Recensione e guida all'acquisto del miglior mortaio e pestello

Introduzione

Se si è preparatiNon c'è nulla che possa impedirlo. Ma qual è il vero significato di prepping? Innanzitutto, si tratta di abilità di sopravvivenza. In secondo luogo, comporta attrezzatura adeguata in un sacco di sopravvivenza ben confezionato. La terza cosa è la conoscenza delle azioni particolari da intraprendere per mantenere sopravvivere in situazioni particolari. Naturalmente, le probabilità di sopravvivenza aumenteranno se lei avere armi con sé e la capacità di usarli e prendersene cura nel modo migliore. Lo stesso vale per altri strumenti di sopravvivenza.

Al giorno d'oggi, le persone preferiscono acquistare strumenti che non richiedono alcuno sforzo per essere utilizzati, come il nastro adesivo, per esempio. Tuttavia, un set di mortaio e pestello datato rimane un'attrezzatura preziosa anche oggi. Si trattava di uno strumento necessario per i nostri antenati, che non disponevano della varietà di dispositivi di cui disponiamo oggi. Utilizzavano strumenti naturali per cucinare, come pietre, recipienti e fuoco per preparare il cibo e friggerlo. Il mortaio e il pestello erano gli strumenti più importanti per macinare e pestare gli alimenti.

Mortai e pestelli tradizionali

A causa delle differenze nell'approccio alla cucina in tutto il mondo, esistono strumenti da cucina tradizionali in ogni Paese. Alcuni Paesi hanno adottato mortai e pestelli per le proprie esigenze, e sembra impossibile preparare cibi tradizionali senza strumenti speciali. Ecco perché è necessario chieda alla gente del posto dei mortai e pestelli che usano nel loro Paese, se le piacciono i piatti di una particolare cucina e vuole cucinarli da solo.

Per esempio, la cucina italiana è ricca di spezie uniche e la preparazione di questi ingredienti richiede competenze speciali e attrezzature specifiche. C'è una maggiore probabilità di ottenere un sapore simile a quello italiano nel pesto se utilizza mortaio e pestello mediterranei.

Esistono altri mortai e pestelli essenziali per la gastronomia mondiale, che descriveremo di seguito.

1 - Molcajete messicano per Guacamole e Salsa

Molcajete e tejolote sono nomi messicani rispettivamente di mortaio e pestello.

Sono realizzati in pietra vulcanica con una struttura porosa che crea particelle più abrasive sulla superficie della ciotola e del pestello. Il materiale unico utilizzato per il molcajete e il tejolote rende difficile acquistare qualcosa di simile al di fuori del Messico.

Alcuni venditori affermano che i mortai e i pestelli in granito o cemento consentono di cucinare salse messicane della stessa qualità di quelle tradizionali. Spesso queste offerte sono solo un modo per vendere merce ai produttori. Tuttavia, i mortai e i pestelli in granito e soprattutto in cemento non sono in grado di macinare semi e bucce di pepe, che sono ingredienti della cucina messicana. Per questo motivo, dovrebbe evitare di acquistare questo tipo di utensili per risparmiare denaro per strumenti di qualità superiore.

Naturalmente, il modo più conveniente per procurarsi molcajete e tejolote è viaggiare in Messico. Tuttavia, ci sono alcuni prodotti eccellenti venduti nei negozi online.

NOTA:

• Scegliendo il molcajete e il tejolote per il guacamole o la salsa, non li confonda con altri macinini messicani come il metate. Il metate viene utilizzato per macinare il mais come ingrediente per le tortillas e, al contrario, ha una superficie piatta e liscia.

Oltre agli strumenti professionali, deve imparare la ricetta per cucinare correttamente il guacamole. Può rivedere il modo in cui i messicani preparano questa salsa nel video qui sotto.

Si può notare che gli ingredienti devono essere preparati per la frantumazione con il pre-cottura. Solo dopo questa procedura può utilizzare il molcajete per macinare tutti i prodotti per la salsa.

Per questo motivo, chieda al venditore informazioni sulla prelavorazione del molcajete, poiché a volte è necessario effettuare ulteriori operazioni sulla sua superficie prima dell'utilizzo. Quindi, se il molcajete non è stato pre-stagionato, deve usare sale o riso per preparare un rivestimento della ciotola e rimuovere la polvere vulcanica. Può imparare come fare nel video qui sotto.

