Wie man Hefe herstellt

Die Fähigkeit, Essen zu kochen, ist eine der grundlegenden Überlebenstechniken. Zwar ist nicht jeder ein Prepper oder ein LandwirtDie einfachen Menschen verlassen sich immer mehr auf den Einkauf oder die Lieferung von Lebensmitteln. Das ist der Segen der Zivilisation, aber in der Zwischenzeit verlieren wir die Fähigkeit, die einfachste Grundgerichte.

Selbst in der Zeiten von TEOTWAWKIBrot ist die Grundlage der Ernährung. Es sättigt gut, ist einfach zu verwenden, schmackhaft und für verschiedene Variationen geeignet, so dass es nicht langweilig wird. Aber wissen Sie, wie Sie Ihr eigenes Brot backen können, anstatt es im Supermarkt zu kaufen? Wie stellen Sie Ihre eigene Hefe her? Es ist an der Zeit, es zu lernen oder sich daran zu erinnern, wie man es macht.

Brot besteht aus einfachen Zutaten, die Sie selbst herstellen können (wenn wir von hausgemachtem Brot sprechen, denn kommerzielles Brot kann auch einen Haufen unnötiger Zusatzstoffe enthalten, um den Geschmack zu verbessern). Und Sie brauchen auch keine zusätzliche Ausrüstung damit es funktioniert. Mehl und Hefe beeinflussen seinen Geschmack und seine Textur. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Herstellung Ihrer eigenen Hefe.

Warum ist Hefe gut für Sie?

Der Vorteil von Hefe ist, dass sie auch von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden kann. Hefe ist reich an Beta-Glucan, was sie zu einer hervorragenden Quelle für das Immunsystem und Probiotika macht.

Für Frauen, die schwanger sind oder sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten, ist es besonders vorteilhaft, Hefe zu essen (fragen Sie Ihren Arzt). Dieses Produkt ist reich an B-Vitaminen, Antioxidantien und Eiweiß, was sich positiv auf die Entwicklung des Fötus auswirkt.

Und es ist eine wirklich gute Option für sparsame Vorbereiterauch.

1. Selen

Hefe ist reich an Selen und hat daher antioxidative Eigenschaften. Selen hilft dem Körper, sich gegen Herzkrankheiten und sogar Krebs zu schützen, indem es den Körper vor Schäden durch freie Radikale bewahrt.

2. B-Vitamine

Nützliche B-Vitamine, die ebenfalls in Hefe enthalten sind, können Sie vor Erkältungen und Grippe schützen. Sie unterstützen auch Ihr Nervensystem, Ihre Leber und Ihre allgemeine Gesundheit.

3. Protein

Gesundes Muskelgewebe und Knochen werden dank der in der Hefe enthaltenen Proteine gestärkt. Dies ist eine gute Möglichkeit, Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen, wenn Sie auf gesunde Weise Muskeln aufbauen möchten.

Gegen welche Krankheiten kann Hefe helfen?

Es ist erwähnenswert, dass Hefe selbst kein Medikament ist und zusätzlich zu Medikamenten eingenommen werden sollte, wenn Sie wegen einer Krankheit behandelt werden.

Hefe ist nützlich für die Behandlung:

• Chronische Müdigkeitssyndrome - Hefe verbessert die kognitive Funktion des zentralen Nervensystems
• Reizdarmsyndrome (Morbus Crohn und chronischer Durchfall) - Regelmäßiger Verzehr verringert die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung oder eines Rückfalls; Hefeenzyme wirken gegen Toxine, deren Anhäufung Blähungen und allgemeines Unwohlsein verursacht.
• Typ-2-Diabetes - Hefe reguliert den Blutzuckerspiegel, indem sie das Glykogen stabilisiert, und verbessert so das Wohlbefinden von Menschen, die insulinempfindlich sind.

Wie zu verwenden

Hefe wird in vielen Bereichen verwendet. Daher ist es für Überlebenskünstler sehr nützlich, wenn sie sich ihre eigene Hefe beschaffen können. Die häufigsten Verwendungszwecke sind:

• Beim Bierbrauen oder bei der Herstellung von anderem Alkohol - Hefe beginnt die Gärung Prozess
• Zur Herstellung von Kraftstoff - Bei der Umwandlung von Zucker in Ethanol
• Zur Düngung von Pflanzen in Aquarien - Nützlich ist die Fähigkeit, Kohlendioxid zu produzieren
• Als Zutat in Brot oder anderen Backwaren - Hefe lässt den Teig aufgehen

Verschiedene Arten von Vorspeisen

1. Kartoffel Starter

Für die Zubereitung eines der beliebtesten Hefestarter für Brotrezepte benötigen Sie das Wasser, das beim Kochen der Kartoffeln übrig bleibt (Kartoffelwasser). Was normalerweise in die Gülle geht, kann für ein leckeres Brotrezept verwendet werden.

