Hoe maak ik gist

Het vermogen om voedsel te koken is een van de fundamentele overlevingstechnieken. Hoewel niet iedereen een prepper of een huiseigenaareenvoudige mensen vertrouwen steeds meer op boodschappen of voedselbezorging. Dit is de zegen van de beschaving, maar ondertussen verliezen we de vaardigheid van het koken van de eenvoudigste basisgerechten.

Zelfs in de tijden van TEOTWAWKIbrood is de basis van voedsel. Het verzadigt goed, is gebruiksvriendelijk, lekker en geschikt voor verschillende variaties, waardoor het niet gaat vervelen. Maar weet u hoe u zelf brood kunt maken in plaats van het in de supermarkt te kopen? Hoe maakt u uw eigen gist? Het is tijd om te leren of uzelf eraan te herinneren hoe het moet.

Brood bestaat uit eenvoudige ingrediënten die u zelf kunt maken (als we het hebben over zelfgemaakte, want commercieel brood kan ook een hoop onnodige toevoegingen bevatten om de smaak te verbeteren). En u hebt ook geen extra uitrusting om het te laten werken. Meel en gist beïnvloeden de smaak en textuur. In dit artikel vertellen wij u de geheimen van het zelf maken van gist.

Waarom is gist goed voor u?

Het voordeel van gist is dat het zelfs door mensen met lactose-intolerantie kan worden geconsumeerd. Gist bevat veel bèta-glucaan, waardoor het een uitstekende versterker van het immuunsysteem en een probiotische bron is.

Het is vooral gunstig voor vrouwen die zwanger zijn of zich voorbereiden op een zwangerschap om gist te eten (raadpleeg uw arts). Dit product is rijk aan B-vitaminen, antioxidanten en eiwitten, die een goed effect hebben op de ontwikkeling van de foetus.

En het is een heel goede optie voor economische preppersook.

1. Selenium

Gist is rijk aan selenium en heeft daarom antioxiderende eigenschappen. Selenium helpt het lichaam zich te verdedigen tegen hartziekten en zelfs kanker door het lichaam te beschermen tegen schade door vrije radicalen.

2. B-vitaminen

Nuttige B-vitaminen, die ook in gist zitten, kunnen u beschermen tegen verkoudheid en griep. Ze ondersteunen ook uw zenuwstelsel, lever en algehele gezondheid.

3. Eiwit

Gezond spierweefsel en botten worden versterkt dankzij het eiwit in gist. Dit is een geweldige manier om uw eiwitinname te verhogen als u gezond spieren wilt opbouwen.

Tegen welke ziekten kan gist helpen?

Het is vermeldenswaard dat gist zelf geen medicijn is en naast medicijnen moet worden ingenomen als u voor een ziekte wordt behandeld.

Gist is nuttig voor de behandeling:

• Chronische vermoeidheidssyndromen - Gist verbetert de cognitieve functie van het centrale zenuwstelsel
• Prikkelbare darm syndromen (ziekte van Crohn en chronische diarree) - Regelmatige consumptie vermindert de kans op ziekte of herhaling; de gistenzymen werken tegen toxines, waarvan de ophoping invloed heeft op een opgeblazen gevoel en algemeen ongemak.
• Diabetes type 2 - Gist reguleert de bloedsuikerspiegel door glycogeen te stabiliseren, en verbetert zo het welzijn van mensen die insulinegevoelig zijn.

Hoe te gebruiken

Gist wordt op veel gebieden gebruikt. Daarom is het voor survivalaars zeer nuttig om zelf aan gist te kunnen komen. De meest voorkomende toepassingen zijn:

• Bij het brouwen van bier of het maken van andere alcohol - begint gist het gisting proces
• Om brandstof te maken - Het zet suiker om in ethanol
• Voor het bemesten van planten in aquaria - Gunstig is het vermogen om kooldioxide te produceren
• Als ingrediënt in brood of andere gebakken goederen - Gist doet het deeg rijzen

Verschillende soorten starters

1. Aardappelstarter

Om een van de populairste giststarters voor broodrecepten te bereiden, hebt u het water nodig dat overblijft na het koken van de aardappelen (aardappelwater). Wat gewoonlijk in de slobber gaat, kan worden gebruikt voor een heerlijk broodrecept.

