Reseña y guía de compra del mejor mortero y pilón

Introducción

Si uno está preparadoNo hay nada que lo impida. Pero ¿cuál es el significado real de preparación? En primer lugar, se trata de habilidades de supervivencia. En segundo lugar, implica equipo adecuado en un bolsa de supervivencia bien cargada. En tercer lugar está el conocimiento sobre las acciones particulares que hay que tomar para mantener sobrevivir en situaciones particulares. Por supuesto, las posibilidades de supervivencia aumentarán si tener armas encima y la capacidad de utilizarlos y cuidarlos de la mejor manera posible. Lo mismo ocurre con otras herramientas de supervivencia.

Hoy en día, la gente prefiere comprar herramientas que no requieran ningún esfuerzo para utilizarlas, como la cinta adhesiva, por ejemplo. Sin embargo, un juego de mortero y maja anticuado sigue siendo un equipo valioso incluso hoy en día. Era una herramienta necesaria para nuestros antepasados, ya que no disponían de la variedad de aparatos que tenemos ahora. Utilizaban instrumentos naturales para cocinar, como piedras, vasijas fuego para preparar los alimentos y freírlos. El mortero y la maja eran los dispositivos más importantes para moler y machacar los alimentos.

Morteros y picas tradicionales

Debido a las diferencias en los enfoques de la cocina en todo el mundo, en todos los países hay utensilios de cocina tradicionales. Algunos países adoptaron los morteros y mazos a sus propias necesidades, y parece imposible preparar la comida tradicional sin instrumentos especiales. Por eso debe pregunte a los habitantes de la zona por los morteros y pestes que utilizan en su país si le gustan los platos de una cocina concreta y quiere cocinarlos usted mismo.

Por ejemplo, la comida italiana está llena de especias únicas, y la preparación de estos ingredientes requiere habilidades especiales y un equipo específico. Hay una mayor probabilidad de conseguir un sabor similar al italiano en el pesto si se utiliza el mortero y la maja mediterráneos.

Hay más morteros y mazos esenciales para la gastronomía mundial, y los describiremos a continuación.

1 - Molcajete mexicano para guacamole y salsa

Molcajete y tejolote son nombres mexicanos para el mortero y el pilón, respectivamente.

Están hechos de piedra volcánica con una estructura porosa que crea más partículas abrasivas en la superficie del cuenco y el mortero. El material único utilizado en el molcajete y el tejolote hace que sea difícil comprar algo similar fuera de México.

Algunos vendedores afirman que los morteros y mazos hechos de granito o de hormigón permiten cocinar salsas mexicanas de la misma calidad que las tradicionales. A menudo estas ofertas son sólo formas de vender productos para los productores. Sin embargo, los morteros y mazos de granito y, sobre todo, de hormigón, no pueden moler las semillas y la piel de la pimienta, que son ingredientes de la comida mexicana. Por eso debe evitar comprar este tipo de herramientas para ahorrar dinero en instrumentos de mayor calidad.

Por supuesto, la forma más asequible de conseguir molcajete y tejolote es viajar a México. No obstante, hay algunos productos excelentes que se venden en tiendas online.

NOTA:

• Al elegir el molcajete y el tejolote para el guacamole o la salsa no los confunda con otros molinillos mexicanos como el metate. El metate se utiliza para moler el maíz como ingrediente de las tortillas, y tiene una superficie plana y lisa por contraste.

Además de los instrumentos profesionales, hay que aprender la receta para cocinar correctamente el guacamole. Puede repasar la forma en que los mexicanos preparan esta salsa en el siguiente vídeo.

Puede observar que los ingredientes deben prepararse para ser triturados con el precalentamiento. Sólo después de este procedimiento podrá utilizar el molcajete para triturar todos los productos para la salsa.

