Jak zrobić drożdże

Umiejętność przyrządzania potraw jest jedną z podstawowych umiejętności przetrwania. Chociaż nie każdy jest prepper lub hodowcaProści ludzie coraz częściej polegają na zakupach lub dostawie jedzenia. To dobrodziejstwo cywilizacji, ale w międzyczasie tracimy umiejętność gotowania. najprostsze dania podstawowe.

Nawet w czasy TEOTWAWKIchleb jest podstawą wyżywienia. Dobrze syci, jest łatwy w użyciu, smaczny i nadaje się do różnych wariacji, co oznacza, że się nie nudzi. Ale czy wie Pan, jak zrobić własny chleb, zamiast kupować go w sklepie spożywczym? Jak zrobić własne drożdże? Najwyższy czas nauczyć się lub przypomnieć sobie, jak to się robi.

Chleb składa się z prostych składników, które można zrobić samemu (jeśli mówimy o domowym, ponieważ komercyjne chleby mogą również zawierać mnóstwo niepotrzebnych dodatków, aby wzmocnić smak). I nie trzeba też dodatkowy sprzęt aby się udało. Mąka i drożdże wpływają na jego smak i konsystencję. W tym artykule zdradzimy Państwu sekrety robienia własnych drożdży.

Dlaczego drożdże są dobre dla Pana?

Zaletą drożdży jest to, że mogą być spożywane nawet przez osoby z nietolerancją laktozy. Drożdże zawierają dużo beta-glukanu, co czyni je doskonałym wzmacniaczem układu odpornościowego i źródłem probiotyków.

Szczególnie korzystne dla kobiet w ciąży lub przygotowujących się do ciąży jest spożywanie drożdży (należy skonsultować się z lekarzem). Produkt ten jest bogaty w witaminy z grupy B, antyoksydanty i białko, co będzie miało dobry wpływ na rozwój płodu.

I jest to naprawdę dobra opcja dla ekonomiczni preppersitakże.

1. Selen

Drożdże są bogate w selen i dlatego mają właściwości antyoksydacyjne. Selen pomaga organizmowi bronić się przed chorobami serca, a nawet rakiem, chroniąc organizm przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki.

2. Witaminy z grupy B

Przydatne witaminy z grupy B, zawarte również w drożdżach, mogą chronić Państwa przed przeziębieniem i grypą. Wspierają również Państwa system nerwowy, wątrobę i ogólny stan zdrowia.

3. Białko

Zdrowa tkanka mięśniowa i kości są wzmacniane dzięki białku zawartemu w drożdżach. Jest to świetny sposób na zwiększenie ilości przyjmowanego białka, jeśli chcą Państwo zdrowo budować mięśnie.

Na jakie choroby mogą pomóc drożdże?

Warto wspomnieć, że drożdże same w sobie nie są lekiem i powinny być przyjmowane jako dodatek do leków, jeżeli są Państwo leczeni na jakąkolwiek chorobę.

Drożdże są przydatne w leczeniu:

• Syndrom chronicznego zmęczenia - Drożdże poprawiają funkcje poznawcze centralnego układu nerwowego
• Zespoły jelita drażliwego (choroba Crohna i przewlekła biegunka) - Regularne spożywanie zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania lub nawrotu choroby; enzymy drożdży działają przeciwko toksynom, których nagromadzenie wpływa na wzdęcia i ogólny dyskomfort.
• Cukrzyca typu 2 - Drożdże regulują poziom cukru we krwi poprzez stabilizację glikogenu, co poprawia samopoczucie osób wrażliwych na insulinę.

Jak używać

Drożdże mają szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach. Dlatego dla survivalowców umiejętność uzyskania własnych drożdży jest bardzo przydatna. Najczęstsze zastosowania to:

• Podczas warzenia piwa lub produkcji innego alkoholu - drożdże rozpoczynają proces fermentacja proces
• Do produkcji paliwa - Ponieważ przetwarza cukier na etanol
• Do nawożenia roślin w akwarium - Korzystna jest zdolność do wytwarzania dwutlenku węgla
• Jako składnik chleba lub innych wypieków - Drożdże powodują, że ciasto rośnie

Różne rodzaje rozruszników

1. Starter do ziemniaków

Do przygotowania jednego z najbardziej popularnych zaczynów drożdżowych do przepisów na chleb, potrzebna jest woda pozostała po ugotowaniu ziemniaków (woda ziemniaczana). To, co zwykle trafia do gnojówki, można wykorzystać do pysznego przepisu na chleb.