Das heißt, Sie benötigen:

• Eineinhalb Gläser Kartoffelwasser
• Ein Esslöffel Zucker

Mischen Sie die beiden Zutaten, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Decken Sie sie dann ab und stellen Sie sie über Nacht an einen warmen Ort. Prüfen Sie Ihren Starter am Morgen. Wenn er schön und leicht blubbernd aussieht, ist die Hefe fertig. Wenn etwas schief geht, müssen Sie von vorne beginnen.

Es gibt noch eine andere Kartoffelmethode, wie man Hefe kocht, eine etwas trickreichere Methode. Nehmen Sie einen Esslöffel Hefe und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Geben Sie ein halbes Glas Zucker und drei Esslöffel Instant-Kartoffelflocken zu der Mischung. Nachdem die Mischung 24 Stunden lang an einem warmen Ort gezogen hat, stellen Sie sie in den Kühlschrank und beginnen, sie alle vier Tage zu füttern. Verwenden Sie zum Füttern Wasser und Kartoffelflocken in der Menge, in der Sie sie zuerst verwendet haben.

Wie man Kartoffelhefe verwendet

Alles ist ganz einfach! Ein Esslöffel Kartoffelhefe entspricht einem Esslöffel normaler Trockenhefe.

Wie Sie es aufbewahren und auffrischen

Bewahren Sie diese Hefe im Kühlschrank auf.

Verwenden Sie die Fütterungsmethode, um die Menge zu erhöhen. Geben Sie dazu Mehl, Wasser und Zucker hinzu und rühren Sie die Mischung gut um. Lassen Sie den Starter zunächst 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Dann kann er verwendet werden.

2. Traubenstarter

Ein Traubenhefestarter wird wegen seines interessanten, raffinierten Geschmacks oft zum Brotbacken verwendet. Weintrauben enthalten eine Menge natürlicher Hefe in ihren Schalen. Um daraus Hefe herzustellen, müssen Sie sie nicht waschen. Daher ist es sehr empfehlenswert, Wildfrüchte oder selbst angebaute Früchte zu verwenden. In den Geschäften gibt es zu viel Wachs und Pestizide. Oder kaufen Sie auf dem Markt von lokalen Bauern, denen Sie vertrauen können.

Nehmen Sie also Ihre ungewaschenen Weintrauben und zerdrücken Sie sie mit der Hand. Geben Sie die zerkleinerten Trauben in einen Behälter und decken Sie ihn mit einem Seihtuch ab (Sie können einen Kaffeefilter nehmen). Lassen Sie sie drei Tage lang in diesem Zustand. Blasen, die sich bilden, sind ein gutes Zeichen. Das bedeutet, dass die Hefe begonnen hat, sich zu bilden und zu wachsen.

Dann seihen Sie die Flüssigkeit ab und verwenden Sie eine Tasse Vollkorn- oder Roggenmehl. Mischen Sie die restliche Flüssigkeit mit dem Mehl. Sie erhalten eine Starterkultur, die Sie wieder für einen Tag bei Raumtemperatur beiseite stellen müssen.

Von der resultierenden Menge brauchen Sie nur 1 Tasse der Mischung zu nehmen. Geben Sie ein Glas Wasser und ein weiteres Glas Mehl dazu. Füttern Sie die Starterkultur mit der gleichen Menge einmal in 1-2 Tagen. Dann können Sie den Fütterungsvorgang wiederholen oder den Hefestarter im Kühlschrank aufbewahren.

3. Sauerteig Starter Hefe

Es ist auch eine gute Option zum Backen von Brot. Seien Sie nur vorsichtig, wenn Sie ihn für süße Backrezepte verwenden. Dieser Sauerteigstarter ist ein wenig sauer, eignet sich aber hervorragend für Sauerteigbrot.

Sie benötigen:

• Ein Esslöffel aktive Trockenhefe
• 2 Tassen Wasser
• Ein Esslöffel Zucker
• 3,5 Tassen Allzweckmehl

Die Herstellung von Sauerteig-Starterhefe ist einfach. Lösen Sie zunächst die im Laden gekaufte Hefe in warmem Wasser auf und lassen Sie sie stehen (5 Minuten reichen aus). Geben Sie dann Zucker und Mehl dazu und mischen Sie sie gründlich. Es kann sein, dass Sie Klumpen bekommen, aber machen Sie sich keine Sorgen. Während der Gärung werden sie sich sicher auflösen.

Decken Sie die Mischung dann mit Frischhaltefolie ab. Versuchen Sie nicht, sie fest zu verschließen, damit die Luft entweichen kann. Lassen Sie die Mischung fünf Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Kontrollieren Sie die Mischung einmal am Tag und rühren Sie sie um, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt.

