Bästa jäsning Crock Guide

Att fermentera mat är ett av de äldsta sätten att konservera livsmedel och förändra dess smakegenskaper. Dessutom är det förmodligen det enklaste sättet att omvandla grönsaks- eller fruktrester eftersom det inte kräver långvariga komplicerade tekniker för att gå vidare till resultatet. Med denna metod kommer livsmedelsgrödor att hitta sin plats i den kulinariska världen och på din kökshylla, inklusive inte bara pickles utan också vinäger, kimchi, alla typer av stark sås och många andra livsmedel.

Lyckligtvis behöver du inte köpa många olika köksredskap för att starta din egen hemmagjord produktion. Du behöver bara några få verktyg, inklusive själva jäsningskrukan, kanske flera keramikburkar och en viss mängd bestick. Kvaliteten på verktygen måste dock vara på topp eftersom det direkt påverkar slutproduktens karaktär.

I den här artikeln hittar du all nödvändig information om hur man använder jäsningsburken, hur man väljer den och för vilka ändamål, och vilka är de möjliga fördelarna och bristerna med dess användning.

Varför ska jag överväga att använda jäsningsfat?

Tja, det finns många motsatta åsikter om att använda fermentering för att konservera livsmedel som presenteras på Internet. Vissa människor säger att det är ett bra sätt att förbereda matgrödor så att de inte bara försvinner i soptunnan och också en underhållande hobby och typ av hemmagjord produktion, medan andra klagar på kvaliteten på slutprodukten, den obehagliga lukten som fyller hela huset och behovet av att ta hand om jäsningsprocessen.

Vi är i alla fall här för att föreslå dig all möjlig hjälp så att du själv kan avgöra om du vill prova detta alternativ eller inte. Låt oss först och främst se vad du kan göra med jäsningsburkar:

• surkål
• dillybönor
• pickles
• vinäger
• kimchi
• fermenterad ketchup eller majonnäs osv.

Visst kan du alltid köpa alla dessa saker i närmaste butik. Det är dock känt att hemlagad mat är alltid mer pålitlig och dessutom rolig att göra. Du kan se till att de använda produkterna är naturliga och färdiga att äta och stoppa fermenteringsprocessen när du vill, vilket hjälper dig att kontrollera hela listan med ingredienser, inklusive näringsfakta.

När vi talar om komponenterna finns det många saker som ger fördelar för din hälsa i fermenterade produkter. Först och främst hjälper till exempel surkål (fermenterad kål) din organism att smälta komplexa ämnen genom att bryta ner växtceller. Dessutom förebygger det risken för cancer genom att ge tillräckligt med K2-vitaminer och antioxidanter.

Fermenterad mat innehåller dessutom tarmbakterier som ökar hälsan i tarmen. Mjölksyran som produceras under fermenteringsprocessen fördärvar maten innan den hamnar i magen, så dina tarmar behöver arbeta mindre.

Intressant är också att fermenterade livsmedel är kända för sina depressionsförebyggande egenskaper. Under jäsningen bildas antidepressiva ämnen i den tillagade maten. När man äter hela grönsaker färskt får man vanliga former av vitaminer och cellulosa, medan fermenterade ger mer folsyra, peroxid, biotin och riboflavin.

En annan viktig fördel är att jäsning inte kräver natrium eller socker för att bevara livsmedel. Det innebär att du kommer att få i dig färre skräpkomponenter när du äter. Dessutom är denna konserveringsmetod den billigaste bland många andra eftersom den bara behöver murarburkar.

Hur fungerar jäsning?

Till skillnad från andra metoder för konservering av livsmedel är jäsningsburkar lätta att navigera i och kräver inte flera investeringar. Varje gång du försöker göra fermenterade livsmedel själv behärskar du förmågorna och förstår hur man använder utrustningen och hur den resulterande produkten förändras med tiden.

Hela processen bygger alltså på en tät pluggning som inte släpper in luft i grytan. På så sätt ger jästämnet som är nedsänkt i maten tillväxt åt bakterier som förändrar smaken och andra egenskaper hos produkten.

