Jak zrobić ocet

Wstęp

Survivalowa żywność is immensely vital in 2023. What also matters for successful survival is a sufficiency in zaopatrzenie w wodę. Poza tym trzeba umieć dostosować się do sytuacji mają dobrze zbudowane umiejętności przetrwania aby zmaksymalizować swoje szanse na przeżycie. Gdy ma Pan trochę odpowiedni sprzęt do przetrwaniato jedno. Inną rzeczą jest umiejętność właściwego jej wykorzystania. Jeśli chodzi o żywność, to jeśli ktoś jest w stanie wyhodować ją w ilości odpowiadającej potrzebom przetrwania, to ma ogromne szczęście. Aby stworzyć znaczny zapas żywności oznacza utrzymanie się przy życiu, podczas gdy gospodarstwo domoweco również może mieć miejsce. Wiedza jest bezcenna. Nie zatrzymujmy się więc w miejscu, w którym się znajdujemy, i wciąż ją poszerzajmy.

Do rzeczy

Wiemy coś o occie od naszych babć lub innych starszych osób. Ale co to jest ocet? Jak wygląda produkcja octu? Czy można zrobić w domu ocet z jabłek lub czerwonego wina? Co to jest zakwas do octu i jaki ma związek z macierzyństwem? Z pewnością wiemy, jak używać octu jako sosu do sałatek lub mydła do naczyń, ale czy kiedykolwiek pomyśleli Państwo, że można zamienić sok owocowy ze sklepu spożywczego w gotowy ocet?

Jeśli chcą Państwo poznać odpowiedzi - proszę zostać z nami i zaangażować się!

Co to jest fermentacja

Mało kto przypuszcza, że istnieje związek między octem a alkoholem. Istnieje jednak bezpośrednia zależność: oba te produkty powstają w procesie fermentacji. Jeżeli chce Pan wyprodukować jakiś alkohol - na przykład cydr jabłkowy lub czerwone wino - proszę dokładnie przestrzegać przepisu i wstrzymać proces fermentacji nie dłużej niż miesiąc, dzięki czemu nigdy nie uzyska Pan octu jabłkowego, ale po co Panu ten artykuł?

Fermentacja to technika konserwacji żywności, którą można nazwać sztuką, ponieważ podejścia i tajemnice tego skomplikowanego procesu są dziedziczone przez pokolenia mistrzów. Jeżeli chcą Państwo lepiej poznać tę metodę, mogą Państwo odwiedzić następujące źródła: Dzika fermentacja (Sandor Katz), Fermentation Factor i Nourishing Traditions (Sally Fallon) z Solutions from Science. Można tam znaleźć różne sposoby na fermentację produktów i uzyskanie takich produktów spożywczych jak alkoholowy napoje, fermentowane produkty mleczne itd.

Według słowników, produkcja octu kojarzy się głównie z fermentacją octową płynów alkoholowych (wino, cydr itp.) i jej połączeniem z aromatami. Z technicznego punktu widzenia wychodzi, że ocet jest dalszym etapem produkcji napoju alkoholowego. Jednak najbardziej ostrożny kucharz powinien znać dokładny czas procesu fermentacji, ponieważ najważniejsze jest złapanie Acetobacter (bakterii, która produkuje kwas octowy z alkoholu).

Niektórzy specjaliści wykorzystują do produkcji octu naturalne drożdże (np. drożdże szampańskie lub dzikie).

Własny ocet

Jeżeli dotarł Pan z nami tak daleko, być może jest Pan zainteresowany stworzeniem octu domowej roboty. Dobrze, że ten artykuł dostarczy wszystkich potrzebnych informacji: od składników do idealnego czasu i techniki fermentacji. Chcemy Państwa zapewnić, że ocet można zrobić w domu z wielu rodzajów produktów: owoców i soków owocowych, wina, cydru jabłkowego, więc w przypadku zniknięcia zakładów produkujących ocet, będą Państwo mogli zaopatrzyć swoją okolicę w ocet domowej roboty! Tutaj znajdą Państwo instrukcję wykonania octu bez żadnych wyszukanych sztuczek. Ponadto większość używanych materiałów można znaleźć w przeciętnej kuchni, więc aby zrobić ocet, nie trzeba kupować żadnego sprzętu do produkcji wina, co sprawia, że wszystko jest bardzo podobnym procesem.

