Gids voor de beste fermentatieketel

Voedsel fermenteren is een van de oudste manieren om voedsel bewaren en de smaakkwaliteiten veranderen. Bovendien is het waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om groente- of fruitresten om te zetten, omdat er geen langdurige ingewikkelde technieken nodig zijn om tot het resultaat te komen. Met deze methode vinden voedingsgewassen hun plaats in de culinaire wereld en op uw keukenplank, waaronder niet alleen augurken, maar ook azijnkimchi, elke soort hete saus en nog veel meer voedingsmiddelen.

Gelukkig is het niet nodig om veel verschillende keukenbenodigdheden aan te schaffen om uw eigen zelfgemaakte productie. U hebt maar een paar hulpmiddelen nodig, waaronder de fermentatieketel zelf, misschien een paar keramische potten en wat bestek. De kwaliteit van het gereedschap moet echter bovenaan staan, omdat dit direct van invloed is op het karakter van het eindproduct.

In dit artikel vindt u alle nodige informatie over het gebruik van fermentatiekroezen, hoe ze te kiezen en voor welke doeleinden, en wat de mogelijke voordelen en tekortkomingen zijn van het gebruik ervan.

Waarom zou ik het gebruik van fermentatievaten overwegen?

Nou, er zijn veel tegengestelde meningen over het gebruik van fermentatie om voedsel te bewaren op het internet te vinden. Sommige mensen zeggen dat het een geweldige manier is om voedselgewassen voor te bereiden zodat ze niet zomaar in de vuilnisbak verdwijnen en ook een leuke hobby en vorm van zelfgemaakte productieAnderen klagen over de kwaliteit van het eindproduct, de onaangename geur die het hele huis vult, en de noodzaak om het fermentatieproces te verzorgen.

Hoe dan ook, wij zijn hier om u alle mogelijke hulp voor te stellen, zodat u zelf kunt beslissen of u deze optie wilt proberen of niet. Laten we eerst eens kijken wat u kunt doen met fermenterende kruiken:

• zuurkool
• kousenband
• augurken
• azijn
• kimchi
• gefermenteerde ketchup of mayonaise, enz.

Natuurlijk kunt u al deze spullen altijd in de dichtstbijzijnde winkel kopen. Het is echter bekend dat zelfgemaakt voedsel is altijd betrouwbaarder en ook leuk om te maken. U kunt ervoor zorgen dat de gebruikte producten natuurlijk en klaar voor consumptie zijn en het fermentatieproces stoppen wanneer u maar wilt, waardoor u de hele ingrediëntenlijst kunt controleren, inclusief de voedingsfeiten.

Over de bestanddelen gesproken: gefermenteerde producten hebben veel voordelen voor uw gezondheid. Allereerst helpt het eten van zuurkool bijvoorbeeld uw organisme om complexe stoffen te verteren door plantencellen af te breken. Bovendien voorkomt het het risico op kanker door voldoende K2-vitaminen en antioxidanten.

Bovendien bevat gefermenteerd voedsel darmbacteriën die de gezondheid van de darmen bevorderen. Het melkzuur dat tijdens het fermentatieproces wordt geproduceerd, verteert het voedsel voordat het in de maag terechtkomt, zodat uw darmen minder hoeven te werken.

Wat ook interessant is, is dat gefermenteerd voedsel beroemd is om zijn depressiepreventieve kwaliteiten. Tijdens het fermenteren worden antidepressiva gevormd in het bereide voedsel. Terwijl het eten van hele groenten vers u voorziet van gewone vormen van vitaminen en cellulose, brengen gefermenteerde u meer foliumzuur, peroxide, biotine en riboflavine.

Een ander opmerkelijk voordeel is dat fermentatie geen natrium of suiker om voedsel te bewaren. Dit betekent dat u minder junkbestanddelen binnenkrijgt tijdens het eten. Deze conserveringsmethode is ook de goedkoopste van alle andere, omdat u er alleen potten voor nodig hebt.

Hoe werkt fermentatie?

