I en överlevnadssituation beror ditt liv på dina överlevnadsfärdigheter och utrustning som du bär med dig i din ryggsäck. Dessutom gäller för Förberedelser och hemmakareär det viktigt att näringsintaget är lämpligt. Livsmedel för överlevnad kan skilja sig åt, men grunden är densamma: de ska vara näringsrika och innehålla alla ingredienser som behövs för en balanserad kost. Ett bra exempel är socker!
Introduktion
Människor är fantastiska och kan göra nästan allt som krävs för att överleva. Särskilt när det gäller att bekämpa hunger. Som art har vi utvecklat förmågan att äta i stort sett allt som är ätbart under vår evolutionära väg för att hålla oss funktionsdugliga. Men när mänskligheten utvecklades och blev smartare och mer sofistikerad, så att säga, uppfann människorna saker som matlagning, bakning av bröd, maträtter och ett brett utbud av köksprodukter som vi inte kan föreställa oss att leva utan idag. Så medan vi fortfarande kan klara oss genom att äta något som är nästan omöjligt att äta, finns det samtidigt saker som kan göra uppgiften något mer uthärdlig. För att inte tala om att det här är saker som är nödvändiga i praktiskt taget alla kök runt om i världen. Sakerna är salt och socker.
Om du är en campingentusiast eller en erfaren prepper vet du att utan dessa två saker finns det ingen chans att du kommer att campa eller ha en chans att bygga förvaring av livsmedel i nödsituationer. Så salt och socker är dina måste-haves.
Och medan salt är något som du kan fylla på med under åren när du samlar Livsmedelsförråd.. Socker är en typ av produkt som du kan göra själv med en bra gammal DIY-metod. Och om du vet hur man gör det, kommer du att förse dig med en av de viktigaste råvarorna för tiden efter dagens slut. För om världen som vi känner den skulle gå under kommer människor att behöva socker för att söta upp sina dagar.
Läs den här guiden för att få veta mer om sockrets historia, olika typer av socker och hur man gör socker hemma.
Sockrets världshistoria
Det här är vad vi vet om socker och dess plats i världshistorien: det har funnits ganska länge, faktiskt. Läs nedan för mer information om hur socker blev en av världens mest eftertraktade varor.
1. Socker B.C.
Innan socker blev en produkt som drev nationer till vansinne genom att bli orsaken till handelskrig och regelrätta militära konflikter, var det något som människor upptäckte för ganska länge sedan. Faktum är att du förmodligen inte ens kommer att gissa hur länge sedan människor började äta socker. Eller ens var.
Ja, platsen är Nya Guinea. En gång i tiden upptäckte ursprungsbefolkningen i regionen att sockerrörsstjälkar är ganska ätbara, och dessutom smakade de sött. Kanske var sött en ny upplevelse för dessa människor när det gällde hur maten smakade. Om vi försöker ge ett ungefärligt datum för när detta hände, skulle det vara 8 000 år innan Kristus föddes. Idag är det en nästan ofattbar tidsperiod.
2. Socker A.D.
Åttatusen år senare, under den tid som brukar kallas A.D. (Anno Domini), började sockerrörsstjälkar användas i hela sydöstra Asien, inklusive Kina och Indien. När grekiska och romerska besökare fick smaka på rörsocker för första gången blev de förvånade. De hade aldrig kunnat föreställa sig att honung inte var den enda produkten med söt smak. För att göra honung behöver man dessutom bin. Men för rörsocker räcker det med att anlägga en sockerrörsplantage. Det var omkring 300 e.Kr. som sockret lämnade Sydostasien och började sin resa över det östra halvklotet.
Sockret reste sedan till det gamla Persien. Där användes det som en medicinsk produkt. Strax därefter flyttade rörsockret till Sicilien och Spanien. Sockerbearbetning var bara en tidsfråga. Det är allmänt känt att Indien var den första plats där människor lärde sig att bearbeta sockervatten för att få sockersirap och sockerkristaller. Men det var i Kina som lokala uppfinnare hittade ett sätt att pressa tekniken till nya gränser, vilket satte fart på sockerproduktionen.
3. Socker och slavhandel
I början av 1400-talet blev sockret en europeisk underprodukt som gav handelsmännen vansinniga vinster. En av de största sockerodlarna under denna period var Maderia, en stad i Portugal. Dess handelsfartyg med råsocker gick regelbundet till Nederländerna (staden Antwerpen), där produkten bearbetades för att bli raffinerat socker.
Under samma period reste sockret till Brasilien, där nya sockerrörsplantager skapades. Detta bidrog till att göra Portugal till världens största sockerproducent under 1500-talet. Landet har fortfarande förstaplatsen inom sockerproduktion och tillverkar mer socker än något annat land i världen.
