La comida de las latas abolladas: ¿Es segura para comer?

Introducción

Mientras su equipo de supervivencia de alta calidad pueden realmente sostenerle durante mucho tiempo, sin almacenarse adecuadamente alimentos de supervivencia y suministros de aguaestá usted condenado. Alimentos enlatados, los productos secos y las comidas precocinadas envasadas están por todas partes hoy en día, por no hablar del contenido de la mayoría de los mochilas de supervivencia. Estos productos son ideales para almacenamiento de alimentos a largo plazo opciones, por eso son tan populares entre los preppers, aficionados al camping, viajeros y homesteaders. Pero los alimentos enlatados no son sólo para grupos sociales específicos. Millones y millones de clientes habituales optan por comprar una lata o dos de frijoles enlatados, carne enlatada, atún enlatado o tomates enlatadosy cosas por el estilo cada vez que visitan sus tiendas de comestibles locales o los grandes supermercados. ¿Por qué? Porque alimentos enlatados tienen una vida útil impresionante y, si se almacenan adecuadamente, pueden consumirse con seguridad años después de haberlas comprado.

Al grano

Pero he aquí un problema con el que la mayoría de nosotros nos hemos encontrado en el pasado y seguimos encontrándonos: latas abolladas y envases dañados de otros tipos (como los envases flexibles). Tal vez no se dio cuenta de que estaba comprando una lata abollada, o sus latas de conserva se cayeron al suelo, lo que provocó profundas abolladuras por todas partes. O, la última vez que revisó su almacén de conservación de alimentos, se dio cuenta de que había algunas latas hinchadas o profundamente abolladas. ¿Siguen estando bien esas latas para conservarlas? ¿Los alimentos de latas abolladas siguen siendo aptos para el consumo humano? Responderemos a todas estas preguntas y a muchas más en esta guía.

Quédese con nosotros hasta el final de la guía o sáltese la parte principal y vaya directamente al capítulo final, donde le daremos unas breves instrucciones sobre cómo tratar las latas abolladas y le diremos si aún puede consumir alimentos de latas dañadas.

Diferentes tipos de conservación de alimentos

En primer lugar, veamos los distintos tipos de conservación de alimentos a largo plazo, ya que el enlatado no es la única forma de conservar los alimentos. Aprenda cómo hacer hidromiel ¡en casa para sus necesidades de supervivencia!

La conservación de alimentos a largo plazo incluye lo siguiente:

• Conservas
• Secado
• Envasado Retort

Cada una de las técnicas de conservación requiere unas condiciones de almacenamiento diferentes para asegurarse de que los alimentos de su interior se mantendrán seguros, así como diferentes formas de saber si el envase sigue siendo apto para su conservación o debe desecharse.

Alimentos enlatados

Sin abrir, los alimentos enlatados pueden conservarse hasta cinco años, dependiendo de las condiciones del proceso de enlatado. Por ejemplo, los alimentos enlatados en casa tienen una vida útil más corta que los productos enlatados de su tienda de comestibles local.

A continuación encontrará los consejos básicos de conservación de los alimentos enlatados.

NOTA:

• La información que figura a continuación es sólo para latas en buen estado. El tratamiento de las latas abolladas se tratará en la sección siguiente.

1. Jamón enlatado (cerdo)

• Puede almacenar latas de jamón o cerdo en conserva durante al menos dos años. El almacenamiento a más largo plazo para el jamón enlatado es de cinco años.
• Si usted abrir una lata de jamón enlatado, sólo podrá conservarlo con seguridad durante cuatro-cinco días en el frigorífico. Almacenar una lata abierta con jamón enlatado a temperatura ambiente estropeará el producto. Dicho producto puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos cuando se consume.

2. Alimentos enlatados poco ácidos

Este tipo de productos enlatados incluye carne/aves enlatadas, sopas enlatadas (siempre que no sea la sopa hecha de tomates), guisos enlatados, fideos/pasta enlatados, verduras enlatadas como judías enlatadas, espinacas, remolachas, patatas, zanahorias, calabaza y maíz.

