Comment fabriquer de la levure

La capacité de cuisiner des aliments est l'un des éléments de base compétences de survie. Bien que tout le monde ne soit pas un Préppeur ou un homesteader, les gens simples comptent de plus en plus sur les achats ou la livraison de nourriture. C'est la bénédiction de la civilisation, mais entre-temps, nous perdons l'habileté de cuisiner le les plats de base les plus simples.

Même dans le temps de TEOTWAWKILe pain est la base de l'alimentation. Il sature bien, est facile à utiliser, savoureux et se prête à diverses variations, ce qui fait qu'on ne s'ennuie pas. Mais savez-vous comment faire votre propre pain au lieu de l'acheter à l'épicerie ? Comment fabriquer votre propre levure ? Il est temps d'apprendre ou de vous rappeler comment faire.

Le pain est composé d'ingrédients simples que vous pouvez faire vous-même (si nous parlons de pain fait maison, car le pain commercial peut également contenir un tas d'additifs inutiles pour améliorer le goût). Et vous n'avez pas non plus besoin de équipement supplémentaire pour le faire fonctionner. La farine et la levure affectent sa saveur et sa texture. Dans cet article, nous allons vous révéler les secrets pour fabriquer votre propre levure.

Pourquoi la levure est-elle bonne pour vous ?

L'avantage de la levure est qu'elle peut être consommée même par les personnes souffrant d'une intolérance au lactose. La levure est riche en bêta-glucane, ce qui en fait un excellent stimulant du système immunitaire et une source de probiotiques.

Il est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes ou se préparant à une grossesse de consommer de la levure (consultez votre médecin). Ce produit est riche en vitamines B, en antioxydants et en protéines, ce qui aura un bon effet sur le développement du fœtus.

Et c'est une très bonne option pour préppeurs économiquesaussi.

1. Sélénium

La levure est riche en sélénium et possède donc des propriétés antioxydantes. Le sélénium aide le corps à se défendre contre les maladies cardiaques et même le cancer en protégeant l'organisme des dommages causés par les radicaux libres.

2. Vitamines B

Les vitamines B utiles, également contenues dans la levure, peuvent vous protéger contre les rhumes et la grippe. Elles soutiennent également votre système nerveux, votre foie et votre santé générale.

3. Protéine

Les tissus musculaires sains et les os sont renforcés grâce aux protéines présentes dans la levure. C'est un excellent moyen d'augmenter votre apport en protéines si vous avez besoin de développer vos muscles de manière saine.

Contre quelles maladies la levure peut-elle aider ?

Il convient de mentionner que la levure elle-même n'est pas un médicament et qu'elle doit être prise en complément de médicaments si vous êtes traité pour une quelconque maladie.

La levure est utile pour traiter :

• Syndromes de fatigue chronique - La levure améliore la fonction cognitive du système nerveux central
• Syndromes du côlon irritable (maladie de Crohn et diarrhée chronique) - Une consommation régulière réduit la probabilité de maladie ou de récidive ; les enzymes de levure agissent contre les toxines, dont l'accumulation entraîne des ballonnements et un inconfort général.
• Diabète de type 2 - La levure régule la glycémie en stabilisant le glycogène, améliorant ainsi le bien-être des personnes sensibles à l'insuline.

Comment utiliser

La levure est largement utilisée dans de nombreux domaines. Par conséquent, pour les survivalistes, la possibilité de se procurer leur propre levure est très utile. Les utilisations les plus courantes sont :

• Lors du brassage de la bière ou de la fabrication d'autres alcools, la levure commence le processus de fabrication. fermentation processus
• Pour créer du carburant - En transformant le sucre en éthanol
• Pour fertiliser les plantes dans les aquariums - L'avantage est la capacité de produire du dioxyde de carbone
• Comme ingrédient dans le pain ou d'autres produits de boulangerie - La levure fait lever la pâte.

Différents types de démarreurs

1. Starter de pomme de terre

Pour préparer l'un des démarreurs de levure les plus populaires pour les recettes de pain, vous aurez besoin de l'eau qui reste après avoir fait bouillir les pommes de terre (eau de pomme de terre). Ce qui va habituellement dans la marmite peut être utilisé pour une délicieuse recette de pain.