Por su parte, pregunte al vendedor sobre el preprocesamiento del molcajete, ya que a veces es necesario realizar operaciones adicionales con su superficie antes de utilizarlo. Así, si el molcajete no ha sido preprocesado, deberá utilizar sal o arroz para preparar una capa de bol y eliminar el polvo volcánico. Puede aprender cómo hacerlo en el siguiente vídeo.

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2 - Suribachi japonés

En Japón existe un tipo específico de mortero llamado Suribachi, y está hecho de cerámica con una forma única. Pistola japonesa Surikogi suele ser de madera dura y sólo es eficaz en un conjunto con el Suribachi. Los japoneses aplican el Suribachi y el surikogi para preparar pasta de sésamo ya que el cuenco de un mortero tiene varias crestas en su superficie para moler mejor. Las crestas permiten desmenuzar las semillas y hacer de ellas una pasta fresca. Estas crestas se llaman Kushi-no-me por la población local, por lo que probablemente se encontrará con este nombre si decide comprar un Suribachi.

Hay otras formas de aplicar estos instrumentos tradicionales japoneses en el proceso de cocción. Por ejemplo, aplican estos instrumentos para trituración de tofu o carne como ingredientes del tsukune.

Si quiere actualizar su equipo de cocina con un instrumento japonés, el Suribachi es la mejor opción para usted. Puede aplicarse para cocinar otros tipos de platos, como el pesto o diferentes salsas. Sin embargo, es más eficiente cuando se utilizan los utensilios para su propósito original.

Los suribachi y los surikogi se diferencian por su tamaño, pero le recomiendo que seleccione los de tamaño medio. Aquí tiene una útil enlace a una tienda online con los instrumentos de cocina japoneses, incluidos su mortero y su maja.

Al grano

El mortero y la maja forman parte de las tradiciones y la cultura de algunos países en la actualidad. Además, ayudan a moler las especias secas incluso a las personas que no se preocupan por las tradiciones culinarias. Esto se debe a que no hay otros utensilios que puedan realizar esta tarea tan perfectamente como lo hace el juego de mortero y maja.

Dedicamos este artículo a esta antigua herramienta de cocina, a su historia y a su disponibilidad en el mercado actual. Si quiere saber cómo elegir los mejores morteros y mazos para sus fines, lea esta reseña y encontrará respuestas a todas sus preguntas.

Historia del mortero y la maja

Durante siglos, la gente ha utilizado herramientas similares a los juegos de mortero y maja, ya que cocinar es imposible sin moler a mano. Los homínidos crearon el primer mortero de piedra hace más de 5 millones de años, y desde entonces se ha mejorado mucho. Por cierto, cocinar no era el único propósito de utilizar dicho instrumento: la gente lo utilizaba para haciendo música. El golpeo de la maja con el cuenco del mortero produjo los primeros sonidos que se convirtieron en símbolos de la época. Probablemente, fue una actividad que condujo a la creación de los golpes y ritmos modernos en las canciones.

Los homínidos empezaron a utilizar el fuego hace más de 500.000 años, el origen del Homo Sapiens tuvo lugar de 100.000 a 200.000 años, la agricultura se inventó hace 10.000 años. Sin embargo, la gente diseñó el primer mortero y maja incluso antes de surgir de la agricultura. Esto significa que la importancia del mortero para el desarrollo de la especie humana fue incluso más importante que la agricultura en aquella época.

Imagínese el lapso de tiempo que transcurrió entre la creación de los primeros utensilios de corte y molienda de nuestros antepasados y la producción de equipos de cocina modernos, como un robot de cocina o una batidora. Estos aparatos se introdujeron en nuestras vidas sólo en la era industrial, pero antes de esto, la gente se las arreglaba para cocinar sin ellos. Aunque las licuadoras y los procesadores de alimentos hacen su trabajo rápidamente y sin esfuerzo, el resultado del procedimiento no es el mismo que después de utilizar un juego de mortero y maja.

¿De qué se trata el mortero y la maja?

