Cibo da lattine ammaccate: È sicuro da mangiare?

Introduzione

Mentre il suo attrezzatura di sopravvivenza di alta qualità può davvero sostenerla per molto tempo, senza una conservazione adeguata. alimenti di sopravvivenza e forniture d'acquasiete condannati. Cibo in scatolaI prodotti essiccati e i pasti precotti confezionati sono ovunque al giorno d'oggi, per non parlare dei contenuti della maggior parte delle zaini di sopravvivenza. Questi prodotti sono ottimi per conservazione degli alimenti a lungo termine Ecco perché sono molto popolari tra i clienti. prepper, appassionati di campeggioviaggiatori e gli abitanti della casa. Ma i cibi in scatola non sono riservati a gruppi sociali specifici. Milioni e milioni di clienti abituali scelgono di acquistare una lattina o due di fagioli in scatola, carne in scatola, tonno in scatola o pomodori in scatolae simili ogni volta che si recano nei negozi di alimentari locali o nei grandi supermercati. Perché? Perché cibi in scatola hanno una durata di conservazione impressionante e, se conservati correttamente, possono essere consumati in modo sicuro anche anni dopo l'acquisto.

Al punto

Ma c'è un problema in cui la maggior parte di noi si è imbattuta in passato e che si ripresenta tuttora: lattine ammaccate e confezioni danneggiate di altro tipo (come gli imballaggi flessibili). Forse non si è accorto di aver acquistato una lattina ammaccata, oppure le sue lattine di cibo sono cadute sul pavimento, con conseguenti profonde ammaccature su tutto il corpo. Oppure, quando ha controllato l'ultima volta il suo magazzino di conservazione degli alimenti, ha notato che c'erano delle lattine gonfie o profondamente ammaccate. Questi barattoli possono ancora essere conservati? Il cibo contenuto in lattine ammaccate è ancora adatto al consumo umano? In questa guida risponderemo a tutte queste domande e ad altre ancora.

Rimanga con noi fino alla fine della guida o salti la parte principale e vada direttamente al capitolo finale, dove le daremo una breve istruzione su come trattare le lattine ammaccate e le diremo se può ancora mangiare il cibo dalle lattine danneggiate.

Diversi tipi di conservazione degli alimenti

Prima di tutto, analizziamo i diversi tipi di conservazione dei pasti a lungo termine, poiché l'inscatolamento non è l'unico modo per conservare gli alimenti. Imparare Come fare l'idromele a casa per le sue esigenze di sopravvivenza!

La conservazione degli alimenti a lungo termine comprende quanto segue:

• Inscatolamento
• Asciugatura
• Imballaggi per la conservazione

Ciascuna delle tecniche di conservazione richiede diverse condizioni di conservazione per assicurarsi che il cibo all'interno rimanga sicuro, oltre a diversi modi per capire se la confezione è ancora conservabile o se deve essere scartata.

Cibo in scatola

Quando non vengono aperti, gli alimenti in scatola possono essere conservati fino a cinque anni, a seconda delle condizioni del processo di inscatolamento. Per esempio, gli alimenti inscatolati in casa hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle conserve del negozio di alimentari locale.

Di seguito sono riportati i consigli di base per la conservabilità degli alimenti in scatola.

NOTA:

• Le informazioni che seguono riguardano solo le lattine in buono stato. Il trattamento delle lattine ammaccate sarà trattato nella sezione seguente.

1. Prosciutto in scatola (maiale)

• Può conservare le scatole di prosciutto o di maiale in scatola per almeno due anni. La conservazione più lunga per il prosciutto in scatola è di cinque anni.
• Se lei aprire una lattina di prosciutto in scatola, può conservarlo in sicurezza solo per quattro-cinque giorni in frigorifero. La conservazione di una lattina aperta di prosciutto in scatola a temperatura ambiente rovinerà il prodotto. Tale prodotto può causare malattie di origine alimentare quando viene consumato.

2. Cibi in scatola a bassa acidità

Questo tipo di conserve comprende carne/pollame in scatola, zuppe in scatola (purché non si tratti di zuppa di pomodori), stufati in scatola, pasta/spaghetti in scatola, verdure in scatola come fagioli in scatola, spinaci, barbabietole, patate, carote, zucca e mais.