Tak więc będą Państwo potrzebować:

• Półtorej szklanki wody z ziemniaków
• łyżka stołowa cukru

Wymieszać oba składniki, aż masa zacznie gęstnieć. Następnie przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na noc. Rano sprawdzić zaczyn. Jeśli wygląda ładnie i lekko bąbelkuje, to znaczy, że drożdże są gotowe. Jeśli coś pójdzie nie tak, trzeba zacząć od nowa.

Jest jeszcze jedna metoda na ziemniaki, jak ugotować drożdże, bardziej skomplikowana. Wziąć jedną łyżkę stołową drożdży i dodać szklankę wody. Do mieszanki dodać pół szklanki cukru i trzy łyżki stołowe błyskawicznych płatków ziemniaczanych. Po tym, jak mieszanina została zaparzona w ciepłym miejscu przez 24 godziny, włożyć ją do lodówki i zacząć karmić co cztery dni. Do karmienia używać wody i płatków ziemniaczanych w ilości, w jakiej użyto ich po raz pierwszy.

Jak używać drożdży ziemniaczanych

Wszystko jest bardzo proste! Jedna łyżka stołowa drożdży ziemniaczanych jest równa jednej łyżce stołowej zwykłych drożdży suchych.

Jak ją przechowywać i odświeżać

Drożdże te należy przechowywać w lodówce.

Aby zwiększyć ilość, należy zastosować metodę karmienia. W tym celu należy dodać mąkę, wodę i cukier i dobrze wymieszać. Najpierw należy pozostawić zakwas w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Następnie można go wykorzystać.

2. Starter do winogron

Zakwas drożdżowy winogronowy jest często używany do pieczenia chleba ze względu na jego ciekawy, wyrafinowany smak. Winogrona zawierają w swoich skórkach dużo naturalnych drożdży. Aby wyprodukować z nich drożdże, nie trzeba ich myć. Dlatego zaleca się spożywanie dzikich owoców lub własnych upraw. W sklepach jest zbyt dużo wosku i pestycydów. Albo kupować na rynku od lokalnych rolników, którym można zaufać.

A więc proszę wziąć nieumyte winogrona i rozgnieść je ręcznie. Umieścić rozgniecione winogrona w pojemniku i przykryć go szmatką (można wziąć filtr do kawy). Pozostawić w tym stanie na trzy dni. Pojawiające się bąbelki to dobry znak. Oznacza to, że drożdże zaczęły się pojawiać i rosnąć.

Następnie odcedzić płyn i użyć jedną filiżankę mąki pełnoziarnistej lub żytniej. Pozostały płyn wymieszać z mąką. Powstanie kultura zakwasu, którą należy odstawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Z otrzymanej ilości wystarczy wziąć 1 szklankę mieszanki. Dodać do niej jedną szklankę wody i jeszcze jedną szklankę mąki. Taką samą ilością karmić kulturę startową raz na 1-2 dni. Następnie można powtórzyć proces karmienia lub przechowywać zakwas drożdżowy w lodówce.

3. Drożdże na zakwasie

Jest również dobrym rozwiązaniem do pieczenia chleba. Należy tylko uważać, gdy używa się go do słodkich wypieków. Ten zakwas jest trochę kwaśny, ale świetnie nadaje się do chleba na zakwasie.

Będą Państwo potrzebować:

• Jedna łyżka stołowa aktywnych suchych drożdży
• 2 szklanki wody
• Jedna łyżka cukru
• 3,5 szklanki mąki uniwersalnej

Wykonanie drożdży na zakwasie jest proste. Należy zacząć od rozpuszczenia kupionych w sklepie drożdży w ciepłej wodzie i odstawienia ich (wystarczy 5 minut). Następnie dodać do nich cukier i mąkę i dokładnie wymieszać. Mogą pojawić się grudki, ale proszę się nie martwić. Podczas fermentacji na pewno się rozpuszczą.

Następnie przykryć mieszaninę folią. Nie starać się zamykać szczelnie, powietrze powinno mieć możliwość wyjścia. Postawić mieszaninę w temperaturze pokojowej na pięć dni. Sprawdzać mieszaninę raz dziennie i mieszać, aby drożdże równomiernie się uformowały.

