はじめに
要領よく
しかし、ここで私たちのほとんどが過去に遭遇したことがあり、今でもそうである問題、つまり、へこんだ缶や他の種類のパッケージ（軟包装など）が破損していることがあるのです。もしかしたら、へこんだ缶詰を買ったことに気づかなかったり、食品缶が床に落ちてしまって、深いへこみがあちこちにできてしまったかもしれません。あるいは、最後に食品保存庫をチェックしたとき、膨張した缶詰や深くへこんだ缶詰があることに気がついたとします。その缶詰はまだ保存に問題ないですか？へこんだ缶詰の食品は、まだ食べられる？このガイドでは、これらの疑問とさらに多くの疑問にお答えします。
この章では、へこんだ缶詰の処理方法と、傷ついた缶詰から食品を食べられるかどうかを簡単に説明します。
食品保存のさまざまな種類
食品の長期保存には以下のようなものがあります。
- 缶詰
- 乾燥
- レトルト包装
それぞれの保存方法には、中の食品を安全に保存するための条件や、保存可能かどうかを判断する方法が異なります。
缶詰
以下は、缶詰の基本的な保存方法です。
注
- 以下の情報は、良好な状態の缶にのみ適用されます。凹んだ缶の処理については、以下のセクションで説明します。
1.ハム（豚肉）缶詰
- ハムやポークの缶詰は、最低でも2年間は保存できます。ハム缶の長期保存は5年です。
- もし、あなたが かんをあける のハム缶は、冷蔵庫で4～5日しか安全に保存できません。開封したハム缶を常温で保存すると、製品が腐敗してしまいます。そのような製品を食べると、食中毒を引き起こす可能性があります。
2.低酸性缶詰
この種の缶詰には、肉・鶏肉缶詰、スープ缶詰（トマトで作ったスープでない限り）、シチュー缶詰、麺・パスタ缶詰、豆類缶詰、ほうれん草、ビート、ジャガイモ、にんじん、かぼちゃ、コーンなどの野菜類缶詰があります。
- 低酸性缶詰は、未開封でそのままの状態で5年間保存が可能です。
- 開封した缶詰は、冷蔵庫で4日間だけ保存しておけば、安全な状態で食べることができます。保存状態の悪い低酸性食品を食べると、食中毒になる可能性があるので、次のような方法で対処しましょう。 活性炭..
3.強酸性缶詰
高酸性食品は、酸を多く含む食品です。つまり、このタイプの食品は賞味期限が非常に短いということです。内部に大量の酸が含まれているため、劣化のプロセスも早くなります。トマト、りんご（およびりんごを使った製品）、フルーツミックス缶、グレープフルーツ（グレープフルーツジュースも）、パイナップル、プラム、モモ、ナシなどが酸度が高い製品にあたります。レモンやライムを使ったジュース、オレンジ、トマトなど。あらゆる種類のベリー類も酸を多く含んでいます。世界的に有名なザワークラウトは、高酸性食品である。
を使用して缶詰にされた製品はすべて、その品質が保証されている。 ビネガー は酸が非常に多いため、賞味期限が短い。
- 高酸性缶詰は、工場で密閉された容器に入れれば、18ヶ月（1年半）ほど保存しても大丈夫です。
- 酸性の強い食品は、缶を開けたら冷蔵庫で最大7日間保存する必要があります。強酸性食品の腐敗を見分けるには、匂いを嗅ぐとよいでしょう。また、少し味見をしてみるのもよいでしょう。腐っている場合、強酸性食品は強い酸味を持つはずです。これは食用に適さないということで、有害な細菌が増え、食中毒を起こす危険性があります。その場合、最も良い方法は、冷蔵庫に放り込むことです。 ごみ.
