Conservación en seco

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Introducción

Introducción Recuerde que su bien desarrollado habilidades de supervivencia, así como su conocimiento de la situaciónson los que garantizan su seguridad: el el peor de los casos escenario incluido. Un embalaje adecuado equipo de supervivencia bolsa puede aumentar sus posibilidades de supervivencia. Cosas como botiquines médicos son imprescindibles para todo prepper, de supervivencia, y homesteaders debe poseer. Para estar preparado para cualquier cosa, debe desarrollar sus conocimientos y habilidades. Lea el artículo para aprender sobre el enlatado en seco, el método que aumentará su almacenamiento de alimentos de supervivencia y le ayudará a mantenerse durante más tiempo.

Al grano

El enlatado en seco es uno de esos consejos de autosuficiencia que nuestros abuelos solían hacer durante los tiempos difíciles y que ahora están ganando popularidad de nuevo gracias a Internet. La razón por la que este método de almacenamiento de alimentos es cada vez más popular es simple, es muy barato, especialmente en comparación con los alimentos secos de la tienda, y dura mucho tiempo; algunos investigadores indican que la vida útil de los alimentos secos puede ser de hasta 30 años. Y como las emergencias como las inundaciones o la escasez de electricidad en EE.UU. son cada vez más frecuentes, sería una buena idea tener algunos alimentos almacenados en la estantería de su sótano porque siempre es mejor estar preparado. Además, el enlatado en seco es bueno para ahorrar dinero porque puede comprar muchos alimentos por adelantado cuando el precio es adecuado, y los alimentos secos enlatados no ocupan espacio en el congelador.

¿Qué es el enlatado en seco?

¿Qué es la conserva en seco? En primer lugar, aclaremos qué es el enlatado en seco. Así pues, el enlatado en seco puede describirse como la mejor manera de almacenar alimentos secos con menos de 10% de humedad y poco o nada de aceite en tarros mason especializados. Los mejores alimentos para ser almacenados de tal manera son:

  • arroz blanco
  • arroz integral
  • pasta
  • cereales
  • frijoles secos
  • alubias pintas
  • maíz
  • cuscús
  • leche en polvo
  • judías secas
  • avena laminada
  • azúcar moreno
  • ¡e incluso panqueques!

Básicamente, hay varios métodos principales de enlatado en seco, como los selladores de tarros, el enlatado al horno y el enlatado con absorbedores de oxígeno. Veremos estos tipos de enlatado en seco con más precisión un poco más adelante. Pero lo que es importante saber sobre todos ellos es que cada método tiene como objetivo eliminar el oxígeno de los alimentos, ya que el oxígeno es el principal estropeador de cualquier alimento.

¿Qué equipo necesito?

¿Qué equipo necesito? La lista de equipamiento para el enlatado en seco no es muy larga ni extensa y puede encontrarse en casi cualquier tienda. En primer lugar, obviamente, necesitará tarros, mejor si son de cristal, guías para tarros, bolsas de mylar y un absorbedor de oxígeno. En segundo lugar, deberá encontrar un embudo de enlatado que le ayude a introducir los alimentos en el tarro y un enlatador a presión. Además, es posible que necesite una selladora de tarros al vacío, cubos de uso alimentario y los habituales cubos de plástico para almacenar los alimentos secos.

1. Selladores de tarros

Ahora, cuando hayamos superado el curso de enlatado en seco 101, podremos hablar más seriamente de cada método de enlatado. Y yo preferiría empezar por el más fácil, que es la eliminación del oxígeno utilizando selladores de tarros. Este método se considera el más seguro porque al utilizar los selladores de tarros de masón, no necesita entrar en contacto con productos químicos peligrosos ni con altas temperaturas. Tiene que comprar un accesorio especial para tarros de albañilería que sella el plomo del tarro y crea un sello al vacío que elimina el aire del tarro.

