ベストフェルメーションクロックガイド

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食品を発酵させることは、最も古くからある方法のひとつである。食を保つ味を変えることができる。さらに、野菜や果物の残り物を変換する最も簡単な方法である。この方法を使えば、ピクルスだけでなく、以下のような作物が料理の世界や台所の棚に並ぶことになる。ビネガーキムチ、あらゆる種類の辛いソース、その他数多くの食品。

幸いなことに、自分のキッチンを立ち上げるために様々なキッチン用品を揃える必要はない。自家製.必要な道具はわずかで、発酵容器本体、陶器の瓶数個、カトラリー類がある程度だ。しかし、道具の質は最終製品の個性に直接影響するため、トップクラスでなければならない。

この記事では、発酵槽の使い方、選び方、用途、メリット・デメリットなど、必要な情報をご紹介します。

なぜ発酵槽の使用を検討する必要があるのでしょうか？

なぜ発酵槽の使用を検討する必要があるのでしょうか？さて、インターネット上では、食品の保存に発酵を利用することについて、多くの反対意見が紹介されている。ある人は、発酵は作物がゴミ箱に捨てられるのを防ぐ素晴らしい方法だと言うし、面白い趣味の一種だとも言う。自家製その一方で、最終製品の品質や、家中に充満する不快な臭い、発酵過程に気を配る必要性に不満を持つ人もいる。

いずれにせよ、私たちは、あなたがこのオプションを試したいかどうかを自分で決めることができるように、すべての可能な助けを提案するためにここにいます。まずは、発酵樽で何ができるかを見てみましょう。

ザウアークラウト
荒挽き豆
ピクルス
ビネガー
キムチ
発酵ケチャップ

確かに、これらのものはいつでも近くの店で買うことができる。しかし自家製食品は常に信頼性が高く、作るのも楽しい。使用された製品が自然で、すぐに食べられるものであることを確認し、好きなときに発酵プロセスを止めることができる。

キャベツの発酵

成分について言えば、発酵食品には健康に良いものがたくさんあります。まず、ザワークラウト（キャベツを発酵させたもの）を食べると、植物細胞を分解して複雑な物質を消化するのを助けます。さらに、ビタミンK2や抗酸化物質を十分に摂取することで、癌の発生を予防することができます。

さらに、発酵食品には腸内細菌が含まれているので、腸の健康が高まります。発酵の過程で生成される乳酸は、食べ物が胃に入る前にあらかじめ消化するので、腸の働きが少なくなるのです。

また、面白いことに、発酵食品はうつ病予防に効果があることで有名です。発酵させることで、抗うつ剤が生成されるのです。野菜を丸ごと食べると、一般的なビタミンやセルロースが摂取できますが、発酵させると葉酸、過酸化物、ビオチン、リボフラビンがより多く摂取できます。

もう1つの特筆すべき利点は、発酵にナトリウムや水酸化ナトリウムを必要としないことだ。砂糖食品を保存する。つまり、食事中にジャンクな成分を摂取することが少なくなる。また、この保存方法はメイソンジャーを使うだけなので、数ある保存方法の中でも最も安価である。

発酵のしくみ

発酵のしくみ幸いなことに、他の食品保存の方法とは異なり、発酵壷は簡単に操作でき、いくつかの投資を必要としません。自分で発酵食品を作ってみるたびに、その能力を習得し、器具の使い方や出来上がったものが時間とともにどのように変化するかを理解することができます。

そのため、全ての工程は、壷の中に空気を入れない密栓が基本です。こうすることで、食材の中に沈んだ発酵物が細菌を増殖させ、味などの品質を変化させるのです。

発酵ブロックの使い方

発酵槽には2種類あり、それぞれ効果や使い方が異なります。

オープンクロック は、最もクラシックで伝統的なスタイルの発酵用クックの代表格です。大きな陶器やメイソンジャーに、選んだ製品を入れて、陶器の重しで閉じるだけです。ここで重要なのは、発酵中の食品に空気が入り込まないようにすることなので、開いた壷の上部は蓋か密閉できる布で閉じた方がいいでしょう。最後はひたすら待つだけです。このように、オープンクロックを使って発酵食品を作るのは意外と簡単なのです。
水密性の高い発酵用クック は、より複雑でありながら、はるかに信頼性の高い発酵のためのツールです。特殊な蓋があり、壷の上部にぴったりとフィットして、発酵の過程で空気が入り込むことはありません。蓋はリップのおかげでしっかりと収まり、ウォーターシールが実現します。しかし、二酸化炭素は、水封された壷の中で作られた気密性の高いシールから漏れる可能性がまだあります。