Co trzeba wiedzieć

1. Nie być skąpym na cukier

Należy być przygotowanym na wniesienie do procesu produkcji kilogramów cukru. Nawet jeśli potrzebna ilość cukru może się różnić w zależności od przypadku, tak jak w przypadku najprostszych produktów, uważa się, że im więcej cukru Państwo dodadzą, tym mocniejszy (a więc lepszy) będzie gotowy ocet. Proszę jednak nie zapominać o skorelowaniu ilości cukru z rodzajem octu, który zamierzają Państwo zrobić. Na przykład, ocet owocowy wymaga mniejszej ilości cukru, ocet winny (szczególnie produkcja octu z czerwonego wina wymaga dwa razy więcej cukru).

2. Proszę pamiętać o schludności

Szanując porządek i zasady higieny podczas procesu produkcji jest pojęciem istotnym, ponieważ wpływa bezpośrednio na wynik: niewłaściwe bakterie mogą dostać się do płynu przez brudne ręce lub kurz środowiskowy. Dlatego należy dokładnie obserwować, co współpracuje z produktem podczas robienia octu. Mogą Państwo nawet użyć wybielacz aby zapobiec dodatkowej smucie.

3. Zapomnijcie o pojemnikach metalowych

Większość nieobeznanych z tematem osób zakłada, że produkcja octu wiąże się z użyciem metalowych pojemników, co może być mylone z produkcją czerwonego wina. Aluminium lub nawet emaliowane żeliwo mogą zepsuć, a nawet zatruć produkt od samego początku. Niemniej jednak, jeżeli mają Państwo pojemnik ze stali nierdzewnej lub beczkato nadal mogą Państwo z niego korzystać!

4. Zawsze próbować

Istnieje duże prawdopodobieństwo, że pierwsza próba zrobienia octu zakończy się niepowodzeniem. Ale nie należy ograniczać się tylko do jednej próby! Proszę sobie wyobrazić, co by było, gdyby pionier zrezygnował z dążenia do powtórzenia doskonałego przepisu na ocet. Przecież zawsze można poprosić kogoś o fachowy punkt widzenia lub użyć tanich materiałów i mniejszej ilości na pierwszy raz. W każdym razie, praktyka czyni mistrza, więc proszę próbować złapać właściwą bakterię tyle razy, ile pozostało składników.

Rodzaje octu

Rozważmy najpopularniejsze metody produkcji octu, o których powinni wiedzieć survivalowcy i preppersi.

1. Ocet jabłkowy

Najczęściej wytwarzanym rodzajem octu jest ocet jabłkowy. Osadnicy preferują go z dwóch prostych powodów: dostępności jabłek (zwłaszcza w pobliżu wsi), znajomości smaku i niewinności techniki produkcji. Należy jednak pamiętać, że fermentacja jest procesem naturalnym, więc u każdego producenta receptura będzie się różnić w zależności od warunków, w jakich jest wytwarzany.

2. Ocet z jabłek

Jakkolwiek nietypowo by to nie brzmiało, ale jedną z popularnych metod robienia octu jest wykorzystanie skrawków owoców (wiodące są skrawki jabłek - skórki i rdzenie). Do innych rodzajów octu owocowego można również wykorzystać skórki i rdzenie moreli, brzoskwiń, gruszek, a nawet wiśni z pestkami. Ta metoda pozwala wykorzystać przejrzałe zbiory ogrodowe lub resztki po przygotowaniu innych potraw i przekształcić je w surowiec na ocet owocowy.