Este método de enlatado en seco tiene numerosas ventajas y desventajas. Entre los pros de las selladoras de tarros está el hecho de que es muy seguro y barato, mientras que los contras son que la calidad del sellado al vacío puede ser a veces cuestionable. Las propias selladoras no siempre son muy fiables. Pero, en general, es un buen punto de partida para las personas que están empezando a conservar sus alimentos.

2. Absorbedores de oxígeno para el enlatado en seco

El segundo método de conservación de alimentos que quiero comentar requiere absorbedores de oxígeno. Antes de describir el método en sí, sería mejor dejar claro qué son, de hecho, los absorbentes de oxígeno. Así, un absorbente de oxígeno es un compuesto químico especial hecho de varios ingredientes. Sin embargo, el principal es el óxido de hierro en polvo, que es estupendo para absorber el oxígeno porque las moléculas de oxígeno se adhieren fácilmente a las moléculas de hierro en recipientes herméticos.

Este polvo no es comestible, pero sí seguro, por lo que seguramente podrá utilizarlo para hacer conservas. Además, reduce la cantidad de oxígeno en el interior del tarro a menos del 0,1 por ciento, lo cual es un resultado muy grande que se considera seguro y, por ejemplo, reduce significativamente las posibilidades de intoxicación por botulismo. Además, la reacción química entre el oxígeno y el polvo de hierro no crea ningún gas nocivo o peligroso, lo que ayuda a conservar el sabor y el olor originales de los alimentos.

Consejos de uso

Para utilizar este método, debe disponer de algunos elementos. En primer lugar, un absorbedor de oxígeno como el descrito anteriormente, alimentos que pueda secar y tarros de conserva con tapas y anillos. Comience el proceso lavando los tarros de conserva o las bolsas de mylar, y tenga en cuenta que debe hervirlos y secarlos muy meticulosamente porque si el contenido de humedad fuera alto, sus alimentos podrían estropearse fácilmente. Después, ponga los alimentos en el tarro y coloque el absorbente encima; selle el tarro con anillos y tapas.

Normalmente, los absorbentes tardan alrededor de media hora en terminar el trabajo y eliminar el oxígeno y la humedad del tarro. Cuando el trabajo esté finalmente terminado y las tapas estén selladas, oirá un sonido especial. A continuación, coloque los tarros en cubos de plástico de uso alimentario y póngalos en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento a largo plazo.

Además, cabe mencionar que este método puede utilizarse no sólo con tarros, sino con artículos más grandes como cubos de 5 galones para alimentos que pueden contener grandes cantidades de alimentos secos y enlatados.

Sin embargo, es importante recordar que una vez que haya abierto un tarro grande, tiene que comer toda la comida o reubicar los alimentos secos en recipientes o tarros más pequeños y sellarlos.

3. Enlatado al horno

Conservación en el horno Ahora hablemos del método más popular para enlatar alimentos que se llama enlatado al horno. Es bueno para las personas a las que no les gusta utilizar absorbentes de oxígeno y quieren utilizar un método que pueda aplicarse durante la supervivencia real cuando se necesita una gran cantidad de alimentos secos y no se dispone de una selladora al vacío ni de ningún absorbente de oxígeno. En primer lugar, me veo obligado a señalar que este método no es 100% seguro y no está recomendado por la FDA porque este método no garantiza que el oxígeno y la humedad se eliminen del tarro. Además, los tarros Mason no fueron fabricados para soportar temperaturas extremadamente altas durante un largo periodo de tiempo, por lo que pueden estallar durante el proceso. Pero si encuentra un tarro apropiado, puede probar este método de la vieja escuela.

Inicie el proceso.

Comience el proceso de enlatado en horno seco lavando sus tarros de cristal, y puede utilizar tarros de diferentes tamaños, desde una pinta hasta tarros de medio galón. Si sus tarros parecen viejos, es mejor comprar uno nuevo porque un tarro Mason usado se agrietaría bajo la alta temperatura con mayor posibilidad.

