folico, perossido, biotina e riboflavina.

Un altro vantaggio notevole è che la fermentazione non richiede sodio o zucchero per conservare gli alimenti. Ciò significa che acquisirà meno componenti spazzatura durante il consumo. Inoltre, questo metodo di conservazione è il più economico tra i tanti, in quanto richiede solo barattoli di vetro.

Come funziona la fermentazione?

Fortunatamente, a differenza di altri metodi di conservazione degli alimenti, i contenitori per la fermentazione sono facili da usare e non richiedono diversi investimenti. Ogni volta che prova a preparare da solo degli alimenti fermentati, impara a padroneggiare le abilità e a capire come utilizzare l'attrezzatura e come il prodotto risultante cambia nel tempo.

Quindi, l'intero processo si basa su una chiusura ermetica che non lascia entrare l'aria nella pentola. In questo modo, il fermento immerso nel cibo fa crescere i batteri che modificano il gusto e altre qualità del prodotto.

Esistono due tipi di contenitori per la fermentazione, che danno risultati diversi e vengono utilizzati in modi diversi:

• Il vaso aperto rappresenta lo stile più classico e tradizionale dei contenitori per la fermentazione. Si tratta semplicemente di un grande vaso in ceramica o mason che si riempie con il prodotto scelto e poi si chiude con i pesi in ceramica. La cosa principale è evitare che l'aria invada il cibo in fermentazione, quindi deve chiudere la parte superiore di un vaso aperto con un coperchio o un panno denso. La fase finale consiste nell'attendere. Come può vedere, è sorprendentemente facile usare le pentole aperte per preparare alimenti fermentati.
• Vaschetta di fermentazione sigillata con acqua è uno strumento più complicato ma molto più affidabile per la fermentazione. Ha un coperchio speciale che si adatta perfettamente alla parte superiore della pentola e non lascia entrare l'aria nel processo di fermentazione. Il coperchio è ben saldo grazie ad un labbro che crea la tenuta dell'acqua. Tuttavia, l'anidride carbonica può comunque sfuggire alla chiusura ermetica creata all'interno della pentola a tenuta d'acqua.

La differenza principale tra questi due tipi è che i cocci sigillati con acqua possono essere più difficili da trovare, ma sono più facili da usare e richiedono meno preoccupazioni da parte sua dopo la sigillatura, in quanto sono dotati di coperchi e pesi particolari. Tuttavia, deve controllare costantemente la qualità della tenuta e riempire l'acqua di tanto in tanto. Al contrario, è probabile che i cocci aperti si trovino più spesso anche a casa della nonna, dato che le nostre nonne utilizzavano gli stessi cocci più vecchi. Ma i cocci aperti sono più difficili da usare, perché bisogna trovare il coperchio adatto e i pesi.

Quindi, la decisione di acquistare questo o quel coccio può essere influenzata dalla possibilità di trovare gli strumenti necessari. Fortunatamente, gli Stati Uniti sono forniti di cocci per la fermentazione dall'azienda Ohio Stoneware.

Come scegliere una pentola di fermentazione perfetta

Ci sono diverse cose da tenere a mente quando si sceglie un recipiente per la fermentazione, a partire dal tipo e per finire con la forma e il materiale. Ogni aspetto del prodotto finale può variare leggermente a seconda del recipiente scelto.

Prima di tutto, deve considerare le dimensioni della sua produzione. Se non è sicuro di procedere con la fermentazione dopo il primo tentativo, non dovrebbe spendere molto per una fabbrica di fermentazione domestica e pensare piuttosto a un piccolo contenitore. Tuttavia, se è già entrato in questo hobby e ha preparato il suo spazio di stoccaggio per il processo, può acquistare un contenitore di grandi dimensioni con pesi maggiori e di migliore qualità.

Un'altra cosa a cui prestare attenzione è il volume e la mobilità della pentola. Molto probabilmente dovrà spostare la pentola da un posto all'altro quando la riempie. Inoltre, non dimentichi i pesi e i coperchi aggiuntivi. Pertanto, determini le sue capacità in anticipo e non acquisti cocci giganteschi se non sarà in grado di sostituirli. Un'altra conseguenza negativa è che il bancone della cucina potrebbe rompersi sotto il peso di crock di ceramica pieni, quindi si assicuri che sia in grado di contenere l'intero crock di fermentazione con il cibo all'interno.