Jak to zrobić

Krok 1: Przygotowanie alkoholu

Składniki i wyposażenie:

• Resztki owoców
• Woda cukrowa (rozcieńczyć 1 kwartę wody z 1/4 szklanki ulubionego słodzika - cukru, miodu, stewiaitp. - w zależności od słodkości wybranych owoców)
• Duży pojemnik (może to być duży szklany słój, garnek ze stali nierdzewnej lub beczka)
• Tkanina (może być chusteczka higieniczna lub papier ręcznik lub papierowa tabletka)
• Elastyczne sznurki, takie jak sznurek lub gumka

Droga do celu

• Po pierwsze, należy włożyć przygotowane owoce do pojemnik i wlać wodę z cukrem tak, aby przykryć wszystkie skrawki.
• Po drugie, aby zabezpieczyć mieszankę przed szkodnikami zewnętrznymi (takimi jak muszki owocowe), należy przykryć pojemnik chusteczką i gęsto krawat za pomocą gumki.
• Umieścić pojemnik w ciepłym miejscu (65º-80ºF). Im wyższa temperatura, tym szybciej fermentacja się wydarzy. Proszę uważać, by nie przegapić odpowiedniego momentu; proszę codziennie sprawdzać swoją mieszankę.

Po pojawieniu się bąbelków można poznać, że proces przebiega prawidłowo. Do drugiego etapu można przejść, gdy bąbelki ustąpią, a płyn ściemnieje.

Krok 2: Tworzenie kwasu octowego (czystego octu):

Składniki i wyposażenie:

• Serwetka
• Sito
• Chusteczka higieniczna (może być chusteczka higieniczna lub ręcznik papierowy)
• Zbiornik z szerokim dnem (istnieje możliwość ponownego wykorzystania poprzedniego zbiornika lub użycia szklanego słoika o szerokich ustach z kranikiem w dnie, aby wygodnie zatrudniać kolejne osoby)

Aby dopełnić

Otrzymaną ciecz z owoców przefiltrować w zbiorniku z szerokim dnem, używając szewca i sita (można też użyć filtra do kawy). Ważne jest, aby używać "oddychającego" zbiornika, ponieważ bakterie kwasu octowego potrzebują odżywczego nasycenia tlenem.

Owinąć zbiornik szmatą serową, tak jak to Państwo robili wcześniej. Teraz należy umieścić zbiornik w ciemnym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej. Bezpośrednie światło słoneczne może naruszyć zasady robienia octu.

Teraz pozostaje tylko wierzyć w wolę natury. Tylko ona może sprawić, że pewna bakteria zamieni alkohol w ocet. Z jednej strony, bakteria ta jest dość rozpowszechniona w powietrzu (i wśród muszek owocowych również).

Z drugiej strony, jeżeli Państwa lokalne powietrze jest zbliżone do tropikalnego, mogą pojawić się inne szkodliwe bakterie, a jedynym sposobem, aby temu zapobiec jest płyn startowy z twardym alkoholem.

Kilka słów o Matce Octowej

Proces przemiany może trwać do tygodnia lub nawet pół roku. Ważne jest, aby nie zapominać o płynie przed octem: należy go próbować co kilka dni, jeśli można polegać na swoich kubkach smakowych, aby wyczuć, jak daleko zaszedł płyn. Innym sposobem, aby nie przegapić właściwego momentu, jest obserwacja pojawienia się powierzchniowej skorupy zwanej matką octową lub zakwasem octowym. Można ją rozpoznać po niepokojącym brązowym lub szarym odcieniu i lepkiej konsystencji. Ale proszę jej nie dotykać! Matka octowa to powierzchnia ochronna, która dodatkowo pomoże Państwu wskazać właściwy moment zakończenia fermentacji. Ponieważ matka octowa zawiera bakterie kwasu octowego, można ją wykorzystać do dalszych prób zrobienia octu, dodając ją do pojemnika o drugim etapie procesu. W ten sposób można wyprodukować całą partię octu już po jednym udanym eksperymencie!

Jak przechowywać ocet domowej roboty

W celu trwałego przechowywania, należy przefiltrować płyn przez szmatkę i przelać do dowolnego szklanego pojemnika. Należy wybrać orzeźwiające, suche pomieszczenie i pamiętać, że ocet nie może wchodzić w interakcje z metalowymi przedmiotami na żadnym etapie procesu, nawet podczas przechowywania. Jeżeli postanowili Państwo zachować matkę octową do przyszłych partii, można ją raczej przechowywać w szklanych słoikach z płynem lub dodać do innego octu startowego.

Czy chcą Państwo spróbować innych odmian?

