Introduction
Au point
Mais voici un problème que la plupart d'entre nous ont rencontré dans le passé et rencontrent encore - les boîtes de conserve cabossées et les emballages endommagés d'autres types (comme les emballages souples). Peut-être n'avez-vous pas remarqué que vous achetiez une boîte de conserve cabossée, ou bien vos boîtes de conserve sont tombées sur le sol, ce qui a entraîné des bosses profondes partout sur elles. Ou encore, la dernière fois que vous avez vérifié votre stockage de conservation des aliments, vous avez remarqué qu'il y avait des boîtes de conserve gonflées ou profondément cabossées. Ces boîtes de conserve peuvent-elles encore être conservées ? Les aliments provenant de boîtes de conserve cabossées sont-ils encore propres à la consommation humaine ? Nous répondrons à toutes ces questions et même plus dans ce guide.
Restez avec nous jusqu'à la fin du guide ou sautez la partie principale et passez directement au dernier chapitre, où nous vous donnerons une brève instruction sur la façon de traiter les boîtes de conserve cabossées et vous dirons si vous pouvez encore consommer des aliments provenant de boîtes endommagées.
Les différents types de conservation des aliments
La conservation à long terme des aliments comprend les éléments suivants :
- Mise en conserve
- Séchage
- Emballage en autoclave
Chacune des techniques de conservation requiert des conditions de stockage différentes pour s'assurer que les aliments à l'intérieur resteront sains et saufs, ainsi que des moyens différents de savoir si l'emballage est encore stable ou s'il doit être jeté.
Aliments en conserve
Vous trouverez ci-dessous les conseils de base pour la conservation des aliments en conserve.
NOTE :
- Les informations ci-dessous concernent uniquement les boîtes de conserve en bon état. Le traitement des boîtes cabossées sera abordé dans la section ci-dessous.
1. Jambon (porc) en conserve
- Vous pouvez conserver les boîtes de jambon ou de porc en conserve pendant au moins deux ans. La durée de conservation la plus longue pour le jambon en conserve est de cinq ans.
- Si vous ouvrir une boîte de conserve de jambon en conserve, vous ne pouvez le conserver en toute sécurité que pendant quatre à cinq jours au réfrigérateur. Stocker une boîte de conserve ouverte avec du jambon en conserve à température ambiante gâchera le produit. Un tel produit peut provoquer une maladie d'origine alimentaire lorsqu'il est consommé.
2. Aliments en conserve à faible teneur en acide
Ce type de produits en conserve comprend la viande/volaille en conserve, les soupes en conserve (tant qu'il ne s'agit pas de la soupe à base de tomates), les ragoûts en conserve, les nouilles/pâtes en conserve, les légumes en conserve comme les haricots en conserve, les épinards, les betteraves, les pommes de terre, les carottes, le potiron et le maïs.
- Lorsqu'elles ne sont pas ouvertes et intactes, les conserves à faible teneur en acide peuvent être conservées pendant cinq ans.
- Les boîtes de conserve ouvertes de ces produits ne peuvent être conservées dans un réfrigérateur que pendant quatre jours, jusqu'à ce qu'elles deviennent impropres à la consommation. La consommation d'un produit alimentaire à faible teneur en acide mal conservé peut entraîner une intoxication alimentaire, que vous pouvez traiter à l'aide de charbon actif..
3. Produits en conserve à haute teneur en acide
Un produit alimentaire à haute teneur en acide est un aliment qui a une forte teneur en acide. Cela signifie que ce type de produit alimentaire a une durée de conservation très courte - la quantité élevée d'acide qu'il contient entraîne des processus de détérioration plus rapides. Les produits à forte teneur en acide comprennent les tomates, les pommes (et les produits fabriqués à partir de pommes), les mélanges de fruits en conserve, le pamplemousse (le jus de pamplemousse également), l'ananas, les prunes, les pêches et les poires. Les jus de citrons et de limes, les oranges et les tomates. Les baies de toutes sortes sont également riches en acide. La choucroute, célèbre dans le monde entier, est un produit alimentaire à forte teneur en acide.
