Cómo hacer levadura

La capacidad de cocinar los alimentos es una de las habilidades de supervivencia. Aunque no todo el mundo es un prepper o un homesteaders, la gente sencilla confía cada vez más en la compra o en la entrega de alimentos. Esta es la bendición de la civilización, pero mientras tanto, estamos perdiendo la habilidad de cocinar la platos básicos más sencillos.

Incluso en el tiempos de TEOTWAWKIEl pan es la base de la alimentación. Satura bien, es fácil de usar, sabroso y admite diversas variaciones, por lo que no aburre. Pero, ¿sabe cómo hacer su propio pan en lugar de comprarlo en el supermercado? ¿Cómo hacer su propia levadura? Es hora de aprender o recordar cómo hacerlo.

El pan se compone de ingredientes sencillos que puede hacer usted mismo (si hablamos de los caseros, ya que el pan comercial también puede contener un montón de aditivos innecesarios para mejorar el sabor). Y tampoco necesita ningún equipo extra para que funcione. La harina y la levadura afectan a su sabor y textura. En este artículo, le contaremos los secretos para hacer su propia levadura.

¿Por qué la levadura es buena para usted?

La ventaja de la levadura es que puede ser consumida incluso por personas con intolerancia a la lactosa. La levadura tiene un alto contenido en betaglucano, lo que la convierte en un excelente refuerzo del sistema inmunitario y en una fuente de probióticos.

Es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas o que se preparan para el embarazo comer levadura (consulte a su médico). Este producto es rico en vitaminas del grupo B, antioxidantes y proteínas, que tendrán un buen efecto en el desarrollo del feto.

Y es una muy buena opción para preppers económicosTambién.

1. Selenio

La levadura es rica en selenio y, por tanto, tiene propiedades antioxidantes. El selenio ayuda al organismo a defenderse de las enfermedades cardíacas e incluso del cáncer, ya que protege al cuerpo de los daños causados por los radicales libres.

2. Vitaminas B

Las útiles vitaminas B, también contenidas en la levadura, pueden protegerle de los resfriados y la gripe. También apoyan su sistema nervioso, su hígado y su salud en general.

3. Proteína

El tejido muscular sano y los huesos se fortalecen gracias a la proteína que se encuentra en la levadura. Se trata de una excelente forma de aumentar su consumo de proteínas si necesita desarrollar músculos de forma saludable.

¿Contra qué enfermedades puede ayudar la levadura?

Vale la pena mencionar que la levadura en sí misma no es un medicamento y que debe tomarse además de los medicamentos si se está tratando por alguna enfermedad.

La levadura es útil para el tratamiento:

• Síndromes de fatiga crónica - La levadura mejora la función cognitiva del sistema nervioso central
• Síndromes de intestino irritable (enfermedad de Crohn y diarrea crónica) - El consumo regular reduce la probabilidad de enfermedad o de recidiva; las enzimas de la levadura actúan contra las toxinas, cuya acumulación afecta a la hinchazón y al malestar general.
• Diabetes de tipo 2 - La levadura regula los niveles de azúcar en sangre estabilizando el glucógeno, lo que mejora el bienestar de las personas sensibles a la insulina.

Cómo utilizarlo

La levadura se utiliza ampliamente en muchos campos. Por lo tanto, para los supervivientes, la capacidad de conseguir su propia levadura es muy útil. Los usos más comunes son:

• En la elaboración de cerveza u otro tipo de alcohol - La levadura inicia el fermentación proceso
• Para crear combustible - Ya que convierte el azúcar en etanol
• Para la fertilización de las plantas en los acuarios - Beneficiosa es la capacidad de producir dióxido de carbono
• Como ingrediente en el pan u otros productos horneados - La levadura hace que la masa suba

Diversos tipos de arrancadores

1. El arranque de la patata

Para preparar uno de los iniciadores de levadura más populares para las recetas de pan, necesitará el agua sobrante de hervir las patatas (agua de patata). Lo que suele ir a parar a la bazofia puede utilizarse para una deliciosa receta de pan.

Por lo tanto, necesitará:

• Un vaso y medio de agua de patata
• Una cucharada de azúcar

Mezcle los dos ingredientes hasta que la mezcla empiece a espesar. A continuación, tápela y colóquela en un lugar cálido durante toda la noche. Compruebe su fermento por la mañana. Si tiene un aspecto agradable y ligeramente burbujeante, entonces la levadura está hecha. Si algo va mal, tendrá que volver a empezar.

Hay otro método de cocción de la levadura, una forma más complicada. Tome una cucharada de levadura y añada un vaso de agua. Añada a la mezcla medio vaso de azúcar y tres cucharadas de copos de patata instantáneos. Después de que la mezcla se haya infusionado en un lugar cálido durante 24 horas, póngala en el frigorífico y comience a alimentarla cada cuatro días. Para la alimentación, utilice el agua y los copos de patata en la cantidad en que los utilizó por primera vez.

Cómo utilizar la levadura de patata

¡Todo es muy fácil! Una cucharada de levadura de patata equivale a una cucharada de levadura seca normal.