• Se non aperti e intatti, i prodotti in scatola a bassa acidità possono essere conservati per cinque anni.
• Le lattine aperte di questi prodotti possono essere conservate in frigorifero solo per quattro giorni, finché non diventano pericolose da consumare. Mangiare un prodotto alimentare a bassa acidità conservato in modo improprio può provocare un'intossicazione alimentare, che può essere trattata con carbone attivato..

3. Prodotti in scatola ad alta acidità

Un prodotto alimentare ad alta acidità è un alimento ad alto contenuto di acido. Ciò significa che questo tipo di prodotto alimentare ha una durata di conservazione molto breve - l'elevata quantità di acido al suo interno rende i processi di deterioramento più rapidi. I prodotti ad alto contenuto di acido sono i pomodori, le mele (e i prodotti a base di mele), i mix di frutta in scatola, il pompelmo (e anche il succo di pompelmo), l'ananas, le prugne, le pesche e le pere. Succhi di limone e lime, arance e pomodori. Anche i frutti di bosco di ogni tipo sono ricchi di acidi. I crauti, famosi in tutto il mondo, sono un prodotto alimentare ad alta acidità.

Infatti, tutti i prodotti che vengono inscatolati utilizzando aceto sono estremamente ricchi di acidi e quindi hanno una breve durata di conservazione.

• Se contenuti in un contenitore sigillato in fabbrica, i prodotti in scatola ad alta acidità possono essere conservati fino a 18 mesi (un anno e mezzo).
• Una lattina aperta di alimenti ad alta acidità deve essere conservata in frigorifero per un massimo di sette giorni. Per capire se un prodotto ad alta acidità è rovinato, dovrebbe annusarlo. Un'altra possibilità è quella di assaggiare un po' di prodotto. Quando è avariato, un prodotto ad alta acidità dovrebbe avere un forte sapore acido. Ciò significa che il prodotto non è adatto al consumo e c'è il rischio di intossicazione alimentare a causa dell'aumento della quantità di batteri pericolosi. L'opzione migliore, in questo caso, è quella di gettarlo nella spazzatura.

4. Cibi conservati in casa

La conservazione in casa è molto popolare al giorno d'oggi. Tuttavia, questo processo non può essere paragonato alle conserve di fabbrica in termini di stabilità a lungo termine. Inoltre, quando si inscatolano i prodotti a casa, non si possono usare barattoli di metallo per ovvie ragioni. Per questo motivo, gli alimenti conservati in casa sono per lo più conservati in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. Ciò richiede la conservazione di questi prodotti in stanze buie, perché l'esposizione alla luce del sole può causare processi chimici indesiderati e la crescita di batteri. Se ciò accade, i coperchi possono iniziare a rigonfiarsi. Il rigonfiamento è un'indicazione sicura che il prodotto all'interno del contenitore non è sicuro da consumare.

• Se non aperto e conservato correttamente, il cibo in scatola ha una durata di conservazione di soli dodici mesi.
• Se si apre un prodotto in scatola, lo si può conservare in frigorifero solo per tre o quattro giorni.

Cibo essiccato

L'essiccazione è il secondo metodo popolare per conservare le scorte alimentari. In genere, le persone essiccano carne, pesce e verdure. L'essiccazione (o disidratazione) richiede quantità massicce di sale che sottraggono acqua ai prodotti e impediscono la crescita di batteri nocivi. Ottenere il il miglior mortaio e pestello per rendere più morbidi gli alimenti secchi.

1. Jerky

Jerky è un termine utilizzato per la carne essiccata (disidratata). Per fare il jerky, è necessario tagliare la carne (ad esempio, il manzo) a fette sottili, aggiungere un sacco di sale per evitare la crescita dei batteri, e poi disidratarla. Uno dei passaggi chiave è cuocere la carne prima di disidratarla, poiché se non la si cuoce (la si processa termicamente), non si uccideranno tutti i batteri iniziali al suo interno, e la carne continuerà ad essere un terreno fertile per la crescita di altri batteri, anche se si mette una tonnellata di sale. La carne non correttamente essiccata, come si può intuire, può diventare una causa di grave intossicazione alimentare.

Esistono due tipi di carne secca: quella prodotta in fabbrica e quella fatta da sé.

