イーストの作り方

料理を作る能力は、基本的なものの一つである サバイバル技術.誰もがそうであるわけではありませんが プレッパー または ホームリーダー単純な人々は、ショッピングや食材の配達に頼ることが多くなっています。これは文明の恩恵ですが、その一方で、私たちは料理をする技術を失いつつあります。 基本中の基本の料理.

の中でも、特に TEOTWAWKIの時代, パンは食の基本です。よく飽和し、使いやすく、おいしく、さまざまなバリエーションに適しているので、飽きることがない。しかし、スーパーで買うのではなく、自分でパンを作る方法をご存知ですか？自分で酵母を作るにはどうしたらいいのでしょう？そろそろ、その方法を学んだり、思い出したりしてみてはいかがでしょうか。

パンは、自分で作ることができるシンプルな材料でできています（市販のパンには、味をよくするために不必要な添加物がたくさん含まれていることがあるので、自家製のものということにしておきます）。しかも、何も必要ありません。 よけいな道具 を効かせる。小麦粉とイーストは、その風味や食感に影響を与えます。今回は、自家製酵母の作り方の秘訣をお伝えします。

酵母はなぜ体にいいのか？

酵母の利点は、乳糖不耐症の方でも摂取できることです。酵母はβ-グルカンを多く含み、免疫システムの向上とプロバイオティクス源として優れています。

特に妊娠中や妊娠準備中の女性がイーストを食べることは有益です（医師にご相談ください）。本製品にはビタミンB群、抗酸化物質、タンパク質が豊富に含まれており、胎児の発育に良い影響を与えるでしょう。

には、本当に良い選択肢だと思います。 エコノミックプレパースンも、そうです。

1.セレン

酵母にはセレンが豊富に含まれているため、抗酸化作用があります。セレンは、フリーラジカルのダメージから体を守ることで、心臓病や、ガンから体を守るのを助けます。

2.ビタミンB群

酵母に含まれる有用なビタミンB群は、風邪やインフルエンザから身を守る働きがあります。また、神経系や肝臓、全身の健康もサポートします。

3.プロテイン

健康な筋肉組織、そして骨は、酵母に含まれるタンパク質のおかげで強化されます。健康的に筋肉をつける必要がある場合、タンパク質の摂取量を増やすのに最適な方法です。

酵母はどんな病気に効くのか？

なお、酵母そのものは薬ではないので、何らかの病気の治療を受けている場合は、薬と併用して服用する必要があります。

イーストは治療に有効です：

• 慢性疲労症候群 - 酵母は中枢神経系の認知機能を改善します。
• 過敏性腸症候群（クローン病、慢性下痢症）-定期的な摂取により、病気や再発の可能性を減らす。酵母の酵素は、膨満感や全身の不快感に影響を与える毒素の蓄積に働きかける。
• 2型糖尿病-酵母はグリコーゲンを安定させることで血糖値を調整し、それによってインスリン感受性が高い人の健康状態を改善します。

使用方法

酵母は様々な分野で広く利用されています。そのため、サバイバリストにとって、自分で酵母を手に入れることができるのは非常に便利です。最も一般的な用途は、以下の通りです：

• ビール醸造やその他のアルコール製造では、酵母がアルコール製造を開始する。 発酵 プロセス
• 燃料をつくるために - 糖をエタノールに変換するため
• 水槽の植物の肥料に -有益なのは二酸化炭素を発生させる能力
• パンや焼き菓子の材料として-イーストは生地を膨らませます。

さまざまな種類のスターター

1.ポテトスターター

パンレシピの中でも人気の高いイーストスターターを用意するには、ジャガイモを茹でたときに残った水（ジャガイモ水）が必要です。普段はドロドロになっているものが、おいしいパンレシピに使えるのです。

だから、必要なのです：

• ジャガイモ水1.5杯分
• 砂糖大さじ1杯

2つの材料をとろみがつくまで混ぜ合わせる。その後、蓋をして暖かい場所に一晩置く。朝、スターターをチェックします。見た目がきれいで少し泡立っていれば、イーストは完成しています。もし何か問題があれば、やり直さなければなりません。

イーストを調理する方法、もっとトリッキーな方法がもう一つあります。イーストを大さじ1杯取り、コップ1杯の水を入れる。そこにコップ半分の砂糖と大さじ3杯のインスタントポテトフレークを加える。暖かい場所で24時間煎じた後、冷蔵庫に入れ、4日おきに与え始める。給餌には、水とポテトフレークを最初に使った分量で使用します。