En fait, tous les produits mis en conserve à l'aide de vinaigre sont extrêmement riches en acide et ont donc une durée de conservation courte.
- Lorsqu'elles sont dans un récipient scellé en usine, les conserves à haute teneur en acide peuvent être conservées en toute sécurité jusqu'à 18 mois (un an et demi).
- Vous devez conserver une boîte ouverte d'aliments à haute teneur en acide uniquement dans un réfrigérateur pendant sept jours maximum. Pour savoir si un produit à forte teneur en acide est avarié, vous devez le sentir. Une autre possibilité est de goûter un peu du produit. Lorsqu'il est avarié, un produit à haute teneur en acide doit avoir un goût fortement acide. Cela signifie que le produit est impropre à la consommation et qu'il y a un risque d'intoxication alimentaire en raison de la quantité accrue de bactéries dangereuses. Votre meilleure option, dans ce cas, est de le jeter à la poubelle.
4. Aliments en conserve à la maison
La mise en conserve à domicile est assez populaire de nos jours. Cependant, ce procédé ne peut pas égaler la mise en conserve en usine en termes de stabilité de longue conservation. En outre, lorsqu'on met des produits en conserve à la maison, on ne peut pas utiliser de boîtes métalliques pour des raisons évidentes. C'est pourquoi les aliments mis en conserve à la maison sont le plus souvent conservés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Cela nécessite de conserver ces produits dans des pièces sombres, car l'exposition à la lumière du soleil peut provoquer des processus chimiques indésirables et la prolifération de bactéries. Si cela se produit, les couvercles peuvent commencer à se bomber. Le renflement est une indication certaine que le produit à l'intérieur du récipient n'est pas sûr à consommer.
- Lorsqu'ils ne sont pas ouverts et correctement stockés, les aliments mis en conserve à la maison ont une durée de conservation de douze mois seulement.
- Si vous ouvrez un produit en conserve maison, vous ne pouvez le conserver au réfrigérateur que pendant trois ou quatre jours.
Aliments séchés
1. Jerky
Jerky est un terme utilisé pour désigner la viande séchée (déshydratée). Pour fabriquer du jerky, il faut découper la viande (le bœuf, par exemple) en fines tranches, ajouter beaucoup de sel pour empêcher la prolifération des bactéries, puis la déshydrater. L'une des étapes clés consiste à cuire la viande avant de la déshydrater, car si vous ne la cuisez pas (traitement thermique), vous ne tuerez pas toutes les bactéries initiales qu'elle contient, et la viande restera un terrain propice à la prolifération d'autres bactéries, même si vous y mettez une tonne de sel. Comme vous pouvez le deviner, une viande mal séchée peut être à l'origine d'une grave intoxication alimentaire.
Il existe deux types de viande séchée : celle produite en usine et celle fabriquée par le bricoleur.
- Le jerky produit en usine peut être conservé pendant 12 mois.
- Le jerky fait maison peut être conservé pendant deux mois maximum (vous pouvez toutefois le conserver plus longtemps. Mais pour prévenir les risques de maladies d'origine alimentaire, il est conseillé de jeter le jerky qui a été conservé pendant plus de deux mois).
2. Saucisse sèche
- Conservez-le en toute sécurité pendant six semaines dans un garde-manger (un espace frais et sombre).
- Dans un réfrigérateur, une saucisse sèche restera propre à la consommation pendant 3 semaines.
- La meilleure façon de savoir que vous ne pouvez plus manger de saucisses sèches est l'odeur ou le goût. Dès que le produit n'a plus un goût ou une odeur "agréable", il est impropre à la consommation et il y a un risque d'intoxication alimentaire.
Emballage en autoclave (ou emballage souple)
1. Repas-Ready-to-Eat
La durée de conservation des MRE dépend entièrement de la température.
- Si vous stockez ces produits à une température de 120 degrés Fahrenheit, leur durée de conservation sera d'un mois seulement.
- À 90 degrés F, les MRE peuvent être conservés pendant 18 mois.
- Dans des conditions de température de 80 degrés F, les MRE pourront être consommés pendant 30 mois.