In tegenstelling tot andere methoden om voedsel te conserveren, zijn fermenterende kruiken gelukkig gemakkelijk te gebruiken en vereisen ze geen grote investeringen. Telkens wanneer u zelf probeert gefermenteerd voedsel te maken, krijgt u de vaardigheden onder de knie en begrijpt u hoe u de apparatuur moet gebruiken en hoe het resulterende product na verloop van tijd verandert.

Het hele proces is dus gebaseerd op een strakke afsluiting die geen lucht in de ketel toelaat. Op deze manier geeft de ferment ondergedompeld in het voedsel groei aan de bacteriën die de smaak en andere kwaliteiten van het product veranderen.

Er bestaan twee soorten gistingskroezen, die verschillende resultaten opleveren en ook op verschillende manieren worden gebruikt:

• De open crock is representatief voor de meest klassieke en traditionele stijl van gistingsketels. Het is gewoon een grote keramische of mason pot die u vult met het gekozen product en vervolgens afsluit met de keramische gewichten. Het belangrijkste hier is te voorkomen dat de lucht het gistende voedsel binnendringt, dus u moet de bovenkant van een open kruik afsluiten met een deksel of dichte doek. De laatste stap is gewoon wachten. Zoals u ziet, is het verrassend eenvoudig om open ketels te gebruiken om gefermenteerd voedsel te bereiden.
• Waterdichte gistingsketel is een ingewikkelder maar veel betrouwbaarder hulpmiddel voor fermentatie. Het heeft een speciaal deksel dat perfect aansluit op de bovenkant van de kookpot en geen lucht binnenlaat tijdens het gistingsproces. Het deksel zit stevig vast dankzij een lip die het waterslot tot stand brengt. Kooldioxide kan echter nog steeds ontsnappen aan de luchtdichte afsluiting die binnenin de met water afgesloten kruik is gecreëerd.

Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten is dat met water verzegelde voorraadpotten moeilijker te vinden zijn, maar gemakkelijker te gebruiken zijn en minder zorgen van u vergen nadat ze zijn verzegeld, omdat ze worden geleverd met speciale deksels en gewichten. U moet echter voortdurend de kwaliteit van het zegel controleren en van tijd tot tijd het water bijvullen. Open kruiken daarentegen worden waarschijnlijk vaker aangetroffen, zelfs bij oma thuis, omdat onze grootmoeders dezelfde oudere kruiken gebruikten. Maar open kruiken zijn moeilijker te gebruiken omdat u het passende deksel en de gewichten moet vinden.

De beslissing om deze of gene kookpot te kopen kan dus worden beïnvloed door de kans op het vinden van het benodigde gereedschap. Gelukkig worden de VS voorzien van fermentatiekroezen door het bedrijf Ohio Stoneware.

Hoe kiest u een perfect fermentatievat?

Er zijn verschillende dingen die u in gedachten moet houden bij het kiezen van een gistingsketel, te beginnen met het type en eindigend met de vorm en het materiaal. Elk aspect van het eindproduct kan enigszins verschillen afhankelijk van de precies gekozen kist.

Allereerst moet u rekening houden met de omvang van uw productie. Als u er niet zeker van bent dat u na de eerste poging doorgaat met fermenteren, moet u geen massa's uitgeven aan een thuisgistingsfabriek en beter denken aan een kleine kruik. Als u zich echter al met deze hobby hebt beziggehouden en uw opslagruimte op het proces hebt voorbereid, kunt u een grote kookpot aanschaffen met zwaardere gewichten van betere kwaliteit.

Waar u ook op moet letten, is het volume en de mobiliteit van de kookpot. Waarschijnlijk zult u de kookpot van de ene plaats naar de andere moeten verplaatsen om hem bij te vullen. Vergeet ook de extra gewichten en deksels niet. Bepaal daarom van tevoren wat uw mogelijkheden zijn en schaf geen gigantische ketels aan als u ze niet kunt vervangen. Een andere slechte uitkomst is dat het aanrecht kan breken onder het gewicht van volle keramische kruiken, dus zorg ervoor dat het de hele gistingsketel met voedsel erin kan dragen.