ポテトイーストの使用方法

全てはとても簡単です！ポテトイースト大さじ1杯は、通常のドライイースト大さじ1杯と同じです。

保存方法とリフレッシュ方法

このイーストは冷蔵庫で保存してください。

量を増やすには、給餌法を使います。やり方は、小麦粉、水、砂糖を加え、よくかき混ぜる。まず、スターターを室温で2～3日寝かせます。その後、使用することができます。

2.グレープスターター

ぶどう酵母のスターターは、その面白さと洗練された風味から、パン作りによく使われます。ぶどうは皮の中に天然酵母を多く含んでいます。そこから酵母を作るには、洗う必要がない。ですから、野生の果物や自分で育てたものを摂ることを強くお勧めします。お店ではワックスや農薬が多すぎます。または、信頼できる地元の農家から市場で購入しましょう。

そこで、洗っていないブドウを手に取り、手でつぶします。潰したブドウを容器に入れ、チーズクロス（コーヒーフィルターでも可）で蓋をします。この状態で3日ほど放置します。泡が出るのは良い兆候です。これは、酵母が現れ、成長し始めたことを意味します。

その後、液体を濾し、全粒粉またはライ麦粉を1カップ使用します。残りの液体を小麦粉と混ぜます。スターターカルチャーができあがりますが、これはまた室温で1日置いておく必要があります。

出来上がった量から、1杯分だけを取り出します。そこにコップ1杯の水とさらにコップ1杯の小麦粉を加える。1～2日に1回、同じ量をスターター培養液に与えます。その後、繰り返し与えるか、イーストスターターを冷蔵庫で保管することができます。

3.サワードウ・スターターイースト

また、パンを焼くのにも適しています。ただ、甘いものを焼くレシピに使うときは注意してください。このサワードウ・スターターは少し酸っぱいですが、サワードウ・パンには最適です。

必要です。

• アクティブドライイースト 大さじ1杯
• 水2カップ
• 砂糖 大さじ1
• 3.5カップの万能粉

サワードウ・スターター・イーストの作り方は簡単です。まず、市販のイーストをぬるま湯に溶かし、放置します（5分もあれば十分です）。そこに砂糖と小麦粉を加え、しっかり混ぜます。ダマができるかもしれませんが、ご心配なく。発酵中に必ず溶けていきます。

そして、ラップで覆います。きっちり閉じようとせず、空気が抜けるようにします。混合物を室温で5日間置く。1日1回確認し、酵母が均一に形成されるようにかき混ぜる。

この間、混合物はまるで生きているかのような挙動を示します。上へ行ったり下へ行ったりします。上部の泡が、酵母の生産が完了したことを教えてくれるでしょう。

4.フルーツイースト

ブドウだけを使う必要はありません。好きな果物を使って、酵母を作ることができます。さらに、ドライフルーツからもイーストを作ることが可能です。このタイプのイーストは、パンやその他の焼き菓子を作るのに最適です。また、家庭のレシピを試してみるのもよい方法です。グレープフルーツ、リンゴ、オレンジから自家製イーストを試してみてください。あるいはさらに進んで、トマト（これはベリー類であることをお忘れなく）を使った料理も試してみてください。専門家は、パイナップルやキウイを使ったイーストを作ろうとすると、非常に不愉快な結果になるため、避けるようアドバイスしています。

必要です。

• ドライフルーツまたはフレッシュフルーツ 大さじ2杯分
• 8オンスのろ過された水（ボトル入りの湧水も使えますが、水道水には酵母の殺し屋である塩素が含まれているので取らないようにしましょう。）
• 砂糖 大さじ2
• 24オンスの瓶（よく洗い、殺菌したもの）

全体の手順

それでは、全体の流れをステップで説明します：

1. 瓶の中に果物を入れる
2. 発酵を早めるために、砂糖を全部振りかける
3. 瓶に3/4程度が隠れるように水を注ぎます。入れすぎると失敗するため、入れすぎないこと
4. 空気を逃がさないように、瓶をきつく閉めないでください
5. 瓶のまま室温で数日間放置する
6. 1日1回かき混ぜる(ただし必須ではない)

次に、結果をモニタリングする必要があります。スターターを毎日チェックしましょう。少しワインのような香りがしてきたら、イーストの準備ができたと判断できます。これはまた、混合物の上に泡を作ることになります。

そもそもイーストって何？

これは多くの人にとって驚くべきことかもしれませんが、酵母は単細胞の菌類に過ぎません。野生酵母は自然界に非常に広く存在し、その種類も膨大です。何に使うか、どんな味を出したいかで、どの酵母が最適なのかが決まります。興味深いことに、生イーストはグルテンフリーです。

イーストは市販のものを入手してもいいし、自分で作ってもいい。 これらのオプションに注目してください。.