• La carne secca prodotta in fabbrica può essere conservata per 12 mesi.
• La carne secca fatta in casa può essere conservata per un massimo di due mesi (può conservarla anche più a lungo. Ma per evitare il rischio di malattie alimentari, si consiglia di smaltire la carne secca conservata per più di due mesi).

2. Salsiccia secca

• Lo conservi in modo sicuro per sei settimane in una dispensa (uno spazio fresco e buio).
• In frigorifero, una salsiccia secca può essere consumata per 3 settimane.
• Il modo migliore per capire che non si può più mangiare la salsiccia secca è l'odore o il sapore. Non appena il prodotto non ha più un sapore o un odore "buono", è inadatto al consumo e c'è il rischio di intossicazione alimentare.

Imballaggi in retrazione (o imballaggi flessibili)

Gli esempi più comuni di confezioni per la ritorsione sono le uova secche (o l'albume d'uovo essiccato) e gli MRE (Meals-Ready-to-Eat - di solito, prodotti precedentemente cotti e conservati in fogli di alluminio o confezioni in mylar).

1. Pasti pronti da mangiare

La durata di conservazione degli MRE dipende completamente dalla temperatura.

• Se conserva questi prodotti a una temperatura di 120 gradi Fahrenheit, la loro durata di conservazione sarà di un solo mese.
• A 90 gradi F, gli MRE possono essere conservati per 18 mesi.
• Con le condizioni di temperatura di 80 gradi F, gli MRE's saranno adatti al consumo per 30 mesi.
• A 70 gradi F e meno, può conservare gli MRE per un massimo di sette anni.
• Se mette gli MRE's in un frigorifero, la loro durata sarà ancora più lunga.

2. Uova secche/albumi secchi

• Conservi le uova essiccate in frigorifero alla temperatura consigliata di 50°F e inferiore - questo comporterà una durata di conservazione di dodici-quindici mesi. Quando le lattine vengono aperteConservi in frigorifero solo per dieci giorni al massimo.
• L'albume d'uovo essiccato può essere conservato a temperatura ambiente per tutto il tempo necessario. La condizione principale è quella di mantenere il prodotto fresco e asciutto.

3. Riso e pasta

• Conservi questi prodotti in contenitori ben chiusi a temperatura ambiente. Si assicuri che siano conservati in luoghi asciutti e bui. Se si attiene a queste condizioni, il riso e la pasta rimarranno perfettamente a posto sui suoi scaffali per due anni e oltre.
• Una volta cotti, questi prodotti devono essere conservati in frigorifero per tre o quattro giorni, finché non cambiano odore e sapore.

4. Vari tipi di frutti di mare (tonno, ecc.)

• Li conservi per 18 mesi.
• Una volta aperti, questi prodotti possono essere consumati per quattro giorni se conservati in frigorifero.

5. Carne/pollame

• Ogni prodotto ha particolari raccomandazioni del produttore da seguire.
• Una volta aperti, conservare questi prodotti in frigorifero per quattro giorni al massimo.

Di seguito, le forniremo maggiori informazioni sull'argomento e sulle condizioni di conservazione per tutti e tre i tipi di opzioni di conservazione a lungo termine, iniziando con l'inscatolamento, che è il modo più popolare di conservare gli alimenti.

Suggerimenti per la conservazione degli alimenti in scatola

L'origine del processo di inscatolamento risale alla fine del XVIII secolo. Napoleone voleva trovare un modo per conservare le scorte di cibo per l'esercito francese. Fu promessa una ricompensa di 12.000 franchi francesi a chiunque avesse trovato il modo di mantenere il cibo sicuro per un periodo di tempo sufficientemente lungo.

Era il 1795 quando lo chef Nicholas Appert fu premiato per l'invenzione di quello che oggi conosciamo come inscatolamento. Lo chef confezionava la carne in barattoli di vetro, li chiudeva ermeticamente e poi li sottoponeva a un processo termico comunemente noto come bollitura. All'epoca non sapeva esattamente che l'intera procedura uccideva i batteri all'interno della carne, impedendo loro di crescere e di rovinarla. Lo chef Nicholas Appert non sapeva di essere, ovviamente, la prima persona in assoluto a sterilizzare il cibo.