Naturligtvis spreds sockerrörsfälten över hela den karibiska regionen. För att hålla sockerrörsskörden på höga nivåer användes slavar. Detta var början på slavhandeln, som gav slavhandlarna och deras affärspartners inom sockerproduktionen enorma summor pengar, men som lämnade djupa spår i mänsklighetens historia under århundraden framöver.
4. Socker i Amerika
Socker fördes till Nordamerika i mitten av 1600-talet. Louisiana var den region där man främst odlade sockerrör och började raffinera socker. Det var först två århundraden senare som sockerraffineringsprocessen utvecklades tekniskt till att bli en mekaniserad produktion. Sedan dess har sockerraffinering varit en teknik i snabb utveckling som har mött olika tolkningar inom sockerindustrin runt om i världen.
Men vad är socker?
Innan vi går vidare med vår guide om hur du gör ditt eget socker, låt oss dyka djupare in i vad socker faktiskt är. Det finns många olika sockerarter. För att inte tala om det faktum att socker i sig finns i olika former och färger.
1. Samtal om kemi
Först och främst är socker inte bara bordssocker som vi brukade se i våra kök i form av vitt strösocker eller sockerbitar. Det är inte heller en söt sirap som du tillsätter till dina pannkakor. Socker är en gemensam term som representerar ett brett spektrum av kolhydrater som man hittar i olika växter. Dessa kolhydrater har en specifik söt smak som varierar i intensitet.
De två viktigaste termerna som är direkt relaterade till socker är glukos och sackaros.
Både glukos och sackaros är resultatet av fotosyntes - en kemisk process som är gemensam för alla gröna växter. Ingen av de två kan hittas separat i sina rena former i de flesta växter. Normalt finns glukos och sackaros i olika proportioner i vissa frukter och grönsaker i form av juice eller sirap.
Glukos (som för övrigt kommer från det grekiska ordet för "söt") är också benämningen på det socker som finns i vårt blod. Glukos ger oss kraft att klara dagen. Utan glukos sjunker blodsockernivån och vi känner oss utmattade.
Sackaros är den term som används för vanligt socker. De mest populära växterna som producerar ren sackaros är sockerrör och sockerbetor. Det är de två viktigaste växterna för sockerframställning. Sockerbetor är dock mindre söta än sockerrör.
Lite mer fakta om sockerrör
Sockerrör är en växt som växer i tropiska klimat. Detta fleråriga gräs syntetiserar sackarosrikt socker och använder det för tillväxt. Överskottet av socker lagras i stjälkarna. Och det är just den delen av växten som människor använder för att producera socker. Normalt producerar ett sockerrörsblad upp till 15% socker i förhållande till sin vikt. Den genomsnittliga mängden rörsocker som produceras varje år är mer än två och en halv miljon ton.
Sockerbetor är specifikt odlade växter som har den högsta mängden sackaros jämfört med andra betor. Växterna varierar i färg. Vissa är vita, medan andra kan ha svart eller gult skal. Sockerbetor används för att producera upp till fyra miljoner ton socker varje år.
Sockerbetor och sockerrör är dock inte de enda grödor som används för att framställa socker. Människor använder även majs, honung, sockerlönn och sockerhirs.
2. Typer av sockerarter
När man talar om olika typer av socker brukar man vanligtvis nämna två grundläggande typer av socker: vitt socker och brunt socker. Men det finns mer att säga om detta ämne än så.
Det som skiljer en typ av socker från en annan är storleken och färgen på kristallerna. Men det är inte den enda skillnaden. Olika typer av socker har också olika användningsområden, och de smakar också olika.
Typerna omfattar följande:
- Granulerat vitt socker
- Ljust brunt socker/mörkt brunt socker
- Muscovadosocker
- Demerara-socker
- Enkel sirap (även kallat flytande socker)
- Pulveriserat socker
- Turbinadosocker
Låt oss titta närmare på var och en av de olika sockerarterna
strösocker
- Denna typ kallas också vanligt socker eller bordssocker. Du hittar det sockret i ditt kök. Denna typ av socker tillverkas genom sockerraffinering. På grund av detta har strösocker ett nollinnehåll av blackstrap melass. Melass är en biprodukt från sockerutvinning. Strösocker används i stor utsträckning för att tillverka bakverk.
Brunt socker
- Ljus-/mörkbrunt socker får sin mörka färg genom användning av en måttlig mängd melass. Bruna sockerkristaller är vanligtvis lika stora som vita sockerkristaller. När brunt socker används i matlagning ger det en specifik smakprofil och texturkänsla för bakad mat som bönor, skinka eller revbensspjäll.