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2 - Suribachi giapponese

In Giappone esiste un tipo specifico di malta chiamato Suribachi, ed è realizzato in ceramica con una forma unica. Pestello giapponese Surikogi è solitamente realizzato in legno duro ed è efficiente solo in un set con il Suribachi. I giapponesi utilizzano il Suribachi e il surikogi per preparare pasta di sesamo La ciotola di un mortaio presenta diverse creste sulla sua superficie per una migliore macinazione. Le creste permettono di sbriciolare i semi e di ottenere una pasta fresca. Queste punte sono chiamate Kushi-no-me dalle persone locali, quindi probabilmente incontrerà questo nome se deciderà di acquistare un Suribachi.

Ci sono altri modi per implementare questi strumenti tradizionali giapponesi nel processo di cottura. Per esempio, applicano questi strumenti per schiacciare il tofu o macinare la carne come ingredienti di tsukune.

Se desidera aggiornare la sua attrezzatura da cucina con uno strumento giapponese, il Suribachi è la scelta migliore per lei. Può essere utilizzato per cucinare altri tipi di piatti, come il pesto o diverse salse. Tuttavia, è più efficiente se utilizza gli strumenti per il loro scopo originale.

I suribachi e i surikogi si differenziano per le loro dimensioni, ma le consiglio di scegliere quelli di media grandezza. Ecco un utile link a un negozio online con strumenti da cucina giapponesi, tra cui il mortaio e il pestello.

Al punto

Il mortaio e il pestello fanno parte delle tradizioni e della cultura di alcuni Paesi. Inoltre, aiutano a macinare le spezie secche anche per le persone che non si interessano di tradizioni culinarie. Questo perché non esistono altri strumenti in grado di svolgere questo compito in modo così perfetto come il set di mortaio e pestello.

Abbiamo dedicato questo articolo a questo antico strumento per cucinare, alla sua storia e alla sua disponibilità sul mercato odierno. Se vuole sapere come scegliere i migliori mortai e pestelli per i suoi scopi, legga questa recensione e troverà le risposte a tutte le sue domande.

Storia del mortaio e del pestello

Per secoli, le persone hanno utilizzato strumenti simili ai set di mortai e pestelli, poiché cucinare è impossibile senza macinare a mano. Gli ominidi hanno creato il primo mortaio e pestello in pietra più di 5 milioni di anni fa e da allora è stato molto migliorato. Tra l'altro, cucinare non era l'unico scopo dell'utilizzo di questo strumento: le persone lo usavano per fare musica. Il battito del pestello con la ciotola del mortaio ha prodotto i primi suoni che sono diventati simboli di quell'epoca. Probabilmente, è stata un'attività che ha portato alla creazione di battiti e ritmi moderni nelle canzoni.

Gli ominidi hanno iniziato a usare il fuoco più di 500.000 anni fa, l'origine dell'Homo Sapiens è avvenuta da 100.000 a 200.000 anni fa, l'agricoltura è stata inventata 10.000 anni fa. Tuttavia, l'uomo ha progettato il primo mortaio e il primo pestello addirittura prima della nascita dell'agricoltura. Ciò significa che l'importanza del mortaio e del pestello per lo sviluppo della specie umana era ancora più significativa dell'agricoltura in quel periodo.

Immagini il lasso di tempo che intercorre tra la creazione dei primi strumenti di taglio e di macinazione dei nostri antenati e la produzione delle moderne attrezzature da cucina, come un robot da cucina o un frullatore. Questi dispositivi sono stati introdotti nella nostra vita solo nell'era industriale, ma prima di allora le persone riuscivano a cucinare senza di essi. Anche se i frullatori e i robot da cucina svolgono il loro lavoro in modo rapido e senza sforzo, il risultato della procedura non è lo stesso che si ottiene utilizzando un set di mortaio e pestello.

Cosa sono il mortaio e il pestello?

