Bästa mortel och stötpistel - granskning och köpguide

Introduktion

Om man är förbereddfinns det inget som hindrar en. Men vad är egentligen innebörden av förberedelser? För det första handlar det om överlevnadsfärdigheter. För det andra handlar det om lämplig utrustning i en välpackad överlevnadssäck. Det tredje är kunskapen om vilka åtgärder man kan vidta för att behålla överleva i särskilda situationer. Naturligtvis ökar överlevnadschanserna om du ha vapen på dig och förmågan att använda och ta hand om dem på bästa möjliga sätt. Detsamma gäller för andra överlevnadsverktyg.

Nuförtiden föredrar människor att köpa verktyg som inte kräver någon ansträngning att använda, som silvertejptill exempel. En föråldrad uppsättning mortlar och mortelstöt är dock värdefull utrustning även idag. Det var ett nödvändigt verktyg för våra förfäder eftersom de inte hade den mängd olika apparater som vi har nu. De använde naturliga redskap för matlagning som stenar, kärl och brand för att tillaga mat och steka den. Mortel och mortelstöt var de viktigaste redskapen för att mala och stampa mat.

Traditionella mortlar och mejslar

På grund av skillnaderna i tillvägagångssätt för matlagning runt om i världen finns det traditionella köksredskap i varje land. Vissa länder har anpassat mortlar och mortelstöt till sina egna behov, och det verkar omöjligt att tillaga traditionell mat utan specialinstrument. Det är därför du bör fråga lokalbefolkningen om mortlar och stötar som de använder i sitt land om du gillar rätter från ett visst kök och vill laga dem själv.

Till exempel är italiensk mat full av unika kryddor, och tillagning av dessa ingredienser kräver speciella färdigheter och specifik utrustning. Sannolikheten att uppnå en smak som liknar den italienska i pesto är större om du använder en mortelstöt från Medelhavet.

Det finns fler mortlar och stampar som är viktiga för den globala gastronomin, och vi kommer att beskriva dem nedan.

1 - Mexikansk Molcajete för Guacamole och Salsa

Molcajete och tejolote är mexikanska namn för mortel respektive mortelstöt.

De är tillverkade av vulkanisk sten med en porös struktur som skapar mer slipande partiklar på ytan av skålen och stöten. Det unika materialet som används i molcajete och tejolote gör det svårt att köpa något liknande utanför Mexiko.

Vissa säljare hävdar att mortlar och stampar av granit eller betong gör att du kan laga mexikanska såser av samma kvalitet som traditionella såser. Ofta är dessa erbjudanden bara sätt att sälja varor till producenter. Mortlar och stötarna i granit och särskilt betong kan dock inte mala frön och pepparskal, som är ingredienser i mexikansk mat. Det är därför du bör undvika att köpa dessa typer av verktyg för att spara pengar till mer högkvalitativa instrument.

Det billigaste sättet att skaffa molcajete och tejolote är naturligtvis att resa till Mexiko. Det finns dock några utmärkta produkter som säljs i onlinebutiker.

OBS:

• Om du väljer molcajete och tejolote för guacamole eller salsa ska du inte förväxla dem med andra mexikanska kvarnar som metate. Metate används för att mala majs som ingrediens i tortillas, och den har en platt och slät yta.

Förutom professionella instrument måste du lära dig receptet för att laga guacamole korrekt. Du kan granska hur mexikanerna förbereder denna sås i videon nedan.

Du kan notera att ingredienserna bör förberedas för krossning med förkokning. Först efter denna procedur kan du använda molcajete för att mala alla produkter till såsen.

Fråga säljaren om förbehandlingen av molcajete eftersom du ibland behöver göra ytterligare åtgärder med dess yta före användning. Om molcajete inte var förbehandlad bör du använda salt eller ris för att förbereda en skålbeläggning och ta bort vulkaniskt damm. Du kan lära dig hur du gör i videon nedan.

