Hur man gör jäst

Förmågan att laga mat är en av de grundläggande överlevnadsfärdigheter. Även om inte alla är en prepper eller en hemmakt, enkla människor förlitar sig mer och mer på att handla eller få mat levererad. Detta är civilisationens välsignelse, men under tiden förlorar vi färdigheten att laga mat. de enklaste basrätterna.

Även i den tider av TEOTWAWKI, bröd är grunden för maten. Det mättar bra, är lätt att använda, välsmakande och lämpar sig för olika variationer, vilket innebär att det inte blir tråkigt. Men vet du hur du kan göra ditt eget bröd i stället för att köpa det i matbutiken? Hur gör man sin egen jäst? Det är dags att lära sig eller påminna sig själv om hur man gör.

Bröd består av enkla ingredienser som du kan göra själv (om vi talar om hemlagat bröd, eftersom kommersiellt bröd också kan innehålla en massa onödiga tillsatser för att förbättra smaken). Och du behöver inte heller någon extrautrustning för att få det att fungera. Mjöl och jäst påverkar smaken och konsistensen. I den här artikeln ska vi berätta hemligheterna kring hur du gör din egen jäst.

Varför är jäst bra för dig?

Fördelen med jäst är att den kan konsumeras även av personer med laktosintolerans. Jäst har ett högt innehåll av betaglukan, vilket gör den till en utmärkt immunförsvarsstärkare och probiotisk källa.

Det är särskilt fördelaktigt för kvinnor som är gravida eller förbereder sig för graviditet att äta jäst (rådfråga din läkare). Denna produkt är rik på B-vitaminer, antioxidanter och protein, vilket kommer att ha en god effekt på fostrets utveckling.

Och det är ett riktigt bra alternativ för ekonomiska förberedareockså.

1. Selen

Jäst är rik på selen och har därför antioxidativa egenskaper. Selen hjälper kroppen att försvara sig mot hjärtsjukdomar och till och med cancer genom att skydda kroppen mot skador orsakade av fria radikaler.

2. B-vitaminer

Nyttiga B-vitaminer, som också finns i jäst, kan skydda dig mot förkylning och influensa. De stöder också ditt nervsystem, din lever och din allmänna hälsa.

3. Protein

Friska muskelvävnader och ben stärks tack vare proteinet i jäst. Detta är ett utmärkt sätt att öka ditt proteinintag om du behöver bygga upp muskler på ett hälsosamt sätt.

Vilka sjukdomar kan jäst hjälpa till mot?

Det är värt att nämna att jäst i sig själv inte är ett läkemedel och att det bör tas tillsammans med läkemedel om du behandlas för någon sjukdom.

Jäst är användbar för behandling:

• Kroniska trötthetssyndrom - Jäst förbättrar den kognitiva funktionen i det centrala nervsystemet.
• Irritabla tarmsyndrom (Crohns sjukdom och kronisk diarré) - Regelbunden konsumtion minskar sannolikheten för sjukdom eller återfall; jästenzymer arbetar mot gifter, vars ackumulering påverkar uppblåsthet och allmänt obehag.
• Typ 2-diabetes - Jäst reglerar blodsockernivåerna genom att stabilisera glykogenet, vilket förbättrar välbefinnandet hos personer som är insulinkänsliga.

Hur man använder

Jäst används ofta inom många områden. För överlevare är det därför mycket användbart att kunna skaffa sin egen jäst. De vanligaste användningsområdena är:

• Vid ölbryggning eller annan alkoholtillverkning - jästen startar jäsning process
• För att skapa bränsle - eftersom den omvandlar socker till etanol
• För gödning av växter i akvarier - Förmågan att producera koldioxid är fördelaktig.
• Som ingrediens i bröd och andra bakverk - jäst får degen att gå upp.

Olika typer av startprodukter

1. Potatisstart

För att förbereda en av de mest populära jäststartarna för brödrecept behöver du det vatten som blir över när du kokar potatisen (potatisvatten). Det som vanligtvis hamnar i slammet kan användas till ett läckert brödrecept.

Du behöver alltså:

• Ett och ett halvt glas potatisvatten
• En matsked socker

Blanda de två ingredienserna tills blandningen börjar tjockna. Täck sedan över och ställ den på en varm plats över natten. Kontrollera din startmassa på morgonen. Om den ser fin och lätt bubblig ut är jästen klar. Om något går fel måste du börja om från början.

Det finns en annan potatismetod, hur man kokar jäst, ett mer knepigt sätt. Ta en matsked jäst och tillsätt ett glas vatten. Tillsätt ett halvt glas socker och tre matskedar instant potatisflingor till blandningen. Efter att blandningen infunderats på en varm plats i 24 timmar, ställ den i kylskåpet och börja mata den var fjärde dag. För utfodring använder du vatten och potatisflingor i den mängd som du först använde dem.

Hur man använder potatisjäst

Allt är mycket enkelt! En matsked potatisjäst motsvarar en matsked vanlig torrjäst.