L'idea del mortaio e del pestello è quella di macinare le spezie e schiacciare gli ingredienti. generare aromi e oli da essi. L'unico inconveniente del mortaio e del pestello è che bisogna impegnarsi molto e avere braccia forti per schiacciare qualsiasi ingrediente. Credo che una breve attività fisica non sia faticosa per le persone, soprattutto per quelle che trascorrono le loro giornate sedute in ufficio. Inoltre, investire energia nella creazione di salse deliziose come il pesto o le paste di curry porta una ricompensa come complemento gustoso a molti piatti.

La cosa fondamentale da sapere sul mortaio e sul pestello è che esistono numerosi tipi di questi strumenti, che si differenziano per lo scopo di utilizzo. Ad esempio, alcuni sono stati inventati per macinare le spezie, mentre altri mortai sono più adatti alla preparazione di salse.

Per questo motivo, deve capire le differenze tra i tipi di mortaio e pestello e scegliere quelli giusti. Inoltre, la diminuzione della popolarità di questi strumenti ha causato una massiccia offerta di prodotti di bassa qualità sul mercato. Pertanto, deve conoscere le caratteristiche principali di un buon set di mortaio e pestello quando lo sceglie in un negozio.

Caratteristiche del mortaio e del pestello

Indipendentemente dal tipo di mortaio e pestello che desidera acquistare, ci sono degli aspetti principali a cui deve prestare attenzione:

1 - Materiale

I mortai più resistenti e pregiati sono solitamente in pietra. Poiché la macinazione manuale delle spezie è un processo che richiede forza, è meglio utilizzare set di mortai e pestelli in marmo o granito. Queste pietre sono abbastanza forti da sopportare la pressione e non si schiacciano durante l'applicazione. Al contrario, i mortai in pietra realizzati in ceramica possono rompersi a causa della forza applicata.

Per quanto riguarda quello in legno, non è consigliabile utilizzare questo strumento per macinare le spezie, poiché la densità del legno è simile a quella dei prodotti. I pestelli di legno sono adatti per cucinare alcuni piatti, ma i mortai sono più efficaci se realizzati in pietra.

Inoltre, può trovare ghisa o acciaio inox acciaio Oggi i set di mortai e pestelli sono più diffusi, ma sono meno popolari da usare. Il vantaggio principale di quelli in acciaio inox è che sono lavabili in lavastoviglie e facili da pulire.

Tuttavia, la qualità del prodotto risultante è molto migliore quando si applicano strumenti più tradizionali, come i set di pietra o di legno.

2 - Forma

Quasi tutti i mortai sono realizzati a forma di ciotola e questo design è pratico per tutti gli scopi. Tuttavia, ci sono molte opzioni quando i mortai hanno una forma cilindrica, che rende più difficile la macinazione del processore a causa degli angoli difficili da raggiungere.

3 - Dimensioni

Deve prestare attenzione alle dimensioni e alla lunghezza del pestello, in quanto influenzano il processo di macinazione. Per esempio, è difficile usare un pestello corto quando il mortaio è profondo, perché può ferirsi facilmente le dita. Allo stesso tempo, la larghezza del pestello influisce sulla qualità della polverizzazione, in quanto un pestello piccolo si limita a spingere il prodotto e non a macinarlo.

4 - Rivestimento

Alcuni mortai e pestelli di scarsa qualità vengono lucidati per rendere l'aspetto più attraente e lucido. Tuttavia, questo riduce la qualità della polverizzazione. Ecco perché dovrebbe scegliere utensili con superfici abrasive, se vuole che siano applicabili.

Altri fattori influenzano le prestazioni del set di mortaio e pestello, ma dipendono da un caso particolare. Li descriveremo in dettaglio qui di seguito.

Tipi di mortai e pestelli

Distinguo due tipi principali di mortai e pestelli disponibili sul mercato:

• Grande;
• Piccolo.

Naturalmente, ci sono altre differenze tra gli strumenti, a parte le dimensioni, ma la caratteristica principale per definire lo scopo del mortaio e del pestello è la loro dimensione.

Mortai e pestelli grandi

Per quanto riguarda i mortai e i pestelli grandi, li considero più universali rispetto a quelli più piccoli. Sono adatti sia per la cottura di salse che per la macinazione di spezie. Il mortaio grande deve avere un volume superiore a quattro tazze e il diametro del pestello non deve essere inferiore a 8 pollici. Dovrebbe controllare le dimensioni degli strumenti prima di acquistarli, perché alcuni produttori chiamano i loro prodotti grandi anche se non sono più grandi di due tazze, solo per venderli più velocemente.