この2つの大きな違いは、水封式は手に入りにくいかもしれませんが、蓋や重りにこだわりがあるので、封をした後の心配が少なく、使いやすいということです。ただし、密封の状態を常にチェックし、時々水を補充する必要があります。それに対して、開かずの壺は、おばあちゃんの家でも、おばあちゃんたちが同じ古い壺を使っていたので、頻繁に見つかると思います。しかし、蓋や錘を探さなければならないので、使用するのは難しい。

そのため、必要な道具が見つかるかどうかが、購入の判断に影響することもあります。幸いなことに、アメリカではオハイオ・ストーンウェア社から発酵用クロックを提供されています。

発酵用クックの選び方

発酵壷を選ぶ際には、その種類から始まり、形状や素材まで、いくつかのポイントがあります。どのような壷を選ぶかによって、出来上がりが微妙に違ってきます。

まず、生産規模を考える必要があります。もし、一回目の挑戦で発酵を続ける自信がないのであれば、家庭用発酵工場に多額の費用をかけず、小さな大鍋1つで十分だと思います。しかし、すでにこの趣味を始めていて、そのための保管スペースを用意しているのであれば、より質の高い重量のある大きなサイズの大鍋を購入してもよいでしょう。

もう一つ注意したいのは、鍋の容量と移動性です。ほとんどの場合、詰め替えの際には、大鍋をあちこちに移動させる必要があります。また、重りや蓋を追加することも忘れてはいけません。したがって、事前に自分の能力を判断し、交換できないような巨大な鍋を購入しないようにしましょう。また、キッチンカウンターは、陶器の大皿の重さに耐えられず、割れてしまうことがあるので、食材を入れた発酵大皿を丸ごと置けるかどうか確認してください。

さらに、小分けにすることで全体を腐らせることが少なくなり、より大量の発酵食品を安全に作ることができます。

また、考えていただきたいのは、フタとセラミックの重りを使うかどうかです。蓋と重りは、コバエやカビなどの外気の侵入を防ぐ効果があります。特に水封式容器はこのような目的に適していますが、開放式容器でも成功することがあります。

一般に、使いやすい鍋ほど、頻繁に使う確率が高くなります。食材の安全性が確保できるものであれば、それはもう良いのですが、しかし、その作業を快適に行えるものでなければ、より大量に生産して、この趣味に多くの時間を費やしたくなるはずです。

発酵槽の使い方

発酵クロックを使う方法

ということがお分かりいただけたと思いますので、これから初めて発酵漕を使おうとするときに、必然的に行うべきことをご紹介します。

野菜を入れる前に、熱い石鹸水で鍋をきれいにし、鍋が発酵に最適な条件を作るのを妨げるすべての細菌を殺します。
家庭発酵に必要なのは、塩と水と鍋と野菜だけです。ですから、鍋を洗ったら、玉ねぎやキャベツ、にんじんなどの野菜を丸ごと鍋に入れればいいのです。
新鮮な野菜5ポンドに対して、大さじ3杯の塩を使用する。鍋の4/5が満杯になったら、鍋に水を入れるのをやめましょう。残り物を発酵させるには、メイソンジャーを使うとよいでしょう。鍋に水を入れて、ウォーターシールを作ります。
発酵の本旨は、二酸化炭素を生産物に入れないことなので、きちんと密閉してください。蓋とガラスの重りが付いた水封式や、石や皿、布を敷いた開放式があります（ただし、カーム酵母や表面カビが発生することがあり、酵母は無害ですが、製品に現れると嫌なものです）。
発酵中の大樽は、そのまま4～8週間放置してください。気温が低い場合は、もっと時間が必要です。したがって、外気温が高い場合は、発酵が非常に早く進むことが予想されますので、夏場は発酵をさせない方がよいでしょう。
発酵中の壷を床に置いたままにしないでください。樽の底は通常ガラス張りになっていないので、結露で蓋が傷まないように板で持ち上げておく。
発酵が終わったら、製造したものを無鉛の瓶に移し、冷蔵庫で保存してください。壷はきちんと洗い、石が完全に乾くまで露天に置いておくと、カビの発生を防ぐことができます。