Muscovadosocker
- Denna typ av raffinerat socker känns som sand när man rör vid det. Färgen är mörkblåst. Smaken är melassrik och lämnar en något bitter eftersmak. Orsaken är produktionsprocessen för denna typ av socker. När råvaran raffineras stoppas processen vid avdunstningsfasen - innan melassen försvinner. Muscovadosocker innehåller samma mängd kalorier som vitt socker.
Demerara-socker
- Demerara-socker har en svag smak av melass. Bara tillräckligt för att ge din mat en mer sofistikerad smak. Denna typ av socker används bäst för att lägga på toppen av kakor och ge dem en söt knäckighet.
Andra sockerarter
Enkel sirap (flytande socker)
- Detta är en tät blandning av socker och vatten i förhållandet 1:1. Traditionellt används socker i sådan flytande form för att blanda drycker. (För snabbare resultat, blanda socker med varmt vatten).
Pulveriserat socker
- Denna typ av socker, även kallat konditorssocker, framställs genom att vita sockerkristaller mals till pulver. För att förhindra klumpbildning blandas sockerpulvret med majsstärkelse. Använd strösocker för att öka volymen på vispad grädde och för att tillsätta glasyr i ditt bageri.
Turbinadosocker
- Ett annat namn för turbinadosocker är råsocker. Denna typ har större kristaller med en viss mängd melass på. Råsocker marknadsförs som ett "hälsosammare alternativ" till bordssocker. Efter en rad tester har det dock visat sig att det inte finns några bevis som kan visa de faktiska hälsofördelarna med råsocker. I själva verket är turbinado bara grovt raffinerat sockerrörssocker eller sockerbetssocker.
3. Socker kontra kostentusiaster
På tal om hälsosamma matvanor och sådant, vet du vad socker och fett har gemensamt? Troligtvis kommer du att säga att båda anses vara "ohälsosamma". Och till viss del är det sant. Men både fett och socker är integrerade delar av den mänskliga kosten - där ordet "kost" i det här fallet inte syftar på någon form av livsmedelsrestriktioner utan snarare till hur vi äter för att hålla oss aktiva.
Sedan mitten av 1900-talet har dessa två produkter betraktats som de mest fruktansvärda fienderna till människors hälsa. Du har redan hört dessa näringsfakta många gånger tidigare. Som att fett och socker är dåligt för hjärtat och det kardiovaskulära systemet i allmänhet.
Vid någon tidpunkt försökte livsmedelstillverkarna och deras marknadsföringsteam tjäna pengar på sådana skrämmande historier genom att satsa mer pengar på produkter med låg eller ingen fetthalt. Det var på den tiden som produkter som fettfria mejeriprodukter dök upp. Men det finns ett knep som många kanske inte känner till - fett gör maten god. Det är precis så vår kropp fungerar - när vi äter något fett vet vi direkt att det är gott. Och dessutom är fet mat näringsrik, och vi blir mätta av fett snabbare.
Det var det som gjorde livsmedelstillverkarna förbryllade för en sekund, tills de fick upp ögonen för socker som gör exakt samma sak - det gör maten godare och mer näringsrik. Från och med då innehöll fettsnåla/fettfria produkter mer socker för att smaka bättre. Och det resulterade i en växande sockerkonsumtion.
Å ena sidan tjänade sockertillverkarna och deras partners mycket pengar på detta. Men å andra sidan blev socker en samhällsfiende nummer ett för dem som är djupt engagerade i nationens hälsa och matvanor.
Avlivning av myter om socker
Men i själva verket är varken fett eller socker helt onda. De är till och med bra för din kropp. Fett är bra för dina leder. För att göra det enkelt, låt oss kalla det en naturlig smörjmedel. Och socker är en energikälla som är bra för både dina muskler och din hjärna. Så det viktigaste här är att konsumera båda elementen - fett och socker - utan att försöka ersätta varandra, men du bör konsumera dem med måtta.
Enligt Sugar Association har amerikanerna minskat sin sockerkonsumtion under de senaste tjugo åren. Enligt Sugar Association minskade dynamiken i sockerkonsumtionen under perioden 1999-2016 från 89,6 till 77,1 kilo socker per person. Den senaste forskningen visar att en genomsnittlig amerikan konsumerar cirka 57 kilo socker per år, vilket motsvarar 17 teskedar socker per dag.
Statistiken är dock fortfarande långt ifrån vad experter på hälsosam kost rekommenderar - att konsumera 6 teskedar socker varje dag.