Det finns två typer av jäsningskrukor som ger olika resultat och används på olika sätt:

• Den öppna krukan är representativ för den mest klassiska och traditionella stilen av jäsningsburkar. Det är helt enkelt en stor keramik- eller masonburk som du fyller med den valda produkten och sedan stänger den med keramiska vikter. Det viktigaste här är att förhindra att luften tränger in i den jästa maten, så du bör stänga toppen på en öppen kruka med ett lock eller en tät duk. Det sista steget är bara att vänta. Som du kan se är det förvånansvärt enkelt att använda öppna krukor för att tillaga fermenterade livsmedel.
• Vattenförseglad jäsningsburk är ett mer komplicerat men mycket mer tillförlitligt verktyg för jäsning. Den har ett speciellt lock som passar perfekt på toppen av krukan och som inte släpper in luft under jäsningsprocessen. Locket sitter tätt tack vare en läpp som skapar vattenförseglingen. Koldioxid kan dock fortfarande komma ut ur den lufttäta förslutning som skapas inuti den vattenförseglade krukan.

Den största skillnaden mellan dessa två typer är att vattenförseglade krukor kan vara svårare att hitta, men de är lättare att använda och kräver mindre bekymmer av dig när de är förseglade eftersom de levereras med särskilda lock och vikter. Du bör dock ständigt kontrollera kvaliteten på förseglingen och fylla på vatten då och då. Däremot är det troligt att öppna krukor hittas oftare även hemma hos mormor eftersom våra mormödrar använde samma äldre krukor. Men öppna krukor är svårare att använda eftersom du bör hitta ett passande lock och vikter.

Beslutet att köpa den ena eller andra krukan kan alltså påverkas av möjligheten att hitta de nödvändiga verktygen. Som tur är har USA fått jäsningsburkar från Ohio Stoneware Company.

Hur man väljer en perfekt jäsningsburk

Det finns flera saker du måste komma ihåg när du väljer en jäsningsburk, från typen till formen och materialet. Varje aspekt av slutprodukten kan variera något beroende på exakt vald kruka.

Först och främst bör du ta hänsyn till storleken på din produktion. Om du inte är säker på att du kommer att fortsätta med jäsningen efter första försöket bör du inte spendera stora summor på en jäsningsfabrik för hemmabruk utan hellre tänka på en liten kruka. Om du däremot redan har gett dig in i denna hobby och förberett ditt förvaringsutrymme för processen kan du köpa en stor kruka med tyngre vikter av bättre kvalitet.

En annan sak att tänka på är volymen och rörligheten i grytan. Du kommer sannolikt att behöva flytta krukan från ett ställe till ett annat när du fyller på den. Glöm inte heller de extra vikterna och locken. Bestäm därför dina möjligheter i förväg och skaffa inte gigantiska krukor om du inte kommer att kunna ersätta dem. Ett annat dåligt resultat är att köksbänken kan gå sönder under tyngden av fulla keramikkrukor, så se till att den klarar av att hålla hela jäsningskrukan med mat inuti.

Dessutom är det mindre troligt att små partier förstör hela partiet och gör en större mängd fermenterad mat säker.

Du bör också överväga om du ska använda locket och de keramiska vikterna eller inte. Det som är bra med dem är att de förhindrar fruktflugor och mögel från utomhusluften att komma in i produkten. Vattenförseglade krukor är särskilt bra för dessa ändamål men du kan lyckas med det med öppna krukor också.

I allmänhet gäller att ju enklare grytan är att använda, desto större är sannolikheten att du kommer att använda den ofta. Om grytan kan hålla maten säker är den redan bra, men den bör också kunna göra processen bekväm, så att du kommer att vilja producera större partier och ägna mer tid åt denna hobby.

Hur man använder jäsningsflaskor

Eftersom du nu vet mycket om detta är det oundvikliga steg som du bör ta när du är redo att göra ditt första försök att använda en jäsningsburk:

1. Innan du lägger grönsakerna i krukan ska du rengöra den med varmt tvålvatten för att döda alla bakterier som hindrar krukan från att skapa optimala förhållanden för jäsning.
2. För hemjäsning krävs endast salt, vatten, kruka och grönsaker. När du har tvättat din kruka kan du därför lägga hela lökar, kål, morötter eller andra grönsaker i krukan.
3. Använd 3 matskedar salt per 5 pund färskvaror. Sluta fylla på när 4/5 av krukan är full. Du kan använda masonburkar för att jäsa resterna. Fyll krukan med vatten så att vattenförseglingen kan skapas.
4. Se till att försegla krukan ordentligt eftersom huvudtanken med jäsningen är att inte släppa in koldioxid i produktionen. Du kan använda vattenförseglade krukor med medföljande lock och glasvikter eller öppna krukor med en sten, en tallrik och en tät duk (det kan dock resultera i att Kahm-jäst eller ytmögel uppstår, vilket egentligen är ofarlig jäst, men är obehagligt att se i produktionen).
5. Låt den jäsande krukan stå orörd i 4-8 veckor. Om temperaturen är svalare behövs mer tid. Om det är varmt ute förväntas jäsningen därför ske mycket snabbt, så det är inte troligt att man gör jäsning på sommaren.
6. Lämna inte jäsningsburken tätt på golvet. Lyft hellre upp den med träplankor så att kondensvattnet inte skadar täckningen, eftersom botten av krukan vanligtvis inte är glaserad.
7. När jäsningen är klar flyttar du produktionen till blyfria burkar och förvarar dem i kylskåpet. Tvätta krukan ordentligt och låt stenarna stå i utomhusmiljö tills de är helt torra för att förhindra uppkomsten av mögel.