Bovendien bederven kleine partijen minder snel de hele partij en is een grotere hoeveelheid gefermenteerd voedsel veilig.

Wat u ook moet overwegen is of u het deksel en de keramische gewichten gebruikt of niet. Het goede daarvan is dat ze voorkomen dat fruitvliegjes en schimmel uit de buitenlucht het product binnendringen. Waterdichte crocks zijn bijzonder goed voor deze doeleinden, maar u kunt er ook met open crocks in slagen.

In het algemeen geldt: hoe gemakkelijker de kookpot te gebruiken is, hoe groter de kans dat u hem vaak zult gebruiken. Als de crock het voedsel veilig kan houden, is hij al goed, maar hij moet het proces ook comfortabel kunnen maken, zodat u grotere batches zult willen maken en meer tijd zult besteden aan deze hobby.

Hoe fermentatievaten te gebruiken

Aangezien u nu veel dingen weet over Hier zijn de onvermijdelijke stappen die u moet doen wanneer u klaar bent om uw eerste poging te wagen met een fermentatieketel:

1. Voordat u de groenten erin doet, reinigt u de pot met heet zeepwater om alle bacteriën te doden die verhinderen dat de pot optimale omstandigheden voor gisting creëert.
2. Voor thuisgisting hebt u alleen zout, water, een kookpot en groenten nodig. Nadat u uw kookpot hebt gewassen, kunt u de hele uien, kolen, wortelen of andere groenten in de kookpot doen.
3. Gebruik 3 eetlepels zout per 5 pond verse producten. Stop met het vullen van de crock wanneer 4/5 van de crock vol is. U kunt mason jarsars gebruiken om de restjes te fermenteren. Vul de crock met water zodat het waterslot kan ontstaan.
4. Zorg ervoor dat u de kookpot goed afsluit, want het belangrijkste idee van gisting is dat er geen kooldioxide in de productie terechtkomt. U kunt met water afgesloten ketels gebruiken met bijgeleverde deksels en glazen gewichten of open ketels met een steen, bord en dichte doek (dit kan echter leiden tot het optreden van Kahm-gist of oppervlakteschimmel, wat eigenlijk onschadelijke gist is, maar onaangenaam is voor de productie).
5. Laat het gistende vat 4-8 weken staan. Als de temperaturen koeler zijn, zal er meer tijd nodig zijn. Als het buiten warm is, zal de gisting dus naar verwachting zeer snel verlopen.
6. Laat de gistende kruik niet dicht op de vloer staan. Til hem liever op met houten planken, zodat de condens de bekleding niet aantast, want de bodem van de kruik is meestal niet geglazuurd.
7. Na afloop van de gisting brengt u de productie over in loodvrije potten en bewaart u ze in uw koelkast. Was de pot goed af en laat de stenen in de open lucht staan tot ze volledig droog zijn om schimmelvorming te voorkomen.

Omdat voor Lacto-gisting niets anders nodig is dan zout om de benodigde bacteriën hun werk te laten doen, hoeft u voor het maken van zuurkool of augurken alleen de groenten in de pot te doen, ze te zouten en ze te vullen met een beetje water. De volgende dagen moet u het vat controleren en het opnieuw vullen of de gewichten aanpassen als er lucht in kan komen.

In principe doen de bacteriën al het nodige uit zichzelf, maar u moet toch op het proces letten, want als er geen zuurstofgebrek is in de gistende pot, bestaat het risico dat het eindproduct een slechte smaak heeft of bedorven is.

Onze beste keuze

Nu is het tijd om de markt te bespreken. De kwaliteit van uw gefermenteerde voedingsmiddelen hangt meteen af van de kwaliteit van de fermentatieketel. Daarom moet u de grootste aandacht besteden aan wat en waarom u wilt aanschaffen.

Het is natuurlijk geweldig als u een oude open kruik in uw huis vindt en die probeert voor uw eerste fermentatie. Als het u niet lukt, hebt u twee mogelijkheden - deze hobby verlaten of uzelf uitdagen en een nieuwe waterdichte kruik kopen en u erin storten.