Tillverkning av socker
1. Skörd
2. Förberedelse
Vid bearbetningsanläggningen tvättas sockerbetorna eller sockerrören. Tvättprocessen är lång och intensiv. Den mest populära mekanismen för att tvätta skördade sockerbetor eller sockerrör är roterande trummor. Grödorna laddas i trumman och rotationen startar. Under processen matas vattenånga in i det roterande hålrummet.
När tvätten är klar förs sockerbetorna och sockerrören till ytterligare ett steg i beredningen. Svänghammare används för att krossa sockerrör. Sockerbetor krossas inte - de skärs med skivverktyg. Därefter läggs den skivade sockerbetsprodukten i hett vatten. Krossade sockerrör besprutas endast med hett vatten. Denna del är nödvändig för att fylla plantornas celler med vatten för nästa steg i bearbetningen som är juiceutvinning.
3. Utvinning av juice
Juiceutvinningsprocessen skiljer sig åt beroende på vilken växt som används för sockerframställning. Vid tillverkning av sockerbetor placeras skivade sockerbetor i en tio till tjugo meter lång tank där de tvättas intensivt av det nedåtgående vattnet flöde.
För sockerrör sker juiceutvinningen genom fräsning - ett fem mil långt set komprimerar sockerrörsbitarna för att utvinna saften ur dem. Den pressade restprodukten - bagasse - kastas inte bort. Den används vanligtvis som bränslekälla eller djurfoder.
Den extraherade saften har mörkgrön färg. Den är mycket tät och syrlig. Före klarningsdelen hälls juicen i stora lagringstankar. Den slutliga proceduren för detta steg mäter sockerkoncentrationen.
4. Rening av juice
Saftrening är det förfarande som används för att rena den ursprungligen mörka och tjocka saften. Den klarade juicen får då en ljusare färg och når en sockerkoncentration på 50% till 65%.
Rening av juice är en lång process som tar flera timmar. Den äger rum i höga torn som är mellan tio och tjugo meter höga. Under processen används ett antal kemiska medel: svaveldioxid, kalciumkarbonat eller kalciumsulfit. Svaveldioxid används för sulfideringsdelen av processen. Kalciumkarbonat (eller kalciumsulfit) är nödvändigt för karbonatiseringen.
Vid kokning sänks temperaturen successivt. Så småningom kommer processen att ge färglös sockersirap.
5. Kristallisering
Kristallisering är nästa del i sockerframställningsprocessen. I denna process används en enstegs vakuumpanna för att förånga sirapen till den punkt då den bildar kristaller. Under indunstningen tillförs sirapen långsamt en mjölkig lösning av sackaros. Sedan tillsätts små sockerkorn till sirapen för att bilda sockerkristaller.
Gradvis avdunstar vattnet medan sockerkristallerna fortsätter att växa, vilket resulterar i massecuite - en tjock blandning av sirap och sockerkristaller. När avdunstningen är klar placeras massecuite i en kristallisator för att långsamt omröras och kylas tills kristalliseringen slutligen är över.
6. Centrifugering
Nästa steg är centrifugering som är nödvändig för att dela upp massakuitblandningen i separata delar som är sockerkristaller och melass. Som namnet på processen säger kommer blandningen att placeras i en centrifug. Centrifugen roterar med en hög hastighet på max 2 800 varv per minut och delar upp massakittet i melass och socker via en inbyggd perforatorkorg av metall genom att avlägsna melass som rinner genom korgen till förvaringsbehållarna. Samtidigt stannar sockret kvar i centrifugen.
7. Torkning
Och nu är det dags för det sista steget i sockertillverkningen - torkningen. Denna process äger rum i torkar där fuktiga sockerkristaller torkas tills de når den lägsta fukthalten på 0,02%. Därefter placeras sockret i en granulator, där det tumlas och bearbetas med uppvärmd luft. Slutligen sorteras de torkade sockerkristallerna i olika storlekar via vibrerande siktar. Till slut hamnar sockerkristaller av olika storlek från sockerrör eller sockerbetor i lagerbehållare.
Tillverkning av socker för eget bruk
Som du har sett i föregående avsnitt är sockertillverkning en arbetsintensiv process. Så när du bestämmer dig för att lära dig hur man gör socker på hem, vet du att du är redo för en uppgift. Men bli inte demotiverad - att göra socker hemma kräver inte specialutrustning eller snygga verktyg. I verkligheten är det inte så svårt som du kanske tror. Nedan kommer du att ta reda på hur man gör betsocker och lönnsocker hemma.