自家製酵母を乾燥させる方法とは？

まず、なぜドライイーストが全く必要ないのかから説明します。これは、保存と輸送の利便性のために必要です。乾燥した粉は場所を取らないし、こぼれる心配もない、ということに同意してください。サバイバリストにとって、これは特に重要なことで、安全な場所を見つけたらすぐに自分のパンを焼くことができるようになるからです。

必要です。

• 生イースト
• パーチメントペーパー
• オーブンまたは太陽

方法はどの活性酵母でも同じです。パーチメントやベーキングシートに薄く塗り、オーブンで弱火で数時間乾燥させます。気候が許すなら、オーブンを使う必要すらないかもしれません。イーストの入ったベーキングシートをガーゼで覆い、日当たりの良い場所に置くだけです。イーストが乾燥していて、調理していないことを確認してください。

ドライイーストが届いたら、砕いて密閉容器に保存してください。

保存期間を長くするために、ドライイーストも冷蔵庫で保存するのがベストです。

サワードウとイーストの違い

さて、この2つのコンセプトはしばしば混同され、一般的にはあまり危機感を感じません。しかし、もしあなたがプロになりたいのであれば、その違いを知っておく価値はあるでしょう。また、サワードウを「野生酵母」と呼ぶ人もいますが、これは必ずしも正当なものではありません。

その違いは、レシピを研究することでご理解いただけると思います。サワードウは、小麦粉、水、野生酵母でできています。この混合物の中に乳酸菌が住んでいます。このような発酵の仕方は、文明の夜明けから非常に長い間、人々に知られてきました。

スターターへの給餌

イーストのレシピでよく見られる概念について扱ってみましょう。中でも重要なのは、"Feed the starter "です。これはどういう意味なのでしょうか？

イーストを成長させるには、1カップの水と1カップの小麦粉を加える必要があります。スターターカルチャーを冷蔵庫で保管するのであれば、1週間に1度加えるだけで十分です。もし室温で保存しているのであれば、毎日繰り返す必要があります。

割合が変わらないことを確認してください。その日にスターターを使わないのであれば、1カップをコンポストパイルに取り除いてください。サワードウ・スターターを使って、常に使用し、定期的に焼くことが最良のステップです。捨てるのはもったいないですし、菌が強く繁殖するのも避けたいので。

重要なヒント：水道水は使用しないでください。水道水に含まれる塩素が酵母を殺してしまうからです。

まとめ

酵母を作る能力は、役に立つスキルであるだけでなく、あなたの想像力のスペースを広げるものでもあります。レシピや材料を試してみてください。パン作りに必要な自家製イーストは、購入したイーストの表示量より多くなることがほとんどです。イーストの主成分を増やしたり、置き換えたりしてみてください。楽しい娯楽にする。お子さんを飽きさせない工夫もできます。焼きたてのパンの香りと共同作業で、今まで以上に親密になれます。

よくある質問（FAQ）

自然界で酵母を見つけるにはどうしたらいいのでしょうか？

イーストスターターは、ほとんどすべてのものに含まれていると言ってもよいでしょう。私たちの肌の中にも！最も一般的な例は果物やベリー類ですが、新鮮な酵母は植物や花、そして土の中にも含まれています。ただ、これを全部食べようとは思いませんよね。もし何か違うものをお探しなら、松ぼっくり、黄樺の木の皮、松の枝、リンゴの花などを試してみてはいかがでしょうか？

パン用の天然酵母はどうやって作るの？

パンのレシピに使うイーストを自分で作るには、ジャガイモの水1.5カップと砂糖大さじ1杯が必要です。この2つを混ぜ合わせ、ゆるく蓋をするだけです。暖かい場所で一晩放置します。朝、泡が立っていれば、天然酵母の完成です。これは酵母の作り方の一例です。発酵の過程では、ジャガイモの水の代わりに、生果実やドライフルーツなどの活性ドライイーストを使用することができます。この場合、基本的なレシピは少し変わり、小麦粉も追加する必要があります。

酵母はどんな成分でできているのですか？

イーストの作り方は様々です。ほとんどのレシピは、全粒粉またはその他の小麦粉、水、砂糖、そしてイーストを含んでいます。果物やジャガイモ、塩などを使って、さまざまなバリエーションが可能です。発酵を開始するための何かが必要なのは間違いない（この時、イーストは上昇するようだ）。水と小麦粉にイーストを入れると、イーストが糖を吸収して二酸化炭素を放出し始めます。これがパンが上昇する理由であり、基本的なパンのレシピにさえイーストが必要な理由です。

イーストを証明する方法は？

イーストを長期保存する場合、お菓子作りに使う前に確認できるようにすることも必要です。そのためには、小さじ1杯の砂糖と1/4カップのぬるま湯が必要です。イーストと残りの材料を混ぜ合わせ、10～15分ほど放置します。イーストの状態が良ければ、上部に気泡が出始めます。これは、パンを焼くのに使えるということです。