La idea del mortero es moler las especias y triturar los ingredientes, y generar aromas y aceites de ellos. El único inconveniente del mortero es que hay que esforzarse mucho y tener brazos fuertes para machacar cualquier ingrediente. Creo que una actividad física breve no cansa a la gente, especialmente a los que se pasan el día sentados en la oficina. Además, invertir energía en la creación de deliciosas salsas como el pesto o las pastas de curry supone una recompensa como sabroso complemento de muchos platos.

Lo más importante que debe saber sobre el mortero y la maja es que existen numerosos tipos de estas herramientas, y difieren en el propósito de uso. Por ejemplo, algunos se inventaron para moler especias, mientras que otros morteros son mejores para hacer salsas.

Por eso debe entender las diferencias entre los tipos de morteros y mazos y elegir los adecuados. Además, la disminución de la popularidad de estos instrumentos ha provocado una oferta masiva de productos de baja calidad en el mercado. Por lo tanto, debe conocer las principales características de un buen juego de mortero y maja a la hora de seleccionarlo en una tienda.

Características del mortero y la maja

Independientemente del tipo de mortero que quiera comprar, hay aspectos principales a los que debe prestar atención:

1 - Material

Los morteros más duraderos y valiosos suelen ser de piedra. Como moler especias a mano es un proceso que requiere fuerza, es mejor utilizar juegos de mortero de mármol o granito. Estas piedras son lo suficientemente fuertes como para soportar la presión y no aplastarse durante la aplicación. Por el contrario, los morteros de piedra hechos de cerámica pueden agrietarse debido a la fuerza que se aplica.

En cuanto a la de madera, no se recomienda utilizarla para moler especias, ya que la densidad de la madera es similar a la de los productos. Los mazos de madera son adecuados para cocinar algunos platos, pero los morteros son más eficaces cuando son de piedra.

Además, puede encontrar hierro fundido o acero acero Los juegos de mortero y maja de hoy en día, pero su uso es menos popular. La principal ventaja de los de acero inoxidable es que son aptos para el lavavajillas y fáciles de limpiar.

Sin embargo, la calidad del producto resultante es mucho mejor cuando se aplican instrumentos más tradicionales como los juegos de piedra o madera.

2 - Forma

La mayoría de los morteros se fabrican con forma de cuenco, y este diseño es práctico para todos los fines. Sin embargo, hay muchas opciones cuando los morteros tienen forma de cilindro, lo que dificulta la molienda del procesador debido a las esquinas de difícil acceso.

3 - Tamaño

Debe prestar atención al tamaño y la longitud del mortero, ya que influye en el proceso de trituración. Por ejemplo, es difícil utilizar un mortero corto cuando el mortero es profundo porque puede lastimarse los dedos fácilmente. Al mismo tiempo, la anchura del mortero afecta a la calidad de la pulverización, ya que uno diminuto se limitará a empujar el producto y no a triturarlo.

4 - Recubrimiento

Algunos morteros y mazos de mala calidad se pulen para que su aspecto sea más atractivo y brillante. Sin embargo, esto reduce la calidad de la pulverización. Por eso debe elegir herramientas con superficies abrasivas si quiere que sean aplicables.

Hay más factores que influyen en el rendimiento del juego de mortero y maja, pero dependen de cada caso particular. Lo describiremos todo en detalle a continuación.

Tipos de morteros y picas

Distingo dos tipos principales de morteros y mazos disponibles en el mercado:

• Grande;
• Pequeño.

Por supuesto, hay más disimilitudes entre los utensilios excepto el tamaño, pero la principal característica para definir la finalidad del mortero y la maja es su tamaño.

Grandes morteros y pestes

En cuanto a los morteros y mazos grandes, los considero más universales en comparación con los más pequeños. La cuestión es que son adecuados tanto para cocinar salsas como para moler especias. Los morteros grandes deben tener un volumen superior a cuatro tazas, y el diámetro del mortero no debe ser inferior a 8 pulgadas. Debe comprobar el tamaño de los utensilios antes de comprarlos, ya que algunos productores llaman grandes a sus productos aunque no sean mayores de dos tazas sólo para venderlos más rápido.