Läs mer om egenskaperna hos mexikanska mortlar och mortelstöt och köp dem på Amazon.

2 - Japansk Suribachi

Det finns en särskild typ av murbruk i Japan som kallas Suribachi, och den är tillverkad av keramik i en unik form. Japansk mortelstöt Surikogi är vanligtvis tillverkad av lövträ och är endast effektiv i en uppsättning med Suribachi. Japanerna använder Suribachi och surikogi för att förbereda Sesampasta eftersom mortelns skål har flera åsar på ytan för bättre malning. Med hjälp av åsarna kan man smula sönder frön och göra en färsk pasta av dem. Dessa taggar kallas Kushi-no-me av lokalbefolkningen, så du kommer förmodligen att möta detta namn om du bestämmer dig för att köpa en Suribachi.

Det finns andra sätt att använda dessa traditionella japanska verktyg i matlagningsprocessen. Till exempel använder de dessa instrument för krossning av tofu eller malning av kött som ingredienser i tsukune.

Om du vill uppgradera din köksutrustning med ett japanskt instrument är Suribachi det bästa valet för dig. Den kan användas för att tillaga andra typer av rätter, t.ex. pesto eller olika såser. Det är dock mer effektivt att använda verktygen för deras ursprungliga syfte.

Suribachi och surikogi skiljer sig åt i storlek, men jag rekommenderar att du väljer mellanstora. Här är en användbar länk till en webbutik med japanska köksredskap, inklusive mortel och mortelstöt.

Till punkt och pricka

Mortel och mortelstöt är en del av traditionerna och kulturen i vissa länder idag. Dessutom hjälper de till att mala torra kryddor även för personer som inte bryr sig om kulinariska traditioner. Det finns nämligen inga andra verktyg som kan utföra denna uppgift lika perfekt som mortel och mortelstöt.

Vi ägnade den här artikeln åt detta forntida verktyg för matlagning, dess historia och dess tillgänglighet på marknaden idag. Om du vill veta hur du väljer de bästa mortlarna och pestlarna för dina ändamål, läs den här recensionen så hittar du svar på alla dina frågor.

Historia om mortlar och mortelstötar

I århundraden har människor använt verktyg som liknar mortlar och pistiller eftersom matlagning är omöjlig utan handmalning. Hominider skapade den första morteln och stöten av sten för mer än 5 miljoner år sedan, och sedan dess har den uppgraderats en hel del. Förresten var matlagning inte det enda syftet med att använda ett sådant instrument - människor använde det för Musikskapande. När stöten slogs mot en mortelskål skapades de första ljuden som blev symboler för den tiden. Förmodligen var det en aktivitet som ledde till skapandet av moderna beats och rytmer i sånger.

Hominiderna började använda eld för mer än 500 000 år sedan, Homo Sapiens uppstod för 100 000 till 200 000 år sedan och jordbruket uppfanns för 10 000 år sedan. Men människor designade den första morteln och mortelstöten redan före uppkomsten av jordbruk. Det betyder att mortelns och pistillens betydelse för utvecklingen av den mänskliga arten var ännu viktigare än jordbrukets vid den tiden.

Föreställ dig tiden mellan skapandet av våra förfäders första skär- och slipverktyg och tillverkningen av modern köksutrustning som en matberedare eller mixer. Dessa enheter introducerades i våra liv först under den industriella eran, men innan dess lyckades människor laga mat utan dem. Även om blenders och matberedare gör sitt arbete snabbt och utan ansträngning, är resultatet inte detsamma som efter användning av en mortel och mortelstöt.

Vad handlar mortel och mortelstöt om?

Tanken med mortel och mortelstöt är att mala kryddor och krossa ingredienser, och generera aromer och oljor ur dem. Den enda nackdelen med mortel och mortelstöt är att du måste anstränga dig mycket och ha starka armar för att krossa alla ingredienser. Jag tror att en kort fysisk aktivitet inte är tröttande för människor, särskilt de som tillbringar sina dagar sittande på kontoret. Att lägga energi på att skapa goda såser som pesto eller currypasta ger dessutom en belöning i form av ett välsmakande komplement till många rätter.