Als u echter geen kookpot hebt, maar toch wilt beginnen met fermenteren, dan hebben wij hier onze beste keuzes van wat u online of offline in Amerikaanse winkels kunt vinden.

Ohio Steengoed Kleine Bristol Open Kruik

Ohio aardewerk pot is wat u vindt in de eerste posities van elke beoordeling. Ohio Stoneware is een van de oudste bedrijven die Amerikaanse huishoudens voorzien van gistingsketels. Zij produceren vele varianten van kruiken, waaronder een 2-gallon open kruik. Deze heeft vele voordelen, vooral voor degenen die weinig ervaring hebben met het fermenteren van voedsel. U kunt er in de winkel een deksel voor vinden of een bord en doek gebruiken voor een ouderwetse fermentatie. Het heeft een voedselveilig glazuur en is magnetron- en vaatwasmachinebestendig.

Ohio Stoneware is ook populair om zijn gezellige ontwerpen en duurzaamheid, dus u kunt er zeker van zijn dat als u eenmaal één servies heeft aangeschaft, u het vele jaren zult gebruiken als u er niet nog meerdere aanschaft.

Ohio aardewerk fermentatie kit

Deze Ohio aardewerk kit is zeer geschikt voor beginners, aangezien het alle benodigde hulpmiddelen bevat voor het fermenteren met water. Het is gemaakt met veilig cadmiumvrij glazuur en is stabiel voor temperatuurverschillen. Bovendien wordt hij geleverd in een set met twee halve cirkelvormige gewichten, zodat u geen doeken en stenen hoeft te gebruiken, die soms moeilijk te controleren zijn.

Hoewel de prijs hoog genoeg lijkt, zult u zeker plezier beleven aan het gebruik van deze kit. Bovendien zijn de verzendkosten gerechtvaardigd door de leveringssnelheid en de kwaliteit.

Boleslawiec Poolse gistingspot

Een andere geweldige optie om te overwegen is een beroemde Poolse gistingsketel die ook in prachtige designs verkrijgbaar zijn. Sommige van hun modellen zijn echter moeilijk schoon te maken vanwege de gebogen wanden. Niettemin zijn ze gemaakt met perfecte klei en zijn ze loodvrij geglazuurd, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over het bederf van de productie.

Bovendien wordt elke Boleslawiec gistingsketel geleverd met twee gewichten van lunaglas, die zeer geschikt zijn voor gisting met water. In tegenstelling tot Ohio Stoneware gewichten, zijn deze niet in staat om geuren en bacteriën van fermentatie te absorberen, waardoor er geen schimmel kan ontstaan.

Gekke Koreaanse fermentatiecontainers

Zoals we weten, zijn Koreanen grote liefhebbers van gefermenteerd voedsel zoals kimchi of asperges, en daarom kunnen we vertrouwen op hun traditie van fermenteren. Gistingscontainers zijn gemaakt van BPA-vrij plastic en bederven de productie niet. Tegelijkertijd zijn ze gemakkelijk te dragen en hebben ze zeer handige handvatten, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een aardewerken pot.

Al met al is onze vaste leider in de beoordeling Ohio steengoed gistingsketel, omdat hij klanten alle noodzakelijke фтв сщтмутшуте kwaliteiten van een gistingsketel biedt. Aangezien het echter niet de goedkoopste keuze is, kunt u eerst de meer budgettaire posities proberen.

Voor- en nadelen van het gebruik van fermentatievaten

Hoewel het erop lijkt dat we alle noodzakelijke kenmerken van elke fermentatieketel hebben besproken, is er nog steeds plaats voor een definitieve beslissing. Is het een goed idee om een fermentatieketel te gebruiken of is het beter om andere hulpmiddelen te gebruiken of de gefermenteerde voedingsmiddelen gewoon in de winkel te kopen? Natuurlijk moet iedereen voor zichzelf beslissen, maar wij blijven hier onze eigen mening geven.