Przez cały ten czas mieszanka będzie się zachowywała jak żywa. Może unosić się w górę i w dół. Bąbelki na górze powiedzą Państwu, że produkcja drożdży została zakończona.

4. Drożdże owocowe

Nie muszą Państwo używać tylko winogron. Do produkcji własnych drożdży można wykorzystać dowolny owoc. Co więcej, drożdże można zrobić również z suszonych owoców. Takie drożdże świetnie nadają się do wyrobu chleba i innych wypieków. Jest to również dobry sposób na eksperymentowanie z rodzinnymi przepisami. Proszę spróbować drożdży domowej roboty z grejpfrutów, jabłek, pomarańczy. Można też pójść jeszcze dalej i spróbować gotować z pomidorów (należy pamiętać, że jest to owoc jagodowy). Eksperci odradzają próbowanie drożdży z ananasów i kiwi, ponieważ dają one bardzo nieprzyjemny efekt.

Będą Państwo potrzebować:

• kilka łyżek suszonych owoców lub świeżych owoców
• 8 uncji przefiltrowanej wody (butelkowana woda źródlana również się nadaje, ale nie należy brać wody z kranu, ponieważ zawiera ona zabójczy dla drożdży chlor)
• Dwie łyżki cukru
• 24-uncjowy słoik (dobrze umyty i wysterylizowany)

Cała procedura

Opiszmy cały proces w krokach:

1. Włożyć owoce do słoika
2. Posypać cały cukier na wierzch, aby przyspieszyć proces fermentacji
3. Wlać wodę do słoika, aby zakryć go w około 3/4. Nie przepełniać, bo się zepsuje
4. Zamknąć słoik, ale nie szczelnie, aby umożliwić ucieczkę powietrza
5. Pozostawić słoik w temperaturze pokojowej na kilka dni
6. Mieszać mieszaninę raz dziennie (ale nie jest to konieczne)

Następnie należy monitorować wyniki. Należy codziennie sprawdzać zakwas. Wiedzą Państwo, że drożdże są gotowe, gdy pojawi się lekki winny zapach. Wtedy też na wierzchu mieszanki powstaną bąbelki.

Czym w ogóle są drożdże?

Może to być dla wielu rewelacja, ale drożdże to tylko jednokomórkowy grzyb. Dzikie drożdże są bardzo rozpowszechnione w przyrodzie i mają ogromną liczbę gatunków. To, do czego Państwo ich używają i jaki smak chcą osiągnąć, określi, jakie drożdże będą dla Państwa najlepsze. Co ciekawe, świeże drożdże są bezglutenowe.

Można kupić drożdże w sklepie lub zrobić je samemu. Proszę zwrócić uwagę na te opcje.

Jak suszyć własne drożdże?

Zacznijmy od tego, dlaczego w ogóle trzeba suszyć drożdże. Jest to konieczne ze względu na wygodę przechowywania i transportu. Zgoda, że suchy proszek zajmie mniej miejsca i nie trzeba się martwić, że się rozsypie. Dla survivalowców jest to szczególnie ważne, ponieważ umożliwia upieczenie własnego chleba, gdy tylko znajdą Państwo bezpieczne miejsce.

Będą Państwo potrzebować:

• Świeże drożdże
• Papier pergaminowy
• Piekarnik czy słońce

Metoda jest taka sama dla wszystkich aktywnych drożdży. Należy je nanieść cienką warstwą na pergamin lub blachę do pieczenia i suszyć w piekarniku przez kilka godzin na małym ogniu. Jeżeli Państwa klimat na to pozwala, to może nawet nie trzeba używać piekarnika. Wystarczy przykryć blachę z drożdżami gazą i postawić w słonecznym miejscu. Upewnić się, że drożdże suszą się, a nie gotują.

Po otrzymaniu drożdży suszonych należy je pokruszyć i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Aby przedłużyć ich trwałość, najlepiej przechowywać suszone drożdże również w lodówce.

Różnica między zakwasem a drożdżami

Teraz te dwa pojęcia są często mylone, co generalnie nie jest zbyt krytyczne. Ale jeśli chce się być profesjonalistą, to warto znać różnice. Ponadto, niektórzy nazywają zakwas "dzikimi drożdżami", co nie zawsze jest uzasadnione.