Eftersom laktofermentering inte kräver något annat än salt för att de nödvändiga bakterierna ska kunna göra sitt arbete, behöver du bara lägga grönsakerna i krukan, salta dem och fylla dem med lite vatten för att göra surkål eller pickles. Under de följande dagarna måste du kontrollera krukan och fylla på den igen eller laga vikterna om de riskerar att släppa in luft.

Bakterierna gör allt som behövs av sig själva, men du måste ändå vara uppmärksam på processen, för om det inte finns någon syrebrist i jäsningsburken riskerar slutprodukten att få en dålig smak eller bli förstörd.

Vårt bästa val

Nu är det dags att diskutera marknaden. Kvaliteten på dina fermenterade livsmedel beror på kvaliteten på jäsningsburken direkt. Därför bör du ägna den största uppmärksamheten åt vad och varför du vill förvärva.

Det är säkert bra om du hittar en gammal öppen kruka i ditt hus och provar den för din första jäsning. Om du inte lyckas har du två alternativ - att lämna denna hobby eller att våga dig själv och köpa en ny vattentät kruka och ge dig in i det.

Men om du inte har någon kruka men vill börja jäsa, så är det här våra bästa tips från vad du kan hitta på nätet eller offline i amerikanska butiker.

Ohio Stoneware Small Bristol Open Crock

Ohio Stoneware potten är vad du hittar i de första positionerna i varje betygsättning. Ohio Stoneware är ett av de äldsta företagen som förser amerikanska hushåll med jäsningsburkar. De tillverkar många olika varianter av krukor, varav en är en öppen kruka på 2 gallon. Den har många fördelar, särskilt för dem som har liten erfarenhet av att fermentera livsmedel. Du kan hitta ett lock till den i butiker eller använda en tallrik och en duk för en gammaldags fermentering. Den har en livsmedelssäker glasyr och tål mikrovågsugn och diskmaskin.

Ohio Stoneware är också populärt för sin mysiga design och hållbarhet, så du kan vara säker på att när du väl har köpt en kruka kommer du att använda den i många år om du inte köper flera.

Ohio Stoneware Fermentation Crock Kit

Denna Ohio Stoneware kit är perfekt för nybörjare eftersom den innehåller alla verktyg som behövs för vattenförseglad jäsning. Den är tillverkad med säker kadmiumfri glasyr och är stabil mot temperaturförändringar. Dessutom levereras den i en uppsättning med två halvcirkelvikter som gör att du slipper använda tyg och stenar, som ibland är svåra att kontrollera.

Även om priset verkar vara högt, kommer du definitivt att njuta av att använda det här kitet. Dessutom är fraktkostnaderna motiverade på grund av leveranshastigheten och kvaliteten.

Boleslawiec polsk jäsningsburk

Ett annat bra alternativ att överväga är en berömd polska jäsningsburk som också finns i fina mönster. Vissa av deras modeller är dock svåra att rengöra på grund av de böjda väggarna. De är dock tillverkade av perfekt lera och glaserade blyfritt, så du ska inte vara orolig för att produktionen ska förstöras.

Dessutom levereras varje Boleslawiec jäsningsburk med två luna glasburksvikter som är perfekta för vattenförseglad jäsning. Till skillnad från Ohio Stoneware vikter kan dessa inte absorbera lukter och bakterier från jäsning, vilket innebär att ingen mögel kan uppstå där.

Galna koreanska jäsningsbehållare

Som vi vet är koreaner stora fans av fermenterade livsmedel som kimchi och sparris, och därför kan vi lita på deras traditioner av fermentering. Behållare för jäsning är tillverkade av BPA-fri plast och förstör inte produktionen. Samtidigt är de lätta att bära och har mycket användbara handtag, till skillnad från t.ex. en gryta i stengods.