Quindici anni dopo, nel 1810, la nuova tecnica di conservazione degli alimenti raggiunse le isole britanniche. È qui che l'inscatolamento è diventato di metallo - grazie a Peter Durance che brevettò l'inscatolamento con l'uso di contenitori di metallo. Successivamente, un uomo di nome William Underwood si trasferì oltreoceano a Boston, dove costruì una fabbrica di conserve. Questo avvenne nel 1821, l'anno in cui l'inscatolamento commerciale fu introdotto negli Stati Uniti. Oggi, Underwood è il nome della più antica azienda conserviera d'America.

Qual è il segreto delle conserve?

Non c'è alcun segreto o magia, in realtà. Si tratta di semplice scienza.

Quando si inscatola il cibo, lo si mette in un contenitore ermetico che si chiude ermeticamente, senza lasciare aria all'interno. Tale chiusura sottovuoto garantisce l'assenza di ossigeno all'interno del contenitore. E l'ossigeno, come tutti sappiamo, è ciò che tutti gli esseri viventi sul pianeta bisogno di sopravvivere - Anche i microrganismi pericolosi.

Anche se può sembrare un po' ingiusto chiamare questi batteri "pericolosi", dal momento che sono nemici solo di noi - gli esseri umani. Infatti, quando si riproducono in grandi quantità all'interno di carne, pesce, verdure o frutta, rovinano il cibo, rendendolo inadatto al nostro consumo.

Mangiare cibo avariato spesso provoca gravi casi di intossicazione alimentare, con sintomi estremamente spiacevoli come visione doppia, palpebre cadenti, difficoltà respiratorie, problemi di deglutizione, dolori allo stomaco e diarrea. Un'intossicazione alimentare grave colpisce il sistema nervoso e c'è persino il rischio di un esito letale.

La bollitura uccide i batteri.

Quando il cibo viene inscatolato, viene sottoposto a un processo termico a 250 °F (o 121 se lo convertiamo in gradi Celsius). In questo modo, tutti i batteri potenzialmente pericolosi vengono uccisi. Il cibo viene sigillato ermeticamente per assicurarsi che i batteri esterni non entrino nel contenitore. Ecco perché i prodotti in scatola rimangono sicuri da mangiare per molto tempo: sono sterilizzati da temperature elevate e mantenuti ermeticamente sigillati sotto vuoto.

Ma quando si apre una lattina di fagioli in scatola, carne di maiale in scatola, eccetera, utilizzando un apriscatole o una linguetta incorporata, si interrompe la condizione anaerobica. Con la rottura della condizione anaerobica della lattina, il cibo è di nuovo non protetto dai microrganismi che faranno il loro lavoro per rovinarlo. Ecco perché deve conservare le lattine aperte in frigorifero, dove le basse temperature rallentano il processo di deterioramento.

Ecco perché è molto importante assicurarsi che le lattine che sta acquistando non presentino ammaccature profonde. Perché per la sua sicurezza, non dovrebbe mangiare da una lattina ammaccata.

Possiamo conservare i prodotti alimentari in scatola per sempre?

Per quanto sia avanzata la produzione di conserve moderne, non possiamo conservare le scatole di cibo per sempre. Tutti i prodotti in scatola hanno condizioni di conservazione specifiche, a seconda del tipo di alimento contenuto. Alcuni possono essere conservati per due anni. Altri possono essere conservati più a lungo, ad esempio cinque anni e anche di più. In teoria, può conservare la sua collezione di conserve per decenni. Con un approccio adeguato, è possibile. Tuttavia, non ci sono garanzie che un cibo in scatola vecchio di dieci anni sia ancora sicuro da mangiare. Quindi lo consumerà a suo rischio e pericolo. Tuttavia, è probabile che una lattina di fagioli o di manzo vecchia di dieci anni sia la sua unica opzione se si trova in questa situazione.

Ma aspetti un attimo! Se il cibo in scatola è perfettamente sterilizzato, in modo che non ci siano batteri che lo rovinino, e se il cibo in scatola è conservato in un contenitore metallico ermetico e chiuso ermeticamente, e se lo si conserva rispettando rigorosamente tutte le condizioni di conservazione necessarie, che cosa può influenzare il cibo al suo interno? Beh, ci sono alcuni fattori.

1) Ruggine

Poiché le lattine sono fatte di metallo, col tempo iniziano ad arrugginire. Naturalmente, questo processo non inizierà subito. Ci vorrà del tempo, ma alla fine, se dovesse comparire la ruggine, questa si svilupperà su tutta la superficie metallica della lattina. E quando il metallo arrugginisce, si assottiglia. Quando ciò accade a una lattina per alimenti, si lascia entrare l'aria all'interno, rompendo così la condizione anaerobica, che alla fine porta alla crescita di batteri e al deterioramento.