4.自家製缶詰
最近、家庭で缶詰を作ることが流行っています。しかし、長期保存という点では、工場の缶詰にはかないません。また、家庭で缶詰を作る場合、当然のことながら金属缶を使うことはできません。そのため、家庭で作る缶詰はガラス瓶に密封して保存することがほとんどです。日光が当たると化学変化やバクテリアの繁殖を引き起こす可能性があるため、暗い部屋に保管する必要があります。そうすると、蓋が膨らんできます。蓋の膨張は、容器内の製品が消費者にとって安全でないことを示す確実な兆候です。
- 家庭用缶詰は、未開封で適切に保存された場合、賞味期限は12ヶ月しかない。
- 家庭用缶詰を開封した場合、冷蔵庫で保存できるのは3〜4日程度です。
乾燥食品
1.ジャーキー
ジャーキーとは、肉を乾燥（脱水）させたものを指す。ジャーキーを作るには、肉（例えば牛肉）を薄くスライスし、大量の水を加える。 塩をかける バクテリアの繁殖を防いでから脱水する。ここで重要なステップのひとつは、脱水する前に肉を調理することである。肉を調理（熱処理）しなければ、肉の中にいる最初の細菌をすべて殺すことはできないし、肉は塩を大量にかけたとしても、さらに細菌が繁殖する温床となる。不適切に乾燥された肉は、お察しの通り、深刻な食中毒の原因となる。
ジャーキーには、工場で生産されたものとDIYで作られたものの2種類があります。
- 工場で生産されたジャーキーは、12ヶ月間保存することができます。
- 自家製ジャーキーの保存期間は最大2ヶ月です（それ以上保存することも可能です。しかし、食中毒の危険性を防ぐために、2ヶ月以上保存したジャーキーは廃棄することをお勧めします)。
2.ドライソーセージ
- パントリー（冷暗所）にて6週間安全に保存してください。
- 乾燥したソーセージは、冷蔵庫で3週間は安心して食べられます。
- ドライソーセージが食べられなくなったことを見分けるには、においや味を確認するのが一番です。味や香りがしなくなった時点で、食用には適さず、食中毒の危険性があります。
レトルトパッケージング（または軟包装）
1.ミール・レディ・トゥ・イート
MREのシェルフライフは温度に完全に依存します。
- 120℃で保存した場合、賞味期限は1ヶ月となります。
- 華氏90度で、MREは18ヶ月間安全に保管することができます。
- 華氏80度の温度条件下で、MREは30ヶ月間消費するのに適しています。
- 華氏70度以下なら、MREは最大7年間保存できます。
- MREを冷蔵庫に入れておくと、さらに寿命が延びます。
2.乾燥卵・乾燥卵白
- 乾燥卵は、推奨温度50°F以下の冷蔵庫で保存してください。いつ かんをあける冷蔵庫で最大10日間保存可能です。
- 乾燥卵白は、常温で何度でも保存が可能です。主な条件は、涼しく乾燥した状態を保つことです。
3.米・パスタ
- これらの製品は、密閉できる容器に入れ、室温で保管してください。また、乾燥した暗い場所に保管するようにしてください。これらの条件を守れば、お米やパスタは2年以上、棚に並べておいても全く問題ないでしょう。
- 調理した場合、匂いや味が変わるまで3〜4日冷蔵庫で保管する必要があります。
4.各種魚介類（マグロなど）
- 18ヶ月間保存可能です。
- 開封後は冷蔵庫で保管すれば4日間は安心してお召し上がりいただけます。
5.肉類・家禽類
- 各製品には、メーカーが推奨する特定の方法があります。
- 開封後は冷蔵庫で4日以内を目安に保管してください。
以下では、3種類の長期保存方法について、最も一般的な保存方法である缶詰から、保存条件について詳しく説明します。
缶詰の保存方法
1795年、シェフのニコラス・アパートが、現在私たちが知っている缶詰を発明し、その功績を称えられた時のことです。アペルトシェフは、肉をガラス瓶に詰めて密封し、煮沸という熱処理を施した。この時、肉の中のバクテリアが死んで、肉が腐るのを防いでいることを、当時はまだ知らなかった。ニコラス・アパートシェフは、自分が世界で初めて食品を殺菌した人間であることを知らなかった。
それから15年後の1810年、この新しい食品保存技術はイギリス諸島に伝わった。そこで、ピーター・デュランスが金属製の容器を使った缶詰の特許を取得したため、缶詰は金属製になったのです。その後、ウィリアム・アンダーウッドという人が海外からボストンに移り住み、缶詰工場を建設しました。それが1821年のことで、アメリカで商業的な缶詰が導入された年です。そして現在、アンダーウッド社はアメリカで最も古い缶詰会社の名前となっています。