• Sin abrir e intactos, los productos enlatados de baja acidez pueden conservarse durante cinco años.
• Las latas abiertas de este tipo de productos sólo pueden conservarse en el frigorífico durante cuatro días hasta que dejen de ser seguras para el consumo. Comer un producto alimenticio poco ácido mal almacenado puede provocar una intoxicación alimentaria, que puede tratar con carbón activado..

3. Productos enlatados muy ácidos

Un producto alimentario muy ácido es un alimento con un alto contenido en ácido. Esto significa que este tipo de producto alimentario tiene una vida útil muy corta, ya que la elevada cantidad de ácido en su interior hace que los procesos de deterioro sean más rápidos. Entre los productos con alto contenido en ácido se encuentran los tomates, las manzanas (y los productos que se elaboran con manzanas), las mezclas de frutas en conserva, el pomelo (también el zumo de pomelo), la piña, las ciruelas, los melocotones y las peras. Los zumos hechos de limones y limas, naranjas y tomates. Las bayas de todo tipo también son ricas en ácido. El famoso chucrut es un producto alimenticio muy ácido.

De hecho, todos los productos que se enlatan utilizando vinagre son extremadamente ácidas, por lo que tienen una vida útil corta.

• Cuando se encuentran en un envase sellado de fábrica, los productos enlatados de alta acidez pueden almacenarse con seguridad hasta 18 meses (un año y medio).
• Debe guardar una lata abierta de alimentos muy ácidos sólo en el frigorífico durante siete días como máximo. Para saber si un producto muy ácido está estropeado, debe olerlo. Otra opción es probar un poco del producto. Cuando está estropeado, un producto muy ácido debe tener un fuerte sabor ácido. Esto significa que el producto no es apto para el consumo y que existe riesgo de intoxicación alimentaria debido a la mayor cantidad de bacterias peligrosas. Su mejor opción, en ese caso, es tirarlo al basura.

4. Conservas caseras

El enlatado casero es bastante popular hoy en día. Sin embargo, este proceso no puede igualar al enlatado en fábrica en cuanto a estabilidad de larga conservación. Además, cuando se enlatan productos en casa, la gente no puede utilizar latas de metal por razones obvias. Por eso, los alimentos enlatados en casa se almacenan sobre todo en tarros de cristal herméticamente cerrados. Para ello es necesario mantener estos productos en cuartos oscuros, ya que la exposición a la luz solar puede provocar procesos químicos no deseados y la proliferación de bacterias. Si esto ocurre, las tapas pueden empezar a abombarse. El abombamiento es un indicio seguro de que el producto del interior del envase no es seguro para el consumo.

• Sin abrir y almacenados adecuadamente, los alimentos enlatados en casa sólo tienen una vida útil de doce meses.
• Si abre una conserva casera, sólo podrá guardarla en el frigorífico durante tres o cuatro días.

Alimentos secos

El secado es la segunda forma popular de conservar los alimentos. Normalmente, la gente seca la carne, el pescado y las verduras. Al secar (o deshidratar) se utilizan grandes cantidades de sal que extraen el agua de los productos y evitan el crecimiento de bacterias nocivas. Consiga la el mejor mortero para ablandar los alimentos secos.

1. Cecina

Jerky es un término utilizado para la carne seca (deshidratada). Para hacer cecina, hay que cortar la carne (ternera, por ejemplo) en lonchas finas, añadir una gran cantidad de sal para evitar el crecimiento de bacterias, y luego deshidratarla. Uno de los pasos clave aquí es cocinar la carne antes de deshidratarla, ya que si no cocina la carne (la procesa térmicamente), no matará todas las bacterias iniciales de su interior, y la carne seguirá siendo un caldo de cultivo para que crezcan más bacterias aunque le ponga una tonelada de sal. La carne mal secada, como puede suponer, puede convertirse en una causa de intoxicación alimentaria grave.

Hay dos tipos de cecina: la producida en fábrica y la hecha en casa.