- À 70 degrés F et moins, vous pouvez conserver les MRE jusqu'à sept ans.
- Si vous mettez les MRE dans un réfrigérateur, leur durée de vie sera encore plus longue.
2. Œufs séchés/blancs d'œufs séchés
- Conservez les œufs séchés dans un réfrigérateur à la température recommandée de 50 °F et moins - la durée de conservation sera ainsi de douze à quinze mois. Lorsque les boîtes de conserve sont ouvertesconservez-la au réfrigérateur pendant dix jours maximum.
- Le blanc d'oeuf séché peut être conservé à température ambiante aussi longtemps qu'il le faut. La principale condition est de conserver le produit au frais et au sec.
3. Riz et pâtes
- Conservez ces produits dans des récipients hermétiquement fermés à température ambiante. Veillez à ce qu'ils soient stockés dans des endroits secs et sombres. Si vous respectez ces conditions, le riz et les pâtes resteront parfaitement en place sur vos étagères pendant deux ans et plus.
- Une fois cuits, ces produits doivent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, jusqu'à ce qu'ils changent d'odeur et de goût.
4. Diverses sortes de fruits de mer (thon, etc.)
- Conservez-les pendant 18 mois.
- Une fois ouverts, ces produits resteront propres à la consommation pendant quatre jours s'ils sont conservés dans un réfrigérateur.
5. Viande/volailles
- Chaque produit a des recommandations particulières du fabricant à suivre.
- Une fois ouverts, ces produits se conservent au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
Ci-dessous, nous vous donnerons plus d'informations sur le sujet en couvrant les conditions de stockage pour les trois types d'options de conservation à long terme, en commençant par la mise en conserve car c'est le moyen le plus populaire de conserver les aliments.
Conseils pour le stockage des aliments en conserve
C'est en 1795 que le Chef Nicholas Appert a été récompensé pour l'invention de ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de mise en conserve. Ce que le Chef faisait était d'emballer de la viande dans des bocaux en verre, de fermer hermétiquement ces bocaux, puis de les soumettre à un processus thermique communément appelé ébullition. À l'époque, il ne savait pas exactement que toute cette procédure tuait les bactéries à l'intérieur de la viande, les empêchant de se développer et de la gâcher. Le chef Nicholas Appert ne se doutait pas qu'il était, de toute évidence, la première personne à avoir jamais stérilisé des aliments.
Quinze ans plus tard, en 1810, la nouvelle technique de conservation des aliments atteint les îles britanniques. C'est là que la mise en conserve est devenue métallique - grâce à Peter Durance qui a breveté la mise en conserve avec l'utilisation de récipients en métal. Plus tard, un homme appelé William Underwood a déménagé outre-mer, à Boston, où il a construit une usine de mise en conserve. Cela s'est passé en 1821, l'année où la mise en conserve commerciale a été introduite aux États-Unis. Et aujourd'hui, Underwood est le nom de la plus ancienne entreprise de mise en conserve d'Amérique.
Quel est le secret de la mise en conserve ?
Il n'y a pas de secret ou de magie, vraiment. C'est de la science pure.
Lorsque vous mettez des aliments en conserve, vous les placez dans un récipient hermétique que vous fermez hermétiquement, sans laisser d'air à l'intérieur. Un tel scellement sous vide garantit qu'il n'y a pas d'oxygène à l'intérieur du récipient. Et l'oxygène, comme nous le savons tous, est ce que tous les êtres vivants de la planète besoin de survivre - des micro-organismes dangereux également.
Bien qu'il puisse sembler un peu injuste de qualifier ces bactéries de "dangereuses" puisqu'elles ne sont que des ennemis pour nous - les humains. Car lorsqu'elles se reproduisent en grande quantité à l'intérieur de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits, elles gâchent les aliments, les rendant impropres à notre consommation.
La consommation d'aliments avariés entraîne souvent des cas graves d'intoxication alimentaire avec des symptômes extrêmement désagréables tels que la vision double, des paupières tombantes, des difficultés respiratoires, des troubles de la déglutition, des douleurs d'estomac et des diarrhées. Une intoxication alimentaire grave affecte le système nerveux, et il existe même un risque d'issue fatale.