Die ganze Zeit über verhält sich das Gemisch, als ob es lebendig wäre. Sie kann sich auf und ab bewegen. Blasen an der Spitze zeigen Ihnen, dass die Hefeproduktion abgeschlossen ist.

4. Fruchthefe

Sie müssen nicht nur Weintrauben verwenden. Sie können jede Frucht nehmen, die Sie mögen, um Ihre eigene Hefe herzustellen. Außerdem können Sie Hefe auch aus Trockenfrüchten herstellen. Diese Art von Hefe eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren. Es ist auch eine gute Möglichkeit, mit Familienrezepten zu experimentieren. Versuchen Sie selbstgemachte Hefe aus Grapefruits, Äpfeln und Orangen. Oder Sie können sogar noch weiter gehen und versuchen, mit Tomaten zu kochen (denken Sie daran, dass dies eine Beere ist). Experten raten davon ab, Hefe aus Ananas und Kiwi herzustellen, da sie ein sehr unangenehmes Ergebnis liefern.

Sie benötigen:

• einige Esslöffel Trockenfrüchte oder frisches Obst
• 8 Unzen gefiltertes Wasser (Quellwasser in Flaschen funktioniert auch, aber nehmen Sie kein Leitungswasser, da es den Hefekiller Chlor enthält)
• Zwei Esslöffel Zucker
• 24-Unzen-Glas (gut gewaschen und sterilisiert)

Das gesamte Verfahren

Lassen Sie uns den gesamten Prozess in Schritten beschreiben:

1. Früchte in das Glas geben
2. Streuen Sie den gesamten Zucker darüber, um den Gärungsprozess zu beschleunigen
3. Gießen Sie Wasser in ein Einmachglas, so dass es zu etwa 3/4 bedeckt ist. Füllen Sie nicht zu viel ein, sonst geht es schief.
4. Verschließen Sie das Glas, aber nicht zu fest, damit die Luft entweichen kann.
5. Lassen Sie das Glas ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen.
6. Rühren Sie Ihre Mischung einmal am Tag um (ist aber nicht notwendig)

Als nächstes müssen Sie die Ergebnisse überwachen. Kontrollieren Sie Ihren Starter täglich. Sie wissen, dass Ihre Hefe fertig ist, wenn Sie einen leicht weinigen Geruch wahrnehmen. Außerdem bilden sich dann Blasen auf der Oberseite der Mischung.

Was ist Hefe überhaupt?

Das mag für viele eine Offenbarung sein, aber Hefe ist nur ein einzelliger Pilz. Wilde Hefe ist in der Natur weit verbreitet und es gibt eine große Anzahl von Arten. Wofür Sie sie verwenden und welchen Geschmack Sie erreichen wollen, bestimmt, welche Hefe für Sie die beste ist. Interessanterweise ist frische Hefe glutenfrei.

Sie können Hefe im Laden kaufen oder sie selbst herstellen. Achten Sie auf diese Optionen.

Wie trocknet man eigene Hefe?

Lassen Sie uns damit beginnen, warum Sie Hefe überhaupt trocknen müssen. Dies ist aus Gründen der bequemen Lagerung und des Transports notwendig. Sie müssen zugeben, dass das trockene Pulver weniger Platz einnimmt und Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es überschwappt. Für Überlebenskünstler ist dies besonders wichtig, da es ihnen ermöglicht, ihr eigenes Brot zu backen, sobald sie einen sicheren Ort gefunden haben.

Sie benötigen:

• Frische Hefe
• Pergamentpapier
• Backofen oder Sonne

Die Methode ist für alle aktiven Hefen die gleiche. Tragen Sie sie in einer dünnen Schicht auf ein Pergament- oder Backpapier auf und trocknen Sie sie einige Stunden lang bei niedriger Hitze im Ofen. Wenn Ihr Klima es zulässt, brauchen Sie vielleicht nicht einmal den Ofen zu benutzen. Decken Sie das Backblech mit der Hefe einfach mit Gaze ab und stellen Sie es an einen sonnigen Ort. Achten Sie darauf, dass die Hefe trocknet und nicht kocht.

Nachdem Sie Ihre Trockenhefe erhalten haben, zerbröseln Sie sie und bewahren sie in einem luftdichten Behälter auf.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, bewahren Sie Trockenhefe am besten auch im Kühlschrank auf.

Der Unterschied zwischen Sauerteig und Hefe

Nun werden diese beiden Begriffe oft verwechselt, was im Allgemeinen nicht sehr kritisch ist. Aber wenn Sie ein Profi sein wollen, dann lohnt es sich, die Unterschiede zu kennen. Manche nennen Sauerteig auch "wilde Hefe", was nicht immer gerechtfertigt ist.

