Come fare il lievito

La capacità di cucinare il cibo è uno dei requisiti di base. abilità di sopravvivenza. Anche se non tutti sono prepper o un homesteaderLe persone semplici si affidano sempre di più alla spesa o alla consegna del cibo. Questa è la benedizione della civiltà, ma nel frattempo stiamo perdendo l'abilità di cucinare il cibo. i piatti di base più semplici.

Anche nel tempi di TEOTWAWKIIl pane è la base dell'alimentazione. Si satura bene, è facile da usare, gustoso e adatto a diverse variazioni, il che significa che non diventa noioso. Ma sa come fare il pane in casa invece di comprarlo al supermercato? Come fare il suo lievito? È arrivato il momento di imparare o di ricordarsi come si fa.

Il pane è composto da ingredienti semplici che può preparare lei stesso (se parliamo di quelli fatti in casa, dato che il pane commerciale può contenere anche una serie di additivi inutili per migliorare il gusto). Inoltre, non ha bisogno di alcun attrezzatura extra per farlo funzionare. La farina e il lievito influiscono sul suo sapore e sulla sua consistenza. In questo articolo, le sveleremo i segreti per preparare il suo lievito.

Perché il lievito fa bene?

Il vantaggio del lievito è che può essere consumato anche dalle persone con intolleranza al lattosio. Il lievito è ricco di beta-glucano, che lo rende un eccellente rinforzo del sistema immunitario e una fonte probiotica.

È particolarmente utile per le donne che sono incinte o che si preparano alla gravidanza mangiare il lievito (consultare il medico). Questo prodotto è ricco di vitamine del gruppo B, antiossidanti e proteine, che avranno un buon effetto sullo sviluppo del feto.

Ed è un'opzione davvero buona per prepper economici, anche.

1. Il selenio

Il lievito è ricco di selenio e quindi ha proprietà antiossidanti. Il selenio aiuta l'organismo a difendersi dalle malattie cardiache e persino dal cancro, proteggendo il corpo dai danni dei radicali liberi.

2. Vitamine B

Le utili vitamine B, anch'esse contenute nel lievito, possono proteggerla da raffreddori e influenze. Supportano anche il sistema nervoso, il fegato e la salute generale.

3. Proteine

Il tessuto muscolare sano e le ossa sono rafforzate grazie alle proteine presenti nel lievito. È un ottimo modo per aumentare l'apporto proteico se ha bisogno di costruire i muscoli in modo sano.

Quali malattie può contrastare il lievito?

Vale la pena ricordare che il lievito di per sé non è un farmaco e deve essere assunto in aggiunta ai farmaci se è in trattamento per una qualsiasi malattia.

Il lievito è utile per il trattamento:

• Sindromi da stanchezza cronica - Il lievito migliora la funzione cognitiva del sistema nervoso centrale.
• Sindromi intestinali irritabili (morbo di Crohn e diarrea cronica) - Il consumo regolare riduce la probabilità di malattia o di recidiva; gli enzimi del lievito agiscono contro le tossine, il cui accumulo influisce sul gonfiore e sul malessere generale.
• Diabete di tipo 2 - Il lievito regola i livelli di zucchero nel sangue stabilizzando il glicogeno, migliorando così il benessere delle persone sensibili all'insulina.

Come si usa

Il lievito è ampiamente utilizzato in molti campi. Pertanto, per i survivalisti, la capacità di procurarsi il proprio lievito è molto utile. Gli usi più comuni sono:

• Nella produzione di birra o di altri alcolici - il lievito avvia la produzione di alcol. fermentazione processo
• Per creare carburante - In quanto converte lo zucchero in etanolo
• Per la fertilizzazione delle piante negli acquari - Vantaggiosa è la capacità di produrre anidride carbonica
• Come ingrediente del pane o di altri prodotti da forno - il lievito fa lievitare l'impasto

Vari tipi di starter

1. Antipasto di patate

Per preparare uno dei lieviti di partenza più popolari per le ricette di pane, avrà bisogno dell'acqua avanzata dalla bollitura delle patate (acqua di patate). Ciò che di solito finisce nella brodaglia può essere utilizzato per una deliziosa ricetta di pane.