L'ébullition tue les bactéries.
Lorsque les aliments sont mis en conserve, ils subissent un traitement thermique à 250 °F (ou 121 si nous convertissons en Celcius). De cette façon, toutes les bactéries potentiellement dangereuses sont tuées. L'aliment est fermé hermétiquement pour s'assurer que les bactéries extérieures ne pénètrent pas à l'intérieur du récipient. C'est pourquoi les produits en conserve restent propres à la consommation pendant très longtemps - ils sont stérilisés par des températures élevées et maintenus hermétiquement sous vide.
Mais lorsque vous ouvrez une boîte de conserve de haricots, de porc en conserve, etc., à l'aide d'un ouvre-boîte ou d'une tirette intégrée, vous rompez la condition anaérobie. La condition anaérobie de la boîte étant rompue, l'aliment est à nouveau sans protection contre les micro-organismes qui feront leur travail en le détériorant. C'est pourquoi vous devez conserver les boîtes de conserve ouvertes dans un réfrigérateur où les basses températures ralentissent le processus de détérioration.
Et c'est pourquoi il est si important de s'assurer que les boîtes de conserve que vous achetez ne présentent pas de bosses profondes. Car pour votre propre sécurité, vous ne devez pas manger dans une boîte de conserve cabossée.
Peut-on conserver les produits alimentaires en conserve pour toujours ?
Aussi avancée que soit la production moderne de conserves, nous ne pouvons pas conserver les conserves éternellement. Toutes les conserves ont des conditions de stockage spécifiques en fonction du type d'aliment qu'elles contiennent. Certaines peuvent être conservées pendant deux ans. D'autres peuvent être stockées plus longtemps, disons cinq ans et même plus. En théorie, vous pouvez avoir votre collection de boîtes de conserve stockée pendant des décennies. Avec une approche appropriée, c'est tout à fait possible. Cependant, il n'y a aucune garantie qu'une conserve vieille de dix ans soit encore propre à la consommation. Vous la consommerez donc à vos propres risques. Toutefois, il y a de fortes chances qu'une boîte de haricots ou de bœuf vieille de dix ans soit votre seule option si vous vous trouvez dans une telle situation.
Mais attendez une seconde ! Si les conserves sont parfaitement stérilisées afin qu'il n'y ait aucune bactérie qui les fasse se gâter, si elles sont conservées dans un récipient métallique hermétiquement fermé et si vous les stockez en respectant scrupuleusement toutes les conditions de stockage nécessaires, qu'est-ce qui peut bien affecter les aliments qu'elles contiennent ? Eh bien, il y a quelques facteurs.
1) La rouille
Comme les boîtes de conserve sont faites de métal, elles commencent à rouiller avec le temps. Bien sûr, ce processus ne commencera pas tout de suite. Il prendra du temps mais au final, si la rouille apparaît, elle ne fera que se développer sur toute la surface métallique d'une canette. Et lorsque le métal rouille, il s'use. Lorsque cela arrive à une boîte de conserve, elle laissera entrer de l'air à l'intérieur, rompant ainsi la condition anaérobie, ce qui entraînera finalement la croissance de bactéries et la détérioration.
La rouille est causée par l'humidité. La meilleure solution pour éviter que vos boîtes de conserve ne rouillent est donc de vous assurer que votre stockage de nourriture est sec.
2) Les bosses
Les bosses surviennent pour diverses raisons. L'un des scénarios les plus courants est l'accident d'expédition. Les boîtes de conserve tombent des étagères pendant le transport. Il arrive qu'un employé d'épicerie jette négligemment une canette et l'endommage. Notre conseil est de vérifier les boîtes de conserve avant de les acheter. Faites-leur subir une inspection approfondie. Recherchez les bosses. Faites particulièrement attention aux bosses situées sur le joint supérieur ou latéral d'une canette. Ces bosses sont les plus graves.