Hur man förvarar och uppdaterar den

Förvara jästen i kylskåpet.

Använd matningsmetoden för att öka mängden. Tillsätt mjöl, vatten och socker och rör om blandningen väl. Låt först startmjölet ligga i rumstemperatur i 2-3 dagar. Därefter kan den användas.

2. Startskott för druvor

En jäststart med druvjäst används ofta för brödbakning på grund av dess intressanta, sofistikerade smak. Druvor innehåller mycket naturlig jäst i sina skal. För att framställa jäst ur den behöver du inte tvätta den. Därför är det starkt rekommenderat att ta vilda frukter eller egna odlade frukter. Det finns för mycket vax och bekämpningsmedel i butikerna. Eller köp på marknaden från lokala bönder som du kan lita på.

Ta dina otvättade druvor och krossa dem för hand. Lägg de krossade druvorna i en behållare och täck den med en ostduk (du kan använda ett kaffefilter). Låt det stå i detta tillstånd i tre dagar. Bubblor som dyker upp är ett gott tecken. Det betyder att jästen började dyka upp och växa.

Sila sedan vätskan och använd en kopp fullkorns- eller rågmjöl. Blanda resten av vätskan med mjölet. Du får en startkultur som du behöver ställa åt sidan igen i ett dygn i rumstemperatur.

Av den resulterande mängden behöver du bara ta 1 kopp av blandningen. Tillsätt ett glas vatten och ytterligare ett glas mjöl. Mata startkulturen med samma mängd en gång på 1-2 dagar. Därefter kan du upprepa matningsprocessen eller förvara jäststartaren i kylskåp.

3. Surdegsstartjäst

Det är också ett bra alternativ för att baka bröd. Var bara försiktig när du använder den till söta recept. Den här surdegsstarten är lite sur men fungerar utmärkt för surdegsbröd.

Du behöver:

• En matsked aktiv torrjäst
• 2 koppar vatten
• En matsked socker
• 3,5 koppar mjöl för alla ändamål

Det är enkelt att göra surdegssyra. Börja med att lösa upp den köpta jästen i varmt vatten och låt den stå (5 minuter räcker). Tillsätt sedan socker och mjöl till dem och blanda ordentligt. Du kan få klumpar, men oroa dig inte. Under jäsningen kommer de säkert att lösas upp.

Täck sedan blandningen med plastfolie. Försök inte att stänga tätt, så att luften ska kunna gå ut. Ställ blandningen i rumstemperatur i fem dagar. Kontrollera blandningen en gång om dagen och rör om så att jästen bildas jämnt.

Under hela tiden beter sig blandningen som om den vore levande. Den kan gå upp och ner. Bubblor i toppen visar att jästproduktionen är avslutad.

4. Fruktjäst

Du behöver inte bara använda druvor. Du kan använda vilken frukt som helst för att göra din egen jäst. Dessutom är det också möjligt att göra jäst av torkad frukt. Denna typ av jäst är utmärkt för att göra bröd och andra bakverk. Det är också ett bra sätt att experimentera med familjerecept. Prova hemgjord jäst från grapefrukter, äpplen och apelsiner. Eller så kan du gå ännu längre och prova att laga mat med tomater (kom ihåg att detta är ett bär). Experter avråder från att försöka göra ananas- och kiwijäst, eftersom de ger ett mycket obehagligt resultat.

Du behöver:

• några matskedar torkad frukt eller färsk frukt
• 8 ounces filtrerat vatten (källvatten på flaska fungerar också, men ta inte kranvatten eftersom det innehåller jästdödande klor).
• Två matskedar socker
• 24-ounce burk (väl tvättad och steriliserad)

Hela förfarandet

Låt oss beskriva hela processen i flera steg:

1. Lägg frukt i burken
2. Strö över allt socker för att påskynda jäsningsprocessen.
3. Häll vatten i en burk så att den täcker ungefär 3/4 av burken. Fyll inte för mycket, annars misslyckas den.
4. Stäng burken, men inte för hårt så att luften kan komma ut.
5. Låt burken stå i rumstemperatur i några dagar.
6. Rör om blandningen en gång om dagen (men det är inte nödvändigt).

Därefter måste du övervaka resultaten. Kontrollera din startmassa dagligen. Du vet att din jäst är klar när du får en lätt vinlukt. Detta kommer också att skapa bubblor ovanpå blandningen.

Vad är jäst egentligen?

Detta kan vara en uppenbarelse för många, men jäst är bara en encellig svamp. Vildjäst är mycket utbredd i naturen och har ett stort antal arter. Vad du använder den till och vilken smak du vill uppnå avgör vilken jäst som är bäst för dig. Intressant nog är färsk jäst glutenfri.

Du kan köpa jäst i butiken eller göra den själv. Var uppmärksam på dessa alternativ.

Hur torkar man egen jäst?