Det viktigaste du bör veta om mortlar och mortelstötar är att det finns många olika typer av dessa verktyg, och att de skiljer sig åt när det gäller användningsändamål. Vissa av dem uppfanns till exempel för att mala kryddor, medan andra mortlar är bättre för att göra såser.

Det är därför du bör förstå skillnaderna mellan olika typer av mortlar och mortelstötare och välja rätt. Dessutom orsakade minskningen av populariteten för dessa instrument ett massivt utbud av produkter av låg kvalitet på marknaden. Därför bör du känna till de viktigaste egenskaperna hos en bra mortel- och stötuppsättning när du väljer den i en butik.

Egenskaper hos mortel och mortelstöt

Oavsett vilken typ av mortel och mortelstöt du vill köpa finns det några viktiga aspekter som du bör vara uppmärksam på:

1 - Material

De mest hållbara och värdefulla mortlarna är vanligtvis gjorda av sten. Eftersom handmalning av kryddor är en kraftkrävande process är det bättre att använda mortlar och mortelstötar i marmor eller granit. Dessa stenar är tillräckligt starka för att stå emot tryck och inte krossas under appliceringen. Stenmortlar av keramik kan däremot spricka på grund av den kraft du använder.

När det gäller trä är det inte rekommenderat att använda ett sådant verktyg för att mala kryddor eftersom träets densitet liknar produkternas densitet. Trästötar är lämpliga för tillagning av vissa rätter, men mortlar är mer effektiva när de är gjorda av sten.

Du kan också hitta gjutjärn eller rostfritt stål Det finns fler mortlar och mortelstötar idag, men de är inte lika populära att använda. Den största fördelen med dem i rostfritt stål är att de tål maskindisk och är lätta att rengöra.

Kvaliteten på den färdiga produkten är dock mycket bättre när man använder mer traditionella instrument som sten- eller träuppsättningar.

2 - Form

I stort sett alla mortlar är skålformade, och denna utformning är praktisk för alla ändamål. Det finns dock många alternativ när mortlar har en cylinderform, vilket gör processorns slipning svårare på grund av svåråtkomliga hörn.

3 - Storlek

Du bör vara uppmärksam på storleken och längden på mortelstöten eftersom det påverkar malningsprocessen. Det är till exempel svårt att använda en kort mortelstöt när morteln är djup eftersom du lätt kan skada fingrarna. Samtidigt påverkar pistillens bredd kvaliteten på pulveriseringen eftersom en liten pistill bara trycker på produkten och inte maler den.

4 - Ytbeläggning

Vissa mortlar och stampar av dålig kvalitet poleras för att göra utseendet mer attraktivt och glansigt. Det minskar dock kvaliteten på pulveriseringen. Det är därför du bör välja verktyg med slipande ytor om du vill att de ska vara användbara.

Fler faktorer påverkar prestandan hos mortel- och pistillsatsen, men de beror på det enskilda fallet. Vi kommer att beskriva allt i detalj nedan.

Typer av mortlar och stampar

Jag skiljer mellan två huvudtyper av mortlar och stampar som finns på marknaden:

• Stor;
• Liten.

Naturligtvis finns det fler olikheter mellan verktygen förutom storleken, men den viktigaste egenskapen för att definiera syftet med mortel och mortelstöt är deras storlek.

Stora mortlar och stampar

När det gäller stora mortlar och mortelstötare anser jag att de är mer universella jämfört med mindre. Saken är den att de är lämpliga för både såskokning och malning av kryddor. En stor mortel bör ha en volym som är större än fyra koppar, och stötens diameter får inte vara mindre än 8 tum. Du bör kontrollera storleken på verktygen innan du köper dem, eftersom vissa tillverkare kallar sina varor stora även om de inte är större än två koppar bara för att sälja dem snabbare.