缶詰の秘密は？
秘密も魔法もないんです、本当に。単なる科学です。
食品を缶詰にする場合、密閉容器に入れ、中に空気が入らないようにしっかりと密閉します。このように真空にすることで、容器の中に酸素が入らないようにするのです。酸素は、ご存知のように、地球上のすべての生物に必要なものです。 生きるために必要 - 有害な微生物にも配慮しています。
しかし、これらの細菌は私たち人間にとって敵でしかないため、「有害」と呼ぶのは少し不公平に思えるかもしれません。なぜなら、肉や魚、野菜や果物の中で大量に繁殖すると、食品を腐らせ、私たちが口にすることができなくなるからです。
腐った食品を食べると、二重に見えたり、まぶたが落ちたり、呼吸が苦しくなったり、飲み込みにくくなったり、腹痛や下痢を起こすなど、非常に不快な症状を伴う重症の食中毒になることがよくあります。重症の食中毒は神経系に影響を及ぼし、死に至る危険性もあります。
沸騰させると細菌が死滅する。
食品を缶詰にする場合、250°F（摂氏に換算すると121度）で熱処理を行う。こうすることで、潜在的に危険なバクテリアはすべて死滅する。また、外部の細菌が容器内に入らないように密閉されます。このように、缶詰は高温で殺菌され、真空で密閉されているため、非常に長い間、安全に食べ続けることができるのです。
しかし、豆の缶詰や豚肉の缶詰などの缶詰を、缶切りや内蔵のプルタブで開けると、嫌気状態を解除することになります。嫌気状態が解除された食品は、再び微生物から保護されなくなり、腐敗の原因となる。そのため、開封した缶詰は、低温で劣化を遅らせることができる冷蔵庫で保管する必要があるのです。
だからこそ、買う缶詰に深いへこみがないことを確認することが大切なのです。安全のために、へこんだ缶詰から食べてはいけないからです。
缶詰は永久保存できるのか？
現代の缶詰製造が高度になると、食品缶を永遠に保存することはできません。すべての缶詰は、中に入っている食品の種類によって保存条件が決まっているのです。2年間保存できるものもあります。もっと長く、たとえば5年、もっと長く保存できるものもあります。理論上は、何十年も缶詰のコレクションを保存しておくことができるのです。適切な方法をとれば、それは十分に可能なのです。しかし、10年前の缶詰がまだ安全に食べられるという保証はありません。ですから、自己責任で消費することになります。しかし、そのような状況に陥った場合、10年前の豆や牛肉の缶詰が唯一の選択肢となる可能性はあります。
でも、ちょっと待ってください。もし、缶詰が完璧に殺菌されていて、腐らせるような細菌がおらず、缶詰を金属製の密閉容器に入れて保存し、必要な保存条件をすべて厳守して保存していたら、一体何が中の食品に影響を与えるのでしょうか？まあ、いくつかの要因があります。
1）錆
缶は金属でできているので、時間が経つと錆び始めます。もちろん、すぐに錆びが発生するわけではありません。時間はかかりますが、最終的には缶の金属面全体に錆が発生するだけです。そして、金属は錆びると磨り減ります。そうすると、缶の中に空気が入って嫌気状態になり、細菌が繁殖して腐敗してしまうのです。
錆は湿気が原因です。ですから、食品缶の錆を防ぐには、食品保存庫を乾燥させることが一番です。
2) 凹み
へこみはさまざまな理由で起こります。よくあるのが、配送事故です。輸送中に缶が棚から落ちてくる。食料品店の店員が不注意で缶を放り投げ、破損させることもあります。私たちのアドバイスは、購入する前に缶をチェックすることです。徹底的に点検してください。へこみがないかどうか。特に、缶の上部や側面の継ぎ目にあるへこみに注意してください。このようなへこみは最悪です。
そのへこみが問題であるかどうかを確かめるには、そこに指を入れてみてください。指を入れることができれば、そのへこみは欠陥といえるほど深く広いということです。そのような缶は買わずに、棚に戻しておきましょう。あるいは、スーパーの店員さんに、「深くへこんだ缶詰があるのですが、どうしたらいいですか？
もし、へこんだ缶を買ってしまったことがわかったら。指で同じ手口でやってみましょう。へこみが深く、缶の継ぎ目にまで及んでいる場合は、スーパーに持ち帰り、補償を受けましょう。もし、キッチンの棚に深いへこみがある缶を見つけた場合は、ゴミ箱に捨ててください。へこんだ缶詰は食べないことを強くお勧めします。