乳酸発酵には、必要なバクテリアの活動を開始するための塩以外何も必要ないので、ザワークラウトやピクルスを作るには、野菜を壷に入れ、塩をして少量の水を入れるだけでよいのです。2～3日したら、鍋の中身を確認し、空気を入れるか、重石を直す必要があります。

基本的には菌が勝手にやってくれるのですが、発酵槽の中の酸素が不足すると、最終製品の味が落ちたり、腐ったりする恐れがあるので、注意する必要があります。

私たちのトップ・チョイス

私たちのトップ・チョイスさて、そろそろ相場についてです。発酵食品の出来は、すぐに発酵壷の出来に左右されます。したがって、何を、何のために取得したいのかに最大の注意を払う必要があります。

確かに、家にある古い空き缶を見つけて、初めての発酵に挑戦するのは素晴らしいことです。もし、うまくいかなかったら、この趣味から離れるか、あえて新しい水封式の壷を買ってきて、その趣味に没頭するか、2つの選択肢があります。

しかし、もしあなたが鍋をお持ちでなくても、発酵を始めたいとお考えなら、アメリカのオンラインショップやオフラインショップで手に入るものの中から、私たちの一押し商品をご紹介します。

オハイオストーンウェアスモールブリストルオープンクロック

オハイオ・ストーンウェア・ポットは、すべての評価の最初のポジションにあるものです。オハイオ・ストーンウェア社は、アメリカの家庭に発酵用クロックを提供している最も古い会社の一つです。彼らは多くのクロックのバリエーションを生産し、そのうちの1つは2ガロンのオープンクロックです。特に発酵食品の経験が少ない人にとっては、多くの利点があります。蓋はお店で売っていますし、お皿と布を使えば昔ながらの発酵ができます。食品安全性の高い釉薬が使われており、電子レンジや食器洗浄機でも使用可能です。

また、オハイオ州産のストーンウェアは、こぢんまりとしたデザインと耐久性が人気で、一度手に入れたら、何個も買い足さない限り、長く使い続けることができるかもしれません。

オハイオ州産ストーンウェアの発酵用クックキット

ウォーターシール醗酵釜

このオハイオ・ストーンウェア・キットは、水封式発酵に必要な道具がすべて揃っているので、初心者の方におすすめです。こちらも、安全なカドミウムフリーの釉薬を使用し、温度変化にも安定しています。さらに、半円の重りが2つセットになっているので、時にコントロールしにくい布や石を使うこともありません。

価格はそれなりに高いようですが、このキットを使う楽しみは間違いなくあります。しかも、配送の速さと品質から、送料は正当化されます。

ボレスワヴィエツポーランド製発酵用クック

もう一つのお勧めは、有名な醗酵タンクも素晴らしいデザインで登場します。しかし、彼らのモデルの中には、壁が湾曲しているため、掃除がしにくいものがあります。とはいえ、完璧な粘土で作られており、釉薬は鉛フリーなので、制作時の腐敗を心配する必要はないでしょう。

さらに、ボレスワヴィエック発酵クックには、水封式発酵に最適なルナグラスクックウェイトが2つ付属しています。オハイオ州産のストーンウェアのウェイトとは異なり、発酵による臭いや細菌を吸収することがないため、カビが発生することはありません。

クレイジーコリアンの発酵容器

ご存知のように、韓国人はキムチやアスパラガスなどの発酵食品をこよなく愛するので、彼らの発酵の伝統に頼ることができるのです。発酵用容器は、BPAフリーのプラスチック製で、制作物を腐らせることがありません。同時に、例えばストーンウェアのポットと違って持ち運びがしやすく、取っ手もついていてとても便利です。

全体として、私たちの評価の永久的なリーダーは、発酵クックのすべての必要なфтв сщтмутшутеの品質を顧客に提供するようにオハイオ州ストーンウェア発酵クックです。しかし、それは最も安い選択ではないので、あなたはまず第一に、より多くの予算の位置を試すことができます。

発酵槽のメリットとデメリット

発酵槽の長所と短所各発酵壷の必要な機能をすべて説明したように見えても、最終的な判断の場はあります。発酵缶を使うことに意味があるのか、それとも他の道具を使った方がいいのか、あるいは発酵食品をお店で買った方がいいのか。もちろん、それは人それぞれですが、私たちはここで自分たちの意見を述べることにしました。