Ponownie wykorzystując metodę resztek owoców, można podjąć się zrobienia nawet octu ananasowego - jak Państwo rozumieją, istnieje wiele rodzajów przepisów w zależności od pożądanego smaku.

Przepis na ocet jabłkowy wymaga użycia prasy do cydru, ale i tak jest wielokrotnie prostszy i szybszy od przepisu na ocet z resztek jabłek. Innym sposobem wykorzystania cydru jabłkowego jest pozostawienie otwartej butelki z cydrem na jakiś czas, aby najpierw zamienił się on w alkohol, a następnie w ocet. Istnieje jednak poważne ograniczenie: niewłaściwe bakterie mogą zniszczyć nową partię. Tę samą technikę stosuje się zazwyczaj do resztek wina. Ponieważ istnieje kilka odpowiedzi na pytanie "Jak zrobić ocet", przedstawimy Państwu również bardziej rozbudowany opis innego przepisu na ocet jabłkowy.

1 - Przepis na przekształcenie twardego cydru w ocet

Krok 1: Produkcja cydru twardego

Składniki i wyposażenie:

• Serwetka
• Sito
• Śluza powietrzna (można ją kupić lub zrobić samemu - instrukcja znajduje się poniżej)
• Szklany słoik lub galon
• Rozdrobnione jabłka (bez soku)

Wlać sok jabłkowy do dużego dzbanka i zamknąć go szczelnie na klucz powietrzny.

Jak zrobić śluzę powietrzną

Zrobić otwór w kolbie kukurydzy (powinien odpowiadać wielkości góry słoika) i wszczepić przez niego kawałek wydrążonej winorośli. Włożyć kukurydzę do słoika tak, aby jeden koniec winorośli znajdował się w słoiku z sokiem jabłkowym, a drugi na zewnątrz kukurydzy. Do tej części przymocować gumową lub plastikową rurkę i umieścić ją w butelce z czysta woda. Taka konstrukcja pozwoli na migrację dwutlenku węgla z fermentowanego soku do pojemnika z i ograniczają dopływ tlenu lub bakterii do dzbanka. Prostsza metoda blokada pojemnika jest przeciągnięcie przez jego wierzch gumowego balonu lub rękawicy. W obu przypadkach kluczowym momentem jest zapobieżenie przedostaniu się dwutlenku węgla do cieczy.

Dzbanek pozostawić na nie więcej niż sześć tygodni w temperaturze pokojowej. Bąbelki i piana na wierzchu roztworu wskazują, że ocet jest w toku. Gdy zauważą Państwo osad na dnie i brak bąbelków na górze słoika, czas przejść do następnego kroku.

Krok 2: Przetwarzanie twardego cydru w ocet jabłkowy

Składniki i wyposażenie:

• Chusteczka higieniczna (może być chusteczka higieniczna lub ręcznik papierowy)
• Elastyczne sznurki, takie jak sznurek lub gumka
• Słoiki z szeroką pokrywą (im większa powierzchnia otwarta, tym szybsze będzie robienie octu)

Zlać twardy cydr do osobnych pojemników. Jeżeli zachowali Państwo trochę matki octowej z poprzednich partii, można ją wykorzystać na tym etapie, umieszczając kawałek na wierzchu płynu. Następnie należy przykryć każdy słoik szmatką serową i zasznurować. Teraz do podtrzymania bakterii octowych potrzebny jest tlen, dlatego należy zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.

Pozostawić słoiki na jakiś czas w ciepłej temperaturze pokojowej, aż bakterie octowe zaatakują Państwa cydr twardy i utworzą nową warstwę ochronną - "matkę". Aby uchwycić moment końcowy, należy spróbować swojego produktu. Jeżeli nie uważają Państwo, że smak jest wystarczająco octowy - proszę poczekać, ale pamiętać, aby nie przerywać zbyt często tworzenia się matki.

Zamiast cydru można użyć czerwonego wina, aby otrzymać czerwony ocet winny.

Jak przechowywać ocet jabłkowy

Do przefiltrowania resztek fermentacji alkoholowej należy użyć ściereczki do serów. Zawsze należy pamiętać, aby nie używać metalowych pojemników lub metalowych pokrywek do obcowania z octem. Nieobowiązkowe jest również zachowanie matki octowej.