U heeft dus nodig:

• Anderhalf glas aardappelwater
• Een eetlepel suiker

Meng de twee ingrediënten tot het mengsel begint in te dikken. Dek vervolgens af en zet het een nacht op een warme plaats. Controleer uw starter 's ochtends. Als het er mooi en licht borrelend uitziet, dan is de gist klaar. Gaat er iets mis, dan moet u opnieuw beginnen.

Er is een andere aardappelmethode, hoe gist te koken, een lastigere manier. Neem een eetlepel gist en voeg een glas water toe. Voeg een half glas suiker en drie eetlepels instant aardappelvlokken toe aan het mengsel. Nadat het mengsel 24 uur op een warme plaats heeft gestaan, zet u het in de koelkast en begint u het om de vier dagen te voeren. Gebruik voor het voeren water en aardappelvlokken in de hoeveelheid waarin u ze voor het eerst hebt gebruikt.

Hoe aardappelgist gebruiken

Alles is heel eenvoudig! Eén eetlepel aardappelgist staat gelijk aan één eetlepel gewone droge gist.

Hoe te bewaren en te verversen

Bewaar deze gist in de koelkast.

Gebruik de voedingsmethode om de hoeveelheid te verhogen. Voeg hiervoor bloem, water en suiker toe en roer het mengsel goed door. Laat de starter eerst 2-3 dagen op kamertemperatuur zitten. Daarna kan het worden gebruikt.

2. Druivenstarter

Een druivengiststarter wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood vanwege de interessante, verfijnde smaak. Druiven bevatten veel natuurlijke gist in hun schil. Om er gist van te maken, hoeft u ze niet te wassen. Daarom is het sterk aanbevolen om wilde vruchten of uw eigen geteelde vruchten te nemen. In de winkels liggen te veel was en pesticiden. Of koop op de markt bij lokale boeren die u kunt vertrouwen.

Neem dus uw ongewassen druiven en plet ze met de hand. Doe de geplette druiven in een bak en bedek deze met een kaasdoek (u kunt een koffiefilter nemen). Laat dit drie dagen zo staan. Belletjes die verschijnen zijn een goed teken. Dit betekent dat de gist begon te verschijnen en te groeien.

Zeef vervolgens de vloeistof en gebruik één kopje volkoren- of roggemeel. Meng de resterende vloeistof met het meel. U hebt nu een startercultuur die een dag op kamertemperatuur moet staan.

Van de resulterende hoeveelheid hoeft u slechts 1 kopje te nemen. Voeg er een glas water en nog een glas bloem aan toe. Voed de giststarter met dezelfde hoeveelheid eens in de 1-2 dagen. Daarna kunt u het voedingsproces herhalen of de giststarter in de koelkast bewaren.

3. Zuurdesem starter Gist

Het is ook een goede optie voor het bakken van brood. Wees alleen voorzichtig als u het gebruikt voor zoete recepten. Deze zuurdesem starter is een beetje zuur, maar werkt uitstekend voor zuurdesembrood.

U heeft nodig:

• Een eetlepel actieve droge gist
• 2 kopjes water
• Een eetlepel suiker
• 3,5 kopjes bloem voor alle doeleinden

Zuurdesemgist maken is eenvoudig. Begin met het oplossen van de in de winkel gekochte gist in warm water en laat het staan (5 minuten is genoeg). Voeg dan suiker en bloem toe en meng grondig. U kunt klontjes krijgen, maar maak u geen zorgen. Tijdens de gisting zullen ze zeker oplossen.

Dek het mengsel vervolgens af met plasticfolie. Probeer niet strak te sluiten, de lucht moet weg kunnen. Zet het mengsel vijf dagen op kamertemperatuur. Controleer het mengsel eenmaal per dag en roer het om de gist gelijkmatig te vormen.