Cómo almacenar y refrescarlo

Guarde esta levadura en el frigorífico.

Utilice el método de alimentación para aumentar la cantidad. Para ello, añada harina, agua y azúcar y remueva bien la mezcla. En primer lugar, deje que el fermento repose a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Después puede utilizarse.

2. Inicio de la uva

El fermento de uva se utiliza a menudo para hornear pan por su interesante y sofisticado sabor. La uva contiene mucha levadura natural en su piel. Para producir levadura a partir de ella, no es necesario lavarla. Por lo tanto, es muy recomendable tomar frutos silvestres o de su propio cultivo. En las tiendas hay demasiada cera y pesticidas. O compre en el mercado a los agricultores locales en los que pueda confiar.

Entonces, tome sus uvas sin lavar y aplástelas a mano. Coloque las uvas trituradas en un recipiente y cúbralo con una gasa (puede coger un filtro de café). Déjelo en este estado durante tres días. La aparición de burbujas es una buena señal. Esto significa que la levadura ha empezado a aparecer y a crecer.

A continuación, cuele el líquido y utilice una taza de harina integral o de centeno. Mezcle el líquido restante con la harina. Tendrá un cultivo iniciador que deberá volver a reservar durante un día a temperatura ambiente.

De la cantidad resultante, sólo necesita tomar 1 taza de la mezcla. Añada un vaso de agua y otro de harina. Alimente el cultivo iniciador con la misma cantidad una vez cada 1-2 días. Después puede repetir el proceso de alimentación o guardar el cultivo iniciador de levadura en un frigorífico.

3. Levadura de arranque de masa madre

También es una buena opción para hornear pan. Sólo hay que tener cuidado al utilizarlo para recetas de pan dulce. Este fermento de masa madre es un poco ácido pero funciona muy bien para el pan de masa madre.

Necesitará:

• Una cucharada de levadura seca activa
• 2 tazas de agua
• Una cucharada de azúcar
• 3,5 tazas de harina para todo uso

Hacer la levadura de arranque de masa madre es fácil. Empiece por disolver la levadura comprada en la tienda en agua tibia y déjela reposar (5 minutos son suficientes). A continuación, añada el azúcar y la harina y mezcle bien. Puede que le salgan grumos, pero no se preocupe. Durante la fermentación, seguramente se disolverán.

A continuación, cubra la mezcla con una envoltura de plástico. No intente cerrarla bien y que el aire pueda salir. Ponga la mezcla a temperatura ambiente durante cinco días. Compruebe la mezcla una vez al día y remuévala para que la levadura se forme de manera uniforme.

Durante todo este tiempo, la mezcla se comportará como si estuviera viva. Puede subir y bajar. Las burbujas en la parte superior le indicarán que la producción de levadura se ha completado.

4. Levadura de frutas

No tiene que utilizar sólo uvas. Puede tomar cualquier fruta que le guste para hacer su propia levadura. Además, también es posible hacer levadura a partir de fruta seca. Este tipo de levadura es estupenda para hacer pan y otros productos horneados. También es una buena forma de experimentar con las recetas familiares. Pruebe a hacer levadura casera a partir de pomelos, manzanas o naranjas. O puede ir más allá e intentar cocinar con tomates (recuerde que se trata de una baya). Los expertos desaconsejan intentar hacer levadura de piña y kiwi, ya que dan un resultado muy desagradable.

Necesitará:

• unas cucharadas de fruta seca o fresca
• 8 onzas de agua filtrada (el agua de manantial embotellada también funciona, pero no tome agua del grifo ya que contiene el cloro que mata la levadura)
• Dos cucharadas de azúcar
• Frasco de 24 onzas (bien lavado y esterilizado)

Todo el procedimiento

Describamos todo el proceso en pasos:

1. Ponga las frutas en el tarro
2. Espolvorear todo el azúcar por encima para acelerar el proceso de fermentación
3. Vierta agua en un tarro hasta cubrir aproximadamente 3/4 partes del mismo. No llene en exceso, o fallará
4. Cierre el frasco, pero no con fuerza para permitir que el aire salga
5. Deje el frasco a temperatura ambiente durante unos días
6. Remueva la mezcla una vez al día (pero no es necesario)

A continuación, debe controlar los resultados. Compruebe su fermento diariamente. Sabrá que su levadura está lista cuando tenga un ligero olor a vino. Esto también creará burbujas en la parte superior de la mezcla.

De todos modos, ¿qué es la levadura?

Esto puede ser una revelación para muchos, pero la levadura es sólo un hongo unicelular. La levadura silvestre está muy extendida en la naturaleza y cuenta con un enorme número de especies. El uso que le dé y el sabor que quiera conseguir determinarán qué levadura es la mejor para usted. Curiosamente, la levadura fresca no contiene gluten.

Puede conseguir levadura comprada en la tienda o hacerla usted mismo. Preste atención a estas opciones.

¿Cómo secar la levadura propia?