La ruggine è causata dall'umidità. Quindi, l'opzione migliore per evitare che i barattoli di cibo si arrugginiscano è assicurarsi che la conservazione degli alimenti sia asciutta.

2) Ammaccature

Le ammaccature si verificano per vari motivi. Uno degli scenari più comuni è rappresentato dagli incidenti di spedizione. Le lattine cadono dagli scaffali durante la spedizione. A volte un commesso del negozio di alimentari può gettare sbadatamente una lattina e danneggiarla. Il nostro consiglio è di controllare le lattine prima di acquistarle. Faccia un'ispezione accurata. Cerchi le ammaccature. Faccia attenzione soprattutto alle ammaccature sulla parte superiore o sulla cucitura laterale della lattina. Queste ammaccature sono le peggiori.

Per sapere con certezza che un'ammaccatura è un problema, ci appoggi il dito. Se riesce ad appoggiare il dito su un'ammaccatura, significa che è abbastanza profonda e larga da essere considerata un difetto. Non acquisti una lattina di questo tipo e la riponga sullo scaffale. O meglio ancora, si rivolga a un commesso di un negozio di alimentari e dica che ha trovato una lattina profondamente ammaccata.

Se scopre di aver acquistato una lattina ammaccata. Faccia lo stesso trucco con un dito. Se l'ammaccatura è abbastanza profonda e riguarda la cucitura della lattina, la riporti al negozio di alimentari per ricevere un risarcimento. Se ha trovato una lattina con un'ammaccatura profonda su uno degli scaffali della sua cucina, la butti nella spazzatura. Si raccomanda vivamente di non mangiare da una lattina ammaccata.

Tuttavia, non tutti i negozi di alimentari hanno una politica rigorosa per quanto riguarda la forma delle lattine di cibo. Di conseguenza, alcuni possono vendere - e probabilmente lo ha visto almeno una volta - lattine leggermente ammaccate. In base alla nostra esperienza personale, possiamo dire che se c'è solo una piccola ammaccatura su una lattina, va bene acquistarla e conservarla. Una piccola ammaccatura non farà la differenza.

3) Corrosione

La corrosione delle lattine è molto simile alla ruggine, con la differenza principale che la corrosione agisce dall'interno delle lattine.

Questo fattore è più comune per i prodotti alimentari ad alto contenuto di acido. Quando vengono conservati per un periodo di tempo sufficientemente lungo, gli acidi contenuti in alimenti come i pomodori iniziano a reagire chimicamente con il contenitore. A distanza di qualche anno, un contenitore corroso può modificare il gusto e la consistenza del prodotto. Può anche arrivare a rendere il cibo estremamente povero di sostanze nutritive.

4) Esposizione alla temperatura

Un altro fattore che rovinerà la sua collezione di conserve è la temperatura. Prima di tutto, se le lattine sono esposte ad una temperatura elevata, pari o superiore a 100 gradi Fahrenheit, per un lungo periodo di tempo, si verificheranno processi chimici all'interno, con conseguente deterioramento del cibo. Tra l'altro, esistono lattine appositamente progettate per i climi più caldi, come le regioni tropicali.

E ci sono anche temperature estremamente basse. Se, per qualche motivo, si congelano le conserve, è probabile che si gonfino perché il cibo e il liquido all'interno si espandono. Il processo di rigonfiamento può persino portare alla rottura completa del contenitore.

Il rigonfiamento e il gonfiore delle lattine indicano anche che il cibo all'interno è contaminato da Clostridium botulinum (botulismo). Mangiare alimenti contaminati dal botulismo è letalmente pericoloso. I sintomi del botulismo includono debolezza muscolare, difficoltà respiratorie, problemi di deglutizione, palpebre cadenti e visione doppia. Anche l'eloquio confuso è uno dei sintomi del botulismo.

Se ha trovato delle lattine congelate che non sono gonfie, le lasci scongelare in frigorifero. Si raccomanda vivamente di non scongelare congelato le lattine a una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o superiore. Utilizzi invece il frigorifero e poi, quando apre una lattina scongelata e il cibo all'interno non ha l'aspetto o l'odore previsto, la butti via.