Różnicę można zrozumieć, studiując nasze przepisy. Zakwas składa się z mąki, wody i dzikich drożdży. W tej mieszance żyją bakterie kwasu mlekowego. Ten sposób fermentacji jest znany ludziom od bardzo dawna, od samego początku cywilizacji.

Karmienie startera

Zajmijmy się pojęciami, które często pojawiają się w przepisach na drożdże. Jednym z najważniejszych jest "karmienie startera". Co to znaczy?

Aby drożdże urosły, należy dodać do nich 1 szklankę wody i 1 szklankę mąki. Jeśli przechowują Państwo zakwas w lodówce, wystarczy dodawać go raz w tygodniu. Jeśli przechowuje się go w temperaturze pokojowej, wówczas czynność należy powtarzać codziennie.

Należy zwrócić uwagę, aby proporcje pozostały takie same. Jeżeli tego dnia nie będzie Pan używał zakwasu, proszę usunąć jedną filiżankę na kompost. Najlepiej jest używać go stale i regularnie piec na zakwasie. Ponieważ po prostu szkoda go wyrzucić, a nie chce się, aby bakterie mocno się rozwinęły.

Ważna wskazówka: Nie należy używać wody z kranu. Ponieważ chlor zawarty w Państwa wodzie zabija drożdże.

Podsumowując

Umiejętność robienia drożdży to nie tylko przydatna umiejętność, ale również coś, co otworzy przestrzeń dla Państwa wyobraźni. Proszę eksperymentować z przepisami i składnikami. Najprawdopodobniej do wypieku chleba będą Państwo potrzebowali więcej drożdży domowej roboty, niż wskazano dla zakupionych. Proszę spróbować dodać więcej lub zastąpić główny składnik drożdży. Zrobić z tego rozrywkę. Mogą Państwo zająć tym nawet swoje dzieci. Zapach świeżego chleba i wspólne zajęcie zbliżą Państwa bardziej niż kiedykolwiek.

Często zadawane pytania (FAQ)

Jak można znaleźć drożdże w przyrodzie?

Warto powiedzieć, że zaczyn drożdżowy znajduje się prawie we wszystkim. Nawet w naszej skórze! Najczęstszym przykładem są owoce i jagody, ale świeże drożdże można znaleźć również w roślinach, kwiatach, a nawet w ziemi. Tego wszystkiego po prostu nie chce się jeść. Jeśli szukają Państwo czegoś innego, można spróbować z pestkami pinii, korą żółtej brzozy, gałązkami sosny i kwiatami jabłoni.

Jak zrobić naturalne drożdże do chleba?

Aby zrobić własne drożdże do przepisu na chleb, będzie potrzebne 1,5 szklanki wody z ziemniaków i łyżka cukru. Wystarczy wymieszać te dwie rzeczy i przykryć luźno pokrywką. Pozostawić mieszaninę w ciepłym miejscu na noc. Rano powinny pojawić się bąbelki, a to oznacza, że Państwa naturalne drożdże są gotowe. Jest to tylko jeden sposób na zrobienie drożdży. W procesie fermentacji można zastąpić wodę z ziemniaków świeżymi i suszonymi owocami lub innymi aktywnymi drożdżami suchymi. W tym przypadku podstawowy przepis nieco się zmieni i trzeba będzie dodać również mąkę.

Z jakich składników powstają drożdże?

Są różne sposoby na zrobienie drożdży. Większość przepisów zawiera mąkę pszenną lub inną, wodę, cukier i drożdże. Możliwe są różne warianty z wykorzystaniem owoców, ziemniaków i soli. Na pewno potrzebne jest coś, co rozpocznie fermentację (to wtedy drożdże wydają się rosnąć). Kiedy doda się drożdże do wody i mąki, wchłaniają one cukier i zaczynają wydzielać dwutlenek węgla. To dlatego chleb wyrasta i dlatego nawet podstawowy przepis na chleb wymaga drożdży.

Jak przeprowadzić proofing drożdży?

Jeżeli chce Pan przechowywać drożdże przez dłuższy czas, musi Pan również mieć możliwość sprawdzenia ich przed użyciem do pieczenia. W tym celu potrzebna jest jedna łyżeczka cukru i ćwierć szklanki ciepłej wody. Wymieszać drożdże i pozostałe składniki i odstawić na 10-15 minut. Jeśli drożdże są w dobrym stanie, na wierzchu zaczną pojawiać się bąbelki. Oznaczałoby to, że można je wykorzystać do pieczenia chleba.