しかし、すべての食料品店が、食品缶の形状について厳格なポリシーを持っているわけではありません。そのため、缶詰が少しへこんでいるのを見たことがある人もいるかもしれません。私たちの個人的な経験から言うと、缶詰に小さなへこみがあるだけなら、買って保存しても問題ありません。小さなへこみは1つもありません。
3）腐食
缶詰の腐食は、錆とよく似ていますが、缶詰の内部から腐食が進行する点が大きく異なります。
この要因は、酸を多く含む食品に最も多く見られます。トマトなどの食品に含まれる酸は、長期間保存すると容器と化学反応を起こし始めます。数年後、腐食した容器は、製品の味や食感に変化をもたらします。さらに、栄養価が極端に低くなることもあります。
4）温度暴露
缶詰のコレクションを台無しにするもう一つの要因は温度です。まず、缶詰が華氏100度以上の高温に長時間さらされると、内部で化学反応が起こり、食品が腐敗してしまいます。ちなみに、熱帯地方のような暑い気候の地域には、専用の缶詰があります。
そして、極端に低い温度もあります。何らかの理由で缶詰を凍らせると、中の食品や液体が膨張するため、ほとんどの場合、膨らんでしまいます。この膨張の過程で、容器が完全に割れてしまうこともあります。
缶詰が膨らんでいるのは、中の食品がボツリヌス菌に汚染されていることを示しています。ボツリヌス菌に汚染された食品を食べることは、致命的な危険性があります。ボツリヌス中毒の症状には、筋力低下、呼吸困難、嚥下障害、まぶたの垂れ下がり、複視などがあります。また、言葉が不明瞭になることもボツリヌス中毒の症状のひとつです。
もし、膨張していない冷凍缶詰があれば、冷蔵庫で解凍してください。解凍しないことを強くお勧めします。 フローズン 缶詰は華氏40度以上の温度で保存してください。解凍した缶詰を開けてみて、中の食べ物が思ったような見た目や匂いでなかったら、その缶詰は捨ててください。
缶詰の安全な保存方法とは？
- 店舗 かんづめ の場所です。
- ストーブの上や横に保管しない (高温になると中の食べ物がダメになる）。
- 湿気の多い場所や、気温が0℃以下になるような場所は避けてください。 脱酸素剤.
- 缶詰の最適な保存温度は華氏85度です。 (摂氏30度）。
- 凹んだ缶はもちろん、膨らんだ缶、水漏れしている缶、錆が発生している缶は買わないようにしましょう。
- パントリーは定期的に点検し、錆びたりへこんだりした缶がないかどうか確認しましょう。 (多くの缶を収納する場合は 缶オーガナイザー を使用することで、利便性と安全性を高めることができます)。
- もし、ひどくへこんだ缶を見つけたら 食料貯蔵 - を処分する。 缶の先が鋭く、深くへこんでいて、継ぎ目が破損している場合、それは安全ではなく、その缶の中の食品は人間が食べるには適さない可能性が高いです。
- 缶に小さな凹みがあっても大丈夫です。
- 食品保存のローテーション - 少し前に買った缶詰を使う。 缶詰を長く保存すると、缶詰の寿命を超えてしまう可能性があります。 満期日.(連邦法では、乳児用粉ミルクとその他いくつかのベビー用品にのみ日付表示を義務づけています）。それでも、食品メーカーによっては、製品に日付情報を表示することを選択するところもあります。缶詰にも、「販売期限」や「使用期限」などの日付が記載されていることがあります。より安全性を高めるために、この情報を確認してください)。
缶詰と都市伝説
1）缶は鉛を含むので毒である。
アメリカの缶詰業界が、缶詰の製造に鉛を使っていたことは、よく知られた事実である。しかし、それは1991年にその習慣を押さえることが決定されるまでのことであった。1995年には、食品保存用の缶詰の製造に鉛を使用することが全面的に禁止された。この規制は、海外製品にも適用される。現在、缶の製造にはシート状の鉛が使われています。 鋼鉄 を使用し、時々錫メッキを施します。その他、コーティングに使用されるエナメルやビニールが頻繁に使用されます。
だから、豆やハムの缶詰を買うときは、鉛が1グラムも入っていないことを安心してください。だから、食品を保存しておいても全く問題ないのです。
2）凹んだ缶詰の食べ物は絶対に食べてはいけません。絶対に!