2 - Octy jagodowe

Wykorzystanie jagód do zrobienia domowego octu to świetny pomysł, zwłaszcza jeśli mają Państwo swoje zbiory. Poniższy przepis został stworzony dla octu malinowego, ale mogą Państwo zastąpić go wybranymi przez siebie jagodami.

Krok 1: Produkcja alkoholu jagodowego

Składniki i wyposażenie:

• Serwetka
• Elastyczne sznurki, takie jak sznurek lub gumka
• 6 szklanek wody
• 9 filiżanek jagód (w ciągu trzech kolejnych dni będą potrzebne co 3 filiżanki)
• Odpowiednie pojemniki

Dzień 1 - powódź 3 filiżanki jagód z 6 filiżankami wody i przykryć szmatą serową, wiążąc sznurkiem, a następnie pozostawić na jeden dzień.

Dzień 2 - przelać sok przez serownicę do nowego pojemnika, pozbyć się zużytych jagód. Oczyścić pierwszy pojemnik, wypełnić go pozostałymi 3 szklankami jagód, dodać do środka otrzymany sok. Ponownie przykryć serownicą i zasznurować, pozostawić na jeden dzień.

Dzień 3 - powtórzyć instrukcje z dnia 2 i pozostawić na kolejny dzień.

Krok 2: Od jagodowego alkoholu do jagodowego octu

Składniki i wyposażenie:

• Sito
• Serwetka
• Elastyczne sznurki, takie jak sznurek lub gumka
• 1 funt cukru

Upewnić się, że jest to dzień 4 Państwa procesu produkcyjnego. Przefiltrować alkohol jagodowy z resztek jagód i uporządkować pojemnik, aby móc go dalej wykorzystać. Dodać funt cukru, mieszając go z płynem.

Przykryć pojemnik chustą serową i zabezpieczyć jego położenie sznurkiem. Pozostawić pojemnik na 4-6 tygodni w miejscu o ciepłej temperaturze, aż zamieni się w ocet.

3 - Ocet z miodu

Miód pitny - jeden z najbardziej popularnych i tym samym tradycyjnych napojów alkoholowych. Skoro z miodu można zrobić alkohol, to istnieją również metody, aby przerobić go na ocet. Ocet miodowy jest wykorzystywany zarówno w celach medycznych, jak i kulinarnych, nic więc dziwnego, że jest tak popularnym rodzajem octu. Poniższy przepis pochodzi z książki kucharskiej "Produkcja octu z miodu" (1905).

Składniki i wyposażenie:

• Chusteczka higieniczna (może być chusteczka higieniczna lub ręcznik papierowy)
• Elastyczne sznurki, takie jak sznurek lub gumka
• Odpowiedni pojemnik do fermentacji
• Miód i wrząca woda (1 część miodu na 7 lub 8 części wody, ale należy upewnić się, że na górze pojemnika pozostanie dodatkowa przestrzeń)

Napełnić pojemnik zmieszaną wodą i miodem. Przykryć mieszaninę chusteczką i zasznurować ją opaską. Opcjonalnie dodać matkę lub drożdże dla przyspieszenia procesu poprzez przywołanie odpowiednich bakterii. Pozostawić płyn na odpowiedni czas w ciepłej temperaturze (70º-80ºF), aż bakterie kwasowe dokonają transakcji. Po tym, jak mieszanina przejdzie przez etapy alkoholu i octu, można ją przefiltrować i przechowywać w niemetalowym słoiku lub butelce tak długo, jak się chce.

Kwas octowy i pasteryzacja

Pasteryzacja to proces utylizacji bakterii poprzez podgrzanie produktu. Jeśli pasteryzują Państwo swój ocet, jego dalsze wykorzystanie do innej produkcji jest niemożliwe (ponieważ bakterie są nieobecne). Ponadto, ocet niepasteryzowany (jak również ocet niefiltrowany) jest znacznie zdrowszy. Niemniej jednak, pasteryzacja jest pomocna, jeżeli mają Państwo kilka butelek octu, ale nie ma odpowiednich warunków do jego przechowywania. Proszę zwrócić uwagę, że matka będzie nadal fermentować ocet, jeśli warunki przechowywania będą niewłaściwe!