Come conservare in modo sicuro i prodotti in scatola?

Per garantire la stabilità delle conserve, segua queste semplici regole:

• Negozio le conserve in un luogo fresco e asciutto luoghi.
• Non li conservi sopra o accanto ai fornelli. (le alte temperature rovinano il cibo all'interno).
• Eviti gli spazi umidi o i luoghi in cui la temperatura può scendere al di sotto dello zero; può anche provare a assorbitori di ossigeno.
• La temperatura ottimale per la conservazione delle conserve è di 85 gradi Fahrenheit. (30 gradi Celsius).
• Eviti di acquistare lattine ammaccate, così come lattine rigonfie, lattine che perdono o che presentano ruggine.
• Ispezioni regolarmente la sua dispensa per verificare se ci sono barattoli arrugginiti o ammaccati. (Se conserva molti barattoli, utilizzi un organizzatore di lattine per la massima comodità e sicurezza).

• Se trova delle lattine fortemente ammaccate nella sua conservazione degli alimenti - smaltirli. Se una lattina presenta ammaccature profonde con punte affilate e una cucitura danneggiata - non è sicura e il cibo al suo interno è molto probabilmente inadatto al consumo umano.
• Se una lattina presenta solo una piccola ammaccatura, è ancora sicura.
• Ruota la tua scorta di cibo - utilizza gli alimenti in scatola che hai acquistato tempo fa. Se si conservano gli alimenti in scatola per troppo tempo, è probabile che possano andare oltre il loro data di scadenza. (La Legge federale obbliga i produttori a datare solo il latte artificiale e alcuni altri prodotti per l'infanzia. Tuttavia, alcuni produttori di alimenti scelgono di apporre la data sui loro prodotti. Anche le lattine possono riportare delle date, come "da vendere" o "da usare entro". Verifichi con queste informazioni la sicurezza).

Cibi in scatola e leggende metropolitane

Prima di proseguire con la nostra guida passando a alimenti secchi e il confezionamento in autoclave, diamo una rapida occhiata alle "leggende metropolitane" più comuni legate alle conserve.

1) Le lattine contengono piombo e quindi sono velenose.

È un fatto comune che l'industria statunitense delle conserve alimentari abbia utilizzato il piombo per la produzione di lattine. Ma questo fino alla decisione del 1991 di sequestrare questa pratica. Nel 1995, l'uso del piombo è stato completamente vietato per la produzione di lattine per la conservazione degli alimenti. Questa restrizione si applica anche ai prodotti provenienti dall'estero. Oggi, le lattine vengono prodotte con l'uso di fogli di acciaio con un occasionale rivestimento in stagno. Altri materiali frequenti sono lo smalto o il vinile utilizzato per il rivestimento.

Quindi, quando acquista una lattina di fagioli o di prosciutto, può essere certo che non contiene nemmeno un grammo di piombo. Quindi è perfettamente sicuro conservare gli alimenti al loro interno.

2) Non deve mai mangiare cibo da una lattina ammaccata. Mai!

Questo è vero a metà. Prima di tutto, sì, non dovrebbe mangiare da una lattina ammaccata. Come abbiamo detto sopra, le lattine ammaccate non sono sicure da conservare e da mangiare - le ammaccature profonde significano che probabilmente c'è aria all'interno della lattina. E aria significa nuovi batteri e contaminazione. Quindi, è meglio stare alla larga dalle lattine ammaccate per evitare malattie di origine alimentare.

Tuttavia, se c'è solo una piccola ammaccatura su una lattina - un'ammaccatura senza punti taglienti che non influisce sulla giuntura della lattina - è a posto e viene considerata idonea alla conservazione. Il cibo all'interno è adatto al consumo.

3) Quando una lattina sibila quando la si apre, è un brutto segno.

Sbagliato! Sbagliato! Sbagliato! Non si spaventi se sente un sibilo provenire da una lattina mentre la apre (usando un apriscatole o una linguetta incorporata). Questo suono è solo il rumore dell'aria che entra nella lattina ad alta velocità. Il motivo è che, finché non si apre una lattina, all'interno c'è il vuoto - non c'è aria. E quando si rompe il sigillo, l'aria viene risucchiata nella lattina. Ma!