これは半分本当です。まず第一に、そうです、ひどくへこんだ缶詰から食べるのはやめたほうがいいです。深いへこみは、缶の中に空気が入っている可能性があるということです。そして、空気は新しい細菌や汚染を意味します。ですから、食中毒を避けるために、深くへこんだ缶詰には近づかない方がよいでしょう。
しかし、缶に小さなへこみ、つまり缶の継ぎ目に影響しない尖った部分のないへこみであれば、問題なく、保存に適していると考えられます。中の食品は消費に適しています。
3）缶を開けるときにヒューと音がしたら、それは悪いサインです。
Wrong!間違っている!間違っている!缶を開けるとき（缶切りやプルタブを使うとき）、缶からヒューヒューという音がしても、怖がらないでください。この音は、缶の中に空気が高速で入ってくる音に過ぎないのです。なぜかというと、缶を開けるまでは、缶の中は真空状態、つまり空気がない状態だからです。そして、封を切ったときに、空気が缶の中に吸い込まれるのです。しかし!
必ず「でも」があるんですよね。そのことは ヒスノイズが異常に長く、缶を開けると液体が大量に噴出し、液体が悪臭を放っているような場合は あぶなっかしい食べ物 – その缶は、安全のために処分してください。
4）缶詰の結晶は、その缶詰が悪く、食べても安全でないことを示しています。
魚介類の缶詰の中には、結晶（ガラスのような物質の小さな破片）が含まれているものがあります。このような結晶がある場合、その食品は食べられないという説があります。しかし、専門家によれば、魚介類の缶詰にこのような結晶ができることは、まったく正常なことだという。この物質はストルバイトと呼ばれ、リン酸マグネシウムアンモニウムの俗称である。
乾燥食品・レトルト食品の保存方法について
乾物類の保存
人は、乾燥（？ かんそうしょくひん)を何世紀にもわたって使い続けてきました。最も古い保存方法です 食料品.食品を乾燥させるには、食品から水分を引き出して細菌を死滅させるために、大量の塩分を必要とします。もうひとつの重要なステップは、肉や鶏肉を脱水する前に調理することです。なぜなら、もし食品に熱処理が施されていなければ、繁殖を始めて食中毒を引き起こす可能性のある有害な微生物を保持したままになってしまうからです。
一般的に、乾燥食品は常温か、零下より少し低い温度で保存されます。例えば、ジャーキー（乾燥肉）は常温で保存しても問題ない。ところが すいぶんしょうきょ ドライソーセージのような製品は、冷蔵庫で保管するのが最適です。
レトルトパッケージングの保管
レトルト包装（または軟包装）は、保存のための方法です。 アルミホイルやマイラーバッグに入れた食品.通常、これらはMREのような調理済みの食事や、乾燥卵白、ミートシチュー、ハム、ツナなどの高度に加工された製品である。
軟包装（レトルトパウチ）の最大のメリットは、金属缶に比べて軽くて持ち運びに便利なことです。
缶詰と同じように、軟包装の製品も真空状態で保存されています。ですから、レトルトパウチを開けると空気が入ってしまい、それが判定処理の引き金になります。つまり、缶詰と同じように、レトルトパウチの中身を食べきるか、使い切れなかった食品を冷蔵庫で保管する必要があります。通常、レトルト食品は常温で保存されます。
軟包装の最大の欠点は、金属缶に比べて傷みやすいことです。そのため、レトルト食品を保存・運搬する際には、2倍の注意が必要です。
へこんだ缶のお手入れ方法（クイックガイド）
1）へこみはどこですか？
缶をよく見て、へこみがある場所を確認してください。もし、上部、下部、継ぎ目にへこみがある場合は、その缶の購入や開封を避けるのが最良の選択です。このような場所は最も弱い場所です。