Pour savoir avec certitude qu'une bosse que vous avez est un problème, posez votre doigt dedans. Si vous pouvez poser votre doigt dans une bosse, cela signifie qu'elle est suffisamment profonde et large pour être considérée comme un défaut. N'achetez pas une telle boîte et reposez-la sur l'étagère. Ou mieux encore, adressez-vous à un vendeur dans une épicerie et dites-lui que vous avez trouvé une canette profondément cabossée.
Si vous vous rendez compte que vous avez acheté une boîte de conserve cabossée. Faites le même tour avec un doigt. Si la bosse est suffisamment profonde et qu'elle affecte le serti de la canette, rapportez-la à l'épicerie pour recevoir une compensation. Si vous avez trouvé une boîte de conserve avec une bosse profonde sur l'une des étagères de votre cuisine, jetez-la à la poubelle. Il est fortement recommandé de ne pas manger dans une boîte de conserve cabossée.
Cependant, toutes les épiceries n'ont pas une politique stricte concernant la forme de leurs boîtes de conserve. Par conséquent, certaines peuvent vendre - et vous en avez probablement été témoin au moins une fois - des boîtes de conserve légèrement cabossées. D'après notre expérience personnelle, nous pouvons dire que s'il n'y a qu'une petite bosse sur une boîte de conserve, vous pouvez l'acheter et la conserver sans problème. Une petite bosse ne fera pas de différence.
3) Corrosion
La corrosion des boîtes de conserve ressemble beaucoup à la rouille, la principale différence étant que la corrosion agit depuis l'intérieur des boîtes de conserve.
Ce facteur est le plus courant pour les produits alimentaires à forte teneur en acide. Lorsqu'ils sont stockés pendant une période assez longue, l'acide contenu dans les aliments comme les tomates commence à réagir chimiquement avec le récipient. Quelques années plus tard, un récipient corrodé entraînera des changements au niveau du goût et de la texture du produit. Cela peut même aller jusqu'à rendre l'aliment extrêmement faible en termes de valeur nutritive.
4) Exposition à la température
Un autre facteur qui ruinera votre collection de conserves est la température. Tout d'abord, si les conserves sont exposées à une température élevée de 100 degrés Fahrenheit et plus pendant une longue période, des processus chimiques se produiront à l'intérieur, entraînant la détérioration des aliments. À propos, il existe des boîtes de conserve spécialement conçues pour les climats plus chauds comme les régions tropicales.
Et il y a aussi les températures extrêmement basses. Si, pour une raison ou une autre, vous congelez vos conserves, elles vont très probablement gonfler car les aliments et le liquide qu'elles contiennent vont se dilater. Le processus de gonflement peut même conduire à une rupture complète du récipient.
Le renflement et le gonflement des boîtes de conserve sont également des indications que les aliments qu'elles contiennent sont contaminés par le Clostridium botulinum (botulisme). Il est mortellement dangereux de consommer des aliments contaminés par le botulisme. Les symptômes du botulisme comprennent une faiblesse musculaire, des difficultés respiratoires, des troubles de la déglutition, des paupières tombantes et une vision double. Les troubles de l'élocution font également partie des symptômes du botulisme.
Si vous avez trouvé des boîtes de conserve congelées qui ne sont pas gonflées, laissez-les décongeler dans un réfrigérateur. Il est fortement recommandé de ne pas décongeler congelé les boîtes de conserve à une température de 40 degrés Fahrenheit ou plus. Utilisez plutôt le réfrigérateur et, lorsque vous ouvrez une boîte de conserve décongelée et que la nourriture à l'intérieur n'a pas l'apparence ou l'odeur attendue, jetez la boîte.
Comment stocker les conserves en toute sécurité ?
- Magasin les conserves au frais et au sec places.
- Ne les rangez pas au-dessus ou à côté de la cuisinière. (les températures élevées ruineront les aliments qui s'y trouvent).
- Évitez les espaces humides ou les endroits où la température peut descendre en dessous de zéro ; vous pouvez également essayer de absorbeurs d'oxygène.
- La température optimale pour conserver les conserves est de 85 degrés Fahrenheit. (30 degrés Celsius).