La principal razón de la eficacia del mortero grande y la maja grande es su capacidad. Platos como el pesto o la pasta de curry tailandesa incluyen muchas especias, y puede machacar y mezclar los ingredientes sólo con un juego de mortero grande.

Sin embargo, asuntos materiales también. Por ejemplo, encontré un mortero y una maja de cerámica en un museo con artículos tradicionales y los compré para cocinar. El mortero era lo suficientemente grande para hacer pesto, y estaba segura de que podría repetir la receta original del pesto en casa. Sin embargo, no pude conseguir la consistencia y el sabor adecuados de la salsa, y comprendí las razones de ello.

En primer lugar, el pesto incluye muchos ingredientes que hay que machacar con un objeto duro. Aunque la cerámica es un material sólido, tenía miedo de poner mucho empeño por las posibles grietas en el mortero. Por eso, piedras como el granito o el mármol son más adecuadas para esta tarea.

Además, la anchura de la cabeza del mortero no era compatible con el diámetro del mismo. Por lo tanto, el mortero no era lo suficientemente grande, por lo que las especias se escapaban de ser aplastadas. Este tipo de mortero era más parecido a un taco de billar, ya que empujaba los ingredientes a un lado y no los aplastaba.

Puede utilizar morteros y mazos de cerámica pero para otro tipo de tareas que no sean hacer salsas. En este artículo, le contaremos más sobre modelos concretos de morteros y mazos grandes y sus posibles aplicaciones.

Pequeños morteros y pestes

Algunas personas piensan que un pequeño juego de mortero y maja es inútil en la cocina y que sólo puede aplicarse al interior. Yo puedo argumentar que juegan un papel esencial como herramientas de cocina también. Por ejemplo, un mortero pequeño de dos tazas es perfecto para las molienda de especias ya que pueden transformarlos en un polvo fino. Por supuesto, un molinillo de especias eléctrico puede realizar esta tarea a la perfección, pero se necesita más tiempo para ajustar el aparato y limpiarlo después de su uso que para machacar las especias con el mortero. Es razonable aplicar un molinillo eléctrico sólo cuando se hace una gran cantidad de polvo. De lo contrario, es sólo una pérdida de tiempo para actividades adicionales como conectarlo a electricidad y el lavado de todas las piezas del aparato.

Los morteros y mazos pequeños son adecuados para triturar ajo o jengibre, machacar pastillas y mezclar otros ingredientes. Hay muchas más tareas en las que puede aplicar este tipo de utensilios de cocina, y todo depende de su comodidad con el tamaño de los instrumentos.

NOTA:

• Preste atención al material del que están hechos los juegos de mortero y maja, ya que influye en la calidad y el sabor del producto resultante. En este artículo, encontrará reseñas sobre los morteros y morteros pequeños de latón, piedra y madera.

Juego de mortero y maja universal

Como le hemos dicho antes, hay que tener en cuenta la finalidad del uso de estos utensilios de cocina al seleccionarlos. Sin embargo, un juego de mortero y maja es adecuado para casi todas las tareas - Mortero de granito tailandés.

Este utensilio de cocina está fabricado en granito macizo y tiene un interior sin pulir, lo que hace que el mortero pueda moler incluso partículas duras del producto. Es el equipo perfecto para cocinar Pasta de curry tailandesa así como para moler especias secas. El peso del mortero de granito es adecuado para extraer toda la gama de aromas, incluso de las verduras deshidratadas. Por ejemplo, puede destruir las fibras de la lima makrut o del galangal.

Hemos probado varios morteros y morteros grandes para cocinar la pasta tailandesa, y nos dimos cuenta de que estas herramientas mostraban el mejor resultado debido a la superficie abrasiva del recipiente. Sin embargo, el tamaño del mortero de granito no es lo suficientemente grande para la destrucción de las pequeñas fibras. Por eso debe elegir otra opción si quiere moler hojas como la basílica u otras.