Quindi, avrà bisogno di:

• Un bicchiere e mezzo di acqua di patate
• Un cucchiaio di zucchero

Mescolare i due ingredienti fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Poi copra e metta in un luogo caldo per tutta la notte. Controlli il suo starter al mattino. Se appare bello e leggermente spumeggiante, allora il lievito è pronto. Se qualcosa va storto, deve ricominciare da capo.

C'è un altro metodo di cottura delle patate, come cucinare il lievito, un metodo più complicato. Prenda un cucchiaio di lievito e aggiunga un bicchiere d'acqua. Aggiungere alla miscela mezzo bicchiere di zucchero e tre cucchiai di fiocchi di patate istantanei. Dopo che la miscela è stata messa in infusione in un luogo caldo per 24 ore, la metta in frigorifero e inizi a nutrirla ogni quattro giorni. Per l'alimentazione, usi l'acqua e i fiocchi di patate nella stessa quantità in cui li ha usati la prima volta.

Come utilizzare il lievito di patate

Tutto è molto semplice! Un cucchiaio di lievito di patate equivale a un cucchiaio di lievito secco normale.

Come conservarlo e rinfrescarlo

Conservi questo lievito in frigorifero.

Utilizzi il metodo di alimentazione per aumentare la quantità. A tale scopo, aggiunga farina, acqua e zucchero e mescoli bene il composto. Prima di tutto, lasciate riposare lo starter a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Poi può essere utilizzato.

2. Starter d'uva

Il lievito d'uva viene spesso utilizzato per la panificazione, grazie al suo sapore interessante e sofisticato. L'uva contiene molto lievito naturale nella buccia. Per produrre il lievito, non è necessario lavarla. Per questo motivo, si consiglia vivamente di prendere i frutti selvatici o quelli coltivati da lei stessa. Nei negozi ci sono troppe cere e pesticidi. Oppure acquisti al mercato da agricoltori locali di cui si può fidare.

Quindi, prenda l'uva non lavata e la schiacci a mano. Metta l'uva schiacciata in un contenitore e lo copra con una tela di formaggio (può prendere un filtro da caffè). La lasci in questo stato per tre giorni. La comparsa di bolle è un buon segno. Ciò significa che il lievito ha iniziato a comparire e a crescere.

Poi filtrare il liquido e utilizzare una tazza di farina integrale o di segale. Mescolare il liquido rimanente con la farina. Si otterrà una coltura starter che dovrà essere messa da parte per un giorno a temperatura ambiente.

Dalla quantità risultante, deve prendere solo 1 tazza di miscela. Aggiunga un bicchiere d'acqua e un altro bicchiere di farina. Alimenti la coltura starter con la stessa quantità una volta ogni 1-2 giorni. Poi può ripetere il processo di alimentazione o conservare il lievito di partenza in frigorifero.

3. Lievito di partenza per la pasta madre

È anche una buona opzione per la cottura del pane. Basta fare attenzione quando lo si usa per le ricette dolci. Questo lievito madre è un po' acido, ma funziona benissimo per il pane a lievitazione naturale.

Avrà bisogno di:

• Un cucchiaio di lievito secco attivo
• 2 tazze di acqua
• Un cucchiaio di zucchero
• 3,5 tazze di farina multiuso

Preparare il lievito di partenza per la pasta madre è facile. Iniziare sciogliendo il lievito acquistato in acqua tiepida e lasciarlo riposare (5 minuti sono sufficienti). Poi aggiunga lo zucchero e la farina e mescoli accuratamente. Potrebbero formarsi dei grumi, ma non si preoccupi. Durante la fermentazione, si dissolveranno sicuramente.

Poi copra la miscela con della pellicola di plastica. Non cerchi di chiudere bene, e l'aria deve poter uscire. Metta la miscela a temperatura ambiente per cinque giorni. Controlli la miscela una volta al giorno e la rimescoli per formare il lievito in modo uniforme.