Vous aurez donc besoin :

• Un verre et demi d'eau de pomme de terre
• Une cuillère à soupe de sucre

Mélangez les deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Couvrez ensuite et placez dans un endroit chaud pendant la nuit. Vérifiez votre démarreur le matin. S'il a l'air beau et légèrement bouillonnant, alors la levure est prête. Si quelque chose ne va pas, vous devez recommencer.

Il existe une autre méthode de cuisson de la levure, plus délicate. Prenez une cuillère à soupe de levure et ajoutez un verre d'eau. Ajoutez au mélange un demi-verre de sucre et trois cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanées. Après avoir fait infuser le mélange dans un endroit chaud pendant 24 heures, mettez-le au réfrigérateur et commencez à le nourrir tous les quatre jours. Pour le nourrir, utilisez de l'eau et des flocons de pommes de terre dans la quantité dans laquelle vous les avez utilisés la première fois.

Comment utiliser la levure de pomme de terre

Tout est très facile ! Une cuillère à soupe de levure de pomme de terre équivaut à une cuillère à soupe de levure sèche ordinaire.

Comment le conserver et le rafraîchir

Conservez cette levure au réfrigérateur.

Utilisez la méthode de l'alimentation pour augmenter la quantité. Pour ce faire, ajoutez la farine, l'eau et le sucre et remuez bien le mélange. Laissez d'abord le levain reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ensuite, il peut être utilisé.

2. Amorce de raisin

Un démarreur de levure de raisin est souvent utilisé pour la cuisson du pain en raison de sa saveur intéressante et sophistiquée. Les raisins contiennent beaucoup de levure naturelle dans leur peau. Pour produire de la levure à partir de celle-ci, il n'est pas nécessaire de la laver. Il est donc fortement recommandé de prendre des fruits sauvages ou ceux que vous avez cultivés vous-même. Il y a trop de cire et de pesticides dans les magasins. Ou achetez sur le marché auprès de fermiers locaux en qui vous pouvez avoir confiance.

Prenez donc vos raisins non lavés et écrasez-les à la main. Placez les raisins écrasés dans un récipient et couvrez-le d'une étamine (vous pouvez prendre un filtre à café). Laissez-le dans cet état pendant trois jours. Les bulles qui apparaissent sont un bon signe. Cela signifie que la levure a commencé à apparaître et à se développer.

Filtrez ensuite le liquide et utilisez une tasse de farine complète ou de seigle. Mélangez le liquide restant avec la farine. Vous obtiendrez une culture de départ qu'il faudra à nouveau mettre de côté pendant une journée à température ambiante.

De la quantité obtenue, vous ne devez prendre qu'une tasse du mélange. Ajoutez-y un verre d'eau et un autre verre de farine. Nourrissez le démarreur de culture avec la même quantité une fois tous les 1 à 2 jours. Ensuite, vous pouvez répéter le processus d'alimentation ou conserver le démarreur de levure dans un réfrigérateur.

3. Levure de démarrage Sourdough

C'est également une bonne option pour la cuisson du pain. Faites simplement attention lorsque vous l'utilisez pour des recettes sucrées. Ce ferment au levain est un peu acide, mais il convient parfaitement à la fabrication de pain au levain.

Vous aurez besoin :

• Une cu.à c. de lev levure sèche active
• 2 tasses d'eau
• Une cuillère à soupe de sucre
• 3,5 tasses de farine tout-usage

La fabrication d'une levure de levain est facile. Commencez par dissoudre la levure achetée en magasin dans de l'eau chaude et laissez-la reposer (5 minutes suffisent). Ajoutez-y ensuite le sucre et la farine et mélangez soigneusement. Vous aurez peut-être des grumeaux, mais ne vous inquiétez pas. Pendant la fermentation, ils se dissoudront sûrement.

Couvrez ensuite le mélange avec un film plastique. N'essayez pas de le fermer hermétiquement, l'air doit pouvoir sortir. Mettez le mélange à température ambiante pendant cinq jours. Vérifiez le mélange une fois par jour et remuez-le pour que la levure se forme uniformément.