Inoltre, i piccoli lotti hanno meno probabilità di rovinare l'intero lotto e renderanno sicura una quantità maggiore di cibo fermentato.

Dovrebbe anche valutare se utilizzare o meno il coperchio e i pesi in ceramica. L'aspetto positivo è che impediscono ai moscerini della frutta e alle muffe provenienti dall'aria esterna di entrare nel prodotto. Le cisterne sigillate con acqua sono particolarmente adatte a questi scopi, ma può riuscirci anche utilizzando cisterne aperte.

In generale, più la pentola è facile da usare, più è probabile che la utilizzerà spesso. Se la pentola è in grado di mantenere il cibo al sicuro, è già buona, ma deve anche essere in grado di rendere il processo confortevole, quindi vorrà produrre lotti più grandi e dedicare più tempo a questo hobby.

Come utilizzare i contenitori per la fermentazione

Dato che ora sa molte cose su Ecco i passi inevitabili che deve fare quando è pronto a fare il suo primo tentativo di usare una pentola di fermentazione:

1. Prima di mettere le verdure all'interno, pulisca la pentola con acqua calda e sapone per uccidere tutti i batteri che impediscono alla pentola di creare le condizioni ottimali per la fermentazione.
2. La fermentazione domestica richiede solo sale, acqua, coccio e verdure. Pertanto, dopo aver lavato la pentola, può procedere a mettere le cipolle intere, i cavoli, le carote o altre verdure nella pentola.
3. Utilizzi 3 cucchiai di sale per ogni 5 libbre di prodotti freschi. Smetta di riempire la pentola quando i 4/5 della pentola sono pieni. Può utilizzare dei barattoli di vetro per fermentare gli avanzi. Riempia la pentola con acqua in modo da creare la tenuta stagna.
4. Si assicuri di sigillare correttamente il recipiente, poiché l'idea principale della fermentazione è di non far entrare l'anidride carbonica nella produzione. Può utilizzare cocci sigillati con acqua, con coperchi inclusi e pesi in vetro, oppure cocci aperti con una pietra, un piatto e un panno denso (tuttavia, potrebbe verificarsi la comparsa di lievito Kahm o di muffa superficiale, che in realtà è un lievito innocuo, ma che è sgradevole che compaia nella produzione).
5. Lasci il recipiente di fermentazione per 4-8 settimane, senza alcun intervento. Se le temperature sono più fresche, sarà necessario più tempo. Pertanto, se fuori fa caldo, si prevede che la fermentazione avvenga molto velocemente, quindi non è probabile che la fermentazione avvenga in estate.
6. Non lasci il recipiente di fermentazione stretto sul pavimento. Piuttosto, la sollevi con delle assi di legno, in modo che la condensa non danneggi il rivestimento, dato che il fondo della pentola di solito non è smaltato.
7. Al termine della fermentazione, trasferisca la produzione in vasi senza piombo e li conservi in frigorifero. Lavi correttamente il recipiente e lasci le pietre all'aria aperta fino a quando non saranno completamente asciutte, per evitare l'insorgere di muffe.

Poiché la fermentazione lattica non richiede nulla, se non il sale, per lanciare i batteri necessari a svolgere il loro lavoro, quindi per preparare crauti o sottaceti, dovrà solo mettere le verdure nella pentola, salarle e riempirle con una piccola quantità d'acqua. Nei due giorni successivi, dovrà controllare la pentola e riempirla di nuovo o riparare i pesi se rischiano di far entrare l'aria.

Fondamentalmente, i batteri faranno tutto il necessario da soli, ma bisogna comunque prestare attenzione al processo, perché se non c'è mancanza di ossigeno all'interno del recipiente di fermentazione, il prodotto finale rischia di avere un sapore sgradevole o rovinato.

La nostra scelta migliore

Ora è il momento di parlare del mercato. La qualità dei suoi alimenti fermentati dipende subito dalla qualità della pentola di fermentazione. Pertanto, deve prestare la massima attenzione a cosa e perché desidera acquistare.