Una vez que sus tarros estén preparados, ajuste la temperatura del horno a 200 grados (F), llene los tarros con los alimentos, pero deje aproximadamente media pulgada de espacio libre en cada tarro, coloque los tarros llenos en una bandeja para hornear (recuerde que no todos los alimentos pueden soportar altas temperaturas, así que tenga cuidado). Cuando el horno alcance los 200 grados, proceda a colocar sus tarros dentro y ajuste el temporizador durante una hora. Mientras espera a que termine el proceso de enlatado en horno seco, puede esterilizar sus plomos hirviéndolos en el agua durante 10 minutos. Recuerde que una vez hervidos los plomos, tiene que secarlos con mucho cuidado para que no quede ni una gota de agua y se conserve un ambiente estéril.

Cuando haya pasado la hora, saque con cuidado los tarros del horno y limpie el pelele de cada uno de ellos, luego ponga el plomo lo más apretado que pueda. No se olvide de utilizar guantes mientras lo hace porque los tarros están calientes, y se puede cardar fácilmente.

Una vez cerrados los tarros, vuelva a meterlos en el horno durante 30 minutos. Cuando hayan pasado los 30 minutos, saque los tarros de conserva y déjelos enfriar. En unos minutos, debería oír un sonido de estallido que indica que el enlatado en seco ha terminador.

4. Máquina de cortar alimentos

Vacmaster-Vp215-Chamber-Vacuum-Sealer Después de haber descrito los métodos más populares de enlatado en seco, quiero decir unas palabras sobre una nueva forma de conservar los alimentos, que es más expansiva pero al mismo tiempo no requiere ningún absorbente de oxígeno de temperatura extrema como el método de enlatado al horno, pero al mismo tiempo mantiene la calidad de los alimentos en el gran nivel. Me refiero a un máquina para ahorrar alimentos. Se trata de un artilugio que puede ayudarle a sellar al vacío pequeñas cantidades de alimentos secos. Este método de enlatado en seco es bueno con pequeñas cantidades de arroz integral, arroz blanco y azúcar o especias. Para sellar los alimentos en él, sólo tiene que introducirlos en la cámara de presión y esperar unos instantes.

Este método es extremadamente rápido, pero tiene algunos inconvenientes; en primer lugar, el máquina para ahorrar alimentos es bastante caro. En segundo lugar, este método no garantiza que el aire llegue a los alimentos secos y se mantengan frescos, así que utilícelo sólo para el almacenamiento a corto plazo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuánto tiempo dura el enlatado en seco?

Los alimentos secos enlatados pueden durar bastante tiempo independientemente del tipo de enlatado en paquete seco, así que en este sentido, los absorbentes de oxígeno funcionan tan bien como el enlatado al horno. Y hablando de números reales, los alimentos secos después del enlatado en paquete seco pueden durar desde un año hasta 30 años.

¿Por qué es peligroso el enlatado en seco?

Hay dos razones principales por las que el enlatado en seco puede ser peligroso. En primer lugar, es el propio proceso porque hay que utilizar productos químicos o altas temperaturas. Y la segunda razón son los propios alimentos secos porque puede ser peligroso si no se ha eliminado el oxígeno del tarro a pesar del entorno de calor seco.

¿Dónde colocar los alimentos secos y enlatados?

Hay muchas variantes de tarros y cubos para la conservación de alimentos; sin embargo, para el enlatado en seco, tiene que hacer su elección con sabiduría. Porque tiene que estar seguro de la seguridad de los productos secos. Y, obviamente, los tarros de cristal son la mejor opción para la conservación de alimentos porque son duraderos, soportan largas temperaturas y pueden utilizarse muchas veces.

Autor

Antiguo sargento del ejército de EE.UU. y superviviente y preparador muy instruido, con un título y un interés por la ingeniería y la electrónica, Mike Millerson aplica su amplia experiencia en supervivencia, agricultura doméstica, excursionismo y caza, difundiendo sus profundos conocimientos sobre el manejo de las emergencias y la preparación para ellas de forma razonable y eficaz.

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