• La cecina producida en fábrica puede conservarse durante 12 meses.
• La cecina casera puede almacenarse durante dos meses como máximo (aunque puede almacenarla durante más tiempo. Pero para prevenir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, se aconseja desechar la cecina almacenada durante más de dos meses).

2. Embutido seco

• Guárdelo de forma segura durante seis semanas en una despensa (un espacio fresco y oscuro).
• En el frigorífico, una salchicha seca se mantendrá segura para su consumo durante 3 semanas.
• La mejor manera de saber que ya no se puede comer salchicha seca es por el olor o el sabor. En cuanto el producto deja de saber u oler "bien", no es apto para el consumo y existe riesgo de intoxicación alimentaria.

Envasado Retort (o envasado flexible)

Los ejemplos más comunes de envasado en autoclave son los huevos secos (o la clara de huevo seca) y los MRE (Meals-Ready-to-Eat - comidas listas para comer - normalmente, productos previamente cocinados almacenados en envases de papel de aluminio o mylar).

1. Comidas-listas-para-comer

La vida útil de las MRE depende totalmente de la temperatura.

• Si almacena estos productos a una temperatura de 120 grados Fahrenheit, su vida útil será de sólo un mes.
• A 90 grados F, los MRE pueden almacenarse con seguridad durante 18 meses.
• Con unas condiciones de temperatura de 80 grados F, los MRE serán aptos para el consumo durante 30 meses.
• A 70 grados F y menos, puede almacenar los MRE hasta siete años.
• Si pone los MRE en un frigorífico, esto hará que su vida útil sea aún más larga.

2. Huevos secos/claras de huevo secas

• Guarde los huevos desecados en el frigorífico a la temperatura recomendada de 50 °F o menos, lo que les proporcionará una vida útil de doce a quince meses. En se abren las latas, guárdelo en el frigorífico sólo durante diez días como máximo.
• La clara de huevo deshidratada puede conservarse a temperatura ambiente el tiempo que sea necesario. La condición principal es mantener el producto fresco y seco.

3. Arroz y pasta

• Guarde estos productos en recipientes herméticamente cerrados a temperatura ambiente. Asegúrese de que se almacenan en lugares secos y oscuros. Si sigue estas condiciones, el arroz y la pasta se mantendrán perfectamente en sus estanterías durante dos años y más.
• Una vez cocinados, estos productos deben conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro días hasta que cambien de olor y sabor.

4. Varios tipos de marisco (atún, etc.)

• Almacénelos durante 18 meses.
• Una vez abiertos, estos productos seguirán siendo seguros para el consumo durante cuatro días si se conservan en el frigorífico.

5. Carne/aves de corral

• Cada producto tiene unas recomendaciones particulares del fabricante que hay que seguir.
• Una vez abiertos, conserve estos productos en el frigorífico durante cuatro días como máximo.

A continuación, le daremos más información sobre el tema abarcando las condiciones de almacenamiento para los tres tipos de opciones de conservación a largo plazo, empezando por el enlatado ya que es la forma más popular de conservar los alimentos.

Consejos para almacenar alimentos enlatados

El origen del proceso de enlatado se remonta a finales del siglo XVIII. Napoleón quería encontrar una forma de conservar los suministros de alimentos para el ejército francés. Se prometió una recompensa de 12.000 francos franceses a quien encontrara la manera de que los alimentos se mantuvieran seguros para el consumo durante un tiempo suficientemente largo.

Fue en 1795 cuando el Chef Nicholas Appert fue recompensado por la invención de lo que hoy conocemos como enlatado. Lo que hizo el Chef fue envasar la carne en tarros de cristal, sellar esos tarros herméticamente y luego someterlos a un proceso térmico conocido comúnmente como ebullición. Entonces no sabía exactamente que todo el procedimiento mataba las bacterias del interior de la carne, impidiendo que crecieran y la estropearan. El chef Nicholas Appert no tenía ni idea de que era, obviamente, la primera persona que esterilizaba alimentos.