- Évitez d'acheter des boîtes de conserve cabossées, ainsi que des boîtes bombées, des boîtes qui fuient ou qui présentent de la rouille.
- Inspectez régulièrement votre garde-manger pour vérifier s'il y a des boîtes de conserve rouillées ou cabossées. (Si vous stockez de nombreuses boîtes de conserve, utilisez un organisateur de boîtes pour une commodité et une sécurité optimales).
- Si vous trouvez des boîtes de conserve très cabossées dans votre stockage des aliments - de s'en débarrasser. Si une boîte de conserve présente des bosses profondes avec des pointes acérées et un joint endommagé - elle n'est pas sûre, et la nourriture à l'intérieur de cette boîte est très probablement impropre à la consommation humaine.
- S'il n'y a qu'une petite bosse sur une canette - elle est toujours sûre.
- Faites une rotation de vos réserves alimentaires - utilisez les conserves que vous avez achetées il y a un certain temps. Si vous conservez les aliments en conserve trop longtemps, il y a de fortes chances qu'ils dépassent leur date d'expiration. (La loi fédérale n'oblige les fabricants à dater que les préparations pour nourrissons et plusieurs autres produits pour bébés. Pourtant, certains producteurs alimentaires choisissent d'indiquer la date sur leurs produits. Les boîtes de conserve peuvent également comporter des dates, comme "à consommer de préférence avant" ou "à utiliser avant". Consultez ces informations pour plus de sécurité).
Conserves et légendes urbaines
1) Les boîtes de conserve contiennent du plomb et sont donc toxiques.
C'est un fait commun que l'industrie américaine des conserves alimentaires a utilisé du plomb pour fabriquer les boîtes de conserve. Mais c'était jusqu'à la décision de 1991 de saisir cette pratique. En 1995, l'utilisation du plomb a été totalement interdite pour la fabrication des boîtes de conserve destinées à la conservation des aliments. Cette restriction s'applique également aux produits provenant de l'étranger. Aujourd'hui, les boîtes de conserve sont fabriquées à l'aide de la feuille acier avec un revêtement occasionnel en étain. D'autres matériaux fréquents sont l'émail ou le vinyle utilisé pour le revêtement.
Ainsi, lorsque vous achetez une boîte de haricots ou de jambon, vous pouvez être assuré qu'elle ne contient pas un seul gramme de plomb. Vous pouvez donc y conserver des aliments en toute sécurité.
2) Vous ne devez jamais manger de la nourriture provenant d'une boîte de conserve cabossée. Jamais !
C'est à moitié vrai. Tout d'abord, oui, vous ne devez pas manger dans une boîte de conserve fortement cabossée. Comme nous l'avons dit plus haut, il est dangereux de conserver et de manger dans des boîtes de conserve très cabossées - les bosses profondes signifient qu'il y a probablement de l'air à l'intérieur de la boîte. Et qui dit air dit nouvelles bactéries et contamination. Il est donc préférable de rester à l'écart des boîtes de conserve profondément cabossées pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
Toutefois, si une boîte de conserve ne présente qu'une légère bosse - une bosse sans point vif qui n'affecte pas le joint de la boîte - elle est en bon état et peut être conservée. Les aliments qu'elle contient sont propres à la consommation.
3) Lorsqu'une boîte de conserve siffle lorsque vous l'ouvrez, c'est mauvais signe.
Faux ! Faux ! Faux ! Ne vous effrayez pas si vous entendez un sifflement sortir d'une boîte de conserve lorsque vous l'ouvrez (à l'aide d'un ouvre-boîte ou d'une tirette intégrée). Ce son est simplement le bruit de l'air qui entre dans la boîte à grande vitesse. La raison en est que jusqu'à ce que vous ouvriez une boîte de conserve, il y a un vide à l'intérieur - pas d'air. Et lorsque vous avez brisé le sceau, l'air est aspiré dans la boîte. Mais !