Il motivo principale dell'efficacia del mortaio grande e del pestello grande è la loro capacità. Piatti come il pesto o la pasta di curry tailandese includono molte spezie, e può schiacciare e mescolare gli ingredienti solo con un grande mortaio e pestello.

Tuttavia, questioni materiali anche. Ad esempio, ho trovato un mortaio e un pestello in ceramica in un museo con oggetti tradizionali e li ho acquistati per cucinare. Il pestello era abbastanza grande per la preparazione del pesto ed ero sicura che sarei stata in grado di ripetere la ricetta originale del pesto a casa. Tuttavia, non riuscivo a ottenere la consistenza e il sapore adeguati della salsa, e ne ho compreso le ragioni.

Innanzitutto, il pesto comprende molti ingredienti che devono essere frantumati con un oggetto duro. Anche se la ceramica è un materiale solido, avevo paura di fare molti sforzi a causa di possibili crepe nella malta. Ecco perché pietre come il granito o il marmo sono più adatte a questo compito.

Inoltre, la larghezza della testa del pestello non era compatibile con il diametro del mortaio. Pertanto, il pestello non era abbastanza grande e le spezie non venivano schiacciate. Questo tipo di pestello era più simile alla stecca da biliardo, in quanto spingeva gli ingredienti da parte e non li schiantava.

Può utilizzare mortai e pestelli in ceramica, ma per altri tipi di compiti rispetto alla preparazione di salse. In questo articolo, le parleremo di particolari modelli di mortai e pestelli di grandi dimensioni e delle loro possibili applicazioni.

Piccoli mortai e pestelli

Alcune persone pensano che un piccolo set di mortaio e pestello sia inutile in cucina e possa essere applicato solo agli interni. Posso affermare che svolgono un ruolo essenziale in quanto strumenti di cottura anche. Per esempio, un piccolo mortaio da due tazze è perfetto per le intere macinare le spezie perché possono trasformarli in un polvere fine. Naturalmente, un macinino elettrico per spezie può svolgere perfettamente questo compito, ma richiede più tempo per impostare il dispositivo e pulirlo dopo l'uso, rispetto al semplice schiacciare le spezie con mortaio e pestello. È ragionevole utilizzare un macinino elettrico solo quando si prepara un'enorme quantità di polvere. Altrimenti, è solo una perdita di tempo per le attività aggiuntive, come il collegamento a elettricità e lavare tutte le parti del dispositivo.

I mortai e i pestelli piccoli sono adatti a macinare l'aglio o lo zenzero, a frantumare le pillole e a mescolare altri ingredienti. Ci sono molti altri compiti in cui può utilizzare questo tipo di strumenti da cucina, e tutto dipende dal suo comfort con le dimensioni degli strumenti.

NOTA:

• Presti attenzione al materiale di cui sono fatti i set di mortai e pestelli, in quanto influenza la qualità e il sapore del prodotto ottenuto. In questo articolo, troverà recensioni sui piccoli mortai e pestelli in ottone, pietra e legno.

Set universale di mortaio e pestello

Come le abbiamo detto in precedenza, nella scelta di questi utensili da cucina deve considerare lo scopo del loro utilizzo. Tuttavia, un set di mortaio e pestello è adatto a quasi tutti i compiti - Mortaio e pestello in granito tailandese.

Questo utensile da cucina è realizzato in granito solido e ha un interno non levigato che rende il pestello in grado di macinare anche le particelle più dure del prodotto. È un'attrezzatura perfetta per cucinare Pasta di curry tailandese nonché per macinare le spezie secche. La pesantezza del pestello in granito è adatta per estrarre l'intera gamma di aromi, anche dalle verdure disidratate. Ad esempio, può distruggere le fibre del lime makrut o del galangal.

Abbiamo testato diversi mortai e pestelli di grandi dimensioni per la cottura della pasta thailandese e abbiamo notato che questi strumenti hanno mostrato il miglior risultato grazie alla superficie abrasiva della ciotola. Tuttavia, le dimensioni del pestello in granito non sono sufficienti per distruggere le fibre più piccole. Ecco perché dovrebbe scegliere un'altra opzione se desidera macinare foglie come il basilico o altre.