Quince años después, en 1810, la nueva técnica de conservación de alimentos llegó a las islas británicas. Fue allí donde el enlatado se hizo metálico, gracias a que Peter Durance patentó el enlatado con el uso de recipientes metálicos. Más tarde, un hombre llamado William Underwood se trasladó a Boston, donde construyó una fábrica de conservas. Eso ocurrió en 1821, el año en que se introdujo el enlatado comercial en Estados Unidos. Y hoy, Underwood es el nombre de la empresa conservera más antigua de Estados Unidos.

¿Cuál es el secreto de las conservas?

En realidad, no hay ningún secreto ni magia. Es simple ciencia.

Cuando enlata alimentos, los coloca en un recipiente hermético que cierra herméticamente, sin dejar aire en su interior. Este sellado al vacío garantiza que no haya oxígeno dentro del recipiente. Y el oxígeno, como todos sabemos, es lo que todos los seres vivos del planeta necesidad de sobrevivir - también microorganismos peligrosos.

Aunque puede parecer un poco injusto llamar "peligrosas" a esas bacterias, ya que sólo son enemigas de nosotros, los humanos. Porque cuando se reproducen en grandes cantidades en el interior de la carne, el pescado, las verduras o la fruta, estropean los alimentos, haciéndolos no aptos para que los consumamos.

Comer alimentos en mal estado suele provocar casos graves de intoxicación alimentaria con síntomas tan desagradables como visión doble, párpados caídos, dificultad para respirar, problemas para tragar, dolores de estómago y diarrea. La intoxicación alimentaria grave afecta al sistema nervioso, e incluso existe el riesgo de un desenlace letal.

Hervir mata las bacterias.

Cuando los alimentos se enlatan, se someten a un proceso térmico a 250 °F (o 121 si lo convertimos a Celcius). De esta forma, se eliminan todas las bacterias potencialmente peligrosas. El alimento se sella herméticamente para asegurarse de que las bacterias externas no entren en el recipiente. Esta es la razón por la que los productos enlatados siguen siendo seguros para el consumo durante mucho tiempo: se esterilizan mediante altas temperaturas y se mantienen herméticamente sellados al vacío.

Pero cuando abre una lata de alubias enlatadas, carne de cerdo enlatada, etc., utilizando un abrelatas o una lengüeta de apertura incorporada, rompe la condición anaeróbica. Con la condición anaeróbica de la lata rota, el alimento vuelve a estar desprotegido frente a los microorganismos que harán su trabajo de estropearlo. Por eso debe guardar las latas abiertas en un frigorífico, donde las bajas temperaturas ralentizan el proceso de deterioro.

Y por eso es tan importante asegurarse de que las latas que compra no tienen abolladuras profundas. Porque por su propia seguridad, no debe comer de una lata abollada.

¿Podemos almacenar los productos alimenticios enlatados para siempre?

Por muy avanzada que sea la producción moderna de conservas, no podemos almacenar las latas de comida para siempre. Todos los productos enlatados tienen unas condiciones de almacenamiento específicas según el tipo de alimento que contengan. Algunos pueden almacenarse durante dos años. Otros pueden almacenarse más tiempo, por ejemplo, cinco años e incluso más. En teoría, puede tener su colección de conservas almacenada durante décadas. Con un enfoque adecuado, es muy posible. Sin embargo, no hay garantías de que una conserva de hace una década siga siendo segura para el consumo. Así que la consumirá bajo su propio riesgo. Sin embargo, lo más probable es que una lata de alubias o carne de vacuno de hace una década sea su única opción si se encuentra en una situación así.

Pero, ¡un momento! Si los alimentos enlatados están perfectamente esterilizados para que no haya bacterias que puedan hacer que se estropeen y los alimentos enlatados se conservan en un recipiente metálico hermético bien cerrado, y usted los almacena cumpliendo estrictamente todas las condiciones de conservación necesarias, ¿qué demonios puede afectar a los alimentos de su interior? Bueno, hay unos cuantos factores.