Voordelen:

• de rechte wanden maken het gemakkelijk om de pot na afloop schoon te maken, in tegenstelling tot de kromme vormen van mason jars.
• kruiken zijn perfect voor thuisgisting, vooral voor het maken van zuurkool of augurken, omdat er bijna geen inspanning voor nodig is en de capaciteit voldoende is voor hele groenten.
• Het gebruik van een met water afgesloten pot houdt de fermentatiegeuren binnen de pot en laat geen schimmels, gisten of andere buitenorganismen toe tot de productie.
• kleiwanden houden de temperatuur in de pot stabiel en bieden zo comfortabele omstandigheden voor de benodigde bacteriën om te verschijnen
• er is een kleine kans dat de pekel uit de crock gaat, waardoor het eindproduct smakelijker en zouter zal zijn

Minpunten:

• kleiwichten en -wanden absorberen waarschijnlijk geuren en hebben dus meer tijd nodig om te drogen en te herstellen na de gisting
• het is niet handig om grote hoeveelheden te produceren, omdat het gebruik van veel kleine ketels een fortuin kost en het gebruik van één grote ketel moeilijk te verplaatsen is door het gewicht van de ketel zelf en het ontbreken van goede handgrepen.
• voor het gebruik van open ketels moet u een passend deksel vinden of een bord, doek en steen gebruiken om een goed waterslot te maken.
• met water afgesloten kroezen moeten voortdurend worden gecontroleerd en indien nodig bijgevuld, anders kan de lucht in het zegel komen en het proces bederven
• keramische kruiken zijn moeilijk te controleren omdat u de binnenkant niet kunt zien en de toestand van het product niet kunt controleren

Conclusie

Vergeet niet dat elke partij die u maakt een andere smaak kan hebben, ook al is de techniek hetzelfde, omdat niet u het proces beheerst, maar de bacteriën en de temperatuursomstandigheden waarin de gistingsketel wordt bewaard. Aarzel daarom niet om te experimenteren met seizoenen of verschillende verhoudingen van water en zout.

Bovendien kunt u ook beslissen of u een open of een met water verzegelde pot gebruikt. In principe kunt u voor uw eerste poging zelfs een voor levensmiddelen geschikte plastic emmer gebruiken, om er zeker van te zijn dat u weet hoe u een waterslot moet gebruiken.

Vaak gestelde vragen - FAQ

Hoe fermenteer je zonder kookpot?

Als u niet klaar bent om een kookpot aan te schaffen, kunt u overgaan tot mason jars of zelfs voedselcontainers. Het is natuurlijk beter om betrouwbaar gereedschap te gebruiken dat uw voedsel niet bederft met schadelijke bacteriën. U kunt dus een mason jar gebruiken en deze vullen met groenten, zout en water, en bedekken met een dichte doek.

Wat kan ik gebruiken als gistingsgewicht?

Gangbare fermentatiegewichten zijn blokken van klei of glas die een vriendelijke omgeving voor de producten handhaven en zwaar genoeg zijn om de kwaliteit van een waterslot in de crock te controleren. Daarom kunt u geschikte keramische gewichten of stenen gebruiken (was ze goed voordat u ze gebruikt).

Hoe gebruikt u een Fermenting Crock?

Als u een open schaal gebruikt, vult u deze met groenten zodat 1/5 van de schaal leeg blijft, giet u wat water zodat alle groenten bedekt zijn en voegt u 3 eetlepels zout toe per 5 pond product. Voor een waterdichte pot doet u hetzelfde en zorgt u voor een waterslot met de gewichten en het deksel.

Wanneer fermenteren in een kookpot?

Het is beter om gisting in hete seizoenen te vermijden, omdat dit het proces snel kan beïnvloeden. Bij koelere temperaturen lijkt de gisting over het algemeen langzamer en gecontroleerder te verlopen. Daarom is het beter te fermenteren in de herfst en het voorjaar.

Hoe verzorgt u uw pot?

Voordat u verse producten in de kookpot doet, mag u niet vergeten deze te wassen met heet zeepwater, zodat schadelijke bacteriën minder kans krijgen om deel te nemen aan het fermentatieproces. Nadat het gefermenteerde voedsel klaar is, zorgt u ervoor dat u alle oppervlakteschimmels van de binnenkant verwijdert. Het is beter om de keramische gewichten in de open lucht te laten drogen.