C'è sempre un "ma", non è vero? Il fatto è che se un sibilo è troppo lungo e anormalmente forte, e c'è del liquido che fuoriesce da una lattina in grandi quantità quando la si apre, e il liquido ha un odore sgradevole, il medico è il responsabile della salute. IL CIBO ALL'INTERNO NON È SICURO DA MANGIARE – per la sua sicurezza, dovrebbe smaltire la lattina.

4) I cristalli sul cibo in scatola indicano che è cattivo e non sicuro da mangiare.

Alcuni frutti di mare in scatola possono contenere cristalli - piccoli frammenti di una materia simile al vetro. Alcuni sostengono che questi cristalli sono un'indicazione sicura che il cibo non è adatto al consumo. Tuttavia, gli specialisti affermano che la formazione di tali cristalli sul pesce o sui molluschi in scatola è perfettamente normale. La sostanza in sé si chiama struvite, che è un termine colloquiale per indicare il fosfato di magnesio e ammonio.

Suggerimenti per la conservazione degli alimenti secchi e per il confezionamento in retrazione

Gli alimenti essiccati e il confezionamento a storta sono altri due modi per conservare gli alimenti. Il primo è ancora più antico dell'inscatolamento, mentre il secondo è un approccio più moderno. Ognuna di queste tecniche si differenzia per termini di conservazione condizioni.

Conservare gli alimenti secchi

Le persone hanno asciugato (o disidratare il cibo) per secoli. È il modo più antico di conservare forniture alimentari. L'essiccazione dei prodotti alimentari richiede molto sale per estrarre l'acqua dagli alimenti e uccidere i batteri. Un altro passo fondamentale è la cottura della carne o del pollame prima della disidratazione. Perché se non ci fosse un trattamento termico degli alimenti, questi conserverebbero ancora microrganismi potenzialmente pericolosi che inizieranno a riprodursi e a causare intossicazioni alimentari.

In genere, gli alimenti essiccati vengono conservati a temperatura ambiente o a una temperatura leggermente inferiore allo zero. Per esempio, la carne secca (jerky) va bene se conservata a temperatura ambiente. Mentre disidratato I prodotti come le salsicce secche sono meglio conservati in frigorifero.

Conservazione delle confezioni retort

Il confezionamento in retrazione (o confezionamento flessibile) è un modo per preservare alimenti in fogli di alluminio o sacchetti di mylar. Di solito, si tratta di pasti cucinati in precedenza, come i MRE's, o di prodotti pesantemente elaborati, come albumi d'uovo essiccati, spezzatino di carne, prosciutto, tonno, ecc.

Il vantaggio principale dell'imballaggio flessibile (o busta retort) è che è più leggero e trasportabile rispetto alle lattine di metallo.

Proprio come i cibi in scatola, anche i prodotti in confezioni flessibili sono conservati sotto vuoto. Quindi, quando si apre una busta retort, si fa entrare l'aria, che innesca il processo di determinazione. Ciò significa che, proprio come per gli alimenti in scatola, dovrà consumare tutto il contenuto di una busta di ritorsione o conservare gli alimenti non utilizzati in frigorifero. Normalmente, gli alimenti in busta retort vengono conservati a temperatura ambiente.

Il principale svantaggio dell'imballaggio flessibile è che si danneggia più facilmente rispetto ai barattoli di metallo. Quindi, quando conserva o trasporta gli alimenti nelle buste retort, deve essere due volte più attento.

Prendersi cura delle lattine ammaccate (una guida rapida)

Di seguito una guida rapida su come capire se può o non può utilizzare le lattine ammaccate.

1) Dove sono le ammaccature?

Guardi attentamente la lattina e veda dove sono le ammaccature. Se ci sono ammaccature sulla parte superiore, inferiore o sulle giunture, la scelta migliore è evitare di acquistare o aprire la lattina. I punti sopra citati sono i più deboli.

Se ci sono ammaccature sui lati di una lattina, significa che la lattina è probabilmente sicura. Tuttavia, dovrebbe ispezionare l'ammaccatura o le ammaccature stesse. Se sono troppo profonde, forse dovrebbe cercare una lattina migliore. Per la sua sicurezza.

Con le ammaccature più piccole, che non hanno deformato la guarnizione della lattina o le sue parti superiore e inferiore, è al sicuro. Come dicono gli esperti del Culinary Institute of America, le ammaccature minori non rappresentano una minaccia per il cibo all'interno delle lattine.