På det hela taget är vår ständiga ledare Ohio stengods jäsningsburk, eftersom den ger kunderna alla nödvändiga egenskaper hos en jäsningsburk. Men eftersom det inte är det billigaste valet kan du prova de mer budgetmässiga positionerna först.

Fördelar och nackdelar med att använda jäsningsburkar

Även om det verkar som om vi har diskuterat alla nödvändiga egenskaper hos varje jäsningsburk finns det fortfarande utrymme för ett slutgiltigt beslut. Är det en bra idé att använda en jäsningsburk eller är det bättre att använda andra verktyg eller bara köpa jästa livsmedel i butikerna? Visst bör alla bestämma själva, men vi är fortfarande inne på att positionera vår egen åsikt här.

Fördelar:

• De raka väggarna gör det lätt att rengöra krukan efteråt, till skillnad från de kurviga formerna i masonburkar.
• Krukor är perfekta för hemjäsning, särskilt för att göra surkål eller pickles, eftersom det nästan inte krävs någon ansträngning och kapaciteten räcker för hela grönsaker.
• Om du använder en vattenförseglad kruka håller du jäsningslukterna inne i krukan och låter inte mögel, jäst eller andra yttre organismer komma in i produktionen.
• Lerväggarna håller temperaturen i krukan stabil och ger därmed goda förutsättningar för att de nödvändiga bakterierna ska kunna utvecklas.
• Det finns en liten chans att saltlaken går ut ur krukan, vilket innebär att slutprodukten blir godare och saltare.

Cons:

• Lervikter och väggar av lera absorberar sannolikt lukter och behöver därför mer tid för att torka och återhämta sig efter jäsning.
• Det är inte lämpligt att producera stora mängder produktion eftersom det kostar en förmögenhet att använda många små krukor och det är svårt att flytta en stor kruka på grund av krukvägens vikt och avsaknaden av ordentliga handtag.
• Om du använder öppna krukor måste du hitta ett passande lock eller använda en tallrik, en trasa och en sten för att göra en ordentlig vattentätning.
• Vattenförseglade krukor måste övervakas ständigt och fyllas på vid behov, annars kan luften komma in i förseglingen och förstöra processen.
• keramiska krukor är svåra att kontrollera eftersom man inte kan se insidan och övervaka produktens skick.

Slutsats

Kom ihåg att varje sats du producerar kan ha olika smak även om tekniken är densamma, eftersom det inte är du som styr processen utan bakterier och temperaturförhållanden i vilken jäsningsburken förvaras. Tveka därför inte att experimentera med årstider eller olika proportioner av vatten och salt.

Du kan också välja om du vill använda en öppen eller vattentät gryta. I princip kan du till och med använda en plasthink av livsmedelskvalitet för ditt första försök, bara för att vara säker på att du vet hur man använder en vattentätning.

Vanliga frågor - FAQ

Hur jäser man utan en kruka?

Om du inte är beredd att skaffa en kruka kan du använda dig av masonburkar eller till och med matbehållare. Det är säkert bättre att använda pålitliga verktyg som inte förstör din mat med skadliga bakterier. Så du kan använda en masonburk för att ladda den med grönsaker, salt och vatten och täcka den med en tät trasa.

Vad kan jag använda som jäsningsvikter?

Vanliga jäsningsvikter är ler- eller glasblock som ger en vänlig miljö för produkterna och är tillräckligt tunga för att kontrollera kvaliteten på vattenförseglingen i krukan. Du kan därför använda lämpliga keramiska vikter eller stenar (tvätta dem ordentligt innan du använder dem).

Hur använder man en jäsningsburk?

Om du använder en öppen kruka fyller du den med grönsaker så att 1/5 av krukan är tom, häller på vatten så att det täcker alla grönsaker och tillsätter 3 matskedar salt per 5 pund produkt. För en vattenförseglad kruka gör du på samma sätt och skapar en vattenförsegling med vikterna och locket.

När ska man jäsa i en kruka?

Det är bättre att undvika jäsning under varma årstider eftersom det kan påverka processen snabbt. Vid svalare temperaturer verkar jäsningen i allmänhet gå långsammare och på ett mer kontrollerat sätt. Därför är det bättre att jäsa på hösten och våren.

Hur tar du hand om din Crock?

Innan du börjar lägga färska produkter i grytan ska du tvätta den med varmt tvålvatten för att minska möjligheten för skadliga bakterier att delta i jäsningsprocessen. När de fermenterade livsmedlen är klara ska du se till att ta bort alla ytliga mögel från insidan. Det är bättre att låta de keramiska vikterna torka utomhus.