È possibile cucinare il pesto con un set di mortaio e pestello in granito tailandese, ma gli strumenti da cucina mediterranei possono renderlo migliore perché è il loro scopo originale. Il set di mortaio e pestello in granito tailandese non consente allo chef di ottenere la consistenza cremosa della salsa a causa della mancanza di forze di taglio. Il pesto risultante dipende dal tempo che si dedica alla polverizzazione degli ingredienti. Tuttavia, il pesto fatto con il mortaio e il pestello di granito tailandese è più delizioso e simile a quello italiano rispetto alle salse fatte con i robot da cucina.

Uno dei principali svantaggi dei grandi lotti è che il loro peso è difficile da gestire. Deve essere preparato per lavoro intensivo quando utilizza il mortaio e il pestello in granito Thai. L'impegno che mette nel cucinare con questi mortai e pestelli in granito vale la pena, perché il risultato finale la sorprenderà piacevolmente.

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Mortaio e pestello per le salse

Il mortaio di marmo bianco con il pestello di legno è la combinazione migliore per creare salse cremose a casa. È facile acquistare questi strumenti nel Sud dell'Europa, ma è quasi impossibile acquistarli negli Stati Uniti. Per questo motivo, le consigliamo di ordinare questo mortaio e pestello mediterraneo online da un'agenzia di Negozio italiano.

Sul sito web sono disponibili vari mortai in marmo bianco con diversi tipi di pestelli, e la sua scelta dovrebbe dipendere dalle sue esigenze. Il mortaio in marmo e il pestello in legno d'ulivo sono gli strumenti migliori per creare texture morbide che sono importanti per pesto, aioli e maionese. Tra l'altro, mortai e pestelli erano gli unici strumenti utilizzati per la cottura delle salse prima dell'invenzione di frullatori e robot da cucina.

Anche se il pestello non sembra in grado di creare una consistenza emulsionata, funziona allo stesso modo della frusta. La dispersione dell'olio in piccole particelle viene raggiunta da forze di taglio tra il mortaio di marmo e il pestello di legno d'ulivo. Pertanto, se si impegna a sufficienza nella macinazione degli ingredienti del pesto, otterrà una salsa cremosa anziché oleosa.

Le dimensioni e l'ampiezza della testa del pestello in legno duro consentono di raggiungere un tale risultato. Ha un'enorme superficie che taglia le particelle di olio durante l'abrasione tra il pestello e la ciotola. Inoltre, questa è la dimensione giusta del pestello in legno, perché consente di macinare prodotti teneri come l'aglio, basilicoo noci con diversi colpi. Le dimensioni ridotte della testa del pestello richiedono di dedicare molto più tempo alla frantumazione di questo tipo di ingredienti.

Poiché è possibile cucinare il pesto con pestelli più morbidi, come quelli in legno d'olio, invece che in granito o in marmo, può evitare scioperi rumorosi mentre frantuma i prodotti. Tuttavia, il set di mortaio e pestello mediterraneo non è adatto alla pasta di curry thailandese, a causa degli ingredienti duri. Un mortaio e un pestello thailandesi sono più pratici da usare per questo compito, grazie alla struttura solida.

Altro da considerare

Inoltre, il peperoncino rosso colora la malta di marmo al rosso quando si cucina la pasta di curry tailandese con un set mediterraneo. È difficile rimuovere le macchie anche dopo diverse applicazioni. Ecco perché ho scelto il set di mortai e pestelli tailandese come più universale, perché è più facile cucinare il pesto con gli utensili in granito che la pasta di curry tailandese con gli utensili in marmo e legno d'ulivo.

Innanzitutto, prima dell'acquisto, deve determinare le attività principali che intende svolgere con il mortaio e il pestello. Se non è un fan delle spezie thailandesi e non le macinerà mai con gli strumenti da cucina, è preferibile Mediterranianset. Le offre l'opportunità di cucinare varie salse e di utilizzarlo come macina spezie per alcune erbe.

Il modo più semplice per ottenere un mortaio e un pestello mediterraneo è ordinarlo dal negozio online Etsy. Vi può trovare strumenti di diverse forme e dimensioni. Scelga quello appropriato in base alle sue esigenze o prenda la dimensione media, che sarà universale. Non abbia paura di investa denaro nella sua attrezzatura posso assicurarle che lei utilizzare questi mortai e pestelli per anni.