1) Óxido

Como las latas están hechas de metal, empiezan a oxidarse con el tiempo. Por supuesto, este proceso no comenzará de inmediato. Llevará su tiempo, pero al final, si aparece óxido, sólo crecerá por toda la superficie metálica de la lata. Y cuando el metal se oxida, se desgasta. Cuando eso le ocurre a una lata de conservas, dejará entrar aire en su interior, rompiendo así la condición anaeróbica, lo que acabará provocando la proliferación de bacterias y su deterioro.

El óxido está causado por la humedad. Así que la mejor opción para evitar que sus latas de comida se oxiden es asegurarse de que su almacén de alimentos esté seco.

2) Abolladuras

Las abolladuras se producen por varias razones. Una de las más comunes son los accidentes de transporte. Las latas se caen de las estanterías durante el envío. A veces, un dependiente del supermercado puede tirar una lata por descuido y dañarla. Nuestro consejo es que compruebe las latas antes de comprarlas. Inspecciónelas a fondo. Busque abolladuras. Preste especial atención a las abolladuras en la parte superior o en la costura lateral de una lata. Estas abolladuras son las peores.

Para saber con seguridad que una abolladura que usted es un problema, ponga su dedo en ella. Si puede meter el dedo en una abolladura, significa que es lo suficientemente profunda y ancha como para considerarla un defecto. No compre una lata así y déjela en la estantería. O mejor aún, diríjase a un dependiente en una tienda de comestibles y dígale que ha encontrado una lata profundamente abollada.

Si descubre que ha comprado una lata abollada. Haga el mismo truco con un dedo. Si la abolladura es lo suficientemente profunda y afecta a la costura de la lata, llévela de nuevo al supermercado para recibir una compensación. Si ha encontrado una lata con una abolladura profunda en uno de los estantes de su cocina, tírela a la basura. Es muy recomendable no comer de una lata abollada.

Sin embargo, no todas las tiendas de comestibles tienen una política estricta respecto a la forma de sus latas de conserva. Como resultado, algunas pueden vender -y probablemente haya sido testigo de ello al menos una vez- latas que están ligeramente abolladas. Por nuestra experiencia personal, podemos decir que si sólo hay una pequeña abolladura en una lata, no pasa nada por comprarla y guardarla. Una pequeña abolladura no supondrá ninguna diferencia.

3) Corrosión

La corrosión de las latas es bastante parecida al óxido, con la diferencia principal de que la corrosión actúa desde el interior de las latas.

Este factor es más común en los productos alimentarios con alto contenido en ácido. Cuando se almacena durante un tiempo suficientemente largo, el ácido de alimentos como los tomates empezará a reaccionar químicamente con el envase. Unos años después, un envase corroído provocará cambios en el sabor y la textura del producto. Incluso puede llegar a hacer que el alimento sea extremadamente bajo en términos nutritivos.

4) Exposición a la temperatura

Otro factor que arruinará su colección de alimentos enlatados es la temperatura. En primer lugar, si las latas se exponen a una temperatura elevada de 100 grados Fahrenheit o más durante mucho tiempo, se producirán procesos químicos en su interior que provocarán el deterioro de los alimentos. Por cierto, existen latas específicamente diseñadas para climas más cálidos, como las regiones tropicales.

Y también hay temperaturas extremadamente bajas. Si, por alguna razón, congela sus conservas, lo más probable es que se hinchen porque los alimentos y el líquido de su interior se expandirán. El proceso de abombamiento puede incluso provocar una rotura completa del envase.

El abombamiento y la hinchazón de las latas también son indicios de que los alimentos que contienen están contaminados con Clostridium botulinum (botulismo). Es letalmente peligroso comer alimentos contaminados con botulismo. Los síntomas del botulismo incluyen debilidad muscular, dificultad para respirar, problemas para tragar, párpados caídos y visión doble. El habla arrastrada también es uno de los síntomas del botulismo.

Si ha encontrado latas congeladas que no estén hinchadas, déjelas descongelar en el frigorífico. Es muy recomendable no descongelar congelado latas a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o superior. En su lugar, utilice el frigorífico y, cuando abra una lata descongelada y el alimento de su interior no tenga el aspecto ni el olor esperados, tire la lata.