Sicuramente è fantastico se trova un vecchio coccio aperto in casa e lo prova per la sua prima fermentazione. Se non dovesse avere successo, ha due opzioni: abbandonare questo hobby o osare e acquistare una nuova pentola a tenuta stagna e dedicarsi a questo.

Tuttavia, se non dispone di una pentola, ma desidera iniziare a fermentare, ecco le nostre migliori scelte tra quelle che può trovare online o offline nei negozi statunitensi.

Ohio Stoneware Piccolo Bristol Crock aperto

Vaso in gres dell'Ohio è ciò che troverà nelle prime posizioni di ogni valutazione. Il gres dell'Ohio è una delle aziende più antiche che fornisce alle famiglie americane i cocci per la fermentazione. Produce molte varianti di coccio, una delle quali è un coccio aperto da 2 galloni. Ha molti vantaggi, soprattutto per coloro che hanno poca esperienza nella fermentazione degli alimenti. Può trovare un coperchio nei negozi o utilizzare un piatto e un panno per una fermentazione in stile antico. Ha una glassa alimentare ed è utilizzabile nel microonde e in lavastoviglie.

Il gres dell'Ohio è popolare anche per i suoi design accoglienti e per la sua durata, quindi può essere certo che una volta acquistato un vaso, lo utilizzerà per molti anni se non ne acquisterà altri.

Kit di pentole per la fermentazione in gres dell'Ohio

Questo Kit di gres dell'Ohio è ottimo per i principianti, in quanto include tutti gli strumenti necessari per la fermentazione a tenuta stagna. Inoltre, è realizzato con uno smalto sicuro senza cadmio ed è stabile agli sbalzi di temperatura. Inoltre, viene fornito in un set con due pesi a semicerchio che le eviteranno di usare panni e pietre, che a volte sono difficili da controllare.

Anche se il prezzo sembra essere abbastanza alto, le piacerà sicuramente utilizzare questo kit. Inoltre, le spese di spedizione sono giustificate dalla velocità di consegna e dalla qualità.

Pentola per la fermentazione polacca Boleslawiec

Un'altra grande opzione da considerare è un famoso crock di fermentazione polacco che è anche disponibile in design fantastici. Tuttavia, alcuni dei loro modelli sono difficili da pulire a causa delle pareti curve. Tuttavia, sono realizzati con argilla perfetta e sono smaltati senza piombo, quindi non deve preoccuparsi del deterioramento della produzione.

Inoltre, ogni coccio di fermentazione Boleslawiec viene fornito con due pesi di coccio di vetro Luna, ottimi per la fermentazione a tenuta d'acqua. A differenza dei pesi in gres dell'Ohio, questi non sono in grado di assorbire gli odori e i batteri della fermentazione, quindi non possono formarsi muffe.

Contenitori di fermentazione coreani pazzi

Come sappiamo, i coreani sono grandi fan dei cibi fermentati come il kimchi o gli asparagi, quindi possiamo affidarci alle loro tradizioni di fermentazione. Contenitori per la fermentazione sono realizzate in plastica senza BPA e non rovinano la produzione. Allo stesso tempo, sono facili da trasportare e hanno manici molto utili, a differenza di una pentola in gres, per esempio.

Nel complesso, il nostro leader permanente della classifica è la pentola di fermentazione in gres dell'Ohio, che offre ai clienti tutte le qualità necessarie di una pentola di fermentazione. Tuttavia, poiché non è la scelta più economica, può provare prima le posizioni più economiche.

Pro e contro dell'uso dei contenitori per la fermentazione

Anche se sembra che abbiamo discusso tutte le caratteristiche necessarie di ciascuna pentola di fermentazione, c'è ancora spazio per una decisione finale. L'utilizzo di una pentola di fermentazione è un'idea considerevole o è meglio utilizzare altri strumenti o semplicemente acquistare gli alimenti fermentati nei negozi? Certamente, ognuno dovrebbe decidere per sé, ma qui si tratta ancora di esprimere la propria opinione.