Al die tijd zal het mengsel zich gedragen alsof het leeft. Het kan op en neer gaan. De belletjes bovenaan vertellen u dat de gistproductie voltooid is.

4. Vruchtengist

U hoeft niet alleen druiven te gebruiken. U kunt elke willekeurige vrucht nemen om zelf gist te maken. Bovendien kunt u ook gist maken van gedroogd fruit. Dit soort gist is geweldig voor het maken van brood en andere gebakken goederen. Het is ook een goede manier om te experimenteren met familierecepten. Probeer zelfgemaakte gist van grapefruits, appels, sinaasappels. Of u kunt nog verder gaan en proberen te koken met tomaten (vergeet niet dat dit een bes is). Deskundigen raden af om te proberen ananas- en kiwigist te maken, omdat die een zeer onaangenaam resultaat geven.

U heeft nodig:

• enkele eetlepels gedroogd fruit of vers fruit
• 8 ons gefilterd water (bronwater uit flessen werkt ook, maar neem geen kraanwater, want dat bevat de gistdoder chloor)
• Twee eetlepels suiker
• 24-ounce pot (goed gewassen en gesteriliseerd)

De gehele procedure

Laten we het hele proces in stappen beschrijven:

1. Doe fruit in de pot
2. Strooi alle suiker erover om het gistingsproces te versnellen
3. Giet water in een pot om ongeveer 3/4 ervan te bedekken. Niet te veel vullen, anders mislukt het.
4. Sluit de pot, maar niet strak, zodat de lucht kan ontsnappen.
5. Laat de pot enkele dagen op kamertemperatuur staan
6. Roer uw mengsel eenmaal per dag om (maar dat hoeft niet)

Vervolgens moet u de resultaten controleren. Controleer uw starter dagelijks. U weet dat uw gist klaar is wanneer u een lichte wijngeur heeft. Er ontstaan dan ook belletjes bovenop het mengsel.

Wat is gist eigenlijk?

Dit kan voor velen een openbaring zijn, maar gist is slechts een eencellige schimmel. Wilde gist is zeer wijdverspreid in de natuur en kent een enorm aantal soorten. Waarvoor u het gebruikt en welke smaak u wilt bereiken, bepaalt welke gist voor u het beste is. Interessant is dat verse gist glutenvrij is.

U kunt in de winkel gekochte gist krijgen of het zelf maken. Let op deze opties.

Hoe eigen gist drogen?

Laten we beginnen met de vraag waarom u gist überhaupt moet drogen. Dit is nodig voor het gemak van opslag en vervoer. Mee eens, dat het droge poeder minder ruimte inneemt, en dat u zich geen zorgen hoeft te maken over het morsen ervan. Voor survivalisten is dit bijzonder belangrijk, omdat het hen in staat stelt hun eigen brood te bakken zodra zij een veilige locatie hebben gevonden.

U heeft nodig:

• Verse gist
• Perkamentpapier
• Oven of zon

De methode is dezelfde voor alle actieve gist. Breng ze in een dunne laag aan op een perkament of bakpapier en droog ze een paar uur in de oven op laag vuur. Als uw klimaat het toelaat, dan hoeft u misschien niet eens de oven te gebruiken. Dek de bakplaat met de gist gewoon af met gaas en zet hem op een zonnige plaats. Zorg ervoor dat de gist droogt en niet kookt.

Nadat u uw gedroogde gist hebt ontvangen, verkruimelt u hem en bewaart u hem in een luchtdichte doos.

Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u gedroogde gist ook het beste in de koelkast bewaren.

Verschil tussen zuurdesem en gist

Nu worden deze twee begrippen vaak door elkaar gehaald, wat over het algemeen niet erg kritisch is. Maar als u een pro wilt zijn, dan is het de moeite waard om de verschillen te kennen. Ook noemen sommigen zuurdesem "wilde gist", en dat is niet altijd terecht.