¿Cómo almacenar las conservas de forma segura?

Para garantizar la estabilidad de sus conservas, siga estas sencillas reglas:

• Tienda conservas en lugar fresco y seco lugares.
• No los guarde encima o al lado de la estufa (las altas temperaturas arruinarán los alimentos del interior).
• Evite los espacios húmedos o los lugares donde la temperatura pueda bajar de cero; también puede intentar absorbentes de oxígeno.
• La temperatura óptima para almacenar productos enlatados es de 85 grados Fahrenheit (30 grados Celsius).
• Evite comprar latas abolladas, así como latas abombadas, latas que goteen o que tengan óxido.
• Inspeccione su despensa con regularidad para comprobar si hay latas oxidadas o abolladas. (Si almacena muchas latas, utilice un organizador de latas para mayor comodidad y seguridad).

• Si encuentra latas muy abolladas en su almacenamiento de alimentos - deshacerse de ellos. Si una lata tiene abolladuras profundas con puntas afiladas y una costura dañada, no es segura, y lo más probable es que los alimentos que contiene no sean aptos para el consumo humano.
• Si una lata sólo tiene una pequeña abolladura, sigue siendo segura.
• Rote su almacenamiento de alimentos: utilice los alimentos enlatados que compró hace tiempo. Si conserva los alimentos enlatados durante demasiado tiempo, lo más probable es que se pasen de su fecha de caducidad. (La Ley Federal sólo obliga a los fabricantes a poner la fecha en los preparados para lactantes y en algunos otros productos para bebés. Aún así, algunos fabricantes de alimentos deciden poner información sobre la fecha en sus productos. Las latas también pueden llevar fechas, como "caducidad" o "consumir antes de". Consulte esta información para mayor seguridad).

Conservas y leyendas urbanas

Antes de seguir adelante con nuestra guía cambiando a alimentos deshidratados y el envasado en retorta, echemos un rápido vistazo a las "leyendas urbanas" más comunes relacionadas con los productos enlatados.

1) Las latas contienen plomo y, por tanto, son venenosas.

Es un hecho común que la industria estadounidense de alimentos enlatados ha estado utilizando plomo para fabricar latas. Pero eso fue así hasta la decisión de 1991 de acabar con esta práctica. En 1995, se prohibió totalmente el uso de plomo para fabricar latas destinadas a la conservación de alimentos. Esta restricción también se aplica a los productos procedentes del extranjero. Hoy en día, las latas se fabrican con el uso de láminas acero con revestimiento ocasional de estaño. Otros materiales frecuentes son el esmalte o el vinilo utilizados para el revestimiento.

Así que cuando compre una lata de alubias o de jamón, puede estar seguro de que no contienen ni un gramo de plomo. Por tanto, es perfectamente seguro almacenar alimentos en ellas.

2) Nunca debe comer comida de una lata abollada. Jamás.

Esto es cierto a medias. En primer lugar, sí, no debe comer de una lata mal abollada. Como hemos dicho antes, las latas muy abolladas no son seguras para guardarlas y comer de ellas - las abolladuras profundas significan que probablemente hay aire dentro de la lata. Y aire significa nuevas bacterias y contaminación. Así que lo mejor es que se mantenga alejado de las latas muy abolladas para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sin embargo, si una lata sólo tiene una pequeña abolladura -una abolladura sin puntas afiladas que no afecte a la costura de la lata- está bien y se considera apta para el almacenamiento. El alimento de su interior es apto para el consumo.

3) Cuando una lata sisea al abrirla, es mala señal.

¡Incorrecto! ¡Incorrecto! ¡Error! No se asuste si oye un silbido que sale de una lata al abrirla (utilizando un abrelatas o una lengüeta de apertura incorporada). Este sonido no es más que el del aire entrando en la lata a gran velocidad. La razón es que hasta que no abre una lata, hay vacío en su interior - no hay aire. Y cuando ha roto el precinto, el aire es aspirado hacia el interior de la lata. Pero...