1. Tillverkning av betsocker
Vi valde betsocker av praktiska skäl - sockerbetor är mycket lätta att få tag på oavsett klimatregion. Det är ju inte alla som har turen att bo i ett tropiskt klimat och ha enkel tillgång till sockerrör. Det är därför vi tillverkar socker av sockerbetor.
Att göra sockerbetor hemma kommer att ta flera steg. Om du följer dessa instruktioner diskret kommer du att lyckas.
OBS:
- Här är vad du bör veta i förväg - sockerbetor är inte samma sak som röda eller vita betor som du är bekant med. Så ha det i åtanke.
Åtgärder att vidta
1. Förberedelse
- Tvätta sockerbetorna så att det inte finns någon smuts på dem;
- Skär rödbetorna i tunna skivor. Ett alternativ är att strimla eller tärna dem;
- Lägg sedan bitarna i en gryta och täck dem med Rent vatten..
2. Kokning
- Koka rödbetorna tills de mjuknar;
3. Utvinning av juice
- Ta ostduken och använd den som filter för att sikta kokt rödbetsjuice genom den.
- Om du har lantbruksdjur ska du inte kasta bort betrester - använd dem som foder till dina djur.
4. Kokning av betjuice
- När du har siktat betsirapen häller du den i kastrullen och kokar upp den;
- Under kokningen kan du också pressa den återstående saften ur betmassan;
- Koka sirapen tills den blir tjockare (ungefär som honung). Glöm inte att röra om i sirapen under kokningen.
5. Kristallisering
- När betjuicen tjocknar, lägg den i en behållare och låt den svalna;
- Med tiden (ett par dagar) kommer kristaller att börja synas på sirapens yta;
- Avlägsna kristallerna och krossa dem till pulver.
2. Gör lönnsocker själv
För att göra lönnsocker hemma, du behöver lönnsirap som grundingrediens - tre liter räcker alldeles utmärkt.
Sätt på elden och vänta tills sirapen går upp till ca 300 grader. Om det blir för mycket skum och sirapen börjar rinna över, sänk värmen en stund.
När sirapen når den nödvändiga temperaturen, ta bort den från värmen och börja röra om den aktivt i cirka fem minuter. Därefter placerar du pastan i en behållare och låter den svalna.
När den kokade lönnträd När sirapen svalnat helt blir den hård. Bryt den i bitar och krossa sedan bitarna till pulver.
Slutsats
Idag finns det ett överflöd av alla slags sockerarter. Så när du behöver dem går du bara ut och besöker din lokala livsmedelsbutik eller stormarknad. Och när du tillsätter en tesked eller två socker i ditt morgonkaffe eller använder det när du bakar, tänker du förmodligen inte ens på var det kommer ifrån och hur det tillverkas. Men nu vet du. Och ännu mer, nu vet du hur man gör socker hemma.
Även om DIY-socker inte nödvändigtvis ser ut som fabrikstillverkade produkter, gör de ändå sitt jobb med att göra maten sötare och mer utsökt.
Vanliga frågor (FAQ)
Hur tillverkas vitt socker?
Vitt socker tillverkas huvudsakligen av sockerrör eller sockerbetor. Det får sin färg under raffineringsprocessen. Melass - en biprodukt som ger socker dess mörkare färg - extraheras helt från sockret, vilket gör det vitt.
Hur gör man råsocker hemma?
Råsocker är minimalt raffinerat socker som har delar av melass på sina kristaller. I princip, när du gör socker hemma, kommer du alltid att få råsocker eftersom du inte har specialiserad fabriksutrustning för professionell raffinering av socker. För att göra råsocker hemma behöver du sockerbetor eller sockerrör. Ett annat alternativ är att använda lönnsirap. I båda fallen måste du koka produkterna tills de producerar melass. Sedan måste du låta melassen svalna och bryta den i mindre bitar.
Hur odlar man sockerbetor hemma?
Sockerbetor är inte lätta att odla. Det här är inte den typ av växt som växer utan ordentlig behandling. Så du kan inte bara köpa några frön, kasta dem i jorden och skörda grödan. För att odla sockerbetor hemma framgångsrikt behöver du högkvalitativa frön och mest jord. Lägg fröna i en såbädd på ett djup av cirka 1,5 tum. Se till att det inte finns några rötter eller stenar i jorden. Glöm inte att dränera såbädden regelbundet.
Hur gör man sockerkristaller av sockerrör?
För att göra sockerkristaller av sockerrör måste du först göra en sockerrörssirap genom att koka sockerrörsstjälkar. Efter det måste du låta sirapen svalna och tjockna. Under processen kommer kristaller att börja dyka upp.
Swedish 
English 
German 
Spanish 
French 
Italian 
Japanese 
Dutch 
Polish