Pendant tout ce temps, le mélange se comportera comme s'il était vivant. Il peut monter et descendre. Les bulles au sommet vous indiqueront que la production de levure est terminée.

4. Levure de fruits

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement du raisin. Vous pouvez prendre n'importe quel fruit pour fabriquer votre propre levure. En outre, il est également possible de fabriquer de la levure à partir de fruits secs. Ce type de levure est idéal pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie. C'est aussi un bon moyen d'expérimenter des recettes familiales. Essayez la levure maison à partir de pamplemousses, de pommes, d'oranges. Ou vous pouvez aller encore plus loin et essayer de cuisiner avec des tomates (n'oubliez pas qu'il s'agit d'une baie). Les experts déconseillent d'essayer de faire de la levure d'ananas et de kiwi, car ils donnent un résultat très désagréable.

Vous aurez besoin :

• few tablespoons of dried fruit or fresh fruit
• 8 onces d'eau filtrée (l'eau de source en bouteille fonctionne également, mais ne prenez pas d'eau du robinet car elle contient du chlore, tueur de levures)
• Deux cuillères à soupe de sucre
• bocal de 24 onces (bien lavé et stérilisé)

L'ensemble de la procédure

Décrivons l'ensemble du processus par étapes :

1. Mettez les fruits dans le bocal
2. Saupoudrez tout le sucre sur le dessus pour accélérer le processus de fermentation.
3. Versez de l'eau dans un bocal pour le couvrir aux 3/4 environ. Ne le remplissez pas trop, sinon il échouera.
4. Fermez le bocal, mais pas hermétiquement pour permettre à l'air de s'échapper.
5. Laissez le bocal à température ambiante pendant quelques jours.
6. Remuez votre mélange une fois par jour (mais ce n'est pas nécessaire).

Ensuite, vous devez surveiller les résultats. Vérifiez votre démarreur quotidiennement. Vous saurez que votre levure est prête lorsque vous aurez une légère odeur de vin. Cela créera également des bulles sur le dessus du mélange.

Qu'est-ce que la levure de toute façon ?

C'est peut-être une révélation pour beaucoup, mais la levure n'est qu'un champignon unicellulaire. La levure sauvage est très répandue dans la nature et compte un très grand nombre d'espèces. L'usage que vous en faites et la saveur que vous souhaitez obtenir détermineront la levure qui vous convient le mieux. Il est intéressant de noter que la levure fraîche est sans gluten.

Vous pouvez vous procurer de la levure en magasin ou la fabriquer vous-même. Faites attention à ces options.

Comment sécher sa propre levure ?

Commençons par la raison pour laquelle vous devez faire sécher la levure. Cela est nécessaire pour des raisons de commodité de stockage et de transport. Convenez que la poudre sèche prendra moins de place, et qu'il n'y a pas à s'inquiéter qu'elle se renverse. Pour les survivalistes, c'est particulièrement important, car cela permet de faire son propre pain dès que l'on trouve un endroit sûr.

Vous aurez besoin :

• Levure fraîche
• Papier sulfurisé
• Four ou soleil

La méthode est la même pour toutes les levures actives. Appliquez-les en une fine couche sur un papier sulfurisé ou une feuille de cuisson et faites-les sécher au four pendant quelques heures à feu doux. Si votre climat le permet, vous n'aurez peut-être même pas besoin d'utiliser le four. Couvrez simplement la feuille de cuisson avec la levure avec de la gaze et placez-la dans un endroit ensoleillé. Veillez à ce que la levure sèche et ne cuise pas.

Après avoir reçu votre levure séchée, émiettez-la et conservez-la dans un récipient hermétique.

Pour prolonger sa durée de conservation, il est préférable de conserver la levure séchée au réfrigérateur.

Différence entre le levain et la levure

Or, ces deux concepts sont souvent confondus, ce qui n'est généralement pas très critique. Mais si vous voulez devenir un pro, il vaut la peine de connaître les différences. En outre, certains appellent le levain "levure sauvage", ce qui n'est pas toujours justifié.