Siempre hay un "pero", ¿verdad? El caso es que si el silbido es muy largo y anormalmente fuerte, y sale líquido a borbotones de una lata en grandes cantidades al abrirla, y el líquido huele mal, el LOS ALIMENTOS DEL INTERIOR NO SON SEGUROS PARA EL CONSUMO – por su propia seguridad, debe deshacerse de esa lata.

4) Los cristales en la comida enlatada indican que está mala y que no es segura para comer.

Algunos mariscos enlatados pueden contener cristales, pequeños fragmentos de una materia parecida al vidrio. Algunos dicen que estos cristales son un indicio seguro de que el alimento no es apto para el consumo. Sin embargo, los especialistas afirman que la formación de tales cristales en el pescado o marisco en conserva es perfectamente normal. La sustancia en sí se llama estruvita, que es un término coloquial para el fosfato de magnesio y amonio.

Consejos de almacenamiento para alimentos secos y envasado en retorta

Los alimentos secos y el envasado en retorta son otras dos formas de conservar los alimentos. El primero es incluso más antiguo que el enlatado, mientras que el segundo es un enfoque más moderno. Cada una de estas técnicas difiere en condiciones de almacenamiento condiciones.

Almacenamiento de alimentos secos

La gente se ha estado secando (o deshidratación de alimentos) durante siglos. Es la forma más antigua de conservar suministros de alimentos. Para secar los productos alimentarios se necesita mucha sal para extraer el agua de los alimentos y eliminar las bacterias. Otro paso clave es cocinar la carne o las aves antes de deshidratarlas. Porque si no se procesaran térmicamente los alimentos, seguirían conservando microorganismos potencialmente peligrosos que empezarían a reproducirse y causarían intoxicaciones alimentarias.

Normalmente, los alimentos secos se almacenan a temperatura ambiente o a una temperatura ligeramente inferior a cero. Por ejemplo, la cecina (carne seca) se conserva bien a temperatura ambiente. Mientras que deshidratado Los productos como la salchicha seca se conservan mejor en el frigorífico.

Almacenamiento de envases autoclave

El envasado en retorta (o envasado flexible) es una forma de conservar alimentos en papel de aluminio o bolsas de mylar. Por lo general, se trata de comidas previamente cocinadas como los MRE o productos muy procesados como claras de huevo secas, estofado de carne, jamón, atún, etc.

La principal ventaja del envase flexible (o bolsa autoclave) es que es más ligero y portátil que las latas metálicas.

Al igual que los alimentos enlatados, los productos en envases flexibles también se almacenan al vacío. Así que cuando abra una bolsa autoclave, dejará entrar el aire, lo que desencadenará el proceso de determinación. Esto significa que, al igual que con los alimentos enlatados, tendrá que consumir todo el contenido de una bolsa de autoclave o guardar los alimentos no utilizados en un frigorífico. Normalmente, los alimentos de la bolsa autoclave se almacenan a temperatura ambiente.

El principal inconveniente de los envases flexibles es que se dañan con más facilidad que las latas de metal. Por eso, al almacenar o transportar alimentos en bolsas autoclave, debe tener el doble de cuidado.

Cómo cuidar las latas abolladas (Guía rápida)

A continuación encontrará una guía rápida sobre cómo saber si puede o no utilizar latas abolladas.

1) ¿Dónde están las abolladuras?

Mire la lata de cerca y vea dónde están las abolladuras. Si hay abolladuras en la parte superior, inferior o en las costuras, su mejor opción es evitar comprar o abrir la lata. Los puntos mencionados son los más débiles.

Si hay abolladuras en los laterales de una lata, significa que probablemente la lata es segura. Sin embargo, debe inspeccionar la abolladura o abolladuras en sí. Si son demasiado profundas, quizá deba buscar una lata mejor. Por su propia seguridad.

Con pequeñas abolladuras que no hayan deformado el cierre de la lata ni sus partes superior e inferior, está usted a salvo. Como dicen los expertos del Culinary Institute of America, las abolladuras menores no suponen ningún peligro para los alimentos que se encuentran dentro de las latas.