Jak pasteryzować ocet

Jeżeli chcą Państwo, aby ocet był klarowny (bez osadu), przed pasteryzacją należy go przefiltrować przez 3 warstwy płótna serowego. Należy jednak pamiętać, że niefiltrowany ocet może wytworzyć matkę.

Umieścić odkryte butelki z octem na tacy z zimną wodą. W miarę upływu czasu dodawać ciepło: temperatura końcowa nie powinna być wyższa niż 145ºF (należy być ostrożnym podczas podgrzewania szklanej butelki!). Utrzymywać to ciepło przez około 30 minut, następnie ostudzić i zamknąć. Własny ocet przechowywać w temperaturze pokojowej.

Używanie octu do kiszenia

Znany większości z nas, kupiony w sklepie ocet jest rozwodniony do kwasowości 5%, która jest odpowiednia do konserwowania. Ocet domowej roboty może płatać nieczyste figle z puszkowanie. Po pierwsze, może wysadzić puszki, jeśli będą dalej fermentować. Po drugie, może nie zniszczyć złych bakterii w słoikach. Jeśli jednak nadal chce Pan wypróbować swój ocet w puszkach, proszę nabyć zestaw do miareczkowania kwasu i przetestować swój produkt (proszę postępować według instrukcje dotyczące testów).

Jak wzmocnić ocet

Aby zwiększyć trwałość octu, proszę go zamrozić i usunąć lód od góry.

Po udanym zrobieniu pierwszej partii, należy zachować matkę octową, aby kontynuować inicjatywę i spróbować wielu innych smaków (proszę sobie wyobrazić, jak wiele owoców czeka, aby stać się octem). Gdy wiedzą Państwo, jak zrobić ocet z cydru, bez wątpienia znajdą Państwo sposób na zrobienie octu winnego (można użyć zarówno czerwonego, jak i białego wina). Domowe octy - to niełatwa sprawa i nie ma co liczyć na to, że od pierwszego razu się nie uda. Ale nigdy się nie poddawajcie; zawsze są tysiące możliwości i surowych produktów, aby spróbować swoich sił w dalszej produkcji octu!

Często zadawane pytania (FAQ)

Jakie są składniki octu?

W przypadku octu zawsze jest miejsce na wybór składników. Na przykład, jeżeli chcą Państwo produkować ocet owocowy, należy polegać na swoim regionie i dominujących tam kulturach. Jeżeli chcą Państwo wyprodukować ocet winny, proszę pomyśleć o stabilności, do której przywykli Państwo w alkoholu (ocet z czerwonego wina jest mocniejszy, ale bardziej elegancki).

Na koniec proszę wziąć pod uwagę przeznaczenie: jeżeli chcą Państwo stosować ocet jako sos do sałatek, proszę spróbować wyprodukować go z jabłkami, białym winem (biały ocet jest najlepszy do przyprawiania). Wszystko zależy więc od Państwa gustu. W większości przypadków potrzebna jest woda, cukier i czasami drożdże.

Co to jest żywy ocet?

Żywy ocet jest również znany jako niepasteryzowany. Nazywa się tak, ponieważ składa się z żywych bakterii - innymi słowy, matka nadal tam jest. Ten Acetobacter przekształca sok w napój alkoholowy, a dalej w ocet. Jest on również dobry dla naszego zdrowia, więc nie należy unikać próbowania żywego octu!

Jak zrobić ocet 80%?

Po pierwsze, powinni Państwo wiedzieć, że aby dokładnie poznać stężenie octu, lepiej kupić zestaw do miareczkowania kwasu. Poznanie stężenia poprzez degustację produktu jest prawie niemożliwe (nawet niebezpieczne, gdy mówimy o tak wysokiej kwasowości). Tak więc, im więcej alkoholu Państwo dodadzą, tym bardziej stężony jest ocet. Dodatkowo, gotując ocet, również stanie się on bardziej kwaśny, ale należy pamiętać, że podgrzewanie octu to specjalna technika (opisana w naszym artykule powyżej), więc należy przestrzegać jej zasad, a także, że gotowanie spowoduje pasteryzację produktu, co spowoduje zmianę nie tylko jego stężenia, ale również przydatności dla zdrowia.