Den främsta anledningen till att stora mortlar och stora stampar är så effektiva är deras kapacitet. Rätter som pesto eller thailändsk currypasta innehåller massor av kryddor, och du kan krossa och blanda ingredienserna endast med en stor mortel och mortelstöt.

Men, väsentliga frågor också. Jag hittade till exempel en mortel och en pistill i keramik på ett museum med traditionella föremål och köpte dem för matlagning. Pistillen var tillräckligt stor för att göra pesto, och jag var säker på att jag skulle kunna upprepa det ursprungliga pestoreceptet hemma. Men jag lyckades inte få rätt konsistens och smak på såsen, och jag förstod vad det berodde på.

För det första innehåller pesto en hel del ingredienser som måste krossas med ett hårt föremål. Även om keramik är ett solitt material var jag rädd för att anstränga mig för mycket på grund av eventuella sprickor i murbruket. Det är därför stenar som granit eller marmor är mer lämpliga för denna uppgift.

Dessutom var stöthuvudets bredd inte kompatibel med mortelns diameter. Stöten var därför inte tillräckligt stor, så kryddorna undgick att krossas. Denna typ av mortelstöt liknade mer en biljardkö eftersom den tryckte ingredienserna åt sidan och inte krossade dem.

Du kan använda keramiska mortlar och mortelstötare men för andra typer av uppgifter än att göra såser. I den här artikeln berättar vi mer om särskilda modeller av stora mortlar och mortelstötare och deras möjliga användningsområden.

Små mortlar och mejslar

Vissa människor tror att en liten mortel och mortelstöt är värdelös i köket och endast kan appliceras på interiören. Jag kan hävda att de spelar en viktig roll som matlagningsredskap också. Till exempel är en liten mortel med två koppar perfekt för hela Malning av kryddor eftersom de kan omvandla dem till en fint pulver. Naturligtvis kan en elektrisk kryddkvarn utföra denna uppgift perfekt, men det tar mer tid att ställa in enheten och rengöra den efter användning än att bara krossa kryddor med mortel och mortelstöt. Det är rimligt att endast använda en elektrisk kvarn när man gör en stor mängd pulver. Annars är det bara slöseri med tid för ytterligare aktiviteter som att ansluta den till el och tvätta alla delar av enheten.

Små mortlar och mortelstötare är lämpliga för att mala vitlök eller ingefära, krossa piller och blanda andra ingredienser. Det finns många fler uppgifter där du kan använda den här typen av köksredskap, och allt beror på hur bekväm du är med storleken på instrumenten.

OBS:

• Var uppmärksam på vilket material mortlar och stampar är tillverkade av eftersom det påverkar kvaliteten och smaken på den färdiga produkten. I den här artikeln hittar du recensioner av små mortlar och mortelstötare i mässing, sten och trä.

Universell sats med mortel och mortelstöt

Som vi har sagt tidigare måste du tänka på vad du ska använda köksredskapen till när du väljer dem. En uppsättning mortlar och mortelstöt är dock lämplig för nästan alla uppgifter - Mortel och mortelstöt i thailändsk granit.

Detta köksredskap är tillverkat av massiv granit och har en opolerad insida som gör att mortelstöten kan mala även hårda partiklar av produkten. Perfekt utrustning för matlagning Thailändsk currypasta samt för malning av torra kryddor. Granitstövelns tyngd är lämplig för att utvinna alla aromer, även från torkade grönsaker. Den kan t.ex. förstöra fibrerna i makrut lime eller galangal.

Vi har testat flera stora mortlar och mortelstötar för tillagning av thaipasta, och vi noterade att dessa verktyg gav bäst resultat på grund av den slipande ytan på skålen. Granitstöten är dock inte tillräckligt stor för att förstöra små fibrer. Det är därför du bör välja ett annat alternativ om du vill mala sådana blad som basilika eller andra.