2) ¿Una lata oxidada?

Si se encuentra con una lata oxidada en su almacenamiento de alimentosserá mejor que la saque de la estantería y se deshaga de ella. El óxido es uno de los factores que arruinan las latas. Una lata oxidada ya no es un recipiente seguro para los alimentos.

3) ¿Está hinchado?

¡Aléjese de las latas hinchadas! ¡En todo momento!

4) ¿Se siente sólido?

Pruebe a empujar la parte superior e inferior de una lata. Si se siente sólida y resistente y no hay sonidos de estallido al empujar, es probable que la lata esté bien. Si hace sonidos de estallido, significa que el cierre de la lata está roto y hay aire en su interior. Saque esta lata de un estante y tírela a la basura.

5) ¿Salen chorros de líquido?

Si tiene una lata con pequeñas abolladuras por todas partes, o hay una abolladura profunda en el lateral que no parece suponer ningún peligro, y aún no está seguro, intente abrir la lata. Utilice un abrelatas o un tirador si la lata lo tiene. Cuando abra la lata, sale líquido a borbotones y huele mal: tírela. La comida está estropeada y no querrá comerla.

Conclusión

Las latas abolladas no son raras. Puede encontrárselas con bastante frecuencia en las tiendas de comestibles y en los mercados de alimentación más grandes. Sin embargo, no todas las latas abolladas son malas. Para asegurarse de que no está comprando un producto defectuoso, busque abolladuras profundas en los lados superior e inferior de las latas. Además, preste atención a los cierres de las latas que compra. Si una abolladura tiene puntas afiladas, se trata de una lata mala y no la necesita.

En otros casos, una pequeña abolladura o dos no crearán ningún problema en absoluto. Las latas se abollan todo el tiempo por numerosas razones. Y siempre que sepa exactamente en qué fijarse cuando compre, guarde o utilice productos enlatados, las latas abolladas no supondrán ningún peligro para usted.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué son malas las latas abolladas?

Las latas abolladas son latas con el cierre roto. Eso significa que ya no sirven como recipientes seguros para alimentos porque hay aire en su interior. Si una lata está muy abollada o tiene una abolladura profunda en la parte superior, inferior o en el cierre, ya no se puede almacenar ni utilizar. El alimento que hay dentro de una lata abollada probablemente esté contaminado y puede causar graves problemas digestivos y enfermedades transmitidas por los alimentos. El botulismo es otra de las cosas que hay que tener en cuenta cuando se come de latas abolladas. El botulismo es una enfermedad grave que ataca al sistema nervioso causando varios síntomas graves que pueden tener un desenlace letal.

¿Las tiendas pueden vender latas abolladas?

Normalmente, las tiendas deberían realizar inspecciones de sus productos y deshacerse de las latas muy abolladas. Sin embargo, si se trata de una pequeña abolladura, se considera que la lata está perfectamente bien. Según los expertos del Culinary Institute of America, las pequeñas abolladuras situadas en los laterales de una lata no suponen ningún peligro para su contenido.

¿Es seguro comer alimentos enlatados hinchados y abollados?

Nunca debe comer de una lata hinchada. Si una lata está hinchada, significa que hay aire en su interior, lo que no es normal para un envase de alimentos de larga duración herméticamente cerrado. Lo mismo ocurre con una lata muy abollada. Si hay una abolladura profunda que afecta al cierre hermético de la lata, evite comer de ella.

¿Son aceptables las latas oxidadas y abolladas?

Si hay óxido en una lata, debe considerarse insegura porque el óxido acabará deformando el envase y dejando pasar el aire al interior. En cuanto a las abolladuras, depende de lo profundas que sean y de dónde estén situadas. Como afirman los expertos del Culinary Institute of America, una abolladura menor no comprometerá la seguridad alimentaria del interior de la lata. Pero si las abolladuras deforman el cierre de una lata, sus lados superior o inferior, dicha lata ya no es apta para el consumo.