Per tutto questo tempo, la miscela si comporterà come se fosse viva. Può salire e scendere. Le bolle in alto indicano che la produzione di lievito è completa.

4. Lievito di frutta

Non è necessario utilizzare solo l'uva. Può prendere qualsiasi frutto di suo gradimento per fare il suo lievito. Inoltre, è possibile fare il lievito anche dalla frutta secca. Questo tipo di lievito è ottimo per preparare il pane e altri prodotti da forno. È anche un buon modo per sperimentare le ricette di famiglia. Provi il lievito fatto in casa da pompelmi, mele e arance. Oppure può spingersi oltre e provare a cucinare con i pomodori (ricordi che si tratta di una bacca). Gli esperti sconsigliano di provare a fare il lievito di ananas e kiwi, perché danno un risultato molto sgradevole.

Avrà bisogno di:

• qualche cucchiaio di frutta secca o frutta fresca
• 8 once di acqua filtrata (va bene anche l'acqua di sorgente in bottiglia, ma non prenda l'acqua del rubinetto perché contiene il cloro che uccide il lievito)
• Due cucchiai di zucchero
• Barattolo da 24 once (ben lavato e sterilizzato)

L'intera procedura

Descriviamo l'intero processo in fasi:

1. Metta la frutta nel vaso
2. Cosparga tutto lo zucchero per accelerare il processo di fermentazione.
3. Versare l'acqua in un barattolo fino a coprirne circa 3/4. Non riempia troppo, altrimenti si guasterà.
4. Chiuda il barattolo, ma non ermeticamente per permettere all'aria di uscire.
5. Lasci il barattolo a temperatura ambiente per alcuni giorni.
6. Mescoli la miscela una volta al giorno (ma non è necessario).

Successivamente, deve monitorare i risultati. Controlli il suo starter ogni giorno. Saprà che il lievito è pronto quando si sentirà un leggero odore di vino. Questo creerà anche delle bolle in cima alla miscela.

Che cos'è il lievito?

Per molti potrebbe essere una rivelazione, ma il lievito è solo un fungo unicellulare. Il lievito selvatico è molto diffuso in natura e ha un numero enorme di specie. L'uso che ne farà e il sapore che desidera ottenere determineranno il lievito migliore per lei. È interessante notare che il lievito fresco è privo di glutine.

Può acquistare il lievito in negozio o prepararlo da sé. Presti attenzione a queste opzioni.

Come essiccare il proprio lievito?

Cominciamo con il motivo per cui è necessario essiccare il lievito. Questo è necessario per la comodità di conservazione e trasporto. Siate d'accordo, la polvere secca occuperà meno spazio e non ci si dovrà preoccupare che si rovesci. Per i sopravvissuti, questo è particolarmente importante, in quanto consente di preparare il proprio pane non appena si trova un luogo sicuro.

Avrà bisogno di:

• Lievito fresco
• Carta pergamena
• Forno o sole

Il metodo è lo stesso per tutti i lieviti attivi. Li applichi in uno strato sottile su una pergamena o su una teglia e li faccia asciugare in forno per qualche ora a fuoco basso. Se il suo clima lo consente, potrebbe non essere necessario utilizzare il forno. Basta coprire la teglia con il lievito con una garza e metterla in un luogo soleggiato. Si assicuri che il lievito si asciughi e non si cuocia.

Dopo aver ricevuto il lievito secco, lo sbricioli e lo conservi in un contenitore ermetico.

Per prolungare la durata di conservazione, è meglio conservare il lievito secco anche in frigorifero.

Differenza tra lievito madre e lievito di birra

Ora, questi due concetti vengono spesso confusi, il che in genere non è molto critico. Ma se vuole essere un professionista, vale la pena conoscere le differenze. Inoltre, alcuni chiamano la pasta madre "lievito selvaggio", e questo non è sempre giustificato.