Il y a toujours un "mais", n'est-ce pas ? La chose est si un sifflement est trop long et anormalement fort, et qu'il y a du liquide qui jaillit d'une boîte de conserve en grande quantité lorsque vous l'ouvrez, et que le liquide sent mauvais, la LA NOURRITURE À L'INTÉRIEUR EST IMPROPRE À LA CONSOMMATION – pour votre propre sécurité, vous devez vous débarrasser de cette canette.
4) Les cristaux sur les aliments en conserve indiquent qu'ils sont mauvais et dangereux à manger.
Certains fruits de mer en conserve peuvent contenir des cristaux - de petits fragments d'une matière ressemblant à du verre. Certains disent que ces cristaux sont une indication certaine que l'aliment est impropre à la consommation. Cependant, les spécialistes affirment que la formation de tels cristaux sur du poisson ou des crustacés en conserve est parfaitement normale. La substance elle-même est appelée struvite qui est un terme familier pour phosphate de magnésium et d'ammonium.
Conseils de stockage pour les aliments séchés et l'emballage en autoclave
Stocker les aliments secs
Les gens ont séché (ou déshydratation des aliments) depuis des siècles. C'est la plus ancienne façon de conserver produits alimentaires. Le séchage des produits alimentaires nécessite beaucoup de sel pour extraire l'eau des aliments et tuer les bactéries. Une autre étape clé consiste à cuire la viande ou la volaille avant de la déshydrater. Car s'il n'y avait pas de traitement thermique des aliments, ceux-ci conserveraient encore des micro-organismes potentiellement dangereux qui commenceront à se reproduire et à provoquer des intoxications alimentaires.
Généralement, les aliments séchés sont stockés à température ambiante ou à une température légèrement inférieure à zéro. Par exemple, le jerky (viande séchée) se conserve bien à température ambiante. Alors que déshydraté Les produits comme les saucisses sèches sont mieux conservés dans un réfrigérateur.
Stockage des emballages en cornue
L'emballage en autoclave (ou emballage souple) est un moyen de conserver aliments dans du papier d'aluminium ou des sacs mylar. En général, il s'agit de repas déjà cuisinés comme les MRE ou de produits fortement transformés comme les blancs d'œufs séchés, le ragoût de viande, le jambon, le thon, etc.
Le principal avantage de l'emballage souple (ou pochette d'autoclave) est qu'il est plus léger et plus facile à transporter que les boîtes métalliques.
Tout comme les aliments en conserve, les produits en emballage souple sont également conservés sous vide. Ainsi, lorsque vous ouvrez une pochette de cornue, vous laissez entrer l'air, ce qui déclenche le processus de détermination. Cela signifie que, tout comme pour les aliments en conserve, vous devrez consommer tout le contenu d'un sachet autoclave ou conserver les aliments non utilisés dans un réfrigérateur. Normalement, les aliments en sachet autoclave sont conservés à température ambiante.
Le principal inconvénient des emballages souples est qu'ils s'abîment plus facilement que les boîtes métalliques. Ainsi, lorsque vous stockez ou transportez des aliments dans des sachets d'autoclave, vous devez être deux fois plus prudent.
Prendre soin des boîtes de conserve cabossées (guide rapide)
1) Où sont les bosses ?
Examinez la canette de près et voyez où se trouvent les bosses. S'il y a des bosses sur le dessus, le dessous ou les coutures, votre meilleure option est d'éviter d'acheter ou d'ouvrir la canette. Les endroits susmentionnés sont les plus fragiles.
S'il y a des bosses sur les côtés d'une canette, cela signifie que la canette est probablement sûre. Toutefois, vous devez inspecter la ou les bosses elles-mêmes. Si elles sont trop profondes, vous devriez peut-être chercher une meilleure canette. Pour votre propre sécurité.
Pour les petites bosses qui n'ont pas déformé le joint d'étanchéité d'une boîte de conserve ou ses parties supérieure et inférieure, vous êtes en sécurité. Comme le disent les experts du Culinary Institute of America, les petites bosses ne constituent pas une menace pour les aliments contenus dans les boîtes de conserve.
2) Une boîte de conserve rouillée ?