Låt oss börja med varför du behöver torrjäst överhuvudtaget. Detta är nödvändigt för att det ska vara lättare att förvara och transportera jästen. Håller med om att det torra pulvret tar mindre plats och du behöver inte oroa dig för att det ska spilla över. För överlevare är detta särskilt viktigt, eftersom det gör det möjligt att baka sitt eget bröd så snart du hittar en säker plats.

Du behöver:

• Färsk jäst
• Pergamentpapper
• Ugn eller sol

Metoden är densamma för all aktiv jäst. Applicera dem i ett tunt lager på ett pergament eller bakplåtspapper och torka i ugnen i några timmar på låg värme. Om ditt klimat tillåter det kanske du inte ens behöver använda ugnen. Täck bara bakplåtspappret med jästen med gasväv och ställ det på en solig plats. Se till att jästen torkar och inte kokar.

När du har fått din torrjäst, smula sönder den och förvara den i en lufttät behållare.

För att förlänga hållbarheten är det bäst att förvara den torkade jästen i kylskåpet.

Skillnaden mellan surdeg och jäst

Dessa två begrepp blandas ofta ihop, vilket i allmänhet inte är särskilt kritiskt. Men om du vill bli ett proffs är det värt att känna till skillnaderna. Dessutom kallar vissa surdeg för "vildjäst", vilket inte alltid är motiverat.

Du kan förstå skillnaden genom att studera våra recept. Surdeg består av mjöl, vatten och vildjäst. I denna blandning lever mjölksyrabakterier. Detta sätt att jäsa har varit känt för människor under mycket lång tid, ända sedan civilisationens början.

Utfodring av startfågeln

Låt oss ta upp begrepp som ofta förekommer i jästrecept. Ett av de viktigaste är att "mata jäststarten". Vad innebär detta?

För att få jästen att växa måste du tillsätta 1 kopp vatten och 1 kopp mjöl. Om du förvarar din startkultur i kylskåpet räcker det med att tillsätta den en gång i veckan. Om den förvaras i rumstemperatur måste det upprepas dagligen.

Se till att proportionerna förblir desamma. Om du inte använder startprodukten den dagen, kan du ta en kopp av den till en komposthög. Det bästa steget är att använda den hela tiden och baka den regelbundet med en surdegsstart. Eftersom det helt enkelt är synd att slänga den, och du vill inte att bakterierna ska växa kraftigt.

Viktigt tips: Använd inte kranvatten. Klor i vattnet dödar jästen.

Sammanfattningsvis

Förmågan att göra jäst är inte bara en nyttig färdighet utan också något som öppnar upp för din fantasi. Experimentera med recept och ingredienser. Troligtvis kommer du att behöva mer hemgjord jäst för att göra bröd än vad som anges för den köpta jästen. Prova att tillsätta mer eller byta ut huvudingrediensen i jästen. Gör det till ett roligt tidsfördriv. Du kan till och med hålla dina barn sysselsatta med detta. Doften av färskt bröd och en gemensam aktivitet för er närmare varandra än någonsin.

Vanliga frågor (FAQ)

Hur hittar man jäst i naturen?

Det är värt att säga att jäststartare finns i nästan allt. Till och med i vår hud! De vanligaste exemplen är frukt och bär, men färsk jäst kan också finnas i växter, blommor och till och med i jord. Du vill bara inte äta allt detta. Om du letar efter något annorlunda kan du prova pinjonkottar, gul björkbark, tallkvistar och äppelblommor.

Hur gör man naturlig jäst för bröd?

För att göra din egen jäst för brödreceptet behöver du 1,5 kopp potatisvatten och en matsked socker. Blanda bara de två och täck löst med ett lock. Låt blandningen stå på en varm plats över natten. Bubblor bör dyka upp på morgonen, och det betyder att din naturliga jäst är klar. Detta är bara ett sätt att göra jäst. För jäsningsprocessen kan du ersätta potatisvatten med färsk och torkad frukt eller annan aktiv torrjäst. I det här fallet kommer grundreceptet att ändras något, och du måste också tillsätta mjöl.

Vilka ingredienser ingår i jäst?

Det finns olika sätt att framställa jäst. De flesta recept innehåller fullkornsmjöl eller annat mjöl, vatten, socker och jäst. Olika varianter är möjliga med frukt, potatis och salt. Du behöver definitivt något för att starta jäsningen (det är då jästen verkar stiga). När du tillsätter jäst till vatten och mjöl absorberar den sockret och börjar frigöra koldioxid. Det är därför som brödet stiger och varför även det grundläggande brödreceptet behöver jäst.

Hur man testar jäst?

Om du vill förvara jästen länge måste du också kunna kontrollera den innan du använder den för bakning. För att göra detta behöver du en tesked socker och en kvarts kopp varmt vatten. Blanda jäst och övriga ingredienser och låt stå i 10-15 minuter. Om jästen är i gott skick kommer bubblor att börja synas på toppen. Detta skulle betyda att den kan användas för att baka bröd.