2) Una lattina arrugginita?

Se si imbatte in una lattina arrugginita nella sua conservazione degli alimentiè meglio che la tolga da uno scaffale e se ne sbarazzi. La ruggine è uno dei fattori che rovinano le lattine. Una lattina arrugginita non è più un contenitore sicuro per gli alimenti.

3) È gonfio?

Stia lontano dalle lattine gonfie! Sempre!

4) Si sente solido?

Provi a spingere sulla parte superiore e inferiore di una lattina. Se la sensazione è solida e robusta e non si sentono rumori di schiocco quando si spinge, è probabile che la lattina sia a posto. Se invece fa rumore, significa che il sigillo della lattina è rotto e c'è aria all'interno. Prenda questa lattina da uno scaffale e la butti nella spazzatura.

5) Esce del liquido?

Se ha una lattina con ammaccature minori dappertutto, o un'ammaccatura profonda sul lato che non sembra essere pericolosa, e non è ancora sicuro, provi ad aprire la lattina. Utilizzi un apriscatole o una linguetta se la lattina ne è dotata. Quando apre la lattina, esce del liquido e c'è un cattivo odore: la butti via. Il cibo è avariato e lei non vuole mangiarlo.

Conclusione

Le lattine ammaccate non sono rare. Può imbattersi in esse molto spesso nei negozi di alimentari e nei mercati alimentari più grandi. Tuttavia, non tutte le lattine ammaccate sono negative. Per assicurarsi di non acquistare un prodotto difettoso, cerchi le ammaccature profonde sui lati superiori e inferiori delle lattine. Inoltre, presti attenzione alle guarnizioni delle lattine che sta acquistando. Se un'ammaccatura presenta punte affilate, si tratta di una lattina difettosa e non ne ha bisogno.

In altri casi, una o due piccole ammaccature non creano alcun problema. Le lattine si ammaccano continuamente per numerose ragioni. E se sa esattamente a cosa prestare attenzione quando acquista, conserva o utilizza i prodotti in scatola, le lattine ammaccate non saranno una minaccia per lei.

Domande frequenti (FAQ)

Perché le lattine ammaccate sono dannose?

Le lattine ammaccate sono lattine con sigilli rotti. Ciò significa che non sono più adatte come contenitori sicuri per il cibo, perché c'è aria al loro interno. Se una lattina si ammacca gravemente o presenta un'ammaccatura profonda sulla parte superiore, sul fondo o sul sigillo, non può più essere conservata o utilizzata. Il cibo all'interno di una lattina ammaccata è probabilmente contaminato e può causare gravi problemi digestivi e malattie di origine alimentare. Il botulismo è un'altra cosa da tenere presente quando si mangia da lattine ammaccate. Il botulismo è una malattia grave che attacca il sistema nervoso causando diversi sintomi gravi che possono avere esito letale.

I negozi possono vendere lattine ammaccate?

Normalmente, i negozi dovrebbero effettuare ispezioni dei loro prodotti e smaltire le lattine profondamente ammaccate. Tuttavia, se c'è una piccola ammaccatura, la lattina è considerata perfettamente a posto. Secondo gli esperti del Culinary Institute of America, le ammaccature minori situate sui lati di una lattina non rappresentano una minaccia per il suo contenuto.

I cibi in scatola gonfi e ammaccati sono sicuri da mangiare?

Non deve mai mangiare da una lattina gonfia. Se una lattina è gonfia, significa che c'è dell'aria all'interno, il che non è normale per un contenitore di cibo sigillato a lungo termine. Lo stesso vale per una lattina ammaccata. Se c'è un'ammaccatura profonda che compromette la tenuta della lattina, eviti di mangiarla.

Le lattine arrugginite e ammaccate sono accettabili?

Se c'è della ruggine su una lattina, deve essere considerata non sicura, perché la ruggine finirà per deformare il contenitore e far entrare l'aria all'interno. Per quanto riguarda le ammaccature, dipende dalla profondità e dalla posizione delle stesse. Come affermano gli esperti del Culinary Institute of America, un'ammaccatura minore non compromette. La sicurezza alimentare all'interno della lattina. Ma se le ammaccature deformano il sigillo di una lattina, i suoi lati superiori o inferiori, tale lattina non è più conservabile.