Sie können den Unterschied verstehen, wenn Sie unsere Rezepte studieren. Sauerteig besteht aus Mehl, Wasser und wilder Hefe. In dieser Mischung leben Milchsäurebakterien. Diese Art der Fermentation ist den Menschen schon seit sehr langer Zeit bekannt, seit den Anfängen der Zivilisation.

Füttern des Starters

Lassen Sie uns auf Konzepte eingehen, die häufig bei Heferezepten vorkommen. Einer der wichtigsten ist das "Füttern des Starters". Was ist damit gemeint?

Um Ihre Hefe wachsen zu lassen, müssen Sie 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Mehl dazugeben. Wenn Sie Ihre Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren, reicht es aus, sie einmal pro Woche hinzuzufügen. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur aufbewahren, müssen Sie dies täglich wiederholen.

Achten Sie darauf, dass die Proportionen gleich bleiben. Wenn Sie den Starter an diesem Tag nicht verwenden, dann geben Sie eine Tasse davon auf einen Komposthaufen. Am besten verwenden Sie ihn ständig und backen ihn regelmäßig mit einem Sauerteigstarter. Denn es ist einfach zu schade, ihn wegzuwerfen, und Sie wollen nicht, dass die Bakterien stark wachsen.

Wichtiger Tipp: Verwenden Sie kein Leitungswasser. Denn das Chlor in Ihrem Wasser tötet Hefe.

Zusammengefasst

Die Fähigkeit, Hefe herzustellen, ist nicht nur eine nützliche Fähigkeit, sondern auch etwas, das Ihrer Fantasie Raum gibt. Experimentieren Sie mit Rezepten und Zutaten. Höchstwahrscheinlich werden Sie für Ihr Brot mehr selbstgemachte Hefe benötigen als für die gekaufte angegeben. Versuchen Sie, mehr hinzuzufügen oder die Hauptzutat der Hefe zu ersetzen. Machen Sie es zu einem unterhaltsamen Zeitvertreib. Sie können sogar Ihre Kinder damit beschäftigen. Der Geruch von frischem Brot und eine gemeinsame Aktivität bringen Sie einander näher als je zuvor.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie kann man Hefe in der Natur finden?

Es ist erwähnenswert, dass Hefepilze in fast allem vorkommen. Sogar in unserer Haut! Die häufigsten Beispiele sind Früchte und Beeren, aber frische Hefe kann auch in Pflanzen, Blumen und sogar in der Erde gefunden werden. Sie wollen das alles nur nicht essen. Wenn Sie auf der Suche nach etwas anderem sind, können Sie Pinienzapfen, gelbe Birkenrinde, Kiefernzweige und Apfelblüten ausprobieren.

Wie stellt man natürliche Hefe für Brot her?

Um Ihre eigene Hefe für das Brotrezept herzustellen, benötigen Sie 1,5 Tassen Kartoffelwasser und einen Esslöffel Zucker. Mischen Sie einfach beides und bedecken Sie es locker mit einem Deckel. Lassen Sie die Mischung über Nacht an einem warmen Ort stehen. Am Morgen sollten sich Blasen bilden, und das bedeutet, dass Ihre natürliche Hefe fertig ist. Dies ist nur eine Möglichkeit, Hefe herzustellen. Für den Fermentationsprozess können Sie das Kartoffelwasser durch frische und getrocknete Früchte oder andere aktive Trockenhefe ersetzen. In diesem Fall ändert sich das Grundrezept leicht und Sie müssen auch Mehl hinzufügen.

Aus welchen Zutaten besteht Hefe?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hefe herzustellen. Die meisten Rezepte enthalten Vollkornmehl oder ein anderes Mehl, Wasser, Zucker und Hefe. Mit Früchten, Kartoffeln und Salz sind verschiedene Variationen möglich. Sie brauchen auf jeden Fall etwas, um die Gärung in Gang zu setzen (das ist, wenn die Hefe aufzusteigen scheint). Wenn Sie Hefe zu Wasser und Mehl geben, absorbiert sie den Zucker und beginnt, Kohlendioxid freizusetzen. Das ist der Grund, warum das Brot aufgeht und warum sogar das Grundrezept für Brot Hefe benötigt.

Wie gärt man Hefe?

Wenn Sie Hefe lange aufbewahren möchten, müssen Sie sie auch überprüfen können, bevor Sie sie zum Backen verwenden. Dazu benötigen Sie einen Teelöffel Zucker und eine viertel Tasse warmes Wasser. Vermischen Sie die Hefe mit den übrigen Zutaten und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen. Wenn die Hefe in gutem Zustand ist, werden sich an der Oberfläche Blasen bilden. Dies würde bedeuten, dass sie zum Backen von Brot verwendet werden kann.