Det är möjligt att laga pesto med en mortelstöt i thailändsk granit, men mediterranska köksredskap kan göra det bättre eftersom det är deras ursprungliga syfte. En mortelstöt i thailändsk granit gör det inte möjligt för kocken att få fram den krämiga konsistensen i såsen på grund av brist på skjuvkrafter. Den resulterande peston beror på den tid du spenderar på pulverisering av ingredienser. Ändå är pesto gjord med thailändsk granitmortel och stöt mer utsökt och liknar italienska än såser gjorda med livsmedelsprocessorer.

En av de största nackdelarna med stora partier är att deras vikt är svår att hantera. Du bör vara beredd på intensivt arbete när du använder thailändska granit mortlar och stötar. Den ansträngning du lägger ner på att laga mat med dessa granit mortlar och stötar är värt det eftersom det slutliga resultatet kommer att överraska dig positivt.

Utforska egenskaperna hos denna stenuppsättning och köp den här.

Mortel och mortelstöt för såser

En mortel i vit marmor med en stöt i trä är den bästa kombinationen för att skapa krämiga såser hemma. Det är lätt att köpa dessa instrument i södra Europa men i stort sett omöjligt att köpa dem i USA. Därför rekommenderar vi att du beställer denna medeltida mortel och mortelstöt online från en Italiensk butik.

På webbplatsen finns olika mortlar i vit marmor med olika typer av pistiller, och det du väljer bör bero på dina behov. Marmorbruk och mortelstöt av olivträ är de bästa instrumenten för att skapa smidiga texturer som är viktiga för pesto, aioli och majonnäs. Förresten var mortlar och stötar de enda verktygen som människor använde för såskokning innan uppfinningen av blandare och livsmedelsprocessorer.

Även om en mortelstöt inte ser ut att kunna skapa en emulgerad konsistens, fungerar den på samma sätt som en visp. Oljan dispergeras till små partiklar genom att skjuvkrafter mellan mortel i marmor och mortelstöt i olivträ. Om du anstränger dig tillräckligt för att mala ingredienserna till pesto får du därför en krämig sås i stället för oljig.

Storleken och bredden på stötens huvud av lövträ gör det möjligt att nå ett sådant resultat. Det har en enorm yta som skär av oljepartiklar vid nötning mellan stöt och skål. Dessutom är detta precis rätt storlek på trästöten eftersom den gör det möjligt att mala ömtåliga produkter som vitlök, basilikaeller nötter med flera slag. Den mindre storleken på stötens huvud gör att du måste ägna mycket mer tid åt att krossa denna typ av ingredienser.

Eftersom pesto kan tillagas med en mjukare mortelstöt av t.ex. oljeträ i stället för granit eller marmor, kan du undvika bullriga strejker medan du krossar produkter. Den mediterranska mortelstöten är dock inte lämplig för thailändsk currypasta på grund av de starka ingredienserna. En thailändsk mortel och mortelstöt är mer praktiska att använda för denna uppgift på grund av den solida konstruktionen.

Mer att tänka på

Dessutom färgar röd chili marmormortel till rött när man lagar thailändsk currypasta med en medelhavsuppsättning. Det är svårt att få bort fläckarna även efter flera omgångar. Det är därför jag valde det thailändska mortel- och pistillsetet som mer universellt eftersom det är lättare att laga pesto med granitverktyg än thailändsk currypasta med marmor- och olivträverktyg.

Först och främst måste du bestämma vilka huvudsakliga uppgifter du planerar att utföra med mortel och mortelstöt innan du köper den. Om du inte är ett fan av thailändska kryddor och aldrig kommer att mala dem med köksredskap är Mediterranianset att föredra. Den ger dig möjlighet att laga olika såser och använda den som en kryddkvarn för vissa örter.