Vous pouvez comprendre la différence en étudiant nos recettes. Le levain est composé de farine, d'eau et de levure sauvage. Des bactéries d'acide lactique vivent dans ce mélange. Ce mode de fermentation est connu des hommes depuis très longtemps, depuis l'aube de la civilisation.

Alimentation du démarreur

Abordons les concepts que l'on retrouve souvent dans les recettes de levure. L'un des plus importants est "nourrir le démarreur". Qu'est-ce que cela signifie ?

Pour faire pousser votre levure, vous devez y ajouter 1 tasse d'eau et 1 tasse de farine. Si vous conservez votre culture de départ au réfrigérateur, alors il suffit de l'ajouter une fois par semaine. Si elle est conservée à température ambiante, alors il faut répéter l'opération quotidiennement.

Veillez à ce que les proportions restent les mêmes. Si vous n'utilisez pas le ferment ce jour-là, mettez une tasse de celui-ci dans un tas de compost. Le mieux est de l'utiliser constamment et de le faire cuire régulièrement avec un levain. Car il est tout simplement dommage de le jeter, et vous ne voulez pas que les bactéries se développent fortement.

Conseil important : n'utilisez pas l'eau du robinet. Le chlore présent dans votre alimentation en eau tue les levures.

En résumé

La capacité à fabriquer de la levure n'est pas seulement une compétence utile mais aussi quelque chose qui ouvrira un espace pour votre imagination. Expérimentez avec les recettes et les ingrédients. Il est fort probable que vous ayez besoin de plus de levure maison pour faire du pain que ce qui est indiqué pour la levure achetée. Essayez d'en ajouter davantage ou de remplacer l'ingrédient principal de la levure. Faites-en un passe-temps amusant. Vous pouvez même occuper vos enfants avec cela. L'odeur du pain frais et une activité commune vous rapprochent plus que jamais.

Foire aux questions (FAQ)

Comment trouver la levure dans la nature ?

Il faut dire que les starters de levure se trouvent dans presque tout. Même dans notre peau ! Les exemples les plus courants sont les fruits et les baies, mais on trouve également de la levure fraîche dans les plantes, les fleurs et même la terre. Vous n'avez tout simplement pas envie de manger tout cela. Si vous cherchez quelque chose de différent, vous pouvez essayer les pommes de pin de pin, l'écorce de bouleau jaune, les branches de pin et les fleurs de pommier.

Comment faire de la levure naturelle pour le pain ?

Pour faire votre propre levure pour la recette du pain, vous aurez besoin de 1,5 tasse d'eau de pomme de terre et d'une cuillère à soupe de sucre. Mélangez les deux et couvrez sans serrer avec un couvercle. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant la nuit. Des bulles devraient apparaître au matin, et cela signifiera que votre levure naturelle est prête. Ceci n'est qu'une façon de fabriquer de la levure. Pour le processus de fermentation, vous pouvez remplacer l'eau des pommes de terre par des fruits frais et secs ou d'autres levures sèches actives. Dans ce cas, la recette de base changera légèrement, et vous devrez également ajouter de la farine.

Quels ingrédients composent la levure ?

Il existe plusieurs façons de fabriquer de la levure. La plupart des recettes comprennent du blé entier ou une autre farine, de l'eau, du sucre et de la levure. Diverses variations sont possibles en utilisant des fruits, des pommes de terre et du sel. Vous avez absolument besoin de quelque chose pour démarrer la fermentation (c'est à ce moment-là que la levure semble monter). Lorsque vous ajoutez la levure à l'eau et à la farine, elle absorbe le sucre et commence à libérer du dioxyde de carbone. C'est pourquoi le pain lève et pourquoi même la recette de base du pain a besoin de levure.

Comment faire lever la levure ?

Si vous souhaitez conserver la levure pendant une longue période, vous devez également pouvoir la contrôler avant de l'utiliser pour la cuisson. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre et d'un quart de tasse d'eau chaude. Mélangez la levure et les autres ingrédients et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Si la levure est en bon état, des bulles commenceront à apparaître sur le dessus. Cela signifierait qu'elle peut être utilisée pour faire du pain.