U kunt het verschil begrijpen door onze recepten te bestuderen. Zuurdesem bestaat uit meel, water en wilde gist. In dit mengsel leven melkzuurbacteriën. Deze manier van fermenteren is al heel lang bekend, sinds het begin van de beschaving.

De starter voeden

Laten we begrippen behandelen die vaak voorkomen bij gistrecepten. Een van de belangrijkste is "het voeden van de starter". Wat betekent dit?

Om uw gist te laten groeien, moet u er 1 kopje water en 1 kopje bloem aan toevoegen. Als u uw startercultuur in de koelkast bewaart, dan volstaat het om deze eenmaal per week toe te voegen. Wordt het op kamertemperatuur bewaard, dan moet het dagelijks herhaald worden.

Zorg ervoor dat de verhoudingen hetzelfde blijven. Als u de starter die dag niet gebruikt, breng dan één kopje ervan naar een composthoop. Het beste is om het constant te gebruiken en regelmatig te bakken met een zuurdesem starter. Het is immers zonde om het weg te gooien, en u wilt niet dat de bacteriën sterk groeien.

Belangrijke tip: Gebruik geen leidingwater. Omdat chloor in uw watervoorziening gist doodt.

Samengevat

Het kunnen maken van gist is niet alleen een nuttige vaardigheid, maar ook iets dat ruimte biedt aan uw fantasie. Experimenteer met recepten en ingrediënten. Waarschijnlijk hebt u meer zelfgemaakte gist nodig om brood te maken dan aangegeven voor de gekochte. Probeer meer toe te voegen of het hoofdingrediënt van de gist te vervangen. Maak er een leuk tijdverdrijf van. U kunt zelfs uw kinderen hiermee bezig houden. De geur van vers brood en een gezamenlijke activiteit brengen u dichter bij elkaar dan ooit.

Vaak gestelde vragen (FAQ)

Hoe vindt u gist in de natuur?

Het is vermeldenswaard dat giststarters in bijna alles voorkomen. Zelfs in onze huid! De meest voorkomende voorbeelden zijn vruchten en bessen, maar ook in planten, bloemen en zelfs aarde kan verse gist worden aangetroffen. U wilt dit alleen niet allemaal opeten. Als u op zoek bent naar iets anders, kunt u pinyon dennenappels, gele berkenschors, dennentakken en appelbloesems proberen.

Hoe maak je natuurlijke gist voor brood?

Om zelf gist te maken voor het broodrecept heeft u 1,5 kopjes aardappelwater en een eetlepel suiker nodig. Meng de twee en dek ze losjes af met een deksel. Laat het mengsel een nacht op een warme plaats staan. In de ochtend moeten er belletjes verschijnen, en dat betekent dat uw natuurlijke gist klaar is. Dit is slechts één manier om gist te maken. Voor het fermentatieproces kunt u het aardappelwater vervangen door vers en gedroogd fruit of andere actieve droge gist. In dat geval verandert het basisrecept enigszins, en moet u ook bloem toevoegen.

Welke ingrediënten maken gist?

Er zijn verschillende manieren om gist te maken. De meeste recepten bestaan uit volkoren of ander meel, water, suiker en gist. Er zijn verschillende variaties mogelijk met fruit, aardappelen en zout. U heeft in ieder geval iets nodig om de gisting op gang te brengen (dit is wanneer de gist lijkt te rijzen). Wanneer u gist toevoegt aan water en meel, absorbeert het de suiker en begint het kooldioxide af te geven. Dit is de reden waarom het brood rijst en waarom zelfs het basisbroodrecept gist nodig heeft.

Hoe gist rijzen?

Als u gist lang wilt bewaren, moet u het ook kunnen controleren voordat u het gebruikt om te bakken. Hiervoor hebt u één theelepel suiker en een kwart kopje warm water nodig. Meng de gist en de overige ingrediënten en laat 10-15 minuten zitten. Als de gist in goede conditie is, zullen er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Dit zou betekenen dat het gebruikt kan worden om brood te bakken.