Empecemos por saber por qué es necesario secar la levadura. Es necesario por la comodidad de almacenamiento y transporte. De acuerdo, que el polvo seco ocupará menos espacio, y no hay que preocuparse de que se derrame. Para los supervivientes, esto es especialmente importante, ya que hace posible hornear su propio pan tan pronto como encuentre un lugar seguro.

Necesitará:

• Levadura fresca
• Papel de pergamino
• Horno o sol

El método es el mismo para todas las levaduras activas. Aplíquelas en una fina capa sobre un papel de pergamino o una bandeja de horno y séquelas en el horno durante unas horas a fuego lento. Si su clima lo permite, puede que ni siquiera necesite utilizar el horno. Basta con cubrir la bandeja de horno con la levadura con una gasa y ponerla en un lugar soleado. Asegúrese de que la levadura se está secando y no se está cocinando.

Una vez que haya recibido su levadura seca, desmenúcela y guárdela en un recipiente hermético.

Para prolongar su vida útil, lo mejor es guardar la levadura seca también en el frigorífico.

Diferencia entre masa madre y levadura

Ahora bien, estos dos conceptos se confunden a menudo, lo que generalmente no es muy crítico. Pero si quiere ser un profesional, vale la pena conocer las diferencias. Además, algunos llaman a la masa madre "levadura salvaje", y esto no siempre está justificado.

Puede entender la diferencia estudiando nuestras recetas. La masa madre se compone de harina, agua y levadura salvaje. En esta mezcla viven bacterias lácticas. Esta forma de fermentación es conocida por la gente desde hace mucho tiempo, desde los mismos albores de la civilización.

Alimentar el arranque

Vamos a tratar conceptos que se encuentran a menudo con las recetas de levadura. Uno de los más importantes es "alimentar el iniciador". ¿Qué significa esto?

Para hacer crecer su levadura, necesita añadirle 1 taza de agua y 1 taza de harina. Si almacena su cultivo iniciador en el frigorífico, entonces basta con añadirlo una vez a la semana. Si se almacena a temperatura ambiente, entonces debe repetirse diariamente.

Asegúrese de que las proporciones siguen siendo las mismas. Si no va a utilizar el fermento ese día, retire una taza del mismo a una pila de compost. Lo mejor es utilizarlo constantemente y hornearlo con regularidad con un iniciador de masa madre. Ya que es una pena tirarla y no quiere que las bacterias crezcan fuertemente.

Consejo importante: No utilice agua del grifo. Ya que el cloro de su suministro de agua mata la levadura.

En resumen

La capacidad de hacer levadura no sólo es una habilidad útil, sino también algo que abrirá espacio a su imaginación. Experimente con las recetas y los ingredientes. Lo más probable es que necesite más levadura casera para hacer pan que la indicada para la comprada. Pruebe a añadir más o a sustituir el ingrediente principal de la levadura. Conviértalo en un pasatiempo divertido. Incluso puede mantener a sus hijos ocupados con esto. El olor a pan fresco y una actividad conjunta les acerca más que nunca.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cómo se encuentra la levadura en la naturaleza?

Cabe decir que los fermentos de levadura se encuentran en casi todo. ¡Incluso en nuestra piel! Los ejemplos más comunes son las frutas y las bayas, pero la levadura fresca también puede encontrarse en las plantas, las flores e incluso en la tierra. Sólo que no querrá comer todo esto. Si busca algo diferente, puede probar con piñas de pino, corteza de abedul amarillo, ramas de pino y flores de manzano.

¿Cómo se hace la levadura natural para el pan?

Para hacer su propia levadura para la receta del pan, necesitará 1,5 tazas de agua de patata y una cucharada de azúcar. Sólo tiene que mezclar las dos cosas y cubrirlas sin apretar con una tapa. Deje la mezcla en un lugar cálido durante toda la noche. Por la mañana deberían aparecer burbujas, y esto significará que su levadura natural está lista. Esta es sólo una forma de hacer levadura. Para el proceso de fermentación, puede sustituir el agua de la patata por fruta fresca y seca u otra levadura seca activa. En este caso, la receta básica cambiará ligeramente y tendrá que añadir también harina.

¿Qué ingredientes componen la levadura?

Hay varias formas de hacer la levadura. La mayoría de las recetas incluyen harina integral o de otro tipo, agua, azúcar y levadura. Son posibles diversas variaciones utilizando frutas, patatas y sal. Definitivamente, necesita algo para iniciar la fermentación (esto es cuando la levadura parece subir). Cuando se añade la levadura al agua y a la harina, ésta absorbe el azúcar y empieza a liberar dióxido de carbono. Esta es la razón por la que el pan sube y por la que incluso la receta básica de pan necesita levadura.

¿Cómo probar la levadura?

Si quiere almacenar la levadura durante mucho tiempo, también debe poder comprobarla antes de utilizarla para hornear. Para ello, necesitará una cucharadita de azúcar y un cuarto de taza de agua tibia. Mezcle la levadura y el resto de los ingredientes y déjela reposar durante 10-15 minutos. Si la levadura está en buen estado, empezarán a aparecer burbujas en la parte superior. Esto significará que puede utilizarse para hornear pan.