Det enklaste sättet att få Mediterranian mortel och stövel är att beställa den från Etsy onlinebutik. Där kan du hitta instrument i olika former och storlekar. Välj rätt utifrån dina behov eller ta den mellanstora, som kommer att vara universell. Var inte rädd för att investera pengar i din utrustning eftersom jag kan försäkra dig om att du kommer att använda dessa mortlar och stampar i flera år.

Små mortlar och pilar i mässing, marmor och trä

Kvaliteten på krossningsprocessen beror på materialet, och jag bevisade det med testet av dessa tre små mortlar och mortelstötar - mässing, marmor och trä. Mässingsbruket har en slät yta utan slipande partiklar, så att det är svårt att mala något med den. Det var därför alla ingredienser gled in i kanonen och det tog lång tid att mala dem.

Trä Set med mortlar och mortelstötare är inte tillräckligt fast för att krossa och blanda komplexa kryddor. Dessutom är trämortelns insida polerad, vilket gör det mer komplicerat att mala kryddorna. Vissa uppgifter kan förmodligen bara lösas med mortelstötar av trä eller mässing, men marmorstötar är mer användbara.

Vi har testat murbruk och mortelstöt i marmor för att mala vitlök och svartpeppar. Resultatet var tillfredsställande, och det gick mycket snabbare än med en mortel i trä eller mässing. Den främsta förklaringen till detta är pälsen på mortel och mortelstöt av marmor - de har en grov yta som ökar nötningseffektiviteten. Det finns många olika sorters mortlar och mortelstötar i marmor på marknaden, men jag använde detta par mortel och mortelstöt.

För att välja rätt bland de många olika modellerna måste du uppskatta hur ofta du använder mortel och mortelstöt och vad de främst används till. Se till att du väljer en universalmodell för alla de uppgifter du behöver med dessa verktyg.

Sammanfattning av bästa mortel och mortelstöt

När du är redo att köpa en mortelstöt, inte bara som ett komplement till din köksbänk utan som ett användbart verktyg, bör du lära dig egenskaperna hos olika modeller av mortlar och mortelstötar. Som diskuteras i den här artikeln är valet av mortelstöt en komplicerad process eftersom du måste känna till recepten på de rätter du vill laga. Om du till exempel ska mala kryddor till fint pulver bör du välja ett mindre alternativ. För tillagning av såser krävs dock en större volym i skålen.

Ägna lite tid åt att utforska de möjliga alternativen och fatta ett rimligt beslut. Du kommer inte att ångra ditt köp om du gör rätt val.

Vanliga frågor - FAQ

Ska jag tvätta min mortel och mortelstöt?

Ja, du bör ge ordentlig vård och avlägsna partiklar från produkter efter malning av kryddor eller mat. Tvätta mortel och mortelstöt noggrant med varmt vatten och använd endast icke-aromatiserade tvålar och tvålar utan syntetiska tillsatser eftersom de kan lämna parfymrester på verktygens yta. Detta kommer att påverka smaken och lukten av nästa ingrediens som du krossar med mortelstöten. Dessutom är inte alla material diskmaskinssäkra. Därför bör du kontrollera vilka krav som gäller för rengöring av just din mortel och mortelstöt och torka av ömtåliga instrument.

Vad används en mortelstöt av trä till?

Den släta beläggningen på trämorteln gör det inte möjligt att göra en krämig sås med den. Den vanligaste uppgiften för mortlar och mortelstötar av trä är att mala torkade örter och kryddor. Eftersom trä kan absorbera vätskor och ändra sin struktur bör du undvika att krossa våta eller oljiga ingredienser med denna typ av instrument.

Hur gör man en stenmortel och mortelstöt?

Att själv skapa en mortelstöt av sten är en tidskrävande process. Dessutom kräver det att du har keramikkunskaper på hög nivå. Om du vill göra en mortelstöt i marmor måste du hitta material av hög kvalitet, förstå hur man skapar en korrekt form av stenen och utföra en snygg operation. Förmodligen är det mycket enklare att välja vit marmormortel bland det stora utbudet av stenmortlar på marknaden och köpa den.