Si vous tombez sur une canette rouillée dans votre stockage des alimentsvous feriez mieux de la retirer de l'étagère et de vous en débarrasser. La rouille est l'un des facteurs qui ruinent les boîtes de conserve. Une boîte de conserve rouillée n'est plus un récipient sûr pour les aliments.
3) Est-il gonflé ?
Restez loin des boîtes de conserve gonflées ! En tout temps !
4) Est-il solide au toucher ?
Essayez de pousser sur le haut et le bas d'une boîte de conserve. Si la boîte semble solide et résistante et qu'aucun bruit sec ne se fait entendre lorsque vous poussez, elle est probablement en bon état. Si elle émet un bruit sec, cela signifie que le joint de la boîte est brisé et qu'il y a de l'air à l'intérieur. Retirez cette canette d'une étagère et jetez-la à la poubelle.
5) Y a-t-il du liquide qui jaillit ?
Si vous avez une boîte de conserve avec des bosses mineures partout, ou une bosse profonde sur le côté qui semble ne présenter aucun danger, et que vous n'êtes toujours pas sûr, essayez d'ouvrir la boîte. Utilisez un ouvre-boîte ou une tirette si la boîte en possède une. Lorsque vous ouvrez la boîte, du liquide s'écoule et l'odeur est mauvaise - jetez-la. La nourriture est avariée, et vous ne voulez pas la manger.
Conclusion
Dans d'autres cas, une petite bosse ou deux ne posent aucun problème. Les boîtes de conserve se cabossent tout le temps pour de nombreuses raisons. Et tant que vous savez exactement ce qu'il faut regarder lorsque vous achetez, stockez ou utilisez des produits en conserve, les boîtes cabossées ne seront d'aucune menace pour vous.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi les boîtes de conserve cabossées sont-elles mauvaises ?
Les boîtes de conserve bosselées sont des boîtes dont le joint d'étanchéité est cassé. Cela signifie qu'elles ne peuvent plus servir de récipients alimentaires sûrs car il y a de l'air à l'intérieur. Si une boîte de conserve est sévèrement cabossée ou s'il y a une profonde bosse sur le dessus, le dessous ou le joint, elle ne peut plus être stockée ou utilisée. Les aliments contenus dans une boîte de conserve cabossée sont probablement contaminés et peuvent provoquer de graves problèmes digestifs et des maladies d'origine alimentaire. Le botulisme est une autre chose à laquelle il faut faire attention lorsqu'on mange des boîtes de conserve cabossées. Le botulisme est une maladie grave qui attaque le système nerveux, provoquant plusieurs symptômes sévères qui peuvent avoir une issue fatale.
Les magasins peuvent-ils vendre des boîtes de conserve cabossées ?
Normalement, les magasins devraient effectuer des inspections de leurs produits et se débarrasser des canettes profondément cabossées. Cependant, s'il n'y a qu'une minuscule bosse, la canette est considérée comme parfaitement normale. Selon les experts du Culinary Institute of America, les petites bosses situées sur les côtés d'une boîte de conserve ne présentent aucun danger pour le contenu de la boîte.
Les conserves gonflées et cabossées peuvent-elles être consommées sans danger ?
Vous ne devez jamais manger d'une boîte de conserve gonflée. Si une boîte est gonflée, cela signifie qu'il y a de l'air à l'intérieur, ce qui n'est pas normal pour un récipient alimentaire de longue durée fermé hermétiquement. Il en va de même pour une boîte de conserve fortement cabossée. S'il y a une bosse profonde qui affecte l'étanchéité de la boîte, évitez d'y manger.
Les boîtes de conserve rouillées et cabossées sont-elles acceptables ?
S'il y a de la rouille sur une canette, elle doit être considérée comme dangereuse car la rouille finira par déformer le récipient et laissera l'air pénétrer à l'intérieur. Quant aux bosses, cela dépend de leur profondeur et de leur emplacement. Comme l'affirment les experts du Culinary Institute of America, une petite bosse ne compromet pas. la sécurité alimentaire à l'intérieur de la boîte. Mais si les bosses déforment le joint d'une boîte, ses côtés supérieurs ou inférieurs, une telle boîte n'est plus stable.
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