Può capire la differenza studiando le nostre ricette. La pasta madre è composta da farina, acqua e lievito selvatico. I batteri dell'acido lattico vivono in questa miscela. Questo metodo di fermentazione è noto alle persone da moltissimo tempo, fin dagli albori della civiltà.

Alimentazione dello Starter

Affrontiamo i concetti che si trovano spesso nelle ricette di lievito. Uno dei più importanti è "nutrire lo starter". Che cosa significa?

Per far crescere il suo lievito, deve aggiungere 1 tazza di acqua e 1 tazza di farina. Se conserva la coltura starter in frigorifero, è sufficiente aggiungerla una volta alla settimana. Se invece è conservata a temperatura ambiente, è necessario ripetere l'operazione ogni giorno.

Si assicuri che le proporzioni rimangano invariate. Se non utilizza il lievito in quel giorno, ne elimini una tazza in un cumulo di compost. Il passo migliore è utilizzarlo costantemente e cuocerlo regolarmente con un lievito madre. Poiché è semplicemente un peccato buttarlo via e non si vuole che i batteri crescano fortemente.

Suggerimento importante: non usi l'acqua del rubinetto. Il cloro presente nell'acqua uccide il lievito.

Per riassumere

La capacità di fare il lievito non è solo un'abilità utile, ma anche qualcosa che aprirà spazio alla sua immaginazione. Sperimenti con le ricette e gli ingredienti. Molto probabilmente, per fare il pane avrà bisogno di una quantità di lievito fatto in casa maggiore di quella indicata per quello acquistato. Provi ad aggiungere o a sostituire l'ingrediente principale del lievito. Lo renda un passatempo divertente. Può anche tenere occupati i suoi bambini. Il profumo del pane fresco e un'attività comune vi avvicinano come non mai.

Domande frequenti (FAQ)

Come si trova il lievito in natura?

Vale la pena di dire che gli starter di lievito si trovano in quasi tutto. Anche nella nostra pelle! Gli esempi più comuni sono la frutta e le bacche, ma il lievito fresco si trova anche nelle piante, nei fiori e persino nel terreno. Ma non è il caso di mangiare tutto questo. Se cerca qualcosa di diverso, può provare le pigne, la corteccia di betulla gialla, i rami di pino e i fiori di melo.

Come si prepara il lievito naturale per il pane?

Per preparare il suo lievito per la ricetta del pane, avrà bisogno di 1,5 tazze di acqua di patate e un cucchiaio di zucchero. Basta mescolare i due elementi e coprire leggermente con un coperchio. Lasci la miscela in un luogo caldo durante la notte. Al mattino dovrebbero comparire delle bollicine, il che significa che il lievito naturale è pronto. Questo è solo un modo per fare il lievito. Per il processo di fermentazione, può sostituire l'acqua di patate con frutta fresca e secca o altro lievito secco attivo. In questo caso, la ricetta di base cambierà leggermente e dovrà aggiungere anche della farina.

Quali ingredienti compongono il lievito?

Esistono vari modi per preparare il lievito. La maggior parte delle ricette prevede farina integrale o altra farina, acqua, zucchero e lievito. Sono possibili diverse varianti utilizzando frutta, patate e sale. È sicuramente necessario qualcosa per avviare la fermentazione (questo è il momento in cui il lievito sembra lievitare). Quando si aggiunge il lievito all'acqua e alla farina, questo assorbe lo zucchero e inizia a rilasciare anidride carbonica. Questo è il motivo per cui il pane lievita e per cui anche la ricetta base del pane necessita di lievito.

Come verificare il lievito?

Se vuole conservare il lievito per molto tempo, deve anche poterlo controllare prima di utilizzarlo per la cottura. Per fare questo, avrà bisogno di un cucchiaino di zucchero e di un quarto di tazza di acqua calda. Mescolare il lievito e gli altri ingredienti e lasciare riposare per 10-15 minuti. Se il lievito è in buone condizioni, inizieranno a comparire delle bolle in cima. Ciò significa che può essere utilizzato per preparare il pane.