Pro:

• Le pareti dritte facilitano la pulizia della pentola, a differenza delle forme sinuose dei barattoli da muratore.
• I contenitori sono perfetti per la fermentazione domestica, in particolare per la preparazione di crauti o sottaceti, poiché non richiedono quasi alcuno sforzo e la capacità è sufficiente per le verdure intere.
• L'utilizzo di una pentola sigillata con acqua manterrà gli odori della fermentazione all'interno della pentola e non permetterà alla muffa, ai lieviti o ad altri organismi esterni di entrare nella produzione.
• Le pareti di argilla mantengono stabile la temperatura all'interno della pentola e quindi offrono condizioni confortevoli per la comparsa dei batteri necessari.
• c'è una piccola possibilità che la salamoia esca dalla pentola, il che significa che il prodotto finale sarà più saporito e salato.

Cons:

• I pesi e le pareti in argilla possono assorbire gli odori e quindi hanno bisogno di più tempo per asciugarsi e riprendersi dopo la fermentazione.
• non è conveniente realizzare grandi quantità di produzione, poiché l'utilizzo di molti piccoli cocci costerà una fortuna e l'utilizzo di un unico grande coccio è difficile da spostare a causa del peso del coccio stesso e dell'assenza di manici appropriati.
• per l'utilizzo di cocci aperti, dovrà trovare un coperchio adatto o utilizzare un piatto, un panno e una pietra per creare un'adeguata tenuta all'acqua.
• I cocci sigillati con acqua devono essere monitorati costantemente e riempiti se necessario, altrimenti l'aria può entrare nel sigillo e rovinare il processo.
• I cocci in ceramica sono difficili da controllare, perché non si può vedere l'interno e monitorare le condizioni del prodotto.

Conclusione

Si ricordi che ogni lotto prodotto può avere un sapore diverso, anche se la tecnica è la stessa, perché non è lei a governare il processo, ma i batteri e le condizioni di temperatura in cui viene conservato il recipiente di fermentazione. Pertanto, non esiti a sperimentare con le stagioni o con diverse proporzioni di acqua e sale.

Inoltre, può anche decidere se utilizzare una pentola aperta o sigillata con acqua. Fondamentalmente, può anche utilizzare un secchio di plastica per uso alimentare per il suo primo tentativo, solo per assicurarsi di sapere come utilizzare una chiusura ad acqua.

Domande frequenti - FAQ

Come si fa a fermentare senza una pentola?

Se non è pronto ad acquistare una pentola, può ricorrere a barattoli di vetro o a contenitori per alimenti. Sicuramente, è meglio utilizzare strumenti affidabili che non rovinino il cibo con batteri nocivi. Quindi, può utilizzare un barattolo di muratura per caricarlo con verdure, sale, acqua e coprirlo con un panno denso.

Cosa posso usare come pesi di fermentazione?

I pesi comuni per la fermentazione sono blocchi di argilla o di vetro che mantengono un ambiente favorevole per i prodotti e sono abbastanza pesanti da controllare la qualità della tenuta dell'acqua all'interno del recipiente. Pertanto, può utilizzare pesi o pietre di ceramica adatti (lavandoli adeguatamente prima di utilizzarli).

Come usare una pentola per la fermentazione?

Se utilizza una pentola aperta, è sufficiente riempirla con le verdure in modo che 1/5 della pentola rimanga vuota, versare un po' d'acqua in modo che copra tutte le verdure e aggiungere 3 cucchiai di sale per ogni 5 libbre di prodotto. Per una pentola a tenuta d'acqua, faccia lo stesso e crei una tenuta d'acqua con i pesi e il coperchio.

Quando fermentare in un recipiente di coccio?

È meglio evitare la fermentazione nelle stagioni calde, perché potrebbe influenzare rapidamente il processo. In genere, a temperature più fresche, la fermentazione sembra avvenire più lentamente e in modo più controllato. Pertanto, è meglio fermentare in autunno e in primavera.

Come prendersi cura della sua pentola?

Prima di iniziare a mettere i prodotti freschi nella pentola, non dimentichi di lavarla con acqua calda e sapone, per ridurre la possibilità che i batteri nocivi si uniscano al processo di fermentazione. Una volta terminati gli alimenti fermentati, si assicuri di rimuovere tutte le muffe superficiali dall'interno. È meglio lasciare i pesi in ceramica ad asciugare all'aria aperta.