缶の側面にへこみがある場合、その缶は安全であると思われます。ただし、へこみそのものを点検する必要があります。あまりに深い場合は、もっと良い缶を探した方がいいかもしれません。安全のために。
缶のシールや上下のパーツを変形させない程度の小さなへこみであれば、安全です。Culinary Institute of Americaの専門家が言うように、小さなへこみは缶詰の中の食品を脅かすものではありません。
2）錆びた缶？
で錆びた缶に出会ったら、その缶を使う。 食料貯蔵錆びたら、棚から出して処分したほうがいい。錆は缶をダメにする要因の一つです。錆びた缶は、食品を入れる容器として安全ではありません。
3）肥大化していないか？
膨張した缶に近づくな!どんなときでも!
4）しっかりした感触があるか？
缶の上部と下部を押してみてください。しっかりとした感触があり、押したときに破裂音がしないようであれば、缶は大丈夫なようです。破裂音がする場合は、缶の密閉が壊れており、中に空気が入っていることを意味します。この缶は棚から外してゴミ箱に捨ててください。
5) 液体が噴き出していませんか？
缶のあちこちに小さなへこみがある場合、あるいは側面に深いへこみがある場合、それでも不安な場合は、缶を開けてみてください。缶切りやプルタブがあるものはそれを使ってください。缶を開けると、液体が噴出し、悪臭を放っています-捨ててください。食品は腐っているので、食べない方がいいです。
結論
また、小さな凹みが1つ2つあっても、全く問題がない場合もあります。缶詰がへこむのは、さまざまな理由があります。缶詰を買うとき、保管するとき、使うときの注意点をきちんと知っていれば、缶詰のへこみは何の脅威にもならないのです。
よくある質問（FAQ）
凹んだ缶はなぜダメなのか？
凹んだ缶は、密閉が破れた缶です。つまり、缶の中に空気が入っているため、安全な食品容器としては使えません。缶がひどくへこんだり、上部、下部、シールのいずれかに深いへこみがある場合、その缶はもう保存も使用もできません。へこんだ缶の中の食品は、おそらく汚染されており、深刻な消化器系の問題や食中毒を引き起こす可能性があります。ボツリヌス中毒も、へこんだ缶詰を食べるときに気をつけなければならないことのひとつです。ボツリヌス中毒は、神経系を攻撃し、いくつかの深刻な症状を引き起こし、結果として死に至ることもある深刻な病気です。
へこんだ缶を店で売ることはできるのか？
通常、お店では商品の点検を行い、深くへこんだ缶は処分することになっています。しかし、小さなへこみであれば、全く問題ないと判断される。Culinary Institute of Americaの専門家によると、缶の側面にある小さなへこみは、缶の中身を脅かすことはないそうです。
膨らんだりへこんだりした缶詰は食べても大丈夫なのか？
膨張した缶詰は、絶対に食べてはいけません。缶が膨らんでいるということは、中に空気が入っているということで、密閉された長期保存食品容器としては正常ではありません。缶がひどくへこんでいる場合も同様です。缶の密閉性に影響を与えるような深いへこみがある場合は、その缶から食べるのは避けましょう。
錆びたり、へこんだりした缶はOKですか？
缶に錆があると、やがて容器が変形し、中に空気が入ってしまうので、危険と考えるべきでしょう。へこみについては、へこみの深さと位置によります。Culinary Institute of Americaの専門家が言うように、小さなへこみであれば、缶の中の食品の安全性を損なうことはありません。缶の中の食品の安全性は損なわれません。しかし、へこみによって缶のシールや上面、下面が変形した場合、その缶はもう保存が効かない。
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