Piccoli mortai e pestelli in ottone, marmo e legno

La qualità del processo di frantumazione dipende dal materiale, e l'ho dimostrato con il test di questi tre piccoli mortai e pestelli - ottone, marmo e legno. Il mortaio in ottone ha una superficie liscia senza particelle abrasive, in modo che sia difficile macinare qualsiasi cosa con esso. Ecco perché tutti gli ingredienti scivolavano all'interno del cannone e ci voleva molto tempo per macinarli.

In legno set di mortai e pestelli sono non è abbastanza solido per frantumare e mescolare spezie complesse. Inoltre, il lato interno del mortaio in legno è lucido, il che rende più complicato macinare le spezie. Alcuni compiti possono essere risolti solo con mortai e pestelli in legno o ottone, ma quelli in marmo sono più utili.

Abbiamo testato il mortaio e il pestello in marmo per macinare aglio e pepe nero. Il risultato è stato sufficiente ed è stato ottenuto molto più velocemente rispetto al mortaio in legno o in ottone. La spiegazione principale di questo è il rivestimento del mortaio e pestello in marmo - hanno un superficie ruvida che aumenta l'efficienza dell'abrasione. Esistono molte versioni di set di mortai e pestelli in marmo sul mercato, ma io ho utilizzato questa coppia di mortaio e pestello.

Deve valutare la frequenza di utilizzo del mortaio e del pestello e gli scopi principali della loro applicazione per selezionare quello corretto tra una varietà di modelli. Si assicuri di sceglierne uno universale per tutti i compiti che deve svolgere con questi strumenti.

Riassunto del miglior mortaio e pestello

Una volta che è pronto ad acquistare un mortaio e un pestello non solo come complemento del suo bancone da cucina, ma anche come strumento utile, dovrebbe imparare le caratteristiche dei vari modelli di mortaio e pestello. Come discusso in questo articolo, la scelta del mortaio e del pestello è un processo complicato, perché deve conoscere le ricette dei piatti che desidera cucinare. Ad esempio, se deve macinare le spezie in polvere fine, dovrebbe scegliere un'opzione più piccola. Tuttavia, la preparazione di salse richiede un volume maggiore della ciotola.

Dedichi un po' di tempo all'esplorazione delle possibili opzioni e prenda una decisione ragionevole. Non si pentirà del suo acquisto se farà la scelta giusta.

Domande frequenti - FAQ

Devo lavare il mio mortaio e il pestello?

Sì, è necessario prestare la dovuta attenzione e rimuovere le particelle dei prodotti dopo aver macinato le spezie o i prodotti. cibo. Lavi accuratamente il mortaio e il pestello con acqua tiepida e utilizzi solo saponi e saponi non aromatizzati. saponi senza additivi sintetici perché possono lasciare residui di profumo sulla superficie degli strumenti. Questo influenzerà il sapore e l'odore dei prossimi ingredienti che frantumerà con il mortaio e il pestello. Inoltre, non tutti i materiali sono lavabili in lavastoviglie. Per questo motivo, deve verificare i requisiti per la pulizia del suo particolare mortaio e pestello e pulire gli strumenti più fragili.

A cosa serve un mortaio e un pestello di legno?

Il rivestimento liscio del mortaio di legno non consente di preparare una salsa cremosa con esso. Il compito più comune per cui le persone usano mortai e pestelli di legno è macinare erbe secche e spezie. Poiché il legno può assorbire liquidi e cambiare la sua struttura, dovrebbe evitare di schiacciare ingredienti umidi o oleosi con questo tipo di strumento.

Come realizzare un mortaio e un pestello in pietra?

La creazione di un mortaio e pestello in pietra da solo è un'operazione che richiede molto tempo. Inoltre, richiede competenze di alto livello nel campo della ceramica. Se desidera realizzare un mortaio e pestello in marmo, deve trovare un materiale di alta qualità, comprendere il processo di creazione di una forma adeguata dalla pietra ed eseguire un'operazione ordinata. Probabilmente è molto più semplice selezionare il mortaio di marmo bianco tra un'ampia varietà di mortai in pietra presenti sul mercato e acquistarlo.