Es posible cocinar pesto con un juego de mortero de granito tailandés, pero los utensilios de cocina mediterráneos pueden hacerlo mejor porque es su propósito original. El juego de mortero de granito tailandés no permite al cocinero hacer la textura cremosa de la salsa debido a la falta de fuerzas de cizallamiento. El pesto resultante depende del tiempo que se dedique a la pulverización de los ingredientes. No obstante, el pesto elaborado con mortero de granito tailandés es más delicioso y similar al italiano que las salsas elaboradas con procesadores de alimentos.

Una de las principales desventajas de los lotes grandes es que su peso es difícil de manejar. Debe estar preparado para trabajo intensivo cuando utilice el mortero de granito tailandés. El esfuerzo que realice al cocinar con estos morteros de granito merece la pena, ya que el resultado final le sorprenderá gratamente.

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Mortero y maja para salsas

El mortero de mármol blanco con una maja de madera es la mejor combinación para crear salsas cremosas en casa. Es fácil adquirir estos instrumentos en el sur de Europa, pero sobre todo es imposible comprarlos en Estados Unidos. Por eso le recomendamos que pida este mortero y maja mediterráneos en línea a un Tienda italiana.

Hay varios morteros de mármol blanco con diferentes tipos de morteros en la web, y su elección debe depender de sus necesidades. El mortero de mármol y el mortero de madera de olivo son los mejores instrumentos para crear texturas suaves que son importantes para pesto, alioli y mayonesa. Por cierto, los morteros y las majas eran las únicas herramientas que la gente utilizaba para cocinar salsas antes de la invención de las batidoras y los procesadores de alimentos.

Aunque un mortero no parece capaz de hacer una consistencia emulsionada, funciona de la misma manera que un batidor. La dispersión del aceite en pequeñas partículas se consigue mediante fuerzas de cizallamiento entre el mortero de mármol y el pilón de madera de olivo. Por lo tanto, si se esfuerza en moler los ingredientes del pesto, obtendrá una salsa cremosa en lugar de aceitosa.

El tamaño y la anchura de la cabeza del mortero de madera dura le permiten alcanzar tal resultado. Tiene una enorme superficie que corta las partículas de aceite durante la abrasión entre el mortero y el cuenco. Además, el tamaño del mortero de madera es el adecuado porque permite moler productos tiernos como el ajo, albahacao nueces con varios golpes. El menor tamaño de la cabeza del mortero le obliga a dedicar mucho más tiempo a machacar este tipo de ingredientes.

Como la cocción del pesto es posible con un pilón más blando, como el de madera aceitada, en lugar de granito o mármol, puede evitar las huelgas ruidosas al machacar los productos. Sin embargo, el juego de mortero y mano de mortero mediterráneo no es adecuado para la pasta de curry tailandesa debido a la dureza de los ingredientes. Un mortero tailandés es más práctico para esta tarea por su sólida construcción.

Más a tener en cuenta

Además, el chile rojo tiñe el mortero de rojo al cocinar la pasta de curry tailandesa con un conjunto mediterráneo. Es difícil eliminar las manchas incluso después de varias aplicaciones. Por eso elegí el juego de mortero tailandés como más universal porque es más fácil cocinar el pesto con herramientas de granito que la pasta de curry tailandesa con herramientas de mármol y madera de olivo.

En primer lugar, debe determinar las principales tareas que piensa realizar con el mortero y la maja antes de comprarlo. Si no es aficionado a las especias tailandesas y nunca las va a moler con los utensilios de cocina, es preferible utilizar el mortero. Le permitirá cocinar diversas salsas y utilizarlo como molinillo de especias para algunas hierbas.

La forma más fácil de conseguir un mortero mediterráneo es pedirlo en la tienda online Etsy. Allí podrá encontrar instrumentos de diferentes formas y tamaños. Elija el adecuado en función de sus necesidades o coja el de tamaño medio, que será universal. No tenga miedo de invertir dinero en su equipo ya que puedo asegurarle que utilizar estos morteros durante años.

Morteros pequeños de latón, mármol y madera

La calidad del proceso de trituración depende del material, y lo he comprobado con la prueba de estos tres pequeños morteros y mazos: de latón, de mármol y de madera. El mortero de latón tiene una superficie lisa sin partículas abrasivas, por lo que es difícil moler cualquier cosa con él. Por eso todos los ingredientes se deslizaban dentro del cañón y se tardaba mucho en molerlos.

Madera juegos de mortero y maja son no es lo suficientemente sólido para aplastar y mezclar especias complejas. Además, la cara interior del mortero de madera está pulida, lo que hace más complicado moler las especias. Probablemente, algunas tareas pueden resolverse sólo con un mortero de madera o de latón, pero los de mármol son más útiles.

Hemos probado el mortero de mármol para moler ajo y pimienta negra. El resultado fue suficiente y se consiguió mucho más rápido que con el mortero de madera o de latón. La principal explicación de esto es la capa de mortero de mármol - tienen un superficie rugosa que aumenta la eficacia de la abrasión. Hay muchas versiones de juegos de mortero de mármol en el mercado, pero yo utilicé este par de mortero y maja.

Tiene que estimar la frecuencia de uso del mortero y el propósito principal de su aplicación para seleccionar el correcto entre una variedad de modelos. Asegúrese de elegir uno universal para todas las tareas que necesite con estas herramientas.

Resumen del mejor mortero y maja

Una vez que esté preparado para comprar un mortero y un pilón no sólo como complemento de su encimera de cocina, sino como herramienta útil, debe conocer las características de los distintos modelos de mortero y pilón. Como se ha comentado en este artículo, la elección del mortero es un proceso complicado porque hay que conocer las recetas de los platos que se quieren cocinar. Por ejemplo, si va a moler especias hasta convertirlas en un polvo fino, debe seleccionar una opción más pequeña. Sin embargo, la preparación de salsas requiere un volumen mayor del recipiente.

Dedique algún tiempo a la exploración de las posibles opciones y tome una decisión razonable. No se arrepentirá de su compra si hace la elección correcta.

Preguntas frecuentes - FAQ

¿Debo lavar mi mortero y mi maja?

Sí, debe proporcionar el cuidado adecuado y eliminar las partículas de los productos después de moler las especias o alimentos. Lave cuidadosamente el mortero y la maja con agua caliente y utilice sólo jabones no aromatizados y jabones sin aditivos sintéticos ya que pueden dejar residuos de perfume en la superficie de los utensilios. Esto influirá en el sabor y el olor de los próximos ingredientes que machaque con el mortero. Además, no todos los materiales son aptos para el lavavajillas. Por eso debe comprobar los requisitos de limpieza de su mortero y maja en particular y limpiar los instrumentos frágiles.

¿Para qué se utiliza un mortero de madera?

El suave revestimiento del mortero de madera no permite hacer una salsa cremosa con él. La tarea más común para la que la gente utiliza los morteros de madera es moler hierbas secas y especias. Como la madera puede absorber líquidos y cambiar su estructura, debe evitar machacar ingredientes húmedos o aceitosos con este tipo de instrumento.

¿Cómo hacer un mortero de piedra?

La creación de un mortero de piedra por usted mismo es una operación que requiere mucho tiempo. Además, requiere que tenga conocimientos de alfarería de alto nivel. Si quiere hacer un mortero de mármol, tiene que encontrar un material de alta calidad, entender el proceso de dar una forma adecuada a la piedra y realizar una operación pulcra. Probablemente sea mucho más fácil seleccionar el mortero de mármol blanco entre la gran variedad de morteros de piedra del mercado y comprarlo.